幼儿园食堂各类设备安全操作规程 (2)

食堂设施设备安全操作规程食堂作为员工用餐的重要场所，其设施设备的安全操作至关重要。

为了确保员工的生命财产安全，以下是食堂设施设备的安全操作规程：一、用电设备安全操作规程：1. 使用电器设备前，应确保设备无损坏，插头线路接触良好。

2. 使用电器设备时，应将插头完全插入插座，确保电器设备的接地安全。

3. 使用电器设备时，应注意检查电源开关是否合理，确保操作安全。

4. 禁止在用电设备附近堆放易燃、易爆物品，以防电器设备引发火灾事故。

二、厨房设备安全操作规程：1. 使用厨房设备前，应详细阅读设备操作说明书，了解设备的使用方法和安全注意事项。

2. 切菜时，注意将食材固定在切菜板上，使用刀具时要小心，以防切伤手指。

3. 在操作烤箱、煤气灶等设备时，应确保通风良好，防止煤气泄漏引发火灾或中毒事故。

4. 定期对各类厨房设备进行维护保养，检查设备的电线、开关、外观是否正常，发现异常及时报修。

5. 使用蒸气灶或蒸饭炉时，应远离蒸汽喷出口，以免烫伤。

三、餐饮具使用规范：1. 在使用餐具前，应将餐具进行清洗、消毒，确保餐具的卫生安全。

2. 餐具使用完毕后，应及时清洗干净并妥善存放，防止餐具滋生细菌。

3. 餐具使用过程中，禁止用力过大敲打、折弯餐具，以免餐具损坏伤人。

四、食品储存安全操作规程：1. 储存食品时，应分类储存，避免不同品种食品混杂在一起，以防异味传染。

2. 储存易腐食品时，应放置在低温冷藏或冷冻设备中，避免食品腐败。

3. 对于过期或已损坏的食品，及时清理并做好记录，以免误食造成伤害。

五、灭火器使用规范：1. 食堂应配备足够数量和类型的灭火器，并定期对灭火器进行检查、维护，确保其有效可靠。

2. 灭火器的位置应明确标识，并储存在易于取用的地方，以便紧急情况时能够及时使用。

3. 灭火器使用时，应先确定自身安全，按照正确的使用方法进行操作，并注意保护自己免受烟雾和热源的伤害。

六、应急预案：1. 食堂应制定完善的应急预案，并对员工进行培训，提高员工的应急处理能力。

2023年幼儿园食堂炉灶安全操作规程
一、目的
为了加强幼儿园食堂炉灶的安全管理，保障师生的饮食安全，特
制定本规程。

二、适用范围
本规程适用于幼儿园食堂所有炉灶的操作人员。

三、操作规程
1. 操作前准备
（1）操作人员必须穿戴好工作衣帽，保持个人卫生。

（2）检查炉灶、管道、阀门等设备是否完好，确认无泄漏、无故
障后方可使用。

（3）清理炉灶周围的杂物，保持操作区域整洁。

2. 点火操作
（1）打开燃气阀门，点燃火柴或点火器，将火焰放在炉灶火眼处。

（2）调节燃气阀门，使火焰大小适中。

（3）操作人员不得离开炉灶，随时观察火焰情况，如发现异常应
立即关闭燃气阀门。

3. 烹饪操作
（1）根据食谱要求，将食材放入锅中，加入适量的水或油。

（2）根据需要调节炉火大小，烹饪过程中不得离开炉灶。

（3）烹饪结束后，关闭燃气阀门，将锅中的食物倒入容器中。

4. 清洁保养
（1）每次使用后，及时清理炉灶表面的油污和杂物。

（2）定期检查炉灶管道、阀门等设备，发现问题及时维修或更换。

（3）定期清理炉灶周围的烟道和烟罩，保持通风良好。

四、注意事项
1. 操作人员必须经过培训，掌握炉灶安全操作规程后方可上岗。

2. 炉灶周围不得放置易燃、易爆物品。

3. 操作过程中如发现燃气泄漏或其他安全隐患，应立即关闭燃气
阀门，并及时向相关部门报告。

4. 离开炉灶时，必须关闭燃气阀门，确保安全。

一、总则为保障幼儿园食堂设施设备的安全运行，预防事故发生，确保幼儿饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《幼儿园管理条例》等相关法律法规，结合本园实际情况，特制定本制度。

二、管理职责1. 幼儿园园长对本园食堂设施设备安全工作负总责。

2. 幼儿园后勤部门负责食堂设施设备的安全管理工作。

3. 食堂管理人员负责食堂设施设备的日常维护和保养。

4. 教师和食堂工作人员共同负责食堂设施设备的安全使用。

三、设施设备安全管理1. 建立健全食堂设施设备台账，详细记录设施设备的名称、规格、型号、购置时间、使用年限、维护保养记录等信息。

2. 定期对食堂设施设备进行安全检查，确保设备运行正常，发现问题及时整改。

3. 设施设备维修保养工作由专业人员进行，确保维修质量。

4. 食堂内不得使用过期、损坏、报废的设施设备。

5. 食堂设施设备应按照国家相关标准进行配置，满足食品安全要求。

四、操作规程1. 食堂工作人员应熟悉设施设备的使用方法，严格遵守操作规程。

2. 操作过程中，严禁违规操作，如私自拆卸、改装设备等。

3. 食堂工作人员应保持设施设备周围环境卫生，不得堆放杂物。

4. 食堂设施设备操作完毕后，应立即关闭电源、水源，确保设备安全。

五、安全教育培训1. 定期对食堂工作人员进行安全教育培训，提高安全意识。

2. 食堂工作人员应掌握消防安全、用电安全、设备操作等基本知识。

3. 新员工入职前，必须进行安全教育培训，考核合格后方可上岗。

六、事故处理1. 发生设施设备事故时，食堂管理人员应立即组织人员进行现场处理，并上报园长。

2. 对事故原因进行调查分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

3. 事故处理过程中，确保幼儿饮食安全。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由幼儿园后勤部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由幼儿园园长办公会议决定。

食堂安全操作规程完整食堂设备安全操作规程一、压面机安全操作规程1.必须由指定人员负责操作设备，严禁安排试用工单独操作。

2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。

3.操作前检查设备传动部位有无障碍物、电器绝缘状况是否良好，如有问题，要及时处理，无异常现象，方可接通电源。

4.接通电源后应观察机器运行正常方可使用。

5.操作时精神要集中，手不要触及机器运转部位，投料要适中。

如需调整面团位置，必须切断电源待机器停止运转后方可将手伸入设备调整。

滚筒有粘连现象时使用专用刮面辅助工具，不得用手推、刮面粉。

6.检查设备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被设备运转碰伤、绞伤、不能在运转螺丝旋转方向站立。

7.机械运行中不得擅离工作岗位，发现设备运转异常，立即断电停机检查设备。

8.使用完毕，及时切断电源，对设备进行清洁和保养。

9.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。

二、绞肉机平安操作规程1.必须由指定人员负责装备操作，严禁安排试用工单独操作。

2.加工前先将加工原料充分解冻，并剔除骨头和猪皮，分割成大小均匀的条块状。

检查电源线是否完好，员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。

3.操作过程中精神要集中，机器正常运转后，必须用勺子等工具将原料放入绞肉机，手必须远离绞肉机刀具100MM以上的距离，严禁用手接触绞肉机投料口。

4.在绞肉较多的情况下，必须关闭电源开关，多次清理绞肉机，保证绞肉机正常word可编辑..运行，严禁在未断电的情况下严禁将手伸入装备。

5.检查装备运转螺丝时，不准用手直接去摸，以免被装备运转碰伤、绞伤、不克不及在运转螺丝旋转方向站立。

6.机器运行中不得擅离工作岗位，发现装备运转异常，立刻断电停机检查装备。

7.使用完毕，及时关闭电源，对设备进行清洁和保养。

8.禁止带电清洗设备，禁止用自来水管直接冲洗设备。

三、切菜机平安操作规程1.必须由指定人员负责设备操作，严禁安排试用工单独操作。

2.员工手上潮湿时不得接触电源开关，防止触电。

食堂安全操作规程食堂安全操作规程1、刀伤、创伤预防操作规程：（1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。

（2）不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。

（3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。

2、扭伤预防操作规程：（1）搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。

（2）从地面取物应弯曲膝盖。

（3）不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。

3、烫伤预防操作规程：（1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。

（2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。

（3）清洗设备时应待其冷却后再进行。

（4）拿取热源附近的金属用品应用垫布。

（5）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹4、触电预防操作规程：（1）所有电器设备必须安装安全接地线。

（2）员工须按电器设备操作方法操作。

（3）使用电器设备前必须对设备作安全检查。

（4）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。

（5）使用完电器后，应立即切断电源。

5、火灾预防操作规程：（1）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。

（2）油锅加温过程中，工作人员不可离开。

（3）注意防范漏电事故发生。

（4）用完燃气后，应关掉气源开关。

一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。

（5）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。

（6）熟练使用灭火器材。

食堂消防安全操作规程为了安全使用天然气，提高食堂生产效率和服务水平，预防火险火灾事故发生，特制定食堂消防安全燃气使用操作规程。

一、新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可投入使用。

二、使用燃气前，应对燃气炉灶、阀门及燃气管道进行安全检查，检查有无漏气，在确定安全后，方可点火作业（注：点火时，要先点火、后开燃气阀，让火等气，这样才安全）。

三、燃气管道上或管道3米范围禁止堆栈、挂放任何杂物。

四、使用燃气时突然熄灭，应立即关闭阀门，稍等片刻再重新点火。

幼儿园安全操作规程一、自动蒸饭车安全操作规程1.使用前，先检查蒸饭车内是否加足量的水，但水加的不要过满，以免渗出。

2.加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。

通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。

3.温度指示控制仪要调整正确。

4.蒸食品时，需要掌握时间，防止水烧干。

5.把每次蒸食物的残渣必须清理干净。

6.如发现漏电故障，应即将切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。

7.使用后，关掉所有的电源开关，待水温降至 30 度摆布再放掉蒸车内的水。

8.定期清洗水箱水垢。

9.使用前，参考使用说明书要求。

不严格按操作规程使用，浮现问题后果自负。

二、绞肉机安全操作规程1.使用前先清洗各部份可清洗的零件 (参考使用说明)。

2.组装好后通电，待机器运转正常后，再添加肉块。

3.绞肉前，须先将肉剔骨切成小块 (细条状)，以免损坏机器。

4.通电开机，待运转正常后，再添加肉块，加肉时禁止用手往下压肉块。

5.添加肉块一定要均匀，不能过多，以免影响机电损坏，如发现机器运转不正常，应即将切断电源，停机后检查原因。

6.如发现漏电，打火等故障，应即将切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。

7.使用后关闭电源。

然后将各部件清洗干净，沥干水后，放于干燥处备用。

8.使用前，参考使用说明书要求。

不严格按操作规程使用，浮现问题后果自负。

三、热水壶安全操作规程1.使用前，先检查水壶内是否加足量的水，但水加的不要过满，以免渗出，待水满后，再通电。

2.红灯亮示意电源指示灯，绿灯亮示意水未烧开，绿灯灭示意水已烧开。

3.水开后，如热水器不能自动断电，即将关掉电源，找电工修理。

4.下班后必须关闭热水器电源。

5.定期进行清理壶内水垢。

6.如发现漏电等故障，应即将切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。

7.使用前，参考使用说明书要求。

不严格按操作规程使用，浮现问题后果自负。

四、消毒柜安全操作规程1.各班由保育员负责管理消毒柜。

2.先把碗具清洗干净，沥干水后再放入消毒柜内消毒。

幼稚园食堂管理制度一、餐具用品卫生消毒制度（一）餐具用品使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用品必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用品使用旳洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂旳卫生原则和规定。

（四）消毒后旳餐饮用品必须寄存在餐具专用旳保洁柜内备用。

餐用保洁柜定期清洗消毒，防止污染。

二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回旳原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）多种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜旳水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）加工完旳食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用品进行消毒。

三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定期、定区、定质量，每天消毒，并做好记录（三）环境卫生规定：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道畅通无阻，抽油烟机无油垢。

（四）餐具卫生规定：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

四、配餐制度（一）烹饪好旳食品分放进明显标志旳容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位寄存。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后旳食品应当与食品原料或半成品食品分开寄存。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间寄存旳食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度旳条件下寄存。

（四）凡寄存熟食品旳容器要消毒后使用。

五、食品卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

幼儿园食堂各种炊事机械机操作规程一、和面机操作规程1、开机操作前，须确定面箱被销住后方可开机。

机器运转中不得将手和其它物品伸入箱内，以免发生危险事故。

2、使用完毕后，要把面箱内的余面清理干净，不要在面斗内发酵面团，以免影响机器使用寿命。

3、和面量要按机器“一次和面量”规定标准执行。

否则，长时间地超过额定容量工作，会缩短机器使用寿命。

4、和面机要保持通风、干燥,使用时不要使开关、电机和电线有破损、受潮、进水，以免发生漏电，危及操作人员安全。

5、每月要保养、检修一次和面机，以保证和面机正常使用。

6、如出现大的机械问题，要请专业人员修理。

二、轧面机使用操作规程1、使用前开机试运转，发现有异常现象应立刻查明原因，并调试正常后方可开机。

2、轧面机转动过程中，操作人员切勿将手随转轴转动，以免将手轧伤。

3、操作人员在使用轧面机时，要将身体上有条带的衣服束好，长发要盘起、戴帽，以免将衣物头发卷入机器内。

4、轧面片时，先轧厚面片，逐次轧薄面片，并重叠合轧一次。

如需调整面片厚度，搬动手柄时，应停止轧面机后再调整。

5、切面条时，要将切条刀按在墙板丝刀槽位置上，注意挂好丝刀的固定勾，使介轮与丝刀齿轮吻合好，再调整偏心手柄使面片轧到合适的厚度，边轧边切。

6、操作结束后，要及时关闭电源。

及时打扫清理轧面机，使机身保持整洁、干净。

7、定期维修加油。

如出现故障，停机进行检查修理，必要时请专业人员进行修理。

三、刹菜机使用操作规程1、使用前检验刹菜机各部位运转是否正常，开关及电源线是否有破损，紧固螺钉是否松动，菜盆内是否有异物。

2、为确保人身安全，工作时，操作人员切勿将手伸防护罩以内。

3、投放的菜不要接触刀的防护罩。

大块菜可切成小块在投放，投放过程中切勿把异物错投菜盆中，否则将会损坏刀具。

4、工作完后要认真将杀菜机擦洗干净，把刀涂上食油，以免生锈，影响使用效率。

5、工作中发现异常现象，先切断电源，检查排除后再进行工作。

6、定期进行维护保养工作，按时加油。

餐厅、厨房设备安全操作规程一、和面机操作规程：1. 操作设备要专人专用,操作人员要衣服整洁,长袖要挽起来,长发应盘起来戴上工作帽,操作过程中要集中精力。

2. 操作前先检查机器周围有无障碍物, 面桶内有无杂物, 按油孔给轴承加油。

3. 检查完毕后,开空机试行运转,观察运行是否正常,各按钮有无失灵现象,有无异常声音和异味,外壳是否漏电,如发现问题就停机,找有关人员进行处理或向主管领导汇报。

4. 和面机不许搅拌其它物品,以防面桶生锈和损坏油封。

5. 和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面,加面、取面,应停止转动后方可进行,不得边转边进行。

6. 倒桶时不要使其过低,以防倒桶惯性把涡轮咬死。

7. 操作过程中如发现异常,应停机找有关人员进行处理,他人不得拆卸机械和电器部分,以防发生事故和有关不便。

8. 和面结束后应及时断开电源开关,清理和面机内外,使和面机整洁光亮,清理过程中不得用水冲洗电器部分,防止触电和电器烧毁。

9. 设备使用完毕,应做好设备的保洁工作。

每周末对设备进行全面清洁和维护,确保设备正常工作。

10. 新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。

二、揉面机操作规程：1. 操作设备要专人专用,操作人员要衣服整洁,长袖要挽起来,长发应盘起来戴上工作帽,操作过程中要集中精力。

不得边开玩笑边操作。

2. 操作前首先清理揉面机内轧辊上有无杂物, 开空机试运转, 观察运转是否正常,外壳有无漏电,有无异常声响。

3. 揉面过程中,不得用手用力下按,严禁用手在轧辊之间拿面,出面时手不要靠轧辊太近去揪面,以防轧手。

4. 揉面机不得压其它食品,以防损坏轧辊。

5. 操作过程中如发现异常,应及时断开电源开关,找有关人员进行修理或向学校领导汇报,他人切勿乱动电器部分。

6. 使用完毕,应清理各部位,用布擦净,定时给各油孔加油,以防生锈。

7. 设备使用完毕,应做好设备的保洁工作。

每周末对设备进行全面清洁和维护,确保设备正常工作。

8. 新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。

食堂设备安全操作规章制度为了确保食堂设备的安全运行和保障员工的健康，制定以下食堂设备安全操作规章制度。

请全体员工严格遵守，共同维护食堂设备的安全和稳定运行。

一、一般规定1. 食堂设备操作人员必须具备相关工作经验和技能，不得擅自操作未经培训的设备。

2. 禁止未经授权的人员进行设备的拆卸、维修和改动。

3. 在操作食堂设备前，必须仔细阅读设备的操作手册，并按照操作要求进行操作。

4. 使用食堂设备时，必须穿着工作服和帽子，戴着防护手套和眼镜。

5. 操作食堂设备时，必须认真检查设备是否完好，发现问题应及时报告维修人员。

二、设备操作规定1. 食堂设备必须按照操作规程进行使用，禁止滥用设备。

2. 操作人员必须对设备进行定期检查和维护，确保设备的正常运行。

3. 在操作设备时，必须注意设备的运行状态，如有异常情况应立即停止操作并报告。

4. 禁止在设备运行过程中随意触碰设备零部件，以免造成危险。

5. 设备运行过程中，禁止过大负荷操作设备，应按照设备规定的负荷进行操作。

三、设备维护规定1. 设备的维护保养必须由专门人员进行，禁止未经培训的人员进行维护保养操作。

2. 设备维护保养时，必须严格按照维护手册的要求进行操作，不得私自更换备件。

3. 维护保养人员必须穿戴好工作服和防护装备，严禁擅自调整设备运行参数。

4. 维护保养时，必须按照维护周期进行，不得延后维护，确保设备的稳定运行。

5. 维护保养后，必须进行设备的试运行，确保设备的正常运行。

四、设备紧急情况处理规定1. 在设备发生紧急情况时，操作人员必须立即按照应急预案进行处理，确保员工的安全。

2. 紧急情况处理中，必须及时联系维修人员进行维修处理，禁止擅自进行操作。

3. 紧急情况处理后，必须对设备进行彻底检查，排除安全隐患后方可恢复使用。

4. 紧急情况处理完毕后，必须对事故情况进行记录并报告主管部门。

5. 紧急情况处理完毕后，必须对员工进行事故应急演练，提高员工的自救能力。