提供能量与营养的食物(理) 选修IB

第二单元提供能量与营养的食物教学目标知识与技能：①了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,②结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；③认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；④了解维生素的分类、性质特点和主要，认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；过程与方法：①引导和启发和实验验证的方法，使学生了解糖类的组成和分类。

②通过与生物学中的有关知识的比较、联系，培养学生学科间综合的意识，③通过“生活中有哪些食用油脂”实践活动，明确油脂的组成和分类，感受化学对人类生活的影响。

④通过多种渠道了解维生素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。

情感态度与价值观①培养学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康，②认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用③通过介绍结晶牛胰岛素，对学生进行爱祖国、爱科学的教育。

④使化学贴近生活，形成正确的饮食观。

教学重点：1、葡萄糖的结构和性质. 淀粉和纤维素的水解反应，2、蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，3、维生素C的主要性质教学方法讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法教学用具 P50 、 P57课时安排 4课时教学过程第一课时§2.2.1 糖类【创设情景引入】我们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，并从事各项劳动和运动，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质。

这些营养物质为我们提供能量，使我们有能力进行正常活动。

食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素，人体需要的营养素主要有：蛋白质、油脂、糖类、无机盐、维生素和水等六类，通称为六大营养素。

食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人体所需的各种营养物质。

今天你们吃糖了吗？【提问】什么是糖? 哪些物质属于糖？【课前提出问题】课前提出要解决的问题，由学生自学并制定活动方案。

补充能量养生食谱大全图解
以下是补充能量养生食谱的大全（无标题）：
1. 燕麦能量饼干：将燕麦片、坚果、蜂蜜混合搅拌后，压成饼干状，烘烤10分钟即可食用。

2. 牛奶花生糊：将花生与适量的牛奶混合搅拌成浓稠状，加入蜂蜜调味后即可食用。

3. 坚果能量球：将坚果碎末、蜂蜜、椰子粉、麦片等材料混合，搓成小球状，放入冰箱冷藏后即可食用。

4. 酸奶果仁杯：将适量的酸奶倒入杯中，撒上切碎的坚果和水果，淋上蜂蜜即可享用。

5. 芝麻糊：将炒熟的芝麻磨成粉末，加入适量的蜂蜜和牛奶，搅拌均匀后即可食用。

6. 鸡蛋菠菜饼：将鸡蛋、切碎的菠菜、面粉等材料混合搅拌成面糊，平底锅煎熟即可食用。

7. 紫薯蛋糕：将蒸熟的紫薯压成泥状，加入鸡蛋、面粉、蜂蜜等材料混合后烤制成蛋糕即可。

8. 红枣核桃粥：将红枣、核桃等材料煮粥，加入适量的蜂蜜调味后即可食用。

9. 黑芝麻糊：将炒熟的黑芝麻磨成粉末，加入适量的蜂蜜和牛奶，搅拌均匀后即可食用。

10. 核桃燕麦咸饼干：将燕麦片、核桃碎末、面粉混合搅拌后，烘烤至金黄色即可食用。

11. 鲑鱼杂粮包：将鲑鱼搅拌成泥状，加入杂粮、鸡蛋、青菜
等配料，蒸熟后即可食用。

12. 蜜糖花生酱：将花生研磨成酱状，加入适量的蜂蜜和花生油，搅拌均匀后即可食用。

13. 奇异果香蕉沙拉：将奇异果和香蕉切块，加入蜂蜜和柠檬
汁拌匀后即可食用。

14. 健康果仁燕麦片：将燕麦片、果仁、蜂蜜混合搅拌后，用
烤箱烘烤至金黄色即可食用。

15. 杏仁葡萄酒糕：将杏仁碎末、面粉、葡萄酒、蜂蜜混合搅拌，蒸熟后即可食用。

以上是补充能量养生食谱，每一道食谱均适合为身体提供能量与营养。

哪些养生食物能帮助提升能量在快节奏的现代生活中，我们时常感到疲惫不堪，能量不足。

这时候，通过合理的饮食选择来提升能量就显得尤为重要。

那么，到底哪些养生食物能够为我们的身体注入活力，帮助我们保持良好的精神状态和充沛的体力呢？首先要提到的是坚果。

坚果富含蛋白质、健康脂肪、维生素 E 和 B 族维生素等营养成分。

像杏仁、核桃、腰果等，它们不仅能够提供持久的能量，还有助于改善大脑功能。

其中的健康脂肪能够被身体缓慢吸收和利用，避免血糖的急剧上升和下降，从而使能量供应更加稳定。

鸡蛋也是提升能量的绝佳选择。

鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，同时还含有多种维生素和矿物质，如维生素 B12、胆碱等。

蛋白质能够帮助修复和增长肌肉组织，而维生素 B12 对于神经系统的正常运作和能量代谢至关重要。

胆碱则有助于大脑的发育和功能维持，让我们在一天中保持清晰的思维和敏锐的反应。

燕麦也是不能被忽视的养生食物。

燕麦富含复合碳水化合物、膳食纤维和 B 族维生素。

其复合碳水化合物能够缓慢释放能量，避免血糖的大幅波动，为身体提供持续而稳定的能量支持。

膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持消化系统的健康，让身体能够更好地吸收营养，从而提升整体的能量水平。

香蕉也是提升能量的常见食物。

它富含碳水化合物、钾和维生素B6。

碳水化合物能够快速为身体补充能量，钾有助于维持肌肉和神经的正常功能，预防肌肉痉挛和疲劳。

维生素 B6 参与蛋白质和氨基酸的代谢，对于能量的产生起着重要作用。

无论是在运动前还是日常感到疲惫时，吃一根香蕉都能帮助我们迅速恢复一些体力。

水果中的蓝莓同样具有提升能量的功效。

蓝莓富含抗氧化剂、维生素 C 和膳食纤维。

抗氧化剂能够帮助抵抗自由基对身体的损害，增强身体的免疫力。

维生素 C 有助于胶原蛋白的合成，保持皮肤和血管的健康。

同时，膳食纤维能够促进消化，确保身体高效地吸收营养，为能量的产生提供保障。

除了上述食物，菠菜也是一种能够提升能量的绿色蔬菜。

补充营养的食谱在忙碌的工作和生活中，我们常常忽略了饮食的重要性。

合理的饮食习惯能够满足我们身体对营养的需求，保持身体健康。

然而，由于忙碌或是饮食单一等原因，我们的营养摄入经常不足。

因此，本文将为您介绍一些补充营养的食谱，以帮助您提供全面的营养支持。

第一道菜：维生素丰富的水果沙拉材料：苹果、香蕉、橙子、葡萄干、核桃、蜂蜜做法：将苹果、香蕉、橙子切成适当大小的块状，放入碗中，加入少许葡萄干和核桃碎。

最后，淋上少量蜂蜜，轻轻把所有材料搅拌均匀即可。

这道水果沙拉既美味又营养，富含维生素C、维生素E和纤维素等多种营养物质，能够增强我们的免疫力，促进肠胃蠕动，改善消化系统的健康。

第二道菜：蛋白质丰富的三文鱼配饭材料：三文鱼、米饭、西兰花、胡萝卜、盐、胡椒粉做法：将三文鱼切成适当大小的块状，用盐和胡椒粉腌制片刻。

在另一个锅中煮米饭，加入蒸锅中蒸熟的西兰花和胡萝卜丝。

最后，将腌制好的三文鱼放入烤箱中烤制，烤至表面金黄。

这道三文鱼配饭富含高质量的蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于维持我们的肌肉健康、提高免疫力，还能改善血液循环和心脏健康。

第三道菜：钙质丰富的芝士沙拉材料：生菜、胡萝卜、青椒、洋葱、番茄、芝士丝做法：将生菜、胡萝卜、青椒、洋葱和番茄切成适当大小的块状，放入碗中。

最后，撒上适量的芝士丝即可。

这道芝士沙拉富含丰富的钙质和膳食纤维，有助于增强骨骼的健康和稳定血压，还能改善肠道功能。

第四道菜：纤维丰富的蔬菜粥材料：糙米、胡萝卜、玉米、豌豆、紫菜做法：将糙米和蔬菜洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至糙米熟烂。

最后，加入少量紫菜碎搅拌均匀即可。

这道蔬菜粥富含纤维素和矿物质，能够促进消化和排便，维持肠道健康，还能有效控制血糖和血脂。

以上便是本文介绍的一些补充营养的食谱，通过合理搭配各种食材，我们可以摄入更多的维生素、蛋白质、钙质和纤维素等营养物质，以满足身体对营养的需求。

在日常生活中，我们应该注意饮食的多样性，合理安排餐桌上的食物。

提供能量与营养的食物一、营养素 1.定义食物中能被人体消化、吸收和利用的各种营养物质的总称. 2.种类人体需要的营养素主要有糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水. 3.作用⑴糖类和油脂提供人体所需的大部分能量. ⑵蛋白质主要用来组成人体组织 ⑶维生素爱在整个新陈代谢过程中发挥选中要作用. 二、糖类 1.组成和分类 ⑴组成糖类是由C 、H 、O 组成的一类有机物，其组成通常用2()n m C H O 表示；符合2()n m C H O 的不一定是糖类化合物，如甲醛2CH O 、乙酸242C H O ，不符合此通式的不一定不是糖类化合物如鼠李糖6125C H O .在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可以发生水解，生成葡萄糖，单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应.C 12H 22O 11+H 2O −−−−→−催化剂C 6H 12O 6+C 6H 12O 6蔗糖 葡萄糖 果糖C 12H 22O 11+H 2O −−−−→−催化剂2C 6H 12O 6麦芽糖 葡萄糖(C 6H 10O 5)n +n H 2O −−−−→− 催化剂n C 6H 12O 6淀粉(或纤维素) 葡萄糖 3. 葡萄糖⑴葡萄糖的结构和性质分子式：C 6H 12O 6 最简式： CH 2O 结构简式： CH 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH 2OH(CHOH)4CHO 或 CHO (CHOH)4CH 2OH① 物理性质：白色晶体、易溶于水、不及蔗糖甜（葡萄汁 甜味水果 蜂蜜）. ②化学性质 A ．还原反应： a.银镜反应：CH 2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH 3)2]OH= CH 2OH-(CHOH)4COONH 4+2Ag+H 2O+3NH 3b.与新制Cu(OH)2作用（医疗上检验糖尿病）： CH 2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 ==CH 2OH-(CHOH)4-COOH+Cu 2O+H 2O B.生理氧化葡萄糖是生命活动不可缺少的物质，能直接进入新陈代谢过程.在消化道中，葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接为人体组织所利用.人体摄取的淀粉和蔗糖都必须先转化为葡萄糖.葡萄糖在机体内能被氧化为二氧化碳和水这一反应放出一定的能量.C 6H 12O 6(s)＋6O 2(g)→6CO 2(g)＋6H 2O(1)+2803kJ ·mol -1三.油脂 1.组成分类 ⑴组成油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯.其结构简式为：12232COOC H COO H R R C R COOCH ||⑵分类⎧⎨⎩油：常温呈液体，如植物油油脂脂肪：常温呈固体，如动物油2.性质在体内酶作用下，摄入的油脂发生水解反应，化学方程式：12221233222COOC H COO H 3H O COOH+COOH COOH+H C H OHR R C R R R R COOCH C OHCH OH+−−−→+脂肪酶||||3.不饱和脂肪酸⑴分子中含碳碳双键的脂肪酸.4.a.供给人体热量：1g 油脂在体内氧化释放的热能约为39KJ ，远远高于等质量的糖类和蛋白质.b.重新合成人体所需脂肪储存在人体中：成人脂肪约占体重的10 ~ 20%.c.合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等.d.有多种生理功能：如促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等. 四．蛋白质和氨基酸 1.蛋白质 ⑴组成蛋白质是构成生命的基础物质，主要是C 、H 、 O 、N 四种元素组成，有些蛋白质还含有S 、 P 等元素. ⑵性质①天然蛋白质的水解 a. 水解产物a-氨基酸b.产物结构简式：2H R C COOH NH |--|②盐析和变性a.盐析（物理变化；可逆）条件：加入某些浓的无机盐溶液 ；组要是分离、提纯蛋白质. b.变性（化学变化；不可逆）条件：加热、紫外线、X 射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等；组要是杀菌、消毒. ⑶生理功能①水解后重新合成人体所需的蛋白质、糖类、脂类物质. ②发生氧化反应释放能量. 2.氨基酸 ⑴结构特点分子中含有羧基碱性—COOH 和酸性氨基2NH -两种官能团，氨基酸呈两性.⑵常见的氨基酸C H 2 N H 2C O O HC H 2 N H 2C O O H CH甘氨酸 丙氨酸C O O H N H 2CH 2 C H C 6 H 5苯丙氨酸C O O H N H 2C H 2 C H 2C H H O O C谷氨酸⑶氨基酸与多肽①肽氨基酸可发生分子间脱水生成肽，两个氨基酸分子形成的肽叫二肽. ②肽键结构简式O C NH ---‖③二肽的形成 写出由2R CHOOH NH|形成二肽的化学方程式： 2222O R C HOOH R C HOOH R C C NH C H COOH H O NH NH NH R +=-----+||||‖|④人体必需氨基酸构成人体蛋白质的常氨基酸大约有20种，部分在人体内可以合成；而缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸. 五．维生素1.特点维生素不提供能量，人体对它的需求量很小，但人类的生命活动不可缺少维生素，2.维生素的分类3.维生素C的化学性质维生素C含有的官能团为羟基、碳碳双键，维生素C有酸性、有较强的还原性，维C能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色；维C还能使I2、Fe3+、淀粉溶液褪色.例1.下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯答案：D例2.新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：CH CH CH CH CHOOHOH OH OH OH CH 2 CH CH CHCH COOHCH 2 银氨溶液，△新制Cu （）　OH 2　或(1)判断葡萄糖溶液能否使KMnO 4(H +，aq)褪色.答 .(2)判断葡萄糖溶液能否使溴水褪色.若能，写出反应方程式；若不能，请说明理由. 答案：(1)能 (2)能解析：弱氧化剂都能将葡萄糖氧化，溴水和KMnO 4(H +aq)都是强氧化剂，自然也能将葡萄糖氧化，而本身被还原为无色离子(MnO －4−→−Mn 2+，Br 2−→−Br －). 溴水将—CHO 氧化为—COOH ，多出1个O 原子，这个O 原子应该是由1个H 2O 分子提供的，1个H 2O 分子提供一个O 原子必游离出2个H +，所以H 2O 是一种反应物，HBr 是一种生成物.H 2O +C H 2 C H 2 O H O H（）C H O H （）C H O H 4 4 + B r 2 C H O C O O H+2H B r例3.某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A 、B ，且A 和B 的相对分子质量相等，该物质可能是 ( ) A.甲酸乙酯(HCOOC 2H 5) B.硬脂酸甘油酯 C.葡萄糖(C 6H 12O 6) D.淀粉〔(C 6H 10O 5)n 〕 答案：A解析：逐项分析. A 可选：HCOOC 2H 5+H 2O H +△HCOOH+C 2H 5OH46 46 B 不可选： C C C C 17 17 17 17 H H H H 35 35 35 35 COO COO COO COO +3H 2 O 3 OH OH OH CH 2CH 2CH 2CHCH H 2H +△+ 3×284 92 C 不可选，因为葡萄糖不水解.D 不可选，因为淀粉水解只生成一种物质.。