中国园艺文摘2009年第12期- 69 -枣树生物学特性系统分析张鹏飞1 刘亚令2 段良骅1（1.山西农业大学园艺学院，山西 太谷 030801；2.山西农业大学生命科学学院，山西 太谷 030801）摘 要：依据多年的实践经验，对枣树的生物学特性进行系统的分析，就其根系、枝芽、花果等特性进行科学合理、通俗易懂的解释，使人们对枣树有更深的认识。
关键词：枣树；生物学特性；根系；枝芽；叶；花果枣是北方重要的果树之一，为鼠李科枣属植物，河北、山东、河南、山西、陕西等省是其主要产区。
大多数枣产区都在自然生态条件较差的干旱山区丘陵、河滩沙地、盐碱滩地、甚至大漠戈壁等不适耕作的贫困地区，对脱贫致富起重要作用。
区别于其他北方常见果树如苹果、梨等，枣树自身有许多生物学特性是很符合高产稳产需要的，笔者依据多年的观察，总结如下：1 根系特性1.1 根系发达，适应性强在一般情况下，枣树水平根发达，6年生幼树水平根长达4m左右，40～50年生的壮龄树则长达15～18m以上，垂直根虽可向下生长3～4m，但分枝力弱，粗度明显小于水平根，即使是数十年的大树，其垂直根直径很少超过1～2cm。
但笔者发现，在梯田边、土丘上等栽植的枣树垂直根会有明显的加粗现象，如山西省平遥县木瓜村的一棵梯田边枣树外露的垂直根长1.5m，直径达20cm以上。
可见，枣树的根系有很强的适应能力，能依据不同的立地条件发生改变。
强大的根系是枣树丰产的基础，也是其适应性强、栽培区域广泛的根本。
1.2 易生根蘖苗从现代果园管理的角度讲，易生根蘖是缺点，但在过去4000余年的枣树栽培历程中，根蘖起了重要作用。
一般果树靠嫁接来传承其优良特性，而枣树园地冒出来的许多小苗就是性状稳定的优良枣苗，不需嫁接。
这种特性为枣树的扩大栽培曾起了很大作用，直到现在还有人利用这种特性进行归圃育苗。
2 枝芽特性2.1 枣树的芽分主芽和副芽，分工明确主芽或不萌发或萌生枣头，可扩大树冠，副芽主要是生成结果枝，部分生成二次枝扩大结果部位，二次枝上的副芽也萌发结果枝。
如此明确的分工，不管树势生长再强旺或衰弱，均保证有结果枝生成，用以结果。
主芽萌发出的枣头当年即可形成结果枝，开花结果，保证枣树有相当的产量。
一般果树生长过旺，枝条容易徒长，不易成花，营养枝很难转化成结果枝，不结果或延迟结果年限，或减少结果量。
2.2 结果母枝极短，结果枝自然脱落枣结果母枝(枣股)极短，一年仅延伸1～2mm，很紧凑，节省生长空间。
枣结果枝(枣吊)每年结果后自然脱落，可视为自行疏枝修剪，这可保证树体枝条稀疏，通风透光良好，省去大量疏剪的人工。
一般果树每年分生很多结果枝，形成稠密的结果枝群、结果枝组，每年需花费人工修剪调节。
2.3 结果基枝生长稳定枣树结果基枝(二次枝)没有顶芽，形成后不再延长，生长多年增粗也很慢，它与母枝的枝径比也很大。
这种结构保证了结果基枝体积的稳定，连续生长结果十多年都不会长大，也保证了树冠通风透光及稳定结果。
一般果树枝条生长扩展很快，枝径比也难控制，需人工刻意调节才能达到目的。
2.4 结果基枝横生枣结果基枝横生，又呈折线式延伸，横向生长的枝一般呈水平状，姿态开张，枝势缓和，极性削弱，枝条基部和上部生长势趋于一致，使枣吊生长结果均衡。
折曲生长保证营养分配均衡一致，即使直立生长也能消除顶端优势所造成的上强下弱的弊端，有利枣吊均衡生长和结果。
一般果树分枝角较小，多直立生长或斜向上生长，顶端优势强，上强下弱，成花困难，需耗费人力开张角度，以调节营养生长和生殖生长的矛盾。
2.5 结果枝细，结果后呈下垂状枣结果枝比一般果树的结果枝要细得多，可省下不少增粗的养分，且韧性很大，不会因结果而折断。
结果后因枣果的重量而自然下垂，腾出了水平空间有利于通风透光，使树体内部的叶片也能得到很好的光照条件。
2.6 枣头枝短截后发枝力差枣头枝短截后，一般不易再发枝，即枣农所说的“一剪子堵”，这有利于人工控制树冠大小，进行密植早果生产。
一般果树不论冬剪或夏剪，不论短截或是回缩，都很容易再发枝和多发枝，不易控制，既扰乱树形，又浪费养第一作者简介：张鹏飞（1979－），男，讲师；主要从事果树育种与栽培工作。
通讯作者：刘亚令，副教授。
E-mail: lylzpf@ 项目来源：山西农业大学博士科研启动基金项目(412559)。
CHINESE HORTICULTURE ABSTRACTS - 70 -分，不易成花结果。
2.7 新梢停长早当花期结束时，结果枝也基本停止生长，养分可全力转向枣果膨大。
在枣果迅速膨大期，新生枣头也基本停止生长，也有利于枣果膨大。
许多果树的秋梢、徒长枝的生长一直到落叶时还停不下来，消耗很多养分，且与果实的膨大，花芽分化相互竞争养分，导致落果的发生或花芽分化不良。
2.8 枣枝无“光腿”现象枣树所发的枝从基部到顶梢都生有带叶的枝，最基本是枣吊，较上是木质化枣吊，再上都是折线式的二次枝，二次枝上每一节(即每个初生枣股)都生有枣吊，条件具备时，所生枣吊都有枣果。
而许多果树常常有基部光腿现象，不长枝叶不结果，尤其是富士苹果，萌芽力和成枝力都很低，容易形成光腿现象，需要刻芽才能避免光腿。
当然，枣树管理不当时，内膛也会产生空虚光秃现象。
2.9 枣枝皮层坚实，保水性好枣的枝皮明显比苹果等果树的枝皮坚实，保水性好。
在我国北方一般果树幼树过冬需埋土，而枣树不埋土就能安全越冬。
2.10 木质化枣吊生长量是一般枣吊的2～3倍当枣头受到重回缩的刺激，除萌生新枣头外，枣吊可成倍延伸，起缓冲作用，如把新生枣头重截控制，枣吊将更能延长，由原来的15～20cm，可扩展至30～80cm，甚至100cm，枣吊粗壮，叶片也异常肥大、厚实、浓绿。
枣吊生长期延长，花期也延长，节位增加，花量也大增，坐果率增加，枣结的又多又大，是特级大枣的主要生产部位。
枣吊由非木质化状态转变为木质化状态，消耗部分养分，使地下部和地上部生长取得平衡，这种自我调节在一般果树上也有表现，但主要是枝条徒长，果实也有可能增大，但不会增加花量延长花期，没有枣树如此完美。
3 叶特性3.1 枣叶小，发育快自身发育所需时间短，消耗营养少，短时间内即可外运光合产物。
枣叶比一般果树的叶要小得多，从开始生长到叶片成熟所用的时间短，能尽快进入光合作用阶段，制造养分供枣树生长发育，为丰产稳产奠定良好基础。
3.2 自然落叶早我国北方地区的枣树一般10月份叶片即可自然脱落，且极少有叶片宿存树上，树体得到很长时间的越冬锻炼，有利于树体安全越冬。
其他果树落叶较迟，且幼树常有叶片宿存不脱落的现象，使树体越冬常常遭受冻害的袭击。
3.3 叶片保水性好枣叶表面坚实光滑，蜡质层、角质层比一般果树发达，因此蒸腾量减少，有利保水抗旱。
4 花特性4.1 花朵小，花量大枣花的花朵小，盛开时直径为0.6～0.8cm，枣花较苹果、桃、梨等果树的花小，一定程度上可节省养分，供坐果结实。
另一方面，枣花量大，开花时条件适宜则发育成果实，产量容易得到保证。
4.2 结果枝当年成花结果枣吊非常容易成花，一般随枣吊、枣头的萌发而开始，枣吊展现第一片幼叶时，枣花芽分化即开始进行，随着枣吊的生长由下向上不断分化，直到生长停止。
如第一茬结果枝因霜冻或病虫而损失，再长出新枝来仍能开花结果。
这是适应不良环境的一种特性，而杏、桃、梨、苹果等果树一旦冻了花，当年就会没有收成。
4.3 单花分化快，整体分化期长单花分化期短，从花芽原始体出现到分化完成只需8d左右，而整株树花芽分化期长达2～3个月。
这种多次分化，单花分化速度快、分化期短，整体持续时间长的特点，造成了枣的花期长，一年可多次结果。
在长达2～3个月的花期内，总有条件适宜的一批花坐果，保住产量。
也说明枣的生产潜力大，有利于增产。
苹果、梨、桃等大宗主要水果都是靠上年形成的花芽结果，单花分化期长，整体分化步骤比较一致，开花时间集中、短促，一旦遇到恶劣的天气条件就会造成大面积的减产，甚至绝产。
4.4 枣吊上的花序为聚伞花序(二级聚伞花序)零级花先开，而后一级、二级花依次开放，哪一级开花时条件好就坐住果了。
还有一个枣吊是基部花先开，依次是中部和梢部，哪个条件适宜，哪个就能坐果，形成了较长的花期，较长的坐果期，保证枣果丰产。
4.5 蜜腺发达，产蜜多枣花蜜盘很大，产蜜量多，枣花的花冠很小，花色也不艳丽，枣是虫媒花，全靠蜜盘产蜜糖来招引昆虫授粉。
加之枣花花期长，花量大，是重要的蜜源植物，为人类提供了丰富且优质的蜂蜜。
4.6 大部分枣品种能自花授粉很多枣区栽枣树不配置授粉树，这就保证了枣果生产时的品种纯正，减少混杂，提高商品性。
而苹果、梨等除主栽品种外，必须配置授粉品种才能丰产优质，不同品种特性不同，所需要采取的栽培技术也不完全相同，使生产技术变得复杂，果农不容易掌握。
生产中只有‘乐陵梨枣’、‘义乌大枣’、‘赞皇大枣’等品种需要配置授粉树。
自花授粉能够结果的枣品种，进行异品种辅助授粉，能提高坐果率。
4.7 提高坐果率技术简单易行枣树想多坐果，只需要花期环剥、喷赤霉素即可，或者喷硼肥或尿素，甚至喷点清水都能大大提高坐果率，达到丰产丰收的目的，不用采集花粉进行人工授粉。
枣花很小，采集花粉是很困难的，如要采集花粉供大面积人工授粉，所费的工夫是不可想象的，这也是一般果树所不可比拟的。
一般果树就要用花粉进行人工授粉，很费工。
中国园艺文摘2009年第12期- 71 -5 结果特性5.1 越强旺的枝越能结果生长越强旺的结果枝(枣吊，俗称木质化枣吊)结果越好，越多，越大。
一个木质化枣吊，可结果20个甚至更多，且果个都大大超过普通枣吊的枣，一般普通枣吊一枝能结1～2个枣就丰收了，农谚云：“一叶二枣压折枝(一叶即一个枣吊)”。
而一般果树结果以中庸枝为好，强旺枝为徒长性枝，不易成花，有花也不易结实，一般情况是坐果率低，就是果农所说“顶掉花了”，这和枣树的习性是相反的。
5.2 果实养分来源木质化枣吊能长成一长串密集的大型枣果，仅靠本身有限的叶片所制造的养分远远不够，如果一般其他果树结上这么多果实，是不会长这么大的果实，按叶果比计也不成比例，说明枣树能充分调动其他枝叶的光合产物集中供给木质化枣吊上的枣果。
这也是枣树优于一般果树的重要特性。
5.3 枣头枝摘心越重，坐果率越高据枣头摘心试验，吊果率统计如下：不摘心的为20％，留6个二次枝吊果率为41％，5个为45％，4个为67％，3个为83％，2个为85％，1个110％，只留5cm的橛为210％，按吊果率提高倍数分别为1-1.05-1.25-2.35-3.10-3.25-4.5-9.5倍。
而一般果树摘心过重，使之结果，将会把果“顶”掉，坐果率反而降低，或因营养叶面积少而果实变小。
6 其他特性6.1 萌芽期迟，开花晚枣树萌芽物候期比一般果树迟，躲过了晚霜的危害，丰产、稳产有保证。
