第五节 人类对细菌和真菌的利用

【应用—讨论】下列食品的保存方法
是什么？
腌制法
脱水法
渗透法
干香菇
烟熏晒制法
果脯
真空包装法
咸鱼
腊肉
巴氏消毒法
牛奶
袋装鸡翅、豆皮
罐藏法
水果罐头
三、细菌、真菌与疾病防治
什么叫抗生素? 抗生素是某些真菌所产生的能够杀死或抑制某些致病
细菌的物质。 1.从部分真菌中提取抗生素治疗疾病
从青霉菌中提取的青霉素可治疗肺炎、脑膜炎、淋病 等多种细菌性疾病。
乳酸菌
制作米酒
用料：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁 的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布（白纱布）。 方法步骤： （1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘 洗干净。 （2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺 平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用 凉开水冲淋一次。放置到用手触摸(最好是靠近， 不要接触)微热（30℃）的时候，装入清洁的容器 中。 （3）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米上，并迅速将 酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯 米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。
让我们共同进步
预习提纲
1、细菌和真菌与食品制作及保存有什么关 系？
2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？
3、细菌在清洁能源和环境保护中有哪些作 用？
预习检测：
1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是 乳酸菌，它含有的酶能 将 葡萄糖转化为 乳酸 。
2.制作馒头和面包需要的 酵母菌 ，它将 葡萄糖 转化 为 酒精 和 二氧化碳 ，产生的二氧化碳气体，使面食
2.建设污水处理厂，处理污水，保护环境
利用需氧的细菌将污水中的有机物彻底分解 成二氧化碳和水，使污水得到净化，保护人类赖 以生存的生活环境，为人类创造健康的生活空间。

第五节人类对细菌和真菌的利用教材预习全解趣味情景导入在汤森路透公司发布的《2014年世界最具影响力的科研精英》报告中，浙江大学能源工程学院的成少安教授入选环境与生态学科的“高被引科学家”（发表的论文被频繁引用的科学家）。

成少安的实验室里，有成千上万受了“驯化”的细菌正在利用污水进行发电，这是全球科学家的研究热点之一。

目前被广泛应用的废水处理技术本身是以消耗电能为代价的。

科学家认为，细菌发电的技术一旦成熟并走向应用，将改写这种局面。

这是细菌被人们利用为人类造福的一个事例。

在生活中，你知道细菌和真菌还有哪些方面的应用吗？学习目标导航1．举例说出人类对细菌和真菌的利用。

2．说出发酵技术在食品制作中的应用。

3．说明食品腐败的原因。

4．尝试制作米酒。

5．关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的作用。

相关知识链接1．细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、有机物和一定的生存空间，有些细菌和真菌还要求某些特定的生活条件，例如有的需要氧气，有的在有氧条件下生命活动会受到抑制。

2．我们蒸馒头时常放入一些酵母粉，酵母粉里含有酵母菌。

3．生活中，我们将食物放入冰箱、用盐腌渍、进行真空封装等，可以延长食物的保存时间。

教材内容全解想一想，议一议（见教材第84页）沼气池中的甲烷菌可在无氧条件下，利用人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆中的有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。

甲烷是沼气的主要成分。

知识点一细菌、真菌与食品的制作1.教材第84页“演示实验”全解（发酵现象）（1）实验过程：①在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。

②将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。

③将一个小气球挤瘪后套在瓶口。

④将瓶子放在温暖的地方，观察瓶中的情况。

（2）实验想象：瓶中的液体有气泡产生，挤瘪的气球胀大。

（3）实验现象的解释：酵母菌是一种单细胞真菌，能将糖类物质分解成二氧化碳和水，所以在瓶中可以看到气泡产生，挤瘪的气球胀大。

脱水
袋装肉肠 真空包装法 无氧 冷冻法、冷藏法 低温
三、细菌、真菌与疾病防治
细菌和真菌可以引起多种疾病。
有些真菌却可以产生或抑制某 些致病细菌的物质。这些物质 成为抗生素。 抗生素可以用来治疗相应的疾 病。
利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这 些细菌能够生产药品。
四、细菌与清洁能源与环境保护
制醋要用醋酸菌 （细菌）
制酱要用多种霉菌
乳酸菌（细菌）含有的酶能够在无氧的条 件下，把葡萄糖转化为乳酸
牛奶变成酸奶
蔬菜变成泡菜
酵母菌（真菌）可以在无氧条件下，把葡萄 糖转化为酒精，并产生二氧化碳。
酵母菌产生的二氧化碳气体会 在面包中形成许多小孔，使馒 头或面包膨大和松软，而酒精 则挥发掉了。
利用葡萄表面的天然酵母菌，可 以制作葡萄糖。
1.你观察到了什么现象？
一杯温水+糖+酵母
液体出现气泡，气球胀大 2.发酵过程中产生了什么气体？还有什么物质产生？
二氧化碳 酒精
二、细菌、真菌与食品的保存
食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，防止食品腐败的依据：
把食品内的细菌真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
讨论： 1.图中有几种保持食品的方法？ 2.试着说出其中的原理。 3.你还知道哪些防止食品腐败的方 法？
馒头、面包 酿酒 制酱、豆腐乳 酸奶、泡菜 制醋
酵母菌 （有氧） 酵母菌 （无氧）
霉菌 （有氧） 乳酸菌 （无氧） 醋酸菌 （有氧）
真菌 细菌
人们把借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备 微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过 程称为发酵。
发酵现象
在一杯温水中，加入糖、酵母，搅拌后 将杯中液体倒入透明玻璃瓶内。将一个小气 球挤瘪后套在瓶中，放在窗台上，观察瓶中 的情况。看看瓶中的液体会不会冒出气泡， 气球会不会胀大。

第五节人类对细菌真菌的利用[学习过程]1.细菌、真菌与食品的制作有的真菌(如曲霉)含有的酶可以把淀粉分解成。

有的真菌(如酵母菌)可以把葡萄糖转化为酒精并产生。

有的细菌(如乳酸菌)含有的酶可以把葡萄糖转化为。

. 可用于做馒头、面包:可用于制酱。

可用于制作酸奶、泡菜。

. 可用于制醋。

酿酒可以用酒曲(曲霉)，做馒头面包用干酵母。

总结:发酵食品的制作离不开。

2.细菌、真菌与食品的保存食品的腐败主要是由引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得，并在食品中和导致食品的腐烂。

防治食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌和它们的生长和繁殖。

3.细菌、真菌与疾病防治有些可以产生杀死某些的物质，这些物质叫抗生素。

青霉素是真菌中菌产生的一种抗生素，可用来治疗肺炎、脑膜炎等细菌菌性疾病。

科学家把生物的某种转入一些内部，使细菌能够生产药品，把控制合成胰岛素的基因转入内，对其大量培养，使其生产胰岛素。

4.细菌与环境保护在没有氧气的环境中，一些杆菌和甲烷菌通过把物质分解，产生的甲院可照明发电等:一些细菌在有氧气的条件下，将有机物分解成和使污水得到净化。

[合作探究P71发酵现象]1.这个演示实验需要的的材料有哪些?现象是什么?2.实验中产生的气体是什么?你能设计一个实验证明这种气体的成分吗?3.这个实验的原理是什么?你能理解什么叫发酵吗?[当堂反馈]1.小明发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。

其中的作用是( )①使馒头变白②增加甜味③除去发酵时产生的酸④产生二氧化碳使馒头体积膨胀A.①③B.②③C.③④D. ①④2.四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。

制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。

密封坛口的目的是( )A隔绝空气，抑制细菌的繁殖B阻止尘埃C造成缺氧的环境。

利于乳酸发酵 D防止气体对流。

利于醋酸菌进行无氧呼吸3.制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是 ( )A.增加面包甜度B.增加面包营养C.减少面包的涩味D.使面包松软多孔4.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，( ) 使牛奶中的营养成分转化成更易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。