第二章人体营养状况测定与评价自己总结

人体营养状况测评和评价人体营养状况是指一个人在摄取足够的营养素以满足身体所需的情况下，身体对营养物质的吸收、利用以及代谢的状态。

人体营养状况的测评和评价对于了解个体的营养状况，及时发现营养不良或者其他健康问题具有重要意义。

本文将探讨人体营养状况的测评方法和评价指标。

一、人体营养状况的测评方法人体营养状况的测评方法多种多样，其中常用的有体重指数(BMI)、腰围、生化指标、饮食调查和临床评估等。

1. 体重指数(BMI)体重指数是根据体重与身高的比值计算得出的数值，常用于评估一个人的体重状况。

计算公式为BMI=体重（kg）/身高^2（m^2）。

根据世界卫生组织的标准，BMI范围可以分为偏瘦、正常、超重和肥胖四个等级。

通过比较个体的BMI数值与标准范围，可以初步评估其体重状况。

2. 腰围腰围是评价脂肪在腹部堆积程度的指标，对于评估心血管疾病等慢性病风险有一定参考价值。

一般来说，男性腰围超过85厘米，女性腰围超过80厘米就被认为是腹部肥胖。

3. 生化指标人体内的各种生化指标，如血红蛋白、血浆蛋白等，可以反映个体的营养状况和健康状况。

通过测量这些指标的数值，可以对个体的血液、肝脏、肾脏等器官的功能进行评估和判断。

4. 饮食调查饮食调查是指通过记录和分析个体的饮食结构和摄入量来评估其营养状况。

可以通过食物频率问卷、24小时回忆法等方式进行饮食调查。

通过了解个体的食物种类、摄入量以及饮食行为，可以初步评估其膳食结构的合理性和摄入营养素的情况。

5. 临床评估临床评估是指通过医生或专业人士的体格检查和症状询问来判断个体的营养状况。

通过检查个体的皮肤、黏膜、眼睛、口腔等外部特征以及感觉、力量、神经系统等内部特征，可以对个体的脱水、缺乏微量元素、贫血等情况进行评估。

二、人体营养状况的评价指标评价指标是根据人体不同营养素的需要和代谢情况，综合考虑个体的测评结果而得出的，常用的评价指标有能量摄入、营养素摄取、生长发育情况等。

营养师-国家职业资格四级-第二章人体营养状况测定法和评价-第1节人体营养状况测定[单选题]1.人体体格测量中最重（江南博哥）要的指标是()。

A.腰围和胸围B.身高和体重C.皮褶厚度D.臀围参考答案：B参考解析：身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。

[单选题]2.体重是衡量()状况的重要指标。

A.维生素摄入B.蛋白质和能量C.矿物质摄入D.脂肪摄入参考答案：B参考解析：对于成人而言，由于身高已基本无变化，当蛋白质和能量供应不足时体重的变化更灵敏，因此常作为了解蛋白质和能量的重要观察指标。

[单选题]3.腰围测量对于()的判断非常重要。

A.呼吸器官的发育程度B.超重和肥胖C.体型匀称D.体格发育程度参考答案：B参考解析：腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。

因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是预测代谢综合征的有力指标。

[单选题]4.坐高与身高的比较可以反映()。

A.躯干生长状况B.下肢与上肢比例C.超重和肥胖D.器官发育水平参考答案：B参考解析：坐高可反映躯干的生长情况；与身高比较时，可说明下肢与躯干的比例关系。

[单选题]5.头围测量主要反映()。

A.颅脑发育情况B.智力发育情况C.神经系统发育情况D.以上都不对参考答案：A参考解析：如果儿童的头围值明显超出正常范围，则可能患脑积水、巨脑症及佝偻病等疾病；如果头围值过小，则可能是脑发育不全、头小畸形等。

[单选题]6.一般孩子()岁时，胸围和头围几乎相等。

A.1B.2C.1.5D.2.5参考答案：A参考解析：没有试题分析[单选题]7.()岁以下儿童要量身长。

A.1B.1.5C.2D.3参考答案：D参考解析：没有试题分析[单选题]8.中国城市青少年比胸围的标准值是()。

A.55～60B.45～50C.50～55D.50～60参考答案：C参考解析：没有试题分析[单选题]9.体格测量调查表是用于记录体格测量各项()的专门表格。

人体营养状况测定和评价人体营养状况的测定和评价是指通过一系列的检测和评估方式，对一个人的营养摄入、营养状态和代谢功能等进行全面而科学的判断。

这样可以了解一个人的营养状况，为个体的营养调控提供依据，并及时采取相应的干预措施，预防或改善个体的营养不良。

一、身体组成评价：通过测量身体的体重、身高、体脂肪含量等指标，了解个体的体脂肪水平、肌肉量以及水分含量等，从而判断个体的肥胖程度或营养不良情况。

二、饮食调查与评价：通过记录个体一段时间内的食物种类、食用量以及食物的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和各种维生素、矿物质的含量，了解个体的饮食习惯和营养摄入状况，评价个体的饮食合理性和均衡性。

三、生化指标测定：通过测量个体的血液、尿液、呼气中的一些指标，如血红蛋白、血清白蛋白、肌酐、尿素氮、血清脂肪酸等，从而了解个体的血液生化代谢情况，评价个体的营养状况和代谢功能。

四、生理功能评估：通过测量个体的肌力、肺活量、心肺功能、肠道功能等指标，了解个体的身体机能情况，评价个体的运动能力和生理功能状态。

以上各种测定和评价方式可以单独或综合使用，对个体的营养状况进行全面的评估和判断。

具体的测定方法和评价标准根据不同的研究目的和实际需要而有所不同，但总的原则是科学、准确、可重复性强。

通过人体营养状况的测定和评价，可以实现以下几个目的：一、了解个体的营养状况，发现存在的问题和不足，及时采取相应的饮食和生活干预措施，预防或改善个体的营养不良。

二、评价个体的营养状况和代谢功能，为个体的营养调控提供依据，并制定相应的营养干预方案，实现个体的营养平衡和健康发展。

三、监测和评价营养干预的效果和成效，及时调整干预措施，实现干预目标。

四、为人群的营养干预和健康政策的制定提供科学依据，推动社会营养水平的提高和健康发展。

综上所述，人体营养状况的测定和评价是一个综合性的科学研究领域，通过科学、准确的测定和评价方法，可以全面了解个体的营养摄入、营养状态和代谢功能，为实施个体化的营养调控提供科学依据，并及时采取相应的干预措施，预防和改善个体的营养不良。

第二章人体的营养第一节食物中的营养物质一、食物中的营养物质主要有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素1、糖类：人体内的主要功能物质；葡萄糖、蔗糖、淀粉⇒最终分解为葡萄糖2、脂肪：人体内备用的能源物质；花生、肥肉⇒最终分解为甘油和脂肪酸3、蛋白质：人的生长发育及受损细胞的修复与更新，同时能分解为生命活动提供能量；奶、鱼、瘦肉、豆类⇒最终分解为氨基酸4、水：人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%--70%；体内的新陈代谢、营养物质和废物的输送必须溶解在水中才能运输5、无机盐：〔1〕缺钙：儿童患佝偻病，中老年人换骨质疏松症〔2〕缺磷：厌食、贫血、肌无力、骨痛〔3〕缺碘：地方性甲状腺肿、儿童智力发育异常〔4〕缺铁：缺铁性贫血〔5〕缺锌：生长发育不良、味觉发生障碍6、人体对维生素的需要求量很少，但是其作用是非常重要的。

〔1〕缺乏维生素A：皮肤枯燥、夜盲症、干眼症〔2〕缺乏维生素B1：脚气病、神经炎、消化不良、食欲不振〔3〕缺乏维生素C：坏血病、抵抗力下降〔4〕缺乏维生素D：佝偻病、骨质疏松症第二节：消化和吸收1、消化：食物中的淀粉、蛋白质和脂肪等分子大、构造复杂的有机物被分解成简单的物质被人体吸收的过程叫做消化2、消化系统口腔：牙齿咀嚼食物、舌搅拌食物口腔中有唾液腺，分泌唾液，其中唾液淀粉酶能消化淀粉；吃馒头越嚼越甜，是因为淀粉在唾液淀粉酶的作用下被分解成麦芽糖。

咽：食物的通路食道：能蠕动，将食物推入胃中胃：通过蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合含有胃腺分泌胃液，胃液中含有盐酸和蛋白酶，可初步消化蛋白质肝脏：分泌胆汁，胆汁储藏在胆囊中，经导管流入十二指肠；肝脏是人体最大的消化腺胆汁中没有消化食物的酶，肝炎病人不宜吃油腻食物的原因是胆汁分泌缺乏。

胰：分泌胰液，其中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，胰液经导管流入十二指肠十二指肠小肠：通过蠕动促进消化，吸收营养物质，并将剩余物质推入大肠含有肠腺，分泌肠液，肠液中含有鲜花糖类、蛋白质和脂肪的酶大肠：通过蠕动，将食物残渣推向肛门，粪便通过肛门排出3、食物消化的顺序：食物在消化道内开场被消化的顺序依次是淀粉、蛋白质、脂肪。

营养自查报告标题：营养自查报告引言概述：随着现代人生活节奏的加快和饮食结构的不合理，营养不良已成为人们面临的普遍问题。

为了更好地了解自己的营养状况，进行营养自查是非常重要的。

本文将介绍如何进行营养自查，并提供一份简单的营养自查报告。

一、饮食结构检查1.1 饮食种类：检查自己的饮食种类是否多样化，是否包含五大类食物（谷物、蔬菜、水果、蛋白质食物和脂肪食物）。

1.2 饮食均衡：检查自己的饮食是否均衡，是否每天摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质。

1.3 饮食习惯：检查自己的饮食习惯是否健康，是否有过多的油炸食物和甜食摄入。

二、营养素摄入检查2.1 碳水化合物：检查自己每天摄入的碳水化合物是否过多，是否主要来自精加工食品。

2.2 脂肪：检查自己每天摄入的脂肪是否过多，是否主要来自动物脂肪。

2.3 蛋白质：检查自己每天摄入的蛋白质是否足够，是否主要来自动物蛋白。

三、维生素和矿物质摄入检查3.1 维生素C：检查自己每天摄入的维生素C是否足够，是否主要来自新鲜水果和蔬菜。

3.2 钙：检查自己每天摄入的钙是否足够，是否主要来自乳制品和豆制品。

3.3 铁：检查自己每天摄入的铁是否足够，是否主要来自肉类和豆类。

四、体重和身体指数检查4.1 体重：检查自己的体重是否在正常范围内，是否存在肥胖或消瘦问题。

4.2 BMI指数：计算自己的BMI指数，了解自己的身体质量指数是否健康。

4.3 腰围：测量自己的腰围，了解自己是否存在腹部肥胖问题。

五、运动和生活习惯检查5.1 运动量：检查自己每周的运动量是否足够，是否每天坚持进行适量的运动。

5.2 睡眠质量：检查自己的睡眠质量是否良好，是否每天保持充足的睡眠时间。

5.3 压力管理：检查自己的压力水平是否适中，是否能够有效管理自己的压力。

结论：通过对以上几个方面的自查，可以更全面地了解自己的营养状况，及时调整饮食和生活习惯，保持健康的身体和良好的生活质量。

希望每个人都能关注自己的营养状况，健康地生活下去。

第二章人体营养状况测定和评价考核要点重点复习提示一、人体体格测量1.体格测量的方法和标准化人体体格测量的根本目的是评价机体膳食营养状况，常被用来评价一个地区人群的营养状况，不同年龄、不同生理状况的人（如成人和儿童）选用的体格测量指标有所不同。

体格测量工作具有共同的和重复发生的特征，对其进行标准化是体格测量工作质量的重要基础和有效手段，使体格测量工作达到规范化、系统化和科学化。

通过标准化可使体格测量的精确度和准确度得到极大的提高。

2.婴幼儿体格测量意义婴幼儿体格测量包括体重、身长、头围、胸围、皮褶厚度等的测量。

儿童的坐高和身高的测量指标可反映婴幼儿体格纵向发育情况，纵向测量指标主要与骨骼的生长有关，主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。

头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。

通过婴幼儿头围和胸围的测量数据，观察其头围和胸围的义交叉年龄，并与实际年龄比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。

婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量的误差，故是婴幼儿营养状况评价的常用指标。

皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，测定部位有上臂肱二头肌、肱三头肌和肩胛下角皮褶厚度等，可分别代表肢体和躯干的皮下脂肪堆积情况，对判断肥胖和营养不良有重要价值。

3.围度测量方法上臂围、头围、胸围、皮褶厚度可反映机体的营养状况，与体重密切相关。

上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。

其他围度测量的准确位置和方法应明确。

二、实验室指标收集和判断1.尿液样品的收集和保存在营养学方面，尿液主要可作水溶性维生素耐受实验、肌酐测定、维生素和矿物质代谢实验、蛋白质代谢和骨代谢实验指标的测定等，尿液的主要成分是水、尿素及盐类等。

不同时间内收集的尿液成分可能会有很大的不同，标本收集方式根据需要而定。

为了准确定量，必须收集24h尿液。

收集的24h尿液在分析前要注意保存条件，应放冰箱冷藏或加防腐剂。

营养评估笔记期末总结引言：通过这个学期的学习，我对营养评估有了更深入的了解。

在本文中，我将对营养评估的概念、常用的方法和工具以及在实际应用中的一些注意事项进行总结和归纳。

希望这些总结能够对其他同学在学习和实践中有所帮助。

一、概念营养评估是指通过对个体或群体的身体状况、食物摄入和生活方式等方面进行评估和监测，旨在了解其营养状况、营养不良的原因，并提供相应的营养干预和改善方案的过程。

营养评估的目的是为了保证个体或群体获得足够的营养，维持身体健康。

二、方法和工具在营养评估中，我们常用的方法和工具主要包括：膳食记录、体重测量、身高测量、生化指标检测、体成分测量、抽样调查等。

1. 膳食记录膳食记录是最常用的一种营养评估方法，通过记录个体或群体的食物摄入情况，包括摄入的食物种类、数量、时间和烹调方法等信息，可以获得较为客观的食物摄入量。

在进行膳食记录时，需要注意记录的准确性和完整性，尽量减少主观误差的影响。

2. 体重测量和身高测量体重测量和身高测量可以用来评估个体的体重、身高、BMI等指标，以及评估个体的生长发育情况。

体重测量可以使用体重秤或电子秤等设备，而身高测量可以使用测身高仪或软尺等工具。

在进行体重测量和身高测量时，需要注意测量的准确性和标准化的操作方法。

3. 生化指标检测生化指标检测主要包括血液、尿液和其他生物体液的化学成分和功能的检测，如血红蛋白测定、血糖测定、血脂测定等。

这些指标可以反映身体的营养状况、代谢情况和健康状况。

在进行生化指标检测时，需要选择合适的检测方法和仪器，严格按照操作规程进行检测。

4. 体成分测量体成分测量可以评估个体的体脂肪含量、肌肉含量、骨量和内脏脂肪等指标，以及评估个体的体脂肪分布情况。

体成分测量可以使用体脂秤、DEXA、BIA等设备进行，其中DEXA是目前较为准确和常用的方法之一。

在进行体成分测量时，需要注意测量的准确性和操作的标准化。

5. 抽样调查抽样调查是一种用于评估群体营养状况的方法，通过从群体中抽取一部分样本进行调查和统计，来反映群体的营养状况、食物摄入情况和生活方式等。