提供能量与营养的食物——糖类PPT课件 苏教版优质课件

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第二单元
提供能量与营养的食物
首 页
J 基础知识 Z 重点难点
ICHU ZHISHI
HONGDIAN NANDIAN
S 随堂练习
UITANG LIANXI
一
二
三
四
(2)多肽 氨基酸可发生分子间脱水生成肽,两个氨基酸分子形成的肽叫二肽,写 出 生成二肽的化学方程式:
,其中—NH—CO—称为肽键。 由多 个氨基酸分子脱水形成的肽叫多肽,多肽链相互结合,形成结构复杂的蛋白 质。
一、糖类
1.分类 糖类可分为单糖、二糖和多糖。葡萄糖和果糖属于单糖;蔗糖、麦芽糖 和乳糖属于二糖,它们的分子式均为 C12H22O11;淀粉和纤维素属于多糖。
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J 基础知识 Z 重点难点
ICHU ZHISHI
HONGDIAN NANDIAN
S 随堂练习
UITANG LIANXI
一
二
三
四
自主思考 1.米饭没有甜味,但咀嚼后有甜味,为什么? 提示:淀粉是一种多糖,属于天然高分子化合物,没有甜味。 咀嚼时,在淀 粉酶的催化作用下,淀粉可水解成麦芽糖,故咀嚼后会有甜味。
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提供能量与营养的食物
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J 基础知识 Z 重点难点
ICHU ZHISHI
HONGDIAN NANDIAN
S 随堂练习
UITANG LIANXI
一
二

二、油脂—人体的体内能源
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
硬脂酸，m.p.69℃
油酸，m.p.13℃
二、油脂—人体的体内能源
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
脂肪中必需脂肪酸(维持人体正常生命活动所必 需)的含量越高，其营养价值越高。 必需脂肪酸——不可缺少，不能自身合成。
CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH 亚油酸 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 亚麻酸
一、糖类
催化剂
C12H22O11 + H2O
麦芽糖
2C6H12O6
葡萄糖
催化剂
C12H22O11 + H2O
C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
一、糖类
淀粉的水解
第二单元 提供能量与营养的食物
一、糖类
思考：糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？
不能！因为馒头米饭里含大量淀 粉，在人体内酶的催化下，最终水解 为葡萄糖，对糖尿病患者不利。糖尿 病患者应多吃富含纤维素的食品。
体内的油脂大都为混合物，
CH 2 无固定熔沸点。
第二单元 提供能量与营养的食物
二、油脂 油脂的重要性质
水解反应
O
C17H35 C O CH2 O
+ C17H35 C O CH 3NaOH △
O
C17H35 C O CH2
皂化反应 CH2OH + 3C17H35COONa CHOH
CH2OH
二、油脂—人体的体内能源 油脂在体内发生的变化
二、油脂—人体的体内能源
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂 饱和脂

维生素B1
组成人体的化学元素简介
人体中含有多种元素。根据含量多少，习惯 上分为常量元素和微量元素两大类。常量元 素共11 种，按照它们在人体中的含量大小 分别为：氧、碳、氢、氮、钙、磷、硫、钾、 钠、氯、镁。 此外，构成人体的元素还有 40多种，它们的总量不足人体质量的0.05%。 因此，把这些元素称为人体中的微量元素。 微量元素含量虽少，但它们的生理作用并不 微小。
必须从植物和动物中摄取。
维生素可以根据它们的溶解性分为水溶性和脂溶性两大类。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等。水溶性维生素
包括B族维生素中的B1、B2、B6、B12以及维生素C、维生 素L、维生素H、维生素PP、叶酸、泛酸、胆碱等。
缺少维生素对人体生长发育不利，多吃了个别的维生素也
会影响健康。因此，不可滥服维生素。 返回
返回
浅谈健康饮水
新型的健康饮料——茶
咖啡及其生理作用
牛奶与豆浆——两种重要的营养品 退出
例如，长期过量服用 维生素D，就会引发高维生素概论
血钙，使软组织硬化，
维容易生产素生是疲生乏物、生头痛长、和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。 它多尿的等生病理症作。用有是些维主宰体内营养成分的分配，调节体内的生 理利生会还素危会机进吃 害 分能行多健解，，了康排充促，，泄当 进虽吸出辅 人然收来不后，助 体酶的素的，生促长进发体育内。各类生物化学反应的顺 已造成知浪维费生。素有20多种，人和动物自身都不能合成维生素，
《提供能量与营养的食物》
饮食健康与化学 ——吃的学问
进入
吃的学问 喝的讲究
Hale Waihona Puke 吃粮 吃菜 吃肉 吃水果 喝水 喝茶 喝咖啡 喝奶及豆浆
日常主食缺乏的营养物质主要是：

专题2 营养均衡与人体健康
第二单元 提供能量与营养的食物
专题2 营养均衡与人体健康
课程标准导航 1.认识食品中对人类健康有重要意义的常见有 机物。 2．了解糖类、油脂的主要性质和生理功能。 3．了解氨基酸、蛋白质的结构、性质特点和 生理功能，能列举人体必需的氨基酸。 4．通过实例了解人体必需的维生素的主要来 源及其摄入途径.了解维生素在人体中的作用. 5．了解合理摄入营养物质的重要性，认识营 养均衡与人体健康的关系。
专题2 营养均衡与人体健康
新知初探•自学导引
自主学习 一、糖类 1．分类：糖类可分为单__糖__、二__糖__和多_糖___ 。 它提供人体所需要的大_部__分__能_量____ 。 2．糖的水解：在_稀__硫__酸_或人体内__的催化 作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解 反应，生成葡_萄__糖____ 。
专题2 营养均衡与人体健康
探究导引3 不同食物中含有油脂的数量和 种类有哪些不同？ 提示：猪、牛、羊等家畜肉类和大豆、油菜、 花生等油料作物的种子中油脂含量较高，而 家禽和水产品中油脂含量较低；某些植物油 和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪 中饱和酯含量很高。
专题2 营养均衡与人体健康
要点归纳 油脂的组成和结构
专题2 营养均衡与人体健康
生成的葡萄糖含有醛基，能将蓝色的Cu(OH)2 还原为红色的_C_u_2_O_ 。可以利用这个反应来 进行尿糖和血糖的检测。
专题2 营养均衡与人体健康
想一想 1．如何用实验证明葡萄糖具有还原性？ 提示：实验操作：将葡萄糖溶液加入斐林试 剂中，加热。 现象：产生红色沉淀。
专题2 营养均衡与人体健康
想一想 2．油脂的熔点高低与其不饱和程度有何关系？ 提示：不饱和程度越高，熔点越低。

结论
说明淀粉已经全部水解 说明淀粉没有水解或部分水解 淀粉没有水解 淀粉部分水解
糖类的用途
1. 营养 物质
2. 镀银 工业
3. 制药 工业
4、 制酒 工业
小结
糖类
一、糖类的组成及存在
二、淀粉的性质
1.水解反应 (C6H10O5 )n+nH2O
催化剂
2.淀粉与I2反应变蓝
三、葡萄糖的性质
1.生理氧化: C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O 2.与新制的Cu(OH)2反应 3.与银氨溶液反应
化学组成大多符合通式Cn（H2O)m
——旧称 “碳水化合物”
脱氧核糖:C5H10O4
乙酸： C2H4O2
思考 糖类都是甜的吗？甜的物质都是糖类吗？
糖类
有甜味
二、淀粉的性质
1.水解反应:
你知道吗？
我们主要的食物是米饭或馒头，主要成分都是 淀粉，那它们是如何保证我们每天所需能量的呢？
我们在咀嚼食物时，淀粉受唾液中淀粉酶的催化 作用，先水解成麦芽糖，麦芽糖再水解成葡萄糖。
氨溶液）。 2. 加入5—6滴10%的葡萄糖溶液，振荡试管，然后将溶液放
入热水浴中静置2—3分钟，观察现象。
现象：试管壁上产生光亮的银镜（碱性条件下反应）
葡萄糖的特征反应：
1.与新制的氢氧化铜悬浊液反应，产生砖红色沉淀。 2.与银氨溶液发生银镜反应。
葡萄糖分子中含有醛基 —CHO，葡萄糖是一种还原性糖。
正常人的血液里约含质量分数0.1% 的葡萄糖，叫做血糖。
C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)＋6H2O(l) △H=-2804kJ·mol-1
你知道吗？
糖尿病人的尿液中含有葡萄糖，在医学上可以利用葡 萄糖的特征反应原理来检验。

碱性水解 应)
H2O (C17H35COO)3C3H5＋3NaOH――→3C17H35COONa＋C3H8O3 (皂化反 △ 硬脂酸甘油酯 甘油
【例 2】油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的 甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的
以下性质和用途与其含有的不饱和双键 ( ( )。
2.油脂的水解
油脂在酸性、碱性、高温、酶催化下都能进行水解反应。
列表比较如下：
油脂的水 解条件 反应原理 稀硫酸 △ 水解 程度 生产 目的 获得 3C17H35COOH＋C3H8O3 甘油 可逆 脂肪 酸和 甘油 制取 彻底 肥皂， 获得 甘油
酸性水解
(C17H35COO)3C3H5＋3H2O 硬脂酸甘油酯
答案
B
含醛基(—CHO)的物质具有还原性，能被银氨溶液和新制
的Cu(OH)2悬浊液氧化
【体验 1】向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸并加热，使淀
粉发生水解，为测定其水解程度，所需的试剂是(
① NaOH溶液 碘水 ⑤BaCl2溶液 A．④ C．②④ B．③ D．①③④ ②银氨溶液
)。
④
③新制Cu(OH)2悬浊液
低血糖；摄入过多容易引起肥胖。
油脂 1.油脂的成分与存在：油脂包括固态的动物脂肪 ________和液态的 高级脂肪酸甘油酯 。油脂主要 ________ 植物油 ，它的主要成分是____________________ 存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。 2． 油脂对人体的作用： 油脂是储存机体代谢所需要能量
式 为 CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO ， 简 写 成 CH2OH(CHOH)4CHO，属于多羟基醛，所以具有还原性。 (1)还原性 ①能与银氨溶液发生银镜反应

淀粉酶
麦芽糖酶
nC6H12O6
C12H22O11 + H2O
麦芽糖
催化剂
2C6H12O6
葡萄糖
催化剂
C12H22O11 + H2O
蔗糖
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
动动手（实验设计解的条件 和产物，以及怎样判断淀粉是 否水解完了。
实验药品和仪器：
6CO2 + 6H2O(l)
H = -2803kJ/mol
资料阅读： 糖类在人体中的含量约为1%—2%，多了 不行，少了也不行。如果糖类摄入不足，人 容易患低血糖。如果糖类摄入过多，它在人 体内转化为多余的脂肪，引发肥胖，可能引 发动脉硬化､冠心病等疾病。 你了解糖尿病吗？
糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄 糖不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄 糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。血糖 高是糖尿病的主要特征 。
课后作业：
用瓜果制一点淀粉及葡萄糖，并 检验它们的性质。
谢
谢
观
看
1、快乐总和宽厚的人相伴，财富总与诚信的人相伴，聪明总与高尚的人相伴，魅力总与幽默的人相伴，健康总与阔达的人相伴。 2、人生就有许多这样的奇迹，看似比登天还难的事，有时轻而易举就可以做到，其中的差别就在于非凡的信念。 3、影响我们人生的绝不仅仅是环境，其实是心态在控制个人的行动和思想。同时，心态也决定了一个人的视野和成就，甚至一生。 4、无论你觉得自己多么了不起，也永远有人比更强;无论你觉得自己多么不幸，永远有人比你更不幸。 5、也许有些路好走是条捷径，也许有些路可以让你风光无限，也许有些路安稳又有后路，可是那些路的主角，都不是我。至少我会觉得，那些路不是自己想要的。 6、在别人肆意说你的时候，问问自己，到底怕不怕，输不输的起。不必害怕，不要后退，不须犹豫，难过的时候就一个人去看看这世界。多问问自己，你是不是已经为了梦想而竭尽全力了? 7、人往往有时候为了争夺名利，有时驱车去争，有时驱马去夺，想方设法，不遗余力。压力挑战，这一切消极的东西都是我进取成功的催化剂。 8、真想干总会有办法，不想干总会有理由;面对困难，智者想尽千方百计，愚者说尽千言万语;老实人不一定可靠，但可靠的必定是老实人;时间，抓起来是黄金，抓不起来是流水。 9、成功的道路上，肯定会有失败;对于失败，我们要正确地看待和对待，不怕失败者，则必成功;怕失败者，则一无是处，会更失败。1、快乐总和宽厚的人相伴，财富总与诚信的人相伴，聪明总与高尚的人相伴，魅力总与幽默的人相伴，健康总与阔达的人相伴。 2、人生就有许多这样的奇迹，看似比登天还难的事，有时轻而易举就可以做到，其中的差别就在于非凡的信念。 3、影响我们人生的绝不仅仅是环境，其实是心态在控制个人的行动和思想。同时，心态也决定了一个人的视野和成就，甚至一生。 4、无论你觉得自己多么了不起，也永远有人比更强;无论你觉得自己多么不幸，永远有人比你更不幸。 5、也许有些路好走是条捷径，也许有些路可以让你风光无限，也许有些路安稳又有后路，可是那些路的主角，都不是我。至少我会觉得，那些路不是自己想要的。 6、在别人肆意说你的时候，问问自己，到底怕不怕，输不输的起。不必害怕，不要后退，不须犹豫，难过的时候就一个人去看看这世界。多问问自己，你是不是已经为了梦想而竭尽全力了? 7、人往往有时候为了争夺名利，有时驱车去争，有时驱马去夺，想方设法，不遗余力。压力挑战，这一切消极的东西都是我进取成功的催化剂。 8、真想干总会有办法，不想干总会有理由;面对困难，智者想尽千方百计，愚者说尽千言万语;老实人不一定可靠，但可靠的必定是老实人;时间，抓起来是黄金，抓不起来是流水。14、成长是一场和自己的比赛，不要担心别人会做得比你好，你只需要每天都做得比前一天好就可以了。 15、最终你相信什么就能成为什么。因为世界上最可怕的二个词，一个叫执着，一个叫认真，认真的人改变自己，执着的人改变命运。只要在路上，就没有到不了的地方。 16、你若坚持，定会发光，时间是所向披靡的武器，它能集腋成裘，也能聚沙成塔，将人生的不可能都变成可能。 17、人生，就要活得漂亮，走得铿锵。自己不奋斗，终归是摆设。无论你是谁，宁可做拼搏的失败者 9、成功的道路上，肯定会有失败;对于失败，我们要正确地看待和对待，不怕失败者，则必成功;怕失败者，则一无是处，会更5、别着急要结果，先问自己够不够格，付出要配得上结果，工夫到位了，结果自然就出来了。 6、你没那么多观众，别那么累。做一个简单的人，踏实而务实。不沉溺幻想，更不庸人自扰。 7、别人对你好，你要争气，图日后有能力有所报答，别人对你不好，你更要争气望有朝一日，能够扬眉吐气。 8、奋斗的路上，时间总是过得很快，目前的困难和麻烦是很多，但是只要不忘初心，脚踏实地一步一步的朝着目标前进，最后的结局交给时间来定夺。 9、运气是努力的附属品。没有经过实力的原始积累，给你运气你也抓不住。上天给予每个人的都一样，但每个人的准备却不一样。不要羡慕那些总能撞大运的人，你必须很努力，才能遇上好运气。 10、你的假装努力，欺骗的只有你自己，永远不要用战术上的勤奋，来掩饰战略上的懒惰。 11、时间只是过客，自己才是主人，人生的路无需苛求，只要你迈步，路就在你的脚下延伸，只要你扬帆，便会有八面来风，启程了，人的生命才真正开始。 12、不管做什么都不要急于回报，因为播种和收获不在同一个季节，中间隔着的一段时间，我们叫它为坚持。失败。11、学会学习的人，是非常幸福的人。——米南德 12、你们要学习思考，然后再来写作。——布瓦罗 13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。——华罗庚 14、许多年轻人在学习音乐时学会了爱。——莱杰 15、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基 16、我们一定要给自己提出这样的任务：第一，学习，第二是学习，第三还是学习。——列宁 17、学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。对自己，“学而不厌”，对人家，“诲人不倦”，我们应取这种态度。——毛泽东 18、只要愿意学习，就一定能够学会。——列宁 19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。——列夫· 托尔斯泰 20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。——赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。——约翰· 贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。——高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。——别林斯基、学习外语并不难，学习外语就像交朋友一样，朋友是越交越熟的，天天见面，朋友之间就亲密无间了。——高士其 2、对世界上的一切学问与知识的掌握也并非难事，只要持之以恒地学习，努力掌握规律，达到熟悉的境地，就能融会贯通，运用自如了。——高士其 3、学和行本来是有联系着的，学了必须要想，想通了就要行，要在行的当中才能看出自己是否真正学到了手。否则读书虽多，只是成为一座死书库。——谢觉哉、你的假装努力，欺骗的只有你自己，永远不要用战术上的勤奋，来掩饰战略上的懒惰。 11、时间只是过客，自己才是主人，人生的路无需苛求，只要你迈步，路就在你的脚下延伸，只要你扬帆，便会有八面来风，启程了，人的生命才真正开始。 12、不管做什么都不要急于回报，因为播种和收获不在同一个季节，中间隔着的一段时间，我们叫它为坚持。 13、你想过普通的生活，就会遇到普通的挫折。你想过最好的生活，就一定会遇上最强的伤害。这个世界很公平，想要最好，就一定会给你最痛。

二、油脂－人体的体内能源 油脂，是脂肪和油的总称。
ＣＯ２ 水 能量
摄入 脂肪酶 脂肪
氧化 分解
甘油、 脂肪酸
体内脂肪 （储存）
糖元等
一．油脂的分类
1．植物油脂呈液态， 称为油
油 2．如：菜籽油、
油 脂
花生油、豆油、棉 属
籽油
于 酯
脂
1．动物油脂呈固 态，称脂肪
类
肪 2．如：猪油、
牛油
二．脂肪对人的作用
三、蛋白质的性质
1、水解
H2N–CH2–‖C–︱N–CH2–COOH + H－OH → oH 肽键
O
H
‖
︱
H2N–CH2–C–OH + H–N–CH2–COOH
概念
变化条件 变化实质 变化过程
用途
2. 盐 析
3.变 性
蛋白质溶液中加浓 在某些条件下凝结, 无机盐使蛋白质析 丧失生理活性
出
浓轻金属无机盐
请写出下列转化的化学方程式
淀粉
葡萄糖
蔗糖 麦芽糖
葡萄糖 葡萄糖
[活动与探究]
向一支洁净的试管中加入约0.5克淀粉， 再加入5mL20%的硫酸。将试管在酒精灯 上加热5min，然后滴加适量氢氧化钠溶 液以中和硫酸。另取一支洁净的试管，配 制碱性氢氧化铜溶液悬浊液，将此加到上 述试管中，加热，观察现象。
然而，糖的过多摄入对身体不但无益， 甚至还有害，每天若过多摄取糖，会影响 其它富含营养食物的吸收。另外，吃糖多 会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生 长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产 生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。还有 体内剩余的糖会变成脂肪，所以过多地摄 入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维 生素Ｂ１的减少，大降低神经和肌肉的活 动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。

足，易患低血糖，摄入过多又会引起 肥胖。
二、油脂 1．油脂的成分与存在：油脂包括液态的植物油和固态的脂肪，它的主要成 分是高级脂肪酸甘油酯。油脂主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪 中。 2．油脂对人体的作用：油脂是储存机体代谢所需能量的物质，为人体提供 热量和必需的脂肪酸。人体摄入油脂后，在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸 和甘油。一部分水解得到的甘油和高级脂肪酸氧化分解，为人体提供能量；另 一部分在酶的作用下，重新合成人体所需的脂肪。
1．掌握四种常见糖的性质：葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉。 2．掌握糖类的生理功能及其缺乏与过量的危害。 3．了解油脂的性质和不饱和脂肪酸的重要性。
1．(2016·海淀高二检测)下列各种营养素中，不．能提供能量的是( )
A．蛋白质
B．糖类
C．油脂
D．纤维素
【解析】 蛋白质、糖类、油脂都能在人体内发生氧化反应而为人体提供
1.
4．在 稀硫酸或 酶的催化作用下，多糖和二糖都能水解生成葡萄糖，试
写出下淀列粉化水学解方：程(C式6H：10O5)n(淀粉)＋nH2O催―化―→剂nC6H12O6(葡萄糖；) 蔗糖水解：C12H22O11(蔗糖)＋H2O催―化―→剂C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖) ； 麦芽糖水解：C12H22O11(麦芽糖)＋H2O催―化―→剂2C6H12O6(葡萄糖。)
葡萄糖的还原性和淀粉的性 质
第 1 步探究——问题引入，自主探究
1．在葡萄糖溶液与菲林试剂的反应中，葡萄糖是氧化剂还是还原剂？ 【提示】 葡萄糖中醛基具有还原性，在与菲林试剂的反应中，葡萄糖是
还原剂。 2．在人体内葡萄糖是在细胞内还是在细胞外被氧化？ 【提示】 在细胞内被氧化。
油脂
第 1 步探究——问题引入，自主探究 1．不同食品中含有油脂的数量和种类相同吗？阶来自阶段段