【精品推荐】哪些食品最容易腐败变质

食品变质腐败有哪些现象
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本文概述：食品是最容易变质腐败的，比如我们吃了一口的苹果，如果常温放在空气中很快就会被氧化，慢慢就会变质腐败，那么，食品变质腐败有哪些现象呢?如何判断食物是否变质?就让小编给大家介绍一下吧。

食品变质腐败是一个复杂的生物化学反应过程，涉及食品内酶的作用、污染微生物的生长和代谢，在食品变质的诸因素中，微生物的污染是最活跃、最普遍的因素，起主导作用。

一般来说，鱼、肉、果蔬类食品，以细菌作用最为明显，粮食、面制品则以霉菌作用最为显著。

食品变质腐败一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。

食品变质腐败有哪些现象呢?如何判断食物是否变质?小编为大家介绍几点食物变质的现象。

1.变黏:腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。

常见的使食品变教的微生物有:黏液产碱杆菌、类产碱杆菌，无色杆菌属，气杆菌属，乳鼓杆菌，明串珠菌等，少数酵母也会使食品腐。

腐烂食物一、正常情况下，苹果，蔬菜，主食等在长期放置以后会出现腐烂，会滋生细菌病毒以及病菌代谢的有害物质。

最常见的就是黄曲霉素，有致癌性。

如果不小心误食，会引发肝脏病变，增加肝癌的风险。

所以一般食物出现腐败以后，是不能食用的。

二、3种食物越腐烂，可能越好吃1、第一种食物、纳豆可能提起纳豆，很多人都会想到日本，是日本人喜欢吃的食材。

但其实纳豆起源于中国，从秦汉的时候就已经出现纳豆。

纳豆是以黄豆为原材料，通过枯草杆菌发酵制成的豆制品。

味道微甜，但是闻起来比较臭，有一定黏性，其营养价值丰富。

含有丰富的维生素K2，纤维蛋白，异黄酮，卵磷脂，钙，铁，钾以及多种矿物质等，长期使用能够维护身体健康。

纳豆在发酵过程中，会产生可溶氨基酸以及各种酵素，能够帮助肠胃消化吸收。

纳豆作为豆制品，蛋白以及脂肪含量丰富，适量食用能够补充人体热量。

其中的酶在进入人体以后，能排出身体部分胆固醇以及脂质物，有助于血压控制。

跟纳豆属于同产品的还有臭豆腐，腐乳，豆瓣酱等，这几种食物越腐败，口味会越好，其中的营养物质更容易被消化吸收。

2、第二种食物、酸奶酸奶是常见的乳制品，主要用鲜牛奶或者是奶粉泡发物发酵形成的。

但是单纯的牛奶味可能吸引不了人，商家就会在其中加点红枣、草莓等浓缩液，提高口感。

牛奶中有少量乳糖，乳糖通过乳酸菌发酵会分解为乳酸，形成酸奶。

所以酸奶中内有乳糖，在进入人体之后，不需要乳酸菌的分解，不会加重身体负担，更容易被吸收。

所以如果你是乳糖不耐受，想要喝奶制品，可以尝试酸奶。

3、第三种食物、腌萝卜腌萝卜是北方常见的一种腌制调味菜，很多人喜欢拿它搭配小米粥，因为在制作的过程中含有大量的盐，调味料，所以口感比较好，爽脆酸甜，很下饭。

但是作为一种腌制菜，需要一段时间的发酵，因此比起新鲜的萝卜，新鲜度不够，但是也是健康的食物。

腌萝卜中的维生素会在腌制中大量流失，糖类物质也会流失，膳食纤维却不会有过多流失，所以平时可以适量吃一点。

但是对于患有高血压的老年人来说，不建议食用，会引起血压异常，不利于病情控制。

易腐食品定义中国冷链物流网专家通常认为易腐食品是指在自然温度环境下受温度和湿度的影响，存放时间内容易发生动物性食物的死亡或变质，植物性食物的腐烂、霉变等异常质量问题。

动物性食品包含：虾、蟹、沙蚕、活冻贝、鲜鱼类，畜禽肉类及加工后的食品；植物性食物包含：花卉、水果、蔬菜类、菌类等；速冻面食，蛋乳制品等。

易腐食品变质的原因易腐食品容易变质是由多方面的原因造成的，首先决定于货物本身所组成的性质，其次由于微生物的存在，酶的作用以及外界温度的影响等。

其中因微生物的生长、发育和繁殖活动而造成货物腐败，是冷藏货物易腐变质的主要原因。

此外，由于货物受压或因在运输过程中受到碰撞、震动而造成表面损伤，从而引起化学变化而腐败。

这种腐败，开始时虽只局限于受损部分，但在一定条件下，由于微生物的作用，能迅速扩大引起整体腐烂。

新鲜蔬菜有着丰富的营养价值，它品种多，特性各异。

由于蔬菜本身所组成的性质适宜于微生物的繁殖和生长。

因此，是一种易腐易坏的货物。

蔬菜腐坏主要是受温、湿度的影响、环境卫生条件和气体成分不适宜而引起的。

空气过于干燥，萝卜容易空心；过于潮湿，叶菜类就容易腐烂。

一般来说，番茄、黄瓜、南瓜、甘薯等应储存在温度稍高和比较干燥的地方；白萝卜、胡萝卜、甜菜等宜储存在冷凉湿润的环境里；洋葱、大蒜则适宜储存在冷凉干燥的地方。

微生物的生长、发育和繁殖是具有一定条件的，它需要一定的养料、适宜的温度和足够的水分，才能生存和活动。

因此，为了防止易腐货物的腐败变质，就必须设法杀死有害菌类，或抑制微生物的活动，才能延长易腐货物的储运时间。

温、湿度的高低对于保持冷藏货物的质量有密切的关系。

大部分蔬菜在-2 ℃ 以下就会结冰，结冰后会变质、走味、食而不鲜。

水果的品种很多，生理特性也各不相同。

温、湿度的变化对水果的影响也很大，它最怕“碰”、“热”、“冷”。

为了保持果蔬类货物的原有品质，必须要掌握好保管场所适当的温、湿度。

因此，在长时间的运输和保管易腐货物时，必须根据它们各自的特性，要储存在适宜的环境中，才能保持其原有的品质。

医生：5种食物，不建议常放冰箱，容易产生黄曲霉素，希望多留心随着经济条件的不断发展，家家户户都用上了电器“电冰箱”更是常见的电器，为人们提供了方便和较大的便利，也提高了生活的品质。

“电冰箱”除了具有观赏作用之外，还可以放置大量的食物和一些物品，鲜花、食材、面膜、等等、都可以放置在人们的生活提供了方便。

电冰箱的出现，提高了人们的整体生活，人们外出购买食材后都会放入冰箱中冷藏，延长食物的保质期，减缓食物的变质腐烂速度。

可并非所有的食物都能放在冰箱中保存，有些食物放在冰箱中不但不会延长保质期，还容易产生黄曲霉毒素，加速食物的变质速度。

——【黄曲霉毒素】早在2016年，就被世界组织癌症研究所认定为“ A级致癌物”他的毒性比砒霜的危害要高出68倍多。

长期摄入黄曲霉毒素会增加机体患疾病的风险加重了，器官组织的正常运行和运转，提高了患癌症的风险。

黄曲霉毒素的危害性黄曲霉毒素，指的是由黄曲霉毒素和寄生曲霉菌，等菌株产生的双呋喃环类的毒素，致癌性最强，可以在肝脏、肾脏、肌肉、血、乳和蛋中测定极微量的毒素。

黄曲霉毒素大多会寄生在粗粮类食物当中，比如玉米，杂粮，小麦，大米等等，尤其是花生，瓜子，核桃，这类坚果中也会频繁出现。

1、急性黄曲霉毒素中毒同时梅毒素是一种剧毒的物质，它的毒性要比砒霜高出68倍之多，仅仅次于肉毒霉素是目前毒素当中最强的一种，对于人体的肝脏，肾脏会出现较强的破坏性。

2、慢性黄曲霉毒素中毒长期摄入少量的黄曲霉毒素会导致慢性的中毒，主要的改变为慢性肝脏损伤，比如肝硬化，脂肪肝，肝细胞病变等等，还会出现发育迟缓缓慢体重减轻的症状。

医生：5种食物，不建议常放冰箱，容易产生黄曲霉素，希望多留心第1种食物：叶类蔬菜菠菜生菜，油麦菜等等都是叶菜类蔬菜，也就是指的是叶子比较大的蔬菜，此类叶子是不建议放在冰箱当中储存的，如果储存不当的话，很容易发生氧化反应，出现腐败变质的现象。

叶菜类蔬菜的叶子，非常的鲜嫩脆弱，放入低温环境中，没过多长时间，叶子便会发生一定的氧化反应，如果没有发生氧化反应，口感也会极大降低。

食品腐败变质鉴定指标概述食品腐败变质是指食品因在存储、加工或销售过程中，受到微生物、酶或化学反应等外界因素的影响而导致品质下降甚至不再适宜食用的过程。

及时而准确地鉴定食品的腐败变质程度，可以确保食品的安全和品质，以保障消费者的权益。

食品腐败变质的常见指标外观变化外观变化是食品腐败变质的常见指标之一。

腐败的食品往往会出现气泡、褪色、发霉、发臭等现象。

例如，肉类在腐败过程中会变得黏滑，表面出现明显的气泡，肉质变得松软，同时排放出难闻的臭味。

蔬菜水果在腐败过程中会发霉、变色、出现软烂等现象。

气味变化气味变化是鉴定食品腐败变质的一个重要指标。

腐败食品通常会散发出不同寻常的臭味。

例如，蛋类腐败时会有强烈的硫化氢气味，牛奶腐败则会产生酸臭味。

通过嗅觉的判断，可以辨别出食品的腐败程度。

pH值变化食品的pH值是有关食品酸碱性的指标，也是一种常用的腐败变质鉴定方法。

食品的pH值与其微生物的生长繁殖有一定的关系。

腐败食品会导致食品中酸碱度的改变，一般情况下会使得食品的pH值增加。

例如，肉类在腐败过程中，微生物生成的氨会导致食品的pH值上升。

微生物指标微生物的存在是导致食品腐败变质的主要原因之一。

通过检测食品中微生物的种类和数量，可以判断食品的腐败程度。

例如，肉类腐败时，常见的细菌有大肠杆菌、沙门氏菌等。

化学指标化学指标也是判断食品腐败变质的重要依据。

食品中常用的化学指标包括总酸值和挥发性盐基氮。

总酸值是指食品中酸的总含量，高总酸值通常意味着食品酸败。

挥发性盐基氮是指腐败食品中游离氨基酸的含量，高含量的挥发性盐基氮说明食品腐败程度较高。

食品腐败变质鉴定的方法直接观察法直接观察法是最简单直接的鉴定方法之一。

通过观察食品的外观、气味和质地变化来判断食品的腐败程度。

这种方法不需要特殊设备，适用于简单的食材。

感官评估法感官评估法是通过人的感官器官来判断食品变质程度。

通过嗅觉、味觉、视觉等感官来判断食品的新鲜程度。

这种方法要求评估者具备一定的专业知识和经验。

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本文概述：食物腐败是由于细菌和真菌引起的。

在高温高湿的环境里最容易发生霉变。

那么大家知道哪些食品最容易腐败变质?而哪些食品不容易腐败变质吗?想了解的朋友一起看过来吧。

食品腐败变质实质上是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被微生物代谢分解作用或自身组织酶所发生的某些生物化学的变化过程。

食品腐败变质不仅降低食品的营养价值，使人产生厌恶感，而且还可产生各种有毒有害物质，引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。

食品的腐败变质是各类食品中普遍存在的实际问题，所以大家需要了解哪些食品最容易腐败变质，而哪些食品不容易腐败变质。

食品本身的组成和性质，动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。

所以肉类保管不当就容易腐败变质。

另外环境温度不仅可以加速食品内的化学反应过程，而且有利于微生物的生长繁殖。

水分含量高的食品易于腐败变质。

微生物本身具有能分解食品特定成分的酶，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质;另一种是细胞内酶，能将已经吸收到细胞内的简单物质进行分解，产生的代谢产物使食品具有不良气味和味道。

而且一般情况到了夏天，因为温度升高而引起食品腐败变质的食品比较多。

今天小编对关于食品腐败问题的一些相关知识进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多我们小编的食品安全知识。

小编在这里祝大家生活愉快。

小编寄语：我们每个人一定要随时随地都要安全意识。

只有将安全牢牢的记在心中，平安才会伴随我们渡过美好的一生。

腐烂食品的判断方法近年来，食品安全问题越来越受到人们的关注。

其中，腐烂食品是造成食品卫生问题的一个重要因素。

腐烂食品的食用会对人体健康造成不良影响，因此正确的判断腐烂食品的方法是非常必要的。

本文将简述常见腐烂食品的表现特征和判断方法。

一、肉类肉类是容易腐烂的食品之一，其腐烂特征是出现褐变、发臭等现象。

如果肉类变色，有异味，或者有粘滑感，就是已经腐烂了。

要注意的是，肉类在烹饪时需要煮熟，否则容易导致食物中毒。

二、海鲜海鲜是很容易变质的食品，其表现特征是变色、气味异臭、外表湿润，有感染性的致病菌会在海鲜上繁殖，严重时会引起食物中毒。

因此，不要购买过期的海鲜或者表面有损伤的海鲜，同时在加工烹饪时要注意清洗处理。

三、蔬果蔬果是容易腐烂的食品之一，其表现特征是变得软烂，表面出现斑点或者霉菌。

腐烂的蔬果有可能会释放出有害气体或者细菌，对身体造成危害。

当购买蔬果时要选择新鲜的，并且在存放时应该避免受潮或者受到高温等影响。

判断腐烂食品的方法不仅包括以上三种食品，还有其他的食品也会出现腐烂现象。

以下是一些基本的判断方法：1. 视觉判断观察食品表面的颜色、斑点、发霉情况等。

如果出现异常现象，很有可能是腐烂了。

2. 嗅觉判断闻食品是否有异常的气味，比如霉味、异味、酸臭味等，如果有，就不要食用。

3. 触觉判断摸触食品的质地，如果感觉到软烂，或者有异样的粘滑感，就说明不新鲜，腐烂了。

4. 尝味判断小品尝一下食品，如果感觉口感不对，或者口味异常，这很可能是由于腐烂导致的。

总之，判断腐烂食品的方法比较简单，只需要注意食品的外观、气味、质地和口感等方面，就能够较准确地分辨出腐烂食品了。

在日常生活中要注意购买新鲜的食品，避免食用过期、变质的食品，这样才能保障自己的饮食安全。

当食物出现这几种味道就已经变质不能再
吃
当食物出现这几种味道就已经变质不能再吃
闻味是判断食物是否变质的重要手段，当出现以下几种味道时，就说明食物已经变质，不能再吃。

1、哈喇味。

含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。

这是因为油脂很容易被氧化，发生酸败，从而导致哈喇味的产生。

2、腐臭味。

鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质，会产生腐臭味。

蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，有股恶臭味。

3、酸味。

粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。

碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。

米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。

4、霉味。

粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。

霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。

有上述气味的食物不仅难闻、难吃，吃了可能引起恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发癌症。

这几种水果蔬菜，放冰箱加速腐烂变质，该这样储存才对，别弄错了蔬菜水果都是我们经常要吃的美味，蔬菜里面的纤维含量多并且营养全，而水果不仅香甜可口富含营养，还能补充身体所需营养。

所以在我们的日常饮食中不能缺少蔬菜水果，我们在选购蔬菜水果的时候每次都是买上一些，这样足够吃上几天的，所以吃不完的蔬菜水果都会保存起来，很多朋友的做法就是将蔬菜水果放到冰箱里，在冰箱的低温环境中能让这些蔬菜水果更好的保存。

但其实这几种水果蔬菜不建议放冰箱，放冰箱会加速腐烂变质的速度。

那么很多朋友会问，不建议放冰箱那么有什么好的储存方法？那么我们来详细说一下几种不能放冰箱里的水果蔬菜的储存方法。

这几种水果蔬菜不建议放冰箱，应该这样储存1、西红柿西红柿是我们经常吃的一道蔬菜，不管是生吃还是做一道人人爱吃的西红柿炒蛋都可以，我们可能用西红柿做菜的频率非常多，所以经常会选购一些西红柿放到家中。

但保存西红柿别放冰箱里，这样西红柿遇冷之后表面会有一层水，这样就会出现西红柿冻伤的问题。

有的朋友将西红柿放到冷冻室里面保存，这样的西红柿干脆就不能吃了，所以我们应该注意下，将西红柿装入密封袋然后放到阴凉干燥处保存即可。

2、香蕉香蕉本身自带的香甜口感很受我们的喜欢，但是香蕉也要牢记别放到冰箱保存，这样会让香蕉的表面黑色的斑点更多，这样买回来的香蕉没放多久就变质了。

保存香蕉的时候我们可以用绳子将香蕉柄挂起来放到通风干燥处，或者将香蕉柄包裹起来。

3、火龙果火龙果和香蕉一样，属于热带水果，火龙果同样不能放到冰箱里。

如果将火龙果放冰箱里面的话，火龙果就会出现一部分软烂的问题。

而保存火龙果可以用保鲜膜盖好然后放到阴凉处保存。

4、南瓜南瓜在冰箱中放着，没过几天就会软烂了，而且一般都是从中间带瓤的部分开始软烂，因此保存南瓜也不能放到冰箱里。

保存南瓜的时候，我们每次用多少切多少，然后将南瓜的切口用保鲜膜盖好，随后我们将南瓜切口的地方朝下保存。

5、土豆土豆是牢记别放冰箱里的，土豆如果放到冰箱的阴冷潮湿的环境中，很容易出现发芽的问题，这样的土豆是不能再吃的，也会造成了土豆的浪费。

1、西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。

2、黄瓜青椒黄瓜、青椒在冰箱中久存会出现变黑、变软、变味。

黄瓜还会长毛发粘。

因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜久存。

3、香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。

西瓜皮莫丢弃来一盘凉拌翠衣降温解暑夏日的餐桌总是少不了凉拌菜。

这么热的天气在厨房里烧菜真是一件很不容易的事情。

做好两三个菜已是满头大汗了，还有什么食欲来吃呢。

来一道清爽、简单的菜肴，肯定是很多主妇喜欢的吧。

而且西瓜是当季的水果，本来就要舍弃的西瓜皮还能做成美食，更重要的是营养还是相当的不错呢。

西瓜皮能防止胆固醇沉积，打扫我们的血管壁，是多么好的食材哦。

而且西瓜皮还有解暑祛湿的功效，据说比冬瓜还好。

凉拌翠衣步骤1.准备材料：西瓜皮、蒜末、盐、鸡精、醋、芝麻油、香菜2.将绿色的硬皮部分切掉3.西瓜翠衣切成均匀的小丁4.放适量盐，腌制半小时5.将腌制后的水倒掉，放入适量醋7.放入适量芝麻油8.放切好的香菜9.搅拌均匀即可食材主料西瓜皮200g辅料芝麻油适量盐适量大蒜适量香菜适量醋适量鸡精适量夏季饮食进补 9款食谱补虚健脾去烦躁夏季炎热，人的心神易受到扰动，出现心神不宁。

因此，人们要格外重视精神的调养，加强对心脏的保养，保持神清气和、心情愉快的状态。

夏天易气虚血热，消化功能下降，在饮食上需多加注意，根据体质进行食补才能避免身体亏损消瘦，小编为大家推荐9款食谱。

1、莲子猪肚原料：猪肚子1个，莲子肉50克，香油、精盐、生姜、葱、蒜各适量。

制作：先将猪肚子洗干净，莲子(去心)用水泡发，然后放入猪肚内，用线缝合，将猪肚放入锅内，加清水炖熟透；后捞出晾凉，将猪肚切成均匀细丝，同莲子放入盘中，将香油、精盐、葱、蒜调料与猪肚丝拌匀即成。

功效：益气补虚、健脾益胃。

应用：脾胃气虚所致的不思饮食、口淡乏味、气短形瘦、四肢无力、消化不良、食后脘腹饱。

八种最容易坏掉的食物引言在现代生活中，我们日常所需的食品已经越来越丰富，但同时也面临着食品保鲜难度加大的问题。

很多食物本身就含有水分、脂肪等易损耗元素，如果不当妥善保管，很容易变质，甚至存在可能会对人体健康带来威胁的危险。

本文将讨论八种最容易坏掉的食物，并提供相应的防腐措施。

一、红肉红肉中富含脂肪，当它们暴露在空气中时，氧气与脂肪结合形成羟基自由基。

这种化合物会加速脂肪氧化并影响肉制品的味道和口感，最终导致变质。

存放红肉时，最好将其用保鲜膜包裹并放在冰箱里，每隔几天拿出来擦干净并更换新鲜保鲜膜。

二、鸡肉与红肉不同，鸡肉容易被细菌污染，这通常是因为鸡肉在加工过程中可能受到致病细菌的污染。

这些细菌可以在加工、贮存和烹饪过程中迅速繁殖。

因此，在存放鸡肉之前，应先将其冷却并确保在冰箱中彻底冷藏。

烹饪时，应确保彻底煮熟以杀死所有的细菌。

三、乳制品乳制品、尤其是鲜奶容易腐败。

奶牛和其他乳制品来源于牛和其他哺乳动物，素来是细菌和病毒的"宝藏"。

乳制品中富含淀粉分解酶和蛋白水解酶等，它们能分解食物中的营养成分，也可破坏乳制品中细胞膜，并加速其腐烂。

如果想要延长乳制品的保质期，建议将其放在冰箱里并注意避免摇晃。

四、海鲜海鲜是一种非常健康的食物，但是也很容易发生变质。

海鲜中的肉质含有大量水分，使其成为病菌和细菌生长的绝佳场所。

要保证海鲜新鲜，可以在购买后立即放入冰箱，存放时最好冷藏。

另外，冰鲜方式会更好地保持鱼的新鲜度。

即把鱼标准放在密闭的塑料盒中，加一点点冰确保温度低于4°C。

五、水果水果在室温下保存时间较短，而在高温天气下更容易变质。

此外，水果还往往带有细菌和病毒，如果不加以妥善保存，会大大增加感染的风险。

为了保持水果的新鲜度，可以将其放在冰箱中，需要注意的是，放冰箱前还要先将水果擦干净，以免变质更快。

六、蔬菜蔬菜的新鲜保质期比其他类型的食品要短。

蔬菜中含有大量的水分和细胞膜，蔬菜上的细菌和霉菌会在几天之内生长和繁殖。

5类食物放冰箱反而坏的更快
平日里，我们习惯于把各种食物都堆进冰箱，其实并不是所有食物都适宜放冰箱，有些食物放进冰箱反而“坏”的更快。

面包、馒头变干硬
面包、馒头、花卷、白糕等淀粉类食物，一两天内可放室温下保存，如果放入冰箱冷藏会加速食物变干变硬，这是因为一个被称为“淀粉老化回生”的过程所致，这种变化在室温下也会发生，但在冷藏温度下发生速度会更快。

香蕉、芒果怕“冻伤”
这些水果宜在12℃左右保存，放在室温阴凉处即可，过低的温度会使它们冻“伤”，发黑、腐烂。

茶叶、奶粉易发霉
这些食物本身在室温下即可保存，不需要低温保藏，放入冰箱如果密封不严，反而会使冰箱中的杂味和潮气侵入食品，既影响风味，又易发霉变质。

蜂蜜、果脯损口感。

食物变质易中毒？公布三种最易变质的食物像鲜牛奶这种要经过低温加工、低温贮藏、低温运输及配送、低温销售才能到达消费者手中的食品被称为“冷链食品”或“冷藏食品”，只有各个环节都保持低温，才能保障冷藏食品的安全。

除了鲜牛奶外，冷鲜肉和速冻食品也特别容易受温度升高的影响。

因此，消费者在选购这三种冷藏食品时一定要特别注意。

鲜牛奶：鲜牛奶也被称为巴氏奶，是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经被杀死，但还会保留一些耐热微生物，因此鲜牛奶需低温保存，以抑制微生物活性。

鲜牛奶的保质期较短，且容易受到温度的影响而变质。

专家提醒消费者，在订购鲜牛奶时，一定要事先了解该厂家在最后环节是否做到了低温配送。

相比订购奶，超市冷柜里的鲜牛奶相对较安全，但在没有开封之前，很难判断鲜牛奶的质量，消费者最好选购生产日期较近的产品。

消费者除了通过眼观、鼻嗅、品尝等方法来判断买回家的牛奶是否新鲜之外，还可以将其加热，若加热后不均匀，有絮状沉淀，则说明牛奶不新鲜。

开封后的鲜牛奶不能常温保存，并且最好在一天内喝完。

冷鲜肉：冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，是指在屠宰后加工、流通和销售过程中始终保持0—4℃范围内的生鲜肉。

低温环境下，大多数微生物的生长繁殖受到抑制，若温度上升，微生物活性变高，冷鲜肉就很容易出现变质现象。

买冷鲜肉最好去大型超市，农贸市场由于没有低温的条件，其质量难以保证。

消费者在选购冷鲜肉时要做到“摸、看、嗅”三个字：不粘手者为好肉，若感觉表面油腻，则说明肉不新鲜；鲜肉红色均匀且有光泽，肉色稍暗的为劣质肉；新鲜的肉无腥臭味，有氨气味或酸味则说明肉已变质。

买回家的冷鲜肉仍需冷藏，最好能在两天内吃完。

速冻食品：速冻食品往往需要在-18℃下保存，而实际上，超市的冰柜口往往是敞开的，人们对各种食品翻来翻去，温度不可能一直保持在-18℃，因此很可能导致速冻食品的提前变质。

在选购速冻食品时除了看生产日期之外，要尽量买独立包装的速冻食品，包装袋无破损，袋子表面、内部无霜或少霜，质量好的速冻食品个体间无黏连、排列较整齐。

定期清理六种容易过期的储物架食物
定期清理六种容易过期的储物架食物
通常情况下，你会定期清理冰箱过期食物，以维持内部整洁。

不过，厨房储物架上的食物就不一定了，你可能很久都不会清理它们，而这些外表没有太多变化的食物很可能已经变质，食后可能给健康带来不利。

以下是美国《预防》杂志总结的6种容易过期的储物架食物，回家找时间检查一下吧！
1、橄榄油多数橄榄油在瓶底都有食用年限，不过这仅仅只在未开瓶的情况下适用。

橄榄油开瓶后，如果在架子上存放几个月，则很有可能变质，闻起来有一股脂肪酸臭味。

2、面粉如果离你制作面点又过去一段时间，家中的面粉很可能已经过期了。

高筋、低筋等通用面粉在打上“最佳食用日期”之后大约可保存8个月，全麦、黑麦等全谷物面粉约为6个月。

过了保质期的面粉会有一些臭味。

3、燕麦片未经研磨的全谷物，如糙米或藜麦，大约可以保存
1-2年，而精加工的谷物，如早餐燕麦片，则很容易变质，保质期大约为6个月左右。

4、辛香料在菜肴中放些胡椒、百里香等辛香料十分美味，但调料也有保质期，大约为1-2年。

如果你无法确定家中的肉豆蔻或者牛至叶是否保存完好，不妨取一些放在手掌中闻闻，如果气味不再浓郁，则可以考虑换掉。

5、坚果和种子如果家中的花生、葵花籽等坚果或种子已经存放了6个月以上，那么它们很可能变质了。

而像杏仁、亚麻籽等坚果或种子，大约存放几周就会氧化变质，所以买回来就应将它们放入冰箱保存。

6、面包糠面包糠很容易受潮，过了6个月的面包糠就要考虑换掉。

危险温度范围：小心食物变质！
食物容易发生变质，其中温度是重要的因素。

下面是几种常见食品的危险温度范围及其相应的变质情况：
1. 肉类：5℃~60℃
温度过高会导致细菌滋生，引发肠胃疾病，如腹泻、呕吐等；温度过低则会使肉类变干、硬、失去营养。

2. 奶制品：2℃~8℃
奶制品容易吸附异味，导致变味变质，引起腹泻等肠胃疾病。

3. 蛋类：不高于7℃
蛋类易受细菌污染，温度过高会使细菌滋生加速，进而导致变质危险性增加。

4. 水果：不高于10℃
高温会使水果过快成熟、腐烂、变质，同时也会促进有害细菌的滋生。

总之，自己在家做饭，勤洗手、生熟分开、加热待熟都是必不可少的安全原则。

保持食物的适宜温度对我们的健康和生活都很重要，因此我们需要更加注意并掌握这些变质的危险温度范围，以确保食品健康安全。

易腐食品定义中国冷链物流网专家通常认为易腐食品是指在自然温度环境下受温度和湿度的影响，存放时间内容易发生动物性食物的死亡或变质，植物性食物的腐烂、霉变等异常质量问题。

动物性食品包含：虾、蟹、沙蚕、活冻贝、鲜鱼类，畜禽肉类及加工后的食品；植物性食物包含：花卉、水果、蔬菜类、菌类等；速冻面食，蛋乳制品等。

易腐食品变质的原因易腐食品容易变质是由多方面的原因造成的，首先决定于货物本身所组成的性质，其次由于微生物的存在，酶的作用以及外界温度的影响等。

其中因微生物的生长、发育和繁殖活动而造成货物腐败，是冷藏货物易腐变质的主要原因。

此外，由于货物受压或因在运输过程中受到碰撞、震动而造成表面损伤，从而引起化学变化而腐败。

这种腐败，开始时虽只局限于受损部分，但在一定条件下，由于微生物的作用，能迅速扩大引起整体腐烂。

新鲜蔬菜有着丰富的营养价值，它品种多，特性各异。

由于蔬菜本身所组成的性质适宜于微生物的繁殖和生长。

因此，是一种易腐易坏的货物。

蔬菜腐坏主要是受温、湿度的影响、环境卫生条件和气体成分不适宜而引起的。

空气过于干燥，萝卜容易空心；过于潮湿，叶菜类就容易腐烂。

一般来说，番茄、黄瓜、南瓜、甘薯等应储存在温度稍高和比较干燥的地方；白萝卜、胡萝卜、甜菜等宜储存在冷凉湿润的环境里；洋葱、大蒜则适宜储存在冷凉干燥的地方。

微生物的生长、发育和繁殖是具有一定条件的，它需要一定的养料、适宜的温度和足够的水分，才能生存和活动。

因此，为了防止易腐货物的腐败变质，就必须设法杀死有害菌类，或抑制微生物的活动，才能延长易腐货物的储运时间。

温、湿度的高低对于保持冷藏货物的质量有密切的关系。

大部分蔬菜在-2 ℃ 以下就会结冰，结冰后会变质、走味、食而不鲜。

水果的品种很多，生理特性也各不相同。

温、湿度的变化对水果的影响也很大，它最怕“碰”、“热”、“冷”。

为了保持果蔬类货物的原有品质，必须要掌握好保管场所适当的温、湿度。

因此，在长时间的运输和保管易腐货物时，必须根据它们各自的特性，要储存在适宜的环境中，才能保持其原有的品质。

食品腐败变质的例子
1. 你知道夏天放在常温下的牛奶有多容易坏吗？就像花儿失去了阳光很快就会枯萎一样，昨天买的牛奶，没放冰箱，今天一打开，那股酸味直往鼻子里钻！哎呀呀，这可真是太糟糕了！
2. 你想想看，上次买的那块肉，忘记放冰箱了，等想起来的时候，那颜色都变得暗沉沉的，这不就是食品腐败变质嘛，就好比苹果放久了会烂掉一样明显！
3. 哎呀，前几天买的水果放在角落里忘记吃了，等发现的时候，都长霉了！这和小船在大海中迷失方向找不到岸一样让人无奈呀！
4. 还记得那次买的面包吗？就放了两天，结果变得硬邦邦的，还散发着一股怪味。

这不就是食品腐败变质在搞鬼嘛，就像太阳落山后天空会变黑一样自然而然啊！
5. 你说奇怪不奇怪，好好的蛋糕，没吃几口放在那，过了一晚就有股难闻的气味了，简直像是公主变成了灰姑娘一样让人难以接受！
6. 有一次买了包薯片，没吃完就封口放在那了，过几天再拿出来，居然受潮变软了！这食品腐败变质可真厉害啊，跟一阵狂风把美丽的花朵吹落了似的！
7. 上次做的菜没吃完，想着第二天热一下还能吃，结果第二天一看，都有点黏糊糊的了。

这食品腐败变质的速度可真快啊，就像短跑运动员冲刺一样让人猝不及防！
结论：食品腐败变质真的是很常见啊，稍不注意就会发生，大家一定要注意食品的储存和保鲜呀，不然多浪费又多不健康呢！。