雪里蕻炒肉皮的制作方法

酸辣土豆丝1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。

葱去头尾洗净，切成段。

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!鱼香茄子：原料：茄子 2条, 肉丝少许. 调料：姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。

大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。

把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。

将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

地三鲜材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。

厨房美食菜谱：雪里红炒肉的做法
小时侯，每到冬天，妈妈都要腌一些雪里红。

买回的菜，不用清洗，直接倒挂在院子的晒衣绳上。

等把菜晒得有点打蔫，再用盐码起来，经过发酵，可以变成多种美味的菜肴。

我很少在市场买雪里红，因为，怕腌菜里添加对人体有害的防腐剂。

朋友从老家带了自家腌制的，送了我一棵，我用梅花肉切丁配了它来炒。

食材
主料：
雪里红
猪肉
油适量
盐适量
淀粉适量
料酒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
干红椒适量
步骤
1.准备食材。

2.雪里红挤净水份切成小段。

投入水中，多次反复漂洗至味淡。

3.梅花肉切成丁，加料酒，少许淀粉、盐略腌制入味。

4.锅中放入适量油烧热，入葱姜蒜片炒香。

5.将肉丁下锅。

6.炒至肉色变白，加入干红椒略炒。

7.再加入雪里红，炒出香味出锅即可。

小贴士：1、雪里红本身很咸，一定要反复泡洗至适合自已的咸淡程度。

2、喜欢吃辣的朋友可将辣椒在炝锅时放入。

厨房美食菜谱：腌雪里红羊肉包子的做法腌制的雪里红非常好吃，但是毕竟是咸菜，所以朋友给的好多，都吃不完，我妈怕坏了，就用它蒸包子了，但是蒸的时候要浸泡一下，把盐水尽量的去除，否则特别咸。

食材主料：面粉500g腌雪里红羊肉馅400g油适量盐适量安琪酵母粉少量泡打粉少量白糖少量葱少量姜少量花椒少量料酒少量胡椒粉少量酱油少量香油少量鸡精少量步骤1.面粉里加入安琪酵母粉。

2.加入泡打粉。

3.加入白糖。

4.用温水和面，然后醒面半小时。

5.准备羊肉馅。

6.腌制的雪里红，用热水烫一下。

7.然后切成末。

8.切好的雪里红，攥干水分，放入不锈钢盆中。

9.葱姜，切末。

10.热油锅，放入少许花椒粒，小火炸黑飘香后捞出。

11.随后加入羊肉馅。

12.加入葱姜。

13.加料酒。

14.加香油。

15.加入酱油。

16.少放点盐。

17.加入鸡精。

18.加入胡椒粉。

19.中火将肉馅煸炒熟。

20.随后将切好的雪菜放入肉馅中，也炒一下。

馅就算做好了。

21.面醒好后，揪剂子，擀皮。

22.然后将包好的包子放在盖蝶上。

23.蒸锅里放上屉布，将包子放在屉布上。

24.盖上锅盖，水开后，大火蒸15分钟。

25.包子蒸好后，晾一会，即可。

小贴士：羊肉馅会有膻味，所以煸炒的时候要放入花椒粒，花椒的香味可以去除腥味和膻味，所以做羊肉的时候一定要放一点。

雪里红切后，会存留水分，所以要攥干。

码放包子要留点空隙，否则蒸熟的时候，面就膨胀了，就会沾粘在一起。

蒸后要晾一会，否则包子跟屉布不好分开。

雪里红的腌制方法前几天去批发市场，买回来一大堆的菜，加在一起，足足有八十多斤，可把俺给累坏了…… 可能有网友会问啦，你一次买那么多菜干啥？答案很简单，因为俺要动手腌过冬地菜喽！这几天俺泡了朝天椒，腌了雪里红，酱了小茄子，还有正宗地朝鲜什锦泡菜……今天就先介绍俺腌地雪里红吧。

首先是示范小菜---雪里红炒黄豆，然后再说详细的腌制方法。

先把黄豆择净、浸泡，浸泡涨了后煮熟。

煮时要加点花椒和姜，还要在里面加一点点的盐，好让黄豆有点咸味。

注意不要煮地太面喽。

煮好的豆子要把花椒和姜摘出去，控干水备用。

把雪里红泡去盐分，洗净、攥干水份，切成半厘米左右的碎段备用。

锅烧热，倒油，下葱姜暴香，再倒入雪里红，然后炒制、收水，喜食辣的朋友可以在这时加入点辣椒粉，然后就把黄豆加入，略炒后出锅、装盘。

雪里红炒黄豆是吃粥、下饭地好伙伴呢！这腌雪里红还可加肉炒，用豆腐炖，怎么吃都香！现在市售的腌菜，净是色素和防腐剂，整个一个化学品泡出来地，吃了会对身体产生什么样地危害恐怕就不用我说了吧！现在这个季节正是北方腌冬菜的季节，不妨跟着俺腌它一些，好给家人的餐桌来点调剂。

不说那些“闲事”了，还是说说腌地腌菜吧！首先要把雪里红摘洗干净。

摘的时候要注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。

小时候，我妈腌雪里红都会腌它个两个色的，一是原样地绿，另一个是黄色地。

那黄色地雪里红可不是色素染地，是我妈把摘好没洗的菜，用麻袋片盖上它一整天给捂黄地。

然后再跟那绿色的雪里红一样清洗，再把它们挂到晾衣绳上控水…… 这“控水”可是要控一天地，菜表面地浮水可能用不了多久就会干了，但菜里的水份短时可是少不了地！其实凉它一天地目的就是想让菜再蒸发掉一部分水份。

俺是上午九点左右挂出去的，等下午五点来钟收回来时菜已按要求被凉蔫了。

把它们放入水池里（要是没有水池也可用大一点的盆子），开始往雪里红上撒盐。

这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。

雪里红的腌制方法大全，雪里红的做法大全，雪里红炖豆腐的做法四川榨菜的腌制方法四川省腌制榨菜的优良茎用芥菜品种有草腰子、三转子、枇杷叶、露酒壶、鹅公苞等。

其特点是茎部肥大呈圆球形或椭圆形，叶柄下有多个乳状突起，表皮光滑、色青绿、皮薄而粗纤维少、肉质脆嫩，腌制成品率高，品质优良。

爽口芥菜丝的腌制方法芥菜的腌制方法1、芥菜疙瘩洗净去皮2、切细丝（刀工不好，切丝好辛苦！）3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上锅盖焖1分钟4、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制芥菜腌制方法本专题热点推荐芥菜的做法，芥菜的腌制方法，车螺芥菜汤的做法，芥菜咸蛋汤的做法等。

芥菜的腌制方法1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。

3、将芥菜切丝。

4、切姜末、辣椒。

5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

雪里红的腌制雪里红雪里红（亦称雪里蕻、雪里翁、雪菜，江浙菜系）雪里红介绍：一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁）。

叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。

茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。

是北方肉末雪里红雪里红原料：雪里红、猪肉末、红辣椒、葱、姜、蒜。

做法：1、腌雪里红。

家里没有大坛子，而且不喜欢腌制过久的雪里红，所以一次做那么一点，省时省力，颜色也比较翠绿。

A、雪里红洗净，放入大盆中，倒入没过雪里红雪里红烧鱼雪里红原料：草鱼段，我买了9块钱的，雪里红我买了6两，3块钱的。

做法：步骤1、鱼在菜场叫师傅帮我切好块了，能省事就省事^_^，只要回来洗干净就行了。

雪里红（有人也用这个蕻字）南京这片吃的比较多，很好吃素炒雪里红雪里红出去吃饭很喜欢点雪里红，但是好像除了餐馆平时从来没有看过哪里有原材料，而且它本来的样子是什么样子我从来都不知道。

某天在菜场看到一把长相未曾熟识的青菜，一问，原来这就是常在身边不相识的雪里红呀！真雪里红五花肉炖豆腐雪里红腌好的雪里红半斤豆腐一斤五花肉二两葱姜少许水适量鸡精少许1、醒脑提神：雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利雪里红文化欣赏雪里红文化欣赏《广韵一送》记载：红，草菜心长。

雪里红炒肉怎么做？
文章导读
雪里红是一种常见的蔬菜，在吃雪里红的时候，一般都是腌制一下，这样更有助于入味，雪里红的营养价值也比较高，具有提神提脑，消肿解毒的作用，有很好的开胃消食的效果，雪里红炒肉是比较常见的一道菜，准备的肉最好是五花三成，然后切成肉末，这样炒出来口感更好。

材料
雪菜 200公克，绞肉150公克，蒜末10公克，姜末10公克，辣椒 1条，沙拉油2大匙，盐少许，鸡粉1/4小匙，细砂糖1/2小匙，香油少许
做法
1.雪菜洗净切细丁，辣椒切小段，备用。

2.热锅，倒入沙拉油烧热，放入姜末、蒜末爆香，放入绞肉炒散，炒至颜色变白。

3.在作法2的锅中续放入作法1的雪菜丁、辣椒段拌炒1分钟，再加入所有调味料拌炒入味即可。

材料。

雪里红怎么做好吃家常做法大全在家中如何腌制雪里红才好吃呢?今天我们把7种最简单的雪里红腌制方法，都是比较适合在家中做的，含里有怎么样腌制雪里红味道更纯正的小技巧。

腌制后的雪利红色泽翠绿，香味鲜美。

它不仅是一种很好的粥，还可以用来做各种美味的菜肴。

无论是蒸、炖、焖、炒，都有浓郁的风味。

雪红的腌制方法多种多样，有的简单，有的复杂，口味也不一样。

我想推荐一些最常见的让雪变红的方法。

首先看一下腌制雪里红的最佳时间：深秋初冬，公历11月10日前后，是腌制雪红的最佳时间。

第一，便宜；二是初霜后，雪红鲜嫩，腌制时口感更佳。

雪红的选择:腌制雪红时，一定要选择嫩的，这样才好吃。

当你用手捏雪红的根部时，它可以从水中出来，很容易折断，这样菜就很嫩了。

雪里红的腌制方法一：原料：雪里红、盐各适量。

制作：将雪里红的黄叶摘掉，在水池下清洗干净，放在大太阳下晒一天。

晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐。

雪里红和盐的比例是10：1，这样不容易坏。

因为我们要吃到来年春天呢。

到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易出水。

到了第二天晚上，菜已经出了很多的水了，这时就可以入坛了。

坛子要事先清洗好，倒扣一天，控净水分。

接下来就可以入坛了，雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干，然后一层层的码在坛子里，并保证层层都压得很紧实。

要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。

开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。

从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。

雪里红的腌制方法二：原料：雪里红、盐、香叶或甘草各适量。

制作：首先要把雪里红摘洗干净。

摘的时候要注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。

把它们放入水池或大一点的盆子里，开始往雪里红上撒盐。

这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。

1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。

2、学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。

3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。

4、牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直，猪肉顺着纹理切，鸡肉比较嫩，略微斜着切即可。

5、炒鸡蛋时，往鸡蛋里面加入几滴香醋，不仅去腥还能让鸡蛋蓬松，另外要略微多放油，油温要高一些，鸡蛋会瞬间蓬松起来。

6、炒肉之前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，第二次加入鸡蛋抓拌均匀，第三次加入少量淀粉抓均匀，最后淋入食用油即可。

7、熬骨头汤时，加入少许白醋，能分解钙质，让肉和骨头更容易烂。

8、做糖醋菜时，先放糖后放盐，先放盐的话会造成食材蛋白质凝固，菜品呈现“外甜内淡”。

9、炒花生时，要热锅冷油下锅，小火翻炒，噼啪声消失后，淋入几滴白酒即可。

10、做鱼汤时，先要把鱼两面煎至金黄，这样做出的鱼汤颜色才漂亮。

11、无论做什么鱼，鱼肚子里的黑膜和贴骨血必须清洗干净，这是去腥的关键。

12、做油炸食物时，锅里放入少许盐，可以有效防止油往外溅。

13、炒菜时最难熟的下下锅，可以生吃的最后下。

14、炒菜时加入少量白糖，可以增加蔬菜的鲜味。

15、蒸米饭时加入一点油，米粒香味更浓郁，而且颗粒分明。

16、炒菜关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。

17、分清老抽和生抽，生抽主要用来调味，老抽则通常用来上色。

18、做肉馅丸子最好是手剁，汆丸子放生姜末，炸丸子放葱姜水。

19、西兰花或者土豆丝这种要求比较脆爽的凉拌菜，先焯水，然后放入冰水中。

20、肉类遇酸会变嫩，在出锅前，沿着锅边淋入少许醋，可以让肉更加嫩滑。

21、豆腐会有豆腥味，所以在烹饪前要焯水，或者在开水中浸泡片刻。

22、炖肉时，在锅里加入几块陈皮或者山楂，能起到解腻的作用。

23、炖骨头汤时，要冷水下锅，而且中途尽量少加水，如果非要加，一定要加开水。