第五节 人类对细菌和真菌的利用 章 节 第五章 细菌和真菌在生物圈中的作用
第五节 人类对细菌和真菌的利用
题目 人类对细菌和真菌的利用
一、教学内容分析
1、教材内容
本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法,都是由于细菌和真菌的作用。在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。
本课时主要学习两方面的内容：其一为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二为细菌、真菌与食品的保存。
2、学生情况
本节课的教学班级为初二5班，属于初二年级的中等班,在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面有点欠缺，课外知识也不够丰富。但是，学生有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己、完善自己。
3、教学的重点和难点
重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。
二、教学目标
1．知识目标
(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
2．能力目标
(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。 (3) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
七年级生物下册导学案 第六单元 第一章 第五节 第 1 页 共 6 页 七年级下册生物导学案
第六单元 第一章 第五节 人类对细菌和真菌的利用
设计人：张 震 审稿人：王家彬
【学习目标】
1.说出发酵技术在食品制作中的应用，比如酸奶的制作。
2.说明食品腐败的原因，学会运用保存食品的一般方法保存食品。
3.运用细菌和真菌的有关知识解决生活中的问题，关注细菌和真菌与人类生活的密切关系。
【课前预习】
1.有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为 ，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为 并产生 ，如酵母菌。有的细菌含有的酶能够把葡萄糖转化为 ，如乳酸菌。
2.制作馒头和面包时， 产生的 会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中 。
3. 能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。制醋要用 。
4.食品腐败主要是由 引起的，这些 可以从食品中获得 ，并在食品中 ，导致食品腐败。
5.防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌 或 。
6.有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为 。
7.在没有氧气的环境中， 菌利用农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的 ，分解产生氢和 ，结合生成甲烷。
8.搜集一些抗生素药物的说明书，了解其功能。注意观察酸奶的配料表。
【学习过程】
知识点一：细菌、真菌与食品的制作
观察演示实验，分析发酵现象，思考问题：
《人类对细菌和真菌的利用》
本节内容位于人教版八年级生物上册第五单元第四章第五节。本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切。在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，学生容易形成片面的认识。本节主要从四个方面分析细菌和真菌对人类的益处，让学生学会辩证性地认识细菌和真菌，并从现实生活中体会到学习生物的兴趣。21·cn·jy·com
【知识目标】
1、举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用；
2、说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法；
3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系；
4、关注转基因技术在医药生产上的应用；
5、说明细菌在环境保护中的作用。
【能力目标】
1、通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力；
2、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力；
3、通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
【情感目标】
1、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用；
2、通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
【教学重点】
细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
【教学难点】
甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。
◆ 课前准备
◆ 1、有关发酵实验错误操作的视频资料；
2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞，插入玻璃导气管，澄清石灰水；
3、学生制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品；
4、其他视频资料和图片。
【创设情境，引入课题】
1、是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？
2、结合你们收集的资料和生活经验，说一说它们对人类有哪些好处呢？
3、对学生回答做总结，导入新课。（板书题目第二节，人类对细菌和真菌的利用）
个人收集整理 仅供参考学习
1 / 5 一、教学目标
1．举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2．说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3．尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。
4．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
5．说明细菌在环境保护中的作用。
6．关注转基因技术在医药生产上的应用。
二、教学策略
本节内容与第三章“动物在生物圈中的作用”的区别在于不是“描述细菌和真菌与人类生活的关系”，而是通过人类在环保、食品制作、食品保存、药品生产等方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌与人类生活有着密切的关系。因此在第一节教学的基础上，教师可以提出“细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，它们的存在对人类有没有益处呢?”“谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例来?”等问题引导学生思考，进入新课的学习。文档收集自网络，仅用于个人学习
利用发酵制作食品的过程，许多学生未曾见过，因此，教师要在课前准备好演示实验。同时，要准备一些日常生活中常见的发酵食品，或利用教材中的彩图，作为学生了解发酵技术在食品制作中应用的感性材料。由于化学知识的缺乏，学生对于发酵作用的原理不容易理解，教师可以利用计算机制作一个简单的课件，或者制作一个复合投影片，也可以利用板图表示某些细菌中的酶能够促进淀粉等物质分解为葡萄糖，再分解为乳酸，或某些真菌中的酶能够促进淀粉等物质分解为葡萄糖，再分解为酒精和二氧化碳。总之要在观察演示实验后，引导学生分析实验现象的原因。通过上述教学活动教师要让学生明确，利用细菌和真菌发酵制作食品时，就是要提供适合细菌和真菌生存的条件。练习第一题可以作为这部分教学效果的反馈。文档收集自网络，仅用于个人学习
利用发酵技术制作食品，是一种传统的生物技术，但它又是现代生物技术发展的基础。教师应鼓励学生课下亲自尝试制作甜酒。课上要让学生交流制作的经验，还可以将家长品尝甜酒的评语进行交流。让学生在制作活动中发展实践的能力，体验知识与技术在生产与生活中的作用。教师还可以鼓励学生在课下制作各种不同的发酵食品，如酸奶、泡菜等，在课外活动中进一步发展自己的实践能力。文档收集自网络，仅用于个人学习
