大米加工副产物的综合利用
摘要：我国是世界第一大稻谷生产国，每年总产量1.8~2亿吨。我国的大米主要作为口粮消费，但作为口粮消费的大米附加值低，增值有限。而且随着生活水平的提高及饮食结构的调整，人均大米直接消费有进一步较少的趋势，尤其是在一些发达地区。谷物除了加工主产大米外，还可以将主产品及其副产物，如碎米、米糠、米胚、稻壳等进行再加工提炼，制成新的产品，实现物尽其用。本文即是针对这方面做的一个读书报告。
关键词：大米；碎米；米糠；稻壳；加工利用
长期以来，我国稻谷加工仅处于一种满足人们口粮大米需求的初级加工状态，稻壳、碎米、米糠和米胚等资源未能得到有效开发利用。稻谷通过科学的综合利用，除可提供人们主食大米之外，还可转化为营养丰、生理功能卓越的健康食品原料为现代文明病的预防和治疗提供新资源，也可转化为优质的医药、化工等工业原料。目前我国过量的稻谷转化和深加工是当务之急。实施稻米深加工高效增值全利用产业化技术，可使我国从稻米生产大国向稻米生产强国转变，低效农业向高效农业转变。[1]
1 碎米
碎米转化为多孔淀粉、缓释淀粉与新脂肪替代物和低过敏性蛋白质的技术，是应用生物技术吧谷物转化为高附加值产品的新技术。新脂肪替代物特别具有市场前景，它十分适合加工酸奶、部分替代奶油的乳制品，它具有奶油样的外观及非常接近奶油的口感，通过不同含量的调控可加工成供人造奶油的加氢油脂。改性米淀粉已经正式用于无奶油奶酪、低脂肪冰欺凌、无脂肪人造奶油、沙司和凉菜调料的生产，产生了显著的经济效益。缓释淀粉已经证实了它的有效性，其改善了糖负荷，将成为适合糖尿病患者的新食品。如及时将我国每年有1500万新生婴儿和5000多万糖尿病患者，及时将我国大量压库的的稻米研究开发成低过敏性蛋白质、改性缓释淀粉、新脂肪替代物和多孔淀粉等产品，不仅使我国相关的研究水平可紧跟国际前沿，而且转化产品光就婴儿和糖尿病患者就有6500万人群的广阔市场，脂肪替代物的需求人群更大，可见我国碎米的转化市场巨大、前景广阔。[2]
2 米糠
2.1米糠的营养及其它作用
2.1.1通便作用
Slavin和Lampe为了验证米糠和麦糠的通便效果，对食用常规饮食的健康男性进行食用米糠试验，结果发现米糠是使大便量增加的有效纤维。其原因可能是米糠中的碳水化合物在肠道中不与消化酶作用，因而起到与添加麦麸相同的通便效果。[3]
2.1.2对胆固醇的作用
迄今为止，研究发现米糠中含有许多与降低胆固醇有关的化合物，但是现有的资料尚不能阐明其中每种化合物降低胆固醇的能力。1991年。 Rukmini和Raghuram 对米糠油降低血脂作用的营养和生物化学效应进行了报道。得出的结论是：米糠油中的主要成分，如单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸及少量非皂化组成成分的共同作用使米糠油产生降低胆固醇作用。
Kahlon及Newman等人通过对大鼠和鸡进行研究后发现，在降低血脂方面，脱
脂米糠不如全脂米糠的效果好。要确定米糠中降低胆固醇的组分，尚需对血脂随着全脂及脱脂米糠的变化进行进一步研究。[4]
2.1.3对尿结石的作用
尿结石的形成与泌尿系统中钙的排泄有关，研究者对每天摄入1 800rag富含钙食品的妇女进行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麦糠均能减少肾脏内钙的排泄，并使肾脏内草酸的排泄增加，但米糠效果最明显。[5]
2.1.4其它作用
2.1.4.1抗癌护肤保健作用
日本朝日大学科研人员通过动物实验发现，米糠中含有的神经酰胺糖苷有抑制黑色素成的功效。用它制造化妆品可保皮肤湿润、白净。日本和歌山县工业技术中心从米糠中提取阿魏酸，作为食品添加剂，具有吸附紫外线与防止氧化的作用。将其与柠檬酸草油中的芳香醇结合，制成抗癌物质EGMP，可预防大肠癌变，安全方便。
2.1.4.2提取米糠油
米糠提取米糠油在我国已经得到较大的发展，由于米糠油主要是不饱和脂肪酸，还含有维生素E、角鲨烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3种阿魏酸酯抗氧化剂及固形植物成分等。米糠油能减少胆固醇在血管壁上过多沉积，可用于高血脂症及动脉粥样硬化症的防治。米糠油富含的3种阿魏酸酯抗氧化剂对其抗氧化稳定性起到重要作用，且本身还有调整人体脑功能的作用．对血管性头痛、植物神经功能失调等有一定防治作用。研究还发现米糠油有镇静催眠作用。
2.1.4.5提取植酸
植酸(Phytic acid)即环己六醇磷酸脂，在植物中通常以植酸钙的形式出现，米糠中的植酸钙含量可达10％~1 1％，通常可通过沉淀法或离子交换法提取。脱脂米糠经提取植酸后，糟渣可做为饲料使用，营养价值高，日本称提取植酸钙后的米糠为高蛋白质加工米糠，蛋白质含量可高达25％。
2.2米糠在畜禽饲料中的应用
目前。用于畜牧业的米糠一般主要有全脂米糠和脱脂米糠，脱脂米糠指的是提取米糠中的脂肪即米糠油后的米糠，一般是为了减少米糠脂肪酸败。延长的贮存期。米糠营养丰富，是较好的能量饲料，且价格低于玉米和小麦麸。[6]
2.3应用前景
米糠在国外已经逐步开始采用生物工程技术，而在我国米糠的综合利用目前尚处于初始阶段，仅少部分作为畜牧饲料的原料。随着人们认识的加深和技术的发展。米糠在饲料中大量应用和作为巨大的可再生资源，在未来将有很好的发展前途，如果合理利用。将会产生不可估量的经济效益。
3稻壳
稻壳含有丰富的木质素、戊聚糖和二氧化硅等成分，是制备白炭黑、活性炭和高模数硅酸钾的良好原料。众所周知，活性炭广泛应用于生产领域和环境保护。以稻壳为原料生产的活性炭，不仅成本低，而且含杂少，特别适合于食品加工也
的需求，潜力巨大。高模数硅酸钾的用途也十分广泛，主要用于电视荧光粉、高温涂料粘合剂、洗涤剂、还原染料、防火剂、高级陶瓷涂料等的生产。目前硅酸钾是以石英为原料与苛性碱反应，反应活性高，产品纯度高，可为硅酸钾的生产开辟一条新路。目前国外已利用稻壳成功开发出活性炭、白炭黑、木糖、等产品。稻壳中还有多种维生素、酶以及膳食纤维，对促进皮肤的新陈代谢有重要作用；日本一些企业利用稻壳制造出的香皂、化妆水及化妆品，也受到了女性消费者的欢迎。稻壳中还有许多未知的成分，它的开发尚有很大的潜力，其利用前景将是十分广阔的。[7]
结论
综上所述，利用高新技术对稻谷进行深加工和综合利用，可以使稻谷资源显著增值，产生巨大的经济效益，这对中国稻米加工业的发展有着十分重大的意义。
参考文献：
[1]姚惠源. 稻米深加工高速增值全利用的技术途径[J]. 中国稻米,2001
[2]张树林,徐正进,曾亚琴.我国使用粳米加工现状、问题及对策[J].沈阳农业大学学报, 2003, 5
[3]张建明,朴钟泽,陆家安.中国特种稻的研究利用与前景[J].上海农业学报. 2002
[4]王正刚,周望岩,李永飞. 稻米及其副产品深加工技术[J]. 粮食加工, 2008
[5]王正刚.碎米资源的综合利用[J].食品加工, 2006
[6]蒋茂森.国家粮食安全技术选择策略研究[J].食品加工, 2006
[7]王正刚.碎米资源的综合利用[J].食品加工, 2005
