葱烧海参的简介及特色

葱烧海参的做法
葱烧海参是中华特色美食，属鲁菜系经典名菜。

以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是名贯古今的“八珍”之一，营养丰富，滋肺补肾。

据西安烹饪学校新东方厨师介绍，海参的做法并不难，现如今寻常百姓家的餐桌上也能经常见到。

制作海参并不需要高级的鲍汁、上汤之类，只要搭配得当，入味充分，摆盘漂亮，每个人都能做出宴会级别的葱烧海参。

怎么样，跟随陕西新东方老师一起学学吧！
【食材】海参、葱段、猪油、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉【制作方法】
1、海参提前发好，煮透控水；
2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用；
3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；
4、加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2-3分钟；
5、旺火，加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即可。

葱烧海参浪渔岛营养好
众所周知，海参是一道非常有营养的名菜，甚至被誉为海八珍之首。

但，如果把我在长海老渔民哪里所见所闻告诉大家之后，或许你对这道菜认知将会彻底颠覆……
下面咱们听老渔民说说这个海参，到底有什么不凡之处吧！“这玩意诡异的很，可预知海上天气，比天气预报都准。

不仅如此，它遇到危险时竟然吐出内脏逃生而不死，一段时间后会变得更强壮，简直是令人匪夷所思……”
什么，海参能够吐内脏还而不死？
没错，老渔民酒后道出了实情，“海参一旦遇到敌人，竟会主动出击，把自己的内脏抛向敌人，只要对方受到内脏的诱惑，海参就有了给自己创造逃跑的机会。

”如此冒险的解围方式，在动物界绝对是首屈一指的另类。

现在知道大家为什么抢着吃海参了吧？它的自我修复能力太强大，很多人吃海参，不仅仅是一道名菜，还有对它那自我修复的功能的向往！尤其是葱烧海参，浪渔岛原生态的，营养更足。

所以，是不白吃的……。

葱烧海参的家常做法
葱烧海参是一道家常菜品，制作起来简单又美味。

下面是一种常见的做法，供您参考：
材料：
- 海参：1根
- 葱段：适量
- 姜片：适量
- 大蒜瓣：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 清汤：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 合适大小的海参先用清水冲洗干净，然后用刀沿着海参背部划开，取出内脏。

然后将其在开水中焯水一下，去掉腥味后沥干备用。

2. 锅中加入适量的食用油，放入葱段、姜片和大蒜瓣煸炒出香味。

3. 把焯水过的海参放入锅中翻炒均匀。

4. 加入适量的生抽和料酒炒匀，让海参均匀地吸收酱料的味道。

然后加入适量的白糖，炒匀。

5. 倒入适量的清汤，使海参浸没在汤中，盖上锅盖，调小火慢炖煮约20分钟至入味。

6. 煮好的海参盖碗盖后焖5分钟即可，这样可以使海参更加入味。

7. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。

葱烧海参煮制简单，味道鲜美，既可以当作一道下饭菜，也可以作为一道家宴的佳肴。

食用时可撒上葱花进行点缀，更加美观。

希望您在家里也能成功制作出这道美味的葱烧海参！。

厨房美食菜谱：葱烧海参的做法葱烧海参这道菜，就像川菜中的回锅肉等知名菜，名声在外，这道菜是近些年高档宴请中最常见的主角之一。

这道传统着名的鲁菜，是出自鲁菜中的胶东菜系，很多内地以海鲜为主打酒店都以这道菜为噱头，争相叫卖。

这道菜好吃的最关键两点是：一、海参的质量；二、烹饪的方法。

海参必须是渤海湾的野生刺参，参肉厚道刺头足、有嚼头且营养价值非常高；葱油的味香、火候的掌控、汁液的粘稠等都是这道菜好吃的关键所在，因为海参本无味，必须借味增提升自身价值。

大董的主打菜:烤鸭、葱烧海参。

且葱烧海参在大董的艺术手法下已经打造的出神出化的地步，既味美、更是一道艺术品，这个来车上的灵感，确实需要餐饮界的同仁深刻学习，献上我的家庭版《葱烧海参》。

食材主料：水浸海参3个油适量大葱适量姜适量香菜适量小油菜适量生抽适量酱油适量蚝油适量白砂糖适量水淀粉适量步骤1.葱、姜、香菜2.花生油500克加热180度3.姜片先入锅中熬制4.转小火，1分钟后将大葱段再放入锅中熬制，再将香菜入锅熬制5.熬制所有材料干枯变色时关火，取其油备用6.主料：泡发海参3个副料：小油菜调料：生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉7.小油菜洗净入热水锅中焯烫备用8.锅中做油，油温7成热时倒入生抽9.再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制10.炒制香味时，倒入开水11.再调入水淀粉12.将海参入锅烧制13.将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制14.小火慢慢摇动锅具烧制，待汁液浓稠时，淋入熬制好的葱油，即可装盘食用小贴士：1、葱油是这道菜的关键，熬制一碗好的葱油是这道菜成功的第一步；2、味道的调入要以绵和、嫩滑入主；3、烧制时要小火慢烧，待汤汁浓稠时即可。

菜品操作规范
菜品名称：葱烧海参编号：
环节操作规范注意事项
用料标准主料海参80头1只
配料葱段5厘米长的7棵
调汁
蒸5只海参比例‘锅加葱油70克爆香八角5粒，姜片50克，葱段300克，
蒜片30克后，烹入料酒50克；豆花香酱油50克，恒顺特浓抽20克，加
入清汤500克，烧开倒入盛器。

制作过程加工
烹调
1，水中加料酒20克海参焯水后加入调好的汁中蒸制15分钟后取出海参
备用，把汤过滤出来.
2.锅内加入过滤好蒸海参汁，加入海参煨制10秒钟取出海参，再放入清
鸡汤中一洗.
3.锅内加入番茄油30克爆香葱段6段加料酒10克，烹入豆花香酱油15
克，恒顺特浓抽7克，加入清汤80克，调入味精3克，烧开后加入海参，
小火烧1分钟后勾芡（5克湿淀粉）淋番茄油出锅即可.。

厨房美食菜谱：葱烧海参的做法
烹制“葱烧海参”的主料宜选用干海参泡发后的为好。

我这次用的是鲜海参，这种海参遇热之后急速收缩，质感像胶皮一样，所以，还得用文火将其煨制的软烂才可以进一步烹制。

食材
主料：
海参6个
油适量
盐适量
蚝油适量
大葱适量
步骤
1.主料：海参
2.把海参去除内脏。

3.然后冲洗干净。

4.冷水入锅，烧开后，用文火慢慢将其煨制熟透。

5.将其捞出装盘备用，汤汁留着备用。

6.把大葱切滚刀块。

7.热油，放入葱段炒香。

8.放入备用的海参。

9.加适量蚝油。

10.加适量煨制海参的汤汁。

11.加盐调味，翻炒均匀。

12.旺火收汁，即可关火。

13.出锅装盘，即可上桌品味。

小贴士：1、海参必须煨制到软烂才可以。

2、最后烧制的过程要一气呵成。

融智坊招牌菜葱烧海参------中华传统特色美食葱烧海参是中华传统特色美食、鲁菜经典名菜之一，也是融智坊的招牌菜。

融智坊的葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁；葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。

据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

海参可分为刺参、乌参、光参，和梅花参多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。

海参之所以名贵，还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。

烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。

原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。

烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。

袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。

”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。

他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

海参被称为食疗佳品，常食对治病强身很有益处。

海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。

海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质----海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。

食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

鲁菜代表菜葱烧海参怎么做
葱烧海参是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。

以水发海参和大葱为主料，是“古今八珍”之一。

店铺给大家分享葱烧海参的正宗做法，希望大家喜欢。

制作葱烧海参的食材
制作葱烧海参的步骤
1. 小油菜去大叶洗净待用，
2. 水发海参要把肚子里沙线洗净待用!
3. 葱白用油煎至发黄，盛出待用!
4. 鲍鱼汁，生抽，蒸鱼豉汁，耗油一比一调成混合汁待用!
5. 起锅先把小油菜焯水捞出摆盘待用!
葱烧海参的营养价值
海参的营养价值较高,每百克水发海参含蛋白质14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,钙357毫克,磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。

海参含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。

加上其肉质细嫩,易于消化,所以,非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。

1、海参含有较丰富的蛋白质,较少的脂肪和胆固醇。

2、海参号称“精氨酸大富翁”。

含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸,其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。

3、参含有丰富的微量元素,尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。

海参所含的微量元素钒居各种食物之首,可以参与血液中铁的运输,增强造血能力。

4、含有特殊的活性营养物质,海参酸性粘多糖,海参皂甙(海参素、海参毒素),海参脂质,海参胶蛋白,牛磺酸等。

国宴葱烧海参菜谱——鲁菜经典大厨收藏亲人们，大家好爱你们。

美食小夫子今天向全国厨师、和美食爱好者隆重推荐国宴葱烧海参的作法，请亲们一定收藏，一定收藏，一定收藏重要的事说三遍。

葱烧海参二十几年前美食小夫子还是一个刚刚入行的厨师新手，那时海参的价格还不算很贵，一般档次的干海参只要100元左右1斤，价格500元到800元的酒席就能上海参，所以那时也经常做葱烧海参，操作也非常熟练，又有特级厨师前辈培训指点，就我们那个单位就有几个特级厨师，二十几个一、二级厨师。

老菜谱等学习资料也多，其中有一本六几年出的人民大会堂国宴菜谱，因此美食小夫子有幸学习了这道国宴菜谱的葱烧海参，下面详细介绍注意收藏(因现阶段高档海参价格太高，所以就不介绍海参的种类了，一般的刺参、梅花参就行)水发海参根据种类、大小改刀，大的改斜劈块；中的改长条块；小的取整根。

水发海参350克，大葱200克切滚到块分三份、手指粗细的嫩葱80克根据海参块形状改段。

调料有高汤、好酱油15克、料酒3克、白糖2克、盐4克。

锅内加凉水放入海参和一份大葱少许高汤和料酒，中火加热，开锅后以海参热透为准捞出海参，捡去大葱。

锅烧干放入40克油，加大葱一份中小火熬制(火不能太急)，到大葱微焦离火捡出大葱，承出葱油10克备用。

锅再坐火，油温控制在5成，将嫩葱段列微煎炸，达到嫩葱段外面列焦、里面没断生(千万别火大)，捞出嫩葱段备用。

再下大葱一份烧香后下海参，料酒、白糖、酱油、盐和高汤(酱汁量要达到主料的40%----35%)，大中火烧开后中火烧制，汤汁剩一半左右捡出大葱，加嫩葱段再列微烧一下，使海参和嫩葱段酱汁融合一起，水淀粉勾薄欠，酱汁半裹海参半溢出，加葱油。

出锅程盘。

如此烧制的葱烧海参集海参的鲜味、高汤中的骨肉香味、酱汁的醇香、大葱重葱香、嫩葱的鲜葱香，五香合一。