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食品生物化学模拟考试题+参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.乙酰CoA羧化酶所催化反应的产物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoA正确答案：A2.人体的非必需氨基酸是A、谷氨酸B、色氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸E、甲硫氨酸正确答案：A3.长期饥饿时脑组织的能量主要来源于A、葡萄糖氧化B、乳酸氧化C、脂肪酸氧化D、氨基酸氧化E、酮体氧化正确答案：E4.不参与脂肪酸-氧化的酶是A、脂酰CoA脱氢酶B、-酮脂酰CoA转移酶C、-羟脂酰CoA脱氢酶D、-酮脂酰CoA硫解酶E、烯脂酰CoA水合酶正确答案：B5.动物的脂肪酸的从头合成过程进行的主要部位是：A、核糖体B、细胞核C、胞液D、线粒体正确答案：C6.脂肪酸β-氧化没有的反应是A、脱氢B、硫解C、加水D、还原E、再脱氢正确答案：D7.蛋白质在肠中的腐败产物对人体无害的是A、酚B、胺C、氨D、吲哚E、有机酸正确答案：E8.脂肪酸分解产生的乙酰CoA的去路是A、合成脂肪B、氧化供能C、合成酮体D、合成胆固醇E、以上都是正确答案：E9.在三羧酸循环中下列哪一反应属于底物水平磷酸化反应（）A、柠檬酸→异柠檬酸B、琥珀酰CoA→琥珀酸C、琥珀酸→延胡索酸D、异柠檬酸→α酮戊二酸正确答案：B10.如果某酶催化反应的底物浓度等于1/2Km时，那么反应的初速度是：A、0.67VmaxB、0.33VmaxC、0.50VmaxD、0.25VmaxE、0.75Vmax。
正确答案：B11.不出现于蛋白质中的氨基酸是A、瓜氨酸B、赖氨酸C、胱氨酸D、半胱氨酸E、精氨酸正确答案：A12.ALT(GPT)活性最高的组织是A、心肌B、脑C、骨骼肌D、肝E、肾正确答案：D13.脂肪酸的β氧化进行的主要部位是：A、核糖体B、线粒体C、胞液D、细胞核正确答案：B14.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?A、起始于脂酰CoAB、对细胞来说,没有产生有用的能量C、被肉碱抑制D、主要发生在细胞核中E、通过每次移去三碳单位而缩短脂酸链正确答案：A15.下列关于酶活性部位的描述，哪一项是错误的？A、酶活性部位的基团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远的基团B、酶的活性部位决定酶的专一性C、不同肽链上的有关基团不能构成该酶的活性部位D、活性部位的基团按功能可分为两酶活性部位的基团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远的基团E、活性部位是酶分子中直接与底物结合，并发挥催化功能的部位正确答案：C16.脂酰基载体蛋白（ACP）的功能：A、脂肪酸合成酶系的核心B、激活脂蛋白脂肪酶C、转运胆固醇D、转运脂肪酸正确答案：A17.脂酰CoA的β氧化过程顺序A、脱氢，加水，再脱氢，加水B、脱氢，脱水，再脱氢，硫解C、脱氢，加水，再脱氢，硫解D、水合，脱氢，再加水，硫解E、水合，脱氢，硫解，再加水正确答案：C18.hnRNA是下列哪种RNA的前体?A、mRNAB、rRNAC、tRNAD、snRNA正确答案：A19.在体内合成胆固醇的原料是A、丙酮酸B、草酸C、苹果酸D、乙酰CoAE、α-酮戊二酸正确答案：D20.五碳糖、六碳糖与七碳糖之间相互转变的糖代谢途径是：A、糖酵解B、三羧酸循环C、磷酸戊糖途径D、糖异生E、糖的有氧氧化正确答案：C21.有关同工酶的正确叙述是（）A、同工酶对同种作用物亲和力相同B、同工酶的基因相同C、组成同工酶的亚基一定相同D、不同组织中同工酶谱不同正确答案：D22.主要负责运输内源性胆固醇的脂蛋白A、CMB、VLDLC、IDLD、LDLE、HDL正确答案：D23.下列有关某一种酶的几个同工酶的陈述哪个是正确的？A、有不同亚基组成的寡聚体B、对同一底物具有相同的Km值C、对同一底物具有不同专一性D、电泳迁移率往往相同E、结构相同来源不同正确答案：A24.蛋白质的胃内消化主要依靠A、寡肽酶B、胰蛋白酶C、胃蛋白酶D、二肽酶E、肠激酶正确答案：C25.转氨酶的辅酶中含有的维生素是A、维生紊BlB、维生紊B2C、维生素B12D、维生素B6E、维生素C正确答案：D26.能促进脂肪动员的激素有A、肾上腺素B、胰高血糖素C、促甲状腺素D、以上都是正确答案：D27.酶的活性中心是指：A、酶分子中心部位的一种特殊结构B、酶分子上的几个必需基团C、酶分子催化底物变成产物的部位D、酶分子与底物结合的部位E、酶分子结合底物并发挥催化作用的关键性三维结构区正确答案：E28.关于诱导契合学正确的是（）A、发生在变构调节时B、诱导契合时仅发生酶构象改变C、诱导契合时仅发生底物构象改变D、诱导契合有利于形成酶与底物复合物E、发生在酶原激活时正确答案：D29.经转氨基作用可生成草酰乙酸的氨基酸是A、谷氨酸B、丙氨酸C、脯氨酸D、天冬氨酸E、苏氨酸正确答案：D30.脂肪酸生物合成时乙酰CoA从线粒体转运至胞液的循环是：A、丙酮酸—柠檬酸循环B、苹果酸穿梭作用C、已醛酸循环D、三羧酸循环E、磷酸甘油穿梭作用正确答案：A31.合成脂肪酸的原料乙酰CoA从线粒体转运至胞液的途径是A、三羧酸循环B、苹果酸穿梭作用C、丙氨酸-葡萄糖循环D、柠檬酸－丙酮酸循环E、-磷酸甘油穿梭作用正确答案：D32.关于变构剂的错误叙述是（）A、可使酶与作用物亲和力降低B、可使酶蛋白与辅基结合C、可使酶分子的空间构象改变D、可与酶分子上别构部位结合正确答案：B33.脂酰CoA的β氧化过程顺序是：A、脱氢，加水，再脱氢，硫解B、脱氢，加水，再脱氢，加水C、脱氢，脱水，再脱氢，硫解D、水合，脱氢，再加水，硫解正确答案：A34.可经脱氨基作用直接生成α-酮戊二酸的氨基酸是A、天冬氨酸B、苏氨酸C、谷氨酸D、甘氨酸E、丝氨酸正确答案：C35.存在下列那种物质的情况下，酶促反应速度不变、Km值减少（）A、有非竞争性抑制剂存在B、无抑制剂存在C、有反竞争性抑制剂存在D、有竞争性抑制剂存在正确答案：A36.属于不可逆性抑制作用的抑制剂是（）A、丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用B、有机磷化合物对胆碱酯酶的抑制作用C、磺胺药类对细菌二氢叶酸还原酶的抑制作用D、ATP对糖酵解的抑制作用正确答案：B37.组氨酸通过一种载体的转运，才能被小肠吸收，它是A、酸性氨基酸载体B、甘氨酸载体C、中性氨基酸载体D、亚氨基酸载体E、碱性氨基酸载体正确答案：E38.催化体内储存的甘油三酯水解的脂肪酶是A、胰脂酶B、肝脂酶C、激素敏感性脂肪酶D、脂蛋白脂肪酶正确答案：C39.奇数碳原子脂肪酰CoA经β—氧化后除生成乙酰CoA外还有：A、丙酰CoAB、丙二酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoA正确答案：A40.与脂肪酸的合成原料和部位无关的是：A、肉毒碱B、NADPH＋H＋C、HCO3－D、线粒体外正确答案：A41.体内氨储存及运输的主要形式之一是A、谷氨酸B、天冬酰胺C、酪氨酸D、谷胱甘肽E、谷氨酰胺正确答案：E42.1摩尔尿素的合成需消耗ATP摩尔数：A、2B、3C、4D、5E、6正确答案：C43.ATP对磷酸果糖激酶的作用：A、酶的底物B、酶的抑制剂C、既是酶的底物同时又使酶的变构抑制剂D、1，6—二磷酸果糖被激酶水解时生成的产物E、以上都对正确答案：C44.下列哪个是各糖代谢途径的共同中间产物？A、6—磷酸果糖B、1，6—二磷酸果糖C、6—磷酸葡萄糖D、3—磷酸甘油醛正确答案：C45.下列有关脂酸从头生物合成的叙述哪个是正确的?A、它并不利用乙酰CoB、它仅仅能合成少於10个碳原子的脂酸C、它需要丙二酸单酰CoA作为中间物D、它主要发生在线性体内E、它利用NAD+作为氧化剂正确答案：C46.下列脂类中，哪一种含有胆碱A、胆固醇酯B、脑磷脂C、卵磷脂D、胆固醇正确答案：C47.含蛋白质最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正确答案：A48.下列关于由核糖核苷酸还原成脱氧核糖核苷酸的叙述。
食品生物化学练习题库含参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.体内一碳单位代谢的载体是A、叶酸B、二氢叶酸C、四氢叶酸D、维生素B12E、维生素B6正确答案：C2.下列有关DNA复制的论述，哪一项是正确的？A、新链合成的方向与复制叉前进的方向相同者，称为领头链B、DNA复制是全保留复制C、领头链是不连续合成的D、随后链是连续合成的正确答案：A3.人体的非必需氨基酸是A、苏氨酸B、甲硫氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸E、谷氨酸正确答案：E4.胰蛋白酶对下列那种酶原无激活作用A、糜蛋白酶原B、羧基肽酶原C、胰蛋白酶原D、胃蛋白酶原E、弹性蛋白酶原正确答案：D5.1分子乙酰CoA进入三羧酸循环可生成（A、2C02+2H20+36ATPB、2C02+2H20+38ATPC、2C02+3H20+10ATPD、2C02+4H20+12ATP正确答案：D6.在三羧酸循环中下列哪一反应属于底物水平磷酸化反应（）A、柠檬酸→异柠檬酸B、琥珀酰CoA→琥珀酸C、琥珀酸→延胡索酸D、异柠檬酸→α酮戊二酸正确答案：B7.纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是（）A、酶量B、蛋白质浓度C、酶的比活性D、酶的总活性正确答案：C8.ATP对磷酸果糖激酶的作用：A、酶的底物B、酶的抑制剂C、既是酶的底物同时又使酶的变构抑制剂D、1，6—二磷酸果糖被激酶水解时生成的产物E、以上都对正确答案：C9.作用物浓度达到饱和后，再增加作用物浓度（）A、反应速度不再增加B、如增加抑制剂反应速度反而加快C、随着作用物浓度的增加酶逐渐失活D、反应速度随作用物增加而加快正确答案：A10.下列何者是DNA复制的底物？A、dTTPB、dUTPC、ATPD、dGDP正确答案：A11.下列关于化学渗透学说的叙述（）是不对的？A、呼吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上B、各递氢体和递电子体都有质子泵的作用C、线粒体内膜外侧H＋不能自由返回膜内D、ATP酶可以使膜外H＋返回膜内E、H＋返回膜内时可以推动ATP酶合成ATP 正确答案：B12.转运外原性脂肪的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：A13.通常不存在于生物膜中的脂类是A、糖脂B、卵磷脂C、脑磷脂D、甘油三酯正确答案：D14.嘌呤合成时环上的九个原子中，不含有A、来自甘氨酸的三个原子B、来自天冬氨酸的一个原子C、来自谷氨酸的两个原子D、来自CO2的一个原E、来自一碳单位的两个原子正确答案：C15.胆固醇不能转变成的激素是A、雌激素B、肾上腺皮质激素C、雄激素D、胰岛素E、醛固酮正确答案：D16.含胆固醇最多的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：C17.Km是（）A、作用物浓度饱和时的反应速度B、反应速度达最大反应速度50%时的作用物浓度C、是最大反应速度时的作用物浓度D、作用物浓度达50%饱和时的反应速度正确答案：B18.肝中能直接进行氧化脱氨基作用的氨基酸是A、丙氨酸B、天冬氨酸C、缬氨酸D、谷氨酸E、丝氨酸正确答案：D19.下列化合物中不含甘油的是A、脂肪B、鞘磷脂C、脑磷脂D、卵磷脂正确答案：B20.参与丙酮酸脱氢酶复合体的维生素包括（）A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12B、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸C、维生素B1、维生素B2、维生素PP、硫辛酸、泛酸D、维生素Bl、维生素B2、生物素、维生素PP、维生素E正确答案：C21.属于不可逆性抑制作用的抑制剂是（）A、丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用B、有机磷化合物对胆碱酯酶的抑制作用C、磺胺药类对细菌二氢叶酸还原酶的抑制作用D、ATP对糖酵解的抑制作用正确答案：B22.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：A、CoASHB、SAM和FH4C、磷酸吡哆醛和生物素D、FAD和NAD＋E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）正确答案：B23.下列有关温度对酶反应速度的影响的叙述中，错误的是：A、最适温度不是一个固定值，而与酶作用时间长短有关B、在一定的温度范围内，在最适温度时，酶反应速度最快C、最适温度是酶的特征常数D、一般植物酶的最适温度比动物酶的最适温度稍高E、温度对酶促反应速度的影响不仅包括升高温度使速度加快，也同时会使酶逐步变性正确答案：C24.酶分子中使作用物转为变为产物的基团称为（）A、酸性基团B、催化基团C、结合基团D、碱性基团正确答案：B25.谷氨酸族氨基酸的生物合成的共同碳架来源是：A、EMP途径生成的丙酮酸B、TCA途径生成的草酰乙酸C、TCA途径生成的α-酮戊二酸D、丙酮酸氧化脱羧生成的乙酰辅酶A正确答案：C26.卵磷脂合成时，胆碱的活性形式是A、ADP-胆碱B、CDP-胆碱C、UDP-胆碱D、GDP-胆碱E、TDP-胆碱正确答案：B27.乙酰CoA羧化酶所催化反应的产物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正确答案：A28.国际酶学委员会将酶分为六大类的主要根据是（）A、酶促反应性质B、酶的理化性质C、酶的结构D、酶的来源正确答案：A29.不参与常见甘油磷脂组成的化合物是A、脂肪酸B、甘油C、胆胺D、丙氨酸E、胆碱正确答案：D30.能使唾液淀粉酶活性增强的离子是（）A、碳酸氢根离子B、锌离子C、铜离子D、氯离子正确答案：D31.关于变构酶的结构特点的错误叙述是（）A、催化部位与别构部位都处于同一亚基上B、有与作用物结合的部位C、有与变构剂结合的部位D、常有多个亚基组成正确答案：A32.蛋白质在肠中的腐败产物对人体无害的是A、有机酸B、胺C、吲哚D、氨E、酚正确答案：A33.人体必需氨基酸的来源是A、在体内可由糖转变生成B、在体内能由其他氨基酸转变生成C、在体内不能合成，必需从食物获得D、在体内可由脂肪酸转变生成E、在体内可由固醇类物质转变生成正确答案：C34.下列关于酮体的叙述错误的是A、肝脏可以生成酮体，但不能氧化酮体B、酮体是脂肪酸在肝中氧化分解的中间产物合成酮体的起始物质是乙酰C、oAD、酮体包括-羟丁酸E、机体仅在病理情况下才产生酮体正确答案：E35.影响柠檬酸循环活性的因素是：A、细胞内[ADP]/[ATP]的比值B、每个细胞中线粒体数目C、细胞内核糖体的数目D、细胞内[cAMP]/[cGMP]的比值正确答案：A36.糖原合成时，作为原料在糖原引物非还原末端250上加葡萄糖基的是（）A、6—磷酸葡萄糖B、1—磷酸葡萄糖C、二磷酸胞苷葡萄糖D、二磷酸尿苷葡萄糖正确答案：D37.脂肪酸β-氧化没有的反应是A、硫解B、脱氢C、加水D、再脱氢E、还原正确答案：E38.脂酰基载体蛋白（ACP）的功能：A、脂肪酸合成酶系的核心B、激活脂蛋白脂肪酶C、转运胆固醇D、转运脂肪酸正确答案：A39.下列哪一种不属于一碳单位A、CO2B、-CH2-C、-CH=D、-CH＝NHE、-CHO正确答案：A40.下列激素具有抗脂解作用的是A、肾上腺素B、胰高血糖素C、ACTHD、胰岛素正确答案：D41.各种酶都具有最适pH，其特点是（）A、大多数酶活性的最适pH曲线为抛物线形。
食品生物化学试题一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题十前的括号内。
本大题共20小题，每小题1分，共20分））1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（蛋白质含量。
A. 0.638B.6.38C.63.8D.638.0）2.GSH分子的作用是（A.生物还原B.活性激素 D.构成维生素）3.蛋白变性后（A.溶解度降低B. 不易降解C. 一级结构破坏D. 二级结构丧失）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（A.变性B. 变构C. 沉淀D.水解）5.（）实验是最早证明DNA^遗传物质的直接证据。
A.大肠杆菌基因重组B. 肺炎链球菌转化C.多物种碱基组成分析D.豌豆杂交）6.紫外分析的A260/A280比值低, 表明溶液中（A.蛋白质B.DNAC.RNAD. 核苜酸）7.DNA生物合成的原料是（A.NTPB.dNTPC.NMPD.dNMP）8.据米氏方程,v达50%Vma时的底物浓度应为（)KmA.0.5B.1.0C.2.0D.5.0）9.竞争性抑制剂存在时（A.Vmax下降，Km下降B.Vmax 下降，Km增加C.Vmax 不变，Km增加D.Vmax 不变,Km下降）10.维生素（）届于水溶性维生素。
A.AB.BC.DD.E）11.糖代谢中，常见的底物分子氧化方式是（）氧化A. 加氧B. 脱毯C. 脱氢D. 裂解( )12.每分子NADH曲呼吸链彻底氧化可产生( )分子ATRA. 1B.2C.3D.4( )13.呼吸链电子传递导致了( )电化学势的产生。
A. H+B.K +C.HCO 3-D.OH( )14.( )是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。
A. ATPB.ADPC.AMPD.Pi( )15.动物体内，( )彳艮难经糖异生作用转变为糖。
A.氨基酸B. 核苜酸C. 有机酸D.脂肪酸( )16.核糖可来源于( )。
A. EMPB.TCAcC.HMPD. 乙醛酸循环( )17.脂肪酸6幸化主要产物是( )。
食品生物化学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种物质不是蛋白质的组成成分？A. 氨基酸B. 核酸C. 肽键D. 碳水化合物答案：B2. 脂质在生物体内主要的作用是什么？A. 能量储存B. 结构支持C. 细胞信号传递D. 以上都是答案：D3. 维生素B12的活性形式是？A. 钴胺素B. 核黄素C. 硫胺素D. 泛酸答案：A4. 以下哪种酶是水解酶？A. 转氨酶B. 异构酶C. 氧化酶D. 还原酶答案：A5. 以下哪种物质是DNA的组成部分？A. 核糖B. 脱氧核糖C. 核苷酸D. 氨基酸答案：B6. 细胞膜的主要组成成分是什么？A. 蛋白质B. 核酸C. 脂质D. 糖类答案：C7. 以下哪种物质是植物细胞壁的主要成分？A. 纤维素B. 淀粉C. 蛋白质D. 核酸答案：A8. 以下哪种物质在生物体内主要负责能量传递？A. ATPB. DNAC. 蛋白质D. 糖类答案：A9. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D10. 以下哪种氨基酸是必需氨基酸？A. 亮氨酸B. 丝氨酸C. 谷氨酸D. 甘氨酸答案：A二、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指蛋白质分子中___________的线性排列顺序。
答案：氨基酸2. 脂质的消化主要发生在人体的___________部位。
答案：小肠3. 维生素D的主要功能是促进___________的吸收。
答案：钙4. 酶的活性中心是指酶分子上能够与___________结合的特定区域。
答案：底物5. DNA的双螺旋结构由两条___________链组成。
答案：多脱氧核苷酸6. 细胞膜的流动性是由___________的流动性决定的。
答案：脂质7. 植物细胞壁的主要成分是___________，它是一种多糖。
答案：纤维素8. ATP的中文名称是___________。
答案：三磷酸腺苷9. 水溶性维生素包括维生素B群和___________。
《食品生物化学》考查试卷（A 卷）一、名词解释（每小题2分，共16分）1、碘价2、蛋白质的等电点3、必需氨基酸4、酶5、竞争性抑制作用6、生物氧化7、DNA 变性8、色素二、填空（每小空1分，共30分）1、缩写符号Ser 的中文名称是 ，Glu 的中文名称是 。
2必需脂肪酸有 、 、 。
3、脂溶性维生素主要包括 、 、 、 四大类。
4、试举出三种食品加工中常用的酶 、 、 。
5、酶活性中心以内的必需基团有、两种。
6、糖的无氧代谢是指由葡萄糖生成丙酮酸的途径；而该产物的去向一般有三个，即生成乳酸、、和。
7、可逆性抑制作用的类型可分为、、三种。
9、通常用来表示脂肪酸与脂肪的不饱和程度。
10、葡萄糖的无氧分解只能产生分子ATP，而有氧分解可产生分子ATP。
11、蛋白质生物合成中有三个终止密码子，分别是、、。
12、氨基酸降解反应主要有三种方式，即、、。
13、1，6-二磷酸果糖在醛缩酶催化下可生成、两种物质。
三、选择题（每小题2分，共30分）1 下列哪个因素与酶促反应速度成正比关系（）A、底物浓度B、底物浓度很大时的酶浓度C、溶液的温度D、溶液的pH值E、激活剂的浓度2 机体内最重要的生物氧化系统是（）A、NADH氧化呼吸链B、琥珀酸氧化呼吸链C、微粒体生物氧化体系D、过氧化酶体生物氧化体系E、以上均不是3 糖原的生成一般需（）A、ADPGB、CDPGC、UDPG4 翻译过程的产物是（）A、多肽链B、tRNAC、mRNAD、rRNAE、DNA5 tRNA的局部分双链结构中，碱基配对规律是（）A、A-TB、A-UC、G-TD、C-AE、A-G6 FADH2的电子在呼吸链传递中可产生ATP数为（）A、1B、2C、3D、4E、57 下列不属于组成生物分子的小分子物质有（）A、 GMPB、组氨酸C、水D、葡萄糖8 挽救重金属盐中毒时，可口服大量的（）A、葡萄糖溶液B、5%的NaClC、蛋白质溶液D、乙醇溶液9 （）的主要作用是维持血钙和磷的恒定，促进成骨作用。
食品生物化学一、名词解释1、生物氧化：2、氨基酸的等电点：3、“诱导契合”学说：4、冈崎片段；5、蛋白质的变性：6、必需脂肪酸：7、呼吸链：8、密码子：9、底物磷酸化： 10、蛋白质二级结构： 11、生酮氨基酸： 12、蛋白质的等电点: 13、蛋白质的一级结构: 14、糖异生： 15、亚基: 16、同工酶: 17、葡萄糖异生作用：18、氧化磷酸化： 19、一碳单位： 20、DNA的变性：二、填空1、生物体中糖分解代谢的主要方式有、、。
2、蛋白质分子中氮的平均含量为，故样品中的蛋白质含量以所测氮量乘以即是。
3、影响酶催化的主要因素有、、、。
4、B5又称烟酸、尼克酸,它所形成的辅酶是、。
5、核酸分子一级结构的连接方式为，tRNA二级结构的模型为，在DNA的双螺旋结构中与A互补的是、形成的氢键数为。
6、常见的呼吸链有呼吸链和呼吸链两条，氧化时分别可以产生分子和 ATP。
7、通过戊糖磷酸途径可以产生和这些重要化合物。
8、三羧酸循环的第一个产物是。
由，，和所催化的反应是该循环的主要限速反应。
9、酮体包括、和这三种化合物。
10、蛋白质最常见二级结构为，，，和。
维持蛋白质二级结构的键主要是。
三、问答题1、写出1分子软脂肪酸彻底氧化供能的反应过程并计算产生ATP的分子数。
2、氨基酸脱氨代谢的方式？3、简述1分子葡萄糖生成乳酸的过程指出催化反应的酶及辅因子。
4、试述蛋白质的合成过程。
5、试述DNA合成过程。
6、说明蛋白质变性的影响因素、变性的本质。
7、说明影响酶促反应速度的主要因素。
8、葡萄糖酵解的全过程。
9、简述原核生物DNA的复制有关的酶。
10、写出氨基酸脱氨产物——氨及酮酸的代谢方式。
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绪论一、单项选择题1食品的化学组成中的非天然成分包括（）A水B色素C污染物质D矿物质2食品中非天然成分有（）A呈味物质B有毒物质C色素D都不是。
二、不定项选择1食品加工与贮藏中对其品质和安全性的不良影响有（）A质构变化B风味变化C颜色变化D营养价值变化。
2食品加工与贮藏中重要的可变因素有（）A温度B时间 C pH D水分活度E食品成分3食品中天然有机成分（）A维生素B矿物质C色素D激素三、简答1食品生物化学研究的内容2请简要说明食品生物化学在食品科学中的地位。
第二章水一单项选择题1在（）度下，水的密度是1g/cm3。
A 0℃B1℃C4℃ D 10℃2液态水中每1个水分子的周围平均分布（）水分子。
A4个B多于4个C5个D6个3脂类的氧化、美拉德反应、维生素的分解等反应速率最大的水分活度为（）～～～～4结合水是通过（）与食品中有机成分结合的水。
A范德华力B氢键C离子键D疏水作用5结合水的在（）温度下能够结冰A0℃ B －10℃ C －20℃ D －40℃6结合水与自由水的蒸汽压相比（）A结合水比自由水高 B 结合水比自由水低C结合水和自由水相差不多D7冰结晶是由水分子按一定排列方式靠（）连接在一起的开放结构。
A范德华力B疏水作用C离子键D氢键8冰有（）种结晶类型。
A6 B9 C11 D159对低水分活度最敏感的菌类是（）A霉菌B细菌C酵母菌D干性霉菌10水分多度在（）时，微生物变质以细菌为主以上 B 以上 C 以上以上11商业冷冻温度一般为（）A 0℃B－6℃C－15℃D－18℃12当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。
A、大于B、左右C、D、13要保持干燥食品的理想性质，水分活度不能超过（）～~ ～～14在吸湿等温图中，I区表示的是A 单分子层结合水B多分子层结合水C毛细管凝集的自由水 D 自由水15在吸湿等温图中，II 区表示的是A 单分子层结合水B多分子层结合水C毛细管凝集的自由水 D 自由水16在吸湿等温图中，III区表示的是A 单分子层结合水B多分子层结合水C毛细管凝集的自由水 D 自由水17在新鲜的动植物中，每克蛋白质可结合（）水～～～～18在新鲜的动植物中，每克淀粉可结合（）水～～～～19毛细管水属于（）A结合水B束缚水C多层水D自由水20下列哪种水与有机成分结合最牢固（）A自由水B游离水 C 单分子结合水D多分子层结合水二多项选择题1 降低食品水分活度的方法有（）A自然干燥B热风干燥C真空干燥D喷雾干燥2 关于结合水，下列说法正确的有（）A不能作溶剂B可以被微生物利用C包括单分子层结合水和多分子层结合水 D –60℃以上不结僵直后变软3结合水的特征是A、在-40℃下不结冰B、具有流动性C、不能作为外来溶质的溶剂D、不能被微生物利用4对水生理作用的描述正确的是（）A水是体内化学作用的介质B水是体内物质运输的载体C水是维持体温的载体D水是体内摩擦的润滑剂5水在体内的排出途径有（）A皮肤蒸发B肺呼出水蒸气C大肠形成粪便排出D肾产生尿排出6人体内水分的来源有（）A液体食物B固态食物C有机物在体内氧化产生的水D其他7食品中的水分以（）状态存在。
《食品生物化学》考查试卷（A 卷）一、名词解释（每小题3分，共21分） 油脂酸价 蛋白质变性 蛋白质的一级结构 风味 酶的活性中心 糖异生作用 必须脂肪酸（每小空1分，共20分） 1、水溶性维生素主要包括 和 两大类2、四种基本味指 、 、 、 。
3、组成蛋白质的氨基酸，在远紫外区均有光吸收，但在紫外区只有 、 、 有吸收光的能力。
4、各种糖的甜度不同，通常用感官品评的方法，规定 溶液的甜度为1。
5、在动物体内，过量的葡萄糖的多糖贮存形式是，而大多数植物葡萄糖的多糖贮存形式是，细菌和酵母葡萄糖的多糖贮存形式是。
6、当氨基酸处于等电点状态时，主要以离子形式存在。
7、在蛋白质的生物合成中，起模板作用，起携带氨基酸的作用，是蛋白质合成的场所。
8、蛋白质可分为两大类，一是单纯蛋白质，另一是。
9、食品褐变分为和。
三、选择题（每小题1.5分，共30分）1 蛋白质完全水解的终产物是：（）A 胨B 胺C 多肽D 氨基酸E 氨和二氧化碳2 不能使蛋白质变性的因素是：（）A 加热震荡B 强酸强碱C 重金属盐D 有机溶剂E 低温速冻3 核酸的基本组成单位是：（）A 核苷B 单核苷酸C 脱氧核糖核苷酸D 核糖核苷酸E 以上都不是4 1mol葡萄糖无氧酵解氧化净增ATP的mol数为（）A 38B 15C 6D 25 核糖体RNA缩写符号为（）A mRNAB tRNAC rRNAD hnRNA6 2,6－二氯酚靛酚滴定法测定Vc含量时，滴定终点颜色为 ( )A 微红B 微黄C 微蓝D 微紫7 缺乏下列哪种维生素会引起夜盲症（）A、VA B、VCC、VED、VB18 下列氨基酸中，( )组是被称为必需氨基酸。
A Tyr、Ile、Phe、Met、Thr、Val、Leu、LysB Trp、Ile、Phe、Met、His、Val、Leu、LysC Trp、Ile、Phe、Met、Thr、Val、Leu、LysD Tyr、Ile、Phe、Met、His、Val、Leu、Lys9 蛋白质分子结构的特征性元素是：（）A ＣB ＨC ＯD ＮE Ｓ10 不能为人体消化酶所消化的物质是 ( )A 糊精B 纤维素C 糖原D 淀粉E 以上都不对11 凯氏定氮法测定某500克蛋白样品含氮量为10克，对该样品中Pr含量为( )A．6.25% B．12.5% C．25%D．50% E．10%12 酶的活性中心被破坏，酶活性则（）A．增强B．减弱C．不变D．丧失E．以上均不对13 竞争性抑制剂的化学结构与下列哪种物质相似（）A．全酶B．辅基C．辅酶D．底物E．产物14 NADH的电子在呼吸链传递中可产生ATP数为（）A．1 B．2 C．3D．4 E．515 生物体编码20种氨基酸的密码子个数有（）A．16 B．61 C．20D．64 E．6016 下列哪种核酸的二级结构是三叶草形（）A．mRNA B．tRNA C．rRNAD．DNA E．以上都不是17 不是DNA分子组成的基本单位的是（）A．dAMP B．dUMP C．dGMP D．dCMP E．dTMP 18 琥珀酸脱氢酶属于（）。
食品生物化学习题含参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.转氨酶的辅酶是：A、NAD＋B、NADP＋C、FADD、FMNE、磷酸吡哆醛正确答案：E2.关于变构酶的结构特点的错误叙述是（）A、有与作用物结合的部位B、有与变构剂结合的部位C、催化部位与别构部位都处于同一亚基上D、常有多个亚基组成正确答案：C3.下列哪种辅酶中不含维生素（）A、CoA-SHB、FADC、NAD+D、CoQ正确答案：D4.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。
A、柠檬酸穿梭B、磷酸甘油穿梭C、苹果酸穿梭正确答案：A5.人体内的多不饱和脂肪酸指：A、油酸，亚油酸B、软脂肪酸，亚油酸C、亚油酸，亚麻酸D、油酸，软脂肪酸正确答案：C6.HGPRT(次黄嘌呤鸟嘌呤磷酸核糖转移酶)参与下哪种反应A、嘧啶核苷酸从头合成B、嘌呤核苷酸补救合成C、嘌呤核苷酸分解代谢D、嘌呤核苷酸从头合成E、嘧啶核苷酸补救合成正确答案：B7.存在下列那种物质的情况下，酶促反应速度不变、Km值减少（）A、有非竞争性抑制剂存在B、无抑制剂存在C、有反竞争性抑制剂存在D、有竞争性抑制剂存在正确答案：A8.一摩尔葡萄糖经糖的有氧氧化过程可生成的乙酰CoA：A、1摩尔B、2摩尔C、3摩尔D、4摩尔E、5摩尔正确答案：B9.体内一碳单位代谢的载体是A、叶酸B、二氢叶酸C、四氢叶酸D、维生素B12E、维生素B6正确答案：C10.下列关于酶的描述，哪一项不正确？A、所有的蛋白质都是酶B、酶是生物催化剂C、酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能D、酶具有专一性E、酶在强碱、强酸条件下会失活正确答案：A11.奇数碳原子脂肪酰CoA经β—氧化后除生成乙酰CoA外还有：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正确答案：B12.嘧啶核苷酸生物合成途径的反馈抑制是由于控制了下列哪种酶的活性A、天冬氨酸转氨甲酰酶B、胸苷酸合成酶C、二氢乳清酸酶D、乳清酸磷酸核糖转移酶E、二氢乳清酸脱氢酶正确答案：A13.下列对LDL的叙述中错误的是A、LDL亦称-脂蛋白B、LDL在血中由VLDL转变而来C、它是胆固醇含量百分比最高的脂蛋白D、是血中胆固醇的主要运输形式E、富含甘油三脂正确答案：E14.关于蛋白质腐败作用叙述正确的是A、主要在大肠进行B、是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用C、主要是氨基酸脱羧基、脱氨基的分解作用D、腐败作用产生的多是有害物质E、以上都正确正确答案：E15.糖酵解途径有下列哪组变构调节酶？A、磷酸果糖激酶、烯醇化酶和丙酮酸激酶B、己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶C、葡萄糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶D、己糖激酶、3—磷酸甘油醛脱氢酶和烯醇化正确答案：B16.纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是（）A、蛋白质浓度B、酶量C、酶的总活性D、酶的比活性正确答案：D17.丙二酸能阻断糖的有氧氧化，因为它A、抑制丙酮酸脱氢酶B、抑制琥珀酸脱氢酶C、抑制柠檬酸合成酶D、阻断电子传递正确答案：B18.体内脱氧核苷酸是由下列哪种物质直接还原而成的A、二磷酸核苷B、一磷酸核苷C、核糖核苷D、三磷酸核苷E、核糖正确答案：A19.含蛋白质最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正确答案：A20.S-腺苷甲硫氨酸(SAM)最重要的生理功能是A、补充甲硫氨酸B、合成四氢叶酸C、生成嘌呤核苷酸D、生成嘧啶核苷酸E、提供甲基正确答案：E21.血浆脂蛋白中主要负责运输内源性甘油三酯的是A、CMB、前β-脂蛋白C、β-脂蛋白D、α-脂蛋白E、中间密度脂蛋白正确答案：B22.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?A、起始于脂酰CoAB、对细胞来说,没有产生有用的能量C、被肉碱抑制D、主要发生在细胞核中正确答案：A23.哺乳类动物体内直接催化尿酸生成的酶是A、黄嘌呤氧化酶B、核苷酸酶C、鸟嘌呤脱氨酶D、腺苷脱氨基酶E、尿酸氧化酶正确答案：A24.体内合成前列腺素，血栓素，白三烯的原料是A、花生四烯酸B、油酸C、软脂酸D、硬脂酸E、亚麻酸正确答案：A25.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。
食品生物化学试题及答案doc一、选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指：A. 蛋白质的空间构象B. 蛋白质的氨基酸序列C. 蛋白质的亚基组成D. 蛋白质的分子量答案：B2. 下列哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 酶的催化作用主要是通过：A. 提供反应物B. 降低反应的活化能C. 提供能量D. 改变反应物的化学性质答案：B4. 糖类的单糖中，下列哪种是五碳糖？A. 葡萄糖B. 果糖C. 核糖D. 半乳糖答案：C5. 下列哪种物质不属于核酸？A. DNAB. RNAC. 蛋白质D. 脂多糖答案：C6. 脂肪的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B7. 哪种氨基酸是人体必需氨基酸？A. 丙氨酸B. 亮氨酸C. 谷氨酸D. 丝氨酸答案：B8. 维生素B12的主要功能是参与：A. 细胞呼吸B. 蛋白质合成C. 红细胞生成D. 脂肪代谢答案：C9. 下列哪种物质不是蛋白质的二级结构？A. α-螺旋B. β-折叠C. 无规卷曲D. 三级结构答案：D10. 淀粉在人体内的消化最终产物是：A. 葡萄糖B. 麦芽糖C. 果糖D. 蔗糖答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其_______发生改变，从而导致其_______和生物活性丧失。
答案：空间构象；理化性质2. 酶的专一性是指一种酶只能催化_______化学反应。
答案：一种或一类3. 核酸根据五碳糖的不同分为_______和_______。
答案：DNA；RNA4. 脂肪在小肠中被分解成_______和_______。
答案：甘油；脂肪酸5. 维生素B1缺乏会导致_______。
答案：脚气病6. 糖类的消化主要发生在人体的_______。
答案：小肠7. 必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足_______需要的氨基酸。
