运营管理案例-麦当劳教学教材

运营管理案例分析——--麦当劳的运营管理分析第五组梁秋月32013020104 薛顺琴32013020084宣懿家32013020118郭季凡32013020131麦当劳的使命和愿景•使命——质量、周到的服务、清洁的环境、为顾客提供更有价值的食品•愿景——成为世界上最好的快餐厅，控制全球食品服务业选址策略麦当劳迅速发展成为世界上最大的快餐企业.其餐馆遮布全球，如今已超过31 000家。

它们每天为5 200万顾客服务，年累计销售额近600亿美元.与此同时,行业竞争日愈激烈，如果占据更广大的市场份额,如何合理选择新的店址也成为其面临的一个新的问题。

而麦当劳公司在这一点上的成功经验是值得我们学习、研究和借鉴的。

确实作为世界上最大的连锁快餐集团，麦当劳的店铺选址非常有特色。

经常吃麦当劳的人会有印象：几乎每一个麦当劳店生意都是很兴隆的。

究其原因，除了品牌的因素外，店址的选择也是其中至关重要的条件。

选到了合适的地点,等于生意成功了一半.选址方案分析a。

程序化在选址问题上,麦当劳有一本厚达千页的规范手册作为指导,一切都程序化。

广泛而详尽的店址决策系统,包括了人口统计数据库和以人口统计为基础的专业营销研究机构的决策支持。

麦当劳借助此系统能将目标店址方圆五至七里范围内的消费群和竞争态势做出透彻分析,充分保证了麦当劳商铺选址上的万无一失。

b。

根据选址原则仔细分析针对目标消费群。

麦当劳经营定位于年轻人、儿童和家庭成员，所以选点必须在这些人出没的地方或繁华闹市人潮涌动之所.着眼于今天和明天：麦当劳选点，要求20年不变。

讲究醒目。

设点一定要在一楼或二楼的临街店堂，要有透明落地玻璃窗，让路上行人感到麦当劳的文化氛围。

不急于求成.黄金地段的房价往往过高,当房主要价超过投资心理价位时,麦当劳一般不急于求成。

优势互动.麦当劳往往选择品牌知名度和信誉度较高的“家乐福”、“沃尔玛"等知名百货企业来开店中店,这样既可为百货企业带来客源，又吸引逛商场的顾客到麦当劳就餐。

Case 01麦当劳抓住了快餐的要旨——快与餐（for chapter 01、02）梁女士拉着5岁女儿的手迈出了车门。

正要走进超市，孩子突然说“我要吃麦当劳！”梁女士下意识地看了一下表，现在还不到11点钟。

不到吃午餐的时间呀。

顺着女儿手指的方向，梁女士看到了麦当劳标志性的黄金双拱门标志。

这时，梁女士明白了，孩子一定是回忆起了上次在麦当劳儿童乐园的愉快经历。

麦当劳是总部设在美国的一家快餐连锁企业，提供以汉堡包食品为主的标准菜单。

自1955年雷•克洛克（Ray Kroc）开设第一家餐馆以来，麦当劳餐馆迅速向国内外扩张。

到目前为止，在121个国家拥有超过30 000家餐厅，每天为4 600万顾客提供服务。

麦当劳的愿景就是成为世界上最好的快餐厅。

其使命植根于以下三个方面：（1）成为全世界每个社区中的最佳雇主；（2）每家餐厅都为顾客提供最卓越的服务；（3）通过品牌扩张，借助创新及技术优势，实现利润的持久增长。

那么，麦当劳如何通过运营战略来兑现其使命和愿景呢？人们可能并不认为麦当劳提供的食物是世界上最好的，但都认为它是世界上最好的快餐店。

万变不离其宗，作为快餐，最为核心的一定是“快”与“餐”。

而麦当劳就牢牢地抓住了这两个要旨。

1、快假设中午你想到快餐店就餐，而不是去通常的饭店或自己烧菜。

最主要的动因是什么？那一定是想省点时间。

（1）一切从选址开始科学的选址加上醒目的标志让顾客很快就可以找到周围最近的麦当劳。

在你生活和工作的地区，你肯定知道离你最近的麦当劳在哪里。

当你到了一个陌生的城市，随便问一下周围的居民，他们准会指给你周围麦当劳的位置。

麦当劳在选址时主要考虑以下因素：1）居民的收入水平及消费习惯；2）已有餐饮网点的布局；3）大型商场或超市、娱乐场所的分布；4）大型企事业单位、住宅小区的分布；5）公交线路、人流量和停车场的面积；6）厨余垃圾处理的便利性；7）地价与房租；8）社区治安和消防。

事实上，经营餐饮的公司，都会考虑这些因素。

麦当劳对人的管理美国的麦当劳餐馆于1979年打入法国，如今它已拥有ll5家餐馆，分布在30多个城市。

从炸土豆条做起。

每一个进入公司的人都必须先熟悉做汉堡包和炸土豆条的工作。

因为公司认为，从脚踏实地做起是在这一行业中取得成功的必要条件。

如果人们没有经历各个阶段的尝试，没有在各个岗位亲自实践过，那么以后又怎能了解和管理餐馆呢?从收付款到炸土豆条，每个工作岗位上都可能造就出未来的餐馆经理。

(1)学做经理“法国麦当劳公司董事长的位子等着你们去争取……”公司负责招聘的人总是这样开始招聘谈话。

而且事实上，员工可以在18个月内当上餐馆经理，在24个月中当监督管理员。

而这一切只取决于员工跨越每个阶段和掌握各阶段技能的速度。

在实际的工作中，一个二级助理实际上已经在学做经理了，他要负责订货、计划、排班、统计等事务。

一个一级助理则已是经理的左膀右臂了。

于是，一大批有文凭、有能力的年轻人被吸引到公司来了。

(2)培训与进修当然，并不是说员工干完炸土豆条以后便能当经理，他们还需跨越一个令人惊喜的阶段，到芝加哥的汉堡包大学进修l5天。

每年都有50名法国未来的餐馆经理到此学习掌管一个餐馆所必需的所有知识。

另外，麦当劳子公司的所有工作人员每年至少去一趟美国。

应当承认，这是麦当劳集团富有魅力的主要因素之一。

培训结束以后，经理或监督管理员的位子便非他莫属。

3年后，监督管理员可能成为地区顾问。

地区顾问作为下属企业与公司之间的信息传递者，起组织培训、提供建议和沟通信息的作用。

(3)按工作成绩付酬这能使那些创造了最好工作成绩的人得到明显增加的工资，从而使他们得到最优厚的报酬，根据则是他们在一年中的工作成绩和达到的目标。

在个人收入方面，雇员的工资变动很大，它根据每次工作岗位的调动而变动，随着职位的提高而增长。

初入麦当劳公司的人是按每年11万一l3万法郎付薪，而从第5个月起则按每年13万一l5万法郎付薪。

18个月后如果能顺利地升任经理，则为l8万法郎的年薪，监督管理员除了每年能拿到25万法郎外，还有许多实物好处。

浅谈中国麦当劳的运营治理摘要麦当劳在中国的餐饮业市场占有着一席重要地位，其组织结构，治理模式适合于麦当劳在中国的业务，但同时其各部门间信息沟通也存在着问题。

本文运用治理学差不多原理，战略治理，品牌治理，公司治理等理论，从经营策略、企业战略、品牌治理三方面分析了麦当劳在中国的运营治理情况，同时分析了麦当劳当前存在的实际问题。

关键词：麦当劳，战略，品牌，经营，治理目录摘要 (1)目录 (1)第一章麦当劳公司简介 (4)1.1 麦当劳的历史 (4)1.2 麦当劳在中国 (4)1.3 中国麦当劳组织结构 (5)1.4 麦当劳的企业文化 (6)第二章麦当劳的企业治理 (10)2.1 “QSCV”方针 (10)1. Q：即质量。

(10)2. S：即服务。

(13)3. C：即清洁卫生。

(14)4. V：即价值。

(14)2.3 麦当劳的本土化生存之道 (15)1．麦当劳产品标准化与本土化融合 (16)2．麦当劳促销本土化 (16)3．麦当劳价格本土化 (18)4．麦当劳服务本土化 (19)2.4 麦当劳的品牌治理 (20)1. 视觉表现在麦当劳品牌中的地位 (20)2. 媒介与广告表现 (21)3. 活动与视觉体验互动 (24)4. 街道中的店面 (25)5. 店内设计与包装展示 (26)第三章麦当劳的企业战略 (27)3. 1 营销战略 (29)1. 品牌战略 (29)2. 连锁经营 (30)3. 特许经营模式 (32)4. 价格策略 (33)5. 汽车餐厅和战略联盟 (35)3. 2 竞争战略 (36)1. 成本领先战略 (38)2. 差异化战略 (41)3. 目标集中战略 (46)第四章麦当劳的危机及建议 (47)4.1 麦当劳面临的危机 (48)4.2 对麦当劳的建议 (50)第五章国内快餐业展望 (53)参考文献 (56)第一章麦当劳公司简介1.1 麦当劳的历史麦当劳公司的创始人是雷·克洛克，是他发觉了以快捷的速度向大众提供优质食品的巨大潜能。

营运手册（训练入门）●良好的训练安排能协助你成为优秀的管理人才，成为**餐饮大家庭中合格的成员。

●本手册中有很多部分是靠自己的阅读来进行学习的，如有不明白的部分，请做好记录，向你的训练辅导人寻求答案。

进步的前提是学习, 学习效果的优劣在于方法。

前言本手册为****餐饮（管理）连锁有限公司门店营运管理、员工训练专用。

手册包含了员工进入公司后在门店内发展的3个阶段的学习过程。

每个阶段的学习均包含了自学过程、讨论互动学习过程、练习（实习）过程、考核过程等4个步骤。

员工从进入公司开始必须通过各个阶段的学习和考核，然后方可进入下一个阶段新内容的学习，并取得下一个级别的岗位。

进入一个新的企业，你必须学会去懂得一个企业，必须要学会如何去按照企业的要求去规划自己的职业生涯。

只有了解和认同了企业的文化、熟悉了企业的各种要求，你才有可能进一步的在企业里得到发展，得到你需要的一切。

你只有在工作中不断的了解和获得新的企业精神，你才能够取得不断的进步，只有不断的进步和不断的创新，你所得到的一切才会是全新的，你才不会被竞争的洪流吞没。

我们的企业是一个学习型的企业。

从你进入公司的第一时间起，你将得到各个方面的系统培训，这些培训和训练将会使你在这里得到也许是你目前为止最大的进步。

当然这一切更多的要靠你的自觉和恒心；要靠你主动学习的意识。

那么你进入公司后第一个应该做的就是摈弃你原来在其它企业中带来的一些不好的习惯，学会养成一些新的做法；因为这里的要求可能和你原来的习惯不太一样。

好了，讲完这些以后该来了解一下这本手册了。

手册的内容共分四部分，分别是公司简介部分、员工手册、管理部分和督导部分，手册的编排按照员工上岗以后的不同发展阶段安排。

你通过公司集中的企业文化培训后，会下到各个已经开业的门店内进行门店专门知识的学习，这个时候你便会接触到这本训练专用手册。

手册由各店店长来保管，你在进店后，该店店长便会发给你手册的第一部分，你需要通过对手册的自学来掌握这个阶段的学习课程。

麦当劳营运手册和店面营运Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998麦当劳营运手册和店面营运管理制度一、彻底推动QSC的基本手册1．麦当劳的最高政策——Q（quality）品质、S (service)服务、C(clearness)清洁，不但是在餐饮业界，甚至对运输配销业，也具有深远的影响。

它在服务业界广受推崇，经营者都以它作为工作指标。

2．基本精神：秉持（what why when how much）。

麦当劳为了彻底执行这套基本手册，制定了一套完整的体系。

在品质控制方面，有营运手册、内部结构、流程规定；在服务方面，有SAM促销手册；清洁方面有建筑维修预防手册。

这些手册由总公司相关单位编制而成，内有相关主题的短文、照片及范例说明。

在实际营运时可分为几个部分：（一）训练计划；（二）工作检查表；（三）各种指导资料；（四）工作评价；（五）工作心得报告。

在计划方面，适用于店职员的有：（一）经营管理训练计划；（二）经营开发计划；（三）主管训练计划。

麦当劳的基本政策麦当劳基本政策的七大要素：（一） QSC+V（品质、卫生+价值）（二） TLC（tender、loving、care，细心、爱心、关心）（三） Customeris First（顾客永远第一）（四） Dynamice、Young、Exciting（冲动、年轻、刺激）（五） Right Now and No Excuse Business（立刻动手、做事没有借口）（六） Keep Professional Attitude （保持专业态度）（七） Up to you （一切由你）这七项不仅仅是企业观念，而且是麦当劳集团的行动规范，这更可以说是麦当劳企业的战略。

清楚地说，这些是“判断的基准”，以使最前线的店铺从职员到兼职人员，自始至终作为一贯性行动的范本。

当初，美国麦当劳公司在日本欲找合作对象时，他们提出高额加盟金与持有50%股份的条件，使得许多日本大商社都不敢接手，然而藤田商社不顾一切地接受了这些条件。

麦当劳服务管理运营分析教学提纲麦当劳服务管理运营分析麦当劳服务管理运营分析摘要：众所周知，当前，服务业在经济中的地位日益重要，而服务是一种顾客作为共同生产者的、随时间消逝的、无形的经历。

在麦当劳就餐，我们认为，这不仅仅是将食物吃进肚子里，同时，我们也是在享受服务所带给我们的感觉，这也是我们付出的代价中得到的。

在这里，我们可以知道，服务的四大特性：即无形性、同时性、易逝性和异质性。

从这四大特性中，我们可以了解到服务无法抓住，却可以感觉到，生产的同时被消费，其无法贮存，并且始终处于变化中。

在中国，人们看到的较多的快餐品牌就是肯德基了，那么，与其存在极大竞争的另一大快餐巨头“麦当劳”，其在服务管理运营方面是否具有独到之处呢？通过对服务运营管理的了解，那么，在麦当劳的服务过程中，其服务运营管理的战略始终随着市场的变化而变化。

关键词：简介特色经营模式经营战略管理理念服务流程问题简介：McDonald's Plaza麦当劳餐厅（McDonald's Corporation）是大型的连锁快餐集团，在世界上大约拥有三万间分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、沙拉等。

麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家。

在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。

麦当劳公司旗下最知名的麦当劳品牌拥有超过32000家快餐厅，分布在全球121个国家和地区。

在世界各地的麦当劳按照当地人的口味对餐点进行适当的调整。

另外，麦当劳公司现在还掌控着其他一些餐饮品牌，例如午后浓香咖啡（Aroma Cafe）、Boston Market、Chipotle墨西哥大玉米饼快餐店等。

特色经营模式：大多数麦当劳快餐厅都提供柜台式和得来速式（drive-through的英译，即指不下车便可以购买餐点的一种快餐服务。

顾客可以驾车在门口点菜，然后绕过餐厅，在出口处取餐）两种服务方式，同时提供室内就餐，有时也提供室外座位。

[1]得来速餐厅通常拥有几个独立的站点：停车点、结账点和取货点，而一般而言后两个站点会并在一起。

麦当劳公司的营销管理（案例）（五篇范例）第一篇：麦当劳公司的营销管理(案例)麦当劳公司的营销管理麦当劳公司以经营快餐闻名遐迩。

1955年，克洛克在美国创办了第一家麦当劳餐厅，其菜单上的品种不多，但食品质量高，价格廉，供应迅速，环境优美。

连锁店迅速发展到每个州，至1983年，国内分店以超过6000家。

从1967年，麦当劳在加拿大开办了首家国外分公司以后国外业务发展很快。

到1985年国外销售额约占它的销售总额的1/5。

在40多个国家里，每天都有1800多万人光顾麦当劳。

麦当劳金色的拱门允诺：每个餐厅的菜单基本相同，而且“质量超群，服务优良，清洁卫生，货真价实”。

它的产品、加工和烹制程序乃至厨房布置，都是标准化的，严格控制的。

为此它撤销了在法国的第一批特许经营权，因为他们尽管盈利可观，但未能达到在快速服务和清洁方面的标准。

麦当劳的分店都由当地人所有和经营管理。

鉴于快餐饮食业维持产品质量和服务水平是其经营成功的关键，因此，麦当劳公司在采取特许连锁经营这种战略开辟分店和实现地域扩张的同时，就特别注意对各连锁店的管理控制。

如果管理控制不当，使顾客吃到不对味的汉堡包或受到不友善的接待，其后果就不仅是这家分店将失去这批顾客及周边人光顾的问题，还会波及影响到其他分店的生意，乃至损害整个公司的信誉。

为此，麦当劳公司制定了一套全面、周密的控制方法。

麦当劳公司主要是通过授予特许权的方式来开辟连锁分店。

其考虑之一，就是使购买特许经营权的人在成为分店经理人员的同时也成为该分店的所有者，从而在直接分享利润的激励机制中把分店经营得更出色。

特许经营使麦当劳公司在独特的激励机制中形成了对其扩展中的业务的强有力控制。

麦当劳公司在出售其特许经营权时非常慎重，总是通过各方面调查了解后挑选那些具有卓越经营管理才能的人作为店主，而且事后发现其能力不符合要求则撤回这一授权。

麦当劳公司还通过详细的程序、规则和条例规定，使分布在世界各地的所有麦当劳分店的经营者和员工们都遵循一种标准化、规范化的作业。

麦当劳运营管理方案一、引言麦当劳是全球知名的跨国连锁快餐公司，总部位于美国伊利诺伊州芝加哥。

其业务遍布全球，为世界各地的顾客提供美味、快捷的餐饮服务。

随着全球化的发展和经济的不断增长，麦当劳在全球范围内都有着极大的市场潜力。

在中国，麦当劳也拥有着广泛的市场份额，成为了众多中国消费者快餐选择的首选之一。

为了更好地运营麦当劳的业务，提升服务质量，实现持续增长，本文将对麦当劳的运营管理进行深入分析，并提出相应的管理方案。

本文将分为以下几个部分：麦当劳运营管理的背景介绍、运营管理的重要性、现状分析、运营管理的目标和原则、运营管理的具体措施以及风险评估和应对措施等内容。

二、运营管理的背景介绍麦当劳是一家始终以顾客为中心，致力于提供快捷方便、美味可口的餐饮服务的公司。

其成功的背后离不开优秀的运营管理。

麦当劳的运营管理包括了从选址、设计、装修、设备、食品采购、人力资源、市场推广等各个方面，层层把关，以确保麦当劳的餐厅能够长期稳定的运行并迅速成长。

在全球经济一体化的今天，麦当劳所面对的挑战也日益多样化和复杂化，包括经济形势不稳定、竞争加剧、环境问题、食品安全等等。

因此，麦当劳需要不断优化自己的运营管理模式，以适应不断变化的市场环境和顾客需求。

三、运营管理的重要性运营管理在麦当劳的发展中起着举足轻重的作用。

首先，良好的运营管理可以提高餐厅的运营效率，使餐厅能够更好地满足顾客需求，为顾客提供更好的就餐体验。

其次，运营管理可以降低成本，提高盈利能力。

在当今激烈的市场竞争中，降低成本是企业生存和发展的关键。

而通过优化运营管理，可以有效控制成本，提高利润。

最后，良好的运营管理可以使麦当劳拥有更好的竞争力。

通过不断改进运营管理，麦当劳可以提升自身的服务品质，吸引更多的顾客，进而提高市场份额。

综上所述，良好的运营管理对于麦当劳来说至关重要。

只有不断改进现有的运营管理模式，不断追求卓越，才能使麦当劳取得长足发展。

四、现状分析麦当劳在全球范围内拥有着众多的忠实顾客，其餐厅的总数目也在不断增长。

目录〔Contents〕41本、83M麦当劳营运手册督导培训手册P26.doc 麦当劳训练入门营运手册P12.doc麦当劳训练开展系统P12.doc麦当劳训练开展系统(学员讲义)P13.doc 麦当劳袖珍品质参考手册P9.doc麦当劳推进标准化讲义P18.doc麦当劳市场营销方案书P9.doc麦当劳人力资源部员工管理手册P8.doc 麦当劳全职员工手册P22.doc麦当劳金色拱门—速食王国P23.doc麦当劳根本值班管理课程P4.doc麦当劳公司管理手册P17.doc麦当劳效劳管理P6.doc麦当劳店铺管理品牌管理P33.doc麦当劳店长工作流程P5.doc麦当劳促销方案书P9.doc麦当劳场地租赁合同P17.doc麦当劳餐厅员工手册P29.doc麦当劳员工设备清洁培训P11.ppt麦当劳员工培训管理P227.ppt麦当劳员工培训管理P38.ppt麦当劳营销市场方案P13.ppt麦当劳业务领导P28.ppt麦当劳训练开展系统P10.ppt麦当劳神秘顾客P19.ppt麦当劳人员培训和开展系统P11.ppt麦当劳全球门店开展简介P56.ppt麦当劳培训体系培训P8.ppt麦当劳公关活动筹划案P34.ppt麦当劳开展简介P17.ppt麦当劳订货物流管理P43.ppt麦当劳 VI标识识别培训P21.ppt麦当劳袖珍品质参考手册P73.pdf麦当劳培训汇总P6.pdf麦当劳供给链管理P5.pdf麦当劳公关沟通P6.pdf麦当劳 VI品牌标识手册〔英〕P24.pdf 麦当劳 2022培训管理手册P39.pdf麦当劳 2022机电标准化手册P168.pdf麦当劳准那么培训手册P9.doc 麦当劳中级管理手册P10.doc。

实用案例2麦当劳：有效实施管理控制1955年，克洛克在美国开办了第一家麦当劳快餐店，然后迅速发展，在每个州都建立了连锁店，并于1967年在加拿大开办了首家国外分店。

至1983年麦当劳在美国国内的分店已超过6000多家，并将业务拓展到了全世界40多家，在全球范围内广受欢迎。

麦当劳可以说形成了自己的快餐文化，每天都有1800多万人光顾麦当劳。

其实，麦当劳菜单上的品种并不多，都是一些美国人常吃的“汉堡包”、“炸薯片”之类的食品，并无什么特别之处，而且几十年一贯制，在品种上几乎没有什么改变和创新。

那么，是什么吸引人们趋之若鹜，百食不厌呢?说起来很简单，人们爱吃快餐，图的就是其快捷方便、价格低廉、新鲜可口、清洁卫生的特点，而麦当劳公司正是以几十年一贯的优质服务，赢得了大众的喜爱。

在快餐业中，保证产品质量和服务水平是成功的关键。

道理虽然简单，但其管理和控制的难度是很大的，尤其是像麦当劳这样的大型连锁店，在世界各地拥有上万家分店，要保证始终如一的优质产品和服务，其管理和控制的难度可想而知。

因此，麦当劳在采取连锁经营这种方式实现规模扩张的同时，非常注重对各连锁店的管理和控制工作，制定了一整套周密、完善的管理办法，强调从原料的生产到加工、烹制程序及售卖乃至厨房布置一条龙的标准化严格管理。

使麦当劳的顾客，无论在世界各地的哪一家分店，享受的产品和服务都是没有差别的。

麦当劳公司通过授予特许权的方式来开辟连锁店，目的是采用这种激励机制，使分店经理人员成为麦当劳的合伙人，分享其经营利润，从而把工作干得更为出色。

这种制度在无形中对其扩展的业务产生了约束和控制的作用。

另一方面，麦当劳公司在出售其经营特许权时非常慎重。

总是通过充分的调查和了解，选择恰当的人选，对已获得特许权的经理人员，一旦发现不合要求，就当机立断，撤销授权。

法国的一家麦当劳分店，就因为在快速服务和卫生方面不合标准，尽管盈利丰厚，还是被撤销了经营权。

麦当劳公司认为，如果不采取这样严格的控制，一家分店产生的不良影响会影响其他分店的生意，从而损害整个公司的声誉。