下载文档原格式
餐饮培训资料餐饮培训资料一、餐厅管理1.餐厅管理的基本知识餐厅管理包括餐厅的规划、设计、装修、营销、人力资源管理、财务管理和运营管理等多个方面，其中运营管理是餐厅管理的核心。
2.餐厅运营管理餐厅运营管理主要包括菜品策划、供应链管理、就餐体验、员工管理、质量管理和成本控制等几个方面。
3.餐厅就餐流程餐厅就餐流程通常包括预订、接待、点菜、送餐、结账和送客等几个环节，不同餐厅可能会略有不同。
4.餐厅服务标准餐厅服务标准是餐厅服务质量的体现，包括服务礼仪、服务速度、服务态度、服务内容和服务评价等多个方面。
二、餐饮服务1.餐饮服务的基本知识餐饮服务是指提供给顾客食品和饮料，其中包括订餐、点餐、送餐、服务和结账等环节。
2.餐饮企业的服务创新餐饮企业的服务创新可以通过改进服务流程、创新服务模式、营造服务文化等方式来实现。
3.餐饮服务的协同管理餐饮服务的协同管理是指在餐饮服务流程中，各环节之间相互协调、相互配合，实现服务流畅、高效和优质的管理方式。
三、菜品研发1.菜品研发的基本知识菜品研发是指通过创新菜品口味、制作工艺、原材料选择和配料比例等方式，开发新品菜品或改良既有菜品。
2.菜品研发的流程和步骤菜品研发通常包括市场调研、菜谱策划、材料配比、试制菜品和商业化推广等多个环节。
3.菜品研发的技巧和方法菜品研发的技巧和方法包括把握顾客需求、挖掘餐厅特色、选取优质原材料和注重细节等多个方面。
四、餐饮销售1.餐饮销售的基本知识餐饮销售是指向顾客销售食品和饮料等产品，其中包括销售渠道、销售策略、促销活动和客户管理等方面。
2.餐饮销售的市场营销餐饮销售的市场营销包括知名度、品牌形象、顾客忠诚度、封闭营销和渠道销售等方面。
3.餐饮销售的服务设计餐饮销售的服务设计是指通过设计食品包装、展示菜品、服务场景、营销广告和节日促销等方式，提高顾客购买欲望和销售额。
五、餐饮用品1.餐饮用品的基本知识餐饮用品是指餐厅服务中所需要的餐具、厨具、清洁用品、装饰品等物品，其中包括采购、仓储和使用等环节。
安全培训餐饮行业食品安全培训本章节的餐饮行业食品安全培训，旨在全面提升员工的安全生产意识，使员工掌握基本的安全生产知识与技能，熟悉岗位安全操作规程及应急措施，确保餐饮服务过程中的食品安全，降低安全风险，保障消费者和员工的健康与安全。
1. 提升员工安全生产意识（1）强化员工对食品安全重要性的认识，提高员工对食品安全的关注度和警觉性。
（2）树立员工“预防为主，安全第一”的观念，使员工在日常工作过程中始终保持高度的安全意识。
（3）培养员工良好的食品安全行为习惯，自觉遵循食品安全法规和公司安全管理制度。
2. 掌握基本的安全生产知识与技能（1）使员工了解国家食品安全法律法规、标准和相关政策，熟悉餐饮行业食品安全的基本要求。
（2）培训员工掌握食品原料采购、储存、加工、烹饪、配送等环节的安全操作方法和注意事项。
（3）教授员工食品加工设备、工具的正确使用、维护和保养方法，提高设备操作安全性。
（4）培养员工掌握食品安全风险评估和预防措施，提高应对食品安全事故的能力。
3. 熟悉岗位安全操作规程及应急措施（1）使员工了解并掌握各自岗位职责、操作规程和安全生产要求，确保各项工作有序进行。
（2）培训员工掌握食品安全事故的识别、报告和初步处理方法，提高事故应急能力。
（3）教授员工掌握火灾、燃气泄漏等突发事件的应急处置方法，确保员工在紧急情况下能够迅速、正确地采取应对措施。
（4）定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的实战能力，确保在紧急情况下能够迅速、有序地开展救援工作。
二、培训内容1. 安全生产基础知识（1）国家食品安全法律法规、标准和相关政策。
（2）食品安全基本概念，如：食品污染、食物中毒、食品添加剂等。
（3）食品原料采购、验收、储存、加工、烹饪、配送等环节的安全操作知识。
（4）食品加工设备、工具的安全使用、维护和保养。
2. 岗位安全操作规程（1）岗位职责及安全操作规程，包括原料处理、加工、烹饪、服务、卫生清洁等环节。
餐饮酒店培训资料大全1. 引言餐饮酒店行业作为服务行业的重要组成部分，对员工的培训和发展具有重要意义。
在一个竞争激烈的市场环境中，提供高质量的服务是吸引客户和保持竞争优势的关键。
为了提高员工的专业技能和服务水平，餐饮酒店培训资料扮演着重要的角色。
2. 餐饮酒店服务基础培训资料2.1 服务员基本礼仪培训1.衣着礼仪：介绍员工应该穿着整齐、干净的制服，并注意个人卫生习惯。
2.语言礼仪：指导员工用友善、礼貌的语言与客户交流，学习正确的客户称呼和用语习惯。
3.餐桌礼仪：培养服务员在餐桌上的优雅举止，包括正确用餐姿势、餐具使用方法等。
2.2 客户服务技巧培训1.接待客户：介绍如何主动接待客户，包括问候客户、提供帮助和引导客户等基本技巧。
2.技巧沟通：教授有效的沟通技巧，包括倾听、确认理解和回应等，以满足客户的需求和期望。
3.投诉处理：培训员工正确处理客户投诉的方法，包括倾听客户意见、道歉和解决问题等。
3. 餐饮酒店管理培训资料3.1 团队管理培训1.建立团队文化：解释团队的重要性和价值，培养员工之间的合作精神和团队凝聚力。
2.有效沟通：指导管理者与团队成员之间的沟通技巧，有效传达信息和指导团队运作。
3.目标设定与激励：教授如何根据员工的能力和职责设定合理的工作目标，并采取适当的激励措施激发员工的工作动力。
3.2 财务管理培训1.成本控制：培训餐饮酒店管理者控制团队成本的能力，包括原材料采购、人员安排和设备维护等方面。
2.利润分析：教授管理者如何分析财务数据，了解餐饮酒店的盈利模式和利润结构，制定合理的经营策略。
3.预算编制：指导管理者制定餐饮酒店的年度预算，并监督实施，确保企业财务目标的实现。
4. 餐饮酒店技术培训资料4.1 厨师技术培训1.基础烹饪技巧：介绍基本烹饪方法和技巧，包括切割、调味和烹饪时间掌握等。
2.菜肴创新与设计：培养厨师创新思维和菜谱设计能力，推陈出新，满足客户需求。
3.卫生食品安全：教授良好的卫生习惯和食品安全控制措施，确保餐饮过程的卫生和安全。
餐饮培训资料一、培训目的餐饮培训旨在提升从业人员的专业技能和服务水平，使其掌握餐饮行业的基本知识和操作技巧。
通过培训，能够培养一支高素质、专业化的餐饮服务团队，提高餐饮企业的竞争力和价值。
二、培训内容1. 餐饮服务知识和技巧讲解1.1 餐饮业概述- 餐饮业的发展趋势- 餐饮业的市场规模和前景1.2 服务员基本素质培养- 服务员形象与仪态- 服务礼仪和沟通技巧1.3 菜品知识与服务技巧- 菜品种类与特点介绍- 客户点菜技巧和建议1.4 餐厅环境和设备维护- 餐厅布置和装饰要点- 设备管理和维护要求2. 餐饮卫生与食品安全2.1 餐饮卫生管理规范- 餐饮场所的卫生要求- 工作人员卫生培训和管理2.2 食品安全知识与操作规范- 食品安全法律法规概述- 食品储存和加工的要求2.3 餐厅餐具和厨房用具消毒- 餐具/器皿的清洁和消毒要求 - 厨房用具的消毒与保养3. 服务质量与客户管理3.1 服务质量控制- 服务标准的制定与遵守- 服务质量监测与改进3.2 处理客户投诉和矛盾- 接待客户投诉的方法与技巧- 处理客户矛盾的方法与技巧3.3 客户关系维护与提升- 建立良好的客户关系- 提高顾客满意度的策略三、培训方式1. 理论讲解培训师通过课件和资料，对餐饮服务相关知识进行系统讲解，使学员了解行业背景、相关技巧和管理要点。
2. 案例分析通过餐饮行业实际案例的分析，引导学员思考和解决问题，提升他们的分析和决策能力。
3. 模拟操作设置实际场景，让学员模拟实际操作，从而熟悉各种服务环节，提高实战能力。
4. 课后练习提供难度适宜的习题与练习，巩固学员对知识的掌握程度，并进行反馈和讨论。
四、培训效果评估1. 学员考核对学员进行知识和技能考核，评估其学习成果，并为合格者颁发鉴定证书。
2. 培训反馈针对培训过程和内容，收集学员的反馈和建议，优化培训方案，提高培训质量。
3. 追踪服务对培训后的学员进行追踪服务，提供咨询和指导，以确保他们在实际工作中能够应用所学知识和技巧。
餐饮服务规章制度培训内容一、前言餐饮服务规章制度对于保障餐饮服务质量、提升服务水平、确保食品安全具有重要意义。
为了让员工更好地理解和遵守餐饮服务规章制度，提高餐厅运营效率和服务质量，特开展餐饮服务规章制度培训。
二、培训内容1. 餐厅基本规章制度1.1 员工形象：员工形象是餐厅服务的第一印象，包括着装、仪容仪表、言行举止等。
1.2 服务态度：对客人要热情、亲切，礼貌待人，主动为客人提供帮助，以礼待人。
1.3 工作纪律：包括工作时间、休息时间、排班制度、考勤打卡等规定。
1.4 餐厅环境：保持餐厅清洁卫生，保持餐具、桌椅等餐饮用品的整洁。
2. 食品安全管理2.1 食品原料采购：选择正规渠道采购食品原料，对应有资质的供应商。
2.2 食品储藏及保鲜：食品应分类储藏，保持食品的新鲜度和卫生。
2.3 食品加工操作：食品加工操作应符合卫生标准，做到洁净无菌。
2.4 食品销售：注意标签的清晰明确，遵守食品销售标准，不得售卖过期食品。
3. 客户服务管理3.1 客户服务意识：主动为客户提供服务，倾听客户需求，根据客户反馈及时调整服务方式。
3.2 投诉处理：客人提出投诉时，需冷静处理，耐心倾听客人意见并尽快解决问题。
3.3 服务技巧：包括点菜服务、上菜服务、端茶倒水等服务技巧。
4. 安全管理4.1 火灾防范：餐厅应配备灭火器材、安装烟感报警器等设备，并进行定期检查和维护。
4.2 应急预案：餐厅应制定应急预案，做好应急演练，确保员工熟知应急处置程序。
4.3 消防疏散：员工应熟知餐厅消防疏散通道和应急疏散程序。
5. 财务管理5.1 资金管理：对餐厅的资金流入流出进行统一管理，建立完善的财务制度。
5.2 账目核对：财务人员应按时核对餐厅账目，保证财务数据的准确性。
5.3 节约用水用电：员工应节约用水用电，减少资源浪费。
6. 环境维护6.1 餐具清洁：餐具要定期清洗消毒，保持餐具的整洁卫生。
6.2 厨房清洁：保持厨房洁净无菌，保证食品安全。
酒店餐饮从业人员培训内容引言本文档旨在介绍酒店餐饮从业人员培训的内容，以提升从业人员的专业知识和技能，确保提供优质的餐饮服务。
培训内容1. 餐饮基本知识培训- 餐厅服务流程：包括接待客人、座位安排、点餐、上菜等流程。
- 餐厅礼仪：包括仪表仪容、语言表达、服务态度等方面的培训。
- 餐厅菜单知识：包括菜品介绍、菜式分类、菜单推荐等内容的培训。
2. 食品安全与卫生培训- 食品安全知识：包括食品储存、加工、烹饪和销售过程中的卫生要求等内容的培训。
- 酒水安全知识：包括酒水储存、调制和饮用的安全要求等内容的培训。
- 应急处理培训：包括处理顾客食品过敏、急救措施等突发情况的培训。
3. 客户服务培训- 顾客接待技巧：包括礼貌用语、沟通技巧、问题解决等方面的培训。
- 服务态度培养：包括热情、耐心、细致等服务态度的培养。
- 投诉处理技巧：包括针对不满和投诉的处理方法和技巧的培训。
4. 酒水知识培训- 饮品知识：包括各种酒水、咖啡、茶类等的基本知识和常见品牌的介绍。
- 酒水搭配：包括与菜品相匹配的酒水搭配技巧的培训。
- 酒水销售技巧：包括向客人介绍、推荐酒水、提供专业建议等销售技巧的培训。
5. 团队合作培训- 团队合作意识培养：包括团队合作的重要性、协调与沟通等方面的培养。
- 团队执行能力培养：包括根据工作要求，协调合作完成任务的能力培养。
结论通过上述培训内容的提供，酒店餐饮从业人员能够获得必要的餐饮知识和技能，提升专业素养，提供优质的餐饮服务，满足客人的需求和期望。
同时，酒店也能够提高整体服务水平，增强竞争力。
高端餐饮服务培训内容一、导语高端餐饮服务是指提供一流美食和卓越体验的高端餐厅服务。
为了满足客户对高品质餐饮的需求，餐厅需要进行专业培训来提升员工的服务水平和专业素养。
本文将介绍高端餐饮服务培训的内容，包括服务礼仪、沟通与人际关系、食品品质知识、座位布置等方面。
二、服务礼仪1.礼貌与热情：培训员工要注重培养礼貌和热情的态度。
在与客户交谈时，要以微笑和友好的姿态接待客人，主动提供帮助并回应客人的需求。
2.着装整洁：员工在高端餐饮场所工作时应注意自己的仪容仪表。
服装应干净整洁，符合餐厅要求。
并要确保穿戴合适，便于工作和执行各项服务任务。
3.接受培训：为了提高员工的服务水平，餐厅应定期开展服务礼仪培训。
训练内容包括餐桌礼仪、服务流程等。
员工应积极参与培训，学习专业的服务技巧和礼仪知识。
三、沟通与人际关系1.语言与表达能力：培训员工要注重培养流利的沟通和表达能力。
在与客户交流时，要用清晰、简洁的语言传递信息，并能适当运用礼貌用语。
2.倾听与理解：培训员工要学会倾听客户的需求和反馈，并有效理解客户的意图。
对于客户的投诉或疑虑，要耐心倾听并提供积极解决方案。
3.团队合作：高端餐饮服务需求多样，员工之间需要紧密协作以提供协调一致的服务。
培训员工要培养团队合作意识，加强与同事间的沟通和合作。
四、食品品质知识1.食材质量控制：员工需要学习了解不同食材的特点和质量标准，保证所使用的食材新鲜、卫生、安全，确保顾客的健康和口味满意度。
2.烹饪技巧：员工需掌握不同菜品的烹饪技巧和独特的调味方法，保证菜品的色、香、味俱佳。
3.餐饮文化知识：员工需要了解并学习国内外餐饮文化知识，包括菜品的起源、特色和传统正宗的制作方法，以提供更具品质感和文化内涵的餐饮体验。
五、座位布置与细节服务1.座位布置：员工需要了解不同场合的座位布置和桌面摆设，根据客户需求提供舒适、优雅的用餐环境。
2.餐具使用与摆放：员工需掌握正确的餐具使用方法和摆放规则，使顾客在用餐时感受到高品质的服务。
餐饮的培训计划和内容一、培训目的餐饮行业是一个竞争激烈的行业，提供高品质的服务和美味的食物是吸引顾客的关键。
为了提高员工的专业素质和服务水平，我们制定了这份餐饮培训计划，旨在提升员工的服务能力，提高服务质量，提高客户满意度。
二、培训对象本次培训面向全体餐饮从业人员，包括服务员、厨师、经理等。
三、培训内容1. 服务技巧（1）礼貌待客：包括微笑、问候、告别以及礼貌用语等。
（2）餐具摆放：如何摆放餐具，提供专业的服务。
（3）沟通技巧：如何与顾客进行有效的沟通，倾听顾客的需求，提供个性化的服务。
（4）处理投诉：如何应对顾客投诉，解决问题，保持顾客满意度。
2. 食品安全（1）食品储存：学习如何正确地贮存食品，防止食物变质或污染。
（2）食品加工：了解食品加工的卫生标准和操作规程。
（3）食品卫生：学习关于食品卫生的相关知识，保障食品质量。
（4）饮食知识：了解不同食品的营养成分，以提供更专业的建议。
3. 服务流程及管理（1）顾客接待：学习如何规范、有序地接待顾客，提高工作效率。
（2）顾客满意度调查：了解顾客的需求和满意程度，保持顾客忠诚度。
（3）员工管理：学习如何管理团队，分派任务，指导员工提高工作效率。
（4）店面管理：学习如何管理店面，保持环境整洁，提高顾客体验。
4. 积极心态与团队合作（1）工作态度：树立积极的工作态度，提高员工对工作的热情。
（2）团队合作：学习如何与同事合作，协调工作，提高整个团队的效率。
（3）压力管理：学习如何管理工作中的压力，保持心态平和。
（4）自我管理：学习如何管理个人的学习和进步，提高个人能力。
四、培训方式培训方式包括线下课程和在线课程两种方式。
1. 线下课程：由专业培训师进行面对面授课，通过实际操作和案例分析，提高学员的实际操作能力和解决问题的能力。
2. 在线课程：通过视频、文档以及在线测试的方式进行培训，为员工提供灵活的学习时间和机会。
五、培训评估为了检验培训效果，我们将采用不同的评估方式，包括考试、调研、实际操作等。
餐饮培训记录内容1. 今天学了怎么切菜，哎呀，那可真是一门学问呀！就像雕刻艺术品一样，每一刀都得恰到好处。
师傅教我们切土豆丝，那手速快得呀，刷刷刷，没一会儿就切出了一堆细细的土豆丝，这要是我自己，不知道得切到啥时候呢！例子：你说咱平时在家切菜咋就没这么厉害呢！2. 学炒菜的时候才知道火候有多重要啊！火大了就烧焦了，火小了又不入味。
这就好比人生，要把握好那个度啊。
今天尝试做了个糖醋排骨，我就老是掌握不好火候，不是太老就是没熟。
例子：哎呀，这可真让人头疼啊，我啥时候才能炒得一手好菜呢！3. 服务培训也很关键呢！微笑要真诚，说话要亲切，这可不是一天两天就能练成的。
想象一下，我们去餐厅吃饭，遇到个冷冰冰的服务员，那心情得多糟糕呀。
所以我们得好好练，让顾客感受到我们的热情。
例子：大家说是不是这个理呀！4. 摆台也有大学问呢！盘子、杯子、筷子都要摆得整整齐齐，就像在排兵布阵一样。
看着师傅熟练地摆台，我心里那个羡慕呀！例子：我啥时候能摆得那么漂亮呢！5. 学做面点可有意思啦！那面团在手里揉啊揉，感觉特别神奇。
就像变魔术一样，能变出各种形状。
今天做了个小包子，虽然样子不咋好看，但是味道还不错哟！例子：哈哈，我自己都觉得好笑呢。
6. 餐饮卫生绝对不能忽视呀！这可是关乎大家健康的大事。
我们在培训的时候，师傅特别强调了要干净整洁，就像爱护自己的家一样爱护厨房。
例子：谁也不想在脏兮兮的地方吃饭吧！7. 团队合作在餐饮中也太重要啦！炒菜的、配菜的、服务的，大家都要配合默契。
这就像一场足球比赛，每个人都要发挥自己的作用。
例子：要是有一个人掉链子，那可就全乱啦！8. 这次的餐饮培训真的让我学到了好多东西呀，也让我更加明白了做餐饮的不容易。
以后我一定要更加努力，把这些技能都学好。
希望我能成为一名优秀的餐饮人！例子：大家一起加油呀！。
目录第一章岗位制度1.1 餐饮部岗位责任制 (3)第二章服务程序与工作规范 (13)2.1 迎宾员服务规范 (13)2.2 值台服务员服务规范 (14)2.3 传菜员服务员服务规范 (15)2.4 吧员服务规范 (16)2.5 洗碗操作规范 (17)2.6 宴会服务员服务规范 (18)2.7 几种特殊客人服务规范........ ....................... (24)2.8 托盘使用的基本服务规范.... ....................... (26)2.9 烟灰缸更换的服务规范....... ........................ (27)2.10 分鱼服务的基本规范 (28)2.11 小毛巾服务的基本规范 (29)2.12 斟酒的服务规范 (30)第三章工作制度 (31)3.1 餐前检查和例会制度 (31)3.2 餐饮服务管理制度 (32)3.3 厨房卫生管理制度 (34)3.4 个人卫生管理制度 (35)3.5 环境卫生管理制度....................................... .. (36)3.6 卫生检查管理制度................................................................... .373.7 仓库管理制度 (38)3.8 仓库安全管理制度............ ......................... . (39)3.9 设备日常维修管理制度............ .................. ............. . (40)3.10 消防安全管理制度................................................................ (41)3.11 物资仓库防火管理制度........................................................ (42)3.12 布草房和货仓库防火管理制度............................................ (43)3.13 员工培训管理制度................................................................ (44)3.14 员工考评操作管理制度................................................. . (46)3.15 员工解雇、辞退管理制度................................................. (48)3.16 员工工作业绩档案管理制度................................................ (49)第四章相关规定 (51)4.1 前厅服务与厨房制作的沟通................................................. ..51 4.2 服务员与客人客人的沟通..................................................... ..52 4.3 改进.................................................................................. (53)第一章岗位职责1.1餐饮部岗位职责1.1.1餐饮部经理岗位职责1）全面负责餐饮部的经营管理工作，执行总经理的指示要求，尽职尽责地完成工作任务。
2）负责制定餐饮部年、月度工作计划，组织、督促各部门主任、部长按计划完成规定的目标。
3）制定服务标准和操作程序。
检查各岗位员工服务进度、服务规范性，保证服务质量。
按期对所有人员进行综合考评。
4）随时了解饮食行业信息，根据市场情况和季节，协同中厨部拟定并组织食品的更换计划。
有针对性地组织服务人员外出学习先进经验、技术。
5）与人事部门配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，负责组织餐饮部员工的业务技能和卫生知识的培训工作。
6）加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正问题。
7）亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，妥善处理客人的重要投诉。
8）主持日常部门例会，经常检讨业务状况，及时调整、完善经营措施。
协调本部门与其它部门的关系。
9）加强餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
10）抓好餐厅的清洁卫生工作和环境美化工作。
抓好餐具、用餐的清洁消毒。
做好防火安全工作，以防事故发生。
1）全面负责营业部的日常管理和各种菜式的推销工作。
2）开展市场调研和公关、广告、宣传活动，在竞争中开拓客源市场。
增加宴会的销售。
3）分析市场食品原材料的供应状况，采取有效措施，编制新菜单，组织整套服务、提高销售、服务、管理水平。
4）负责制定年、季、月度营业计划和推销计划。
5）负责宴会菜单，宴会活动计划的制定、下达、组织、实施和检查以及宴会食品质量和营销价格的监督和检查。
6）负责中餐预订，对外推销等具体工作的实际操作，协调本部门内部相互合作、配合。
7）熟悉中厨部各部门工作流程，与各部门树立良好的协作关系，控制餐饮成本，搞好餐厅食品花色品种，做好食品推销。
8）熟悉各生产部门的操作规程及楼面服务程序。
9）整理客户档案，保持与客户的良好关系。
10）协助餐饮部经理完成上级下达的任务，督导属下员工做好本职工作。
1）编定每日早、中、晚班人员，做好考勤记录，每日班前检查服务的仪表、仪容。
2）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
3）随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
4）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与拓展销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向经理反映。
5）定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向经理汇报。
6）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为每月考评员工的依据。
7）负责组织部长、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。
8）掌握本部门员工的思想工作状况，善于发现问题材并及时处理，积极完成经理交派的其他任务。
1）检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能上岗；监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务员工作符合公司标准。
2）明确楼面主任所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损；检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并午破损；按照领班检查表逐项检查，发现问题，及时报告楼面主任。
3）开餐后，注意观察客人用餐情况。
随时满足客人的各种用餐需求。
遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。
4）接待并解决客人投诉，并立即向主任或经理报告。
5）做好收市的善后工作，保证餐厅清洁、整齐、关闭电器、门窗，检查遗留烟火等。
1）服从部长领导，按规范程序和质量要求，做好餐前准备、席间服务、餐后结束工作。
2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，提高服务质量。
3）熟悉掌握菜品、酒水名称及价格，随时能回答顾客的提问，做到主动、热情、耐心。
4）随时注意客人的动态，做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。
5）上班时要精力集中，不准交头接耳闲谈，不准接听手机。
要控制情绪，保持良好的心态。
6）分工不分家，团结协作地完成好接待任务。
遇到客人投诉，应立即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。
1）主要负责厨房至餐厅之间的菜点、所需用品等传递工作，协助服务员做好卫生清洁工作。
2）熟悉掌握各种菜式的外观、特点。
餐前做好传菜间的托盘、汤勺等用餐用具的准备及卫生工作。
3）熟记餐桌号，传递菜点迅速、准确，熟练使用托盘，按次序及程序要求上菜。
每上一道菜需盖印章，减少菜品传递错误。
4）协助服务员带回撤换的餐具、用具，并保证传菜用具的整洁。
负责将客人信息及时传给厨房。
5）负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
1）负责酒橱、水柜酒水和其他商品的摆设、储藏。
各种酒水明码标价，字迹清晰美观。
2）每日清点所售物品，做好各种帐目的等记，认真填写每日销售报表。
3）熟悉各种酒水的名称、价格、型号、产地、特点。
把好商品质量关，不卖过期变质的食品。
4）认真清洗新鲜瓜果，及时清洁、消毒榨汁水果刀、板等工作。
5）提高业务技能、果盘装饰要美观、漂亮。
6）搞好柜面、场地及物品的清洁卫生，及时清理各种破烂瓶、罐、包装物等。
1.1.8迎宾员岗位职责1）上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
2）熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动（如生日庆祝会），如有重要情况，应及时向楼面主任汇报。
3）迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。
4）留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。
5）随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。
注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。
6）掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临、欢迎您到我们酒楼就餐”等。
7）负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。
8）向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特色菜点，吸引客人来餐厅就餐。
客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。
1）负责领取、交收各种物料，保证补缺物品的及时供应。
2）收、检、搬运餐具，做到轻拿轻放，专物专放。
3）及时清理酒水瓶、盒等杂物、垃圾，搞好营业场地的卫生工作。
4）运输电梯的开启应有专人负责，注意安全。
5）协调服务员搞好卫生工作。
1）严格遵守餐具热力消毒工序，即：去残渣，洗条灵刷，消毒液浸泡，净水冲洗。
严格按比例使用消毒液1：200，遵守使用消毒液时间：浸泡五分钟，使用餐具不能嗅出消毒气味，并使用餐具光、洁、涩、干、酒具无味。
2）专柜存入消毒后餐具、茶具，不得存放其他物品和私人物品，码放做到整洁有序。
防蝇、防尘、无油污，盖布应有明显标志。
3）为保持餐具完整，洗刷时要轻拿轻放，骨制餐具与普通餐具要分开码放，严格控制破损率在千分之三以内。
4）要保持洗碗池、地面、台案的清洁，餐具要及时清洗，当天的餐具不得过夜。
第二章服务程序与工作规范2.1迎宾员服务规范2.1.1工作内容1）当客人来到餐厅时，迎宾员应热情礼貌地问候客人。
