下载文档原格式
芽苗类蔬菜：芽苗类蔬菜也称芽苗菜、活体蔬菜等。
是指利用谷类、豆类等种子经过萌发后短时间的生长的幼苗。
芽苗菜是活生生的、生命力较强的蔬菜，具有药食同源、鲜美可口、经济实惠、不含添加剂（如化学激素、农药、化肥等），此外，芽苗菜还含有大量天然维生素、酵素、矿物质及蛋白质等丰富的营养物质。
各种芽苗菜风味独特，而且清香脆嫩适口，并且具有特殊的医疗保健功能。
芽苗菜的食用方法有很多，可以做成热菜、凉拌、涮锅，可以做成面配菜、炸排、做汤、蘸酱卷饼，还可以做成春卷、煎饼以及荤素饺子、馄饨等，还可炸汁生食，泡腌等。
因此可按照各自的口味做成不同的菜肴。
到目前为止，本基地大量供应苜蓿芽苗、花生芽苗、荞麦芽苗、红豆芽苗、小麦苗、豌豆苗、蕹菜苗、松柳苗、葵花籽苗等几十个品种的芽苗菜。
下面就以各种芽苗菜的营养价值和保健功能单独一一介绍：1 苜蓿芽苗菜营养成分及保健功能：●苜蓿芽苗菜干物质中蛋白质的含量高达22%以上，可作为主要的蛋白食物来源，从而减少动物蛋白的摄入。
其蛋白质中含有18种氨基酸，并包含人体所需的9种必需氨基酸，其中苏氨酸含量最高。
因此，可增强饮食中的蛋白质含量，迎合人体氨基酸的需求。
●含较多的可食用纤维，可促进消化道蠕动，维护正常消化功能。
●富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E，还有维生素K。
维生素K含量最高，有凝血和抗坏血病的功效。
●还有特含苜蓿皂甙，可以促进胆固醇排泄，预防和减轻动脉硬化。
●富含钙元素和磷元素，可促进骨骼、体格和智力发育。
●富含较多的锌元素和硒元素，可以补充人体对这些微量元素的需要。
●此外，苜蓿芽苗菜对关节炎、高血压、高血脂患者有较好的食疗效果，还具有利尿、防止便秘、调节血糖等功能。
2 红豆芽苗菜营养成分及保健功能：●含有多种维生素，尤其是维生素B1含量较高。
常食含维生素B1较多的红豆芽苗菜有利于防治脚气病。
●含有较多的钙、磷、铁、钾等矿物质。
●据医学报道：红豆芽苗煎剂对金黄葡萄球菌、痢疫杆菌有强抑制作用。
芽苗菜的种类
芽苗菜是指在种子发芽后，将其生长到幼苗阶段采摘食用的蔬菜。
由
于其具有营养丰富、口感清爽、易于消化等特点，因此备受人们喜爱。
下面介绍几种常见的芽苗菜。
1.豌豆芽
豌豆芽是一种非常常见的芽苗菜，其营养价值非常高。
豌豆芽中富含
蛋白质、维生素C、胡萝卜素等多种营养成分，有助于提高人体免疫
力和抵抗力。
同时，它还具有清热解毒、利尿消肿等功效。
2.黄豆芽
黄豆芽也是一种常见的芽苗菜，它含有丰富的蛋白质、钙、磷等多种
营养成分。
黄豆芽还具有降血压、降血脂等作用，对于高血压患者和
心血管疾病患者来说非常适合。
3.大麦苗
大麦苗是一种非常健康的食品，在其中含有大量的叶绿素、维生素C、维生素E等多种营养成分。
大麦苗还具有抗氧化、降血糖、降胆固醇
等作用，对于糖尿病患者和高血脂患者来说非常适合。
4.芝麻芽
芝麻芽是一种含有丰富营养成分的芽苗菜，其中含有大量的蛋白质、钙、铁等营养成分。
芝麻芽还具有滋阴润燥、益肝明目等作用，对于
肝肾不足和眼睛干涩等问题有很好的缓解作用。
5.苜蓿芽
苜蓿芽是一种常见的芽苗菜，它富含多种营养成分，包括蛋白质、叶酸、维生素C等。
苜蓿芽还具有降低胆固醇、预防心血管疾病等作用。
除了以上几种外，还有很多其他的芽苗菜，如青豆苗、小麦草等。
总之，各种不同的芽苗菜都有其独特的营养成分和功效，人们可以根据
自己的需要和口味选择适合自己的芽苗菜食用。
芽苗菜的种类芽苗菜是一类非常常见的蔬菜，常用于炒菜、凉拌等烹饪方式。
它们在口感和营养价值上都有独特的特点。
下面将介绍几种常见的芽苗菜。
一、豆芽菜豆芽菜是大豆经过发芽后生长出来的嫩苗，色泽白嫩，口感鲜嫩，营养丰富。
豆芽菜富含维生素C、维生素E、维生素B等多种维生素，还含有丰富的蛋白质、钙、铁等矿物质，具有抗氧化、抗衰老的作用。
炒豆芽、豆芽炖排骨等都是常见的豆芽菜菜肴。
二、苜蓿芽苜蓿芽是苜蓿种子发芽后生长出来的嫩苗。
它的味道清香，口感爽脆，富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素K和叶酸的含量较高。
苜蓿芽还含有丰富的纤维素，有助于促进消化和排毒。
可以将苜蓿芽加入沙拉、三明治等食物中，增加口感和营养。
三、黄豆芽黄豆芽是黄豆经过发芽后生长出来的嫩苗，色泽黄绿，营养丰富。
黄豆芽富含蛋白质、维生素C、维生素E、纤维素等多种营养物质，对提高免疫力、促进新陈代谢有一定的作用。
黄豆芽可以用来炒菜、做汤或凉拌，增加口感和营养。
四、花生芽花生芽是花生经过发芽后生长出来的嫩苗，味道鲜美，口感爽脆。
花生芽含有丰富的蛋白质、维生素B、维生素E等营养物质，对提高免疫力、增强体力有一定的作用。
花生芽可以用来烹饪各种菜肴，也可以直接食用或加入沙拉中。
五、莴苣芽莴苣芽是莴苣种子发芽后生长出来的嫩苗，味道清香，口感爽脆。
莴苣芽富含维生素C、维生素K、矿物质等多种营养物质，对保护心血管、增强免疫力有一定的作用。
莴苣芽可以用来凉拌、炒菜或做汤，增加口感和营养。
六、芽菜混合除了以上几种常见的芽苗菜外，还有许多其他种类的芽苗菜，如绿豆芽、玉米芽、菜心芽等。
将不同种类的芽苗菜混合在一起食用，不仅可以增加口感的丰富性，还可以综合各种营养物质，提高整体的营养价值。
芽苗菜是一类口感鲜嫩、营养丰富的蔬菜。
它们可以作为独立的菜肴，也可以与其他食材搭配使用。
无论是炒菜、凉拌还是做汤，芽苗菜都能为食物增添一份独特的风味和营养。
希望大家能多多品尝和使用芽苗菜，享受健康的美食。
芽菜的功效与作用芽菜是指在植物发芽过程中形成的嫩苗，常见的芽菜有豆芽、花椰菜芽、芥菜芽等。
芽菜营养丰富，具有多重功效和作用。
本文将详细介绍芽菜的功效与作用。
一、芽菜的营养价值1.多种维生素：芽菜富含维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素。
维生素C具有抗氧化、美白肌肤、增强免疫力的功效；维生素E能够抗衰老、美化皮肤；维生素K可以促进血液凝固，有助于伤口愈合。
2.丰富的矿物质：芽菜中富含钙、铁、锌、镁等矿物质。
钙是维持骨骼健康的重要元素；铁能够促进血红蛋白的合成，预防贫血；锌参与机体的多种代谢过程，维护生长发育；镁帮助维持正常的神经肌肉功能。
3.富含膳食纤维：芽菜中的膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
膳食纤维还能帮助降低胆固醇和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病。
4.植物雌激素：芽菜中含有植物雌激素，具有调节内分泌的作用。
植物雌激素能够减缓更年期不适症状、改善女性生殖系统健康。
二、芽菜的功效与作用1.排毒养颜：芽菜富含维生素和抗氧化物质，具有强大的抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓衰老。
此外，芽菜中的膳食纤维还能帮助清理肠道，排除体内毒素，提高肤色和延缓皮肤老化。
2.提高免疫力：芽菜富含多种维生素和矿物质，能够增强免疫力。
维生素C有助于增强白细胞的活性，提高免疫力；而维生素K又可促进血液凝固，预防感染。
3.降低血糖：芽菜中的膳食纤维和微量元素锌能够帮助降低血糖水平，对于糖尿病患者具有一定的辅助治疗效果。
4.帮助减肥：芽菜含有较低的能量，而且富含膳食纤维，能够增加饱腹感，延缓胃肠消化，减少食物进入血液的速度，有助于控制食欲，减少热量摄入。
此外，芽菜还富含维生素C和维生素E，可以帮助燃烧脂肪，促进新陈代谢。
5.保护心脑血管：芽菜中的维生素E和K，以及膳食纤维，能够改善血液循环，降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
6.抗炎止痛：芽菜中的维生素C和E具有抗炎作用，能够减轻炎症引起的疼痛和不适。
7.促进消化：芽菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘和胃肠疾病。
芽苗菜的功效所谓芽苗菜，也称“活体蔬菜”，是依靠植物种子所贮藏的营养物质，在湿润环境下长成的，无需施用肥料、农药，除个别品种外也基本不使用生长素等物质（在家庭栽培，各品种都可仅喷洒清水即可），所以家产的芽苗菜是绝对安全、零污染的绿色食品。
美国、日本和欧盟等国家在芽苗菜生产上起步较早，形成了较大的产业规模，并对芽苗菜的营养价值和药用价值进行了广泛研究，普遍认为芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、抗癌、减肥和美容等多种功能。
芽苗菜营养丰富，含有多种维生素，如维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等，还含有容易被人体吸收的微量元素，如钙、锌、铁、钾、磷等，以及丰富的植物蛋白和不饱和脂肪酸，被美国医学和营养专家称为完美、理想的蔬菜。
芽苗菜因其是“初芽”阶段或小苗阶段，正值种子最富生命力的生长阶段，因而叶绿素、维生素等营养成分最为丰富，多数具有防治“三高”和防癌抗癌的保健功效，最适合成年人食用补养身体、预防各种现代富贵病。
芽苗菜富含膳食纤维，可帮助肠蠕动，预防便秘，减少肠癌的发病率。
芽苗菜中含丰富的维生素B17，可选择性破坏癌细胞，从而达到抗癌的作用。
芽苗菜生长周期短，通常为1～2周，不需施肥，只需浇适量水即可生长，营养靠种子和植株体供给。
食用时口感好，所含的营养物质易于被人体吸收。
芽苗菜的长度介于2～10厘米之间，但所含营养却比一般蔬菜高出10倍以上。
芽苗菜“短、小、精、壮”，种子在发芽过程中，能爆发巨大能量，同时产生酵素，将种子中的普通养分转化成重要的营养素。
如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，维生素B2增加3倍多，维生素B12增加10倍。
黄豆种子中本不含维生素C，而黄豆芽苗菜中却含有大量的维生素C，每100克芽苗菜含维生素C20～30毫克。
在生长过程中，芽苗菜还能增加其自身氨基酸和矿物质的含量，同时还会产生独特的微量元素，如香椿芽中含有与性激素相似的物质，枸杞芽中含芦丁和肌苷等。
这些都是人体正常生理活动所必需的。
芽苗菜的营养价值及功效1.香椿苗：香椿苗具有抗氧化作用和很强的抗癌效果。
其所散发的气味能透过的蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，常食有驱虫的功效。
香椿苗能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋，具有清热解毒、健胃理气、祛风除湿、利尿解毒之功效。
是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
2.花生芽：花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。
并且白藜芦醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高，是一种食疗兼备的食品。
3.豌豆苗：豌豆苗含有丰富的蛋白质、纤维素及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，有利尿、止泻、助消化和消肿止痛等功效，豌豆苗中的钾含量也是比较丰富的，高血压患者适量食用可起到降压的作用。
豌豆苗质地细嫩，在烹调中主要用拌、炒、爆等方法制作菜肴，或作为各种肉菜的垫底。
4.松柳苗：松柳是碱性食品。
食用后消化水解产生的盐基。
可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用使人精神饱满，松柳中大量的维生素C。
可以提高人体免疫力，预防坏血病，松柳含有丰富的磷，钙，钾等微量元素以及膳食纤维和叶绿素，具有润肠通便，治疗肠道溃疡的作用。
5.黑豆苗：黑豆苗中含有含有丰富的维生素C和维生素B2，既可以预防坏血病，也可以很好的抑制和治疗口腔溃疡，其碳水化合物含量最为丰富，还含有一定量的铁、磷、钙和胡萝卜素等，其性微凉、味甘，有活血利水、清热消肿、补肝明目之功效，在烹调中可炝、拌、泡等方法制成凉菜，用炒、烧、氽等方法制成热菜。
6.萝卜苗：萝卜苗含有比较丰富的碳水化合物和多种维生素等，其性微凉味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。
萝卜苗色泽淡雅，常用拌、炒、爆、煮等方法制成菜肴，也可以直接蘸酱等食用。
萝卜苗又称娃娃缨。
是一种防癌的“良药”，一般常食萝卜苗的人不会得癌症。
CATALOGUE目录•芽苗菜概述•芽苗菜栽培技术•芽苗菜生产设施与设备•芽苗菜生产管理与营销•芽苗菜案例分析•相关法规与政策解读芽苗菜属于新型蔬菜，具有较高的营养价值和保健功能，逐渐受到消费者的青睐。
01020304豆类芽苗菜谷类芽苗菜根茎类芽苗菜其他类芽苗菜芽苗菜的营养价值选种催芽选种与催芽控制温度、湿度和光照，保持适宜的生长环境。
播种与生长管理生长管理播种预防防治病虫害防治采收储存采收与储存场地选择选择通风良好、阳光充足、排水良好的场地进行芽苗菜生产。
区域规划根据生产规模和品种，规划好播种区、生长区、收获区等区域，以便于管理。
生产场地选择栽培器具生产工具检测仪器030201生产设备与器具温度控制湿度控制光照控制生产环境控制病虫害防治采取生物防治和化学防治相结合的方法，定期检查并防治病虫害。
环境控制保持适宜的温度、湿度和光照条件，以满足芽苗菜的生长需求。
生产设备配备自动喷水设备、多层栽培架、覆盖物等必要的生产设备。
场地选择选择通风良好、光线充足且易于排水的场地进行芽苗菜种植。
种子选择根据季节和市场需求选择适合的种子，如豌豆、绿豆、黄豆等。
生产管理产品包装销售渠道价格策略品牌建设营销策略市场前景与挑战市场前景挑战案例二某农民合作社利用当地气候和土壤条件，发展特色芽苗菜产业，通过统一管理、统一销售的方式，提高了生产效率，实现了增收致富。
案例一某农业科技公司通过引进先进技术，采用智能温室和育苗床等设备，进行芽苗菜的规模化生产，产量稳定，品质优良，取得了很好的经济效益。
案例三某大学生创业团队通过研发新型芽苗菜品种，实现了高产、高效、高品质的芽苗菜生产，为当地农民提供了新的经济增长点。
成功案例介绍技术应用案例案例一案例二案例三案例一某农民合作社通过与当地旅游部门合作，将芽苗菜产业与乡村旅游相结合，实现了产业的多元化发展。
案例二案例三创新发展案例种子法农药管理条例农业法农业政策与法规市场准入制度质量标准与检测价格监管市场监管与标准解读03反不正当竞争法01专利法02商标法知识产权保护与技术创新。
芽苗菜种类芽苗菜是指在种子发芽的初期，将幼苗采摘下来食用的蔬菜。
它们具有丰富的营养成分，包括维生素、矿物质和纤维素等。
芽苗菜种类繁多，下面将介绍几种常见的芽苗菜。
1. 豆芽菜豆芽菜是最为常见的芽苗菜之一。
它是通过将大豆或绿豆浸泡一段时间，然后在适宜的温度下发芽而得到的。
豆芽菜呈白色，质地嫩滑，口感清脆，营养丰富。
豆芽菜富含蛋白质、维生素C、维生素E、钙、铁等营养成分，对于增强免疫力、促进消化、美容养颜等有益处。
2. 苜蓿芽苜蓿芽是一种富含营养的芽苗菜。
它的口感爽脆，味道清新，具有独特的香气。
苜蓿芽富含蛋白质、维生素A、维生素C、钙、铁等营养物质，可以帮助补充营养、增强免疫力、促进消化等。
此外，苜蓿芽还含有丰富的植物激素，具有抗氧化、抗炎、抗菌等功效。
3. 青菜苗青菜苗是指蔬菜的嫩苗。
常见的青菜苗有菠菜苗、小白菜苗、油菜苗等。
青菜苗具有丰富的叶绿素、维生素C、维生素K、钙、铁等营养物质。
它们口感嫩滑，味道鲜美，可以生食或烹饪。
青菜苗有助于补充维生素和矿物质，促进新陈代谢，增强免疫力。
4. 芥菜苗芥菜苗是一种具有辛辣味道的芽苗菜。
它们的叶片嫩绿多汁，口感脆嫩。
芥菜苗富含维生素C、维生素K、叶酸等营养物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌的功效。
同时，芥菜苗还含有丰富的纤维素，有助于促进消化和排毒。
5. 韭菜芽韭菜芽是韭菜的嫩芽。
它们的口感鲜脆，味道扑鼻。
韭菜芽富含维生素C、维生素E、维生素K、叶酸等营养物质，还含有丰富的钙、铁等矿物质。
韭菜芽具有促进血液循环、保护心脏健康、增强免疫力的作用。
总结：芽苗菜种类繁多，每种芽苗菜都有其独特的口感和营养成分。
无论是豆芽菜、苜蓿芽、青菜苗、芥菜苗还是韭菜芽，都是非常健康的食物选择。
通过食用这些芽苗菜，我们可以摄入丰富的维生素、矿物质和纤维素，促进身体健康。
因此，在日常饮食中适量添加芽苗菜，可以为我们的健康增添一份保障。
部分芽苗菜的营养价值部分芽苗菜的营养价值：1、豌豆芽苗菜：1.有很好的美容功效，食用豌豆芽苗菜以后可以让晒黑的肌肤快速恢复，让皮肤表层的黑色素淡化，让皮肤重新恢复白皙。
2.有提高人体免疫功能的作用，菜中蛋白质的含量最为出色，氨基酸和维生素的含量也很高，对增加身体抗病能力与恢复能力作用是特别明显。
3.防癌和抗癌也是豌豆芽苗菜的重要功效，因为豌豆芽苗菜中的胡萝卜素含量是特别高的，人体吸收这种物质以后可以阻止人体中致癌物质的产生，对预防癌有很好的作用。
4.润肠通便也就是豆苗的最小功效，它所含大量的粗纤维，它们步入人体以后可以使大肠蠕支大力推进，使得大便排泄，对洁净肠道促进作用显著，可以增加肠炎和痛经的出现。
2、甜小麦：含有丰富的麦绿素、酵素、天然维生素、矿物质及多种人体必须的氨基酸等成分，能够消除人体长期积累在血液中的毒素，对哮喘、便秘、糖尿病有很好的辅助疗效。
还可防止冠心病、脑溢血、肝病及视力低下多种疾病发生，被欧洲人誉为“绿色血液”。
小麦芽苗还能制成饮料，喝起来有一股淡淡的清香味，男女老少都可以适当的喝一些。
喝小麦汁时如果放一些蜂蜜，味道会更好哦。
3、香椿苗：香味浓郁、营养可口，具有开胃、调节人体内分泌等功能。
4、荞麦苗：营养多样、鲜美美味、风味独有、含有芦丁，可以防治高血压、心脑血管疾病。
5、花生芽苗：营养丰富、鲜嫩爽脆、香甜可口，含多种维生素和微量元素。
6、松柳苗：外表呈圆形龙须状，叶子细长，质地爽口，清香美味，营养价值多样，它所含多样的磷、钙、钾等微量元素，能够滋阴壮阳、延年益寿。
每日食之，能够回去烫解热，就是一种绿色无公害身心健康食品。
7、萝卜苗：含有丰富的维生素和矿物质、微量元素，是一种防癌保健食品，口感好，常吃有顺气助消化作用。
8、苜蓿苗：鲜美美味、营养多样、含有蛋白质、维生素a、d、e、b1、b2、盐酸植物皂素等成分，具备减少胆固醇含量，预防冠心病等保健作用。
9、葵花子苗：营养丰富、富含维生素及矿物质、微量元素。
几种常见芽苗菜的营养价值和保健功效：1、豌豆芽苗菜富含胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等。
有止渴通乳、利尿功效，对糖尿病、心脏病、高血压有食疗作用。
2、花生芽苗菜富含钾、钙、铁、锌等矿物质、氨基酸和微量元素，特别是植物抗毒素白藜芦醇。
抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化和延缓衰老等作用明显。
3、萝卜芽苗菜蛋白质、糖分、维生素A、C 的含量极高，具有保肝、健脾、强胃等作用。
4、油葵芽苗菜富含多种维生素、矿物质和植物活性蛋白，具有显著的抗衰老、抗疲劳和降脂、降压的作用。
5、香椿芽苗菜蛋白质、钙、铁、磷、维生素c、胡萝卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。
每百克香椿苗中含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、核黄素1.5毫克、铁4.5毫克。
具有开胃、调节人体内分泌和壮阳等功能，经常食用能促进消化，提高性能力和抗病能力。
是治疗糖尿病的良药。
抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。
具有清热解毒、健胃理气、祛风除湿、利尿解毒之功效。
是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
6、苜蓿芽苗菜富含钙、钾等矿物质、蛋白质、多种维生素、所有重要的氨基酸和维他命E，是高碱性度蔬菜。
具有防止关节炎、癌、高血压、胆固醇、营养不良症状，防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅，预防成人病、美化肌肤减肥之功效。
7、小麦芽苗菜含有丰富的叶绿素、多种维生素、矿物质、SOD、膳食纤维和有益酵素。
能够消除人体长期积累在血液中的毒素，对哮喘、便秘、糖尿病有很好的辅助疗效。
还可防止冠心病、脑溢血、肝病及视力低下多种疾病发生，被欧洲人誉为“绿色血液”。
8、松柳芽苗菜富含钙、钾、锌、磷等微量元素，能够滋阴壮阳，延年益寿。
9、红豆芽苗菜富含钙、铁、镁、磷、钾等微量元素及多种维生素。
可以预防脚气病，并保持人体血液酸碱平衡，能抑制肠道疾病，增强消化力。
10、蚕豆（胡豆）芽苗菜富含多种维生素、矿物质和活性植物蛋白，氨基酸种类更为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，营养价值极高。
吃芽菜的好处，7种芽菜的保健功效！芽菜，是一些果实或者种子发芽之后的那个芽。
这些芽有丰富的营养，并且营养很全面，因此保健功效特别多。
下面就跟小编来了解下不同类型的芽菜有什么具体的保健功效吧！研究显示，豆类和谷物种子发芽后，胚芽中不仅胡萝卜素、维生素B2、维生素E等营养素的成分比发芽前增多，而且生物活性物质类黄酮也增加了190%，从而带来良好的保健功效。
黄豆芽降低血压。
黄豆在发芽过程中有很多的营养素被释放出来，如B族维生素和维生素C、E等。
它还在降低血压、抗心律失常等方面，功效卓著。
黄豆芽一般可以炒食、凉拌或炖汤。
可用油急速快炒，加少量食醋，切不可加碱，这样才能保持B族维生素不损失。
绿豆芽防牙龈出血。
绿豆在发芽过程中，维生素C增加很多，有助减少血管壁中胆固醇和脂肪堆积，保护心脏。
绿豆芽所含核黄素对治疗口腔溃疡适用。
绿豆芽可炒菜、煮汤，但性偏寒，脾胃虚寒者别多吃。
糙米芽软化血管。
糙米在发芽过程中，“冬眠”的酵素会“醒”过来，对软化血管，预防动脉硬化大有益处。
另外，糙米发芽时含有更多的酪氨酸，以及更丰富的镁、钾、钙、锌等矿物质，有助延缓衰老。
可把发芽糙米与白米按1:3比例煮饭，也可熬粥。
大麦芽促进消化。
大麦芽含淀粉酶、催化酶等，其中淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精，有促进胃酸及胃蛋白酶分泌的作用，助消化。
可用10克晒干的大麦芽与100克大米一起煮粥。
花生芽减肥美容。
花生发芽后，其蛋白质分解为氨基酸，脂肪含量降低，维生素含量增加，营养成分更加丰富，也更容易被人体吸收。
花生芽有抗疲劳、抗衰老、降血脂、预防脑血栓、减肥、美容等多种功效。
花生芽用开水烫过后凉拌或者炒菜都很好吃。
萝卜籽芽增食欲、缓疲劳。
萝卜芽中维生素C及铁、钙含量丰富，且容易被消化吸收。
萝卜芽也像萝卜一样带有辛辣味，可以增进食欲、促进消化及缓解疲劳。
生吃、凉拌、涮、炒皆宜。
豌豆芽抗氧化。
豌豆芽含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，具有抗氧化作用，能延缓衰老。
一、芽苗菜种类芽苗菜俗称“芽菜”、“活体蔬菜”等，一般指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。
1、豆类芽苗菜：白豌豆、蚕豆、大花豌豆、花生、绿豌豆、松柳豆、黄豆、绿豆、红豆、黑豆、红小豆、豌豆、扁豆、相思豆、龙须豆等。
2、蔬菜类芽苗菜：菠菜、芥蓝、芥菜、小白菜、大白菜、香芹、蕹菜、落葵、胡罗卜、马兰头、菊花脑、苦苣、香椿、油葵、紫苏、佛手瓜尖、辣椒尖、蒜苗、蒜黄、姜黄、韭黄、芦笋、蒌蒿、蒲公英、小油菜、苜蓿芽、小葱、甘薯、茴香、木耳菜、南瓜苗、菊苣、双维藤等等。
3、粮食及经济作物类芽苗菜：葵花籽、枸杞、花椒、芝麻、野菊花、芸松、松柳苗、鸡冠花苗、荞麦、莜麦、大麦、小麦等等。
二、芽苗菜营养丰富，具有极高的药用及保健功效，是二十一世纪国际农产品市场具有发展前景的绿色蔬菜。
香椿苗香味浓郁、营养可口，具有开胃、调节人体内分泌等功能，是高档特色芽菜，可作香料、调料、配菜，可炒食、凉拌、油炸、腌制等。
荞麦苗营养丰富、鲜嫩可口、风味独特、富含芦丁，是预防高血压、心脑血管疾病的保健食品。
花生芽苗营养丰富、鲜嫩爽脆、香甜可口，含多种维生素和微量元素，是一种高档保健菜品。
松柳苗香味浓郁、富含钙、磷、钾等矿物元素，含多种维生素及微量元素，能滋阴壮阳，延年益寿。
萝卜苗含有丰富的维生素和矿物质、微量元素，是一种防癌保健食品，口感好，常吃有顺气助消化作用。
苜蓿苗鲜嫩可口、营养丰富、富含蛋白质、维生素A、D、E、B1、B2、盐酸植物皂素等成分，具有降低胆固醇含量，防治冠心病等保健作用。
葵花子苗营养丰富、富含维生素及矿物质、微量元素，口感脆嫩爽口、风味佳，是一种畅销的特色品种。
相思豆苗营养丰富、富含钙、磷、镁、钾等矿物质、微量元素及多种维生素，维生素B是绿豆芽的5倍，常食可预防脚气病，保持人体血液酸碱平衡、抑制肠道疾病，增强消化力。
鸡冠花苗富含蛋白质、维生素和微量元素，具有药菜兼备双重功能，有清肝明目、降血压、强壮身体等保健功效，做菜风味独特、柔滑可口，是一种畅销品种。
营养又畅销的十种芽苗菜随着人们对健康饮食的重视，芽苗菜渐渐成为人们餐桌上的新宠。
芽苗菜是以种子为原料，经过适当的水分和温度处理，使种子发牌并生长出嫩芽，再进行收获和销售的菜品。
它们在生长过程中不添加任何化学物质，生长周期短，营养价值高，口感细腻，被誉为“绿色的饮食”。
在众多芽苗菜中，营养又畅销的十种芽苗菜除了味道好吃之外，还拥有丰富的营养成分和医疗养生功能。
一、豌豆苗豌豆苗是由豌豆种子发芽而来的芽苗菜蔬。
它是营养又美味的菜品，含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素E等多种营养成分。
豌豆苗有助于降低血压、预防肿瘤、促进新陈代谢等医学特性。
二、芹菜苗芹菜苗包含了芹菜全部营养，其苗的含量是芹菜叶的7倍，而且其含量是豆芽的2倍。
芹菜苗的营养成分丰富，含有钙、铁、锌、钾、硒等多种和人体健康紧密相关的微量元素，并且含有丰富维生素C、B1、B2等多种营养素。
芹菜苗有助于降低血压、降低胆固醇、促进新陈代谢等医学特性。
三、雷霆菜雷霆菜是一种营养丰富的芽苗菜蔬，其营养价值不亚于其他芽苗。
据测算，雷霆菜的维生素C含量是橙子的两倍，能够增强人体免疫力、防治感冒、扩张血管、缓解视力疲劳等。
四、蒜苗蒜苗是大蒜发芽变成的芽苗菜。
蒜苗中的大蒜素、硫化物等对人类有很强的健康功效。
可以抑制细菌、病毒和真菌的增殖，防治癌症，降低血脂、预防心脏病等。
五、菜心菜心在很多地方也叫唐菜，是经过发芽后的小白菜。
菜心中蕴含了大量的芳香油，且有着白菜叶的营养，其含有维生素C等多种营养物质，每份菜心的营养相当于一片白菜叶中的3倍。
可降低血脂、预防癌症、增强免疫力等。
六、芥菜苗芥菜苗好像呈现着一种小型的带芽的芥菜，营养成分丰富，富含蛋白质、钙和铁等，含有丰富的维生素A和维生素C，提供人体需要的氨基酸。
七、黄豆芽黄豆芽营养丰富，它是豆类中含有大量优质蛋白质、维生素C、钙、铁的营养强者。
黄豆芽不止有预防癌症、降低血脂的特性，还可以促进肠胃蠕动，预防便秘，促进新陈代谢等。
过年豌豆苗、绿豆芽、花生芽三种芽菜学起来，这才是真正健康蔬菜我们重庆人爱吃水煮菜，水煮鱼片、水煮肉片、毛血旺等都离不开豆芽。
过年如果想吃到健康无添加豆芽菜，我们可以在家自己生豆芽，自己生豆芽掌握技巧，只要有个沥水的水果盒子，就能生出我们喜欢的豌豆苗、绿豆芽、花生芽来。
这些芽菜不但保留豆类本身的营养，膳食纤维丰富，食用也有利于人体健康。
过年无论是煮汤，还是炒上一盘，都是不错的绿色健康食品。
过年豌豆苗、绿豆芽、花生芽三种芽菜学起来，这才是真正的健康蔬菜，现在做的话，团年饭或者年夜饭就能吃到自己亲手生的有机芽菜。
下面把我之前生芽菜的方法分享给大家，过年我们一起做起来。
一、豌豆苗碗豆苗特别的嫩，最适合汤火锅，煮汤，过年的酥肉汤，上面放点豌豆苗，是我们以前农村经典的做法。
在城市我们也可以在阳台上用透气沥水的盆种上自己喜欢吃的豌豆苗，每天只要浇浇水，一般一周也可以吃上新鲜的嫩豌豆苗。
碗豆洗干净，选出坏的，泡一晚上，再清洗干净。
篮子上面铺上一张厨房用纸，用喷壶把纸张喷湿。
铺上碗豆，再盖上一张纸，再用喷壶把上面的纸张喷湿。
这样一天洒个三四次水，每天晚上睡觉前多洒一点。
第三天，就发芽了。
第四天，这时上面的纸还是要盖上，以供水份，直到上面长出了绿芽就可以把上面的纸拿掉。
第五天，长出了绿色小嫩芽了。
一周后就这样啦！后面是一天比一天长得快。
大概10多天就可以吃。
远远看上去。
很美！很美！这个时候不高不矮最好看。
空闲的时候洒洒水，也是难得的一种闲情！要吃时，用剪刀剪下来，再洒水，过几天又会长出芽来，不过没有之前的粗壮。
二、生绿豆芽绿豆芽天气暖和的话一般两三天就可以吃，黄豆芽时间要长一点。
现在冬天，一般四五天可以吃上新鲜的绿豆芽。
绿豆芽不仅保持了绿豆的原有营养成份，而且在萌发过程中绿豆的部分蛋白质转化为维生素C和天门冬素等成分，绿豆芽的营养更加丰富，过年吃大鱼大肉的太多，吃点豆芽对身体也是大有好处的。
新鲜的绿豆洗干净，用清水泡3~5小时。
有关芽苗菜的知识点总结一、芽苗菜的种类芽苗菜的种类繁多，常见的有黄豆芽、绿豆芽、花生芽、小麦苗、小葱苗、苜蓿苗等。
这些种类的芽苗菜在口感和营养上略有不同，但都具有丰富的营养成分和独特的风味。
1. 黄豆芽：黄豆芽是指黄豆种子经过浸泡、发芽、生长等过程得到的嫩苗，其颜色浅黄、质嫩味甘，富含蛋白质、维生素C等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿等功效。
2. 绿豆芽：绿豆芽是一种营养丰富的嫩苗，富含维生素C、维生素B、蛋白质等多种营养成分，具有清热解毒、利尿消肿、清肠利便等功效。
3. 花生芽：花生芽是指花生种子经过浸泡、发芽、生长等过程得到的嫩苗，其质嫩味甜，富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有补肾益智、滋阴润燥等功效。
4. 小麦苗：小麦苗是指小麦种子经过浸泡、发芽、生长等过程得到的嫩苗，其颜色翠绿、质嫩味甘，富含纤维素、蛋白质等营养成分，具有健胃补中、清热解毒等功效。
5. 小葱苗：小葱苗是指小葱种子经过浸泡、发芽、生长等过程得到的嫩苗，其味辛辣、质嫩味鲜，富含维生素C、维生素B等营养成分，具有祛风散寒、理气开胃等功效。
6. 苜蓿苗：苜蓿苗是指苜蓿种子经过浸泡、发芽、生长等过程得到的嫩苗，其富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有生津清热、解毒润肺等功效。
二、芽苗菜的营养价值芽苗菜的营养价值极高，富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，具有多种保健功效。
以下是芽苗菜的主要营养成分和功效：1. 蛋白质：芽苗菜中富含丰富的植物蛋白质，可以提供人体所需的氨基酸，对维持身体机能和促进生长发育具有重要作用。
2. 维生素：芽苗菜中含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C等多种维生素，能够维护眼睛、促进新陈代谢、提高免疫力等。
3. 矿物质：芽苗菜中富含钙、磷、镁、铁等矿物质，能够提高人体的抗病能力，促进骨骼生长和血液循环。
4. 菌类生物素：芽苗菜中含有丰富的活性酶和生物素，有助于促进肠道菌群平衡，维护人体健康。
5. 膳食纤维：芽苗菜中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减少肠道吸收有害物质，防止便秘等疾病。
芽苗菜的营养价值芽苗菜的营养价值及食用方法1、香椿芽香椿树嫩芽俗称"香椿头”，为我国特有的、具有天然香味的木本蔬菜，因其含有独特的芳香味挥发油，不仅口感香脆多汁，而且营养和药用价值也很高。
据测定，香椿芽中蛋白质、钙、铁、磷、维生素c、胡萝卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。
因此，民间古有"食用香椿，不染杂病”之说。
据业内人士分析，我国未来的蔬菜业正在向营养型和保健型转化。
香椿芽作为一种名、稀、特、药食兼用的新型蔬菜，备受人们青睐。
香椿具有开胃、调节人体内分泌等功能，是高档宾馆的知名芽菜。
作为香料、调料、配菜可炒食、凉拌、油炸、腌制，香味浓郁，营养可口。
活体香椿芽和系列活体芽菜属高级蔬菜，它为餐饮业又添一道新风景线，不但香味浓郁、营养可口，还有很高的营养价值和药膳价值；具有开胃、调节人体内分泌等功能，是高档特色芽菜，可作香料、调料、配菜，可炒食、凉拌、油炸、腌制等。
并且属于纯正的绿色食品。
2、苜蓿芽苜蓿是豆科植物中最小的一种，原是美国最主要的豆科牧草作物。
苜蓿芽之蛋白含量高于其他豆类，含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维他命A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多种氨基酸及酵素，营养丰富、热量低、清爽可口，以生食为佳，有益身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性，它含有高量的维他命E，能防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅。
具有降低胆固醇含量，防治冠心病等保健作用；防止老化、预防成人病、美化肌肤之功效。
3、黑豆芽黑豆为豆科植物大豆的一种，亦称乌豆、鲁豆、黑大豆，含有丰富蛋白质、脂肪、醣类、纤维素、灰分、胡萝卜素、黑色素、钠、氯、钾、钙、磷、铁、铜、维他命(A、B1、B2、E）、烟碱酸、大豆黄酮、大豆皂甘、及豆类植物固醇等成分，豆类植物固醇能抑制内源性和外源性固醇的吸收，并能增加胆固醇的排泄，从而降低血脂。
它含有丰富的蛋白质和人体所需的维他命等，体弱者久服会增强机体抵抗力，有益恢复健康。
几种常见芽苗菜的营养价值和保健功效：
1、豌豆芽苗菜富含胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等。
有止渴通乳、利尿功效，对糖尿病、心脏病、高血压有食疗作用。
2、花生芽苗菜富含钾、钙、铁、锌等矿物质、氨基酸和微量元素，特别是植物抗毒素白藜芦醇。
抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化和延缓衰老等作用明显。
3、萝卜芽苗菜蛋白质、糖分、维生素A、C的含量极高，具有保肝、健脾、强胃等作用。
4、油葵芽苗菜富含多种维生素、矿物质和植物活性蛋白，具有显著的抗衰老、抗疲劳和降脂、降压的作用。
5、香椿芽苗菜蛋白质、钙、铁、磷、维生素c、胡萝卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。
每百克香椿苗中含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、核黄素1.5毫克、铁4.5毫克。
具有开胃、调节人体内分泌和壮阳等功能，经常食用能促进消化，提高性能力和抗病能力。
是治疗糖尿病的良药。
抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。
具有清热解毒、健胃理气、祛风除湿、利尿解毒之功效。
是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
6、苜蓿芽苗菜富含钙、钾等矿物质、蛋白质、多种维生素、所有重要的氨基酸和维他命E，是高碱性度蔬菜。
具有防止关节炎、癌、高血压、胆固醇、营养不良症状，防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅，预防成人病、美
化肌肤减肥之功效。
7、小麦芽苗菜含有丰富的叶绿素、多种维生素、矿物质、SOD、膳食纤维和有益酵素。
能够消除人体长期积累在血液中的毒素，对哮喘、便秘、糖尿病有很好的辅助疗效。
还可防止冠心病、脑溢血、肝病及视力低下多种疾病发生，被欧洲人誉为“绿色血液”。
8、松柳芽苗菜富含钙、钾、锌、磷等微量元素，能够滋阴壮阳，延年益寿。
9、红豆芽苗菜富含钙、铁、镁、磷、钾等微量元素及多种维生素。
可以预防脚气病，并保持人体血液酸碱平衡，能抑制肠道疾病，增强消化力。
10、蚕豆（胡豆）芽苗菜富含多种维生素、矿物质和活性植物蛋白，氨基酸种类更为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，营养价值极高。
含有调节大脑和神经组织的重要成分，富含胆石碱。
能够增强记忆力，是公认的抗癌食品。
11、黑豆芽苗菜富含多种维生素、矿物质、氨基酸和蛋白质。
具有活血利尿、清热消肿、补肝明目等食疗功效。
12、空心菜（藤菜）芽苗菜含有钾、氯等调节水液平衡的元素，烟酸、维生素C、叶绿素。
可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
13、荞麦芽苗菜含有芸香甙、芦丁。
具有软化血管，降低血
脂和胆固醇之功效，对心血管病、高血压和糖尿病有确切的防治作用。
14、枸杞芽苗菜富含的维生素C和无机盐锗。
预防夜盲症、干眼病、癌症，能清热解毒、散血消肿。
15、紫苏芽苗菜富含维生素C、钾、铁等，还含有丰富的不饱和脂肪酸。
具有使免疫功能正常发挥的作用，有缓和过敏性皮炎、花粉症等过敏反应的效果；能扩张毛细血管,刺激汗液分泌而发汗,其浸液对流感病毒有抑制作用；可治风寒头痛，肢节疼痛，寒泻。
