调酒师试题题库

调酒师试题+参考答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.“sikes是( )的表示方法。

A、英制酒度B、美制酒度C、法制酒度D、标准酒度正确答案：A2.进行咖啡服务时,应将( )。

A、咖啡杯摆放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面B、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面C、咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右侧D、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左侧正确答案：C3.产自英国的( ),s通常翻译成中文是布多恩金。

A、HineB、DaskC、BoodleD、Dunhill正确答案：C4.含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于( )A、ExtraB、ExtraC、SecD、Demi正确答案：C5.进行咖啡服务时,应先女士、后男士,( )方向依次进行。

A、先客人、后主人的次序按顺时针B、先主人、后客人的次序按顺时针C、先主人、后客人的次序按逆时针D、先客人、后主人的次序按逆时针正确答案：A6. 在酒的生产过程中,必须经过()工艺才能产生酒精。

A、陈化B、发酵C、糖化D、蒸馏正确答案：B7.按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()。

A、12B、10C、22D、33正确答案：C8.碾棒的英文名称是( )。

A、CoolB、CaseC、machineD、Muddling正确答案：D9.产自意大利的( )通常翻译成中文是佳莲露。

A、CuttyB、BourbonC、IrishD、Galliano正确答案：D10.脂类能改善食物的风味,促进食欲,往往维持饱腹感,能促进()和胡萝卜素的吸收。

A、脂溶性维生素A、D、E、KB、锶C、盐类D、镁正确答案：A11.按照国际惯例,一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为( )。

A、12B、33C、16D、10正确答案：C12.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将( )先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。

A、哈密瓜、胡萝卜、西红柿B、葡萄、橘子、西瓜C、草莓、芦柑、哈密瓜、葡萄D、柠檬、橘子、芦柑正确答案：D13.下午客人来到酒吧,调酒师应向客人说"( )”。

调酒师复习题（5答案）一、判断题（每题1分，共50分）1、（√）鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于就把冰镇饮料。

2、（×）水、牛奶、咖啡、白酒和果汁都属于饮料。

3、（×）发酵酒的主要特点是生产过程简单，保持原汁原味。

4、（√）发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%V ol.，保持原汁原味。

5、（√）啤酒、葡萄酒和黄酒都是发酵酒。

6、（×）发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料。

7、（√）饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。

8、（ X ）白兰地的颜色来源于人工增色。

9、（√）红葡萄酒的颜色来自酿酒原料红葡萄。

10、（√）鸡尾酒属于混配酒。

11、（×）啤酒配出器是酒吧的调酒用具之一。

12、（X）生啤杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒。

13、（×）柯斯林杯一般用于盛装啤酒，听装啤酒。

14、（X ）乙醛和糖分是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。

15、（×）白葡萄酒只能用白葡萄酿造。

16、（X）葡萄酒类杯载一般为平底高杯。

17、（√）香槟就是汽酒。

18、（×）葡萄酒酒标上的年份是指瓶装时间。

19、（√）西班牙的不甜雪利酒分两种，称“菲奴”（Fino）的适合餐前饮用，称“欧罗素”（Oloroso）的适合饭后饮用。

20、（X）洛克杯一般用于净饮各种烈酒（白兰地除外）。

21、（√）古典杯（洛克杯）一般用于盛装加冰块的烈酒。

22、（X）斟啤酒时，杯口上必须带有一定的泡沫，其厚度一般为1－2厘米。

23、（√）白兰地是世界著名六大蒸馏酒之一。

24、（×）小麦是发酵白兰地的主要原料。

25、（X）加拿大威士忌至少陈酿3年才能进行勾兑和瓶装销售。

26、（X）爱尔兰威士忌的口感是甜腻、棉柔。

27、（×）苏格兰威士忌具有独特的果香味。

28、（×）大豆是酿造威士忌的原料。

29、（×）美国、法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。

学校___ _____ 姓名_____ ___ 分数______ ___调酒师考试试题一、单项选择题。

(共20小题，每小题2分，共计40分)1．（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

A．蒸馏 B. 发酵 C. 糖化 D. 陈化2．在韦氏辞典中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在（）的酒精医疗都可以称为酒。

A．45.5%--90.5% B. 0.5%--75.5% C. 90%以上 D. 65.5%--85.5% 3．葡萄酒（）分类可以为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

A．按照发酵时间的长短B．按照葡萄品种的不同C．按照佐餐的食物种类不同D．按照颜色不同4．“香槟酿造法”规定香槟酒必须在酒瓶中进行（）。

A.第三次发酵B. 第二次发酵C. 第三次提纯D. 第二次蒸馏5．（）是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。

A．单宁 B. 麦芽糖 C. 乙醛和糖分 D. 乙酚6．世界著名的六大蒸馏就是（）、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。

A.雪利酒、威士忌、白酒B.白兰地、威士忌、金酒C.白兰地、金酒、白酒D.白酒、利口酒、金酒7．葡萄及发酵的葡萄汁主要是制作（）的原料。

A．威士忌 B. 伏特加 C. 白酒 D. 白兰地8．制作特吉拉的主要原料是（）。

A．玉米 B. 大麦 C. 玛圭龙舌兰的颈根 D. 葡萄9．利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入（）经过蒸馏、浸泡等过程而成的一种甜化的、加香的配置酒。

A.精白大米B. 甘蔗汁C. 糖浆D. 加味材料10．韦氏词典对鸡尾酒的所下的定义是：鸡尾酒是一种（）A．量少而冰镇的酒B．量极大而冰镇的酒C．量少而需要加热的发酵酒D．量大的香槟酒11．Bloody Mary的装饰物是（）。

A.芹菜杆B. 红樱桃C. 柠檬片D. 青柠角12．Gin Tonic 的装饰物是（）。

A.红樱桃B. 无装饰物C. 柠檬片D. 无装饰物13．（）是酒吧的调酒用具之一。

A.冷却机B. 导管C. 吧匙D. 贮冰柜14．葡萄酒类载杯一般为( ) 。

调酒师考核试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种酒不属于六大基酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 龙舌兰D. 红酒2. 古典鸡尾酒（Old Fashioned）通常使用哪种糖来增加甜味？A. 砂糖B. 糖浆C. 方糖D. 冰糖3. 以下哪个不是调酒时常用的装饰物？A. 橙皮B. 樱桃C. 芹菜D. 花生米4. 莫吉托（Mojito）鸡尾酒的主要口味来源于哪种植物？A. 薄荷B. 罗勒C. 迷迭香D. 百里香5. 长岛冰茶（Long Island Iced Tea）中不包含以下哪种酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 龙舌兰D. 白葡萄酒二、填空题（每题2分，共20分）6. 摇和法（Shake）是将所有材料放入摇酒壶中，加入______，然后摇动至外部结霜。

7. 调酒时，______是用来衡量酒液的量。

8. 马天尼（Martini）鸡尾酒通常使用______橄榄作为装饰。

9. 制作一款酸酒（Sour），基本成分包括基酒、糖和_______。

10. 雪利酒（Sherry）是一种_______加强酒。

三、简答题（每题10分，共20分）11. 描述制作玛格丽特（Margarita）鸡尾酒的步骤。

12. 解释“干摇”（Dry Shake）和“湿摇”（Wet Shake）的区别。

四、实操题（共40分）13. 制作一款以伏特加为基酒的鸡尾酒，要求至少包含三种配料，并展示装饰技巧。

（20分）14. 调制一杯尼格罗尼（Negroni），并解释这款酒的特点及其历史背景。

（20分）五、论述题（共20分）15. 论述调酒师在酒吧运营中的重要性，并提出如何提升客户体验的建议。

六、案例分析题（共20分）16. 假设你是一家高端酒吧的首席调酒师，如何根据顾客的口味偏好和饮食习惯，设计一款专属的无酒精鸡尾酒，并解释设计思路。

注意事项：- 考核时请遵守所有安全规范。

- 实操题需在规定时间内完成，并确保最终作品的口味、外观和卫生符合行业标准。

调酒师考试练习题（4）一、填空题（请将正确答案填在横线空白处；每空 1 分．共 10 分）1. 制作配制酒的方法好多，常用的有________、 ________、________。

2.酒的两大酿造原理分别是 ________、 ________。

3.请写出玛格丽特鸡尾酒的英文名________。

4.构成调酒壶的三个部分是 ________、 ________、________。

5.咖啡原产于 ________。

二、判断题（以下判断正确的请打√错误的打×；每题 1 分，共 25 分）1. 调酒师是特意在酒吧调制酒水和销售酒水的人。

（）2. 酒吧与餐厅同样都是为客人供给餐饮服务的场所。

（）3. 宴会酒吧是依据宴会形式和人数而设置的暂时性的酒吧。

（）4.酒杯的容量既能够用盎司（ oz）来计算，也能够用毫升（ mL）来计算。

（）5.各式调酒棒的主要作用是装修鸡尾酒。

（）6.器皿冲洗的四个步骤为：冲刷—浸泡—漂洗—消毒。

（）7.量杯是用于丈量酒的体积的调酒工具。

（）8.酒的主要成分是甲醇和乙醉。

（）9.凡有糖分存在，就能产生酒精。

（）10.酒的生产工艺有三种，分别是发酵、蒸馏和配制。

（）11.金酒的香味根源于橡木桶。

（）12.酒水包含酒精饮料和非酒精饮料。

（）13.按西餐配餐区分，雪利酒属于餐前酒。

（）14.烈酒是指酒精度数在 400 以上的酒。

（）15．百家地、四玫瑰都是朗姆酒的有名品牌。

（）16.葡萄酒和黄酒都是属于低度酒。

（）17.有名的喜力啤酒（ Heineken ）产自荷兰。

（）18.英国是鸡尾酒的出生地。

（）19.鸡尾酒往常以烈酒、葡萄酒和甜酒为基酒。

（）20.调酒时所用的辅料主假如指各种果汁和汽水。

（）21.彩虹酒之因此能够分出清楚的层次是由于酒液的密度不一样。

（）22.甜马天尼酒是采纳摇和法调制的鸡尾酒。

（）23.在改换烟缸时，应先把洁净的烟缸放在有烟头的烟缸上边一同撤下，再把洁净的烟缸放好。

调酒师理论知识考核试题题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种酒不属于烈酒类？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 葡萄酒答案：D2. 以下哪种工具不是调酒师常用的工具？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 称重器答案：D3. 以下哪种口味属于酸甜口味？（）A. 柠檬味B. 苦味C. 甜味D. 咸味答案：A4. 以下哪种酒不属于果酒类？（）A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 梨酒答案：B5. 以下哪种调酒方法不是常用的调酒方法？（）A. 摇酒法B. 搅拌法C. 直接倒入法D. 蒸馏法答案：D6. 以下哪种酒不属于洋酒类？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 茅台答案：D7. 以下哪种饮料不属于鸡尾酒配料？（）A. 酒精B. 果汁C. 碳酸饮料D. 酸奶答案：D8. 以下哪种调酒工具主要用于搅拌鸡尾酒？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 搅拌器答案：D9. 以下哪种酒不属于国产白酒类？（）A. 茅台酒B. 五粮液C. 泸州老窖D. 法国干邑答案：D10. 以下哪种口味属于苦味？（）A. 柠檬味B. 苦味C. 甜味D. 咸味答案：B二、多项选择题（每题5分，共30分）1. 调酒师常用的工具包括哪些？（）A. 酒杯B. 调酒棒C. 漏斗D. 称重器答案：ABC2. 鸡尾酒的配料包括哪些？（）A. 酒精B. 果汁C. 碳酸饮料D. 酸奶答案：ABC3. 常见的烈酒有哪些？（）A. 威士忌B. 白兰地C. 伏特加D. 葡萄酒答案：ABC4. 常见的果酒有哪些？（）A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 梨酒答案：ABC5. 常见的鸡尾酒调制方法有哪些？（）A. 摇酒法B. 搅拌法C. 直接倒入法D. 蒸馏法答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1. 调酒师不需要掌握酒水的配比。

（）答案：×2. 鸡尾酒的命名通常与它的颜色有关。

（）答案：√3. 所有的鸡尾酒都需要酒精作为配料。

（一）判断题下列判断题中正确的请打错误的请打1．鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。

（）2．在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合。

（）3.一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。

（）4.鸡尾酒"Spritzer"是由白葡萄酒加雪碧混合而成的。

（）5．调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。

（）6．拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁，而颜色则较为清淡。

（）7.拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。

（）8．啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的。

（）9.世界最主要的Ale啤酒产于德国，具体表现形式为porter啤酒和stout啤酒。

（）10.啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。

（）11．所有的干邑都是白兰地，但是，不是所有的白兰地都属于干邑。

（）12．啤酒的主要成分包括乙醇和水。

（）13．所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。

（）14.在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒。

（）15．酒精含量在20 GL以下的酒精饮料被称为低度酒。

（）16.酒的重要成分有乙醇和水。

（）17. Heineken（喜力）是荷兰著名的啤酒品种之一。

（）18.黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。

（）19．汽酒就是香槟酒。

（）20.目前世界上流行的酒度表尔法有三种：英制酒度、法制酒度、美制酒度。

（）21．在西餐的餐饮搭配中，一般有"红酒配红餐，白酒配白餐"的说法。

（）22.葡萄酒、啤酒都属于低度酒。

（）23．Carlsberg（嘉士伯）是荷兰著名的啤酒品种之一。

（）24.按美国的有关法规，凡酒精含量在0.5%～75.5%之间的可饮液体都称为酒。

（）25．酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。

（）26.配制酒的方法有许多，主要是浸泡、混合、勾兑等。

（）27．Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。

（）28．酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。

调酒师考试练习题调酒师考试练习题（2）一、填空题（请将正确答案填在横线空白处）1.酒吧与餐厅的区别是________。

2.酒吧是指________。

3.主酒吧也叫________，在国外也叫________或________。

4.酒吧的结构分为六部分，分别是________、________、________、________、________、________。

5.酒吧的核心部分是________。

6.吧台由三个部分组成，分别是________、________、________。

7.果汁机有两个作用，分别是________、和________。

8.酒杯通常由三部分组成，分别是________、________、________。

9.酒吧的工作可以分为三部分，分别是________、________、________。

10.斟酒有两种方式，分别是和________、谁________。

二、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”）1.酒吧是为客人提供休息、娱乐和饮食的服务场所。

（）2.酒吧与餐厅一样都是为客人提供饮食服务的场所。

（）3.宴会酒吧是根据宴会形式和人数而髓的临时性的酒吧。

（）4.在酒吧，调制鸡尾酒的工作由调酒师来完成，酒吧实习生不能调酒。

（）5.酒杯的容量既可以用盎司来计算，又可以用毫升来计算。

（）6.所有的烈酒在纯饮时都可以用清饮杯作为载杯。

（）7.啤酒杯的样式很多，但都应具有容量大，杯身长，安放平稳的特点。

（）8.各式调酒棒的主要作用是装饰鸡尾酒。

（）9.器皿清洗的四个步骤为：冲洗一浸泡一漂洗一消毒。

（）10.示瓶的目的一是为了表示对客人的尊重，二是为了让客人核实酒品。

（）三、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有一个是正确的，请将其代号填在横线空白处）1.专门为客人提供酒水和饮用服务的场所是（）。

A.宾馆B.酒吧C.餐馆D.俱乐部2.中餐厅服务酒吧摆设主要以（）为主。

调酒师试题库及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、当客人杯中饮料剩余( )时,上前为客人添加饮料。

A、1/3B、一半C、2/3D、3/5正确答案：A2、洗杯槽是用来对杯子进行清洗、()的设备。

A、加温、控水B、冲洗、消毒清洗C、烘干D、消毒、烘干正确答案：B3、经营者( )的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。

A、定价B、运输商品C、出口商品D、进口商品正确答案：A4、SnowBall的载杯是( )。

A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯正确答案：B5、双手摇壶时,()按住壶中间过滤盖处。

A、右手无名指B、左手拇指C、右手食指D、左手中指正确答案：B6、日本人忌()图案,认为是妖花。

A、荷花B、玫瑰C、菊花D、梅花正确答案：A7、SnowBall的装饰物是()。

A、红樱桃B、无装饰物C、橘子片D、柠檬皮正确答案：A8、在用樱桃做鸡尾酒装饰物时,可以直接放入杯中做装饰,( )做装饰。

A、但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口B、也可以将其底部切开口后夹在杯口C、但绝不可以将其串在吸管上放入高杯中D、但绝不可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口正确答案：B9、z(盎司)等于( )毫升。

A、6.82B、7.82C、10.82D、56.82正确答案：D10、根据国际调酒师协会(IBA)的规定,加入( )是调制鸡尾酒的第一步骤。

A、金酒B、基酒C、辅料D、冰块正确答案：C11、()是酒吧的调酒用具之一。

A、吧匙B、贮冰柜C、冷却机D、导管正确答案：A12、“Here is your drink”翻译为中文是( )。

A、再来一杯B、这是您点的酒C、为我们的友谊和健康干杯D、干杯正确答案：B13、按照国际惯例,一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为( )。

A、12B、16C、33D、10正确答案：B14、制作清酒的主要原料是( )。

A、甘蔗B、精白大米C、大麦D、小麦正确答案：B15、( )是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。

调酒师考试的题目和答案基础知识1.问题：什么是马提尼的基本配方？答案：2盎司杜松子酒，0.5盎司干味美思。

2.问题：马格丽塔的基本配方是什么？答案：1.5盎司龙舌兰，1盎司橙味利口酒，0.5盎司新鲜青柠汁。

3.问题：调制莫吉托的主要成分有哪些？答案：白朗姆酒，糖，青柠汁，苏打水，新鲜薄荷叶。

4.问题：血腥玛丽的基本成分是什么？答案：伏特加，番茄汁，辣酱油，辣椒酱，柠檬汁，盐和胡椒。

5.问题：新加坡司令的主要成分有哪些？答案：杜松子酒，樱桃白兰地，柠檬汁，苏打水。

6.问题：科罗纳啤酒通常如何饮用？答案：瓶口插入一片青柠。

7.问题：调制黑俄罗斯时用到的主要成分是什么？答案：伏特加，咖啡利口酒。

8.问题：什么是宾利尼（Bellini）？答案：桃子泥和起泡酒（如普罗赛克）的混合饮品。

9.问题：玛丁内斯鸡尾酒的成分是什么？答案：杜松子酒，甜味美思，马拉斯奇诺利口酒，苦艾酒。

10.问题：哪些成分组成了经典的老式鸡尾酒？答案：威士忌，糖，苦精，橙皮。

调酒技巧11.问题：摇和搅拌的区别是什么？答案：摇是将成分和冰块放入摇壶中剧烈摇动，搅拌是用调酒棒轻轻搅动成分和冰块。

12.问题：如何进行边缘处理（Rimming）？答案：将杯口涂上柠檬汁或其他液体，然后浸入盐、糖等调味剂中。

13.问题：什么是浮层（Layering）技术？答案：用调酒勺或酒刀缓慢倒入不同密度的液体，使其形成分层效果。

14.问题：如何正确使用摇壶（Shaker）？答案：将成分和冰块放入摇壶，盖上盖子后用力摇动，直到外壳感到冰冷。

15.问题：如何制作炫彩鸡尾酒？答案：使用不同密度和颜色的利口酒分层倒入杯中。

16.问题：在调酒中，什么是“捣碎”（Muddling）？答案：用捣棒将水果、草药等成分在杯中捣碎以释放其味道。

17.问题：调酒过程中为什么要使用过滤器（Strainer）？答案：过滤掉冰块和其他固体成分，确保鸡尾酒清爽无杂质。

18.问题：如何制作冒烟鸡尾酒？答案：使用干冰或特殊的烟熏设备来制造烟雾效果。

调酒师模拟习题（附答案）一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.酒吧内部调拨单应分别交存( )。

A、调出酒吧、调入酒吧和财务部成本核算组B、调入酒吧和采购部门C、大堂经理和餐厅经理D、库房管理部门、调入酒吧和餐饮部门正确答案：A2.()是黄酒特有的酿造工艺。

A、先糖化、后发酵B、边糖化、边发酵C、只糖化、不发酵D、不需糖化、直接发酵正确答案：B3.酒的风格包括酒的( )。

A、色、香、味、体B、态、色、香、型C、态、型、味D、味、气正确答案：A4.感恩节是每年()。

A、12月的第一个星期四B、11月的第四个星期四C、1月的第三个星期四D、12月的第二个星期四正确答案：B5.双手摇壶时,()按住壶中间过滤盖处。

A、右手食指B、左手拇指C、右手无名指D、左手中指正确答案：B6.制做爱尔兰威士忌的主要原料是( )。

A、葡萄B、甘蔗C、玉米D、大麦正确答案：D7.情人节是每年的()。

A、2月24日B、1月14日C、2月14日D、1月24日正确答案：C8.佛教的创始人是释迦族的王太子( ),信徒尊称他为释迦牟尼。

A、穆罕默德B、迦叶摩腾·竺法兰C、狄奥多西D、乔达摩·西达多正确答案：D9.作为一个设备设施比较完善的酒吧,搅拌器应放置在( )。

A、后吧B、前吧C、咖啡机下面D、冰块机上面正确答案：B10.进行酒水服务的用具包括( )。

A、调味瓶B、食签C、酒单D、酒嘴正确答案：C11.调酒杯是酒吧的()用具之一。

A、调酒B、清洁C、储物D、运输正确答案：A12.( )相传为张道陵所创立。

)A、伊斯兰教B、道教C、佛教D、基督教正确答案：B13.在中、小型饭店的酒吧中,领班又可分为调酒领班和( )。

A、服务领班B、餐饮领班C、调酒主管D、酒吧主管正确答案：A14.在调制糖浆时,砂糖与水的标准配比为( )。

A、1比10B、1比4C、3比1D、10比1正确答案：C15.标准状态下乙醇的( )。

调酒师复习题库（1答案）一、单项选择题（每题1分，共50分）1. ( D )都属于饮料。

A、矿泉水、水、咖啡B、矿泉水、纯酒精、茶C、水、白酒、咖啡D、矿泉水、白酒、茶2. 在酒的生产过程中，必须经过( B )工艺，才能产生酒精。

A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化3. “Proof”是( C )的表示方法。

A、标准酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度4. 在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( B )的酒精饮料都可以称为酒。

A、45.5%~90.5%B、0.5%~75.5%C、90%以上D、65.5%~85.5%5. 清酒的口味( D )。

A、酸度大B、酸度大、非常干涩C、非常甜腻D、酸度小、微苦6. 香槟酒中( D )为每公升12—20克的属于Extra Dry 。

A、微量元素B、葡萄汁浓度C、酒精含量D、含糖量7. 下列国家中，( B )不是世界著名的威士忌生产国。

A、加拿大B、法国C、美国D、爱尔兰8. ( D )是世界著名的六大蒸馏酒之一。

A、白酒B、葡萄酒C、利口酒D、金酒9. John Jamson、Walker,s、Three swallows是世界著名的( C )品牌。

A、白兰地B、伏特加C、威士忌D、特吉拉10. Smirnoff、Finlandia 、Stolichnaya是世界著名的( D )品牌。

A、白兰地B、金酒C、威士忌D、伏特加11. 苏格兰威士忌主要是由( B )制成的。

A、葡萄B、大麦C、小麦D、药材12. 葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做( D )的原料。

A、威士忌B、伏特加C、白酒D、白兰地13. 马铃薯是主要制做( D )的原料。

A、味美思B、威士忌C、白兰地D、伏特加14. 玛圭龙舌兰的根茎是主要制做( B )的原料。

A、白兰地B、特吉拉C、麦曲酒D、红曲酒15. 朗姆酒的主要原料是( C )。

A、大麦B、小麦C、甘蔗制糖的副产品、糖蜜和糖渣D、葡萄16. ( B )的原材料应用特有的泥炭烘烤。

调酒师考核试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪一款不是以琴酒（Gin）为基酒的经典鸡尾酒？A. 马丁尼（Martini）B. 老式鸡尾酒（Old Fashioned）C. 汤姆·柯林斯（Tom Collins）D. 玛格丽特（Margarita）2. 调酒中使用的“摇和法”（Shaking）主要目的是什么？A. 增加鸡尾酒的酒精度B. 使鸡尾酒更加均匀、冰镇C. 改变鸡尾酒的颜色D. 使鸡尾酒更甜3. 下列哪种酒不是利口酒（Liqueur）？A. 君度（Cointreau）B. 金巴利（Campari）C. 百利甜（Baileys）D. 本笃会（Benedictine）4. 制作一款完美无瑕的“代基利”（Daiquiri）需要以下哪些成分？A. 朗姆酒、青柠汁、糖浆B. 伏特加、番茄汁、辣椒酱C. 琴酒、苦艾酒、橄榄D. 龙舌兰、橙汁、盐5. 以下哪个不是调酒时常用的装饰物？A. 柠檬片B. 樱桃C. 芹菜D. 花生米二、填空题（每题2分，共20分）6. 调酒中使用的“搅拌法”（________）是将材料放入调酒杯中，使用吧勺混合的方法。

7. 制作“曼哈顿”（Manhattan）时，除了威士忌和苦艾酒外，通常还会使用________作为甜味剂。

8. 一款标准的“长岛冰茶”（Long Island Iced Tea）包含了________、伏特加、琴酒、朗姆酒和龙舌兰。

9. 调酒师在调制“血腥玛丽”（Bloody Mary）时，通常使用________作为基酒。

10. 调酒时，使用蛋清可以给鸡尾酒带来________的质地。

三、简答题（每题10分，共30分）11. 描述制作一款经典“莫吉托”（Mojito）的步骤，并解释每个步骤的重要性。

12. 解释“分层鸡尾酒”（Layered Cocktail）的制作技巧，并给出一个例子。

13. 描述如何通过调酒来平衡一款鸡尾酒的风味，并给出一个具体的例子。

《调酒技术》第九章一.判断1.调酒师只能根据传统配方调别酒水。

(×)2.国外正始扬合中,调酒师使用Bartender一词。

(√)3.调酒师得出现源于世界饮料工业得发展,尤其就是18世纪鸡尾酒在美国首先出现后,调酒从业人员开始出现。

(√)4.仪容仪表就是调酒师给客人得第一印象。

(√)5.一般情况下,调酒师应穿白衬衫,马甲,黑西裤,黑皮鞋与深色鞋子,并结领花。

(√)6.女调酒师可以化淡妆,可以涂指甲油。

(×)7.调酒师得文化水平包括其学历,文化素养,与语言表达能力。

(√)8.调酒师语言表达能力包括中文表达与掌握一门外语得能力。

(√)9.专业技能就是衡量一位调酒师实际操作水平高低得最重要标准。

(√)10.调酒师在服务过程中,尊重她人与平待人就是必须坚持得原则。

(√)11.2000年,国家劳动与社会保障部将调酒师分为三个等级,即初级,中级,高级调酒师。

(×)12.初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒 20款。

(√)13.中级调酒师要能根据配方调至一般常用饮料及简单鸡尾酒30款。

(×)14.中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50款。

(√)15.中级调酒师必须熟练掌握一门外语。

(×)16.高级调酒师要能熟练掌握一门外语。

(√)17.茶饮料得创作不就是调酒师得工作范围。

(×)18.高级调酒师必须能够研发特色鸡尾酒。

(×)19.调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。

(√)20.调酒师只要熟练掌握酒水知识就行了,不需要了解其她知识。

(×)21.调酒技师必须能涉及组织大型酒会。

(×)22.调酒高级技师要能设计组织大型酒会。

(√)23.调酒技师必须掌握花艺基本知识。

(√)24.调酒高级技师要掌握酒单制作与设计基本要求。

(√)25.调酒高级技师要能够组织实施员工得培训。

(√)26.调酒高级技师要能够对酒水合理定价。

(√)27.根据创意制作插花不就是调酒技师得技能要求。

(一)判断题(下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“×”) 。

1.调酒师职业守则中要求调酒师要做到:忠于职守、礼貌待人。

（）2.经济法是指调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总称他既包括国家最高权利机关颁布的劳动法也包括其他调整劳动关系的法律法规（）3.凡是酒精含量在5%~75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒.( )4.饮料按其物理形态可分为:固态饮料和液态饮料.( )5.酒的主要成分是乙醇和甲醇.( )6.白兰地的颜色来源是人工增色.( )7.根据乙醇的物理特性,标准状态下,乙醇的沸点为78.3℃,冰点为-114℃.( )8.一瓶酒的酒度为90Sikes，将其酒度换算为标准酒度应该是50GL。

（）9.啤酒成分中含有丰富的B族维生素。

（）10.法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。

（）11.糯米、糯小米是黄酒的主要原料。

（）12.按鸡尾酒的容量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒。

（）13.鸡尾酒的调治方法有摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。

（）14.鸡尾酒的结构“基酒+辅料+装饰物”三部分。

（）15.Bloody Mary的基酒是Rum。

（）16.Manhattan的载杯是Cocktaiao glass。

（）17.酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。

（）18.酒杯是酒吧辅助量酒用具。

（）19.饮食业餐具“四过关”是洗、刷、冲、消毒。

（）20.在非自然语言中，眼神和微笑是最富有感染力的表情语言。

（）21.礼貌服务用语是服务行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。

（）22.仪态是指人在行为中的姿态和表情。

（）23.日本人忌荷花图案，认为是妖花。

（）24.调酒过程中，酒瓶盖打开后应该放在操作台上。

（）25.Dry Manhattan的配方是：1 oz V odka，1/2oz Dry Vemnouth。

（）二、单项选择题（下列每题有四个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案的代号填在括号内。

调酒测试题下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线的空白处。

1．"Proof"是酒度的一种表示方法，它的意思是A.酒里含酒精的多少 B．酒精，酒类的强度标准C.酒精，酒类的纯度D.酒度的表示方法或称纯度．2. 鸡尾酒起源于A.英国B.法国C.美国D.德国3．陈化是蒸馏酒生产的重要环节，但是惟一不需要陈化而装瓶销售的蒸馏酒。

A．白兰地 B．金酒 C．伏特加 D．朗姆酒4．啤酒需冷藏触用，最佳的饮用温度为。

A ．1～4℃ B．8～10℃ C．12～14℃ D．16℃5．下列鸡尾酒中是以朗姆酒作为基酒的。

A ．Cuba libre B．Manhattan C. Snow D．Pussy Foot6．当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是A．红葡萄酒 B．白葡萄酒 C．烈酒 D．黄酒7．日本清酒的主要原料是A．糯米 B．精白大米 C．香米 D．糯小米8．在鸡尾酒的载杯中用于长饮的酒杯是A．普通水杯 B．卡伦杯 c．古典杯 D．鸡尾酒杯9．国际调酒师协会成立于A ．1951年 B．1950年 C，1952年 D. 1958年10．酒的—是人们对酒的第一感观认识。

A．颜色 B．香型 C．口味 D．酒体11．发酵酒的酒精含量较低，一般在以下。

A ．10％ B．15％ C．20％ D．25％12．下列酒品中可作为餐后甜酒的酒品是A ．Brandy B．vermouth C．Table wine D．cointreau 13．香槟酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最关键的生产工艺是。

A．转瓶工艺 B．换塞工艺 C．二次发酵工艺 D．充气工艺 14．下面的酒牌中哪一种是著名的美国威士忌。

A．j＆B B．white horse C．bell's D．Wild Turkey 15．淡味啤酒的糖度为A ．1～3' B．3～8' C．4～8.5' D．9～11'16．是酿造伏特加酒的主要原料。

调酒师复习题库调酒师复习题库（1答案）⼀、单项选择题（每题1分，共50分）1. ( D )都属于饮料。

A、矿泉⽔、⽔、咖啡B、矿泉⽔、纯酒精、茶C、⽔、⽩酒、咖啡D、矿泉⽔、⽩酒、茶2. 在酒的⽣产过程中，必须经过( B )⼯艺，才能产⽣酒精。

A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化3. “Proof”是( C )的表⽰⽅法。

A、标准酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度4. 在《韦⽒辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( B )的酒精饮料都可以称为酒。

A、%~%B、%~%C、90%以上D、%~%5. 清酒的⼝味( D )。

A、酸度⼤B、酸度⼤、⾮常⼲涩C、⾮常甜腻D、酸度⼩、微苦6. ⾹槟酒中( D )为每公升12—20克的属于Extra Dry 。

A、微量元素B、葡萄汁浓度C、酒精含量D、含糖量7. 下列国家中，( B )不是世界着名的威⼠忌⽣产国。

D、爱尔兰8. ( D )是世界着名的六⼤蒸馏酒之⼀。

A、⽩酒B、葡萄酒C、利⼝酒D、⾦酒9. John Jamson、Walker,s、Three swallows是世界着名的( C )品牌。

A、⽩兰地B、伏特加C、威⼠忌D、特吉拉10. Smirnoff、Finlandia 、Stolichnaya是世界着名的( D )品牌。

A、⽩兰地B、⾦酒C、威⼠忌D、伏特加11. 苏格兰威⼠忌主要是由( B )制成的。

A、葡萄B、⼤麦C、⼩麦D、药材12. 葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做( D )的原料。

A、威⼠忌B、伏特加C、⽩酒D、⽩兰地13. 马铃薯是主要制做( D )的原料。

A、味美思B、威⼠忌C、⽩兰地D、伏特加14. 玛圭龙⾆兰的根茎是主要制做( B )的原料。

D、红曲酒15. 朗姆酒的主要原料是( C )。

A、⼤麦B、⼩麦C、⽢蔗制糖的副产品、糖蜜和糖渣D、葡萄16. ( B )的原材料应⽤特有的泥炭烘烤。

A、美国WHISKYB、苏格兰WHISKYC、爱尔兰WHISKYD、加拿⼤WHISKY17. 美国波本WHISKY的⼝感是( B )。