葡萄酒生产设备详述PPT(35张)

一流酿酒设备精品车间的穗选粒选机、提升机、除梗破碎机、立式压榨机均从法国布赫•瓦斯林公司进口法国布赫•瓦斯林（BUCHER vaslin）公司是一家生产高品质葡萄接收处理设备、压榨设备和错流过滤设备的专业机械设备公司，总部设在法国。

目前公司有三大品牌产品：BUCHER（压榨设备）、Delta（葡萄接收除梗破碎设备）、Flavy（错流过滤设备）。

第一台BUCHER压榨机产于1856年，至今已有150多年的生产历史，第一台Delta葡萄处理设备生产于1874年，第一台Flavy 错流过滤设备是1994年生产的。

公司在全世界成立了三家生产工厂，其中两家在法国，一家在智利圣地亚哥，在澳大利亚、美国加州、意大利成立三家产品销售公司。

2009年布赫•瓦斯林公司营业额已达到6000万欧元，完成60%的出口量，在全世界有40多家销售代理公司，产品遍布意大利、法国、德国、西班牙、澳大利亚、南非、中国等，可以这样讲，只要有葡萄酒酿造的国家就有布赫•瓦斯林公司的设备。

综合车间的除梗破碎机、气囊压榨机从意大利迪艾姆公司进口意大利迪艾姆（Diemme）公司创建于1923年，并于1994年通过了ISO9001认证，是一家在葡萄酿酒处理工艺和固液分离技术上处于全球领先地位的公司。

公司分为两个部门：葡萄酿酒部门和过滤部门。

其中，葡萄酿酒部门是制造葡萄酿酒前处理设备。

多年来该部门所制造的机械提供于整个葡萄酒行业，并通过对设计的不断技术创新、完善的售后服务获得了业界的好评。

综合车间硅藻土过滤机、刮板式速冻机、错流过滤机均从意大利帕多万公司进口意大利帕多万(PADOVAN)公司位于Conegliano，拥有近一百年的历史，是意大利著名的葡萄酿酒设备供应商。

公司设备拥有多项技术专利，质量优秀、使用方便。

进入中国市场已三十多年，可提供快速、完善的售后服务，在中国葡萄酒行业口碑良好。

在中国著名客户有：烟台张裕葡萄酿酒有限公司、天津王朝葡萄酿酒有限公司、中粮华夏长城、中粮怀来长城、中粮蓬莱长城葡萄酿酒有限公司、新疆新天国际葡萄酿酒有限公司、金创新天葡萄酒业有限公司等。

生产葡萄酒的工艺及设备一、葡萄酒的酿造工艺葡萄酒的酿造是一个精细的工艺过程，需要经历葡萄的采摘、压榨、发酵、陈酿等多个环节。

1. 葡萄的采摘与筛选葡萄的采摘是葡萄酒酿造的第一步，一般在葡萄成熟的时候进行。

采摘的葡萄要经过筛选，去除破损或不成熟的葡萄，确保只选用优质的葡萄用于酿造。

2. 葡萄的压榨采摘好的葡萄会经过压榨机进行压榨，将葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽分离开。

一般情况下，白葡萄酒只使用葡萄汁，而红葡萄酒则需要将葡萄汁与葡萄皮一同使用，以提取更多的色素和单宁。

3. 葡萄汁的发酵葡萄汁会被倒入发酵罐中，加入酵母发酵。

酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时产生香气和风味物质。

发酵的时间和温度会根据不同类型的葡萄酒而有所不同。

4. 葡萄酒的陈酿发酵完成后的葡萄酒会被倒入酒桶或酒瓶中进行陈酿。

陈酿的时间长短也会根据不同类型的葡萄酒而有所不同。

陈酿过程中，葡萄酒会慢慢变得更加柔和，风味和香气也会更加丰富。

二、葡萄酒生产的设备葡萄酒的生产需要一系列的设备来辅助完成各个环节。

1. 葡萄采摘设备葡萄采摘时可以使用葡萄剪、葡萄篮等工具，以保证采摘过程的高效和葡萄的质量。

2. 压榨机压榨机用于将葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽分离开，可选择手动或自动操作的设备。

3. 发酵罐发酵罐用于存放葡萄汁和酵母进行发酵，可以根据需要选择不同尺寸和材质的发酵罐。

4. 过滤设备过滤设备用于去除葡萄酒中的杂质和残渣，确保葡萄酒的纯净度和透明度。

5. 酿酒桶或酒瓶酿酒桶或酒瓶用于存放陈酿的葡萄酒，可以选择不同材质和容量的容器。

总结：葡萄酒的生产工艺及设备是一个精细而复杂的过程，需要经历采摘、压榨、发酵、陈酿等环节，并借助葡萄采摘设备、压榨机、发酵罐、过滤设备以及酿酒桶或酒瓶等设备来完成。

这些工艺和设备的运用使得葡萄酒能够保持其独特的风味和品质，让人们能够享受到优质的葡萄酒。

酒厂常用设备1节葡萄输送、破碎、除梗设备一、葡萄破碎、除梗设备作为葡萄酒生产的主要原料葡萄，其输送通常采用筐装、车装和螺旋输送机或皮带输送机。

葡萄的破碎与除梗在同一设备内进行，也可先除梗，后破碎。

图6—1所示的破碎、除梗设备将进料、破碎、除梗、测糖、添加二氧化硫等功能集于一身，主要部件为破碎轧筒、去梗装置、输浆泵及机架。

国外的设备运作程序与国内相反,先出梗，后破碎，其设备的主要形式有卧式除梗破碎机、立式除梗破碎机、离心式破碎除梗机（尚未广泛使用）。

二、葡萄浆输送设备葡萄浆输送泵通常采用转子泵，转子泵也可用于输送颗粒葡萄或残渣、酒脚等。

图6-2所示为ZZ30-20/3型椭圆芯转子泵结构示意图工作原理：利用输送螺旋旋转过程中螺旋叶的推动作用输送物料。

2节传统发酵设备和新型发酵设备一、传统发酵设备传统的发酵容器包括以下几种:1. 橡木桶 2 000～5 000L。

内有开孔的压板。

2. 发酵池方形水泥池，内壁涂有无毒防腐涂料，容量为20m3，池壁厚度为20cm左右。

发酵池上部可安装压板，池内可安放冷却装置，发酵池也可配置喷淋装置。

图6-3为带喷淋装置的开放式发酵池。

图6-4为带压板装置的开放式发酵池。

3. 带夹套的发酵罐在发酵罐外壁附有夹套装置，夹套内可流通制冷剂，以控制发酵醪的温度，如图6-5所示。

二、新型发酵设备1. 新型红葡萄酒发酵罐（图6－8）罐顶部有一根长度小于罐直径的开孔水平管，由泵将汁从罐底输入管中喷淋回罐。

汁与皮渣分离时，先将汁用泵抽走，再开动罐底的刮板电机，皮渣经罐底的排渣口进人螺旋输送机排出。

2. Seity型旋转发酵罐（图6-9）由支架、罐体、传动部分、螺旋输送器等组成，罐体采用卧式可转动的罐，罐体装有温度计、压力表、安全阀等，罐内设有冷却装置、过滤板等3. Vaslin型旋转发酵罐（图6－10）罐体采用卧式可转动的罐，罐尾为碟型封头，罐内有蛇形管，即可升温，又可降温，罐体装有压力表、安全阀、排气阀等。

酒厂常用设备1节葡萄输送、破碎、除梗设备一、葡萄破碎、除梗设备作为葡萄酒生产的主要原料葡萄，其输送通常采用筐装、车装和螺旋输送机或皮带输送机。

葡萄的破碎与除梗在同一设备进行，也可先除梗，后破碎。

图6—1所示的破碎、除梗设备将进料、破碎、除梗、测糖、添加二氧化硫等功能集于一身，主要部件为破碎轧筒、去梗装置、输浆泵及机架。

国外的设备运作程序与国相反,先出梗，后破碎，其设备的主要形式有卧式除梗破碎机、立式除梗破碎机、离心式破碎除梗机（尚未广泛使用）。

二、葡萄浆输送设备葡萄浆输送泵通常采用转子泵，转子泵也可用于输送颗粒葡萄或残渣、酒脚等。

图6-2所示为ZZ30-20/3型椭圆芯转子泵结构示意图工作原理：利用输送螺旋旋转过程中螺旋叶的推动作用输送物料。

2节传统发酵设备和新型发酵设备一、传统发酵设备传统的发酵容器包括以下几种:1. 橡木桶 2 000～5 000L。

有开孔的压板。

2. 发酵池方形水泥池，壁涂有无毒防腐涂料，容量为20m3，池壁厚度为20cm左右。

发酵池上部可安装压板，池可安放冷却装置，发酵池也可配置喷淋装置。

图6-3为带喷淋装置的开放式发酵池。

图6-4为带压板装置的开放式发酵池。

3. 带夹套的发酵罐在发酵罐外壁附有夹套装置，夹套可流通制冷剂，以控制发酵醪的温度，如图6-5所示。

二、新型发酵设备1. 新型红葡萄酒发酵罐（图6－8）罐顶部有一根长度小于罐直径的开孔水平管，由泵将汁从罐底输入管中喷淋回罐。

汁与皮渣分离时，先将汁用泵抽走，再开动罐底的刮板电机，皮渣经罐底的排渣口进人螺旋输送机排出。

2. Seity型旋转发酵罐（图6-9）由支架、罐体、传动部分、螺旋输送器等组成，罐体采用卧式可转动的罐，罐体装有温度计、压力表、安全阀等，罐设有冷却装置、过滤板等3. Vaslin型旋转发酵罐（图6－10）罐体采用卧式可转动的罐，罐尾为碟型封头，罐有蛇形管，即可升温，又可降温，罐体装有压力表、安全阀、排气阀等。

葡萄酒设备培训课件葡萄酒设备培训课件葡萄酒是一种历史悠久、文化深厚的饮品，其制作过程中需要使用到各种葡萄酒设备。

为了能够更好地了解和掌握这些设备的使用方法和原理，葡萄酒设备培训课件成为了必不可少的教学工具。

一、葡萄酒设备的分类葡萄酒设备可以根据其功能和用途进行分类。

常见的分类包括酿酒设备、贮存设备和服务设备。

酿酒设备主要包括葡萄压榨机、发酵罐、过滤器等。

葡萄压榨机用于将葡萄的果汁和果皮分离，发酵罐则是用来进行葡萄汁的发酵过程，而过滤器则用于去除汁液中的固体颗粒。

贮存设备主要包括酒窖、酒桶和酒柜等。

酒窖是用来贮存葡萄酒的地下室或者专门的房间，可以提供恒定的温度和湿度。

酒桶则是用来贮存葡萄酒的木制容器，可以使葡萄酒与空气接触，进而产生复杂的气味和口感。

酒柜则是用来贮存葡萄酒瓶的设备，可以保持适宜的温度和湿度。

服务设备主要包括酒杯、开瓶器和冷却器等。

酒杯的形状和材质会影响葡萄酒的香气和口感的表现，开瓶器则是用来打开葡萄酒瓶塞的工具，冷却器则用于将葡萄酒降温。

二、葡萄酒设备的使用方法了解葡萄酒设备的使用方法对于制作和品尝葡萄酒都非常重要。

在酿酒过程中，葡萄压榨机的使用方法需要注意保持卫生和控制压榨时间，以免影响果汁的质量。

发酵罐的使用方法需要注意温度和氧气的控制，以促进葡萄汁的发酵过程。

过滤器的使用方法需要注意过滤材料的选择和更换，以保证过滤效果。

在贮存过程中，酒窖的使用方法需要注意温度和湿度的控制，以防止葡萄酒变质。

酒桶的使用方法需要注意木材的选择和处理，以影响葡萄酒的风味。

酒柜的使用方法需要注意温度和湿度的控制，以保持葡萄酒的品质。

在服务过程中，选择合适的酒杯可以提升葡萄酒的香气和口感。

使用开瓶器时需要注意技巧和力度，以免损坏葡萄酒瓶塞。

冷却器的使用方法需要注意时间和温度的控制，以保持葡萄酒的适宜饮用温度。

三、葡萄酒设备的维护和保养葡萄酒设备的维护和保养对于其正常使用和延长使用寿命非常重要。

酿酒设备需要定期清洗和消毒，以保证卫生和品质。

葡萄酒酿造所需主要设备介绍1. 葡萄酒厂动力设备葡萄酒生产与其他工业生产一样，主要动力是电能，主要动力设备是电动机。

由于葡萄酒生产的季节性很强，因而在一些大型企业中，为了避免因当地供电不足而造成的限电、停电，还要配备一定容量的发电机组。

但是随着环保意识的提高，提倡节能，有些酒厂使用沼气能源，实现了自然的循环。

有的还利用上了太阳能、风能等。

2. 葡萄采收和输送设备葡萄的采收分为三个阶段，即葡萄的采收、运输和葡萄酒厂的接收。

在整个过程中，必须尽量保持浆果完好，严防破损和污染。

目前主要是以手工采摘为主，在新葡萄酒世界里有的产区用上了现代化的采摘机械。

盛装葡萄的容器有藤筐、塑料筐等。

筐体要结实，容积不要太大，以每筐能盛20千克葡萄为宜，这样便于人工装卸。

装筐不要太满，以免装运时将葡萄压破。

运输车辆有卡车、拖拉机等。

装卸不要太高，以防将筐压坏而使葡萄破损。

运输车辆应配备遮布，以防下雨时将葡萄淋湿。

其他输送设备还有浓浆泵、葡萄渣浓浆泵、刮板提升输送机、卫生级磁力泵、自吸泵、移动式防爆型卫生泵、二氧化硫添加泵、离心泵、凸轮万用输送泵、凸轮转子泵、磁力搅拌机、提升输送机、螺旋输送泵等。

3. 葡萄破碎除梗设备除梗是将果梗从浆中除去，破碎是将浆果挤破，便于果汁流出。

在破碎过程中，应尽量避免撕碎果皮，压破种子和碾碎果梗，以降低葡萄汁中悬浮物含量。

在酿造白葡萄酒时，还应避免果汁与皮渣接触时间过长。

根据工艺要求及葡萄酒原料状况，可以完全除梗，也可以部分除梗；可以完全破碎，也可以部分破碎。

因而从设备的构造上讲，应该使之能满足不同的除梗率及不同的破碎率的要求。

除梗和破碎，可以是先破碎，后除梗，也可以是先除梗，后破碎。

因而破碎除梗设备有两种类型：破碎除梗机和除梗破碎机。

4. 压榨取汁设备压榨设备的作用是将葡萄浆果或皮渣中的果汁或酒挤出来，使皮渣变干，并尽可能地提高原料的利用率。

在酿造白葡萄酒时，是对经过或不经过除梗破碎的葡萄进行压榨取汁，然后发酵。