第三章 稻谷加工与综合利用
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稻谷的加工方法稻米加工是我国粮油工业的一个重要组成部分。
稻谷加工得到的大米,既是我国2/3人口的主要食粮,又是食品工业主要基础原料之一。
此外,稻谷加工得到的副产品有着广泛的用途。
根据稻谷籽粒的结构,稻谷加工主要由稻谷清理、砻谷及砻下物分离、碾米及成品整理三大部分组成。
一、稻谷清理稻谷在生长、收割、贮藏和运输过程中,都有可能混入各种杂质。
在加工过程中,如不先将这些杂质清除,不仅降低产品纯度、影响大米质量,而且还会影响设备的工作效率,损坏机器,污染车间的环境卫生,严重的甚至有酿成设备事故和火灾的危险。
因此,清除杂质是稻谷加工的一项重要任务。
混入稻谷的各种杂质中,以粒形、大小与稻谷相似的“并肩石”、“并肩泥”,最难清除。
清理稻谷中杂质的方法很多,主要有风选(利用稻谷与杂质之间悬浮速度的差别,借助气流除杂的方法)、筛选(根据稻谷与杂质之间宽度、厚度的不同,借助适当工作面除杂的方法)、磁选(利用磁力清除稻谷中磁性金属杂质的方法)等。
生产实践证明,“风筛结合,以筛为主”是稻谷清理的有效方法。
用于稻谷清理的主要设备有振动筛。
高速振动筛、比重去石机和磁选设备。
振动筛在碾米厂广泛用于清除稻谷中的大、小、轻杂。
高速振动筛主要用于除稗;比重去石机专门用于清理稻谷中的并肩石;而磁选设备去除混入稻谷中的金属杂质。
二、砻谷及砻下物分离用稻谷直接进行碾米,不仅能量消耗大、产量低、碎米多、出米率低,而且成品色泽差、含谷多、纯度和质量都低。
因此,除一些乡镇企业以外,碾米厂都是将经过清理去杂后的稻谷,先脱去颖壳,制成纯净的糙米,再进行碾米。
在稻谷加工过程中,去掉稻谷颖壳(俗称脱壳)的工序称为砻谷,使稻谷脱壳的机械称为砻谷机。
砻谷后的产品称为砻下物。
目前所使用的各种型式砻谷机,由于受机械和工艺性能的限制,不可能将入机稻谷一次全部脱壳。
因此,砻下物不全部是糙米,而是由尚未脱壳的稻谷、糙米及稻壳组成的混合物。
砻下物分离的目的,就是将脱壳后的糙米提取出来进行碾米,将未脱壳的稻谷送回砻谷机继续脱壳,一些副产品可根据其性质和用途不同进行分离,并加以合理利用。
谷物种植中的农产品加工与利用谷物种植一直以来都是农业生产的重要组成部分,而农产品的加工与利用也是谷物种植的关键环节之一。
本文将探讨谷物种植中农产品加工与利用的重要性,以及相关的技术与方法。
一、农产品加工的意义农产品加工是将农作物进行加工处理,使其具有更高的附加值和更广泛的应用领域。
在谷物种植中,农产品加工可以将粮食原料转化为能够满足人们多样化需求的产品,提高谷物的附加值和经济效益。
其次,农产品加工可以延长农产品的保鲜期和储存期,提高谷物的质量和市场竞争力。
通过脱水、烘干、研磨等加工工艺,可以有效降低谷物的含水率,减少虫咬、霉变等损失,同时也可以降低运输成本,提高产品的市场适应性。
最后,农产品加工还可以促进农村经济发展,增加农民收入,提高农民的生活水平。
通过加工农产品,可以创造就业机会,促进农村产业结构升级和经济转型,增加农民的收入来源,改善农民的生产生活条件。
二、农产品加工的技术与方法1. 谷物研磨技术谷物研磨是将谷类粮食加工成面粉或淀粉的常用方法之一。
目前,常见的谷物研磨技术包括石磨研磨、滚筒研磨和超声波研磨等。
不同的研磨技术可以获得不同颗粒大小和品质的面粉,以适应不同的食品加工需求。
2. 谷物发酵技术谷物发酵是一种常见的农产品加工方法,通过微生物的作用将谷物中的淀粉转化为有机酸、酒精或气体。
谷物发酵可以改善谷物的口感、口味和储存性能,并增加一些对人体有益的物质,如维生素B族和益生菌等。
3. 谷物脱水技术谷物脱水是将谷物中的水分含量降低到一定程度的加工方法,常见的脱水技术包括太阳能脱水、热泵脱水和真空冷冻脱水等。
谷物脱水可以有效降低谷物的含水率,减少谷物储存过程中的损失和质量变化,延长谷物的保鲜期和储存期。
三、农产品利用的例子1. 面粉制品面粉是谷物加工的重要产品之一,被广泛应用于食品制造业。
面粉可以制成面包、饼干、面条等各种面粉制品,满足人们的日常食品需求。
2. 酒精制品谷物中的糖分可以通过发酵过程转化为酒精,从而制成白酒、啤酒、黄酒等各种酒精制品。
稻谷加工及综合利用第一节稻谷的性质一、结构稻谷:谷壳+ 糙米糙米:稻谷脱去颖壳后的颖果(皮层7%、胚乳91%、胚2%)二、营养成分:(一) 蛋白质 6.5~9.0 %(糙米7~8 %、精米6~7 %、米糠13 ~14 % )(二) 脂肪1~2%(糙米2%、精米0.8%、米糠20% )(三) 碳水化合物70%(大米:直链16%、支链84%;糯米:支链100%)(四) 矿物质:钙、镁、铁含量少(五) 维生素: 糙米>精米(糙米B1 0.4mg/100g,精米0.09 mg/100g)第二节稻谷的初加工稻谷初加工流程————回砻谷————↓↑毛谷→清理→净谷→砻谷→谷壳分离→谷糙分离↓↓杂质谷壳→糙米→碾米→整理→成品米↓↓糠碎米一、清理:(一)筛选法(二)风选法(三)磁选法(四)比重法二、砻谷:(一) 胶辊砻谷机1、工艺特点: 产量高、脱壳率高、碎米少。
2、工作原理:一对并列的橡胶辊筒,两辊筒作不等速相向旋转运动,由于这种不等速运动产生对稻谷的搓撕作用,在这种机械力作用下将颖壳脱下。
3、影响因素:原料:稻谷整齐、饱满、含水量适度转速:11 m/min ~ 16 m/min线速差: 1.8 m/min~ 3.2 m/min轧距(辊压力):0.4 mPa ~ 0.6 mPa(二)砂盘砻谷机三、谷壳分离:风选法四、谷糙分离:筛选法五、碾米:(一)擦离碾白糙米粒在碾白室内由于螺旋推进装置的推进作用产生运动,籽粒和籽粒之间,籽粒和构件之间具有相对运动。
这种由于摩擦作用而将皮层擦离的碾白过程称为擦离碾白。
(二)碾削碾白法碾米机内有金刚砂的砂辊,砂辊表面有许多突出的,坚硬的,密集而尖锐的金刚砂棱角,对籽粒的皮层不断进行切削而将其碾除。
(三)混合碾白法擦离碾白和碾削碾白的结合使用。
进料→碾白室→擦米室→白米六、整理1,擦米:擦米在擦米机内进行,擦米机内有用棕毛、皮革、橡皮条等柔软材料制成的擦米辊,可以将糠粉刷下。
2,凉米:经过碾米机的大米比室温高,需要降低米温。