管理学案例分析——麦当劳公司的科学管理

❖ 提高食物的质量：原料标准统一且要求极高。 科学配比，营养丰富。
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点菜
❖ 人员安排，将记录点膳，收银，提供食品等 任务合而为一，消除了中间信息传递环节， 既节省成本，又提高服务效率。
❖ 菜谱简单，节约顾客选择时间，无形中提高 了顾客选择的效率。
❖ 套餐：不需要点其他食品，提高效率，并且 加大销售额。
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收银
❖ 清晰说出顾客交付金额，减少纠纷，减少对 正常服务流程的干扰。
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清洁
❖ 纸质、塑料等一次性餐具，节省餐具回收， 餐具清洗、消毒、干燥等程序，并且方便顾 客携带。
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挑选”第一流的工人“
❖ 强化计划职能：制定标准化的操作方法和工 具；制定详细同一的程序和规则、条例规定。
❖ 强化执行职能：员工不能自作主张，按照计 划部门制定的操作方法的指示。
❖ 挑选“第一流的工人”：服务态度
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3.科学管理理论的现实意义
❖ 企业要根据实际，时代的发展要求进行精确 的调查研究，并且利用科学知识。加强了决 定的科学性。用科学方法代替老的经验方法。
❖ 汤水多，碗、勺、托盘。清洁度很难保证， 卫生状况。
❖ 标准化原理：对工人清洗方法，使用用餐工 具，洗碗机改进，改良店面的清洁状况。
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❖ 各分店食物制作方法不同，导致同一种食物 味道不同，有些量的大小也不同。
❖ 标准化原理：生产过程采用电脑控制或标准 操作。食物各个原料比例、重量相同。
供应
❖ 改进食品制作工艺：半成品加热（高温油炸） 提高了食品生产时间
❖ 改进饮料供给方式：设置多个饮料出口，保 证定量饮料流入杯中。节省工作人员“看护， 等待”饮料充满时间，提高员工服务速度。
❖ 统筹安排适量库存：参考周边地区活动，准 确估计高峰人群、提前准备人手。进行不同 时段供应量。
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❖ 科学地挑选工人并且加以培训 ❖ 我国处于工业化进程，生产程序化标准化低，
产品质量差，效率低，成本高，竞争能力弱。
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❖ 员工一进入麦当劳，要接受系统训练 ❖ 员工服务态度：微笑、活泼开朗地和顾客交
谈。 ❖ 多种服务：为小朋友过欢乐生日会。提供了
友善的服务 ❖ 全体员工实行快捷、准确的服务，使顾客排
队时间和获得食物的时间大大减少。
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计划与执行相分离
❖ 计划：麦当劳公司制定详细的程序、规则和 条例规定
❖ 执行：分布在世界各地的所有麦当劳分店的 经营者和员工都遵循一种标准化、规范化的 作业。不能自作主张。强化培训：保证公司 的规章条例得到准确的理解和贯彻执行。
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2.国内快餐企业如何提供高效、快捷服务
❖ 国内知名企业：永和大王、兰州拉面、加州 拉面、汇丰快餐、筷乐家园
——袁亦芳 国际会计
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1.能够提供高效、快捷服务的原因
标准化原理： 麦当劳公司对制作汉堡包、炸土豆条、招待 顾客和清理餐桌等工作都事先进行翔实的动 作研究，确定各项工作开展的最好方式，然 后再编成书面的规定，用以指导各分店管理 人员和一般员工的行为。
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