人类对细菌和真菌的利用

１ 第五章：细菌和真菌在生物圈中的作用

第 2 课时 2003 年 12月2日

课题：第二节：人类对细菌和真菌的利用

教材分析

教学目标

知识与技能

举例说出发酵技术在食品制作中的应用

说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。

举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系

说明细菌在环境保护中的作用

关注转基因技术在医药生产上的应用

过程与方法

尝试制作甜酒，酸奶、酸菜等食品，在制作活动中发展学生的实践能力，体验知识与技术在生产与生活中的作用

通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交往的能力

情感态度与价值观

利用所学的知识，为家乡的发展出谋划策，培养热爱家乡的情感。``````

重点和难点

重点

举例说出细菌和真菌在制作食品、食物保存和环保方面的作用，说明细菌和真菌和人类存在密切的关系。

难点

利用发酵技术制作食品的原理

教学准备

教师准备：

自制课件演示发酵作用的原理（细菌和真菌促进淀粉的分解）；日常生活中的发酵食品（啤酒，臭豆腐、豆豉、自制的酸奶）

学生准备：

观察发酵现象；在家长辅导下制作甜酒；探究食物保鲜方法；收集日常生活中保存食品的方法和原理；调查俩届本地区人们在污水处理和垃圾处理方面的有关资料。

教学流程

教学过程

教师修改意见 教师活动 学生活动

复习导入 ２ 前面我们学习了有关细菌和真菌的知识，请同学们思考：“细菌和真菌喜欢省哦在什么样的环境中呢？” 细菌和真菌喜欢生活在湿润、温度适宜、有机物丰富的地方。

这幅图片中的人患了什么病？这是怎样引起的？ 足癣和背癣。四由于寄生于人体表面的真菌引起的。

这些小麦的叶子具有了锈色的斑迹，这是小麦的什么病？是因为感染了哪种菌类所致？ 这是小麦叶锈病，是由于真菌感染引起的。

这种呈球状的是什么菌类？它可以引起人类的哪些疾病呢？ 这是链球菌，它可以引起扁桃体炎、猩红热、丹毒等。

我相信同学们还可以举出很多细菌和真菌引起动植物患病的事例，所以现在人们往往“谈菌色变”，那么是不是所有的细菌和真菌对人类有百害而无一利呢？ 不是

第五节 人类对细菌和真菌的利用 章 节 第五章 细菌和真菌在生物圈中的作用

第五节 人类对细菌和真菌的利用

题目 人类对细菌和真菌的利用

一、教学内容分析

1、教材内容

本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法,都是由于细菌和真菌的作用。在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。

本课时主要学习两方面的内容：其一为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二为细菌、真菌与食品的保存。

2、学生情况

本节课的教学班级为初二5班，属于初二年级的中等班,在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面有点欠缺，课外知识也不够丰富。但是，学生有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己、完善自己。

3、教学的重点和难点

重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。

难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。

二、教学目标

1．知识目标

(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。

(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。

2．能力目标

(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。

(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。 (3) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。

《人类对细菌和真菌的利用》教学实录

小榄第一中学 黎艳君

教学目标：

1、尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵的现象，推理总结发酵作用的原理；

2、举例说出发酵在食品制作中的作用，举例说出其他细菌真菌在食品制作中的作用；

3、能说出食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法以及保存原理；

4、了解抗生素的作用以及抗菌原理，认识抗生素不能滥服的道理；

5、举例说明人类对其他细菌和真菌的利用。

教学重点和难点

1、重点：尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。

2、难点：发酵作用的原理、举例说明发酵在食品制作中的作用。

课前准备

1、 有关发酵实验材料：糖、酵母菌、温开水、矿泉水瓶、气球。

2、 多媒体教学课件、超级细菌的视频、益力多有菌篇的视频

3、 人类对细菌和真菌的利用讲学稿

课时安排：1课时

教学过程

导入

教师：思考两个问题：（1）细菌的基本生存条件有哪些？（2）细菌、真菌在自然界中的作用有哪些？

学生1：细菌的生存条件有适宜的温度、一定的水分和现成的有机物。

学生2：细菌、真菌在自然界中的作用有①作为分解者参与物质循环②寄生在动植物体内或体表，使它们患病③与动植物共生

教师：我们已经学过了细菌、真菌在自然界中的作用，知道了细菌真菌可使人患病，那是不是所有细菌和真菌对人类都是有害的呢？

学生：不是

教师：让我们回顾一个经典的广告，让它来回答我们刚才提出的问题。——播放《益力多有菌篇》的视频

教师：从视频中我们知道了，细菌真菌并不都是有害的，也有对人类有益的一方面，像广告中的乳酸菌就是其中一种益生菌，下面，我们就来学习人类对细菌真菌的利用：

（一）细菌、真菌与食品的制作

教师：人类用细菌和真菌做了很多事，古话“民以食为先”，细菌、真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。出示啤酒的图片，问：这是什么？

学生：这是啤酒。

七年级生物下册导学案 第六单元 第一章 第五节 第 1 页 共 6 页 七年级下册生物导学案

第六单元 第一章 第五节 人类对细菌和真菌的利用

设计人：张 震 审稿人：王家彬

【学习目标】

1.说出发酵技术在食品制作中的应用，比如酸奶的制作。

2.说明食品腐败的原因，学会运用保存食品的一般方法保存食品。

3.运用细菌和真菌的有关知识解决生活中的问题，关注细菌和真菌与人类生活的密切关系。

【课前预习】

1.有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为 ，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为 并产生 ，如酵母菌。有的细菌含有的酶能够把葡萄糖转化为 ，如乳酸菌。

2.制作馒头和面包时， 产生的 会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中 。

3. 能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。制醋要用 。

4.食品腐败主要是由 引起的，这些 可以从食品中获得 ，并在食品中 ，导致食品腐败。

5.防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌 或 。

6.有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为 。

7.在没有氧气的环境中， 菌利用农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的 ，分解产生氢和 ，结合生成甲烷。

8.搜集一些抗生素药物的说明书，了解其功能。注意观察酸奶的配料表。

【学习过程】

知识点一：细菌、真菌与食品的制作

观察演示实验，分析发酵现象，思考问题：