啤酒废酵母综合利用的研究进展

・综　述・啤酒废酵母的综合利用常雅宁,俞建瑛,袁勤生(华东理工大学应用生物学系,上海　200237)摘　要　概述了啤酒酵母的结构和组成,主要论述了啤酒废酵母在饲料工业、食品工业和医药工业中的广泛用途,并介绍了世界各国啤酒废酵母的研究和利用现状。

关键词　啤酒废酵母;利用中图分类号　Q09 文献标识码　A 文章编号　1005-7021(2001)02-0030-03 啤酒酵母是一种单细胞微生物,细胞呈圆形或卵形,细胞大小一般为3～7μm×5～10μm,主要由细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡等组成。

啤酒酵母的含水量为75%～85%,它的干物质占湿重的15%～25%,细胞壁主要组成为葡聚糖[1]。

啤酒酵母细胞内含有丰富的蛋白质、核酸、维生素、碳水化合物、类脂物质、矿物质等多种营养成分,干燥酵母的营养成分:水分5%～7%、蛋白质40%～50%、脂肪1.5%、灰分7%、粗纤维1.5%、碳水化合物30%～35%、含18种氨基酸[2,3]。

其中人体必需的8种氨基酸含量及氨基酸的组成比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的理想氨基酸的比例,具有较重要的氨基酸药理作用,谷物中缺乏的赖氨酸,啤酒酵母中则含量丰富。

另外,啤酒酵母中富含维生素B1,B2,B6,B12,麦甾醇、烟酸、叶酸、泛酸、肌醇等生理活性物质,还含有磷、铁、钙、钠、钾、镁等矿物质。

其中麦甾醇和硒是其他食物中含量比较贫乏的,但又是人体所必需的。

麦甾醇受紫外线照射后会转化为维生素D,而维生素D对骨骼的形成极为重要;硒是人体内不可缺少的微量元素之一,可以保护心脏,当食物中缺乏硒时,会引起心血管病、克山病等疾病。

啤酒酵母中还含有丰富的核酸和其它含磷化合物,经研究啤酒酵母中含有RNA的量达4.5%～8.3%,且啤酒酵母本身是一个活细胞体,它的细胞内含有新陈代谢的完整酶系,因此可开发多种有价值的生化物质。

20世纪80年代,我国啤酒工业崛起,20世纪90年代,我国已成为世界啤酒生产大国。

微生物发酵法综合利用啤酒废弃物研究新成果邹亮1、赵月2、陈霞3、邱然3*（1大连太平洋海龙科技有限公司大连1160452 辽宁成大生物股份有限公司沈阳1100263 中粮麦芽（大连）有限公司大连116200）摘要：啤酒废弃物是啤酒酿造中产生的副产物，本文介绍了以啤酒废弃物为原料，采用一种或多种微生物发酵，将废弃物转化成高附加值的新型产品，用于生产营养饲料、调味品、酶制剂、新型食品和燃料等。

因此，微生物发酵应用于啤酒废弃物的再利用，具有环保、节能、安全、投入少、效益高等特点，具有非常广阔的应用前景。

关键词：啤酒废弃物；微生物；发酵The New Research of Comprehensive Utilization of Beer Waste by the Microorganism FermentationZou Liang1 Zhang Yue2 Chen Xia3 Qiu Ran3*（1 Dalian Pacific Hailong Technology Ltd. Dalian 1160452 Liaoning Cheng Da Biotechnology Co.,Ltd. Shenyang 1100263 COFCO Malt (Dalian) Co.,Ltd Dalian 116200 )Abstract:Beer waste is produced in brewing by-product. The paper introduces some new research by the microorganism fermenting beer waste, including nutrition feed, condiment, enzyme and new food and new fuel, etc. So, the beer waste have broad application prospect in a lot of new and expanding industry, and good social and economic efficiency.Key words：Beer waste; Microorganism; Fermentation啤酒的酿造以谷物为主要生产原料，在经历一系列发酵过程后产生了啤酒废弃物[1]，啤酒废弃物中含有丰富的蛋白质、纤维素和淀粉等营养物质。

分类号：密级：学号：毕业设计题目：啤酒废酵母的回收利用学生姓名：刘元元所在系部：化学工程学院专业：应用化工技术指导教师姓名：刘芳2015 年 6 月21 日啤酒废酵母的综合利用随着啤酒行业的快速发展,啤酒废酵母产量也日益增长. 目前,我国啤酒企业有500多家年产啤酒近3000多万吨,每年产啤酒废酵母60 ～90万吨,合理地利用啤酒废酵母进行开发和深加工,可以减少资源的浪费并能有效的降低环境污染,为啤酒工业治理“三废”找到了一条有效的途径,同时能够给啤酒企业带来可观的经济利益[ 1 ]. 啤酒废酵母的应用范围很广,可用于食品、医药等领域. 本文具体介绍利用啤酒废酵母生产酵母浸膏、天然调味品，超氧化物岐化酶(SOD)以及利用啤酒废醇母生产饲料、酵母精、谷胱甘肽、海藻糖和核酸的研究情况,为合理开发啤酒废酵母提供一些依据.1分析：1.1啤酒废酵母的营养成分啤酒废酵母含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪粗纤维、矿物质等多种营养成分，干燥酵母的具体营养成分见。

啤酒干酵母中含有丰富的维生素Ｂ１，及Ｂ２Ｂ６Ｂ１２叶酸、泛酸等生理活性物质。

酵母中的蛋白质含量较高，并含有１８种氨基酸，其中人体必需的８种氨基酸含量及氨基酸的组比例接近联合国粮农组织（ＦＡＯ）推荐的理想氨基酸的比例，具有较重要的氨基酸药理作用。

2应用：2.1生产酵母浸膏酵母浸膏是借酵母菌体的内源酶（蛋白酶、核酸酶、碳水化合物水解酶等）将菌体的高分子物质水解成小分子而溶解所得的物质。

酵母浸膏可用于生物培养、食工业调味滋补剂及医药工业高级营养制品等。

酵母浸膏的生产工艺流程：啤酒废酵母-预处理-自溶-浓缩-调配-成品。

为了提高成品的感官质量，成品中-ＮＨ２含量及收率，去除酵母泥中残余的酒花苦味，须对废弃啤酒酵母进行预处理，使细胞壁组织疏松，便于提取。

ＳｈｏｔｉｐＡ等人发现采用旋转式微滤装置对啤酒废酵母进行脱苦处理，效果较好，并且可以通过调整旋转速率来平蛋白质提取率及脱苦效率。

啤酒废酵母的综合利用研究进展苏海荣，王家林（青岛科技大学生物工程与技术系发酵工程实验室，山东青岛266042）摘要：啤酒废酵母是啤酒工业的副产物，它含有丰富的营养成分及生理活性物质，应用前景广阔，本文主要从啤酒酵母泥的营养成分、生理活性物质及其在污水处理方面的作用等方面介绍了啤酒废酵母的应用研究进展。

关键词：啤酒废酵母；生理活性物质；污水处理我国是啤酒生产大国，产量居世界之首，而啤酒废酵母是啤酒行业的主要副产物之一，充分合理利用酵母泥，变废为宝，不仅可获得一定的经济效益，而且还具有明显的环境效益和一定的社会效益。

啤酒酵母属于真菌，含有丰富的营养成分，据测定，它含有50%左右的蛋白质，6%～8%的RNA，细胞壁中含有25%～35%的酵母多糖，维生素和矿物质含量也十分丰富[1]。

同时，啤酒酵母还含有丰富的酶系和生理活性物质，如辅酶A、辅酶Q、辅酶I、细胞色素C、凝血质、谷胱甘肽等，应用前景广阔。

国外对啤酒酵母泥的综合利用研究比较深入，而国内研究则相对落后，没有将其充分利用。

随着科学技术的进步和生物技术的不断发展，啤酒酵母泥的利用与开发越来越受到人们的关注。

1.啤酒废酵母营养成分的应用研究啤酒废酵母含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、矿物质等营养成分，蛋白质含量高达细胞干重的50%，含有人体和动物必需的8种氨基酸，在食品工业与饲料生产行业中应用广泛。

1.1食用营养酵母食用营养酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，是一种无酶活力、干燥的死酵母，既不需要提取，也不需要附加物。

将废啤酒泥回收，经过清洗、脱苦、干燥工艺即可得到低水分含量的干酵母粉末[2]。

目前直接食用营养酵母，以获取酵母的丰富、均衡的营养，发挥酵母的各种保健作用，正在欧美等发达国家和地区流行。

随着我国居民营养知识的普及和对酵母的认识，食用酵母的营养价值逐渐被接受。

食用酵母的主要营养成分包括：蛋白质及氨基酸、B族维生素、矿物质、多糖、麦角固醇、谷胱甘肽等。

啤酒废酵母泥综合利用的研究
李科德;曾庆孝
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2007(033)002
【摘要】研究了利用啤酒废酵母泥制备酵母抽提物和β-葡聚糖的相关工艺条件.结果表明,自溶酶联法是制备啤酒酵母抽提物的理想方法,用该法制备啤酒酵母抽提物
的抽提率达68.6%、蛋白质利用率达87.3%,抽提物中蛋白质、游离氨基酸态氮和
复合核苷酸的含量分别达10.6%、4.2%和3.9%,远高于普通自溶工艺的技术指标;
将自溶后的酵母残渣进一步制备成β-1,3-葡聚糖,通过正交试验获得了其优化的工
艺条件:酵母浓度10%、碱浓度2%、反应温度80℃、反应时间4 h、碱处理次数
4次.在优化的工艺条件下,β-1,3-葡聚糖得率达26.8%、成品中杂蛋白含量仅0.4%、β-葡聚糖分子质量为158ku.实现了啤酒废酵母泥的综合利用和高值化.
【总页数】5页(P63-67)
【作者】李科德;曾庆孝
【作者单位】华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510641;华南理工大学轻工
与食品学院,广东广州,510641
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.啤酒废酵母泥的综合利用 [J], 吴兰清;庚念祖
2.从啤酒废酵母泥中回收啤酒和啤酒酵母的研究 [J], 金作宏;王素霞
3.啤酒废酵母泥脱苦技术的研究 [J], 柯常毅;吉平;邱平;王于勇;张文雅;李涛
4.利用啤酒废酵母泥生产营养酸奶的工艺研究 [J], 赵治;周晶;王玉芹
5.啤酒废酵母泥提取RNA生产工艺研究 [J], 王凤琴
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啤酒酵母泥综合利用与研究动态啤酒酵母泥是啤酒生产的重要副产物，其量约占啤酒产量的0.15%（干固物）。

2005年我国啤酒产量为3060万吨，据此计算，啤酒废酵母干固物的总量为4.59万吨。

酵母是一种单细胞蛋白，营养价值很高，除含有50%左右的蛋白质、6%-8%的核酸外，还含有丰富的B族维生素、维生素D2原、脂肪、多糖和矿物质等成分，此外还含有多种经济价值很高的辅酶和生理活性物质，如辅酶A、辅酶Q、辅酶I、细胞色素C、凝血质、谷胱苷肽和麦角甾醇等。

目前，包括欧、美、日在内的世界各国，由于受环境保护法严格限制，啤酒酵母泥的综合利用获得高度重视。

在我国，啤酒酵母泥的研究和利用起步较晚，但发展速度较快。

除有些厂将酵母泥干燥处理后用作饲料酵母外，近年来有许多科研单位和企业在啤酒酵母泥高附价值产品的研究开发方面进行了大量的工作。

下面就国内外啤酒酵母泥综合利用与研究动态作一介绍。

1蛋白饲料添加剂我国是一个饲料缺乏大国，尤其是高蛋白精饲料严重缺乏，每年花大量外汇从国外进口鱼粉和饲料酵母等。

啤酒废酵母是我国蛋白饲添加剂的一个宝贵资源。

啤酒酵母中人体必需的八种氨基酸含量均很高，特别是谷物蛋白中含量较少的赖氨酸含量较高。

啤酒酵母泥经加热、自溶及干燥后制得的酵母粉，可以直接作为商品出售，也可用做饲料添加剂，这是目前国内外啤酒废酵母综合利用的最主要方法。

如日本的啤酒废酵母有50%用作混合饲料，12%～13%用作强化饲料。

我国七五、八五期间对啤酒废酵母开发蛋白饲料作了重点攻关，目前此项技术在国内己基本成熟，工业化推广程度较广，绝大部分回收的啤酒废酵母都制成了饲料和饲料添加剂。

2调味品啤酒酵母泥生产的调味品，通过可食用的啤酒废酵母经自溶作用，即借助菌体的内源酶如蛋白酶、核酸酶、碳水化合物水解酶等，将菌体内高分子物质分解成小分子可溶性物质，其中包括游离氨基酸（20种）、核苷酸、多肽、糖分、B族维生素、麦角甾醇、有机酸、矿物质及降解后独特的芳香类物质，同时又不含胆固醇及饱和脂肪酸。

从啤酒废酵母泥中回收啤酒和啤酒酵母的研究金作宏;王素霞【摘要】为了得到高附加值的产品,利用陶瓷膜分离设备从啤酒废酵母泥中过滤得到啤酒和啤酒酵母,啤酒用于后续纯生啤酒或者清酒的加工,啤酒酵母进入后续深加工系统.小试试验、中试试验和工业试验的结果表明:使用陶瓷膜分离设备处理啤酒废酵母泥,无废弃物排放,啤酒废酵母泥中啤酒回收率可达70％(质量分数)以上;与传统的板框过滤法相比,该方法动力消耗小、回收率高,回收的啤酒不含酵母细胞,浊度合格,达到了降低酒损、提高啤酒收率的目的,提高了企业经济效益;无废弃物排放,解决了环保问题,实现了资源的优化配置.【期刊名称】《河北工业科技》【年(卷),期】2016(033)005【总页数】6页(P404-409)【关键词】食品化工;陶瓷膜;啤酒;废酵母泥;回收利用【作者】金作宏;王素霞【作者单位】河北美邦工程科技股份有限公司,河北石家庄 050035;河北省膜过程工程技术研究中心,河北石家庄 050035;河北美邦工程科技股份有限公司,河北石家庄 050035;河北省膜过程工程技术研究中心,河北石家庄 050035【正文语种】中文【中图分类】TS262.2;TS261.4;X797金作宏，王素霞.从啤酒废酵母泥中回收啤酒和啤酒酵母的研究[J].河北工业科技,2016,33(5):404-409.啤酒酿造过程中会产生剩余酵母泥，每生产100 t啤酒就可产含水分75%～80%(质量分数)的剩余酵母泥1.5 t[1-2]，其中一小部分剩余酵母泥作为种酵母再次利用，其余部分则成为啤酒废酵母泥。

啤酒废酵母泥中固形物约占9%(质量分数)，固形物富含蛋白质(质量分数大于45%)[3]，其余大部分为啤酒，利用价值非常高[4-5]。

最早对啤酒废酵母泥回收利用的主要方法是通过板框压滤获得酵母饼和啤酒液[6]，不仅浪费资源，而且造成环境的严重污染[7]。

随着技术的发展，对啤酒废酵母泥的利用方法逐渐增多，比如制取核糖核酸等高附加值产品[8-13]、生产酵母浸膏[14-15]、制造营养酸奶[16]等。

选修课结业作业《科技论文写作》课程综合大作业黑龙江八一农垦大学目录1 啤酒酿造过程中的废弃物概述 (3)2 啤酒废酵母在食品工业的应用 (3)2.1用于生产酵母浸膏 (4)2.2 生产营养调味品 (4)2.2.1 酵母抽提物 (4)2.2.2 营养酱油 (4)2.3 生产胞壁多糖 (5)2.4 其他 (5)3 啤酒糟在食品工业的应用 (5)3.1 生产啤酒干糟,制作食品 (5)3.2 生产调味品、食品添加剂 (6)3.3 生产复合氨基酸 (6)3.4 用作食用菌栽培原料 (6)3.5 酒糟发酵生产燃料乙醇 (6)3.6 微生物发酵啤酒糟制甘油 (6)3.7 利用啤酒糟进行厌氧发酵生产沼气 (7)4啤酒糟在制药工业的应用 (7)4.1制取超氧化物歧化酶(SOD) (7)4.2制取谷耽甘肤(GSH) (7)4.4制取β一葡聚糖 (8)4.5制取甘露聚糖 (8)4.6制备药用干酵母 (9)4.7制取核糖核酸 (10)5结语 (10)参考文献 (11)对啤酒生产废料进行综合利用的前景摘要:啤酒废弃物主要是啤酒废酵母和啤酒糟,在食品工业中有广泛应用。

啤酒废酵母可用于生产酵母浸膏、营养调味品、胞壁多糖及蛋白粉;啤酒糟可用于制作面包饼干,生产调味品、食品添加剂、复合氨基酸,用作食用菌栽培原料,发酵生产燃料乙醇、甘油及沼气。

啤酒废弃物在食品工业中具有非常广阔的应用前景,具有较好的社会效益和经济效益。

关键词:啤酒;啤酒废酵母;啤酒糟;食品啤酒是以谷物为原料,经麦汁糖化和酵母发酵而成,在整个酿制过程中不可避免的会产生一定量的副产物或者称之为废弃物。

啤酒酿制过程中的废弃物主要是啤酒糟和废酵母,也有硅藻土污泥和少量废蛋白沉淀物,另外还有废CO2气体等。

据统计, 2000年中国啤酒产量已达2000万t左右, 2005年中国啤酒产量首次突破3000万t大关,达到3061万,t产销量已连续四年位居世界第一。

随着中国啤酒产量的连年增加,啤酒酿造过程中的废弃物如啤酒糟、废酵母也迅速增加, 啤酒酿造所产生的大量副产品及废弃物如果没有很好地被利用,将造成资源的巨大浪费和对周围环境的严重污染。