灌汤包(附皮冻做法)

灌汤包做法一主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克制作：1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

==========================灌汤包做法二水晶灌汤包原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法：1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

======================================灌汤包做法三猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况,回答者：江户川_新一|十四级| 2009-11-13 15:194．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

独家秘制的猪肉皮冻，火腿味，做灌汤包的必备
猪肉冻的做法有很多种，但是要做到让人流连忘返，想起来都流口水的，还是要点功夫的。

好的肉冻可以做灌汤包，凉拌。

还可以调制高汤。

学会了，完全可以开店了。

肉冻
下面就把做肉冻的独家做法分享给大家，希望对你有所帮助。

原料：猪皮600克，鸡肉100克，鸭肉100克，猪肉100克，火腿肉100克，姜，葱各适量。

肉冻
步骤：1、将猪皮洗干净，放开水中煮一个小时左右，捞出晾凉，切成丁。

猪皮
2、将鸡肉，鸭肉，猪肉，火腿切成丁。

3、将上面的肉全部入汤锅中，加上3公斤左右的水，加上姜片，葱段，中火熬制猪皮丁熔化为止。

4、捞出姜葱，冷却后就成了晶莹剔透的肉冻了。

做好的肉冻就可以作为其他菜的原料，也可以做凉菜，做灌汤包
的馅等。

灌汤包
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冬日里的小惊喜——一次成功灌汤包（附皮冻做法）不好意思哟~~今天璐稔又来馋大家了，说心里话，本人一直不太擅长面食制作，平时只会买了面条来下，在北方生活了这么多年，心里一直很惭愧，没有什么面食能够拿的出手，天气渐冷，如果进门能吃到热气腾腾、香气扑鼻的包子，那该是多么惬意的事啊！同时，璐稔心里一直坚信：做饭和生活中很多技艺一样，可以触类旁通、以小见大、举一反三、滚瓜烂熟、四两拨千斤……哈哈，这哪跟哪啊，不管三七二十八，秉承“如切如磋，如琢如磨”的大无畏精神下厨去，不得了！居然给做成功了，偶也！我这灌汤包子看着有没有白菊的意思？20多个褶呢，抬箸夹起来，悬如灯笼，内有肉馅，底层有鲜汤，讲究的是吃面、吃肉、吃汤三位一体~~~肉馅做法：一、肉冻先在锅里小火化开，用漏勺滤去肉皮小叮，放置一边待用二、葱姜细细剁碎三、馅料的做法：1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4的比例（即肉馅一斤，皮冻四两）搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。

2、放入葱、姜，料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精，再分次倒入鲜味生抽，每倒一次搅拌一会儿，等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次，反复三四次，最后加入麻油搅拌均匀。

四、和面1、现在天气比较冷，可以用稍微烫点的水和面，这是和一般包子的区别，另外无须加酵母发酵，可能就是人们常说的“死面”吧，与发面包子不同的是皮儿薄，嚼起来比较有韧性，和好了用湿布盖上，饧二十钟。

2、切挤子，比平时我们包的饺子稍大一点，也不能太大，擀薄。

开始包吧，看图，反正自己家吃就多多的包肉啦，这褶子怎么个捏法，用语言还真没法说，俺又端着相机，腾不出手给大家演示，大家意会吧，专家说最好捏出20个以上的褶子，～～1、篦子上垫白菜叶，木有白菜青菜也行，什么菜都木有，包子底抹点油也称，防粘锅2、包子整齐码在白菜叶上，水烧开后，放包子进蒸锅，大火10分钟，时间别太长，包子小、皮儿又薄，好熟！灌汤包一定要吃趁热吃，这张是先拍的，汁儿还鲜亮着，拍着拍着就凉了，待会儿俺还得回炉热热。

灌汤包子的不同做法分享灌汤包子的做法【1】材料面粉.剁刀肉.葱.白胡椒粉.盐.鸡精.高汤做法把3分之1面粉用稍有点烫的水活面，再用3分之2的面粉用冷水活面成面团，然后把两面团合起来揉成一个面团，用保鲜袋包好放半小时候就可以开始赶成10克的小挤子的薄面片。

7：3的精肉和肥肉搅成碎肉，加高汤顺时针搅拌到碎肉吸收汤汁。

灌汤包子的做法【2】材料面粉芹菜五花肉葱姜蒜盐鸡精面酱五香粉香油猪皮冻发酵粉做法1.发酵粉用温水化开，活好面团发酵至一倍大2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入葱姜蒜末，盐面酱五香粉鸡精香油适量。

馅料就活好了3.把面团揉成大小合适的面团，擀成皮，取适量的馅料放于中间，把切碎的猪皮冻放于馅料上边，然后捏好就行。

本人手艺不佳捏的不好看4.蒸锅加水开后，把包子放于屉上蒸20分钟就可以啦提示：猪皮冻最好冻多点，那样汤汁才多哦灌汤包子的做法【3】材料a.调味肉馅170公克，皮冻130公克，b.中筋面粉60公克，冷水40㏄，c.蛋皮1/4张，紫菜丝少许，葱花少许，调味高汤1碗，盐1/4小匙，蚝油1/4小匙，香菇精1/4小匙，细砂糖1/4小匙，胡椒粉适量，香油适量做法1.取一锅盆，将材料a放入盆中，一起搅拌均匀后，冷藏备用;蛋皮切丝，备用。

2.取一锅盆，倒入材料b一起搅拌搓揉成面团后，包上保鲜膜醒置2∼3分钟再搓揉。

3.将作法2 的面团搓成细长型面团，并抺上少许油后，切成每个约5公克的小面团。

4.将作法3的小面团，用手掌按压成薄片，直径约5公分。

5.取作法4一面皮，于皮中填入作法1的馅料，以小笼包的包法与收口方式，将收口处捏紧后，将收口的地方倒扣放入蒸笼中，每笼放入20粒。

6.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后将作法5放上集气片上，以大火蒸约5分钟，见到小笼包胀大，即完成。

7.再另起一锅，将高汤倒入锅中加热至沸腾。

8.取一碗，放入作法1的蛋皮丝、紫菜丝后，再倒入作法7，最后洒上葱花，即可与小笼汤包一起上桌。

厨房美食菜谱：灌汤包的做法
灌汤包，也叫汤包，或小笼汤包，轻轻地咬开一个小口，先吮吸汤汁，再一口将包子吃下肚，最绝地就是那包子里灌满的汤汁。

食材
主料：
高筋面粉300g
猪肉
油适量
盐适量
生姜15g
生抽20g
糖适量
肉皮冻适量
步骤
1.面粉中加1克盐，用温水和成光滑面团
2.醒上15分钟以上
3.将醒好的面团分成每份约14克左右的小剂子，擀成圆片
4.从冰箱取出肉皮冻
5.切成片，再切成小粒放入盘里
6.猪肉洗净剁碎
7.放入肉皮冻小粒里，加入调味料搅拌均匀
8.取一块面皮，放入肉馅
9.捏成18-24个褶子
10.醒发10分钟
11.放入蒸笼里，锅中水烧开，上笼大火蒸8分钟左右
12.把刚蒸好的包子取出
13.可以趁热蘸姜醋吃
小贴士：1.和的面尽量软一些，擀皮尽量薄一些，蒸出来的口感更好。

2.馅料不必装的太满，蒸制时包子里的热气容易挣破包子皮。

灌汤包
灌汤包是传统特色小吃。

早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。

著名产地扬州。

前段时间看了《舌尖上的中国》，就有讲到灌汤包，今天忍不住自己做一回。

做灌汤包的关键先要做皮冻，可以用猪皮，猪蹄，鸡爪这些胶原蛋白高的东西。

食材
主料
猪肉 350克
辅料
1.先把花椒油做出来，晾凉备用。

2.先取一半面粉，倒入滚开的水，边倒水边搅拌。

3.然后再倒入另一半面粉，加入凉水和匀。

4.和好面团后，放一边醒10分钟。

5.把猪肉切成小丁。

6.放入姜末拌匀。

7.倒入花椒油拌匀。

8.倒入酱油拌匀。

9.再倒少许水淀粉拌匀。

10.放入冬瓜粒。

11.最后把肉馅充分拌匀。

12.把醒好面团揉成长条，再切成均等的剂子。

13.然后把剂子按扁，擀开，包入肉馅。

14.依次摆入蒸锅后，醒10分钟。

大火开锅15分钟，再焖3/5分钟。

【灌汤包肉皮冻的做法】灌汤包肉皮冻怎么做
灌汤包肉皮冻
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1. 一般做灌汤包，肉和皮冻的比例是1:1
面粉250克，淀粉100克，水150克。

肉馅400克，皮冻400克。

剂子10-15克一个。

2. 加淀粉是为了增加包子皮的通透性，不加也可以。

3. 汤包包好，蒸笼垫油纸，冷水上屉，水开蒸八分钟。

作者：泡泡oo
用料
•肉皮适量
•清水三倍肉皮重量
•姜片若干
•料酒 10克
•花椒几粒
•步骤 1
肉皮洗净，锅内烧开水，放入肉皮汆烫，烫卷曲就可以。

•步骤 2
汆烫过的肉皮除毛，除去脂肪层。

•步骤 3
将肉皮切小块，放三倍肉皮重量的清水，花椒料酒姜片。

电压力锅选择蹄筋浓郁。

•步骤 4
煮好的肉皮和汤放料理机打成糊，放入保鲜盒冷冻，随用随取。

小笼灌汤包的做法
怎么样才算是做出健康的美食呢？我想至少得自己做。

下面，就让我来为大家介绍下有关小笼灌汤包这道菜的做法。

1.肉皮放入高压锅隔水蒸，上气后小火10-15分钟。

蒸好的肉皮切成条，放入沙锅内加水，大火烧开后，小火炖2个小时。

直到汤变成乳白色的。

2.将汤趁热倒出来，放入容器内，冷后放入冰箱冷藏室（当然现在这样的天不放也可以）就成肉皮冻。

3.肉馅和肉皮冻绞在一起。

4.放入生姜末、葱末。

5.加入盐、料酒、鸡精，顺一个方向搅拌上劲，在放入冰箱的冷藏室内30分钟。

6.面粉加水，揉至“三光”。

7.撮成条，下剂子，擀成圆型。

8.包好后上锅蒸。

9.小碟子里面放入麻油、酱油。

吃起来那可叫一个美哦！
小笼灌汤包这道菜看似复杂，但如果你全心投入去做，没几次就能够做好。

另外，隔三差五地给自己开小灶，你的心情也会变
美，人自然更健康了。

灌汤包的制作方法常见的食物有很多，在对一些食物选择上，也是要先对它进行很好的了解，这样在吃的时候，才能够放心的选择，避免对自身造成损害，灌汤包是很多人最爱，这样食物味道独特，而且含有的营养元素也是比较多，长期吃灌汤包对人体健康是没有任何的损害的，那灌汤包的制作方法如何呢?很多人对灌汤包的制作方法并不是很了解，在对它制作的时候，也是需要对它制作方式进行很好认识，这样制作灌汤包的时候才能够轻松，而且制作出来的灌汤包口感也是非常不错的。

★灌汤包的制作方法：★材料：面粉芹菜五花肉葱姜蒜盐鸡精面酱五香粉香油猪皮冻发酵粉。

★做法：1.发酵粉用温水化开，活好面团发酵至一倍大2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入葱姜蒜末，盐面酱五香粉鸡精香油适量。

馅料就活好了3.把面团揉成大小合适的面团，擀成皮，取适量的馅料放于中间，把切碎的猪皮冻放于馅料上边，然后捏好就行。

本人手艺不佳捏的不好看4.蒸锅加水开后，把包子放于屉上蒸20分钟就可以啦提示：猪皮冻最好冻多点，那样汤汁才多哦。

★蟹黄灌汤包★材料★主料：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克，★辅料：料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15克，胡椒粉，味精各1克做法1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻;2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

以上就是对灌汤包的制作方法详细介绍，那不同的制作方式，在食材上也是不同，这样制作出来的灌汤包在各方面也是有着一些区别，在选择这些制作方法时候，可以按照自己的喜爱进行选择，这样吃的时候也是会很喜欢。

灌汤包的做法材料：猪皮一块，葱姜，料酒，胡椒粉先把肉皮放到凉水至烧开，两分钟，然后捞出，去毛，切去下面的肥肉再把处理好的肉皮，葱姜，料酒，胡椒一起煮至烂，大约需要2个小时然后把肉皮拿出来，搅碎。

放回汤里，煮约半小时,过滤到大碗里放到冰箱冷藏，摆一个晚上，拎出就是搞好的皮冻，这个就是小笼包出来汤的关键。

然后把皮冻磨碎，水泵。

然后用葱姜花椒水开始打肉馅，这个葱姜水是前一天晚上做的，然后泡了一晚上，就是把以上3种材料，姜拍碎，放到热水里，然后用手挤，为了进味，放了一个晚上,小家庭可以用搅拌机打肉馅，第一次发现做灌汤包和做戚风蛋糕的工具如此相似，要一边加汤水一边打，加入香菇，盐，味精，酱油，蚝油，生抽，一个鸡蛋，香油，开始打肉馅,然后把切碎的肉皮和肉馅1:1混在一起，大功告成，一般把它放到冰箱里，用多少拿多少，这样冻一下好包,和面，在网上查，有人说烫面，有人说发面，我两个都做了，但是发面的比较好吃，擀面皮要成这样子，中间厚，两边薄,开始包了，包的不好看可以多学学,熟能生巧,蒸的时候可以用烫的白菜叶，也可以用布,蒸熟后你就可以享用了。

我国的饮食结构是以面食为主，仅包子的品种就有几百种之多，而其中的灌汤包子也有数10种花样。

包子在我国具有悠久的历史，隋唐时代已有包子了，不过那时不叫包子，而称为“馒头”或“蒸饼”之类。

灌汤包子在清代时已十分流行，很多史料都有记载。

主料：猪肉（或牛肉、羊肉）配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤（或骨头汤、水也行）二、肉馅的制作：制馅的的关键是拌馅，也就是其中的“汤”，这正是灌汤包子与普通包子的区别。

汉族和回族的用料相同。

汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻冷却后即为构成汤。

而绿色食品灌汤包子就是用鲜骨髓汤踢馅。

家庭制作中也有价值鸡汤打馅的，甚至有人轻易用水打馅的，冬季用温水，夏季用凉水，分后5～6次重新加入馅内，红庙村不稀不稠的馅，最后放进小磨香油拌匀。

用骨头汤拌馅的好处有：第一，汤汁多。

灌汤包的做法
灌汤包
要想做出一个正宗的灌汤包要的工序可不少，好在这灌汤包味道不错，不忘一番辛苦。

食材准备
猪肉皮100克，饺子皮，水1000克，盐1克，猪肉130克，葱姜粉0.5克，盐3克，生抽5克，白糖2克，料酒5克，水30克。

方法步骤
1、先将肉皮洗净，去掉猪毛，肉皮用水煮开，煮好后取出用刀去掉肥肉；
2、然后将肉皮切成丝加水800-1000克放入锅中煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中；
3、搅拌成糊倒回锅中，加入盐再次煮开，然后将肉皮汤装入一个长方形的模具中，放冰箱冷藏室一个晚上即成；
4、将做好的肉皮冻切碎，肉切肉泥后加入葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水拌匀；
5、然后在馅料中加入肉皮冻搅拌后包入饺子皮中，包成包子状，放入蒸笼中，水开后蒸8分钟即可。

灌汤包做法制作单位：西安食润餐饮管理有限公司编制地点：陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园编制网址：灌汤包是西安地区非常有名的小吃，很多人喜欢吃，其口味酥软香嫩。

例如西安的小六汤包和贾三汤包，虽然很贵，但是食客不断。

在这个寒冷的冬天，来上两笼香喷喷的虾仁包，一壶香茶，让西安阴冷的天气带来的坏心情都瞬间烟消云散。

下文详细介绍了灌汤包的家常味制作过程.白天就买了骨头，熬了高汤，摩拳擦掌准备做灌汤包。

在我自己试验过的多种灌汤包中，我觉得用肉皮冻做的汤汁虽然浓郁，但是吃多了腻，我受不了，个人还是更喜欢高汤打水的那种。

以前往肉馅里抓水只能靠手工，但是夏天天气热，想抓更多的水进去有点困难，现在我偷懒，一般用一台食物料理机就搞定了，做法就是肉先绞碎一部分了，然后分次往里加水继续搅拌，等到饱和了之后如果觉得水还不够多，就再手工抓点进去，另外，没有高汤，我觉得用花椒水或者清水也不错的，清爽解腻。

至于面皮就更简单啦，有面包机或者厨师机的朋友，直接把粉和水的比例调好，加一小勺盐，放入机器就搞定了。

和好以后就是醒面的时间了，醒面最好在30分钟以上，面粉我用的普通的富强粉，面粉和水的比例为2：1，加了一小勺盐增加筋性。

主辅料：猪肉300克、高汤200克、盐适量、料酒适量、生抽一小勺面皮：面粉200克、清水100克、盐一小勺做法：1、猪肉一小块，最好选用带肥带瘦，没有筋膜的那种，去皮切小块备用2、放入料理机内打成肉末，加适量料酒，盐，生抽3、另外准备高汤一碗，打馅的时候分次加入4、馅料打好以后如果觉得有点稀，最好放进冰箱冷藏一个晚上再用，这样会好包很多5、面粉跟水，盐一起和成光滑的面团，盖好盖子醒发30分钟以上，期间揉面几次6、面醒好以后分割成小块7、用擀面杖擀成薄圆片8、在面皮里放入尽量多的馅料，中间沉下，四边提起9、往一个方向捏褶18至24个，最后收口10、蒸锅烧热，水开以后放入，大火足汽蒸8到10分钟即可关火。

灌汤包馅的做法是什么？包子你最喜欢吃什么?比如东北的大肉包，天津的狗不理、江南地区的小笼包等等。

不论是什么样的包子，都离不开一个关键因素，那就是馅料。

如果包子馅不好吃，包子外皮再美观再劲道也是没人吃的。

就拿灌汤包来说，一般都是猪肉馅居多。

那么，灌汤包馅的做法是什么?主料：面粉面粉500克酵母4克馅料：猪肉350克高汤皮冻150克调料：口蘑酱油15克葱末10克姜末15克精盐8克清油20克香油25克白糖5克料酒15克味精5克胡椒面2克花椒水适量制作方法⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用;⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。

⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。

牛肉灌汤包原料牛肉灌汤包面粉1000克，温水600克，新鲜牛肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖，姜末，葱花各5克，精盐15克，胡椒粉，味精各1克。

烹饪方法1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。

2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉，蟹黄，姜末煽出蟹油，与肉茸，皮冻，酱油，料酒等调拌成馅。

3.将面团揉成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

灌汤包的做法
1、将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。

2、另外做了菠菜汁的面皮。

3、饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。

4、用盖子压成包子片备用。

5、凝固好的皮冻取出切小丁备用。

6、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用灌汤包子皮制作。

7、包入肉馅与皮冻丁，打折成形。

8、冷水上笼10分钟即可。

9、下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，另外也说明不能蒸过了。

汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足够。

但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。

不然的话，很容易出现汤破的情况。

∙ 1材料：生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量猪肉、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物∙ 2皮冻制作：1、将猪皮加冷水，开旺火5分钟。

@美食天下 ∙ 3捞出凉水洗净。

∙ 4去除皮上的肥肉，拔猪毛。

∙ 5处理好的肉皮切细丝。

∙ 6锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。

∙7将煮制好的肉皮汤放凉。

@美食天下∙8放入榨汁机搅成肉皮糊。

比例为皮冻丝1:0.5肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟。

∙92、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。

∙10猪肉馅加入葱花、植物油、盐、胡椒粉同一方向搅拌上劲。

∙11包子皮制作：1、将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。

∙12饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。

@美食天下 ∙13用盖子压成包子片备用。

∙14包入肉馅与皮冻丁，打摺成形。

∙15冷水上笼10分钟，∙16蒸好的灌汤包。

17特点：皮薄多汁、味道鲜美。

@美食天下教你一步一步做灌汤包子(详细步骤图解) 2011-09-12 13:52 精华6 2 40 6182今天起了一个大早.六点过就出门.想着要包包子,早点去买家猪肉.去晚了就没好前腿了.每次家猪肉都卖得快.出门之前我用面包机先把面发起.回来就省时间了.1301的面包机真的很方便.做灌汤包子不比做一般的发面包子.灌汤包子从面皮到馅料都有讲究.两者做不好都不好吃.也有做烫面皮的,两种我觉得还是半发面(嫩发面)的好吃一点食材: 猪前腿肉.鸡壳.配料生姜.香葱.生抽,生粉.花椒油,芝麻油.做法.1301面包机合面发面.当面发好后再加入一些干面粉与水进行第二次揉面.这种面叫法是嫩发面.我用是BM-1301面包机操作的,选择8档,合面/发酵.面包机工作中.把鸡壳架洗净煲汤待用.猪前腿肉剁碎.7分瘦肉3分肥肉的比例.同时把姜也一起剁入肉中.剁好的肉碎用生粉,生抽.花椒油,芝麻油用顺时针方向拌匀后再慢慢的加入鸡汤,每次不要加多.分多次把鸡汤渗透在肉碎中.最后再放小葱轻轻的拌匀.面团第二次合好面后不用再发酵,直接开始操作包包子.把面团分成小剂子后再擀成中间厚,边沿薄的包子皮(与擀饺子皮一样)把馅料放入中间.包成包子蒸格垫上玉米皮后放上包子.这是朋友送的电蒸锅,过后才发现是东菱的与面包机是一家......不过实话的说.这个还真方便,自带记时功能.蒸包子16分钟就OK.夹开,真的有很多汤,肉也嫩滑可口.特意把肉馅夹开拍一下装在包子里的汤.包子皮也不硬.吃起来口感也很好.还是出现了不良品,这个包子漏汤了.....我为了拍一张满意的照片,吃一个拍一个.都吃撑了都没有拍到满意的照片.算了.将就看吧......一.补充一下白案知识:什么是半发面:半发面也叫嫩发面.叫法不一样.做法也有几种.另一种做法是,把发酵粉,泡打粉混合在面里,合好后放15分钟左右就开始包包子,也是让面团在半发酵中,用泡打粉起软合作用.,这种方法快速,比我用的发酵方法简单.但是泡打粉是属于添加剂食材,家庭能不用就最好不用.这种方法一般都是在商业中运用.我们都知道什么是发面，发面的过程就是培养酵母菌的过程，发面的道理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，这样面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，目的是使面团变白变软。

灌汤包的汤汁怎么做
1、将适量的猪皮冻剁碎之后和肉馅一起搅拌在一起，最后在和平时包蒸包一样包起来就可以啦。

灌汤包里面满满的全是汤汁，汤汁其实就是多加了一点猪皮冻就可以了。

2、做法：猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

3、冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

4、将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

5、净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

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