快餐厅餐前准备工作程序 表格 格式

厨师日常工作流程表模板
1. 早晨准备工作
•检查厨房卫生并清洁工作台
•准备所需食材和调料
•查看当天预定菜单并准备所需材料
2. 烹饪过程
•根据菜单要求依次进行烹饪
•严格控制火候和烹饪时间
•保持厨房整洁，随时清理工作台和工具
3. 菜品出品
•确保菜品口味和摆盘符合标准
•通过味觉和视觉检查菜品质量
•将菜品依次出品，保证出品顺序和时间
4. 清洁工作
•清理厨房设备和工具
•洗涤餐具和厨房用具
•打扫厨房并消毒工作台和地面
5. 日常总结
•根据当天工作情况总结经验
•做好次日所需准备工作计划
•和团队成员讨论改进工作流程的建议
以上为厨师日常工作流程表模板，希望对您的工作有所帮助。

学校食堂开餐前的准备工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!学校食堂开餐前的准备工作流程通常包括以下步骤：1. 食材采购与验收：根据食谱和预计用餐人数，确定所需食材的种类和数量。

1 目的规范餐厅餐前准备工作程序，确保餐厅服务质量。

2 适用范围餐饮部各餐厅。

3 引用文件WHQB70-14 《餐饮服务过程控制程序》4 操作规范4.1 流程图4.2 了解客情4.2.1 餐厅领班上岗后，首先查看餐厅交接本，了解有无遗留事项，掌握当日客情信息，做好相应的准备。

有重要客人的则要了解他们的爱好习惯和禁忌。

向服务员布置相关工作。

4.2.2 餐厅引座员接到预订通知单后，及时将通知单转发到相关岗位并进行登记，详见WHQD01-03《预订工作操作规范》，WHQC14-16《引座员操作规程》。

4.3 整理餐厅4.3.1员工抵达餐厅后，由餐厅领班负责（或指定专人）开启照明设备和电器设备，未到营业时间不能打开所有的灯。

同时打开门窗换气，将通风系统调到适宜位置。

4.3.2利用餐厅的营业间隙或晚间营业结束后的时间进行餐厅的日常卫生清洁。

具体操作详见WHQC14-20《餐厅卫生清洁操作规程》。

4.3.3 全面除尘后用吸尘器吸地毯，具体操作详见WHQD18-02《吸尘器操作规范》。

4.3.4 清洁餐桌上的调味瓶、花瓶、台号及餐厅服务车、保温容器。

4.3.5 餐厅卫生清洁完毕，应将餐桌椅子和工作台摆放整齐有序，横竖成行。

4.4 餐厅棉织品管理4.4.1每次餐后由服务员对脏的台布、口布、小毛巾进行分类清点，在送洗衣房前及调换后由餐厅领班进行核对，并记录每日棉织品更换情况。

4.4.2棉织品取回后应存放在指定地点，叠放整齐，以防弄脏、弄皱。

4.4.3应根据当餐营业预订情况，将清洗后的小毛巾摺成长方块状，整齐放入毛巾消毒柜（箱）内加温消毒。

多余的小毛巾应晾在指定地点，以防变味。

4.4.2 棉织品应及时清洗，经常清点。

4.4.3 破损的和不易洗净污物的棉织品应及时清理出，每月底作报损处理。

4.4.4 每月餐厅固定盘点一次。

4.5 准备营业用的物品4.5.1根据各餐厅餐位数的多少、客流量的大小、开餐形式，准备数量充足、无破损的餐酒具用品供摆台所用，并备有部分餐具整齐的分类摆放在工作台内，以便开餐时添加。

一、迎宾员的工作流程：餐前准备工作→鞠迎客人→引客入座→填写餐厅订餐记录→送客服务→收尾工作1、餐前准备工作：（1）开市前，了解当天的预定情况，根据订餐员提供预定情况在记录本上记录，（有时由订餐员记录），以便于做好迎接服务。

（2）开餐前要对前厅卫生进行清洁、检查卫生。

2、鞠迎客人：（1）站立迎宾时，迎宾要着装整齐，仪容端庄，精神饱满，微笑地站立于餐厅入口处（或指定地点），做好迎宾准备，躬迎客人，鞠躬度数为45度。

（3）客人进入餐厅时，迎宾员行鞠躬礼，面带微笑主动上前迎客；对于初次见面的客人，应以真诚的态度、礼貌的语言去迎接，使他们感觉到真正受到尊重和欢迎。

（4）对单独光顾的客人，要愉快打招呼，用“早安”或“晚上好”、“欢迎光临”等礼貌语言迎接客人，并为顾客寻找合适的位置，如靠近窗户的位置。

（5）对待常客应以自然热情的语气来接待。

说：“来啦”让客人有宾至如归的感觉。

（6）了解当天的预定情况，对有预定的客人，查开预定单，将客人引到其所订的餐桌，安排就座。

（7）对于没有预定的客人，应根据客人人数的多少、客人喜好、年龄及身份等选择桌位。

同时，还应考虑到餐厅的平衡，避免某些餐桌太繁忙。

（8）帮助客人拿行李或包裹，并将其放与适当地方。

3、引客入座：（1）领位时，迎宾员走在客人的右前方2——3步，自然伸出右手指引，按客人步伐快慢行走，如路线较长或客人较多时，应适时回头向客人示意，以免走失。

服务过程中应做到语气温和，态度热情，仪表端庄，手势适当，并从客人的言谈举止中鉴别出客人的身份。

（2）将客人领到合适的餐台边，按规定为客人引座，并根据到客情况及时拉开餐椅安排客人入座。

（3）顾客入座期间，要迅速协助看台服务员撤去多于餐具或补位。

（4）入座后，迎宾员迅速将顾客情况告知服务员。

4、填写餐厅订餐记录：回到岗位迅速将安排客人就座台号及客人情况记录在餐厅记录本上，并记住顾客姓名及最高称谓。

5、送客服务：客人用餐完毕离开时，迎宾员应主动鞠躬、微笑为客人拉门并用柔和的语音说：“欢迎下次光临，您走好”。

餐厅服务员工作流程餐厅服务员工作流程（一）：一、餐前准备1、准时到岗，参加班前会，理解领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。

做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。

每餐清扫一遍。

4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，持续台面干净整齐。

5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

6、安点立岗定位，准备迎客。

二、迎客7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。

征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。

三、点菜9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

四、下单12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。

如有问题迅速解决。

五、餐中服务13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

14、巡视自已所管区域顾客的用餐状况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

菜品上齐后应告知顾客："你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗"15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

16、服务员有事暂时离开工作区域时，务必要向邻区的服务员打招呼寻求帮忙。

不要长时光离岗，办事完毕应迅速回到工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以持续清洁。

六、结账18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。

如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。

餐前准备操作流程
● 清洁卫生：
做好餐厅墙壁、服务台、地面清洁。

● 取餐具
用餐车从洗涮间将餐具运出，存入指定餐具柜。

●备香巾
把干净消毒的小毛巾浸湿，再卷成圆形或摺成长方块形，叠整齐后放入香巾保温箱内。

● 摆台：
按中式正餐的摆台规范于开餐前30分钟摆好桌。

● 准备工作桌用具：
(1)从备餐柜内拿出洁净的托盘放于工作桌上。

(2)开餐前15分钟，准备好佐料、茶叶、茶壶，放在工作桌上。

(3)餐前5分钟将装满热水的暖瓶送到餐厅，摆放于指定的位置。

● 开灯光、空调
开餐前5分钟，开餐厅包房的照明及空调系统，如营业时间有变动，须通知空调控制中心，改变开启空调时间。

● 检查
开餐前准备工作完成后，检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。

● 开餐前例会
由餐厅经理主持召开餐前训导会。

● 站位
开餐前15分钟，全体人员出岗站位，面向门口或走廊准备迎接。

附：摆台操作流程
摆台操作前要洗手消毒.
●装盘
便用托盘将所有的餐具、用具理好，并检查是否已清洁或有破损。

●上转盘
将转盘放在餐桌中心位置上。

●摆放物品
按照规定的摆放程序和标准，将各类餐具和酒具、牙签、烟灰缸、菜单、鲜花等摆放适当位置。

（1）摆台时动作轻稳，不能发出声音。

（2）拿餐具时手指不能接触刀口、杯口及其他客人嘴部能接触的部位。

●检查
整体检查桌面，保证刀具、用具齐全，摆放一致无破损。

学校食堂三餐工作流程表英文回答：Working in a school cafeteria can be a busy and fast-paced environment. As a staff member, my mainresponsibility is to ensure that students and staff are provided with nutritious and delicious meals throughout the day. The workflow in the school cafeteria consists of several important steps.Firstly, the day starts with the preparation of ingredients and food items. This includes washing and chopping vegetables, marinating meat, and preparing sauces and dressings. It is crucial to ensure that all ingredients are fresh and of high quality to maintain the nutritional value of the meals.Once the ingredients are ready, the cooking process begins. This involves using various cooking techniques such as grilling, frying, boiling, and baking to preparedifferent dishes. For example, breakfast items like scrambled eggs and pancakes are cooked on griddles, while lunch and dinner options like stir-fried vegetables and roasted chicken are prepared in pans and ovens.Simultaneously, the serving area is set up to accommodate the students and staff. This includes arranging the food stations, setting up the salad bar, and ensuring that the utensils and serving trays are clean and readily available.As the meals are being prepared, it is important to maintain cleanliness and hygiene in the cafeteria. Regular sanitization of the cooking and serving areas, as well as washing hands frequently, is essential to prevent any foodborne illnesses. Additionally, following proper food handling and storage practices helps to maintain thequality and safety of the meals.Once the meals are cooked and ready to be served, the cafeteria staff ensures that the food is presented attractively and in an organized manner. This includesarranging the dishes in a visually appealing way, labeling them with the names and allergen information, and ensuring that there is a good variety of options available for the students and staff to choose from.During the meal service, the staff members are responsible for maintaining a friendly and efficient service. They greet the students and staff, assist them in choosing their meals, and ensure that they have a pleasant dining experience. Additionally, they monitor the food quantities and replenish the dishes as needed to ensurethat everyone gets a chance to enjoy their preferred meal.After the meal service, the cleanup process begins. This involves clearing the tables, collecting the used trays and utensils, and washing them thoroughly. The cooking and serving areas are also cleaned and sanitized to maintain a hygienic environment.In summary, the workflow in a school cafeteria involves preparing ingredients, cooking meals, setting up the serving area, maintaining cleanliness and hygiene,presenting the food attractively, providing efficient service, and cleaning up after the meal service. It is a collaborative effort that aims to provide nutritious and delicious meals to the students and staff.中文回答：学校食堂的工作流程非常繁忙和快节奏。

餐前准备工作程序
1、领班餐厅准备工作程序：
（1）接班后，领班负责检查餐厅门口的卫生，包括领位台、展示台、灯箱广告等。

（2）检查餐厅台面的鲜花是否鲜艳，如已凋谢，需及时更换。

（3）与宴会预订联系，看是否有客人预订宴会。

（4）检查菜单是否干净整齐，如有破损，要及时更换。

（5）与厨师长联系，今日有何特式菜；同时通知厨师长今日宴会情况。

（３）了解餐厅各台位的预订情况，并制作预订卡。

2、服务员餐前准备工作程序：
（1）在前台领钥匙，开餐厅门、开灯、开空调。

清洁餐厅内的各部位卫生，如椅子、边柜。

（2）清理各台面的摆位，整理服务台。

（3）擦拭各种餐、茶、酒具和用品，将摆台后剩余的用品整齐地码入边柜，以补充更换之用。

（4）叠出充足的口布花，包括零点用的盘花、垫茶壶的大荷花、洗手碗用的小荷花等，以保证开餐后的使用。

（5）填充调料于专门容器中。

（6）准备冰水及冰酒桶。

3、培训生餐前准备工作程序：
（1）清点和更换台布、口布、小毛巾等，填写布草报告本。

（2）领取每日餐厅开餐时所用的酒水及物品，并摆放在规定的位置。

（3）折叠小毛巾，并将之置于暖箱中。

4、管理人员开餐前检查工作项目与程序：
（1）餐厅地面卫生情况，如有问题马上打电话让清洁工来清扫。

（2）餐厅内空气是否清新，如有异味，应立即开门通风并喷洒空气清新剂。

开餐前准备程序
1、做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。

2、将餐具存入指定的餐具柜。

3、将湿巾存入保温柜。

4 按中式正餐的零点摆桌击落于开餐前30分钟摆好桌。

5、从备餐间领出洁净托盘放于四周工作桌上。

6、开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，入在餐厅工作桌上。

7、餐前5分钟从备餐间将满水的暖瓶送至餐厅，摆放于工作柜上。

8、开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统。

如营业时间有变动，须通知空调中
心改变开启空调的时间。

9、开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏处马一纠正弥补。

10、由餐厅前5分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接客人。

第三节
第四节业务流程
一、餐厅
（一）传菜部工作流程
（二）传菜流程
（三）零点服务流程
（四）宴会服务流程
（五）团队用餐服务流程
（六）退换食品流程
（七）退换酒水流程
（八）送餐工作流程
（九）餐厅布件换洗流程
（一）饮料领用流程（二）酒水服务流程
餐具清洁工作流程
第五节服务程序
一、餐厅基本服务技能
二、中式零点服务
（三）中式正餐的零点摆台
（十）中餐点菜的配份
（十四）酒水的开瓶
（二十）中餐分菜服务
三、中式宴会
四．酒水服务
（四）英国茶的服务
五、助餐
（六）自助餐摆台
六、送餐服务
（三）送餐服务
七、特殊服务
（一）对有急事客人的服务
（五）对醉酒客人的服务
（七）食品打包服务
（八）餐厅安全意外情况的预防处理
（十）处理客人投拆
（八）、饮料
（六）结账服务
（八）生啤酒机的使用
（一）洗碗机操作及清洁程序
（五）清洁洗碗间及厨房墙壁、地面
（六）清洁炉灶。

餐前准备工作程序范文
1、餐前餐厅摆1、做到桌子、椅子前后为一条直线，桌子上的花瓶等物在一
台及桌椅检查条线上且清洁无水迹；
2、各套餐具间距离相等，餐具物品摆放齐全；
3、转盘、桌椅、稳固、光亮、无尘；
2、餐前餐厅内1、检查所有服务区域的设施设备；
卫生检查2、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动自如且无噪音；
3、餐桌上餐具清洁光亮，无油迹，无水迹，无毛絮，无破损；
4、酒水车，毛巾车干净，无污痕，在餐前半小时毛巾车注水，打开开关加热；
3、餐前服务1、服务边柜干净并铺有干净的垫布；
边柜检查2、各边柜根据实际情况摆放充足，以便翻台或更换备用的餐具和备品（茶碟、茶杯、骨碟、汤碗、瓷勺、筷子、筷架、烟缸、酱油碟、毛巾篮、牙签、火柴、餐巾纸）定量折好的口布；
3、柜内所有餐具备品要分类摆放整齐；
4、每个点菜夹里都夹上一份点菜单和估清表；
5、将暖壶打满开水，并将暖瓶擦拭干净，将干净无破损茶壶、酱油壶和蟹钳托盘准备好。

4、对于已预订餐
台的准备工作1、根据预订情况，整理餐桌，摆相应的餐位；
2、了解来宾所在单位，姓名及用餐人数；
3、熟悉已预订好的菜单，要根据菜品的需要准备相应器皿和洗手盅、蟹钳、水果叉等。

5、其他工作检查餐厅内有无死苍蝇，应积极主动地做好灭蝇工作。

餐厅咨客餐前准备工作流程及注意细节文档下载说明Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document 餐厅咨客餐前准备工作流程及注意细节can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! In addition, this shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!餐厅咨客餐前准备工作是确保顾客就餐环境和服务质量的重要一环。

这项工作需要细致入微的规划和执行，以确保顾客在进入餐厅之前就能感受到良好的氛围和服务。

以下是一个典型的，供您参考。

1. 清洁与布置。

清洁餐厅。

确保餐厅内外的地面、桌椅、墙壁等表面都清洁干净。

摆放桌椅。

根据预订情况或餐厅布局，摆放好桌椅，保证每张桌子都有足够的空间，顾客舒适就座。