后厨员工管理制度行为规范及食品卫生标准

后厨管理规章制度1. 厨房卫生规定：所有厨房工作人员必须每天清洁和维护厨房的卫生。

包括定期清洁工作台、切菜板、刀具等厨房用具，并保持食品存放区域的清洁与整洁。

2. 食品安全规定：所有员工必须严格遵守食品安全卫生规定。

包括采购新鲜食材，正确储存食品，合理使用食品添加剂和调味品，并遵守食品加工的卫生原则。

3. 工作着装规定：所有厨房工作人员必须穿戴工作服，并携带清洁帽和手套。

工作服应保持整洁，不得穿戴过于暴露和松散的衣物，以确保食品卫生和工作安全。

4. 工作时间规定：所有员工必须严格按照工作时间表来上班，并且不得私自调整工作时间。

员工必须按时上班，并在工作结束后做好清理和整理工作。

5. 工作纪律规定：所有员工必须遵守厨房工作纪律，包括不得在工作时间内吸烟、喝酒或吃零食，不得私自带家属或朋友进入厨房工作区域。

6. 厨房设备使用规定：所有员工必须正确使用厨房设备，并保持设备的清洁和维护。

使用过的设备必须及时清洁和归位，并严禁私自更改或损坏设备。

7. 烹饪规范：所有员工必须严格按照菜谱和烹饪流程操作，确保食品的口感和质量符合公司标准。

同时，员工必须遵守食材的合理使用原则，减少浪费和损失。

8. 油烟排放规定：所有员工必须正确使用油烟排放设备，并保持良好的通风环境。

员工离岗后，必须关闭油烟排放设备，确保厨房环境的卫生和安全。

9. 紧急情况处理规定：在发生紧急情况或突发事件时，所有员工必须按照公司规定的应急预案和操作指南进行处理。

并保持冷静和安全。

10. 违规处理规定：对于违反后厨管理规章制度的员工，将采取相应的纪律处罚措施，包括口头警告、书面警告、扣款、停职、解雇等。

后厨管理规章制度（二）第一章总则第一条为了规范后厨管理，提高后厨工作效率和服务质量，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有后厨工作人员，包括厨师、厨师助理、洗碗工等。

第三条后厨工作人员应遵守本规章制度，并严格执行，违反者将承担相应的法律责任和工作纪律处分。

后厨卫生工作制度是保障餐饮业食品安全和消费者健康的重要措施，也是提高餐饮服务质量的必要条件。

为了确保后厨卫生工作制度的有效实施，本文从个人卫生、操作卫生、环境卫生、设施设备卫生、食品安全等方面制定了具体的管理制度。

一、个人卫生1. 后厨员工必须保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤换衣物、勤洗澡、勤理发、勤修剪指甲。

2. 进入后厨工作区域，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋。

工作服应定期清洗、消毒。

3. 员工在操作过程中，不得用手触摸食物以外的物品，避免用手直接接触食物。

4. 员工在操作过程中，不得吸烟、喝酒、吃零食。

5. 员工在操作过程中，不得随地吐痰、乱扔垃圾，不得在厨房内大小便。

6. 员工在操作过程中，如有不适，应立即停止工作，并及时报告厨师长。

二、操作卫生1. 食品加工工具应分类使用，专用工具不得交叉使用。

2. 食品加工工具使用后，应立即清洗、消毒，并置于规定位置。

3. 食品原料应存放于专用冰箱，不得与生食、熟食混放。

4. 食品原料加工前，应进行有效清洗，确保食品安全。

5. 传递菜品时，应使用专用托盘，避免手指直接接触菜品。

6. 熟菜品应放置在防尘、防蝇、防污染的设施内，避免二次污染。

7. 操作过程中，应注意刀具、砧板、抹布和手的消毒，确保食品安全。

三、环境卫生1. 后厨地面应保持干燥、清洁，无积水、无垃圾。

2. 后厨墙面、天花板应保持清洁，无污渍、无霉斑。

3. 后厨门窗应保持完好，无破损、无漏洞。

4. 后厨设备设施应保持清洁、完好，无油垢、无污渍。

5. 后厨货架、操作台、工作台应保持整洁，物品摆放整齐。

6. 后厨垃圾桶应定期清理，避免垃圾堆积、异味散发。

7. 后厨下水道应每天清理，防止堵塞、反味。

四、设施设备卫生1. 后厨冰箱、冰柜应定期清理，保持内部清洁、无异味。

2. 后厨炉灶、灶台应定期清洗，保持表面清洁、无油垢。

3. 后厨抽油烟机应定期清洗，保持通风良好、无油渍。

4. 后厨餐具、器皿应定期清洗、消毒，保持洁净、无污渍。

后厨卫生管理制度一、前言厨房是餐饮企业的核心部分，卫生管理是确保食品安全和提高企业形象的重要保障。

为了规范后厨卫生管理工作，制定合理的管理制度对餐饮企业的运营至关重要。

本文旨在制定一套完整的后厨卫生管理制度，以确保食品安全，提高后厨工作效率，达到经营目标。

二、目标1.确保食品安全：制定卫生管理制度，规范后厨操作流程，防止食品污染，确保食品安全。

2.提高工作效率：通过规范后厨作业流程，减少操作流程中的浪费，提高工作效率。

3.提高企业形象：通过合理的卫生管理制度，创建整洁、卫生的工作环境，提高企业形象。

三、组织机构和职责1.后厨卫生管理小组：负责制定卫生管理制度、组织培训和督促执行。

2.后厨卫生管理员：负责监督后厨卫生状况、检查操作流程和培训员工。

四、卫生管理制度1.设备保养与清洁1.1 定期检查设备，确保设备正常运行，及时修理或更换损坏设备。

1.2 设备使用完毕后，及时进行清洁消毒，保证设备的卫生。

1.3 各设备清洁消毒记录要详细记载，以备查阅。

2.食材储存和采购2.1 食材储存要分类、分区、分层，确保不同种类的食材不混存。

2.2 储存食材要按照标准温湿度储存，防止食材变质。

2.3 食材储存要进行标识，包括名称、储存日期等，以便查阅和使用。

2.4 采购食材要选择正规渠道，购买合格产品，保证食材质量安全。

3.操作流程规范3.1 员工在进入后厨前必须进行身体清洁，并穿戴卫生装备。

3.2 员工在操作食材前必须进行手部洗净和消毒，包括使用肥皂和洗手液。

3.3 确保员工操作台面清洁，每天至少清洁2次。

3.4 操作食材要分区、分层、分工，避免交叉污染。

3.5 食材加工前必须完成食材清洗工作，避免残留污染物。

4.垃圾处理4.1 厨房内设置垃圾分类桶，要求员工将垃圾分类投放。

4.2 定期清理垃圾桶，避免积存垃圾产生污染。

4.3 厨房垃圾要定期清运，避免产生异味和传播病菌。

五、员工培训与考核1.新员工入职培训1.1 新员工入职前，必须进行卫生管理制度的培训。

后厨员工管理制度及行为规范一、前言后厨是餐厅的核心区域之一，直接关系到菜品的质量和顾客的满意度。

为了确保后厨的工作能够高效、有序地进行，保障食品的安全和卫生，特制定本后厨员工管理制度及行为规范。

二、员工基本要求1、身体健康所有后厨员工必须持有有效的健康证明，确保无传染性疾病，每年按时进行健康检查。

2、个人卫生保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。

工作期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴饰品。

上岗前和便后必须洗手消毒。

三、岗位职责1、厨师长全面负责后厨的日常管理工作，制定菜品计划和质量标准。

监督和指导厨师的工作，确保菜品的口味和质量稳定。

控制食材的采购和成本，合理安排库存。

处理顾客的投诉和建议，不断改进菜品和服务。

2、厨师按照菜品标准和配方进行烹饪，保证菜品的口味和质量。

掌握食材的特性和烹饪技巧，不断创新菜品。

维护和保养厨房设备，确保设备的正常运行。

协助厨师长进行食材的采购和库存管理。

3、配菜员根据菜单和厨师的要求，准确、快速地进行配菜工作。

保证配菜的数量和质量，避免浪费食材。

对配菜的工具和设备进行清洁和消毒。

4、洗碗工负责餐具的清洗、消毒和存放工作。

保持洗碗间的清洁卫生，定期清理水槽和排水管道。

检查餐具的破损情况，及时报告并更换。

四、工作流程1、食材采购根据菜品需求和库存情况，制定采购计划。

选择正规的供应商，确保食材的新鲜度和质量。

严格验收食材，对不合格的食材予以退回。

2、食材储存分类存放食材，生熟分开，避免交叉污染。

按照食材的特性和保质期，合理控制储存温度和湿度。

定期检查库存食材，及时处理过期和变质的食材。

3、菜品准备厨师根据菜单和顾客的要求，准备所需的食材和调料。

配菜员按照标准进行配菜，确保食材的数量和质量准确无误。

4、烹饪加工厨师严格按照烹饪流程和时间进行操作，确保菜品熟透。

控制火候和调味，保证菜品的口味符合标准。

5、出品装盘将烹饪好的菜品进行美观的装盘。

后厨员工管理制度及行为规范一、目的为了规范后厨员工的工作行为，提高工作效率，保证食品质量和安全，特制定本管理制度及行为规范。

二、适用范围本制度适用于后厨所有员工，包括厨师、配菜员、洗碗工、清洁工等。

三、员工基本要求1、所有后厨员工必须持有有效的健康证明，且每年进行一次健康检查。

2、严格遵守国家法律法规和餐厅的各项规章制度。

3、具备良好的职业道德和团队合作精神，尊重同事，服从上级安排。

四、考勤制度1、后厨员工应按时上下班，不得迟到早退。

如有特殊情况需要请假，应提前向主管申请，并填写请假单。

2、上班期间不得擅自离岗、串岗，如有需要应向主管报告并得到批准。

3、每月的考勤情况将作为员工绩效评估的重要依据之一。

五、工作纪律1、工作期间必须穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。

2、不得在厨房内吸烟、饮酒、吃零食或进行其他与工作无关的活动。

3、严禁在厨房内大声喧哗、打闹、争吵，保持工作环境的安静和有序。

六、食品安全与卫生1、严格遵守食品安全相关法律法规，确保食品的加工、储存和销售符合卫生标准。

2、保持厨房的清洁卫生，定期对厨房设备、工具和餐具进行清洗和消毒。

3、对采购的食材进行严格的检查和验收，确保食材的新鲜和质量。

4、加工食品时应做到生熟分开，避免交叉污染。

5、妥善处理剩余食品和垃圾，定期清理垃圾桶，并保持垃圾桶的清洁。

七、厨房设备与工具管理1、正确使用和操作厨房设备和工具，不得违规操作。

2、定期对厨房设备进行维护和保养，发现故障及时报告主管并进行维修。

3、爱护厨房工具和设备，不得故意损坏或丢失。

4、下班前应关闭所有厨房设备的电源、燃气和水源，确保安全。

八、菜品制作规范1、严格按照菜品的配方和制作流程进行加工，确保菜品的口味和质量稳定。

2、注意控制菜品的分量和成本，避免浪费食材。

3、不断创新和改进菜品，提高菜品的竞争力。

九、奖惩制度1、对于遵守管理制度和行为规范、工作表现优秀的员工，将给予表彰和奖励，包括奖金、晋升、优秀员工评选等。

后厨员工管理制度及行为规范一、引言后厨是一个酒店或餐厅中至关重要的部门，其所涉及的员工行为对食品安全、工作效率以及整体服务质量有着重要的影响。

为了保证后厨工作的顺利进行，制定并执行员工管理制度及行为规范至关重要。

二、员工入职与培训1. 招聘与录用a. 后厨职位的招聘应通过严格的筛选程序进行，确保招聘合适的人选。

b. 录用过程需遵循公司的招聘政策，要求新员工提供必要的个人信息，并进行入职登记。

2. 岗前培训a. 新员工入职后，应进行岗前培训，包括相关操作流程、食品安全知识和卫生规范等。

b. 岗前培训的记录和评估应妥善保存。

三、工作规范1. 仪容仪表a. 后厨员工每天上岗前应整洁干净，穿着整齐，禁止佩戴大件首饰。

b. 发型要求整齐，长发应该束起或戴上帽子。

2. 工作时间a. 员工应遵守工作时间，按照排班表准时上下班。

b. 请假应提前向主管申请，并按规定的程序进行审批。

3. 食品安全与卫生a. 必须使用符合卫生标准的食材，并保持食材储存的清洁有序。

b. 操作食材时，员工要注意洗手，并穿戴好工作服和帽子。

c. 使用刀具时，应遵循正确的安全操作规程，防止事故发生。

4. 工作纪律a. 禁止员工私自带食品或饮品进入后厨，以确保食品安全。

b. 禁止员工私自调整或更改指定的菜肴配料或制作流程。

c. 员工之间应保持良好的沟通与合作，共同完成工作任务。

四、考核与奖惩1. 考核制度a. 根据员工的工作表现和遵守规章制度的情况，进行定期的绩效评估。

b. 建立明确的考核标准和流程，以确保评估的公正性和客观性。

2. 奖励与惩罚a. 根据考核结果，对表现优秀的员工进行奖励，并及时进行反馈，以激励他们保持良好状态。

b. 对违反规定、影响工作效率或食品安全的行为，应进行相应的纪律处分。

五、总结后厨员工管理制度及行为规范的制定和执行，对于保证后厨工作的高效进行和食品安全的保障至关重要。

通过严格执行该制度，可以提升后厨员工的素质和团队合作能力，提供优质的食品和服务给客户。

一、目的为了确保后厨卫生安全，预防疾病传播，提高食品安全质量，保障消费者健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我公司所有后厨工作人员，包括厨师、洗碗工、切菜工、采购员等。

三、卫生管理要求1. 个人卫生（1）后厨工作人员应保持个人卫生，勤洗手，剪指甲，穿戴整洁的工作服。

（2）进入后厨前必须穿戴好工作服、帽子、口罩、围裙等防护用品。

（3）工作时间不得佩戴首饰、手表等饰品，不得留长指甲。

2. 食材卫生（1）采购食材时，必须选择新鲜、合格、符合国家食品安全标准的食材。

（2）食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

（3）储存食材的冰箱、冰柜等设备应定期清洗、消毒。

（4）蔬菜、水果等食材应清洗、浸泡、消毒后使用。

3. 烹饪卫生（1）烹饪过程中，应保持烹饪区域清洁，防止食物受到污染。

（2）烹饪用具、设备应定期清洗、消毒。

（3）烹饪过程中，不得使用过期、变质的食材。

（4）烹饪人员应穿戴整洁的工作服，保持手部卫生。

4. 洗碗卫生（1）洗碗工应穿戴整洁的工作服，佩戴手套。

（2）餐具、厨具应分类清洗、消毒。

（3）清洗餐具时，应使用清洁剂，确保餐具表面无油渍、污垢。

（4）清洗后的餐具、厨具应及时烘干、存放。

5. 后厨环境卫生（1）后厨应保持地面、墙面、门窗等设施清洁，定期进行消毒。

（2）垃圾应及时清理，分类投放，不得随意堆放。

（3）后厨应保持通风良好，定期进行除湿、除臭。

四、监督检查1. 公司定期对后厨卫生进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 后厨工作人员应自觉遵守卫生管理制度，对违反规定的行为进行举报。

3. 对违反卫生管理制度的员工，公司将按照相关规定进行处罚。

五、附则1. 本制度由公司行政部负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

公司名称：年月日。

后厨的人员管理规章制度第一章总则第一条为了规范后厨的工作秩序，提高工作效率，保障食品安全，确保员工的健康和权益，制定本规章制度。

第二条后厨管理规章制度适用于本店所有后厨人员，包括厨师、助理厨师、洗碗工等。

第三条后厨主管负责制定并执行本规章制度，所有后厨人员都必须遵守。

第四条后厨人员应该严格遵守食品卫生法规，保证食品的安全、卫生。

第五条后厨人员应该积极主动，服从领导，团结协作，共同完成工作任务。

第二章工作岗位要求第六条后厨厨师的主要职责是按照菜谱要求，准备食材，烹饪美味佳肴。

第七条后厨助理厨师的主要职责是协助厨师进行食材准备，烹饪过程中的辅助工作。

第八条后厨洗碗工的主要职责是清洗餐具、清洁厨房设备、保持后厨卫生整洁。

第九条后厨人员必须认真对待自己的岗位职责，不得擅自离岗或超时加班。

第十条后厨人员应该保持健康、干净、整洁的仪容仪表，穿着工作服装，佩戴工作证。

第三章工作流程第十一条后厨工作分为早、中、晚三个班次，每个班次的工作流程由后厨主管安排。

第十二条后厨人员上班前必须如实登记，准时到岗，按照岗位分工，协调合作，完成工作任务。

第十三条各岗位之间要密切配合，互相协作，共同完成菜品烹饪、上菜等工作。

第十四条烹饪过程中，后厨人员必须严格按照流程操作，不得私自更改菜谱配方。

第十五条后厨人员在工作中应该保持高度警惕，注意防火、防爆，确保工作安全。

第四章食品安全第十六条后厨人员在接触食品时必须洗净双手，穿戴手套，保证食品卫生。

第十七条后厨人员必须对食材进行分类储存，保持食材的新鲜度和卫生安全。

第十八条烹饪过程中，后厨人员必须对食材进行严格检查，确保食品无异物。

第十九条确认烧菜的原汁原味，切忌使用劣质、变质食材。

第二十条每日结束工作后，后厨人员必须对厨房设备进行清洁、消毒，保持卫生整洁。

第五章工作纪律第二十一条后厨人员必须服从领导的指挥，不得擅自离岗、早退。

第二十二条后厨人员之间要互相尊重，禁止打架斗殴、争吵冲突等行为。

后厨卫生管理制度模版第一章总则第一条为了确保后厨的卫生安全，提高食品安全水平，保障食客的健康与安全，制定本制度。

第二条各相关部门应加强卫生安全监管，定期组织后厨卫生检查，做好记录，发现问题及时整改。

第三条后厨人员应严格遵守卫生管理制度，加强个人卫生保护，掌握健康知识和卫生操作技术。

第四条后厨管理人员应指导和监督全体员工按照制度要求进行操作，严禁违规操作。

第二章后厨卫生要求第五条后厨整体卫生要求：1. 后厨应保持干净整洁，没有杂物堆积、无垃圾积存。

2. 后厨墙壁、地面、天花板应保持清洁，无不洁污渍、霉菌等。

3. 后厨保持通风良好，确保烟雾等污染物排放畅通。

4. 后厨的排水设施与水源设备应保持良好的工作状态，不得有漏水、堵塞等情况。

第六条食材存放要求：1. 食材应分类存放，存放区域应干净整洁、通风良好。

2. 食材应放置于防虫、防鼠的容器中，避免受到污染。

3. 食材应分别存放，不同食材不得混合放置。

第七条餐具和器具清洁要求：1. 餐具和器具应保持干净，使用后应及时清洗、消毒。

2. 餐具和器具应单独存放，防止污染。

第三章人员卫生要求第八条员工个人卫生要求：1. 员工在进入后厨前应穿戴整洁的工作服，头发应整齐梳理，不得长发披肩。

2. 员工应定期洗手，特别是在处理食物前后、上厕所后应洗手。

3. 员工应保持身体清洁，不得患有传染性疾病，如感冒等。

4. 员工应定期接受健康检查，确保身体健康。

第九条员工卫生操作要求：1. 员工在操作过程中应佩戴手套、口罩等个人防护用具，特别是在接触生食时。

2. 员工操作过程中应注意卫生，不得吐痰、咳嗽、打喷嚏等。

3. 员工应掌握正确的食品加工和保存方式，严禁使用过期食材。

第四章法律责任第十条对于违反后厨卫生管理制度的行为，根据相关法律法规进行处罚。

1. 一般情况下，违规员工将被警告，并进行必要的培训。

2. 严重违规行为将导致员工的解雇，并追究法律责任。

第十一条违规行为：1. 后厨环境不洁，未及时清理杂物、垃圾等，给食材带来污染。

食堂后厨和员工规章制度第一章总则第一条为了规范食堂后厨和员工的工作行为，保障食品安全，提高服务质量，确保员工的健康和安全，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于食堂后厨内工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等所有员工。

第三条所有员工必须严格遵守本规章制度，不得违反规定。

第二章厨房及设备管理第四条厨房是食堂后厨的核心区域，所有员工必须保持厨房的整洁和卫生，严禁在厨房内吸烟、吐痰、随地丢弃垃圾等不文明行为。

第五条厨房设备是生产食品的重要工具，所有员工必须妥善使用和保养设备，不得私自调整或损坏设备。

第六条厨房内使用的调料、食材等必须按照规定进行分类存放，避免混淆使用。

第七条厨房必须按照规定定期进行清洁和消毒，保持环境卫生。

第八条禁止在食堂后厨内私自加工和销售食品，一经发现，将按照规定进行处理。

第三章食品安全管理第九条食品安全是食堂后厨的首要任务，所有员工必须严格按照操作规程操作，避免食品污染。

第十条所有员工在上岗前必须接受食品安全培训，掌握正确的操作方法。

第十一条所有员工必须在工作时佩戴工作服和帽子，保持个人卫生。

第十二条所有员工在工作时必须严格遵守食品加工、保存、配送的卫生标准，杜绝一切可能造成食品安全问题的行为。

第十三条厨余垃圾必须按照规定进行分类处理，不能随意倾倒。

第四章员工行为规范第十四条食堂后厨所有员工必须遵守工作纪律，准时上下班，服从管理。

第十五条员工之间必须互相尊重，禁止出现辱骂、打架等不文明行为。

第十六条禁止员工私自接受顾客礼物，接待必须规范。

第十七条员工必须遵守公司规定的行为准则，不得利用职权谋取私利。

第五章管理制度第十八条食堂后厨设立食品安全管理部门，负责食品安全管理工作。

第十九条食堂后厨设立工作考核制度，对员工的工作表现进行定期考核，并制定相应的激励和处罚措施。

第二十条食堂后厨建立健全的安全管理制度，对员工进行安全培训，确保员工的工作安全。

第二十一条食堂后厨制度制订部门和各职能部门之间建立有效的沟通机制，及时解决工作中出现的问题。

一、前言食堂后厨是食品安全的重要环节，为了保障广大师生的饮食安全，预防和减少食源性疾病的发生，特制定本制度。

二、卫生要求1.后厨工作人员必须持健康证上岗，每年进行一次健康检查。

2.后厨工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽，勤洗手，保持指甲清洁。

3.厨房内不得存放与食品无关的物品，保持厨房整洁、卫生。

4.食品加工区、操作台、刀具、容器、设备等应保持清洁，不得留有食物残渣、油污等。

5.食品原料采购应选择合法、正规渠道，确保原料质量。

6.生熟食品应分开存放，避免交叉污染。

7.食品加工过程中，不得使用过期、变质、腐败的原料。

8.厨房内不得使用非食品级洗涤剂、消毒剂。

三、管理制度1.建立健全食品卫生管理制度，明确责任人和责任人职责。

2.设立食品安全管理员，负责日常食品卫生管理、监督检查和培训工作。

3.对食品原料、加工过程、设备设施、环境卫生等方面进行定期检查，发现问题及时整改。

4.加强食品加工过程管理，严格执行食品加工操作规程，确保食品质量。

5.加强食品留样管理，留样品种、数量、时间符合要求。

6.对后厨工作人员进行定期培训，提高食品安全意识和操作技能。

7.设立投诉举报渠道，接受师生对食堂后厨卫生问题的投诉和举报。

8.对违反食品安全规定的行为，依法进行处理。

四、奖惩措施1.对认真执行食品卫生管理制度，表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。

2.对违反食品卫生管理制度，造成食品安全事故的个人和部门，依法进行处理。

3.对食品安全管理员和工作人员进行定期考核，考核不合格者，依法予以处理。

五、附则1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由食堂管理部门负责解释。

3.食堂管理部门应根据实际情况，对本制度进行修订和完善。

餐厅后厨卫生制度范本一、总则为了确保餐厅食品卫生，保障消费者健康，遵循国家相关法律法规，制定本卫生制度。

本制度适用于餐厅后厨的各项工作，所有后厨工作人员必须严格遵守本制度。

二、个人卫生1. 工作人员进入厨房前必须更换清洁的工作服、戴好工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。

2. 工作人员在上岗前、下班后以及处理生食和熟食之间必须洗手，并定期剪指甲、洗澡、理发，保持身体清洁。

3. 严禁在工作期间吸烟、进食、触摸个人物品，避免食物受到污染。

4. 工作人员如有感冒、皮肤病、肠道疾病等传染病，应立即报告厨房负责人，并暂停工作。

三、环境卫生1. 厨房内部要保持通风良好，地面干燥，无积水、油渍，定期清洁地面、墙面、天花板。

2. 厨房设备、工具要保持清洁，定期进行消毒，避免交叉污染。

3. 食材存放要有分区，生食和熟食要分开存放，半成品和成品要分开存放，避免混淆。

4. 厨房废弃物要及时清理，防止害虫、老鼠等滋生。

5. 餐厅后厨要保持整洁，不得堆放杂物，确保通道畅通。

四、食品卫生1. 采购食材时要严格把关，选择合格供应商，索要合格证明、检验报告等资料。

2. 食材进货后要及时查验，发现腐烂、变质、污染等不符合卫生要求的食材，立即予以销毁。

3. 食材加工过程中要遵循操作规范，生食和熟食分开处理，避免交叉污染。

4. 加工后的食品要妥善存放，保证食品温度、湿度适宜，防止食品变质。

5. 食品加工工具要定期进行消毒，避免交叉污染。

五、检查与考核1. 餐厅后厨应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。

2. 厨房负责人应定期对工作人员进行卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识。

3. 对违反本制度的工作人员，应予以批评教育，严重者予以处罚。

4. 餐厅后厨卫生状况将作为餐厅年度考核的重要内容。

六、附则1. 本制度解释权归餐厅所有。

2. 本制度自发布之日起实施。

3. 餐厅可根据实际情况对本制度进行修订和完善。

餐厅后厨卫生制度是保障食品安全、维护消费者健康的重要措施。

一、总则为加强餐饮后厨卫生管理，保障食品安全，预防疾病传播，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

二、卫生责任1. 餐饮后厨全体员工应严格遵守本制度，确保后厨环境卫生。

2. 餐饮后厨负责人为后厨卫生管理第一责任人，负责组织、协调、监督后厨卫生工作。

3. 各岗位员工应按照职责分工，做好本职工作，确保卫生工作落实到位。

三、卫生要求1. 后厨环境（1）后厨地面、墙壁、天花板、门窗等设施应保持整洁，无污渍、油渍。

（2）后厨地面应铺设防滑地砖，及时清理污水、垃圾。

（3）后厨内不得存放与食品无关的物品，确保空间宽敞、整洁。

2. 设备与工具（1）厨房设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁。

（2）使用过的设备、工具应及时清洗、消毒，避免交叉污染。

（3）禁止使用破损、污损的设备、工具。

3. 食材与食品（1）食材应新鲜、合格，符合国家食品安全标准。

（2）食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

（3）食品加工过程中，应严格操作规程，确保食品安全。

4. 个人卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手，戴好口罩、帽子。

（2）员工不得在厨房内吸烟、吃东西、喝水。

（3）员工患病或身体不适时，应主动报告，不得上岗。

四、卫生检查与监督1. 餐饮后厨负责人应定期组织卫生检查，发现问题及时整改。

2. 餐饮后厨应设立卫生监督员，负责日常卫生监督。

3. 餐饮后厨应接受上级部门、消费者监督，对发现的问题及时整改。

五、奖惩措施1. 对认真执行本制度，卫生工作成绩显著的员工给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的员工，视情节轻重给予警告、罚款、解聘等处罚。

3. 对卫生工作不力的部门或个人，给予通报批评，责令整改。

六、附则1. 本制度由餐饮后厨负责人负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

后厨管理规章制度一、总则为了加强企业后厨管理，提高食品安全质量，确保员工安全与健康，制定本规章制度。

本规章制度适用于我司后厨全体员工。

二、后厨管理标准1.后厨卫生管理 .1 后厨内禁止乱丢垃圾，保持厨房整洁。

.2 后厨设有合理的垃圾分类区域，垃圾及时清理。

.3 后厨员工严格遵守手卫生规定，定期进行手部消毒。

.4 定期清洗冰箱、水槽、灶具、餐具等设备和用具，在食品准备、加工前后进行清洁消毒。

.5 后厨员工在工作期间保持整洁干净的工作服，并严禁将工作服带出后厨。

.6 后厨区域废弃物、污水等要在指定地点妥善处理。

2.原料及食品管理 .1 后厨员工必须使用新鲜、合格的食材，并确保能追溯食材来源。

.2 后厨建立入库检验、存储区域和保管规定，合理分类、储存原料及食品，避免交叉污染。

.3 后厨要根据不同的食材及食品进行区分存放，确保不同食品之间的隔离。

.4 原材料及食品应按规定进行编号、标记，加强库存管理，定期进行更新，避免过期食品使用。

3.加工、烹饪及贮存管理 .1 后厨必须洁净的餐具和烹饪工具，员工严格按照食品加工操作规程操作。

.2 后厨食品加工过程中，员工要严格遵守加工工艺流程，确保食品加工安全。

.3 烹饪过程中，控制食品烹调时间和温度，确保食品达到安全要求。

.4 完成加工后，员工必须按时将食品储存在指定冷藏或冷冻设备中，避免食品变质。

4.清洗、消毒及排污管理.1 后厨建立清洗、消毒记录，定期进行设备、用具、材料的清洗和消毒。

.2 后厨设有专门的洗涤区域，员工需进行清洗和消毒操作，保持清洁度。

.3 后厨设有专门的排污管道和设施，用于排除废弃物、垃圾和污水，确保厨房环境清洁。

三、后厨管理考核标准1.后厨卫生管理考核 .1 厨房及设备的整洁度。

.2 后厨员工的手部卫生及消毒操作。

.3 垃圾分类及垃圾清理情况。

.4 冰箱、水槽、灶具、餐具等设备和用具的清洁情况。

.5 后厨员工的工作服整洁度。

一、目的为了确保后厨工作的高效、有序进行，提高食品安全质量，维护企业声誉，特制定本制度及流程。

二、适用范围本制度适用于公司所有后厨员工。

三、管理制度1. 员工仪容仪表规范（1）员工应保持个人卫生，勤洗澡、剪指甲，不得留长指甲。

（2）上班时，员工需穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，头发束起，不得佩戴饰品。

（3）员工不得在工作区域内吸烟、饮酒。

2. 工作纪律（1）员工需遵守公司各项规章制度，服从上级领导安排。

（2）按时上下班，不得迟到、早退。

（3）保持工作区域整洁，不得随意堆放物品。

（4）遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。

3. 工作流程（1）原材料验收：由砧板主管按采购单验收原材料，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。

（2）例会：每天9:30进行例会，由行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。

（3）餐前准备工作：11:30由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查，确保各岗位准备充分。

（4）午市开市：11:35各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。

（5）午市打扫卫生：13:30午市结束后，由砧板主管开出下午补货单。

（6）午休：14:00由当日值班长检查，并做记录，午休。

（7）下午工作安排：16:30进行例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。

（8）晚餐准备工作：16:35各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。

（9）晚餐开市：17:30由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。

（10）晚餐结束：20:30由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天的工作。

（11）开具明日进货单：20:35由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。

（12）下班：21:00由厨师长和总值班进行总检查，下班。

第一章总则第一条为加强后厨员工的行为管理，提高工作效率和服务质量，保障顾客的饮食安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有后厨员工。

第三条后厨员工应严格遵守国家法律法规、公司规章制度及本制度的规定，维护公司形象，确保各项工作顺利进行。

第二章个人行为规范第四条后厨员工应保持良好的个人形象，着装整洁，不得穿着睡衣、拖鞋、背心等不符合工作要求的服装。

第五条后厨员工应佩戴工号牌，便于识别和沟通。

第六条后厨员工应遵守工作时间，不得迟到、早退、旷工，如有特殊原因需请假，应提前向主管请假，并说明原因。

第七条后厨员工应保持良好的卫生习惯，饭前、便后、接触食品前后必须洗手，保持个人卫生。

第八条后厨员工应爱护公司财产，不得随意损坏、浪费或私自占有公司物品。

第九条后厨员工应遵守职业道德，诚实守信，不得泄露公司商业秘密。

第十条后厨员工应尊重同事，团结协作，共同维护良好的工作氛围。

第三章工作行为规范第十一条后厨员工应熟悉并掌握各项工作流程，确保食品加工、制作、装盘等环节的顺利进行。

第十二条后厨员工应按照规定的标准进行食品加工，确保食品质量。

第十三条后厨员工应严格按照操作规程进行食品加工，防止食品污染和食品安全事故的发生。

第十四条后厨员工应保持厨房环境卫生，定期清理厨房设备、用具，保持工作区域整洁。

第十五条后厨员工应积极配合上级主管的工作安排，按时完成各项任务。

第十六条后厨员工应关注顾客需求，及时调整菜品口味，提高顾客满意度。

第四章奖惩制度第十七条对遵守本制度、表现突出的后厨员工，公司给予表扬和奖励。

第十八条对违反本制度、影响公司形象的后厨员工，公司将根据情节轻重给予警告、罚款、降职、辞退等处分。

第五章附则第十九条本制度由公司人力资源部负责解释。

第二十条本制度自发布之日起实施。

后厨员工管理制度及行为规范随着社会的发展，餐饮行业逐渐成为生活中不可或缺的一部分。

而后厨作为餐饮行业重要的一个环节，后厨员工的素质和行为规范直接关系到餐厅的形象和食品安全。

因此，建立一套有效的后厨员工管理制度及行为规范，对于推动餐饮行业的健康发展和提升顾客满意度具有重要意义。

一、后厨员工管理制度1.招聘标准后厨员工的素质对于餐厅的品质至关重要。

因此，公司在招聘员工时，应严格要求，以保证员工的专业素养和工作态度。

招聘标准应包括以下内容：（1）年龄：年龄应在18-45岁之间；（2）学历要求：应具有相关专业学历或有相应从业经验；（3）健康状况：应进行体检，确保符合从事后厨岗位的身体条件；（4）工作经验：应具有一定的从业经验和技术水平。

2.员工培训公司应对新员工进行岗位培训，以确保员工对于工作内容、工作规范、卫生安全等有深入了解。

培训应包括以下内容：（1）橱具使用规范：明确橱具使用方法和相关注意事项；（2）食品安全常识：在员工操作前应进行相关食品安全培训，让员工充分了解食品卫生和安全问题；（3）应急处理：规范应急处理流程和注意事项，确保员工能够在紧急情况下正确处理问题。

3.考核评价公司应设立合理的绩效考核机制，对员工进行评价和激励，发现问题及时纠正、奖惩分明。

评价考核应包括：（1）生产质量：针对员工工作效率、生产质量等方面进行考核评价；（2）工作态度：员工应严格遵守工作规范，并对员工工作态度进行考核评价；（3）安全卫生：定期进行员工安全卫生考核评价，维护食品安全和卫生。

二、后厨员工行为规范1.工作时间员工应严格按照工作时间表出勤，并在工作过程中保证周密的计划和合理的时间分配。

员工若有其他特殊事项需离开职位，则应事先请假，并由部门领导进行批准。

2.仪容仪表员工应保持整洁的仪表，穿工作服和鞋，严格执行公司的着装要求。

头发应整齐干净，指甲应保持干净、修整，以确保顾客对员工的整体印象。

3.工作规范员工在工作过程中应遵守相关工作规范，不得有私自调动工具、大声喧哗、随意吃零食、吸烟等违规行为。