食用菌 ＥＤⅡｌＬＥ ＦＵＮＧＩ ２００８（５）
污染为中心，菌袋垛高不能超过８层，棚内温度控制在８～
ｌ２ｃｃ，要求５～７ ｄ翻垛１次，并加大通风量。
进入２月中旬，气温回升，菌丝已长满袋，此时菌丝呼吸
加强，需氧量加大，释放热量，温度应控制在１８￣Ｃ左右，并加 大通风量。到３－４月，滑子菇菌块一般已形成黄褐色腊质层，
富有弹性，对不良环境抵抗能力增强，但如温度超过３０℃以
上，菌丝会由于受高温及供氧不足而死亡。因此，此阶段应加
强遮光和通风，夏季棚顶上除打开天窗或拔风筒外，还要覆盖
双层遮阳网或安装喷水降温设施，并在所有通风口处安装防
虫网，防止害虫人侵为害，必要时可喷洒低毒无残留的生物农
药，如喷洒２Ｏ％的溴氢菊酯或氯氢菊酯等。
３．８开袋出菇期管理３月棚内温度稳定在１８℃左右，滑子
菇已达到生理成熟，可进行开袋出菇管理。
３．８．１纵横划茵膜菌袋的菌膜太厚，不利于出菇，需用竹刀 或铁钉在菌块表面纵横划成宽２ ｅｍ左右的格子。划透菌膜一
般ｌ ｔｉｎ深即可，划线过深菌块易断裂。然后喷水，调节室温为
ｌ５℃左右，促子实体形成。
３．８－２温度管理 滑子菇子实体生长适宜温度为１０￣１５℃，
高于２Ｏ℃子实体形成慢，菇盖小、柄细、肉薄、易开伞。子实体
对低温抵抗力强，在５℃左右也能生长，但不旺盛。变温条件
下子实体生长极好，产菇多、菇体大、肉质厚、质量好。应充分
利用自然温差，促进多产菇。夜间气温低，出菇室温度不低于
１Ｏ℃；中午气温高，应注意通风，使出菇室温度不高于２０ｃＩＣ。反 季节栽培的温度管理是关键，温度高时采用棚顶冷水降温，外
设遮阳网。应提倡使用半地下温室，冬暖夏凉，效果最好。 ３．８．３ 湿度管理 为保证滑子菇子实体生长发育对水分的需
要，应适当喷水，增加菌块水分（７０％左右）和空气湿度（９０％左
右），每天至少喷水２次，用水量应根据室内湿度高低及子实
体生长情况决定。天气干燥，风速过大，可适当增加喷水次数；
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双孢蘑菇高产栽培技术
作者：陈玉梅
来源：《农业知识·瓜果菜》2013年第09期
双孢蘑菇肉质鲜嫩，味美可口，营养丰富，是世界上栽培面积和产量最大的食用菌类。现将其主要栽培技术介绍如下：
生长发育条件
1.营养：碳源有葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、多聚戊糖、淀粉、维生素、半纤维素及木质素等，氮源有尿素、铵盐、蛋白胨、氨基酸等，还需要一定的磷、钾、钙等矿质元素及铁、钼等微量元素。
2.温度：菌丝生长的温度5～33℃，最适为23～25℃，低于5℃生长缓慢，高于25℃菌丝生长虽快，但纤细无力，容易衰老，超过32℃菌丝易衰或发黄、倒状，以至于停止生长。
3.湿度：菌丝生长阶段，要求培养料的含水量在60%～65%。覆土层湿度18%～20%。出菇期间，空气相对湿度85%～90%。
4.空气：需要充足的新鲜空气。
5.光照：不需要光线，可在完全黑暗条件下进行。子实体生成时，最好能有散射光的刺激。
6.酸碱度：菌丝在pH值5.8～8.0均可生长，最适宜的pH值是7左右。在播种时，培养料的pH值应调节至7.8～8，土粒的pH值调至8左右。
原料和配方
双孢蘑菇栽培的主要原料是各种农产品的下脚料和马、牛、鸡等优质畜禽粪便，通过合理配比发酵而成。常用配方为：
①干麦草2000千克，干马粪2000千克，菜子饼150千克，过磷酸钙50千克，石膏50千克，石灰15千克。
②干麦草2000千克，干牛粪1400千克，菜子饼100千克，过磷酸钙40千克，石膏40千克，石灰15千克。
堆制培养料 龙源期刊网
麦草预湿，在堆料前的2～3天，将麦草浇湿或泡湿，使麦草湿透能保持足够的水分。堆料时，按照宽1.5～2.5米，高1.5米左右，长度根据场所大小而定堆制。铺料时草约厚30厘米，粪约厚3厘米，以先草后粪的顺序一层草一层粪，各铺10层左右，堆顶呈龟背形。菜子饼在建堆时分层加在料堆中间。边建堆边喷水，水要喷在草上，料堆建完后四周有水渗出堆外为宜。
双孢蘑菇制种技术
一、配制原则和种类
（一）培养基配制原则
１、培养基：培养基是提供食用菌等生物生长发育所需的营养与特定环境条件的基质，如蘑菇菌是有机营养型中的草腐生菌。制备培养基不仅要考虑它所需要的含碳化合物、含氮化合物、矿物盐类、生长因子，还要考虑水与pH环境，同时还应考虑它们培养方式是固体培养还是液体培养。因此，可以把按菌类生长发育需要比例配制的灭菌营养基质，称为培养基。换言之，培养基必须具备三个条件：含有菌株生长发育所需要的营养物质；具有菌类生长环境条件；经过灭菌，并保持无菌状态。
２、培养基的选择：在整菌种制备过程中，从母种到原种、栽培种，各个阶段的目的要求有所不同，所选用的培养基的配比也应有所区别。一般母种初生菌丝较嫩弱，分解养分能力差，要求营养丰富、完全，氮源、维生素的比例应高。须选用易于被菌丝吸收利用的物质，如葡萄糖、蔗糖、马铃薯、蛋白胨、无机盐类及生长素等为等而原种、栽培种所需数量较多，且菌丝分解能力强，可利用大量农作物秸秆、粪草、棉籽壳、麸皮、米糠等原料作为培养基。
（二）培养基的种类
１、根据营养物质的来源，可以把培养基分炎天然培养基、半合成培养基和合成培养基。
（１）天然培养基 天然培养基是指用化学成分还不清楚或化学成分不恒定天然有机物配制而成的培养基，如各种农副产品及其下脚料──小麦、大豆、玉米粉、麸皮、米糠、 作物秸秆、木屑、棉籽壳、甘蔗渣等，以及动植物组织的浸出液──牛肉膏、肉汤、马铃薯汁、麦芽汁、豆芽汁等都可以用来配制天然培养基，这种培养基来源广，成本低，营养丰富，适合于在生产上大规模培养菌类使用，但这些天然有机物质因产地、品种、生长期的不同，化学成分不能宣。每批成分也不稳定，不宜用来做精细的科学实验。以分离驯化食用菌培养基
（２）半合成培养基 为了促进食用菌菌丝的生长发育，常在天然培养基中添加适量的无机盐类，或在合成培养基中添加适量的某些天然有机物，就成为半合成培养基。这类培养基种类繁多，应用广泛，也是生长菌种和实际栽培最常用的培养基。
1 双孢蘑菇栽培技术
双孢菇属于担子菌亚门，伞菌目、伞菌科，蘑菇属。目前我国栽培的双孢菇都是白色变种，主要适用于卖鲜品，或加工成罐头。
双孢菇的菌肉肥嫩，并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，所以味道鲜美，营养丰富，据测定每100g干菇中含蛋白质36—40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、铁188.5mg、钙131mg、灰分14.2mg、粗纤维6g，此外还含有维生素B1、B2、Vc，尼克酸等，由于它的营养比一般蔬菜高，所以有“植物肉”之称。
双孢菇具有一定药用价值，对病毒性疾病有一定免疫作用，所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生，所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用，所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化，中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。
双孢菇人工栽培始于法国路易十四时代，距今约有300年。我国人工栽培在1935年开始试种，栽培1m2双孢菇需要投入10元左右，可产双孢菇5—8kg。经济效益很好。
双孢蘑菇的栽培工艺流程为：栽培季节和菌种准备→菇房与菇床设置→配料→前发酵→后发酵→铺料播种→发菌管理→覆土→出菇管理→采收
（一）栽培季节安排
我国的蘑菇生产是在自然条件下进行的，对自然条件的依赖性十分明显，因此，合理地安排栽培季节是生产成功的首要条件。确定蘑菇的栽培季节，必须遵循两个原则：第一，要根据蘑菇菌丝生长和子实体形成所要求的最适温度范围；第二，要根据栽培地区全年气温的变化，能最大限度地利用气象条件。
（二）菇房设施
不论采用何种形式的菇房，其基本条件都必须符合以下要求：菇房应具备良好保温﹑保湿性能和通风换气条件；菇房大小要适宜，使之能合理利用空间，便于管理，并可避免室外气温变化对室内温度造成较大的波动；要有良好的环境卫生条件，便于拆卸﹑清洗﹑消毒，有利于防治病虫害。床架要南北向排列。菇房栽培体积（空间）的利用率约为10%～11%，菇房面积的利用率约为20%～22%。即1000 m3体积的菇房，有效栽培面积在200～220m2。床架不论采用何种材料，均应方便生产结束后进行处理。每季菇结束后都要彻底清理和消毒，特别是老菇房尤为重要。
