食品添加剂过氧化苯甲酰
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过氧化苯甲酰的应用与再评价
熟 ， 般需 要 ３ 一 —４周 时 间 ， 果采 用 自然 后 熟 就 如
收 稿 Ｅ 期 ： ０ １０ — ３ ｔ ２ １－３２
人们 通 常认 为小 麦粉 的粉 色 白 ， 麦 粉 的质 量 就 小
好 。麦皮 和 胚乳 中的 黄 色素 （ 一 胡 萝 卜 、 ８ 素 叶黄
素 ） 小麦 粉 呈色 的主要 物质 。一 般来 说 ， 麦 出 是 小 粉率 越高 ， 麦 粉 的粉 色 也 就 越 差 。为 追求 小 麦 小 粉具 有 良好 的粉 色 ， 不使 用 面 粉 增 白剂 的前 提 在
一
会 直接 影 响 小 麦 粉 生 产 企 业 的生 产 运 营 。Ｂ Ｏ Ｐ
种食 品 添加剂 主 要 用 来 使 小 麦 粉 增 白， 称 面 俗
被 添加 到新 磨 的小麦 粉 中后 ， 以在 １ 可 —２ｄ内促
进 小麦 粉加 速 完成 后 熟 进 程 ， 大 缩 短 了小 麦 粉 大 后 熟 时问 和存储 周期 ［ 。 ５ ］
１ Ｂ Ｏ 的 主 要 作 用 Ｐ
国际食 品法 典 委 员 会 （ ＡＣ Ｃ ）与美 国食 品和 药 物管 理局 （ Ｄ Ｆ Ａ）对 Ｂ Ｏ 作 为小 麦粉 处 理 剂 的 Ｐ
作 用解 释是 ： 后熟 、 白和 防止 霉变 。 漂
１ １ 后 熟 作 用 ．
防虫 作用 ， 利 于小麦 粉 的储 存 。 有 １ ４ 提 高 粉色 与 出粉 率 ．
Ｂ Ｏ 受 热易 爆炸 ， 添 加 到 小 麦 粉 中 的增 白 Ｐ 故
据 此 制 定 的 小 麦 粉 标 准 Ｃ Ｅ ＴＡＮ １ ２ ＯＤ Ｘ Ｓ ５ —
１ ８ （ ｅ ． — １ ９ ） Ｂ Ｏ 最 大 使 用 量 为 ６ ９５Ｒ ｖ １ ９５ 中 Ｐ Ｏ ｍｇ ｋ ［ ，］ ／ ｇ１１ 。而 北京 医科 大 学 一协 和 医科 大学 联 ４５ 合 出版社 １ ９ ９ ７年 出版 的《 理 学 》 十 二 章 第 一 毒 第 节 “ 、 类 致 癌 物 ”中写 道 ： 苯 甲 酸 过 氧 化 物 一 人 “
收 稿 Ｅ 期 ： ０ １０ — ３ ｔ ２ １－３２
人们 通 常认 为小 麦粉 的粉 色 白 ， 麦 粉 的质 量 就 小
好 。麦皮 和 胚乳 中的 黄 色素 （ 一 胡 萝 卜 、 ８ 素 叶黄
素 ） 小麦 粉 呈色 的主要 物质 。一 般来 说 ， 麦 出 是 小 粉率 越高 ， 麦 粉 的粉 色 也 就 越 差 。为 追求 小 麦 小 粉具 有 良好 的粉 色 ， 不使 用 面 粉 增 白剂 的前 提 在
一
会 直接 影 响 小 麦 粉 生 产 企 业 的生 产 运 营 。Ｂ Ｏ Ｐ
种食 品 添加剂 主 要 用 来 使 小 麦 粉 增 白， 称 面 俗
被 添加 到新 磨 的小麦 粉 中后 ， 以在 １ 可 —２ｄ内促
进 小麦 粉加 速 完成 后 熟 进 程 ， 大 缩 短 了小 麦 粉 大 后 熟 时问 和存储 周期 ［ 。 ５ ］
１ Ｂ Ｏ 的 主 要 作 用 Ｐ
国际食 品法 典 委 员 会 （ ＡＣ Ｃ ）与美 国食 品和 药 物管 理局 （ Ｄ Ｆ Ａ）对 Ｂ Ｏ 作 为小 麦粉 处 理 剂 的 Ｐ
作 用解 释是 ： 后熟 、 白和 防止 霉变 。 漂
１ １ 后 熟 作 用 ．
防虫 作用 ， 利 于小麦 粉 的储 存 。 有 １ ４ 提 高 粉色 与 出粉 率 ．
Ｂ Ｏ 受 热易 爆炸 ， 添 加 到 小 麦 粉 中 的增 白 Ｐ 故
据 此 制 定 的 小 麦 粉 标 准 Ｃ Ｅ ＴＡＮ １ ２ ＯＤ Ｘ Ｓ ５ —
１ ８ （ ｅ ． — １ ９ ） Ｂ Ｏ 最 大 使 用 量 为 ６ ９５Ｒ ｖ １ ９５ 中 Ｐ Ｏ ｍｇ ｋ ［ ，］ ／ ｇ１１ 。而 北京 医科 大 学 一协 和 医科 大学 联 ４５ 合 出版社 １ ９ ９ ７年 出版 的《 理 学 》 十 二 章 第 一 毒 第 节 “ 、 类 致 癌 物 ”中写 道 ： 苯 甲 酸 过 氧 化 物 一 人 “
关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告
关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告近日，有媒体报道称，有些食品厂商在生产加工过程中使用过氧化苯甲酰和过氧化钙等添加剂，以提高食品的持久性和美观性，但这些添加剂含有争议成分，长期食用会对人体健康造成潜在的危害。
为此，为了保障消费者的健康权益，我国相关部门决定对这两种添加剂进行撤销。
根据最新公告，过氧化苯甲酰和过氧化钙是属于氧化剂类添加剂，其主要作用是促进食品的氧化反应，以增强食品的稳定性、色泽和口感。
这两种添加剂是国家规定的保健食品和化妆品中禁止使用的化学成分，因为其长期使用可能导致人类身体内部的诸多问题。
首先，过氧化苯甲酰和过氧化钙的分解产物中含有高浓度的致癌物质，如苯、苯酚等，这些物质长期进入人体会影响正常细胞的正常代谢，增大罹患癌症的风险。
其次，这两种添加剂可以改变人体肠道内的微生物群落结构，使肠道微生物数量减少，导致免疫力下降，增加感染疾病的风险。
此外，过氧化苯甲酰和过氧化钙会破坏食品中的营养成分，如蛋白质、维生素等，降低食品的营养价值，对人体健康造成负面影响。
为保障市民健康，我国相关部门决定从即日起对过氧化苯甲酰和过氧化钙这两种添加剂进行撤销，并严禁厂商在生产过程中使用这两种添加剂。
此外，相关部门将加强对食品加工企业的食品安全检查和监控，确保食品的质量和安全性。
消费者也应注意从有合法生产许可、合格检验合格的商家购买食品，尽量避免食用含有过氧化苯甲酰和过氧化钙等有害添加剂的食品，保障自身健康。
总之，食品安全是保障人民健康和生命安全的重要事项，消费者和厂商都要提高食品安全意识，尽最大努力保障食品质量和安全性。
对于不合规的添加剂，必须严格禁止使用。
加强监管和管理，是保障食品安全的重要手段，有效的监管和管理，将会让食品更加安全和可靠。
面粉中的过氧化苯甲酰的测定
为苯 甲酸后进行 高效 液相色谱测 定， 按苯 甲酸定量 ， 出苯 测
甲酸含 量即过 氧化苯 甲酰在食 品中的添加 量 。
式 中 ： 样 品 中过 氧 化 苯 甲酰含 量（ ／ｇ ， 为从 标 ｘ为 ｇｋ ）Ａ
准 曲线 中查 得 的过 氧化苯 甲酰 的量（ ）Ｉ为样 品取 样量 ｍｇ ，Ｉ Ｔ
１３ 色 谱 参 考 条 件 ． Ｕ ＝ ３ ｎ Ｄａ ｏ ｓＣ ８ ，． Ｖ ２ ０ ｍ， ｉｍ ｎｉ １ 柱 ４６×２ ０ ５ ｍｍ， ｍ。 动 ５ 流
嗣
０， ２
０・ １
Ｏ
相： 甲醇 ： 酸铵 （ ． ｍｏ／ ＝ ５ ７ ； 样 量 为 ｌ ｌ 乙 ００ ｌ ２ Ｌ） ２ ：５ 进 ０ 。 １ 绘 制 标 准 曲 线 ． ４
大批 量 面粉 样品 中过氧化 苯 甲酰含量 的测 定。 关键 词 ： 高效 液相 色谱 法； 过氧化苯 甲酰； 面粉 中图分类号 Ｏ ５ ６ ８ 文献标识码 Ｂ 文章编号 １ ０ — ７ １（ １ ７ ７ ２ ０ ３ ０ ２）０— ３ ０ ２ ４ １ — ０ ０
过 氧化 苯 甲酰（ 简称 Ｂ Ｏ）早在 １ ２ 年 荷 兰 就利 用 它 Ｐ ， ９０ 的 氧化漂 白作 用对 面粉 氧化漂 白及 质量 改 良。 近几 年来 国
以市售 ３ 面粉为样 品分别做６ 个 次测 定 ， 结果见表 １ 。
安徽农学通报 ，Ａ ｈ ｉ ｒ Ｓ ｉＢ ｌ２ １ ，８０ ） ｎ ｕ Ａｇｉ ｃ． ｕ１ ０ ２ １ （４ ． ．
１３ ０
面 粉 中 的 过 氧 化 苯 甲 酰 的测 定
顾 晓莉
（ 南京 特殊教育 职业技术 学院实验 中心 ， 江苏南京２ ０ ０ ） １００
摘
要： 采用 高效液相 色谱法（ 紫外检 测 器 ） 带 测定面粉 中过氧化苯 甲酰（ Ｐ 含量 。 法 采用Ｃ ， 甲醇： Ｂ ０） 方 １柱 以 ８ 乙酸
面粉增白剂过氧化苯甲酰若干问题的探讨
１ 面粉增 白剂 Ｂ 的概况
Ｂ 于 １２ ９０年 由荷 兰人 发 明 ， 用 于油 类 漂 白 ， 先
后来用于面粉中增 白， ３ 年被国际上公认可添加在 １０ ９ 面粉中作固体漂白剂 ， 直到第二次世界大战， 全球许多 国； Ｊ ＫＴ开始 广泛使用 。我 国解 放初期 曾有人 试用 过进 － 口的 Ｂ Ｏ， 由于种 种 原 因未被 推 广 ， １８ Ｐ 但 至 ９０年代 后 期 ， 的面粉 增 白剂 Ｂ Ｏ再 次打入我 国市场 ， 国外 Ｐ 先广东 后上海逐 渐向各地 铺开 。 由于进 口的 Ｂ Ｏ价格 昂贵 ， Ｐ 现已被国内生产的 Ｂ Ｏ所代替 ， ｐ 产品质量已达到国外 同类产 品水 平 。
面粉 中含 有 的类胡 萝 卜 等色 素 ， 面粉 呈色 的 素 是
主要原因， 类胡萝 卜 素由胡萝 卜 素和叶黄素组成 ， 前者 占 １％ ， ０ 后者 占 ９ ％， ０ 它们 分子结 构 中都含共 轭 双键 ， 是种发色基团， 具有还原性 ， 本身不稳定 ， 一旦与氧化 剂接触即发生化学 反应 。过氧化 苯 甲酰是 一种 强氧化
３ ％。 ４
２２ 增 白机理 ．
４ 国外使用剂量和国内有关规定
据有关资料报道 ， 美国、 国最多允许添加量 为 英 ００ｇｋ 面粉， ５印ｍ， ． ，ｇ ５／ 即 ０ 联合王国（ ＿ ） １８ 制定 Ｕ Ｋ 于 ９４ 的《 面粉和面粉规 章》 中允许过氧化苯 甲酰添加量为 Ｏ０ｇｋ 面粉， ５ｐｍ ． ／ｇ ５ 即 Ｏｐ ｏ我 国政府根据食品工业 的 发 展和市场 的要求 ， 为保证食 品卫生 质量 ， 障人 民身 保 体健康 ， 早在 １８ ９６年就 由全 国食 品添加 剂标准 化技术
维普资讯
粮油检测 与标准
面粉中的添加剂
面粉面粉添加剂是一个广泛的概念。
目前在面粉上使用的添加剂有很多种：1、增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要；2、面粉品质改良剂，可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要;3、面粉增白剂，也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。
该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。
这就是为什么叫面粉增白剂的原因。
4、面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。
5、面包改良剂，添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。
面包改良剂在西方国家被广泛的应用，我们国家的面粉品质本身不能满足加工面包的需要，必须添加面包改良剂才可以生产出合格生产面包。
正确认识面粉添加剂目前绝大多数人对面粉添加剂了解很少，面粉添加剂在面粉中的添加量很小，一般在万分之几，它对面粉起着修饰的作用。
好的面粉，添加后起到画龙点睛的作用，质量本来很差的面粉，添加了也起不到相应的效果。
举个例子，比如说如果生产面包，因为我们国家小麦品种的限制，面粉的蛋白质含量符合标准，但是小麦蛋白的链很短，这样的面粉不能形成良好的面筋，添加面包改良剂，经过修饰，把短链变成长链，就可以满足加工面包的需要。
如果面粉本身的蛋白含量很低，即使添加了面包改良剂，也不能达到相应的效果。
面粉添加剂的危害在我国，长期以来都将面粉增白剂“过氧化苯甲酰”都被列如合法的面粉处理剂之中，我国规定过氧化苯甲酰的最大用量为60ppm，即0.06克/公斤面粉。
不过对于这一长期规定，近来却引来大众的关注并且反对之声日益强烈。
过氧化苯甲酰是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，它能漂白面粉，同时加快面粉的后熟，并且还能生成新的化学成分对面粉起到防霉作用。
面粉增白剂
组员
陈旭平 陈凤 增 白 剂 的 滥 用 与 监 管
1
2 3
什么是面粉增白剂 面粉增白剂的使用现状 增白剂,禁还是不禁？ 特殊事件 建议解决办法
4
5
什么是面粉增白剂
面粉增白剂，有效成分过氧化苯甲酰（BPO），学名 叫稀释过氧化苯甲酰。
它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍 使用的食品添加剂。
增白剂,禁还是不禁？
小组讨论结果：
理由如下 要科学公正的看待食品添加剂，过氧化苯甲酰的禁 用必须要有严谨的科学依据。每一种食品添加剂的 批准使用和禁用，是建立在一整套科学严密的毒理 性评价基础上的。 大部分消费者对面粉增白剂有误解，片面的认为增 白剂是毒性非常大的物质。 如果禁用过氧化苯甲酰，由于市场的需求和管理上 的难度，很可能导致会出现大量采用吊白块、荧光 粉、硫磺熏蒸等非法漂白馒头，出现真正的危及消 费者的饮食安全的问题。
建议解决办法
消费者不应再“以白为贵”
加强监管
GB2760只是规定过氧化苯甲酰是面粉添加剂，面粉企业 完全可以自由选择。既然消费者不再以白度选择面制品， 面粉企业完全可以抓住这一商机，生产不加过氧化苯甲酰 的面粉，或采取标识的方法让消费者自行选择，这样才是 符合市场经济规律的做法。为什么还要不遗余力的禁用， 难道真的是站在消费者的角度考虑吗？ 过氧化苯甲酰对小麦粉的后熟作用。新磨的小麦粉粘性大 ，缺乏弹性和韧性，不易用来做面点，特别是用来生产馒 头和面包类食品会出现皮色暗、不起个、易塌陷收缩，而 且组织不均匀，但是小麦粉经过一段时间的贮藏后，则上 述缺点会得以改善，这种现象称为小麦粉的“后熟”。自 然后熟的小麦粉需要的时间较长，一般以3-4周为宜。而采 用在小麦粉中添加食品添加剂，则可大大缩短小麦粉的熟 化周期。在小麦粉中添加过氧化苯甲酰则对小麦粉的后熟 有着积极的作用，过氧化苯甲酰在小麦粉中可以分解释放 出原子氧，使得小麦粉在几天内，就可以完成后熟。这样 ，小麦粉的白度不仅会增加，而且小麦粉也符合生产面制 品（馒头、面包等）工艺要求。 过氧化苯甲酰可以提高小麦的出粉率。
陈旭平 陈凤 增 白 剂 的 滥 用 与 监 管
1
2 3
什么是面粉增白剂 面粉增白剂的使用现状 增白剂,禁还是不禁？ 特殊事件 建议解决办法
4
5
什么是面粉增白剂
面粉增白剂，有效成分过氧化苯甲酰（BPO），学名 叫稀释过氧化苯甲酰。
它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍 使用的食品添加剂。
增白剂,禁还是不禁？
小组讨论结果：
理由如下 要科学公正的看待食品添加剂，过氧化苯甲酰的禁 用必须要有严谨的科学依据。每一种食品添加剂的 批准使用和禁用，是建立在一整套科学严密的毒理 性评价基础上的。 大部分消费者对面粉增白剂有误解，片面的认为增 白剂是毒性非常大的物质。 如果禁用过氧化苯甲酰，由于市场的需求和管理上 的难度，很可能导致会出现大量采用吊白块、荧光 粉、硫磺熏蒸等非法漂白馒头，出现真正的危及消 费者的饮食安全的问题。
建议解决办法
消费者不应再“以白为贵”
加强监管
GB2760只是规定过氧化苯甲酰是面粉添加剂，面粉企业 完全可以自由选择。既然消费者不再以白度选择面制品， 面粉企业完全可以抓住这一商机，生产不加过氧化苯甲酰 的面粉，或采取标识的方法让消费者自行选择，这样才是 符合市场经济规律的做法。为什么还要不遗余力的禁用， 难道真的是站在消费者的角度考虑吗？ 过氧化苯甲酰对小麦粉的后熟作用。新磨的小麦粉粘性大 ，缺乏弹性和韧性，不易用来做面点，特别是用来生产馒 头和面包类食品会出现皮色暗、不起个、易塌陷收缩，而 且组织不均匀，但是小麦粉经过一段时间的贮藏后，则上 述缺点会得以改善，这种现象称为小麦粉的“后熟”。自 然后熟的小麦粉需要的时间较长，一般以3-4周为宜。而采 用在小麦粉中添加食品添加剂，则可大大缩短小麦粉的熟 化周期。在小麦粉中添加过氧化苯甲酰则对小麦粉的后熟 有着积极的作用，过氧化苯甲酰在小麦粉中可以分解释放 出原子氧，使得小麦粉在几天内，就可以完成后熟。这样 ，小麦粉的白度不仅会增加，而且小麦粉也符合生产面制 品（馒头、面包等）工艺要求。 过氧化苯甲酰可以提高小麦的出粉率。
面粉过氧化苯甲酰特性与检测
增白剂； 检测方法
最初 时期在油脂的漂 白过程中用 到过氧化苯 甲酰 。 但是近几年国 会 产生苯环基 ． 苯环基不是很稳定 ． 容易形成苯 、 苯酚 、 联苯。 这些 物质 这些 毒性 会对人体 的肝脏 有一定的损害 ， 使人 内外使用 过氧化苯 甲酰主要广泛在玉米淀粉 和增 白剂等方面 。 过氧化 都是具有一定的毒性 ． 解毒能力也逐 渐减弱 ， 严重 的会 发生 苯 甲酰添加量过 多时 ． 会破坏色素 中的类胡萝 素和维生素。在这过 体的肝功能转化机制逐渐减 弱 ． 程 中产生了很 多的苯 甲酸 ． 非常不利于人体的健 康。现在过氧化苯 甲 白细胞和血小板下 降， 对人体 的健康有损 害。 酸的化学作用 和安全性是人们一直关注的问题 。 为了进一步对过氧化 ４ ． 过氧化苯 甲酰的检测方法 苯 甲酸进行更深入 的研究 ． 同时保障消 费者 的身体健康 。 对过 氧化苯 有 些企业 为 了追求 利润 ． 无视 国家的法 律 ． 添加 过量 的过氧化苯 甲酸的作 用和检测方法等进行全面的概述。 甲酰 据市场抽查 的数据显示 ． 小麦粉 和玉米淀粉 中符合 国家标 准 １ ． 过 氧 化 苯 甲酰 的 特－ 眭 的合格 率仅为 ８ ５ ％左 右 ． 还有一 些超标非常严 重 。为 了保 证人们 的 过氧 化苯 甲酰是 一种 无色无 味 的 白颜 色粉末 。易 溶 于三氯 甲 身体健康 ． 建立完善 的技术 和检 测的方法 目前 ． 对食 品的含量 检测 烷、 苯、 乙醚等有机溶剂 。过氧化苯 甲酰是 由氯气 与苯 发生反应生成 方法有 。 ４ ． １ 气相和液相 色谱法 苯 甲酰氯 ． 过 氧化氢与苯 甲酰氯反应 制的过氧 化苯 甲酰 。过 氧化苯 甲酰具有较强 的氧化性 ． 通常可 以用 作粮油 的食 品添 加剂 还 可 以 食 品中过 氧化苯 甲酰和还原性 的物质反应 ．生产苯 甲酸 ，在水 在注人 到色谱仪 中． 用气相 和液相色谱法 用 到医药外 用制 品细菌 杀毒 剂 、 橡 胶配 合剂 、 聚合 交联 剂和单 体聚 蒸 气或酸性的条件下提取 。 合 引发 剂等多方面 的应用 过 氧化苯 甲酰经过纯 化后 受到撞击后易 按 苯甲酸定量 正如王荫 国郝林 等研究用无水 乙醇提 取过氧化苯 甲 爆 炸。所以在使用 的时候要进行 稀释 ２ ０ ％一 ３ ０ ％． 国外最初 的时候使 酰 ． 然后再将其过氧化苯甲酰还原成苯 甲酸在利用高效液相色谱法进 用 在过氧化 苯 甲酰用来 漂 白油脂 ． 之后用 过氧化苯 甲酰漂 白小麦粉 行 测定 。 和小麦粉质 量改 良剂 我 国对过 氧化苯 甲酰的研究 比较落后 ． 最初 ４ ． ２紫外分光光度法 的测定 的 时 候 用 在 过 氧 化 苯 甲 酰 作 为 小 麦 粉 的添 加 剂 使 用 ． 目 的是 用 来 增 在食 品中提取过氧化苯甲酰 ． 用铁粉还原 ， 这时生成苯 甲酸， 在进 白面粉 。到了后期 吸取了 国外 的先进技术并 研究生 产加工 工艺 ． 使 行 比色定量 。 据报 道 ， 徐素英等采用过铁粉还原的方法 。 用铁粉还原过 我国的面粉质量得 到改善 小麦粉用到过 氧化 苯甲酰作为增 白剂也 氧化 苯 甲酰 生产 苯 甲酸 ．在 酸性 的条件下 蒸馏 出苯 甲酸 ．波长 为 得 到了广泛 的应用 。 ２ ２ ５ ｎ ｍ处 ． 用紫外分 光光度法测定苯 甲酸 ４ ． ３ 碘量法的测定 ２ ． 过 氧化 苯 甲酰 的 作 用 据相关资料表明 ． 小麦粉 的成分中含有类胡萝 ｈ 素． 类胡萝 素 中 碘 化钾与过氧化苯 甲酰反 应定量还原成碘 和苯甲酸 ．产生 的碘 ａ ＝ Ｓ ２ ｏ ］ 滴定来定量。 据相关资料路纯利用间接碘量法 ， 柠檬酸一 丙酮 含 有不饱和双键 ． 构成双键共轭体 ． 共轭双键是发色 团 过氧化苯 甲 以 Ｎ 碘化钾与过氧化苯甲酰作用 ， 用Ｎ ａ ￣ Ｓ ＝ Ｏ ， 标准溶液进行滴定， 酰使用 到小麦 粉中 时 ． 过 氧化苯 甲酰具 有强 氧化性 ． 受 到水 分和空 的介质 中， ａ ￣ Ｓ ＝ Ｏ， 消耗的体积和浓度可得间接测得过氧化苯甲酰的量。但是 气 的作用 ， 会产 生活性氧 。活性氧可 以氧化类 胡萝 素共轭双键 ． 发 根据 Ｎ 色团被破坏 。 颜 色变淡 。这样 可以使小麦粉增 白 ． 具体颜色受添加过 这种方法 食品中含量的测定 ．只适合纯的或是稀释过的过氧化苯甲酰 氧化苯 甲酰 质量 ， 时间 ， 数量 ， 混匀程 度等 因素有关 。具相 关资料 表 的分析 。 ４ ． ４重 量 法 的测 定 明 ，过氧化 苯 甲酰在 至少 ２ ４ 小 时后才能 才能表 现出对小 麦粉 的氧 用的过氧化苯 甲酰不是纯品是稀 释过的 ． 过 氧化苯 甲酰中含有磷 化 增 白作用 达 到最高值需 ２ 周． 在 ３ ０天后 白度基本不变 酸盐 、 硫酸盐 、 碳酸盐等 。 经过灼烧后 ． 过氧化苯 甲酰 的用量越大 ． 灰分 ３ ． 过 氧化 苯 甲 酰 的安 全 性 过 氧化苯 甲酰可 以使小麦粉增 白． 但 是如果 过氧 化苯甲酰一旦 过 含量就越高。可粗略估算出过氧化苯甲酰的添加量 。 ４ ． ５ 定性分析法测定 量， 对面粉 的卫生 ． 营养等方面有不 良的影 响 ． 过 氧化 苯甲酰的添加 量 经过蒸馏样 品中过氧化苯 甲酰变成苯 甲酸 ．在溶液 中加入 氯化 标准， 不同的国家是不一样 的。 我国的国家标准 Ｇ Ｂ ２ ７ ６ ０ — ９ ２ ． 规定过氧 如果有 橙红色沉淀 ， 即可间接定性。但是溶 液中已有苯甲酸 ， 这种 化苯 甲酰在面粉中的添加限量为 ０ ． ３ ｇ ／ Ｋ ｇ ． 这样 的指标 明显是过 高了 ． 铁，
最初 时期在油脂的漂 白过程中用 到过氧化苯 甲酰 。 但是近几年国 会 产生苯环基 ． 苯环基不是很稳定 ． 容易形成苯 、 苯酚 、 联苯。 这些 物质 这些 毒性 会对人体 的肝脏 有一定的损害 ， 使人 内外使用 过氧化苯 甲酰主要广泛在玉米淀粉 和增 白剂等方面 。 过氧化 都是具有一定的毒性 ． 解毒能力也逐 渐减弱 ， 严重 的会 发生 苯 甲酰添加量过 多时 ． 会破坏色素 中的类胡萝 素和维生素。在这过 体的肝功能转化机制逐渐减 弱 ． 程 中产生了很 多的苯 甲酸 ． 非常不利于人体的健 康。现在过氧化苯 甲 白细胞和血小板下 降， 对人体 的健康有损 害。 酸的化学作用 和安全性是人们一直关注的问题 。 为了进一步对过氧化 ４ ． 过氧化苯 甲酰的检测方法 苯 甲酸进行更深入 的研究 ． 同时保障消 费者 的身体健康 。 对过 氧化苯 有 些企业 为 了追求 利润 ． 无视 国家的法 律 ． 添加 过量 的过氧化苯 甲酸的作 用和检测方法等进行全面的概述。 甲酰 据市场抽查 的数据显示 ． 小麦粉 和玉米淀粉 中符合 国家标 准 １ ． 过 氧 化 苯 甲酰 的 特－ 眭 的合格 率仅为 ８ ５ ％左 右 ． 还有一 些超标非常严 重 。为 了保 证人们 的 过氧 化苯 甲酰是 一种 无色无 味 的 白颜 色粉末 。易 溶 于三氯 甲 身体健康 ． 建立完善 的技术 和检 测的方法 目前 ． 对食 品的含量 检测 烷、 苯、 乙醚等有机溶剂 。过氧化苯 甲酰是 由氯气 与苯 发生反应生成 方法有 。 ４ ． １ 气相和液相 色谱法 苯 甲酰氯 ． 过 氧化氢与苯 甲酰氯反应 制的过氧 化苯 甲酰 。过 氧化苯 甲酰具有较强 的氧化性 ． 通常可 以用 作粮油 的食 品添 加剂 还 可 以 食 品中过 氧化苯 甲酰和还原性 的物质反应 ．生产苯 甲酸 ，在水 在注人 到色谱仪 中． 用气相 和液相色谱法 用 到医药外 用制 品细菌 杀毒 剂 、 橡 胶配 合剂 、 聚合 交联 剂和单 体聚 蒸 气或酸性的条件下提取 。 合 引发 剂等多方面 的应用 过 氧化苯 甲酰经过纯 化后 受到撞击后易 按 苯甲酸定量 正如王荫 国郝林 等研究用无水 乙醇提 取过氧化苯 甲 爆 炸。所以在使用 的时候要进行 稀释 ２ ０ ％一 ３ ０ ％． 国外最初 的时候使 酰 ． 然后再将其过氧化苯甲酰还原成苯 甲酸在利用高效液相色谱法进 用 在过氧化 苯 甲酰用来 漂 白油脂 ． 之后用 过氧化苯 甲酰漂 白小麦粉 行 测定 。 和小麦粉质 量改 良剂 我 国对过 氧化苯 甲酰的研究 比较落后 ． 最初 ４ ． ２紫外分光光度法 的测定 的 时 候 用 在 过 氧 化 苯 甲 酰 作 为 小 麦 粉 的添 加 剂 使 用 ． 目 的是 用 来 增 在食 品中提取过氧化苯甲酰 ． 用铁粉还原 ， 这时生成苯 甲酸， 在进 白面粉 。到了后期 吸取了 国外 的先进技术并 研究生 产加工 工艺 ． 使 行 比色定量 。 据报 道 ， 徐素英等采用过铁粉还原的方法 。 用铁粉还原过 我国的面粉质量得 到改善 小麦粉用到过 氧化 苯甲酰作为增 白剂也 氧化 苯 甲酰 生产 苯 甲酸 ．在 酸性 的条件下 蒸馏 出苯 甲酸 ．波长 为 得 到了广泛 的应用 。 ２ ２ ５ ｎ ｍ处 ． 用紫外分 光光度法测定苯 甲酸 ４ ． ３ 碘量法的测定 ２ ． 过 氧化 苯 甲酰 的 作 用 据相关资料表明 ． 小麦粉 的成分中含有类胡萝 ｈ 素． 类胡萝 素 中 碘 化钾与过氧化苯 甲酰反 应定量还原成碘 和苯甲酸 ．产生 的碘 ａ ＝ Ｓ ２ ｏ ］ 滴定来定量。 据相关资料路纯利用间接碘量法 ， 柠檬酸一 丙酮 含 有不饱和双键 ． 构成双键共轭体 ． 共轭双键是发色 团 过氧化苯 甲 以 Ｎ 碘化钾与过氧化苯甲酰作用 ， 用Ｎ ａ ￣ Ｓ ＝ Ｏ ， 标准溶液进行滴定， 酰使用 到小麦 粉中 时 ． 过 氧化苯 甲酰具 有强 氧化性 ． 受 到水 分和空 的介质 中， ａ ￣ Ｓ ＝ Ｏ， 消耗的体积和浓度可得间接测得过氧化苯甲酰的量。但是 气 的作用 ， 会产 生活性氧 。活性氧可 以氧化类 胡萝 素共轭双键 ． 发 根据 Ｎ 色团被破坏 。 颜 色变淡 。这样 可以使小麦粉增 白 ． 具体颜色受添加过 这种方法 食品中含量的测定 ．只适合纯的或是稀释过的过氧化苯甲酰 氧化苯 甲酰 质量 ， 时间 ， 数量 ， 混匀程 度等 因素有关 。具相 关资料 表 的分析 。 ４ ． ４重 量 法 的测 定 明 ，过氧化 苯 甲酰在 至少 ２ ４ 小 时后才能 才能表 现出对小 麦粉 的氧 用的过氧化苯 甲酰不是纯品是稀 释过的 ． 过 氧化苯 甲酰中含有磷 化 增 白作用 达 到最高值需 ２ 周． 在 ３ ０天后 白度基本不变 酸盐 、 硫酸盐 、 碳酸盐等 。 经过灼烧后 ． 过氧化苯 甲酰 的用量越大 ． 灰分 ３ ． 过 氧化 苯 甲 酰 的安 全 性 过 氧化苯 甲酰可 以使小麦粉增 白． 但 是如果 过氧 化苯甲酰一旦 过 含量就越高。可粗略估算出过氧化苯甲酰的添加量 。 ４ ． ５ 定性分析法测定 量， 对面粉 的卫生 ． 营养等方面有不 良的影 响 ． 过 氧化 苯甲酰的添加 量 经过蒸馏样 品中过氧化苯 甲酰变成苯 甲酸 ．在溶液 中加入 氯化 标准， 不同的国家是不一样 的。 我国的国家标准 Ｇ Ｂ ２ ７ ６ ０ — ９ ２ ． 规定过氧 如果有 橙红色沉淀 ， 即可间接定性。但是溶 液中已有苯甲酸 ， 这种 化苯 甲酰在面粉中的添加限量为 ０ ． ３ ｇ ／ Ｋ ｇ ． 这样 的指标 明显是过 高了 ． 铁，
过氧化苯甲酰
过氧化苯甲酰1.结构简式:见本词条右上部图2.物质的理化常数:国标编号52045CAS号94-36-0中文名称过氧化(二)苯甲酰英文名称benzoyl peroxide；benzoyl superoxide别名过氧化苯甲酰分子式C14H10O4；(C6H5CO)2O2 外观与性状白色或淡黄色细炷，微有苦杏仁气味分子量242.23 沸点分解(爆炸)熔点103℃(分解) 溶解性微溶于水、甲醇，溶于乙醇、乙醚、丙酮、苯、二硫化碳等密度相对密度(水=1)1.33 稳定性稳定危险标记12(有机过氧化物) 主要用途用作塑料催化剂，油脂的精制，蜡的脱色，医药的制造等3.对环境的影响:一、健康危害侵入途径：吸入、食入。
健康危害：本品对上呼吸道有刺激性。
对皮肤有强烈的、刺激及致敏作用。
进入眼内可造成损害。
二、毒理学资料及环境行为急性毒性：LD507710mg/kg(大鼠经口)危险特性：干燥状态下非常易燃，遇热、摩擦、震动或杂质污染均能引起爆炸性分解。
急剧加热时可发生爆炸。
与强酸、强碱、硫化物、还原剂、聚和用助催化剂和促进剂如二甲基苯胺、胺、胺类或金属环烷酸盐接触会剧烈反应。
燃烧(分解)产物：一氧化碳、二氧化碳。
4.现场应急监测方法:5.实验室监测方法:空气中：样品用过滤器收集后，用乙醚洗脱，再用高效液相色谱分析(NIOSH法)6.环境标准:美国车间卫生标准5mg/立方米7.应急处理处置方法:一、泄漏应急处理隔离泄漏污染区，限制出入。
切断火源。
建议应急处理人员戴自给式呼吸器，穿防毒服。
不要直接接触泄漏物。
小量泄漏：用惰性、潮湿的不燃材料混合吸收。
大量泄漏：用水润湿，与有关技术部门联系，确定清除方法。
二、防护措施呼吸系统防护：可能接触其粉末时，应该佩戴头罩型电动送风过滤式防尘呼吸器。
眼睛防护：呼吸系统防护中已作防护。
身体防护：穿聚乙烯防毒服。
手防护：戴橡胶手套。
其它：工作现场严禁吸烟。
工作毕，淋浴更衣。
注意个人清洁卫生。
论文： 浅析面粉中的过氧化苯甲酰
摘要本论文首先从过氧化苯甲酰的性质、效用、毒性、用量等方面进行了叙述，再列出三种过氧化苯甲酰的测定方法（容量法、气相色谱法、液相色谱法），其次对过氧化苯甲酰剂量使用规定存在的问题进行了阐述和提出了相关的建议，通过对面粉添加剂过氧化苯甲酰的研究学习，让我可以通过所学知识与实际结合起来解决生活中的相关问题。
关键词：面粉，过氧化苯甲酰，检测方法随着科学技术的发展，食品添加剂的种类也日益增多。
由于普通消费者对食品添加剂了解甚少，加之社会各界对食品添加剂的评价又是褒贬不一，食品添加剂成了人们关注的焦点。
近来，一些媒体对小麦粉中添加过氧化苯甲酰(俗称：面粉增白剂)做了报道，指出吃了这种增白的小麦粉有害于人体健康［１］。
过氧化苯甲酰可以抑制面粉中微生物的生长，增加面筋弹性，与小麦胚乳中的胡萝卜素迅速反应，将面粉脱色漂白，还能加快“后熟”过程，面粉厂家将其作为添加剂的首选。
过氧化苯甲酰是我国上世纪八十年代末从国外引进并开始在小麦面粉中普遍使用的食品添加剂，目前过氧化苯甲酰作为增白剂在面粉生产中广泛应用。
但同时，过氧化苯甲酰会破坏面粉中的营养素，在肝脏中代谢，其还原产物增加肾脏代谢负担，危害健康。
一些厂家着眼于最大利益，过量添加，以白掩目，扰乱行业竞争，同时给消费者的生命安全埋下隐患。
添加过量的过氧化苯甲酰会破坏面粉中的营养素，如维生素A 、E 、B，使面粉失去原有的麦香味，其还原产物苯甲酸进入人体后会与体内物质形成两种有毒物质，都在肝脏中解毒，无疑加重了肝脏的负担。
我国国家标准GB2760-1996中规定过氧化苯甲酰在面粉中的使用量为0.06g/kg,但在具体实施过程中仍存在众多问题。
消费者对面粉增白剂过氧化苯甲酰了解多少？如何迅速、准确地检测出面粉中过氧化苯甲酰？如何规范限制面粉中过氧化苯甲酰的添加量以成为热点问题。
一、面粉中的过氧化苯甲酰（一）面制品质量的评价面食在我国已有2000多年的历史，影响面食口感的主要是面粉的质量。
食品中过氧化苯甲酰测定等检验方法
发[2001]139号)的要求,在有关部门的配合下,集中力量,积极开展食品打假专项斗争工作,重点打击制售危害人民健康和生命安全的食品以及食品生产经营中的违法活动。
其中,江西省南昌市卫生局查处和销毁了2807公斤非法掺入非食用原料甲醛、二氧化硫的豆制品;湖北省卫生行政部门查处了非法使用化工原料甲醛次硫酸氢钠(俗称“吊白块”或“雕白块”等)的米粉生产经营企业;上海市卫生局查处了非法掺加色素的染色大米。
食品中使用甲醛、甲醛次硫酸氢钠等化工原料和未经批准使用的食品添加剂,可破坏食品的营养成份,引起过敏、肠道刺激、食物中毒等疾患,有的甚至具有致癌作用,我部曾多次发文明令禁止。
为保护人民的健康,规范食品生产经营活动,根据《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定,现紧急通知如下:一、各级卫生行政部门在接到本通知后,立即组织对粮食制品中违法使用甲醛、吊白块等非食用原料和滥用食品添加剂的查处工作,严厉打击食品生产中掺杂使假,危害人民群众健康和生命安全的违法犯罪行为。
二、立即组织对辖区内所有粮食制品生产经营单位、食品添加剂生产使用单位进行全面、彻底的检查。
对发现的无证、无照食品生产经营单位要依法取缔;对生产过程中违法使用非食品原料和滥用食品添加剂的,要依法严厉查处,并吊销卫生许可证;凡发现生产条件、设备等不符合《食品卫生法》有关规定的,一律要限期整改,整改后仍不合格的要吊销其卫生许可证;凡触犯《刑法》的,要及时移送司法机关处理。
三、要做好舆论宣传工作,及时向社会通报食品卫生监督检查情况和重大违法案件的处理情况,充分发挥新闻媒体舆论监督作用。
要积极宣传有关法律法规和食品卫生常识,增强食品生产经营企业的守法意识,提高消费者识别假冒伪劣食品的能力。
各省级卫生行政部门要将监督检查中发现的问题和查处情况及时上报我部。
卫 生 部二○○一年五月二十四日卫生部文件卫法监发[2001]159号卫生部关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知各省、自治区、直辖市卫生厅局:《卫生部关于严厉查处粮食制品中违法使用甲醛、吊白块等非食用原料的紧急通知》(卫发电[2001]15号)下发后,各地正积极开展查处工作。
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5、小麦粉增白剂；氧化剂；漂白剂。 6、主要用作PVC、聚丙烯腈的聚合引发剂和不饱和聚 酯、丙烯酸酯的交联剂。在橡胶工业中用作硅橡胶和 氟橡胶的交联剂。还可作为漂白剂、氧化剂，用于化 工生产。 7、作为面粉品质改良剂，具有杀菌作用和较强的氧化 作用，能使面粉漂白。 8、过氧化苯甲酰是在胶粘剂工业应用最广泛的引发剂， 用作丙烯酸酯、醋酸乙烯溶剂聚合，氯丁橡胶、天然 橡胶、SBS与甲基丙烯酸甲酯接枝聚合．不饱和聚酯树 脂固化，有机玻璃胶粘剂等的引发剂。还可作为硅橡 胶和氟橡胶的硫化剂、交联剂。也可用作漂白剂和氧 化剂。
制作者：
物理性质：白色或淡黄色细炷，微有苦杏仁气味。是一种强氧化剂，极不稳定， 易燃烧。当撞击、受热、摩擦时能爆炸。加入硫酸时发生燃烧。 中文名称：过氧化（二）苯甲酰 CAS号：94-36-0[1] 英文名称：benzoyl peroxide；benzoyl superoxide
过氧化苯甲酰 别名：过氧化苯甲酰 分子式：c14h10o4；（c6h5co)2o2 外观与性状：白色或淡黄色细炷，微有苦杏仁气味 分子量：242.23 熔点：103℃（分解） 溶解性：极微溶于水，微溶于甲醇、异丙醇，稍溶于乙醇，溶于乙醚、丙酮、氯 仿、苯、乙酸乙酯等。 密度：相对密度（水=1）1.33 稳定性：极不稳定 危险标记：12(有机过氧化物) 化学性质：是一种强氧化剂， 易燃烧，极不稳定。当撞击、受热、摩擦时能爆炸。 加入硫酸时发生燃烧。
过氧化苯甲酰的检测方法
气相色谱法 检测面粉中过氧化苯甲酰的方法是采用过氧化苯甲酰
经碘化钾还原成苯甲酸，再利用气相色谱法进行测定， 该方法为国家标准方法的第一法。
以丙酮作为提取液，用抗坏血酸还原过氧化苯甲酰，
以苯甲酸为标准，用气相色谱法对面粉中过氧化苯甲 酰进行测定
过氧化苯甲酰的检测方法
2、过氧化苯甲酰 对小麦粉的增白作 用
为了加快小麦粉 色泽的改善普遍 使用了过氧化苯 甲酰做小麦粉的 漂白，主要是因 为过氧化苯甲酰 是白色粉状，不 仅使用工艺简单， 漂白效果好。
用过氧化苯甲酰的粉丝生产 场所
稀释过氧化苯甲酰
过氧化苯甲酰的危害
过氧化苯甲酰是略带刺激性气味的白色粉末，在加热或受
主要用途
1、用作聚氯乙烯、不饱和聚酯类、聚丙烯酸酯等的单体聚
合引发剂，也可作聚乙烯的交联剂，还可作橡胶硫化剂 2、用作分析试剂、氧化剂、漂白剂及塑料聚合引发剂 3、用作不饱和聚酯树脂的固化剂 粉末型产品主要用作丙 烯酸系树脂、MMA树脂等的聚合引发催化剂。近年正在推 广作为快速粘合剂应用于高速公路工程等方面，糊型产品 用作聚酯树脂成型加工的固化催化剂。液型则作为聚合催 化剂用于制备聚苯乙烯树脂。 4、本品为强氧化剂，对冲击和摩擦敏感，爆炸的危险性 很大，应避免与金属粉末，活性炭及还原剂接触本品有毒， 会使皮肤、黏膜产生炎症。
高效液相色谱法 以丙酮作为提取液，用抗坏血酸还原过氧化苯甲酰，
以苯甲酸为标准，用气相色谱法对面粉中过氧化苯甲 酰进行测定 该方法的检出限为0.0004g/kg，加样回收率为97.5%～ 98.5%。所以，液相色谱法测定过氧化苯甲酰的步骤 为：被检测样品经有机溶剂提取，选择一定的还原剂 将过氧化苯甲酰还原为苯甲酸，或者用溶剂直接提取 样品中过氧化苯甲酰和苯甲酸，然后经液相色谱测定， 与标准系列（苯甲酸或过氧化苯甲酰）比较定量
3、过氧化苯甲酰可以提高小麦的出粉率
粉色是小麦粉的主要指标之一，小麦粉的粉色除了同
小麦粉的加工工艺及设备有关外，小麦的出粉率对粉 色的影响也很大，一般来讲，出粉率越高而当过氧化 苯甲酰在小麦粉中使用后，由于可以提高小麦粉的白 度，使得小麦粉加工设备水平不再成为影响小麦粉色 泽的主要因素，而且也可以使小麦在同一等级小麦粉 方面相应提高了出粉率，在小麦粉中添加过氧化苯甲 酰，一般可以使小麦粉的白度提高4-6个点，在小麦出 粉率方面提高了2-3个百分点的出粉率，其小麦粉添加 了过氧化苯甲酰后，其小麦粉的色泽要比没有提高出 粉率的小麦粉的色泽好的多
过氧化苯甲酰用于提取淀粉的化肥
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
药用价值
过氧化苯甲酰对 面粉加工的作用
1、过氧化苯甲酰对小麦粉的后熟作
用。新磨的小麦粉粘性大，缺乏弹 性和韧性，不易用来做面点，特别 是用来生产馒头和面包类食品会出 现皮色暗、不起个、易塌陷收缩， 而且组织不均匀，但是小麦粉经过 一段时间的贮藏后，则上述缺点会 得以改善，这种现象称为小麦粉的 “后熟”。，过氧化苯甲酰在小麦 粉中可以分解释放出原子氧，使得 小麦粉在几天内，就可以完成后熟。 这样，小麦粉的白度不仅会增加， 而且小麦粉也符合生产面制品（馒 头、面包等）工艺要求过氧化苯甲 酰加速了面粉的后熟，还大大降低 了因小麦粉长期贮存而带来的霉变 风险。
过多的苯甲酸会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现
病理变化，生长和寿命都将受到影响；面粉中残留的 未分解的过氧化苯甲酰，在面食加热制作过程中能产 生苯自由基，进而会形成苯、苯酚、联苯，这些产物 都有毒性，对健康有不良的影响；自由基氧化会加速 人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病。 中国的国家标准中规定面粉中过氧化苯甲酰的最大使 用量为0.06g/kg.
到摩擦时易产生爆炸，对人体上呼吸道有刺激性，对皮肤 有强烈刺激及致敏作用，在化工行业被广泛用作氧化剂， 如用于石蜡的脱色。医药行业可将它作为角质溶解剂用于 治疗痤疮的外用药，在提醒患者的注意事项中一栏标有 “本品仅供外用”，“如果出现严重刺激反应立即停药”， “不得用于眼睛周围或粘膜处”，“对小鼠进行的研究试 验报告表明，过氧化苯甲酰极有可能有致癌性，说明过氧 化苯甲酰可能是促发因素”，“妊娠及哺乳妇女慎用”等 字样。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂和污染 专家委员会的研究结果也表明，动物食用625 mg/kg过氧 化苯甲酰的饲料后会出现不良症状。