调酒师考试练习题

招聘调酒师笔试题与参考答案一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、调酒师在制作鸡尾酒时，以下哪种酒品通常作为基酒使用？A、伏特加B、朗姆酒C、金酒D、白兰地答案：A、伏特加解析：伏特加因其纯净、无色无味的特点，常常作为鸡尾酒制作中的基酒，能够很好地融合其他酒品和调味料，形成各种美味的鸡尾酒。

2、在鸡尾酒制作中，以下哪种调味料通常用于增加鸡尾酒的甜味？A、柠檬汁B、橙汁C、糖浆D、苏打水答案：C、糖浆解析：糖浆在鸡尾酒制作中常用于增加鸡尾酒的甜味，尤其是各种甜味鸡尾酒，如玛格丽特、长岛冰茶等。

糖浆的种类繁多，有金糖浆、红石榴糖浆等，可以根据不同的鸡尾酒选择合适的糖浆。

3、题干：以下哪项不属于调酒师工作中使用的工具？A、量酒器B、搅拌棒C、酒精灯D、电子秤答案：D解析：量酒器、搅拌棒和酒精灯都是调酒师在调制鸡尾酒时常用的工具，用于准确量取酒精和其他配料，以及进行搅拌和加热等操作。

电子秤虽然也是厨房中常用的工具，但在调酒师的工作中并不常用，因此不属于调酒师工作中使用的工具。

调酒师更常用的是分酒器等工具来量取液体。

4、题干：在调酒时，以下哪种酒精对口感和香气的影响最小？A、伏特加B、朗姆酒C、威士忌D、金酒答案：A解析：伏特加是一种经过蒸馏和过滤处理的酒精，它通常具有纯净、无色和无味的特性，因此对鸡尾酒的口感和香气的影响相对较小。

相比之下，朗姆酒、威士忌和金酒等酒精都有其独特的风味和香气，这些风味和香气会与鸡尾酒中的其他配料相互作用，影响最终的口感和香气。

因此，在调酒时，伏特加通常被认为是对口感和香气影响最小的酒精。

5、以下哪款酒被称为“生命之水”？A. 白兰地B. 伏特加C. 红酒D. 金酒答案：B解析：伏特加（Vodka）是一种蒸馏酒，因其纯净口感和较高的酒精含量，被称为“生命之水”。

伏特加的原料主要是谷物，经过蒸馏和过滤，以获得清澈透明的酒体。

6、在调酒中，以下哪种水果常被用于制作鸡尾酒？A. 苹果B. 香蕉C. 柑橘D. 樱桃答案：C解析：在调酒中，柑橘类水果（如橙子、柠檬、青柠等）因其酸味和香气，常被用于制作鸡尾酒。

调酒师考试练习题(1)一、填空题(请将正确答案填在横线空白处)1.鸡尾酒的基本结构由________、________、________三部分组成。

2.鸡尾酒的调制方法有四种,分别是________、________、________、________。

3.调和法包括两种,一种是________,另一种是________。

4.“On the rocks”的含义是________。

5.调酒摇晃的目的有两个,一是________,二是________。

二、判断题(下列判断正确的请打“√”,错误的打“×”)1.鸡尾酒是色、香、味、形俱全的艺术酒品。

()2.鸡尾酒的基酒,又可称为鸡尾酒的酒底。

()3.调酒师是采用兑和法制作Sweet Manhatton鸡尾酒。

()4.调制鸡尾酒时要严格按照配方调制,不可随意更改。

()5.调制鸡尾酒时,应当用最贵、最好的酒才能保障鸡尾酒的质量。

()6.在调制一款鸡尾酒之前,应将所需的酒杯和材料预先准备好。

()7.在调酒中“加苏打水或矿泉水至满”这句话是针对容量适当的酒杯而言,对容量较大的酒杯,则需要掌握加人的量,一味地“加满气只会使酒变淡。

()8.鸡尾酒中所使用的蛋清,是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色,对酒的味道不会产生影响。

()9.在酒吧营业的高潮时间,为了避免让客人久等,有的鸡尾酒可以事先调好放在冰箱里。

()10.在采用摇和法制作鸡尾酒时,摇和的时间越长越好。

()三、单项选择题(下列每题有4个选项,其中只有一个是正确的,请将其代号填在横线空白处)1.鸡尾酒起源于()。

A.美国B.英国C.法国D.印度2.制作“酸威士忌”鸡尾酒是采用()。

A.兑和法B.调和法C.摇和法D.搅和法3.下列鸡尾酒中采用摇和法的是()。

A.马天尼(干)、金飞士B.红粉佳人、橙花C.玛格丽特、曼哈顿D.红粉佳人、酸威士忌4.以下鸡尾酒中以金酒为基酒的是()。

A.曼哈顿、汤姆柯林士、马天尼、新加坡司令B.红粉佳人、马天尼(干)、金飞士、橙花C.玛格丽特、曼哈顿、金飞士、汤姆柯林士D.红粉佳人、玛格丽特、薄荷宾治、长岛冰茶5.以下鸡尾酒中用盐圈杯作为装饰物的是()。

学校___ _____ 姓名_____ ___ 分数______ ___调酒师考试试题一、单项选择题。

(共20小题，每小题2分，共计40分)1．（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

A．蒸馏 B. 发酵 C. 糖化 D. 陈化2．在韦氏辞典中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在（）的酒精医疗都可以称为酒。

A．45.5%--90.5% B. 0.5%--75.5% C. 90%以上 D. 65.5%--85.5% 3．葡萄酒（）分类可以为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

A．按照发酵时间的长短B．按照葡萄品种的不同C．按照佐餐的食物种类不同D．按照颜色不同4．“香槟酿造法”规定香槟酒必须在酒瓶中进行（）。

A.第三次发酵B. 第二次发酵C. 第三次提纯D. 第二次蒸馏5．（）是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。

A．单宁 B. 麦芽糖 C. 乙醛和糖分 D. 乙酚6．世界著名的六大蒸馏就是（）、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。

A.雪利酒、威士忌、白酒B.白兰地、威士忌、金酒C.白兰地、金酒、白酒D.白酒、利口酒、金酒7．葡萄及发酵的葡萄汁主要是制作（）的原料。

A．威士忌 B. 伏特加 C. 白酒 D. 白兰地8．制作特吉拉的主要原料是（）。

A．玉米 B. 大麦 C. 玛圭龙舌兰的颈根 D. 葡萄9．利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入（）经过蒸馏、浸泡等过程而成的一种甜化的、加香的配置酒。

A.精白大米B. 甘蔗汁C. 糖浆D. 加味材料10．韦氏词典对鸡尾酒的所下的定义是：鸡尾酒是一种（）A．量少而冰镇的酒B．量极大而冰镇的酒C．量少而需要加热的发酵酒D．量大的香槟酒11．Bloody Mary的装饰物是（）。

A.芹菜杆B. 红樱桃C. 柠檬片D. 青柠角12．Gin Tonic 的装饰物是（）。

A.红樱桃B. 无装饰物C. 柠檬片D. 无装饰物13．（）是酒吧的调酒用具之一。

A.冷却机B. 导管C. 吧匙D. 贮冰柜14．葡萄酒类载杯一般为( ) 。

调酒师习题（附参考答案）一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.Gibson的调制方法是()。

A、中和法B、冲和法C、压缩法D、调和法正确答案：D2.按照国际惯例,一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为( )。

A、13B、36C、24D、14正确答案：C3.世界著名的六大蒸馏酒是( )、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。

A、白酒、利口酒、金酒B、白兰地、金酒、白酒C、白兰地、威士忌、金酒D、雪利酒、威士忌、白酒正确答案：C4.根据污染食品的有害因素的性质不同,可将食品污染划分为生物性污染、( )。

A、化学性污染和放射性污染B、人为性污染和放射性污染C、人为性污染和农药性污染D、化学性污染和人为性污染正确答案：A5.CubaLibre的配方是()和可乐。

A、1oz白朗姆酒、1oz鲜柠檬汁B、1/2oz白朗姆酒、1.5oz鲜柠檬汁C、1oz白朗姆酒、0.50z鲜柠檬汁D、1.5oz白朗姆酒、0.5oz鲜柠檬汁正确答案：C6.旅游的基本要素是旅游业、( )。

A、旅游景点、旅游团B、旅游方式、旅游业C、旅游资源、旅游者D、旅游方式、旅行社正确答案：C7.Kir的载杯是()。

A、酸酒杯B、古典杯C、红葡萄酒杯D、鸡尾酒杯正确答案：A8.常见的调酒壶有普通型和()。

A、波士顿型B、迪瓦尔型C、拉普尔型D、卡斯型正确答案：A9.( )不是BloodyMary的辅料。

A、李派林口急汁B、美国辣椒仔C、胡椒粉D、青柠汁正确答案：D10.SnowBall的调制方法是()。

A、冲和法B、调和法C、中和法D、压缩法正确答案：B11.进行咖啡服务时,应将( )。

A、咖啡杯摆放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面B、咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右侧C、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左侧D、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面正确答案：B12.酒吧吧台的标准高度应为()。

A、90-100厘米B、110-120厘米C、100-110厘米D、120-130厘米正确答案：B13.发酵酒又称原汁酒或酿造酒,是在含有糖分的原料中加入( )进行发酵而得到的酒精饮料。

调酒师的考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种基酒是最常见的？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 威士忌D. 龙舌兰答案：A2. 以下哪种酒不是烈性酒？A. 金酒B. 啤酒C. 干邑D. 波旁威士忌答案：B3. 调酒师在调制鸡尾酒时，通常使用哪种工具来搅拌？A. 调酒棒B. 调酒勺C. 调酒杯D. 调酒壶答案：A4. 以下哪种鸡尾酒是由金酒、柠檬汁和糖浆调制而成的？A. 马提尼B. 汤姆·柯林斯C. 莫吉托D. 金菲兹答案：D5. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种配料是不需要的？A. 冰块B. 薄荷叶C. 柠檬片D. 盐答案：D6. 以下哪种鸡尾酒是由伏特加、咖啡利口酒和奶油调制而成的？A. 黑俄罗斯B. 白俄罗斯C. 俄罗斯春D. 俄罗斯夏答案：B7. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种装饰是不适合的？A. 樱桃B. 柠檬片C. 黄瓜片D. 苹果片答案：C8. 以下哪种酒不是以朗姆酒为基酒的？A. 莫吉托B. 戴奇奎里C. 龙舌兰日出D. 古巴自由答案：C9. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种工具是用来削柠檬皮的？A. 削皮刀B. 柠檬夹C. 柠檬刀D. 柠檬削皮器答案：D10. 以下哪种鸡尾酒是由龙舌兰、橙汁和石榴糖浆调制而成的？A. 玛格丽特B. 龙舌兰日出C. 龙舌兰日落D. 龙舌兰风暴答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪些因素会影响鸡尾酒的口感？A. 基酒的选择B. 配料的比例C. 冰块的大小D. 调酒师的心情答案：A, B, C12. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的装饰？A. 柠檬片B. 樱桃C. 薄荷叶D. 黄瓜片答案：A, B, C13. 以下哪些鸡尾酒是以威士忌为基酒的？A. 曼哈顿B. 老式鸡尾酒C. 马提尼D. 威士忌酸答案：A, B, D14. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的工具？A. 调酒壶B. 调酒棒C. 调酒勺D. 调酒杯答案：A, B, C15. 以下哪些是调酒师在调制鸡尾酒时常用的配料？A. 糖浆B. 苏打水C. 果汁D. 奶油答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共20分）16. 调酒师在调制鸡尾酒时，冰块的大小不会影响鸡尾酒的口感。

调酒初级基础理论知识单选题100道及答案解析1. 调制鸡尾酒时，常用的基酒不包括（）A. 伏特加B. 威士忌C. 龙舌兰D. 雪碧答案：D解析：雪碧属于软饮，不是基酒。

2. 以下哪种酒属于金酒（）A. 人头马B. 必富达C. 轩尼诗D. 芝华士答案：B解析：必富达是金酒品牌，人头马是白兰地，轩尼诗是干邑白兰地，芝华士是威士忌。

3. 鸡尾酒“玛格丽特”的基酒是（）A. 龙舌兰B. 朗姆酒C. 金酒D. 伏特加答案：A解析：玛格丽特以龙舌兰为基酒。

4. 调制鸡尾酒“血腥玛丽”时，会用到（）A. 番茄汁B. 橙汁C. 柠檬汁D. 苹果汁答案：A解析：血腥玛丽会用到番茄汁。

5. 以下哪种杯子通常用于盛放马天尼鸡尾酒（）A. 高脚杯B. 古典杯C. 鸡尾酒杯D. 飓风杯答案：C解析：马天尼通常用鸡尾酒杯盛放。

6. 常见的调酒方法中，“摇和法”适用于（）A. 不易混合的材料B. 含碳酸饮料的材料C. 较易混合的材料D. 所有材料答案：A解析：摇和法适用于不易混合的材料。

7. 白兰地的酒精度一般在（）A. 20% - 30%B. 30% - 40%C. 40% - 60%D. 60% - 80%答案：C解析：白兰地的酒精度通常在40% - 60% 。

8. 朗姆酒的原料是（）A. 甘蔗B. 葡萄C. 大麦D. 玉米答案：A解析：朗姆酒由甘蔗制成。

9. 以下哪种不是利口酒（）A. 君度B. 甘露咖啡C. 野格D. 百加得答案：D解析：百加得是朗姆酒品牌，君度、甘露咖啡、野格都属于利口酒。

10. 鸡尾酒“莫吉托”起源于（）A. 美国B. 古巴C. 英国D. 法国答案：B解析：莫吉托起源于古巴。

11. 调酒师在调制鸡尾酒前，首先要做的是（）A. 准备材料B. 清洗工具C. 了解客人需求D. 装饰杯子答案：C解析：了解客人需求是首要的。

12. 以下哪种材料不属于装饰鸡尾酒常用的（）A. 樱桃B. 柠檬片C. 芹菜D. 橄榄答案：C解析：芹菜一般不用于鸡尾酒装饰。

（一）判断题下列判断题中正确的请打错误的请打1．鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。

（）2．在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合。

（）3.一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。

（）4.鸡尾酒"Spritzer"是由白葡萄酒加雪碧混合而成的。

（）5．调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。

（）6．拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁，而颜色则较为清淡。

（）7.拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。

（）8．啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的。

（）9.世界最主要的Ale啤酒产于德国，具体表现形式为porter啤酒和stout啤酒。

（）10.啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。

（）11．所有的干邑都是白兰地，但是，不是所有的白兰地都属于干邑。

（）12．啤酒的主要成分包括乙醇和水。

（）13．所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。

（）14.在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒。

（）15．酒精含量在20 GL以下的酒精饮料被称为低度酒。

（）16.酒的重要成分有乙醇和水。

（）17. Heineken（喜力）是荷兰著名的啤酒品种之一。

（）18.黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。

（）19．汽酒就是香槟酒。

（）20.目前世界上流行的酒度表尔法有三种：英制酒度、法制酒度、美制酒度。

（）21．在西餐的餐饮搭配中，一般有"红酒配红餐，白酒配白餐"的说法。

（）22.葡萄酒、啤酒都属于低度酒。

（）23．Carlsberg（嘉士伯）是荷兰著名的啤酒品种之一。

（）24.按美国的有关法规，凡酒精含量在0.5%～75.5%之间的可饮液体都称为酒。

（）25．酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。

（）26.配制酒的方法有许多，主要是浸泡、混合、勾兑等。

（）27．Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。

（）28．酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。

调酒理论考试题库一、单项选择1 .根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位未按照劳动合同约定支付劳动报酬，则劳动者（过知用人单位解除劳动合同。

A. 必须提前30天以电话形式B. 必须提前20天以电话形式C. 必须提前60天以书面形式D. 可以随时答案： D2. 根据《劳动法》第32条的规定，在试用期内的劳动者（谜知用人单位解除劳动合同。

A. 必须提前60天以书面形式B. 必须提前30天以电话形式C. 可以随时D. 必须提前20天以电话形式答案： C3. 根据《劳动法》第32条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者（通知用人单位解除劳动合同。

A. 可以随时B. 必须提前20天以电话形式C. 必须提前60天以书面形式D. 必须提前30天以电话形式答案： A4. 经营者定价的基本依据包括（和市场供求状况。

A. 季节、气候B. 地理位置C. 生产经营成本D. 运输工具答案： C5. 经营者定价的基本依据包括生产经营成本和(JA. 季节、气候B. 市场供求状况C. 地理位置D. 运输工具答案： B6. 经营者（）的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。

A. 定价B. 运输商品C. 进口商品D. 出口商品答案：A7. 根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于重要的公益性服务价格，政府在必要时可以实行(JA. 市场价B. 政府指导价或政府定价C. 经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价D. 竟价答案： B8. 根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于与国民经济发展和人民生活关系重大的极少数商品价格，政府在必要时可以实行(JA. 市场价B. 经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价C. 政府指导价或政府定价D. 竟价答案： C9.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于自然垄断经营的商品价格，政府在必要时可以实行(JA. 市场价B. 竟价C. 经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价D. 政府指导价或政府定价答案： D10. 食品生产经营人员（进行健康检查。

招聘调酒师笔试题与参考答案(某大型国企)(答案在后面)一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、调酒行业中的标准酒水单位“盎司”（Ounce），大约相当于多少毫升？A. 25毫升B. 30毫升C. 44.36毫升D. 59.15毫升2、马丁尼酒是一种经典的鸡尾酒，它主要由哪两种主要烈酒调配而成？A. 白兰地与伏特加B. 金酒与白兰地C. 金酒与琴酒D. 金酒与伏特加3、调酒师在调制鸡尾酒时，以下哪种工具是不常用的？（）A、量酒器B、调酒杯C、摇酒器D、冰刨4、在调制鸡尾酒时，以下哪种成分不属于饮料的基础组成？（）B、果汁C、苏打水D、糖浆5、在调制鸡尾酒时，以下哪种工具是用于量取液体原料的标准量具？A、搅拌棒B、吧匙C、量酒器D、摇酒壶6、下列哪一项不属于鸡尾酒命名的主要方式？A、以人名命名B、以地名命名C、以颜色命名D、以时间命名7、在调制鸡尾酒时，下列哪一种工具用于测量液体成分？A. 酒精灯B. 量杯C. 调酒壶D. 冰桶8、制作经典莫吉托(Mojito)鸡尾酒时，下列哪种材料不是必需的？A. 白朗姆酒B. 新鲜薄荷叶D. 威士忌9、某大型国企酒吧计划举办一场主题为“复古时光”的鸡尾酒会，调酒师小张负责设计鸡尾酒菜单。

以下哪种鸡尾酒最适合作为“复古时光”主题的开场饮品？A. 摩吉托B. 马天尼C. 桃子贝尔D. 蓝色夏威夷 10、在调制鸡尾酒时，以下哪个工具是用于量取酒精度数的？A. 调酒量杯B. 调酒漏斗C. 鸡尾酒瓶D. 调酒器二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）1、调酒师在工作中需具备的职业伦理包括哪些方面？A、诚信公正B、着装标准C、公平待客D、高效沟通E、热情周到2、调酒师在准备调酒时需要注意哪些安全事项？A、正确穿戴工作服和防护装备B、正确操作设备和工具C、确保原材料无毒无害且符合标准D、保持工作区域整洁E、妥善处理废弃物3、某大型国企计划开设一家高端酒吧，以下哪些因素对于招聘调酒师具有重要意义？（）A、 politely skills（礼貌技能）B、 creativity（创造力）C、 knowledge of various spirits（各种烈酒的学识）D、 ability to handle stressful situations（应对压力的能力）E、 fluent English（流利的英语）4、下列哪些饮品适合在以下场景下推荐？（）A、场景一：室内装饰精美的会所举行晚宴B、场景二：户外音乐会现场C、场景三：高端商务洽谈会议D、白兰地E、啤酒F、 observable orchestration（观察力较强的鸡尾酒）G、high-brow（高雅的）鸡尾酒5、以下哪些因素会影响调酒师调配出的鸡尾酒口感？A、酒的品种与质量B、冰块的使用与温度控制C、调酒器具的清洁程度D、调酒师的着装与发型6、在调酒过程中，以下哪些做法是正确的？A、使用量酒器准确量取各种原料B、将调制好的鸡尾酒直接倒入未清洗的玻璃杯中C、在调制前检查所有原料的保质期D、根据个人喜好随意改变配方比例7、关于鸡尾酒调制的基本原则，下列说法哪些是正确的？A. 调制前应确保所有材料新鲜B. 调酒时可以随意更改配方比例，不影响最终口感C. 在调制过程中，应保持工作台面干净整洁D. 调酒时需注意酒杯的选择，不同的鸡尾酒适合不同类型的杯子8、在酒吧运营中，以下哪些做法有助于提高顾客满意度？A. 提供快速而准确的服务B. 对于顾客的特殊要求视情况而定，不一定满足C. 定期培训员工以提高服务水平D. 维持酒吧内部环境的舒适度9、以下哪些是调酒师应具备的基本技能？A. 熟练运用各种调制技巧B. 能熟练使用冰箱、冰块等制冷设备C. 具备一定的市场营销和客户服务能力D. 了解酒水和饮品的基本属性E. 掌握基础的卫生和安全知识 10、以下哪种情况不属于调酒师职业风险？A. 由于操作不当导致酒水浪费B. 在客流量大时因应对不当导致顾客不满C. 过度饮酒或饮用含有违禁成分的酒精饮品D. 接触甲醇等有害物质E. 在工作中不小心割伤手指三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、调酒师在工作中，必须严格按照酒水配比进行调制，任何私自更改配比的行为都是不被允许的。

调酒师考试：初级调酒师学习资料1、单选在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器榨取果汁。

A.胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄B.柠檬、橘子、芦柑C.哈密瓜、胡萝卜、西红柿（江南博哥）D.胡萝卜、橘子、西红柿正确答案：B2、判断题茴香酒以纯食用酒精或葡萄酒为基酒制成的。

正确答案：错3、单选红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（）。

A．发酵时间的长短B．红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄C．是否采用在酒液中浸皮发酵D．使用的葡萄的颜色不同正确答案：C4、单选以下叙述中，（）不是公共关系的主要特征。

A.以公众为对象B.以营利为目标C.以互惠为原则D.以诚实为信正确答案：B5、判断题黑小麦是酿造朗姆酒的主要原料。

正确答案：错6、单选洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和（）的设备。

A.消毒清洗B.烘干C.除尘D.加温正确答案：A7、判断题只有司法部门和税务部门可以对损害消费者合法权益的行为进行社会监督。

正确答案：错8、单选在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应用右手托住瓶子（）。

A.上底部B.瓶口C.下底部D.瓶颈正确答案：D9、单选旅游业的（）是旅游业的特点。

A.复杂性B.创新性C.多样性D.涉外性正确答案：D10、单选下列关于员工着装的叙述，（）是符合饭店要求的。

A.按自己的身材自行修改制服B.制服上有明显的破损C.男员工穿黑皮鞋深色袜子D.女员工的袜口露在裙子外边正确答案：C11、单选糖浆制作完成后，需要放在（）的环境里保存。

A.室内温度B.高压C.冷藏温度D.高温正确答案：C12、单选服务员应站在客人的（）为客人服务酒水。

A.正前方或左前方B.右侧C.正前方或左后方D.左后方正确答案：B13、单选产自墨西哥的（）通常翻译成中文是椰子酒。

A.HineB.DaskC.Maibu LiqueurD.Dunhill正确答案：C14、单选加味加香材料包括（）、咖啡色的咖啡甘露等A．蓝色的蓝橙酒、绿色的薄荷酒B．丁香、苏打水、安哥斯特拉苦精C．肉桂、汤力水、七喜D．肉桂、汤力水、安哥斯特拉苦精正确答案：A15、单选使用不锈钢酒嘴时，要把软木塞（）。

调酒师考试：中级调酒师考试题（三）1、填空题白兰地的酒标有不同的陈酿符号，三星表示（）年，V.S.O.P表示（）年，XO表示（）年。

正确答案：2.5；3.5；62、判断题荷兰最具影响力的啤酒是喜力。

正确答案：对（江南博哥）3、判断题利口酒又名出餐前酒，有开胃镇定利尿作用。

正确答案：错4、单选吧匙是酒吧的（）用具之一。

A、运输B、储物C、清洁D、调酒正确答案：D5、单选酒（）不属于酒水报损单的内容。

A、调进数B、项目C、金额、单价D、部门经理签字正确答案：A6、单选作为一个设备设施比较完善的酒吧，贮冰槽应放置在（）。

A、瓶酒贮藏柜里B、酒杯贮藏柜里C、后吧D、前吧正确答案：D7、判断题西餐斟酒的顺序为：女主宾、男主宾、女主人、男主人。

正确答案：对8、单选威士忌最具代表性的品种有（）。

A、苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大B、英国、法国、美国、日本C、苏格兰、挪威、加拿大、日本D、爱尔兰、中国、美国、日本正确答案：A9、单选农药污染污染属于（）。

A、人为性污染B、加工性污染C、环境性污染D、化学性污染正确答案：D10、单选（）的主要来源是肉类、鱼类、家禽类、奶类及其他制品，还有大豆类。

A、无机盐B、蛋白质C、硒D、镁、锶正确答案：B11、单选法国葡萄酒的最高级别是（）。

A、Vinde TableB、AOCC、VindepaysD、V.D.Q.S正确答案：B12、单选酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的作用下，最终转化为乙醇。

A、乙醛B、丙醛C、甲醇D、酶正确答案：D13、判断题中国最好的葡萄酒是加美不祖利。

正确答案：错14、单选以Gin为基酒的鸡尾酒是（）。

A、Pink LadyB、ManhauernC、Blood ManyD、Pina coiada正确答案：A15、单选在非自然语言中，（）是最富于感染力的表情语言。

A、眼神和微笑B、肢体动作C、外貌、服饰D、服装正确答案：A16、单选作为一个设备设施比较完善的酒吧，混合机应放置在（）。

2023年酒、饮料及精制茶制造人员《调酒师》考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点综合测验(共20题)1.【判断题】红葡萄酒的颜色来自酿酒原料红葡萄2.【判断题】朗姆酒的主要产国的牙买加、古巴3.【判断题】啤酒、葡萄酒和黄酒都是发酵酒4.【判断题】市场上伏特加分有两大类：一类是无色无味的原味伏特加，另一类是加入各种香料的调香伏特加。

5.【判断题】大豆是酿造威士忌的原料6.7.【判断题】添加了啤酒花的啤酒，清凉爽口，有一种清香的苦味，为全世界的人们所喜爱8.【判断题】原味伏特加最大的特点是无色无味9.【判断题】产自日本的Smirnoff通常翻译成中文是三得利皇冠10.【判断题】鸡尾酒属于混配酒11.【判断题】雪利酒、君度酒是著名的利口酒12.13.【判断题】斟啤酒时，杯口上必须带有一定的泡沫，其厚度一般为1－2厘米14.【判断题】威士忌酿造的原料是谷物、大麦与土豆15.【判断题】柯斯林杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒16.【判断题】发酵酒的酒席主要由发酵原料含糖量的多少决定，糖分完全分解成甲醇时，将停止发酵。

17.【判断题】甘蔗是发酵伏特加的主要原料18.【判断题】乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分19.【判断题】玛格丽特杯容量通常为140~168毫升20.【判断题】发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。

第2卷一.全考点综合测验(共20题)1.【判断题】龙舌兰是生产特基拉酒的主要原料2.【判断题】葡萄酒酒标上的年份是指瓶装时间3.【判断题】产自俄罗斯的Stolichnaya通常翻译成中文是绿牌伏特加4.【判断题】发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料。

5.【判断题】葡萄酒类杯载一般为平底高杯6.【判断题】啤酒配出器是酒吧的调酒用具之一7.【判断题】水、牛奶、咖啡、白酒和果汁都属于饮料8.【判断题】白兰地的颜色来源于人工增色9.【判断题】调酒师向客人介绍啤酒时应熟悉各类啤酒的品牌、价格和容量10.【判断题】饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料11.【判断题】Vermouth、CampariBitter、Dubonnet及Perno等加冰块或苏打水稀释，都可作餐前酒饮用。

品酒师调酒考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 品酒时，以下哪种味觉感受是正确的？A. 酸味B. 甜味C. 苦味D. 咸味答案：A2. 调酒时，通常使用的基酒不包括以下哪种？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 威士忌D. 橙汁答案：D3. 以下哪种酒不是通过发酵过程制成的？A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 伏特加答案：D4. 品酒时，酒的“体”是指什么？A. 酒精含量B. 酒的颜色C. 酒的口感D. 酒的香气答案：C5. 调酒时，以下哪种工具不是必需的？A. 调酒杯B. 量酒器C. 搅拌棒D. 吸管答案：D6. 以下哪种酒通常不用于调酒？A. 金酒B. 龙舌兰C. 干邑D. 红酒答案：D7. 品酒时，以下哪种香气描述是正确的？A. 果香B. 花香C. 木香D. 所有以上答案：D8. 调酒时，以下哪种成分不是必需的？A. 基酒B. 利口酒C. 果汁D. 冰块答案：C9. 以下哪种酒是通过蒸馏过程制成的？A. 白兰地B. 威士忌C. 伏特加D. 所有以上答案：D10. 品酒时，以下哪种描述是正确的？A. 酒的颜色越深，酒精含量越高B. 酒的香气越浓，品质越好C. 酒的口感越柔和，越受欢迎D. 酒的回味越长，品质越高答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 调酒时，以下哪些因素会影响酒的口感？A. 基酒的选择B. 利口酒的添加C. 冰块的使用D. 调酒师的技巧答案：A, B, C, D2. 品酒时，以下哪些因素是评价酒品质的重要标准？A. 香气B. 口感C. 回味D. 色泽答案：A, B, C3. 以下哪些酒适合作为调酒的基酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 龙舌兰D. 红酒答案：A, B, C4. 品酒时，以下哪些描述是正确的？A. 酒的香气可以反映其原料和酿造工艺B. 酒的口感可以反映其成熟度和平衡性C. 酒的色泽可以反映其陈年时间和品质D. 酒的回味可以反映其复杂性和持久性答案：A, B, D5. 调酒时，以下哪些工具是常用的？A. 调酒杯B. 量酒器C. 搅拌棒D. 吸管答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）1. 品酒时，应该先闻香，再品尝，最后回味。

专业调酒师练习题专业调酒师练习题 专业调酒师都需要经过专业的考试，只有掌握⼀定的技能才能成为⼀个合格的调酒师。

应届毕业⽣⼩编整理了部分关于调酒师考试的试题，希望对⼤家能够有所帮助。

(⼀)判断题 1.鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。

( ) 2.在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合。

( ) 3.⼀名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使⽤量酒器。

( ) 4.鸡尾酒"Spritzer"是由⽩葡萄酒加雪碧混合⽽成的。

( ) 5.调酒师在稀释浓缩果汁时可以使⽤⾃来⽔。

( ) 6.拉⼽啤酒与艾尔啤酒相⽐⼝味较重，较浓郁，⽽颜⾊则较为清淡。

( ) 7.拉⼽啤酒⼜称为上发酵型啤酒;艾尔啤酒⼜称为下发酵型啤酒。

( ) 8.啤酒中的⼆氧化碳部分是⽣产中产⽣的，部分是⽣产后加⼊的。

( ) 9.世界最主要的Ale啤酒产于德国，具体表现形式为porter啤酒和stout啤酒。

( ) 10.啤酒瓶上的酒标标⽰11度是指啤酒的酒度。

( ) 11.所有的⼲⾢都是⽩兰地，但是，不是所有的⽩兰地都属于⼲⾢。

( ) 12.啤酒的主要成分包括⼄醇和⽔。

( ) 13.所有的⿊啤酒都是下发酵型啤酒。

( ) 14.在西餐餐饮搭配中威⼠忌、⽩兰地可⽤作佐餐酒。

( ) 15.酒精含量在20 GL以下的酒精饮料被称为低度酒。

( ) 16.酒的重要成分有⼄醇和⽔。

( ) 17. Heineken(喜⼒)是荷兰著名的啤酒品种之⼀。

( ) 18.黄酒是我国著名的⾕物蒸馏酒。

( ) 19.汽酒就是⾹槟酒。

( ) 20.⽬前世界上流⾏的酒度表尔法有三种：英制酒度、法制酒度、美制酒度。

( ) 21.在西餐的餐饮搭配中，⼀般有"红酒配红餐，⽩酒配⽩餐"的说法。

( ) 22.葡萄酒、啤酒都属于低度酒。

( ) 23.Carlsberg(嘉⼠伯)是荷兰著名的啤酒品种之⼀。

调酒试题库与答案、单选题（共80题，每题1分，共80分）l、餐后鸡尾酒通常（）。

A、口味或酸、或于烈B、色彩浑浊，口味较辛辣C、口味较甜D、清凉爽口，不含糖分正确答案：C2、单宁是构成（）口味结构的主要成分。

A、红葡萄酒B、香棕酒C、桃红葡萄酒D、白葡萄酒正确答案：A3、DryMartini的调制方法是（）。

A、摇和法B、调和法C、压缩法D、中和法正确答案：B4、为酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按（）的比例准备，确保每人有合适数量的酒杯。

A、6:1B、1:5C、1:7D、1:3正确答案：D5、酒吧小食品常见的种类包括（）。

A、各种饮料和三明治B、调味品和各种果汁C、肉于鱼片、蜜钱类、坚果类等D、调酒配料正确答案：C6、双手摇壶的操作要领是两臂略抬起，呈伸曲动作，A、壶头朝外，手腕呈"Z"型摇壶B、手腕呈"S"型摇壶C、壶头朝外，壶底朝向自己D、手腕呈三角型摇壶正确答案：D7、以糯米、梗米、粘黄米为主要生产原料制作的是（）。

A、白酒B、金酒C、味美思D、黄酒正确答案：D8、作为一个设备设施比较完善的酒吧，软饮料配出器应放置在（）。

A、前吧B、冰块机上面C、咖啡机下面D、后吧正确答案：A9、产自英国的（）通常翻译成中文是格兰菲迪。

A、KeeB、Gool A nnyC、G lenfiddichD、Doom正确答案：C10、吧台的台面宽度一般在（）。

A、0.95米B、1米-15米之间C、0.5米-0.75米之间D、115米正确答案：C11、旅游的基本要素是旅游业、（）。

A、旅游方式、旅行社B、旅游景点、旅游团C、旅游方式、旅游业D、旅游资源、旅游者正确答案：D12、啤酒的营养成分十分丰富，目前测定出含有17种（）。

A、维生素B、氨基酸C、蛋白质D、矿物质正确答案：B13、Here is your drink"翻译为中文是（）。

A、先给您上什么？B、你们什么时候开门？C、你们有哪种啤酒？D、这是您点的酒正确答案：D14、大麦是主要制做（）的原料。

调酒师试题题库一．判断1.调酒师只能根据传统配方调别酒水。

（×）2.国外正始扬合中，调酒师使用Bartender一词。

（√）3.调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18世纪鸡尾酒在美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。

（√）4.仪容仪表是调酒师给客人的第一印象。

（√）5.一般情况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色鞋子，并结领花。

（√）6.女调酒师可以化淡妆，可以涂指甲油。

（×）7.调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，和语言表达能力。

（√）8.调酒师语言表达能力包括中文表达和掌握一门外语的能力。

（√）9.专业技能是衡量一位调酒师实际操作水平高低的最重要标准。

（√）10.调酒师在服务过程中，尊重他人和平待人是必须坚持的原则。

（√）11.2000年，国家劳动和社会保障部将调酒师分为三个等级，即初级，中级，高级调酒师。

（×）12.初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒 20款。

（√）13.中级调酒师要能根据配方调至一般常用饮料及简单鸡尾酒30款。

（×）14.中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50款。

（√）15.中级调酒师必须熟练掌握一门外语。

（×）16.高级调酒师要能熟练掌握一门外语。

（√）17.茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。

（×）18.高级调酒师必须能够研发特色鸡尾酒。

（×）19.调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。

（√）20.调酒师只要熟练掌握酒水知识就行了，不需要了解其他知识。

（×）21.调酒技师必须能涉及组织大型酒会。

（×）22.调酒高级技师要能设计组织大型酒会。

（√）23.调酒技师必须掌握花艺基本知识。

（√）24.调酒高级技师要掌握酒单制作与设计基本要求。

（√）25.调酒高级技师要能够组织实施员工的培训。

（√）26.调酒高级技师要能够对酒水合理定价。

（√）27.根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。

专业调酒师练习题
专业调酒师都需要经过专业的考试，只有掌握一定的技能才能成为一个合格的调酒师。

应届毕业生小编整理了部分关于调酒师考试的试题，希望对大家能够有所帮助。

(一)判断题
1.鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。

( )
2.在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合。

( )
3.一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。

( )
4.鸡尾酒Spritzer 是由白葡萄酒加雪碧混合而成的。

( )
5.调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。

( )
6.拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁，而颜色则较为清淡。

( )
7.拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒;艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。

( )
8.啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的。

( )
9.世界最主要的Ale 啤酒产于德国，具体表现形式为porter 啤酒和stout 啤酒。

( )
10.啤酒瓶上的酒标标示11 度是指啤酒的酒度。

( )
11.所有的干邑都是白兰地，但是，不是所有的白兰地都属于干邑。

( )
12.啤酒的主要成分包括乙醇和水。

( )
13.所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。

( )
14.在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒。

( )
15.酒精含量在20 GL 以下的酒精饮料被称为低度酒。

( )。