《双孢蘑菇栽培技术》课件

南方农业SouthChinaAgriculture第18卷第5期Vol.18No.52024年3月Mar.2024

河池市位于广西西北边陲、云贵高原南麓，是广西重要的食用菌生产基地。近年来，河池市已将食用菌产业作为乡村振兴的重要产业之一，以栽培双孢蘑菇、秀珍菇等食用菌为主。截至2022年底，河池市已建立食用菌生产示范基地37个，辐射带动农户9182人，发展设施食用菌栽培105.07hm2；实现食用菌年产量4.4万t，同比增长7.99%，年产值约5.32亿元。笔者将对河池市2种食用菌主栽品种（双孢蘑菇、秀珍菇）的栽培管理技术进行分析，希望能够对食用菌种植产业起到一定参考作用。1双孢蘑菇栽培技术1.1播种期确定双孢蘑菇是一种典型的中低温菌类，种植环境以阴暗潮湿为宜，菌丝体可在8～32℃的环境条件下生长，适宜生长温度为20～25℃。出菇温度为14～18℃。当温度低于15℃时，子实体生长过稀，肥大，外观较差；当温度高于19℃时，子实体生长过快，易开伞，商品价值低。双孢蘑菇的播种期以当地平均气温稳定在20～24℃，约35d后可下降为15～20℃为佳。在河池市，如果采用工厂化出菇房或控温菇房，可实现周年栽培双孢蘑菇。如果选择常规栽培，则以8月中旬至9月上旬为佳。1.2品种选择菇农应秉持因地制宜的原则，选择与当地的实际生产条件契合的双孢蘑菇品种。在河池市，常见的双孢蘑菇品种有AS2796、A15、W192及W2000等。菇农在选择菌种时，所选菌种应无污染、无害虫、活力强及纯度高。1.3菇房建造菇农应选择地势平坦、水源洁净、交通方便，且远离生活区与牲畜养殖区的区域建设菇房。菇房应为砖墙结构，砖墙厚度以24cm为宜，每隔2m在砖墙上开设1个换气窗，换气窗高度以离地1.5m为宜。在菇房内部，设置3条通道，中间较宽（80cm）为主通道，两边较窄（50cm）。五层床架结构为适宜层架布设，床架底层距离地面25cm以上。为方便后期覆土及培养料上床，菇床层高应为55cm左右。为方便后期采收工作，床宽应为150cm左右。1.4堆料1.4.1配制培养料河池市常见培养料配方有4种。配方1：花生0.5t、石膏1.5t、鸡粪7.0t、麦秸秆15.0t。配方2：杏鲍菇菌糠96kg、石灰2kg、石膏2kg，100℃灭菌8h。配方3：甘蔗叶25t、鸡粪16t、石膏2t、尿素0.01t。配方4：牛粪58%、稻草40%、石膏1%、过磷酸收稿日期：2024-02-24作者简介：施永胜（1967—），本科，从事农业技术推广。E-mail：****************。施永胜.河池市双孢蘑菇和秀珍菇栽培技术简介[J].南方农业，2024，18（5）：125-127，136.河池市双孢蘑菇和秀珍菇栽培技术简介施永胜（东兰县农业农村局，广西东兰547400）摘要食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食材，种植食用菌可以给农户带来额外的经济收入，同时为乡村振兴事业做出贡献。以广西河池市为例，从播种期确定、品种选择、菇房建造、堆料、播种、发菌管理、覆土管理、出菇管理及菌菇采收等方面对双孢蘑菇、秀珍菇2种主栽品种的栽培管理技术进行分析与探讨。关键词食用菌；栽培技术；双孢蘑菇；秀珍菇；广西河池市中图分类号：S759.81文献标志码：BDOI：10.19415/ki.1673-890x.2024.05.031

蘑菇种植技术

我国栽培的蘑菇多是白色双孢蘑菇，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素和其它营养成分，被誉为“人类健康食品”、内销、外销量均很大。因此，大力发展蘑菇生产，对发展农村副业，增加收入，有很大的作用。

一、菇房要求地势较高，四周开阔，环境清洁，房子朝南，顶上设风筒，墙壁上开设南北对称呈长方形的天窗和地窗。菇房要求防风防雨，室内能保温保湿，通风透光（散射光），地面便于冲洗，或便于每次栽培加垫新土夯实。四周墙壁用石灰水消毒，房内每次可用药剂熏蒸消毒，防止杂菌感染。

菇床可用竹制，木制或铁制，床宽1.2米，横档以毛竹或杂木搭架，摊上芦垫等。床与床间距0.4-0.6米，底层距地面0.3米；层与层间距0.6米左右。床架四周留出走道。参考以上条件，各地可根据情况，利用简易房室加以修理利用，或因地制宜搭盖菇房。

二、培养料的堆制

培养料要经堆制发酵处理，分解为可供蘑菇吸收利用的营养物质。过去多采用一次发酵，发酵不甚完全，养分末得到充分分解，杂菌和虫害还有存在。为解决这个问题，近年发展了二次发酵（后发酵）技术。

蘑菇培养料主要是用家畜、家禽粪便和麦草、稻草等配制而成。约7月上、中旬开始堆制，粪草比例一般为7：3或6：4。稻草类要先晒干切断，粪便要晒干粉碎。其它配料为少量的石膏粉，过磷酸钙等。培养料用清水或尿液浸湿，一层草一层粪堆好，然后可覆盖草帘保温湿。建堆3-4天后可第一次翻堆，水份不够可加水增温。7-8天以后第二次翻堆，每100平方米培养料中加入1.5千克石膏粉。11-12天后可第三次翻堆，100平方米培养料中加入150克过磷酸钙。堆制后约13天，即完成前发酵。趁热将料搬进菇房，在菇床架上摊开，密闭房内窗户，迅速将室温提高到60℃左右，保持2-3小时，而后可降低到52℃左右，保持4-7天。室内加温可用煤炉或蒸汽管道，并维持室内一定湿度，这就是后发酵。后发酵是蘑菇培养中一项新技术，有杀虫灭杂菌的效果。并使培养料中产生大量有益微生物，氨味完全排除。由于嗜热性微生物的活动，大大地改善了培养料的质地，蘑菇可吸收利用的营养物质增加了。

双孢菇栽植配方

培养料配方（40米×7米）实际栽培面积200平方米为例。

一、备料

畜禽粪使用前应晒干，打碎（粪粒小于1.0㎝）。草料要求新鲜无霉变，麦草最好选用轧碾草，脱粒草要碾压处理，使其茎秆破裂变软有利于吸水和发酵。油渣、尿素、过磷酸钙、石膏粉、石灰、甲醛等辅料，应提前备齐。

二、配方

1. 小麦草牛粪培养料

①干小麦草4500公斤（其中3500公斤用于配制培养料，另1000公斤盖棚用）。

②干牛粪3500公斤（或用其它干畜类粪代替）。

③油渣280公斤。

④过磷酸钙70公斤。

⑤石膏粉80公斤。

⑥石灰140公斤（其中发料用100公斤，覆土中用40公斤）。

⑦尿素50公斤。

⑧甲醛22瓶（其中覆土用16瓶，棚内消毒用6瓶）。

⑨敌敌畏8瓶（300毫升装，其中覆土中用4瓶，棚内消毒用3瓶，处理培养料1瓶）。

⑩高锰酸钾1袋（1斤装）。

2. 大麦草牛粪培养料 ①干大麦草5200公斤（其中4200公斤用于配制培养料，另1000公斤盖棚用）。

②干牛粪2800公斤（或用其它干畜粪代替）。

③油渣280公斤。

④过磷酸钙70公斤。

⑤石膏粉80公斤。

⑥石灰140公斤（其中发料用100公斤，覆土中用40公斤）。

⑦尿素50公斤。

⑧甲醛22瓶（其中覆土中用16瓶，棚内消毒用6瓶）。

⑨敌敌畏8瓶（300毫升装，其中覆土中用4瓶，棚内消毒用3瓶，处理培养料1瓶）。

⑩高锰酸钾1袋（1斤装）。

双孢菇栽培技术

一、栽培季节

我县栽培的双孢菇主要是利用夏季凉爽的气候进行反季节栽培，一般在3月中旬至4月下旬堆制培养料，4月下旬播种，5月下旬至11月上旬出菇。

二、培养料的堆制发酵

堆料场地选择地势高，靠近菇棚和水源的地方，要求平整、坚实、避风、远离畜禽饲养场地，在我县，料堆方位一般选择东西走向。

2. 草料预湿 将麦草边浇水边踩踏，堆成宽2.3米、高1.5米长度不限的长方形草堆，草料要吸足水分。按“下层少、上层多”的原则将配方中尿素总量的1/3～1/2分层撒于草堆间。预湿好的草堆间要有水量水分溢出。

２０１３（２）　噍同萄　表１　湿度对子实体原基形成和生长的影响　

３子实体叶片分化技术研究　菇蕾形成后不进行叶片分化，形成畸形菇或停滞在原基　状态，是灰树花栽培较常见的问题，最后影响出菇率，影响产　量和外观质量。试验表明，叶片分化与环境空气质量关系最　大，缺氧则不能完成叶片分化，表２是田间试验结果。　表２通风次数对叶片发生的影响　

所以，原基形成后，要加强菇棚通风，以每天通风２－３　次，每次３０　ｍｉｎ（分钟）为最佳。　但通风必须结合保湿，足够的空气湿度是灰树花叶片生　长发育的必须条件，此时只有维持空气湿度在８５％以上，叶　片才能正常生长，并以８５％一９５％的湿度为最佳。　４提高出菇率补救技术研究　通过上述三方面研究与技术应用，一般可以实现９３％以　上稳定的出菇率。但在田间环境条件下，要实现１００％出菇　率是很困难的，对此我们开展补救技术研究。　４．１　靠接法试验根据以往灰树花菌棒紧靠排列覆土出菇　操作，可以形成超常规大朵子实体的现象，发现菌棒之间具　有营养交流，并集中运送到子实体的生理特性。受此现象启　发，笔者开展了不出菇菌棒与出菇菌棒之间紧贴，使不出菇　菌棒营养转移到出菇菌棒子实体，形成产量超过原出菇菌棒　子实体，实现不出菇菌棒的“靠接法”间接出菇的“靠接法”。　据２００段对比出菇试验表明：独立出菇的鲜菇产量为３０．２６　ｋｇ，　按一比一靠接的鲜菇产量为３０．１Ｏ　ｋｇ，产量完全相近，不存在　差异性。　４．２靠接法应用　催菇环节完成后，当子实体达３　４　ｃｍ时，　即菌棒移入出菇棚出菇，此时将没有发生原基的菌棒挑出，　集中排放在相当比较平坦的地面，然后按１　２：１比例配置带　原基的菌棒，在两菌棒靠接处剥脱塑料袋３　ｃｍｘ１０　ｃｍ口子，　然后将两脱袋口紧靠在一起排列，使靠接菌棒菌丝粘贴在一　起，一段出菇菌棒可以靠接１－２段菌棒，其余按常规管理即　可。经过靠接法补救处理后，就可以实现灰树花１００％出菇　率。　５小结　综述所述，通过在培菌期防止黄水发生、在原基发生期　做好催蕾工作、在叶片分化期严格保湿通气管理，就能有效　提高灰树花出菇率，最后还可以通过出菇菌棒与不出菇菌棒　靠接补救法实现出菇率１００％。而培菌期防止黄水的核心措　施是避光培菌，催蕾期促使原基形成的核心措施是施以　１００　ｌｘ以上较强光照刺激，叶片分化生长期的核心措施是给　予充足的氧气和保持空气湿度８５％～９５％。ｏ　参考文献　［１】鲍文辉．袋栽灰树花两季出菇栽培技术［Ｊ】．食用菌，２ｏ０Ｏ，２８（增　刊）：３４．　［２］袁书钦，杭海龙，武金钟．灰树花栽培技术图说【Ｍ］．河南郑州：河　南科学技术出版社．２００９．　【３］杨新美．食用菌研究法【Ｍ］．北京：中国农业出版社，１９９８．　双孢蘑菇春季管理七要点　双孢蘑菇的春季管理是指３—５月这段时间的管理，其间　温度由低到高，料ｐＨ由高到低，发酵料养分逐步减少，病虫　害逐步侵染。因此，春季管理的重点是调温、调水、调酸碱　度，补肥与防治病虫害。具体来说，要抓好七点。　一是要调节温度。早春阶段棚内温度低，此时应以增温　保温为主。没出菇或刚刚出菇时白天可间隔揭开草帘等覆　盖物，利用阳光增温，通风宜在中午。后期温度偏高，可增加　覆盖物或向覆盖物上喷水降温，通风时间改在早晨或晚上。　整个春季管理中无论增温还是降温，都应注意降低棚内昼夜　温差，防止因温差过大引起死菇。　二是要调节好酸碱度。培养料经过秋菇旺产营养的消　耗，多数会引起料ｐＨ下降，因此春季管理中应时刻注意料中　酸碱度的变化，使培养料和覆土层ｐＨ保持在７．５左右，一旦超　标立即用１％的石灰水调整。　三是要调整水分。由于春季温度变化大，调水必须以稳为　主，调水过早过多，会因低温造成菌丝或菇蕾死亡，调水过迟，会　影响正常出菇。调水量由少到多慢慢达到覆土的温度要求。　四是要种养结合。春季培养料内营养逐步消耗，如果连　续出菇，料中营养会因供应不足引起薄菇、　一　空心菇，甚至造成死菇。因此，一潮菇后，要少喷或停水２　３　ｄ，　并适当提高棚温到２２—２５℃，促进料内养分转化，养好菌丝。　五是要施肥。调水的同时加适量营养液，是春季管理中　促进菌丝生长，提高双孢蘑菇产量和质量的重要手段。常用　的施肥方法有：菇根加１Ｏ倍的水，煮过后的过滤液；发酵料浸　泡液；牛粪尿煮水后补水ｌＯ倍液；土豆煮沸过滤液；黄豆浆煮　沸补水１００倍液等。　六是要防治病虫害。春菇后期因气温升高，病虫害也随　之发生，生产中应采取预防为主，防治结合的综合措施。应　做好以下四点：①要及时通风补足氧气，降低棚内水分和二　氧化碳浓度。（　搞好棚内外卫生，清扫一切污染源。③定期　用克霉灵消毒。④通风口要钉纱窗防止飞虫进入棚内。　七是要收获好最后一潮菇。５月下旬以后，料内营养所　剩无几，气温升高，不适宜继续出菇，此时适宜收获最后一潮　菇，要收获较整齐的菇而结束生产。具体要求：重喷一次结　束水，达到土粒发粘的程度，部分水分渗入料内也无妨，之后　晚上通大风，白天密闭扣棚，从而收获最后一潮春菇，结束春　菇的管理。　上海浦东新区书院镇路南村２０１３０５李正飞　■■■●　术　”　技蛳