工地食堂卫生安全管理制度

工地食堂管理制度范文第一章总则第一条为了加强对工地食堂的管理，保障施工人员的饮食卫生安全，提升工作效率，制定本制度。

第二条本制度适用于所有施工现场的工地食堂。

第三条工地食堂是为施工人员提供餐饮服务的场所，必须符合食品安全和卫生要求。

第四条工地食堂的管理责任属于工地项目负责人。

第五条工地食堂必须建立食品安全管理制度，并定期开展培训，确保全体工作人员了解并遵守此制度。

第二章设施设备与环境卫生第六条工地食堂必须经过卫生机构审核并取得食品卫生许可证。

第七条工地食堂必须具备以下设施和设备：1. 餐厅、食堂或食室；2. 冷藏设施和冷冻设施；3. 炊事间和洗涤间；4. 配餐和分餐的台面和使用具备；5. 充足的餐桌、餐椅和碗筷等；6. 饮用水设备和水源；7. 各种垃圾处理设施。

第八条工地食堂的环境卫生要求：1. 餐厅、食堂或食室的地面、墙面、天花板应保持清洁，无积尘、污渍等；2. 餐桌、餐椅、碗筷等设施及餐具的清洁工作必须做到位，无污渍残留；3. 炊事间和洗涤间要保持清洁，无杂物堆积和异味；4. 餐具的清洗、消毒和干燥工作必须符合食品卫生要求；5. 营运过程中产生的垃圾必须及时投放到指定的垃圾箱内，并定期清理。

第三章食品采购和储存第九条工地食堂的食品采购应合法合规、新鲜安全。

第十条工地食堂应建立食品采购台账，记录每一次采购的食品名称、数量、生产日期、有效期等信息，并保存备查。

第十一条工地食堂食品储存的要求：1. 食品储存在通风干燥、避光、防尘、防虫、防鼠的环境中；2. 需要冷藏的食品应存放于冷藏设施中，保持适宜的温度；3. 已经超过有效期或者食品有异味、发霉、变质的，严禁使用；4. 入库的食品应将采购日期、有效期等信息标明，并按先进先出进行储存。

第四章餐饮服务和食品加工第十二条工地食堂应提供符合营养均衡和食品安全要求的餐饮服务。

第十三条餐食的加工要求：1. 加工食品的工作人员必须按照要求做好个人卫生，佩戴工作帽、工作服和手套；2. 加工途中应严格控制食品接触人体的环节，如避免直接用手接触食物；3. 加工过程中应保持清洁，避免食品污染；4. 确保食材充分煮熟，不得存在未煮熟或未加热透的食物；5. 加工过程中严禁使用已过期或者变质的食品。

工人食堂卫生管理制度工人食堂卫生管理制度（精选6篇）现如今，很多情况下我们都会接触到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编为大家整理的工人食堂卫生管理制度（精选6篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

工人食堂卫生管理制度1食堂管理制度一、本食堂为所内部职工食堂；二、凡临时来所到各职能部门或研究室办事，需在食堂就餐者，应提前与食堂联系，以便增加饭菜质量；三、凡在本食堂就餐者，不得擅自进入食堂内部，有事到食堂办公室联系解决，以免影响炊管人员工作确保就餐者饮食全。

四、凡在本食堂就餐者，必须严格遵守开饭时间和食堂的各种规章制度，需要提前或错后吃饭者，必须向食堂打招呼。

五、餐厅内不准随地吐痰、倒水和乱扔脏物，不准打闹和大声喧哗。

本餐厅的公共设施要严加爱护，未经允许不得持出，若有损坏者需按价赔偿。

食堂安全制度一、非食堂人员末经同意不得进入厨房、仓库。

二、食堂所有门窗每天上下班由值班人员全面检查，下班时关好门窗。

三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒物品和药物，私人食品一律不准放入库内和厨房。

四、厨房用火、电、机械必须严加管理，炉灶附近不准放杂物和易燃易爆物品。

五、要提高警惕，万一发生事故或发现可疑现象要及时报告并保护好现场。

食堂卫生制度一、食堂卫生实行分工包干制。

每人分到的区域和设备、食具要经常保持干净整齐。

二、蔬菜要摘好、生熟分开切。

不卖腐烂食品和冷饭菜，凡是剩饭菜必须高温处理后再卖，防止食物中毒。

三、餐厅、厨房地面每天都要清扫，每周六大扫除一次。

桌面、桌脚、凳脚要经常保持干净，做到木见本色，铁见光泽，一切食具做到干净无油腻。

四、炊事员必须经常保持个人卫生，做到勤洗衣服、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲，操作时禁止吸烟、闲谈打闹。

五、炊事员上班必须穿好工作服，衣帽干净方可进行操作。

六、食堂的公共卫生要经常保持清洁整齐、不得随意到处吐痰，倒脏物。

工地食堂卫生制度（5篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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工地食堂管理制度为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。

项目部特制订以下制度。

食堂卫生管理制度1.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。

2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。

3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。

4.食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。

5.操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。

6.操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。

7.按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。

8.食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。

对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。

就餐管理制度1.所有职工按时就餐。

如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。

2.就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

3.食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。

4.就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

5.讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。

6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。

工地食堂管理制度（二）一、基本原则1. 遵守国家法律法规、行业标准和卫生安全要求；2. 面向全体工地员工，公平、公正、公开的管理；3. 保障食品安全和卫生，确保工地员工的身体健康；4. 提供营养均衡的餐食，满足工地员工的基本需求；5. 推行节约环保的经营理念，减少浪费。

工地食堂卫生管理制度一、前言为了维护工地职工的身体健康，保障工地食堂的卫生环境和食品安全，提高职工生产效率，特订立本《工地食堂卫生管理制度》。

二、管理标准1. 食堂环境管理1.1 食堂应定期进行环境卫生清洁，确保食堂地面、墙壁、天花板等场合清洁乾净，无灰尘、脏污。

1.2 食堂应保持良好的通风，保证空气新鲜，防止异味和细菌繁殖。

1.3 食堂应配备充分数量的座椅和餐桌，每个就餐区域的就餐荐数应不少于每座椅1平方米。

1.4 食堂布局合理，就餐区域与冷、热食品区域相隔离，保证食品储存和制作的独立性。

2. 食品储存管理2.1 食材应储存在专用保鲜柜内，保管时分类储存，确保不同食材之间不交叉污染。

2.2 食品储存时应依照食品安全标准，确保管储温度符合要求。

2.3 储存在食堂内的食品应有相对应的标识，标明食品种类、储存日期和保质期等信息，并定期检查并清理过期食品。

3. 食品加工管理3.1 配备专业厨师及其助理，具备相关资质和卫生培训合格证书。

3.2 食品加工过程中，应切实严格执行操作规程，遵守食品加工的卫生操作流程。

3.3 加工食品的工具、设备应保持清洁，使用前后要进行清洗和消毒。

3.4 确保加工食品所用的原材料子符合卫生标准，选择无任何质量问题的食品原材料子。

4. 就餐管理4.1 职工在食堂就餐时，应使用个人专用餐具，并定期清洗和消毒。

4.2 食堂应配备充分的洗手设施，包含洗手池、肥皂和纸巾等，鼓舞职工就餐前后及进入厨房区域前洗手。

4.3 食堂应采取数字排队或预约就餐的方式，确保餐厅人流量合理分流，避开排队拥挤。

5. 卫生巡查和评估5.1 食堂卫生管理部门应定期进行食堂的卫生巡查，并记录巡查情况。

5.2 巡查内容包含食堂环境清洁、食品储存管理、食品加工操作、就餐管理等方面。

5.3 食堂卫生管理部门应依据巡查结果及时进行整改，并对整改情况进行复查。

三、考核标准1. 环境卫生考核1.1 场合乾净：环境卫生清洁，无灰尘、脏污，地面、墙壁、天花板保持乾净，得分标准：优秀（90分以上）、良好（80—89分）、合格（70—79分）、不合格（70分以下）。

工地食品卫生安全管理制度为加强项目部食堂卫生管理工作，切实维护人们的身体健康，认识项目部食堂食品卫生安全的重要性，将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑项目部工作中，加大投入，完善硬件设施，建立健全卫生管理制度，保证工程顺利进行，特制定此制度：1、认真学习《中华人民共和国食品卫生法》相关知识，认真学习有关卫生法律、法规。

2、提高认识，做好施工项目部卫生监督工作。

3、项目部食堂内严禁存放有毒、有害物品(农药、消毒剂、杀虫剂等)，工业用盐(亚硝酸盐)不得带入项目部食堂。

4、项目部食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。

5、项目部食堂饭菜在烹制时必须加工彻底，易发生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必须烧熟、烧透后方可食用。

严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。

6、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗，工作时要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤换洗工作服。

7、严禁购买、食用腐败变质食品，对无检验合格证的食品一律不得购进，以确保所购食品卫生安全。

8、认真落实各项卫生防病措施，预防传染病发生。

要保持环境卫生，采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。

做好饮用水供用设施的卫生防护，落实消毒措施，防止水质污染。

积极倡导文明健康的生活方式，革除不卫生陋习，项目部宿舍要经常打扫，保持通风良好，教育民工勤洗衣服，勤晒被褥，勤洗澡，不喝生水，保持个人卫生，合理安排作息时间，注意饮食调剂，提高抗病能力。

9、通过各种方式，做好项目部卫生监督工作，认真学习有关卫生法律法规和卫生知识，增强项目部人员的食品卫生安全信心，共同营造卫生安全的环境。

工地食品卫生安全管理制度（2）是为了保障工地工人的食品安全和健康，防止食品污染和食品中毒事件发生而制定的一套管理制度。

以下是一个示例：1. 管理责任主体- 工地食堂管理人员负责食品供应、食品卫生管理和食品安全培训。

- 工地食堂员工要接受食品卫生安全知识的培训并拥有相应的证书。

施工食堂卫生管理制度第一章总则第一条为了保障施工工地食堂的食品安全，维护工人的身体健康，特制定本卫生管理制度。

第二条施工食堂是建筑工地为工人提供餐饮服务的场所，其卫生管理应符合国家相关法律法规的要求。

第三条本制度适用于施工工地食堂的卫生管理。

所有施工工地食堂工作人员应遵守本制度的规定。

第四条工地食堂管理人员负责制定和执行食堂卫生管理制度，并监督食堂工作人员按规定操作。

第五条食堂工作人员应按照食堂卫生管理制度的要求进行操作，确保食物的卫生安全。

第六条各级劳动保障部门应加强对施工食堂的监督，随时进行检查，对违反卫生管理制度的情况及时处理。

第二章食品供应管理第七条食堂应从正规餐饮企业选择供应商，并与供应商签订合同，明确供应商提供的食品品质保证。

第八条供应商应具备食品经营许可证，并按照食品安全法律法规执行食品生产、加工、储存等各项操作。

第九条食堂与供应商应建立食品采购台账，记录每次采购的食品种类、数量、供应商名称等信息，并保存一年以上。

第十条食堂在接收食品时应进行验收，检查食品的包装是否完好、标签是否清晰，有无异味等，并记录验收情况。

第十一条食堂应定期对进货食品进行抽样检测，确保食品质量符合要求。

如出现问题，应立即停止使用该批食品，并及时报告。

第十二条食堂对食品的储存应做到分区管理、分类摆放、定期清理，确保食品的卫生安全。

第十三条食堂应按照食品储存期限，先进先出原则使用食品，防止食品过期带来的食品安全隐患。

第三章食品加工管理第十四条食堂食品加工区应保持干净整洁，配备齐全的卫生设备和工具，并定期进行清洁消毒。

第十五条食品加工人员应按照食品安全要求，配戴工作帽、口罩、手套等个人防护用品，保证食品的卫生安全。

第十六条食品加工过程中，应采取适当的保温、保鲜措施，确保食品的质量和卫生安全。

第十七条食堂不得使用过期食品、变质食品和有腐败、霉变、异味等问题的食品进行加工。

第十八条食堂在食品加工过程中，不得使用未经检验合格的食品原料，不得将完全熟食与生食混合搅拌。

工地食堂卫生管理制度1.前言随着各行各业的二次建设的不断推进，工地食堂逐渐成为许多工人午餐、晚餐的主要食堂。

对于保障工人的营养和身体健康，同时也为保障食品安全，强化工地文化建设，建立工地食堂卫生管理制度十分必要。

本文将为大家介绍工地食堂卫生管理制度的相关内容。

2.工地食堂的管理标准2.1 工地食堂的布局规划(1)应当有合理的布局规划，空间布置合理，采光、通风、排气良好。

(2)印象电子秤、清洗消毒设备、餐饮具存放处、废弃物垃圾桶等设施要及时清洁、维护好，不应有污物和杂物堆积。

2.2 工地食堂的卫生要求(1)工地食堂应当处于整洁、卫生的状态，工作人员应当随时保持厨房和餐厅的卫生，防止厨余垃圾、废弃物的产生，防止日趋严重的公共卫生问题发生。

(2)工地食堂制作的食品应按照国家安全标准选用原材料，生产加工符合相关食品卫生标准，保证从原料采购、储存、检验、加工、饮食、销售等各个环节都加强监管，实现食品的安全有效管理。

(3)工地食堂设有健康证明制度，工作人员从事食品制作前应获得相关健康证明，达到国家规定的健康标准。

2.3 工地食堂的食品安全要求(1)把好食品安全疫情的第一道防线，对原料的选购、检查，到加工制作的细节环节，以及销售等每个环节都要坚守食品安全的底线。

(2)严格按照国家食品卫生法规，配餐人应根据各类工人的营养需求及时合理提供食物，增加各种营养搭配，为工人提供满足需求的营养均衡饮食服务。

2.4 工地食堂的绿色环保要求(1)工地食堂要注重可持续发展，积极推行垃圾分类制度，节约用水，节能降耗，减少二氧化碳排放，实现绿色生产。

(2)加强对原材料种类、进货时间、进货渠道、检验资质，防止植入安全隐患环节，履行社会责任。

3.工地食堂的管理制度3.1 工地食堂建设管理(1)工地食堂的建设应秉承人性化、科学化的原则，设计布局上应充分考虑工人的就餐需求，采光、灰尘处理、冷热比例合理等。

(2)食堂管理人员应在食堂工作时间内全力负责，对工人餐饮等问题耐心解答，为工人解忧，解答问题，加强食堂的文化建设。

工地食堂卫生管理制度为了保障工地食堂食品的安全和卫生，提高工人的身体健康，特制定以下文章。

一、食物安全1. 原材料采购食堂应从合格的食品厂家和供应商采购新鲜、优质、无污染的食品和原料，对于可以混用的食品，应分类存储，避免混放。

2. 储藏保鲜储藏区要保持清洁，通风，干燥，防潮，应按照食品的特性，储存温度，顺序进行储存，并准确标识储存时间，注意还要注意食品转移时的卫生。

3. 烹饪过程在烹饪食品前，应严格遵守食品烹饪工艺，将肉类、鱼类、蛋类、蔬菜类、米面类等食品烹饪熟透，不得生熟搭配；喂饭水煮沸后再使用，肉、鱼、蛋等一定要彻底加热；烹饪前要洗涤双手，并将工具、器皿彻底清洗消毒；维护食品间的清洁，不允许有腐败食品倒置和储藏；一些生冷、高热度的菜品，饭菜离开锅后应尽快加蓝色消毒液消毒，确保食品的卫生安全。

4. 隔离存储工地食堂设立分割区，将质量不佳，与正常食品容易接触、污染食品等隔离存储；设立冷藏间，及时储存生鲜食品和其他需要冷藏的食品。

二、环境卫生1. 定期消杀工地食堂应定期进行流水清洗，将各个区域都要清洗干净并进行消毒，清洗、消毒和杀菌的时间不要少于2个小时，确保周围环境的整洁。

2. 定期检查食堂管理员要定期检查灶台、饭桶、菜筐、食品柜、餐具、水龙头、洗手池等设施的卫生，如发现某些区域或物品卫生不符合标准，应及时清洗、消杀、更换。

3. 餐具管理餐具要定期清洗消毒，并安放在干净、通风的环境中，避免受到灰尘的污染和虫害侵扰。

餐具使用后，不能交叉堆放，不允许狗、猫、鼠等动物接触或触及餐具。

三、员工健康管理1. 健康证明食堂员工在入职前必须进行体检并持有健康证明，每个员工获得证件后，每年都必须进行一次身体体检，体检合格的员工方可继续工作。

2. 进食卫生员工在就餐前需要将手洗干净或使用酒精洗手液消毒，不能携带宠物等会给卫生带来威胁的物品。

3. 员工培训食堂的员工还需接受一定的卫生培训，学习有关卫生方面的知识和技能，能反复提醒员工做好食品得守卫，不断形成安全相关的习惯，确保员工健康和工程得一路顺畅。

一、总则为了保障工地食堂的食品安全卫生，预防食物中毒和传染病的发生，保障广大员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 工地食堂安全管理小组负责制定、实施、监督和检查工地食堂的安全卫生管理工作。

2. 食堂管理员负责食堂的日常管理工作，确保食品安全卫生。

3. 食堂工作人员负责食堂的具体操作，严格遵守操作规程，保证食品卫生。

三、食堂设施及设备1. 食堂应具备符合国家卫生标准的设施设备，包括：冷藏设备、消毒设备、通风设备、废弃物处理设施等。

2. 食堂内不得存放易燃易爆物品，不得放置与食品无关的物品。

3. 食堂设施设备应定期进行检查、维修和保养，确保其正常运行。

四、食品采购及储存1. 食堂采购的食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。

2. 采购食品应选择正规渠道，索取相关证明文件，确保食品来源可靠。

3. 食品储存应按照食品种类、保质期等进行分类存放，避免交叉污染。

4. 食品储存区域应保持清洁、干燥、通风，防止食品受潮、发霉。

五、食品加工及供应1. 食堂工作人员应持证上岗，严格执行食品加工操作规程。

2. 食品加工过程应保持卫生，防止交叉污染。

3. 食品加工工具、容器应定期清洗、消毒，保持清洁。

4. 食品供应时应保证温度适宜，避免长时间暴露在空气中。

六、卫生管理1. 食堂应设立卫生监督员，负责监督食堂的卫生管理工作。

2. 食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴清洁的工作服。

3. 食堂内不得吸烟、饮酒，不得携带宠物进入。

4. 食堂地面、墙壁、设备等应定期进行清洁、消毒。

七、传染病防治1. 食堂工作人员应接受传染病防治知识培训，提高自我防护意识。

2. 食堂应定期对从业人员进行健康检查，发现传染病患者应及时隔离治疗。

3. 食堂应加强食品原料、加工过程的卫生管理，防止传染病的发生和传播。