食品质量与安全专业人才培养方案

食品质量与安全专业人才培养方案食品质量与安全专业人才培养方案（一）培养目标本专业培养德、智、体全面发展，政治素质、知识和能力结构适应社会经济发展需要，具备食品检测和分析、环境科学、食品质量管理的基本理论和技能，熟知国内外食品质量安全体系和标准体系，从事食品质量与安全的检测、控制、监督、执法、管理的高级专业技术人才。

（二）培养规格热爱社会主义祖国、拥护中国共产党的领导和社会主义制度，坚持四项基本原则和改革开放的总方针，初步掌握马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论的基本原理，具有科学的世界观、方法论和正确的人生观；具有遵纪守法的观念，良好的思想品德、社会公德和职业道德；具有开拓创新、团结合作、艰苦奋斗的精神和联系群众、严谨务实的作风；具有为人民服务的高度责任感和为实现农业现代化而献身的精神。

本专业学生主要学习各种基础化学、食品免疫及毒理学、食品质量安全检测、环境科学、食品工艺、食品感官科学、食品法规与标准、食品质量管理、国际贸易的基本理论知识，受到食品微生物、免疫及毒理学的实验技能操作、食品安全分析检测、食品加工技术实验操作、食品感官评定、食品质量管理等方面的基本实践技能训练，具有在食品生产、流通及消费领域从事分析检测、安全评价、质量管理、科学研究及企业管理等方面的工作能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：1、掌握与食品安全相关的化学、食品微生物学、生物学、食品免疫及毒理学、动植物生产、食品卫生学、食品生物技术等基础理论知识和技能；2、掌握食品营养与功能成分及安全性检验的基本方法；3、具有在食品企业、市场和质检机构从事分析检验、质量控制和评价的能力；4、具有从事食品加工生产全程质量管理和安全生产的基本能力；5、熟悉食品法规与标准，具有在食品质量管理、卫生监督及国际贸易机构中从事检验工作的能力；6、了解国内外食品质量及安全领域的理论前沿和发展动态；7、掌握1—2门外语，能顺利阅读本专业的外文资料；8、能熟练地应用计算机并初步掌握程序设计方法；9、具有独立获取知识和分析、解决问题以及开展科学研究的能力。

食品质量与安全专业人才培养方案一、专业名称食品质量与安全专业（Food Quality and Safety）专业代码：082702二、培养目标培养德、智、体、美全面发展，掌握食品质量与安全领域的基本知识，具备食品加工、研发、安全评价与质量控制的技术和能力，熟知国内外食品质量安全标准与法规，能从事食品和原料分析检测、安全评价、安全预警、质量控制、食品认证、监督管理、产品销售、技术开发、标准和法规制定及教育教学、科学研究等领域工作的高级应用型专门人才。

三、基本规格毕业生应该达到如下要求：1.掌握数学、化学、物理学等自然科学基础理论知识，具备一定的自然科学素养；2.掌握食品科学和食品质量与安全专业的基础理论知识，了解食品质量与安全方面的发展动态；3.掌握食品分析、食品安全检测技术、食品微生物检验、食品毒理学和食品感官评定等方面的基本知识和技能，具备食品质量与安全检测与评价方面的能力；4.掌握食品安全学、动物性食品检验检疫学、食品质量管理学和食品安全风险评估等方面的知识和技能，具有食品质量与安全监测、预警、控制、认证、标准和法规制定等能力；5.掌握一门外国语，能阅读相关外文专业文献，具有一定的国际化交流能力；掌握计算机应用基础知识、资料查询、文献检索的基本方法，具有运用现代信息技术获取相关信息的能力；6.熟悉国内外食品行业发展相关的方针、政策、法律和法规；7.具有较强的团队协作意识、组织管理与决策和创新创业能力，具有良好的人文素养和一定的语言沟通交流、健康的人际交往能力。

四、学制与修业年限学制四年；修业年限3-8年五、授予学位工学学士六、专业核心课程食品营养学、食品分析、食品安全学、食品毒理学、食品工艺学、食品安全检测技术、动物性食品检验检疫学、食品质量管理学、食品安全风险评估、食品感官评定。

七、全学程时间分配内容本科备注全学程203周每学期在校学习20周假期43周考试14周入学教育、军训 1.5周毕业教育0.5周毕业实习、毕业论文（设计）及论文（设计）答辩17周机动6周每届春运会，国家规定节假日八、毕业基本要求课程分类学分要求合计课程类通识课34.5148 学科基础课和专业课84.5专业拓展课程（选修）22.0文化素质教育课8.0实践类入学教育、军训 1.039.5 俱乐部制体育 2.0大学生体质健康测试0.5毕业教育0.5专业或公益劳动 2.0毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论课程论文1.0思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论社会实践3.0“专业”社会实践 1.0《大学生心理健康教育》实践教学0.5 学分；《形势与政策》、《大学生就业指导》、《创业基础》、《军事理论教育》实践教学各1.0 学分4.5科研训练与课程论文（设计） 2.0创新创业实践 2.0课程实习或专业综合实习10.0毕业实习、毕业论文（设计）及答辩10.0合计188.5九、课程设置与教学进程一览表表Ⅰ必修课课程设置与教学进程一览表食品质量与安全专业课程类型课程代码课程名称学分学时各学期学时分配开课单位总学时理论实验一二三四五六七八通识课CB091002 思想道德修养与法律基础 2.0 32 32 0 32 人文学院CB091001 马克思主义基本原理 3.0 48 48 0 48 人文学院CB092017 中国近现代史纲要 2.0 32 32 0 32 人文学院CB091015毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论3.0 48 48 0 48 人文学院CB092018 大学语文 2.0 32 32 0 32 人文学院CB101001 大学英语Ⅰ 2.5 40 40 0 40 外语学院CB102023 大学英语Ⅱ 3.0 48 48 0 48 外语学院CB103026 大学英语Ⅲ 3.0 48 48 0 48 外语学院CB104029 大学英语Ⅳ 3.5 56 56 0 56 外语学院CB081001 计算机基础 1.5 24 24 0 24 理信学院CB081002 计算机基础实验 1.5 24 0 24 24 理信学院CB971001 体育Ⅰ 1.0 28 28 0 28 体育部CB972002 体育Ⅱ 1.0 36 36 0 36 体育部CB886001 形势与政策 1.0 16 16 0 16 宣传部CB901001 大学生就业指导Ⅰ0.5 8 8 0 8 招生就业处CB906002 大学生就业指导Ⅱ0.5 8 8 0 8 招生就业处CB902003 创业基础 1.0 16 16 0 16 招生就业处CB892003 大学生心理健康教育 1.5 24 24 0 24 学工部CB891001 军事理论教育 1.0 16 16 0 16 学工部小计34.5 584 560 24 148 220 136 56 16 84学科（专业）基础课CB083040 计算机应用 2.0 32 32 0 32 理信学院CB083041 计算机应用实验 1.5 24 0 24 24 理信学院CB961001 普通化学Ⅰ 3.0 48 48 0 48 化药学院CB962009 分析化学Ⅲ 1.5 24 24 0 24 化药学院CB962008 有机化学Ⅲ 3.0 48 48 0 48 化药学院CB962007 基础化学实验Ⅰ 2.5 40 0 40 40 化药学院CB963015 基础化学实验Ⅱ 2.0 32 0 32 32 化药学院CB962013 仪器分析Ⅱ 1.0 16 16 0 16 化药学院CB962014 仪器分析Ⅱ实验 1.0 16 0 16 16 化药学院CB081004 高等数学Ⅱ 4.5 72 72 0 72 理信学院CB082023 高等数学Ⅲ 4.5 72 72 0 72 理信学院CB082022 概率论 2.0 32 32 0 32 理信学院CB083043 大学物理Ⅱ 2.0 32 32 0 32 理信学院CB083044 大学物理Ⅱ实验 1.0 16 0 16 16 理信学院CB123022 生物化学 5.0 80 80 0 80 生科学院CB124039 生物化学实验 2.0 32 0 32 32 生科学院CB061003 食品微生物学 3.0 48 48 0 48 食品学院CB061004 食品微生物学实验 1.5 24 0 24 24 食品学院CB065046 食品化学 2.0 32 32 0 32 食品学院CB065047 食品化学实验 1.0 16 0 16 16 食品学院CB066053 食品工程原理 3.0 48 48 0 48 食品学院CB066054 食品工程原理实验 1.5 24 0 24 24 食品学院CB066073 食品营养学 2.0 32 32 0 32 食品学院CB065215 食品营养学实验 1.0 16 0 16 16 食品学院小计53.5 856 616 240 120 240 224 152 1205专业课CB065051 食品毒理学 2.0 32 32 0 32 食品学院CB065052 食品毒理学实验 1.0 16 0 16 16 食品学院CB064007 食品工艺学 3.0 48 48 0 48 食品学院CB064008 食品工艺学实验 1.5 24 0 24 24 食品学院CB066059 食品安全学 2.0 32 32 0 32 食品学院CB066215 动物源食品原料学 2.0 32 32 0 32 食品学院CB065027 发酵工艺学 1.5 24 24 0 24 食品学院CB065028 发酵工艺学实验 1.0 16 0 16 16 食品学院CB064017 食品分析 3.0 48 0 48 48 食品学院CB067097 食品安全检测技术 2.5 40 0 40 40 食品学院CB066080 食品微生物检验 3.0 48 0 48 48 食品学院CB066081 动物性食品检验检疫学 2.0 32 32 0 32 食品学院CB066082 动物性食品检验检疫学实验 1.0 16 0 16 16 食品学院CB066060 食品质量管理学 2.0 32 32 0 32 食品学院CB067216 食品安全风险评估 1.5 24 24 0 24 食品学院CB067106 食品感官评定 2.0 32 24 8 32 食品学院小计31 496 280 216 48 152 240 56 必修课合计119 1936 1456 480 268 460 360 256 272 256 64选修课专业拓展课22 352 64 64 64 64 96 文化素质(自然科学素质)课8 128 32 32 32 32 课内学时、学分总合计149 2416 268 460 424 352 368 352 192实践教学学分23.5 1.5 0.5 0.5 2.5 8 10.5 周数34 3 1 1 3 8 18 各学期平均周学时19.1 28.8 26.5 25.1 21.6 20.7 21.36表Ⅱ选修课课程设置一览表食品质量与安全专业课程类型课程代码课程名称学分学时分配开设学期最低选修学时学分开课单位总学时理论实验专业拓展课程（选修）学术型模块CX063129 食品工程材料 1.0 16 16 03学时：64学分：4食品学院CX964142 物理化学Ⅴ 2.0 32 32 0 化药学院CX964143 物理化学实验 2.0 32 0 32 化药学院CX084256 线性代数 2.0 32 32 0 理信学院CX064143 预防医学 2.0 32 32 04学时：64学分：4食品学院CX064142 食品免疫学 1.5 24 24 0 食品学院CX124100 分子生物学Ⅱ 2.0 32 32 0 生科院CX124101 分子生物学Ⅱ实验 1.5 24 0 24 生科院CX014172 试验设计与统计方法Ⅰ 1.5 24 0 24 农学院CX065164 公共营养学 1.5 24 24 05学时：64学分：4食品学院CX066169 食品生物技术 2.0 32 32 0 食品学院CX066170 食品生物技术实验 1.0 16 0 16 食品学院CX065165 食品质量与安全专业英语 1.5 24 24 0 食品学院CX065153 风味化学 1.5 24 24 0 食品学院CX066172 食品配料与添加剂（双语） 1.5 24 24 06学时：64学分：4食品学院CX065149 食品物性学 1.5 24 16 8 食品学院CX066173 食品掺伪检验 1.0 16 0 16 食品学院CX067203 科技论文写作 1.0 16 16 0 食品学院CX067202 食品法规与标准 1.5 24 24 0 食品学院CX067209 食品机械与设备Ⅰ 1.5 24 24 07学时：96学分：6食品学院CX067210 食品安全保藏学 1.5 24 16 8 食品学院CX063128 调味品学 1.5 24 24 0 食品学院7CX067211 食源性流行病学 2.0 32 32 0 食品学院CX066174 食品包装学 1.5 24 24 0 食品学院应用型模块CX063129 食品工程材料 1.0 16 16 03学时：64学分：4食品学院CX067199 饮食文化概论 1.5 24 24 0 食品学院CX084256 线性代数 2.0 32 32 0 理信学院CX064143 预防医学 2.0 32 32 04学时：64学分：4食品学院CX067200 功能性食品 1.5 24 24 0 食品学院CX064133 食品酶学 1.5 24 24 0 食品学院CX014172 试验设计与统计方法Ⅰ 1.5 24 0 24 农学院CX066169 食品生物技术 2.0 32 32 05学时：64学分：4食品学院CX066170 食品生物技术实验 1.0 16 0 16 食品学院CX066171 食品认证 1.0 16 16 0 食品学院CX065166 酿造工艺学 1.5 24 16 8 食品学院CX065151 食品快速检验 1.5 24 12 126学时：64学分：4食品学院CX066192 有机食品与绿色食品生产 1.0 16 16 0 食品学院CX066173 食品掺伪检验 1.0 16 0 16 食品学院CX067202 食品法规与标准 1.5 24 24 0 食品学院CX067210 食品安全保藏学 1.5 24 16 87学时：96学分：6食品学院CX063128 调味品学 1.5 24 24 0 食品学院CX066174 食品包装学 1.5 24 24 0 食品学院CX064134 方便食品 1.0 16 16 0 食品学院CX067211 食源性流行病学 2.0 32 32 0 食品学院CX063129 食品工程材料 1.0 16 16 03学时：64学分：4食品学院CX067199 饮食文化概论 1.5 24 24 0 食品学院CX084256 线性代数 2.0 32 32 0 理信学院8复合型模块CX964142 物理化学Ⅴ 2.0 32 32 0 化药学院CX964143 物理化学实验 2.0 32 0 32 化药学院CX064143 预防医学 2.0 32 32 04学时：64学分：4食品学院CX064142 食品免疫学 1.5 24 24 0 食品学院CX124100 分子生物学Ⅱ 2.0 32 32 0 生科院CX124101 分子生物学Ⅱ实验 1.5 24 0 24 生科院CX014172 试验设计与统计方法Ⅰ 1.5 24 0 24 农学院CX064133 食品酶学 1.5 24 24 0 食品学院CX067200 功能性食品 1.5 24 24 0 食品学院CX065164 公共营养学 1.5 24 24 05学时：64学分：4食品学院CX066169 食品生物技术 2.0 32 32 0 食品学院CX066170 食品生物技术实验 1.0 16 0 16 食品学院CX065165 食品质量与安全专业英语 1.5 24 24 0 食品学院CX065153 风味化学 1.5 24 24 0 食品学院CX066171 食品认证 1.0 16 16 0 食品学院CX065166 酿造工艺学 1.5 24 16 8 食品学院CX066172 食品配料与添加剂（双语） 1.5 24 24 06学时：64学分：4食品学院CX066193 食品分离技术 1.5 24 24 0 食品学院CX065151 食品快速检验 1.5 24 12 12 食品学院CX065149 食品物性学 1.5 24 16 8 食品学院CX066192 有机食品与绿色食品生产 1.0 16 16 0 食品学院CX066173 食品掺伪检验 1.0 16 0 16 食品学院CX067203 科技论文写作 1.0 16 16 0 食品学院CX067202 食品法规与标准 1.5 24 24 0 食品学院CX067209 食品机械与设备Ⅰ 1.5 24 24 0 7 学时：96 食品学院9CX067210 食品安全保藏学 1.5 24 16 8 学分：6 食品学院CX063128 调味品学 1.5 24 24 0 食品学院CX066174 食品包装学 1.5 24 24 0 食品学院CX064134 方便食品 1.0 16 16 0 食品学院CX067211 食源性流行病学 2.0 32 32 0 食品学院文化素质课和自然科学素质课学期：一二三四五六七合计学时：32 32 32 32 128学分： 2 2 2 2 8注：理科、工科和农科学生需修读的文化素质教育课程学分不得低于8学分。

食品质量与安全专业人才培养方案概述随着我国食品安全形势的复杂化和食品质量标准的提高，需要大量的食品质量与安全专业人才来保障食品的安全和质量。

为此，我们制定了如下的食品质量与安全专业人才培养方案，以培养出合格的专业人才。

目标本专业培养具有基本的食品质量与安全知识、技能和素养，能在从业领域中胜任从事食品质量安全研究、检验、监督、管理、评价、咨询和指导等工作的复合型高级应用人才。

培养方案课程设置本专业培养方案的核心是课程设置。

包括以下课程:1.食品质量学2.食品安全学3.食品检验技术4.食品微生物学5.食品添加剂6.食品毒理学7.食品卫生学8.食品法规与标准9.食品质量管理10.食品安全标准与质量体系实践环节为了让学生在学校中所学的知识得到应用，我们还会设置实践环节，包括以下内容：1.实验实训2.实习实训3.毕业设计这些实践环节会让学生在课程中学到的知识得到实际的应用，并且学生可以在实践中获得更丰富的经验。

具体要求本专业培养方案还具有以下具体要求：1.培养出具有全面科学知识体系和创新精神的高级食品质量与安全专业人才；2.培养出能够在各类食品加工企业、检验机构、监管机构、研究机构从事食品质量管理、安全检测、研发和市场服务的高级技术应用型人才；3.培养出具备扎实的理论基础和丰富的实践经验，能够适应国内外食品质量与安全群众需求和国民经济发展要求的优秀食品质量安全技术人才。

结语食品质量与安全专业人才培养方案是为了适应我国食品安全形势的需要而开展的，希望大家认真学习，积极实践，将来成为一名优秀的食品质量与安全专业人才，为保证食品质量和安全，贡献自己的力量。

食品质量与安全专业人才培养方案（三年制）一、专业名称及代码（一）专业名称食品质量与安全（二）专业代码 590103二、招生对象普通高中毕业生/中等职业学校毕业生三、基本学制与学历（一）学制：全日制3年（二）学历：专科四、就业面向表1食品质量与安全专业就业方向五、培养目标与培养规格（一）培养目标培养德、智、体、美、劳全面发展，掌握从事食品质量与安全行业实际工作的基本能力和基本技能；掌握各类食品生产、各类食品质量分析检验食品经营管理以及功能性食品和保健品开发等方面的基本知识；具备必备的科学文化知识；具备英语和计算机技术基础能力；具备从事各类食品生产、各类食品质量分析检验、各类食品营销和行业管理的基本技能，适应现代化发展需要的食品质量与安全高素质技术技能型人才。

（二）培养规格培养德智体美全面发展，有良好的职业道德和坚实的职业生涯发展基础，掌握专业必需的基础理论知识和专业基本技能，从事专业技术工作的高素质技术技能人才。

1.素质（1）具有科学的世界观、人生观和价值观、爱国主义精神，具有坚定的意志和牢固的专业思想和健全的人格，愿意贡献社会及服务人群。

（2）热爱食品质量与安全专业，具有良好的职业道德，爱岗敬业，能吃苦耐劳，乐于奉献，有事业心和责任感，全心全意为人民的健康服务。

（3）具有较强的法制观念，遵守社会公德，遵守国家法律法规。

具有良好的人文素养，能处理工作岗位的各种人员关系。

（4）具有自我发展、自我完善和终身学习的精神，自尊自爱，谦虚正直，积极向上，有创新意识。

（5）具有良好的心理素质，健全的人格，坚强的意志，乐观的情绪。

（6）具有团队协作精神，能团结、协调、配合团队成员，共同开展检验工作。

（7）具有健康的体魄，良好的卫生习惯，达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准。

2. 知识（1）具有与本专业相关的基础医学知识，包括疾病概要、微生物与免疫学、生物化学等基础知识。

（2）系统地掌握食品化学、食品营养学、保健食品、功能性食品、天然药物化学、天然药物学、食品分析和微生物检测技术等课程的基本理论知识和实践技能。

食品质量与安全专业人才培养方案专业代码：学科门类：工学专业门类：食品科学与工程类授予学位：工学学士标准学制：四年适用年级：级所属学院：生物与食品工程学院专业负责人：蔡华珍方案制订人：蔡华珍方案审核人：柴新义一、专业培养目标本专业以“能力本位、市场需求、职业适应”为导向，以“产教融合、校企合作”为主要路径，采取“理工管结合、理实一体”的模式，培养德、智、体、美全面发展，适应社会经济发展需要，具有创新精神与实践能力，掌握食品营养卫生、分析检测、食品生产技术与管理、食品质量安全控制、食品安全法规和食品标准的基本知识和技能，具备从事有关食品质量与安全的检测、监督、管理与研究能力的高素质应用型专门人才。

毕业生可在食品相关企业、市场管理、卫生、教育科研、外贸等部门从事标准制定、质量认证、安全评价、食品分析检测、食品质量控制、产品研发、企业管理及科学研究等方面工作。

二、培养规格要求（一）培养规格要求．思想政治素质方面：热爱中国共产党，热爱社会主义祖国，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想，坚持科学发展观，具有正确的世界观、人生观和价值观以及高尚的道德品质。

.掌握本专业所必需的食品科学与工程的基本理论；掌握食品分析检测的基本知识和基本技能；掌握食品质量与安全控制的基本理论和实践技能；掌握食品生产管理、标准化体系制定的基本知识和基本技能。

.具有从事食品质量全程控制管理和安全性评价的能力。

.熟悉食品法规与标准，具有食品标准化、质量管理及监督的能力；.外语、计算机需达到学校规定的基本要求，能通过相应的等级考试；掌握文献检索、资料查询、数据分析与报告撰写的基本技能。

.接受职业技能培训，获得个职业技能等级证书。

.具有一定的体育和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，受到必要的军事训练，达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准，能够履行建设祖国和保卫祖国的神圣义务。

食品质量与安全专业本科人才培养方案一、培养目标本专业培养系统掌握食品质量与安全领域的基本知识和基本技能，具有扎实的专业基础和良好的政治文化素质、外语及计算机应用能力，能在食品生产、加工和流通企业，食品检验机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事生产管理、质量控制、产品销售、分析检测、检验检疫、安全评价、监督管理、技术开发、教育教学、科学研究等方面工作的专业技术和管理人才。

二、专业特色及实现途径食品质量与安全专业是一个跨多学科门类、多学科交叉、覆盖范围广的专业，具有三大特色：1、链条长，环节多，涉及“从农田到餐桌”全过程；2、学科跨度大，涉及工、农、理、医、管、法等学科门类，至少包括食品科学、农业科学、检验科学、营养卫生、管理科学等五大知识板块；3、科技与管理并重，涉及食品质量与安全的科学、技术、政策、法规、标准等方面的内容；三、培养要求及保障措施1、具有良好的职业道德、强烈的爱国敬业精神、社会责任感和丰富的人文科学素养；2、具有相关的化学、公共卫生知识以及一定的管理学知识；3、具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识；4、掌握扎实的食品科学基础知识和食品质量与安全专业的基本理论知识，了解食品质量与安全专业的发展现状和趋势；5、具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品质量与安全实际问题的能力；6、具有较强的创新意识和创新的初步能力；7、具有信息获取和职业发展学习能力；8、了解食品质量与安全专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规；9、具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力；10、具有应对危机与突发事件的初步能力；11、具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力；四、主干学科食品科学与工程、生命科学、管理学五、主要课程有机化学、食品化学、生物化学、微生物学、食品工程原理、食品分析、食品毒理学、食品质量管理学、食品质量控制技术、食品营养与卫生学、食品加工工艺学、食品标准与法规六、学习年限标准学制4年，弹性学制3～6年七、毕业学分修满170学分，不超过174学分（不包括第二课堂的12学分）。

食品质量与安全专业人才培养方案集团企业公司编码：（LL3698-KKI1269-TM2483-LUI12689-ITT289-食品质量与安全专业人才培养方案（一）培养目标本专业培养德、智、体全面发展，政治素质、知识和能力结构适应社会经济发展需要，具备食品检测和分析、环境科学、食品质量管理的基本理论和技能，熟知国内外食品质量安全体系和标准体系，从事食品质量与安全的检测、控制、监督、执法、管理的高级专业技术人才。

（二）培养规格热爱社会主义祖国、拥护中国共产党的领导和社会主义制度，坚持四项基本原则和改革开放的总方针，初步掌握马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论的基本原理，具有科学的世界观、方法论和正确的人生观；具有遵纪守法的观念，良好的思想品德、社会公德和职业道德；具有开拓创新、团结合作、艰苦奋斗的精神和联系群众、严谨务实的作风；具有为人民服务的高度责任感和为实现农业现代化而献身的精神。

本专业学生主要学习各种基础化学、食品免疫及毒理学、食品质量安全检测、环境科学、食品工艺、食品感官科学、食品法规与标准、食品质量管理、国际贸易的基本理论知识，受到食品微生物、免疫及毒理学的实验技能操作、食品安全分析检测、食品加工技术实验操作、食品感官评定、食品质量管理等方面的基本实践技能训练，具有在食品生产、流通及消费领域从事分析检测、安全评价、质量管理、科学研究及企业管理等方面的工作能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：1、掌握与食品安全相关的化学、食品微生物学、生物学、食品免疫及毒理学、动植物生产、食品卫生学、食品生物技术等基础理论知识和技能；2、掌握食品营养与功能成分及安全性检验的基本方法；3、具有在食品企业、市场和质检机构从事分析检验、质量控制和评价的能力；4、具有从事食品加工生产全程质量管理和安全生产的基本能力；5、熟悉食品法规与标准，具有在食品质量管理、卫生监督及国际贸易机构中从事检验工作的能力；6、了解国内外食品质量及安全领域的理论前沿和发展动态；7、掌握1—2门外语，能顺利阅读本专业的外文资料；8、能熟练地应用计算机并初步掌握程序设计方法；9、具有独立获取知识和分析、解决问题以及开展科学研究的能力。