正宗的扬州炒饭有哪些配料

扬州炒饭标准扬州炒饭是中国传统的经典美食之一，以其独特的口感和丰富的味道而闻名于世。

作为扬州菜系中的代表之一，扬州炒饭在烹饪方法和配料上有着一定的标准和要求。

下面将为大家介绍扬州炒饭的标准做法，希望能够帮助大家更好地了解和制作这道美味佳肴。

首先，选择优质的米饭至关重要。

扬州炒饭的米饭要求粒粒分明，口感软糯，不宜过干或过稀。

在炒饭之前，最好将米饭提前一天做好，晾凉并且稍微干燥，这样可以更好地保持米饭的口感和形状。

其次，配料的选择也是至关重要的。

传统的扬州炒饭通常使用鸡蛋、火腿、虾仁、青豆、胡萝卜等食材，这些食材不仅丰富多样，而且口感各异，能够为炒饭增添丰富的层次感。

在使用配料时，要注意切块的大小要一致，这样可以保证炒饭的口感均衡，不至于出现某些食材炒得过老或过生的情况。

炒饭的调味也是关键所在。

传统的扬州炒饭一般使用盐、酱油、胡椒粉来进行调味，这样可以保证炒饭的味道鲜美，不会出现单调或过咸的情况。

此外，适量的食用油也是必不可少的，它可以让米饭和配料更好地融合在一起，增添香气和口感。

炒饭的烹饪过程也需要一定的技巧。

首先，在炒锅中倒入适量的食用油，待油温升至七成热时，倒入蛋液翻炒至熟，然后加入配料翻炒均匀，接着加入米饭，用铲子将米饭和配料充分混合，然后依次加入盐、酱油和胡椒粉进行调味，最后用大火快速翻炒均匀即可。

最后，装盘时要求色泽金黄，米饭松散，干湿适中，不宜过于油腻。

可以根据个人口味添加一些青葱末或者香菜末进行点缀，增添美感和口感。

总之，扬州炒饭的制作并不复杂，但是要做到色香味俱佳却并非易事。

只有严格按照标准的配料和烹饪方法，才能做出地道的扬州炒饭。

希望大家在尝试制作扬州炒饭时，能够按照上述标准要求，做出一道美味可口的扬州炒饭。

扬州炒饭怎么做好吃这种扬州炒饭非常适合家庭，荤素搭配，营养均衡，美味又健康。

下面小编为你整理了一些扬州炒饭的做法。

扬州炒饭的配料扬州炒饭的做法步骤1. 一定要蒸饭。

加入一点点油(为了让米饭一粒粒的，不会黏在一起)2. 一定要选鸡腿肉。

烹饪之前要腌制。

鸡肉切小丁;放盐、料酒少许、鸡蛋清;搅拌10分钟(为了让鸡肉变嫩);暂时放置一边，一来可以起到腌制的作用，二来节省时间做其他准备。

3. 处理虾仁。

我在超市买的冰冻的虾仁(虾本身就是熟的)。

用牙签将虾子的肠子剔除;用水冲洗干净;倒入一点点白醋(去醒)和少许盐;用手抓几下，放置一边。

4. 打鸡蛋，我其实放了1.5个鸡蛋，0.5个的蛋清用来腌鸡肉了。

5. 香菇切丁后，用开水焯一下，有香味出来就捞出备用。

6. 荷兰豆切小片。

7. 葱切成花，姜削成丝，量少许。

8. (炒菜时来不急拍照啊，就上张刚炒出来的靓照吧)1.先单独炒香菇，煸出香味，盛出;2.快炒鸡肉，放葱姜，熟即盛出，不要炒太久，肉会老;3.炒荷兰豆(胡萝卜)4.先倒入鸡蛋，再倒米饭，迅速把鸡蛋捣碎合着米饭炒匀(鸡蛋不是大块的，一定要炒成小碎末)5.再倒入以上所有配料，翻炒至米饭在锅中跳舞即可。

9. 刚盛出的炒饭，香味扑鼻，既有肉香和香菇香，又有荷兰豆的清香;米粒也是一颗颗的。

这就是正宗的扬州炒饭。

10. 可以放胡萝卜增色，也增加维生素和胡萝卜素11. 有胡萝卜的扬州炒饭是不是看着更加有食欲呢?扬州炒饭的小贴士看到做法介绍之后，是不是觉得简单又易学呢?在忙碌之余，制作一道扬州炒饭，不仅可以缓解你饥饿疲惫感，还能够促进身体健康。

正宗扬州炒饭做法
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。

相传源于隋朝，后经历代厨师逐步创新，结合淮扬菜特点，发展而成。

下面小编为你整理了一些正宗扬州炒饭的做法。

正宗扬州炒饭的配料
米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。

正宗扬州炒饭的做法步骤
1.火腿切成略小于青豆的方丁。

鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。

2.炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。

3.放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。

4.加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。

5.加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。

6.加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅。

正宗扬州炒饭的典故
据说，隋炀帝巡游江都(今扬州)时，把他喜欢吃的“碎金饭”(鸡蛋炒饭)传入扬州;也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。

据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。

旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。

明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。

清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。

随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。

中华人民共和国扬州炒饭制作技术标准一、介绍中华人民共和国扬州炒饭是一道以炒饭为主要食材，配以蛋、虾仁、火腿等作料，炒制而成的传统中式炒饭。

其制作技术标准包含炒饭的选料、制作工艺、口感要求等多个方面。

扬州炒饭的制作技术标准一直备受关注，因其口感独特、制作工艺精湛而备受推崇。

二、选料及配比扬州炒饭的选料非常讲究，主料为米饭，配料包括鸡蛋、香肠、青豆、虾仁等。

在选材方面，米饭宜选用隔夜米饭，口感更佳。

鸡蛋宜选用鸡蛋清香味浓的优质鸡蛋，香肠则应选用糯米香肠，口感更独特。

在配料的配比上，要求刚刚好，既不宜过多也不宜过少，保证口感丰富。

三、制作工艺扬州炒饭的制作工艺包括煮饭、备料、炒制等多个工序。

应先将米饭用小火炖煮至米饭松软，待用。

将鸡蛋打散，香肠、青豆等配料洗净、切好备用。

将锅烧热，加入适量的食用油，先将蛋液炒熟，然后加入米饭、配料，炒匀出锅即可。

四、口感要求扬州炒饭的口感要求十分重要，主要体现在饭粒的松软、香糯和每一粒都分明可见。

炒好的炒饭应该香而不腻，口感丰富，色泽金黄。

每一口都应该均匀地融合了米饭、鸡蛋、蔬菜和肉类等食材的香气。

五、总结回顾中华人民共和国扬州炒饭制作技术标准注重选料、制作工艺和口感要求等多个方面。

只有严格按照技术标准，才能制作出口感独特、口味鲜美的扬州炒饭。

六、个人观点从我个人的视角来看，扬州炒饭不仅是一道美食，更是承载着我国传统饮食文化的重要组成部分。

希望通过保持技术标准的严格，让扬州炒饭这道美食得到更好地传承和发展。

以上是针对中华人民共和国扬州炒饭制作技术标准的全面评估和撰写的相关文章，希望能够帮助您更深入地了解和掌握这道美食的制作技术。

中华人民共和国扬州炒饭是一道历史悠久的传统中式炒饭，其制作技术标准旨在保持传统炒饭的口感和味道，同时注重食材的选料和制作工艺。

这些技术标准所体现的美食文化传统不仅代表了我国的烹饪技术，更承载着扬州地区的饮食文化和历史传承。

选料及配比是扬州炒饭制作技术标准的重要组成部分。

扬州炒饭的概念扬州炒饭是中国江苏省扬州市的传统名菜之一。

它以色香味俱佳、营养丰富而著称，并有着悠久的历史和独特的烹饪技巧。

扬州炒饭的主要原料包括米饭、熟肉、虾仁、鸡蛋和蔬菜等。

制作过程中，先将米饭炒熟，让其变得松软而不粘结，接着将熟肉、虾仁等配料炒熟，然后用鸡蛋裹住米饭和配料，再加入适量的调料进行炒熟。

最后，用切碎的蔬菜点缀在炒饭上，使得口感更加丰富多样。

扬州炒饭的最大特点之一就是其丰富多样的口味和配料。

虽然以米饭为基础，但用料丰富，有熟肉、虾仁和鸡蛋等肉类，又有豆芽、青豆这样的蔬菜，使得炒饭的口感更加丰富。

此外，扬州炒饭还经常添加蟹肉、鱼肉、鸽肉、腊肉等多种肉类，使得炒饭的风味更加独特。

扬州炒饭的烹饪技巧也是其独特之处。

首先，米饭的选材要求很高，要选用晾晒一段时间的新米或者精选优质的香米，并在炒饭之前提前1-2小时煮熟，待其稍微变干后再用锅炒制。

这样可以保证炒制时锅装米饭后不会粘锅，保持炒饭的松软口感。

其次，炒饭的火候要掌握得非常准确，要以中小火快炒，以保持米饭的松散性和口感鲜嫩。

此外，还要注意掌握好酱料的用量和调和，让各种调味品能够充分渗入到米饭和配料中，使得扬州炒饭具有特殊的风味。

扬州炒饭的历史悠久，起源于明朝。

扬州是一个历史悠久、经济繁荣的城市，自古以来就吸引了许多文人墨客和美食家。

在明代，扬州成为江南一带的重要商业中心和文化交流中心。

许多来自各地的知名文人墨客游历扬州并流连忘返，他们尝遍了当时扬州的美食佳肴，并将各地的炒饭烹饪技巧和口味引入扬州，逐渐形成了扬州炒饭这一独特的美食。

扬州炒饭的美味和独特的烹饪技巧使其较早就被推崇为正宗的扬州菜。

在中国的江苏省，扬州炒饭是广受欢迎的地方特色美食之一。

无论在家庭聚餐还是餐馆里，扬州炒饭都是备受青睐的一道菜品。

扬州炒饭不仅被当地人所喜爱，也吸引了广大游客的想象和品尝。

扬州炒饭不仅在中国广受赞誉，也在国际上享有盛誉。

不少中餐馆在海外推广扬州炒饭，将其作为中餐文化的代表之一。

扬州炒饭地方标准
扬州炒饭是中国江苏省扬州市的一道传统名菜，已经成为了中国的美食文化代表之一。

扬州炒饭的特色在于配料丰富，口感香醇，色香味俱佳。

为了保障扬州炒饭的品质，扬州市政府于近期颁布了一系列的地方标准。

根据扬州市政府发布的扬州炒饭地方标准，扬州炒饭应由糯米饭和炒菜混合而成，炒菜的配料应包括火腿、虾仁、瘦肉、笋丝、绿豆芽、鸡蛋等。

其中，糯米饭应选择当地优质的糯米，并且蒸制后应具有一定的黏性和口感。

炒菜的配料应新鲜并且精细地切割，且应该在适当的时间内翻炒，以充分融合各种口味。

此外，扬州炒饭的色香味俱佳也是其一大特色。

因此，扬州炒饭的调料也十分重要。

扬州炒饭的调料应包括盐、鸡精、胡椒粉、醋、酱油等，且应该在适当的时候加入，以保证扬州炒饭的口感和味道。

总之，扬州炒饭地方标准的发布将有效保障扬州炒饭的品质和安全，让更多的人能够品尝到正宗的扬州炒饭。

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江苏扬州炒饭的特色做法江苏扬州炒饭是一道具有浓厚本地特色的经典美食。

以其独特的口感和香气而受到广泛喜爱。

下面，我将为大家介绍一下江苏扬州炒饭的特色做法。

材料准备1. 米饭：选择晾凉的冷饭为最佳，米饭应该比较老但不硬。

2. 鸡蛋：适量，用来炒熟后加入炒饭中。

3. 虾仁：适量，可以根据个人喜好选择大小。

4. 火腿：适量，切成小丁状。

5. 豌豆：适量，可以使用鲜豌豆或者冷冻豌豆。

6. 胡萝卜：适量，切成小丁状。

7. 香菇：适量，切成薄片。

8. 盐：适量，用来调味。

9. 生抽：适量，增加炒饭的鲜美味道。

10. 胡椒粉：适量，用来提升口味。

11. 油：适量，用来炒制食材。

炒饭制作步骤1. 准备炒锅，加入适量的油烧热。

2. 将鸡蛋打散，倒入热锅中炒熟，取出备用。

3. 将虾仁放入热锅中翻炒至变色，取出备用。

4. 在同一个锅中倒入适量的油，将火腿、胡萝卜、豌豆和香菇翻炒均匀。

5. 加入适量的盐和胡椒粉进行调味。

6. 将之前炒熟的鸡蛋和虾仁加入锅中，翻炒均匀。

7. 最后将米饭加入锅中，用铲子翻炒至米饭与其他食材充分混合，呈现金黄色。

炒饭小贴士1. 使用冷饭：由于一夜晾凉的米饭口感较干燥，更容易炒出松散的颗粒感，同时更易于吸收其他食材的香气。

2. 调味要适量：在加入盐和胡椒粉时要注意适量，避免过咸或过辣影响炒饭的口感。

3. 火候把握：炒饭时需要火候适中，火过大会导致食材糊底，火过小则无法充分炒熟，影响口感。

4. 添加食材：在用具体的食材时，根据个人口味可适量添加其他喜欢的蔬菜或肉类，增加丰富度与多样性。

5. 炒饭分拣：炒饭完成后，用铲子轻轻拍打或整理炒饭的颗粒感，让每一粒饭粒都有机会与其他食材混合，使口感更佳。

江苏扬州炒饭以其简单易学的特点，深受大众喜爱。

通过炒锅的高温翻炒，米饭与其他配料完美融合，营养丰富的江苏扬州炒饭即刻呈现在眼前。

快来尝试一下制作吧，用自己动手做出的炒饭，给自己和家人一个美味的惊喜！。

扬州炒饭的国家标准
扬州炒饭，是一道源自江南地区的经典美食，以其粒粒分明、香气诱人而备受
喜爱。

作为中国传统炒饭的代表之一，扬州炒饭在口感和做法上有着独特的魅力，因此有必要制定国家标准以规范其制作过程，确保其口感和品质。

首先，扬州炒饭的主要原料应包括大米、鸡蛋、熟瘦肉丁、笋丁、虾仁、火腿丁、青豆和胡萝卜等。

其中，大米宜选用粒粒分明、米质饱满的优质大米；鸡蛋应选用新鲜鸡蛋，熟瘦肉丁、笋丁、虾仁、火腿丁等应保持新鲜，保证原料的新鲜和质量是制作扬州炒饭的基础。

其次，制作扬州炒饭的工艺应该符合一定的标准。

在炒饭过程中，应先将大米
煮熟，然后晾凉备用。

炒饭时，应先将鸡蛋打散，放入锅中炒熟，再加入熟瘦肉丁、笋丁、虾仁、火腿丁等配料，炒匀后加入大米，再加入青豆和胡萝卜丁，炒匀即可。

整个炒饭的过程需要保持火候适中，保证炒饭不焦不粘，粒粒分明。

此外，扬州炒饭的调味也是关键。

在炒饭的过程中，应该根据个人口味适量加
入盐、味精、鸡精等调味料，让炒饭口感更加鲜美可口。

同时，还可以根据需要适量加入酱油、胡椒粉等提升口感。

最后，扬州炒饭的成品应该具备一定的特征。

炒饭成品应该色泽金黄、粒粒分明、香气扑鼻，口感鲜美、不油腻。

整个炒饭的制作过程需要注重火候和技巧，确保每一口都能让人满意。

总的来说，扬州炒饭是一道口感鲜美、做法独特的经典美食，其制作过程需要
严格按照国家标准进行。

只有通过规范的制作工艺和严格的原料要求，才能保证扬州炒饭的口感和品质。

希望通过国家标准的制定，能够让更多的人品尝到正宗的扬州炒饭，让这道美食得到更好的传承和发展。

扬州炒饭的做法
扬州炒饭是一道经典的中式炒饭菜品，它以粒粒分明、香气四溢而闻名。

下面是制作扬州炒饭的具体步骤：
1. 准备食材：主要食材包括米饭、鸡蛋、熟火腿丁、虾仁、青豆、胡萝卜丁、洋葱丁和葱花。

2. 鸡蛋炒成蛋饼：将鸡蛋打散后加入少许盐搅拌均匀。

倒入热锅中，煎成薄蛋饼，待其冷却后切成丝备用。

3. 熟火腿、虾仁炒熟：锅中倒入适量油，加入切好的熟火腿丁和虾仁，煸炒均匀至熟透后盛出备用。

4. 爆炒配料：锅中加适量油，放入葱花和洋葱丁炒至香味溢出，加入胡萝卜丁和青豆翻炒均匀。

5. 加入米饭翻炒：将事先煮好的米饭倒入锅中，用铲子分散开来，与配料一起翻炒均匀。

6. 调味：加入适量的盐、鸡精、生抽和老抽，根据个人口味调整调料的用量。

7. 加入蛋丝和之前炒熟的虾仁、火腿丁，继续翻炒均匀。

8. 出锅：最后，撒上少许葱花进行装饰即可。

注意事项：
- 炒饭的最好使用前一天的剩饭，口感会更好，不容易糊。

- 爆炒时火候要掌握好，不宜过高，以免影响菜品的口感。

尽情享受扬州炒饭的美味吧！。

江苏扬州炒饭口感独特的江苏名菜江苏扬州炒饭是一道口感独特的江苏名菜，以其粒粒分明、米饭鲜嫩可口而闻名于世。

它采用了独特的烹饪技巧和优质的食材，使其成为了一道受欢迎的传统美食。

下面我将为大家介绍江苏扬州炒饭的制作方法和特点。

一、原料准备制作江苏扬州炒饭所需的主要原料有：米饭、熟火腿、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、豆芽等。

其中，米饭是关键的原料，选用优质米饭煮熟后需要晾凉，这样可以保证炒饭的颗粒分明，不易糊底。

其他的配料可以根据个人口味进行调整，增加或减少一些食材。

二、炒饭的烹饪技巧江苏扬州炒饭的烹饪过程需要注意以下几个关键点：1. 火候掌握：在炒制米饭的过程中，火候的控制非常重要。

一般来说，肉类和蔬菜应先炒熟，再加入米饭。

火候过大会导致食材煎炒过度，影响口感；火候过小则无法使米饭均匀受热，影响口感和炒饭的色泽。

2. 快速拌炒：炒饭需要快速拌炒，以充分热度均匀地传导到米饭和其他食材上。

在拌炒的同时，要用铲子将食材整体翻炒均匀，确保米饭与其他食材的充分融合。

3. 调料的使用：正确选择和使用调料是制作江苏扬州炒饭的关键之一。

一般来说，可以根据个人口味加入适量的胡椒粉、盐和酱油，使炒饭更加美味。

但是要注意控制调料的用量，以免过咸或过重。

三、江苏扬州炒饭的特点江苏扬州炒饭的特点在于口感鲜美、色香味俱佳。

具体表现在以下几个方面：1. 米饭粒粒分明：江苏扬州炒饭的米饭一粒粒饱满，且不粘连，独特的炒制技巧使得每粒米饭都能充分吸收火候和调料，口感更加鲜嫩。

2. 配料丰富多样：江苏扬州炒饭中的配料丰富多样，常见的有熟火腿、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、豆芽等。

不同的配料组合在炒制时充分融合，增添了口感的层次感和丰富度。

3. 鲜香味美：江苏扬州炒饭采用优质的食材，并在烹饪过程中注重火候和翻炒的掌握。

这样制作出的炒饭口感鲜嫩，香气四溢，让人食欲大开。

总之，江苏扬州炒饭作为一道口感独特的江苏名菜，因其粒粒分明、米饭鲜嫩可口而备受喜爱。

通过选择优质食材，掌握炒饭的烹饪技巧，并在调料的使用上下功夫，我们可以制作出一道色香味俱佳的江苏扬州炒饭。

扬州炒饭的配料有哪些
炒饭是我们常见的一种主食，炒饭有很多种类型，我们经常看到和吃到的炒饭有西红柿炒饭，香肠炒饭等，当然还有著名的扬州炒饭了。

扬州炒饭的特点是制作方便而且耗时很少，此外扬州炒饭的外形极佳味道很好，所以扬州炒饭受到了大家的喜爱，下文我们就来给大家介绍一下扬州炒饭的配料有哪些。

1. 虾仁(我买的是半成品的)用盐，玉米淀粉，植物油调匀，腌制10分钟。

将火腿、胡萝卜切细丁，香葱切碎，鸡蛋打散成蛋液，准备好玉米粒及熟碗豆。

米饭放一小匙油，将米饭拌匀，搅成松散的状态备用。

2. 锅内烧开水，放入胡萝卜丁，玉米粒，碗豆，火腿丁，氽烫1分钟，捞起沥净水份。

3. 锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用。

4. 将锅内的油倒出，洗净锅再烧热，倒入沙拉油，顺着锅
转一圈，让锅四周都粘到油。

将油烧至8成热时，倒入打散的蛋液迅速将蛋液炒散。

5. 加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等，加入所有的调味料，
用中火不停的翻炒。

6. 加入炒好的虾仁再翻炒数下，撒葱花，淋上少许香油即可。

在上面的文章里面我们介绍了一种常见的主食，那就是扬州炒饭了，我们知道扬州炒饭不但外形好看而且味道丰富，扬州炒饭的做法很简单，上文为我们详细介绍了扬州炒饭的配料有哪些。

扬州炒饭的配料有哪些
有以下配料:青豆、胡萝卜、火腿、鸡蛋、米饭、蒜籽、葱、色拉油、盐、鸡精。

首先，将胡萝卜和火腿洗净，切成小方块。

越小越好。

当然也不能切成泡沫。

辅料洗净，切成沫，鸡蛋打烂，加少许葱沫。

锅中放少许色拉油，加热至八成热。

将切好的主料和蒜末放入锅中翻炒。

当你能闻到香味的时候(这个过程只需要几秒钟)，把鸡蛋放进锅里翻炒。

这个时候你就需要加大火候，这样鸡蛋会比较软，不容易煎熟。

当鸡蛋煎至金黄色时，装盘。

然后加入少许色拉油，加热至八成热，将米饭放入锅中翻找。

此时，应该在饭菜中加入少许盐和鸡精。

(鸡精不要放太多，不然太鲜不好吃。

)
当米饭炒到米粒能在锅里蹦起来的时候，把刚刚炒好的主料和辅料全部回锅，搅拌到米粒软而不粘。

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扬州炒饭的制作秘籍做出香气扑鼻的经典江苏美食扬州炒饭的制作秘籍打造香气扑鼻的经典江苏美食扬州炒饭，是中国江苏省的一道传统美食，以其松软的米粒、丰富的配料和独特的风味而闻名。

它特色的制作方法和独特的调味使其成为了许多人的最爱。

在本文中，我将为大家揭示扬州炒饭的制作秘籍，让您也能够在家中制作出香气扑鼻的经典江苏美食。

材料准备制作一道完美的扬州炒饭，首先需要准备好以下材料：1. 米饭：扬州炒饭的米饭最好使用隔夜的剩饭，这样米饭的口感会更佳松软。

2. 鸡蛋：约2个鸡蛋，用于炒制炒饭时增加口感。

3. 火腿：约50克，切成小丁状。

4. 鸡胸肉：约100克，切成小丁状。

5. 龙虾仁：约100克，切成小块状。

6. 青豆：约50克，用开水烫熟备用。

7. 虾仁：约100克，剥去壳备用。

8. 葱花：适量，用于装饰。

步骤指南接下来，让我们来看看如何制作一盘美味的扬州炒饭：1. 烹饪锅预热：将锅加热至中火，倒入适量的食用油，用油将锅底涂抹均匀，防止米饭粘锅。

2. 炒制配料：首先加入切成小丁状的火腿、鸡胸肉和龙虾仁，用中小火炒熟至熟透，并出香味。

3. 加入鸡蛋：在炒制好的配料中打入2个鸡蛋，迅速搅拌均匀，使鸡蛋均匀裹在配料上。

4. 加入米饭：将剩饭加入锅中，用铲子翻炒均匀，使米饭和配料充分混合，并让米饭均匀受热。

5. 加入调味料：根据个人口味，可以适量加入适量的盐、胡椒粉、酱油等调味料，让炒饭更加美味。

6. 加入青豆和虾仁：在最后一步中，加入烫熟的青豆和剥好壳的虾仁，轻轻炒匀，保持虾仁的鲜嫩口感。

7. 装盘：将炒制好的扬州炒饭装盘，撒上葱花，即可上桌享用。

技巧与调味为了让扬州炒饭更加美味，以下是一些技巧和调味建议：1. 选择优质的米饭：选择香气浓郁、口感松软的米饭，最好使用隔夜的剩饭。

2. 控制火候：在炒制过程中，需要注意控制火候，以免米饭过于干燥或过分糊化。

3. 适度使用调味料：根据个人口味，适度使用盐、胡椒粉、酱油等调味料，以增强口感和香味。

今日美食扬州炒饭的做法
今日美食扬州炒饭的做法
扬州炒饭相传是隋炀帝巡视扬州时最喜欢吃的一道米饭，后经淮扬历代厨师不断改进，其辅料日益丰富多彩，现在这个炒饭已经成为海内外扬州风味的代名词了。

传统的扬州炒饭里配料非常多，有海参、干贝、鸡肉、笋、鸡肝、鸡胗等，非常上档次。

和广州炒饭不同，扬州炒饭口感比较湿糯，但米粒却要保持粒粒分明，且米饭必须保持洁白，不能有配菜的颜色。

所以，判断一间餐厅的水平如何，从一碟扬州炒饭就能看出一二了。

材料：隔夜丝苗米（200克）、鸡蛋（1个）
配料：虾仁(5个)、叉烧（20克）、玉米胡萝卜芹菜（共30克）、葱（一条）
味料：料酒（适量）、盐（0.8克）、鸡粉（0.8克）、高汤（15克）
做法：
1、米饭用少许油拌开；鸡蛋打散，放入盐少许。

2、叉烧切丁、葱切葱花。

3、锅入少许油，虾仁炒熟，放入杂菜炒香，喷料酒，倒入高汤15克，入味收干起锅。

4、另起锅，五成油温，放入鸡蛋炒散不上色，放入米饭快炒至粒粒分明、鸡蛋散开，放入盐0.8克、鸡粉0.8克抛锅炒匀。

5、放入杂菜、叉烧、虾仁炒匀，洒入剩下的葱花炒香出锅。

贴士
1.米饭需要优质香米；煮饭时比平时少放些水；拌油时米饭温度不能高
2.配菜和米饭的比例为1:2
3.鸡蛋需要炒散，不能结块，也不能上色，呈淡金黄色
4.配菜不能炒上色，影响米饭的洁白度。

正宗的扬州炒饭有哪些配料
正宗的扬州炒饭有哪些配料？
材料：三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)调料：油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)做法：
1基围虾回去头尾，剥壳晒干；火腿乌成丁，葱切开葱花，鸡蛋收编成蛋液。

2煮沸锅内的水，重新加入1汤匙盐，放入青豆红烧擦30秒，捞出四氟肼河，沥干水水泵。

3捣碎2汤匙油，以小火卤汁香火腿丁，放入鲜虾仁拌成等待其变白，便可以盛入碟中。

4续添3汤匙油捣碎，放入蛋液等候10秒，放进白米饭大火慢炒作至散，等待米粒单薄呈圆形金黄色。

5倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。

6重新加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌成可口，即可出来锅。

1、白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。

2、火腿丁应用领域小火卤汁出来香味，再放进虾仁拌匀，用大火炒作火腿丁难炒作焦烧拌。

3、蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。

4、宜用淡酱油给咖喱调味，不容用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色可以发黄好看。

5、青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。

扬州炒饭不同的好吃做法扬州炒饭的不同好吃做法1材料主料：上白籼米饭500 克，鸡蛋5 个。

配料：水发海参25 克，熟鸡脯肉25 克，熟火腿肉25 克，猪肉20 克，水发干贝12 克，上浆河虾仁5 克，熟鸭腕半个，水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克。

调料：葱末7 克，绍酒7 克，精盐15 克，鸡清汤13 克，熟猪油100 克。

做法【制法】1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

3.炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

【制作关键】扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。

扬州炒饭的不同好吃做法2材料冷饭 3碗午餐肉 / 叉烧肉适当 (家里没有午餐肉，于是就用香肠代替了)玉米适当 (小半碗)葱粒大约1颗 (小半碗)鸡蛋 2粒 ( 搅拌均匀)蒜茸少许盐巴少许酱料：菜油少许老抽适当麻油适当做法1、热锅烧油，下蒜茸爆香。

2、加入午餐肉，如有虾仁也加入(但是我没放)，炒香。

3、下少许的盐巴，下玉米粒翻炒一会儿(大约两分钟)4、加入冷饭炒至所有的饭散开，大火炒至饭再锅上跳。

5、当饭在锅里会跳得时候，加入老抽、麻油翻炒。

6、把饭推开，锅中加挖个坑，打入鸡蛋，然后快速把鸡蛋炒几下，再和饭一起炒均匀，成功的炒饭会很香。

隔壁家楼上也能闻到香气。

哈哈。

再说下去，某人又要说我臭美了。

7、继续把饭炒香，让饭在锅上“跳舞”，试味道，这时候的饭肯定是淡而无味的，假如适当的老抽继续翻炒至香，加入葱粒翻炒熄火，上桌。

扬州炒饭的制作方法扬州炒饭，作为中国十大名饭之一，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。

下面，我们将详细介绍扬州炒饭的制作方法，带您领略这道美食的独特魅力。

一、准备所需材料1.米饭：选用新鲜煮熟的米饭，松散且粒粒分明。

2.鸡蛋：2-3个，打散备用。

3.蔬菜：胡萝卜、豌豆、火腿等，切丁备用。

4.调料：盐、酱油、鸡精、胡椒粉等。

二、详细介绍炒饭过程中使用的技巧和步骤1.腌制：将切好的蔬菜加入少许盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，腌制5分钟。

2.搅拌：在热锅中加入适量油，倒入打散的鸡蛋液，迅速搅拌，炒散后盛出备用。

三、烹饪顺序和时间安排1.下蛋：将腌制好的蔬菜倒入锅中，翻炒至断生。

2.搅拌：将炒散的鸡蛋和米饭加入锅中，用铲子轻轻搅拌，使米饭和蔬菜、鸡蛋充分混合。

3.烹调：加入适量酱油和鸡精，继续翻炒均匀，炒至米饭松散、粒粒分明。

四、口感调整方法1.咸淡味道：根据个人口味，适量添加盐或酱油，调整咸淡。

2.增香剂：可适量加入葱花或香菜，提升炒饭的香气。

五、造型和装盘技巧1.造型：将炒好的扬州炒饭装入盘中，用铲子轻轻压实，使其呈现出饱满的圆形。

2.装盘：可在炒饭上撒上一些葱花或香菜作为装饰，使其更具观赏性。

六、美食小贴士与注意事项1.选用新鲜食材，确保炒饭的口感和营养。

2.炒饭时火候要适中，避免炒焦或炒糊。

3.搅拌时要轻，以免破坏米饭的松散度。

七、营养价值分析与功效说明扬州炒饭富含蛋白质、维生素、矿物质等营养元素，尤其是胡萝卜中的胡萝卜素和豌豆中的膳食纤维，对保护视力、促进消化具有积极作用。

火腿则提供了丰富的蛋白质和维生素B族，有助于提高免疫力和维持神经系统正常功能。

适量食用扬州炒饭，不仅美味可口，还能为身体提供全面的营养。

总之，扬州炒饭作为一道具有独特魅力的美食，其制作过程需要掌握一定的技巧和注意事项。

通过遵循上述步骤和小贴士，您将能够轻松制作出一盘色香味俱佳的扬州炒饭，享受美食带来的愉悦体验。

扬卅炒饭的做法大家都知道扬州炒饭是一款很有历史的的炒饭，可是说是民间智慧的产物，它一开始主要是蛋炒饭，但随着人们对吃的要求越来越高，逐渐往里面加入了其他的原料，久而久之，就成为了今天的扬州炒饭。

扬州炒饭可以说是很有营养了，蛋白质丰富。

那么扬州炒饭配方与做法是什么呢?具体介绍。

1、食材清单:米饭1碗，鸡蛋2个，蛋黄2个，虾仁1小把，葱花适量，玉米粒60g，盐5g，胡萝卜丁60g，豌豆60g 烹饪步骤:先把2个鸡蛋，外加2个蛋黄倒在一起，打散。

多加2个蛋黄之后，炒饭的颜色更加好看。

把打散的鸡蛋液倒入米饭中。

这一步很重要，金包银的炒饭这么做出来才香啊。

搅匀备用，让饭粒均匀的裹上蛋液。

剥出虾仁，再准备一份速冻蔬菜粒。

通常扬州炒饭还会搭配金华火腿粒，如果你有的话，记得加上。

把虾仁和蔬菜粒倒入开水锅中焯一下，然后捞出来备用。

炒锅倒油，油要比平常炒菜时多一些，油热后先把拌过蛋液的米饭倒到锅里翻炒。

炒到米饭外面的蛋液凝固就可以了，把之前焯过水的蔬菜粒倒进去翻炒几下。

最后再把虾仁倒进去，根据自己的口味加点盐来调味。

撒点葱花，翻炒均匀就可以出锅了。

吃的时候可以搭配一碗紫菜蛋花汤，就是营养很丰富的一餐了。

小贴士:1.选米，选用四季稻(油性很小)，比如泰国香米。

2.蒸饭。

完美的炒饭一定要用隔夜的捞饭，捞饭也就是先煮，去汤，加水再蒸，当然这样营养流失不少，不过那米汤也可以有很多其他用处;油性米结块后加少量热水，微波炉加热后打散，这是个验方;3.炒饭中途不能加水，也不能加油，油一定要少放。

3.可尝试先放米饭，再加入打散的鸡蛋液一起炒制。

扬州炒饭教案教案标题：扬州炒饭教案教学目标：1. 了解扬州炒饭的历史和特点。

2. 学习扬州炒饭的制作步骤和技巧。

3. 培养学生的动手能力和团队合作意识。

教学准备：1. 扬州炒饭的食材和调料：米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、鸡胸肉、胡萝卜、豌豆、葱花、盐、酱油、胡椒粉、食用油等。

2. 炒锅、炒勺、切菜刀、砧板等厨房用具。

3. PPT或黑板，用于展示扬州炒饭的制作步骤和相关知识。

4. 学生分组用的小组号牌。

教学步骤：引入活动：1. 利用图片或视频介绍扬州炒饭的历史和特点，激发学生对扬州炒饭的兴趣。

知识讲解：2. 通过PPT或黑板，向学生介绍扬州炒饭的制作步骤和所需食材。

3. 重点讲解每个食材的处理方法和炒饭的调味技巧。

示范操作：4. 在教师的指导下，进行扬州炒饭的示范操作，让学生观察和理解每个步骤的具体操作方法。

分组实践：5. 将学生分成小组，每个小组由3-4名学生组成。

每个小组指定一个组长负责组织和分配任务。

6. 给每个小组提供所需的食材和厨房用具，让学生根据示范操作，自行制作扬州炒饭。

7. 鼓励学生在小组内相互协作，分工合作，提高团队合作意识。

品尝和评价：8. 学生制作完成后，品尝扬州炒饭，并进行评价。

可以让学生互相尝试对方小组制作的炒饭，以增加交流和合作的机会。

总结和展示：9. 教师引导学生总结制作扬州炒饭的关键步骤和技巧，并展示学生制作的成果。

10. 鼓励学生分享自己的感受和体会，提高他们对扬州炒饭的认识和理解。

拓展活动：11. 邀请学生在家中制作扬州炒饭，并在下节课分享自己的经验和成果。

教学评估：12. 观察学生在制作过程中的表现，包括动手能力、团队合作等。

13. 评价学生对扬州炒饭的理解和掌握程度，包括制作步骤、调味技巧等。

教学反思：14. 教师根据学生的表现和评估结果，反思教学过程，总结经验，为今后的教学改进提供参考。

以上是一份扬州炒饭教案的简要示范，具体的教案内容和步骤可以根据不同教育阶段的要求进行调整和完善。