蓝莓贮藏保鲜技术研究进展

蓝莓汁贮藏过程中抗坏血酸非酶褐变的研究摘要：本研究旨在探究蓝莓汁在贮藏过程中抗坏血酸非酶褐变的原因以及相应的解决办法。

首先，使用高效液相色谱法检测蓝莓中的抗坏血酸非酶。

结果表明，蓝莓中含有丰富的抗坏血酸非酶，具有较强的抗氧化能力。

其次，通过模拟实验验证了空气接触、温度、光照和酸性等因素对蓝莓汁中抗坏血酸非酶褐变的影响。

实验表明，抗氧化剂可以防止蓝莓汁中抗坏血酸非酶的褐变。

最后，运用响应面法进行优化，选取最佳的贮藏条件，包括温度、光照、酸性、加入抗氧化剂的量等，并验证了其效果。

研究结果表明，蓝莓汁可以通过优化贮藏条件有效防止抗坏血酸非酶的褐变。

关键词：蓝莓汁；抗坏血酸非酶；褐变；贮藏；优化Introduction蓝莓是一种富含抗氧化剂、维生素和矿物质的水果，深受消费者喜爱。

蓝莓汁是一种方便快捷的饮料，但在贮藏过程中容易发生抗坏血酸非酶褐变，从而导致其品质降低。

因此，了解蓝莓汁中抗坏血酸非酶褐变的原因，优化贮藏条件具有重要意义。

Methods检测蓝莓中的抗坏血酸非酶：采用高效液相色谱法测定蓝莓中抗坏血酸非酶的含量。

模拟实验：模拟空气接触、温度、光照和酸性等因素对蓝莓汁中抗坏血酸非酶褐变的影响。

优化贮藏条件：采用响应面法，选取温度、光照、酸性、加入抗氧化剂的量等因素，优化蓝莓汁的贮藏条件，并验证其效果。

Results检测蓝莓中的抗坏血酸非酶：蓝莓中含有丰富的抗坏血酸非酶，具有较强的抗氧化能力。

模拟实验：空气接触、温度、光照和酸性等因素均会导致蓝莓汁中抗坏血酸非酶的褐变。

抗氧化剂可有效防止抗坏血酸非酶的褐变。

优化贮藏条件：选取最佳的贮藏条件包括温度为4℃、光照强度为0 lux、pH为3.5、加入抗氧化剂的量为700mg/L。

经过验证，此条件下蓝莓汁中抗坏血酸非酶的褐变较小。

Conclusion本研究通过实验探究了蓝莓汁中抗坏血酸非酶褐变的原因，发现其主要受到空气接触、温度、光照和酸性等因素的影响。

在此基础上，通过优化贮藏条件，有效防止了抗坏血酸非酶的褐变。

辽宁农业科学2017(6) :53 ~55Liaoning Agricultural Sciences文章编号：102-1728(2017)06-0053 -03d o i：10. 3969/j. issn. 1002 -1728.2017.06.011蓝莓保鲜技术研究进展高雅1，王琢1魏宝东2李玮轩2陶烨3,崔智博3(1.辽宁省农业科学院食品与加工研究所，辽宁沈阳110161;2.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110866;3.辽宁沽源辐照中心，辽宁沈阳110161)摘要:蓝莓采后集中上市,易积压，如不及时贮运会迅速腐烂变质。

文中总结了近些年流行的冰温保鲜、气调 保鲜、辐照保鲜、涂膜保鲜以及其他一些蓝莓保鲜方法，为蓝莓贮藏保鲜提供理论参考。

关键词:蓝莓;保鲜;进展中图分类号:S663.093 文献标识码：B蓝莓（Blueberry),又名越橘，是杜鹃花科越橘 属类植物。

蓝莓果皮薄，含水率高，口味清爽，食 之风味独特、酸甜可口。

是为数不多的既适宜鲜 食又适宜加工的小浆果品种。

蓝莓中的花色苷、黄酮类化合物的含量较高，具有较强的保健功能，尤其是对视力的改善有非常重要的作用。

近些年 来，蓝莓产量在我国发展很快，2016年全国蓝莓 鲜食产量为21 000 t，加工产量为9 000 t，共计 30 000 t，照比2214年增长50%[1]。

蓝莓也可以 被加工成各种蓝莓制品，包括果汁、果酱、果脯等，但主要还是以鲜食居多。

蓝莓的成熟期和采摘期主要集中在湿热多雨 的夏季。

夏季天气炎热，蓝莓采后呼吸作用增强，代谢加快导致采后的蓝莓保鲜和贮藏性都非常 差。

如果不加处理蓝莓的采后只能保存3〜7 d。

蓝莓的贮运难，极易积压腐烂，影响了蓝莓产业快 速、良好的发展趋势。

本文总结了近些年来蓝莓 保鲜的最新动态和方法，为蓝莓贮藏保鲜提供参 考。

1冰温保鲜冰温保鲜是在冷藏、冷冻基础上发展的一种 新型保鲜方式。

低温保鲜目前仍然是各种保鲜方 式的基础。

河北果树HEBEI FRUITS2020(1)蓝莓的贮藏技术种类、现有问题和改进杨美平(河北省平山县自然资源和规划局050400)中图分类号：S668.9文献标识码：B DOI编码：10.19440/ki.1006-9402.2020.01.0291蓝莓贮藏技术种类1.1低温冷藏低温的环境下，蓝莓产生二氧化碳的速率非常低，同时在这个环境内氧气也会变少，蓝莓就会由有氧呼吸调整为无氧呼吸，这种环境下，乙烯的产量也会变得很少。

而低温贮藏也是有范围的，温度也不能太低，因为过低的温度会使蓝莓失去它内部所含有的水分。

而这个温度大概在4〜6这个温度不仅不会滋生细菌,蓝莓保存的时间也会较长。

蓝莓进行少时间的有氧呼吸也是有一定好处的，因此在一开始不需要制造无氧环境，有氧呼吸消耗一定氧气,当氧气消耗完全时，自然就会进行无氧呼吸，从而产生贮藏蓝莓的良好环境。

1.2气调贮藏果蔬气调包装气由氧气、二氧化碳和氮气组成。

果蔬采用透膜包装，填充低氧气、高二氧化碳混合物后密封，有利于保持果蔬弱氧呼吸的空气平衡。

蓝莓是浆果，非常适合存放在小型空调罐中。

注入5%氧气和30%二氧化碳，是蓝莓最佳贮藏环境。

13高压静电场贮藏高压静电场这种方法危害非常的小。

使用平行板电容器产生高压静电场，通过板间电压的变化进而导致了电流的变化,从而使蓝莓达到保鲜效果。

孙宝贵将蓝莓果实冷藏起来，长期用高压静电场处理。

结果表明，在高压静电场作用下，蓝莓果实的贮藏保鲜度显著提高，呼吸速率降低，表面颜色L、A、B值变化及鲜重下降明显受到抑制。

糖含量、酸度、果实硬度等品质的降低也受到抑制。

理化性质的变化低于对照区。

1.4化学生物试剂保鲜贮藏化学防腐剂主要抑制或杀死果蔬表面的微生物，起到保藏作用。

常用的安全防腐剂是1■甲基环丙烷(1-MCP)和水杨酸(SA)。

孔朔等人利用1-MCP来保存蓝莓。

结果表明,1-MCP 能有效地保持蓝莓Vc含量和含水量，抑制可溶性固形物和可滴定酸的下降，延长蓝莓的贮藏时间。

蓝莓鲜果保鲜技术的研究概况作者：陆万景杨雪莲刘进平王国立吴素芳来源：《绿色科技》2017年第05期摘要：指出了由于蓝莓果实水分含量高和糖分高等因素导致采后不易贮运，存在易腐烂，失水和果肉软化等问题，严重制约蓝莓的鲜食销售。

全面阐述了国内外蓝莓的分布及蓝莓贮藏保鲜技术的发展概况及发展前景。

关键词：蓝莓；贮藏保鲜；化学保鲜中图分类号：TS255.3文献标识码：A文章编号：16749944（2017）050031031引言蓝莓被誉为第三代新型水果，具有多种保健功能，蓝莓色鲜味美，除含大量水分外富含矿质元素、氨基酸、多酚类营养元素，使蓝莓具有多种显著的保健功效并深受消费者喜爱。

随着人们生活水平的提高和对健康生活的需求，蓝莓的初深加工产品越来越多地出现在人们的生活周围。

蓝莓属于浆果类的水果，具有货架期短、不易贮藏的特性。

蓝莓贮藏性能极不稳定，极易出现腐烂变质、霉变以及病害的现象，这些问题严重影响了蓝莓的商品价值和食用品质。

所以，蓝莓各种保鲜技术的开发引起科研院所和商界的密切关注，促使其投入大量人力物力进行研究。

2蓝莓种植与发展2.1蓝莓基本情况介绍蓝莓属于杜鹃花科越橘属，是常绿灌或多年生落叶植物，蓝莓幼果为绿色，等到成熟时呈蓝色（粉蓝要成熟时为粉红色），色泽美丽、悦目并被一层白色果粉包裹，果肉细腻。

蓝莓果实平均重0.5～2.5 g，最大重5 g，可食率为100%。

蓝莓风味十分独特，食之甜酸可口，并且富含类黄酮、维生素、矿物质等营养元素，对预防心脑血管疾病、延缓脑神经衰老等有明显效果，还可以预防癌症的发生。

因此，蓝莓已经被卫生组织和国际粮农组织列为五大健康食品之一，国内外纷纷掀起引种和栽培热潮[1]。

2.2全球蓝莓产业发展状况现如今蓝莓资源主要分布在欧洲和北美地区。

世界蓝莓种植在1992～2001年的10年间，呈大幅的增长趋势，蓝莓的种植面积在全世界增加了30%以上，其中加拿大、美国和欧洲分别增加了31.21%、10.13%和126.43%。

蓝莓的衰老机制及采后贮藏保鲜技术研究作者：杨燕婷来源：《中国食品》2018年第07期摘要：蓝莓是一种蓝色浆果，营养价值高，被称为“世界水果之王”，目前我国蓝莓产业呈快速增长态势。

蓝莓含水量高、果皮薄，且正值高温多雨季节采收，果实极不耐贮藏和保鲜，容易发生软化和腐烂。

现阶段蓝莓贮藏保鲜技术主要为采后预冷、低温、气调、辐照、涂膜、熏蒸等。

1.蓝莓的衰老机制果肉软化。

导致果肉软化的主要原因是果肉细胞的细胞壁受水解酶降解影响而遭到破坏，目前研究表明，能够有效破坏果肉细胞壁的酶主要有纤维素酶、胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶。

某国外学者通过1-甲基环丙烯处理蓝莓后，将蓝莓置于低温下贮藏，测定细胞壁的水酶活性，研究结果表明，1-甲基环丙烯能够对细胞壁水解酶的活性产生很好的抑制效果，从而有效避免半纤维素溶解，避免果肉重量大幅度损失，并维持果肉的硬度。

呼吸作用及乙烯释放。

对于蓝莓而言，其呼吸作用会对贮藏产生明显影响。

当采摘完蓝莓之后，其同化作用即停止，而逐渐转为呼吸作用主导，这也成为新陈代谢最主要的过程之一。

此过程会使蓝莓果肉中有机物含量的水分降低，因此呼吸作用能够对果实采摘后的品质和成熟度、抗病性等产生影响，最终影响果肉的贮藏时长。

乙烯是有效的水果催化剂，能够加速果实的老化。

国内学者通过研究发现，蓝莓在贮藏时呼吸速率及产生乙烯的速率在变化上具有较高相似性，在果实成熟度逐渐加强的同时，贮藏的最初阶段其含量会有所降低，但很快就开始不断提升，激发了苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶、多酚氧化酶活性的过度释放，引发果实衰老等不可逆的变化。

细胞衰老。

采摘后的蓝莓，其营养来源被切断，新生细胞的生成速度会减缓，而蓝莓成熟后，部分酶的活性降低，也会减缓蓝莓细胞的代谢速度，致使细胞缺乏生命力。

当细胞得不到充足的营养供应后，其生命周期会缩短，从而导致蓝莓的衰老变质。

2.蓝莓的贮藏保鲜技术进展采后预冷。

预冷就是采后进行降温处理。

蓝莓在高温季节采摘，宜采后预冷处理，以降低果实田间热度和果实呼吸强度，利于后续贮藏技术的实施。

蓝莓果实贮藏保鲜技术作者：来源：《农业知识·乡村季风》2014年第11期最近几年，蓝莓果实及其加工产品风靡欧美，市场需求量极大，但多数蓝莓品种的果实成熟期在6、7月份，鲜果含糖量高，较柔软，耐贮性差，如果不采取合适的贮藏保鲜技术，将很容易造成腐烂。

1.果实采后预冷处理刚采收的蓝莓果实温度较高，呼吸强度大，且果实自身不断产生热量，加之果实水分不断蒸发散失，其新鲜度会很快降低。

因此，田间采回的蓝莓鲜果要及时进行预冷处理。

常见的预冷处理方法有真空冷却、通风冷却、水冷却等。

⑴通风冷却。

采用专门的快速冷却装置，通过空气高速循环，使果实温度快速冷却下来。

一般在1～2个小时内就可以降到1～2℃。

⑵真空冷却。

在真空状态下蒸发水分带走潜热，可以在20～30分钟内使果品温度从25℃降至3～5℃，此法的效果最好，但设备要求高。

⑶水冷却。

用冷水浸渍或喷淋。

此方法效率高、速度快，但是容易引起果实机械损伤，从而引起腐烂，而且容易造成果实表面的果蜡流失，冷却后浆果表面的水分不易沥干，对贮藏影响较大。

目前，国外有的产区，蓝莓果实采收后直接放入2℃的冷藏运输车，对果实保鲜十分有利。

2.低温贮藏法低温贮藏是目前最有效、应用最广泛的贮藏方法。

低温不仅可以抑制蓝莓的呼吸和生理代谢，延缓衰老和抑制褐变，提高组织的抗性，而且还能显著抑制微生物的生长和繁殖。

生产上，低温贮藏一般有冷冻和冷藏两种方法。

蓝莓鲜果用冷藏方法，而加工用果可采用冷冻方法。

⑴鲜果冷藏。

目前，生产上常用冷藏库进行低温贮藏。

蓝莓采收后，立即进行预冷处理，使果实温度降低。

入库前，进行库体的整体消毒，消毒方法一般采用硫黄熏蒸，用量为硫黄5～10克/立方米库容。

消毒时间为24～48小时，然后进行库体彻底通风。

果实在仓库里面的码堆方式以“井”字形或“品”字形为宜，并在果堆之间流出1.5～2米间的操作步道。

贮藏过程中，要定期观察冷库内的温湿度，保持库体温度稳定，不要有太大波动，同时还要定期通风，以排出不良气体。

蓝莓贮藏加工技术研究蓝莓是一种营养丰富的水果，富含维生素C、膳食纤维和抗氧化物质等多项对人体健康有益的营养成分。

然而，由于其采摘期短、易腐烂等特点，贮藏加工技术的研发和应用成为了保障蓝莓品质和延长其供应周期的关键环节。

本文将就蓝莓贮藏加工技术的研究现状及发展进行探讨。

一、蓝莓贮藏技术研究1、低温贮藏低温贮藏是将蓝莓置于低温环境下的一种贮藏方法，可有效延长其保鲜期。

一般来说，将蓝莓贮藏在温度为0-1℃的冷藏室内可有效保持其新鲜度和品质，同时抑制细菌和霉菌的生长。

2、气调贮藏气调贮藏是通过调节贮藏环境中气体成分的一种贮藏方法。

在低氧和高二氧化碳的环境下，蓝莓的腐烂和衰老过程会受到抑制，从而延长其保鲜期。

3、辐照处理辐照处理是一种利用射线对蓝莓进行杀菌的贮藏方法。

该方法可有效杀灭蓝莓表面的病原菌，延长其保鲜期，同时避免化学农药的使用。

二、蓝莓加工技术研究1、蓝莓果汁加工蓝莓果汁是一种广受欢迎的饮品，具有口感好、营养丰富等特点。

加工过程中需注意选用新鲜、无腐烂的蓝莓作为原料，同时采用适当的加工工艺和设备，保证果汁的口感和营养价值。

2、蓝莓果酱加工蓝莓果酱是以蓝莓为主要原料加工而成的调味品，具有口感好、营养丰富等特点。

加工过程中需注意选用新鲜、无腐烂的蓝莓作为原料，同时采用适当的加工工艺和设备，保证果酱的口感和营养价值。

3、蓝莓果干加工蓝莓果干是一种营养丰富、口感好的干果产品，具有便于携带和保存等特点。

加工过程中需注意选用新鲜、无腐烂的蓝莓作为原料，同时采用适当的加工工艺和设备，保证果干的口感和营养价值。

三、结论蓝莓贮藏加工技术的研发和应用对于保障蓝莓品质、延长其供应周期具有重要意义。

目前，低温贮藏、气调贮藏和辐照处理等贮藏技术以及蓝莓果汁、果酱和果干等加工技术已经得到了广泛的应用和研究。

未来，随着科学技术的不断发展和进步，相信蓝莓贮藏加工技术将会得到更加深入的研究和应用，为保障蓝莓的品质和供应提供更加可靠的保障。

《低温和硅窗气调对天津地区栽培蓝莓果实贮藏特性的影响》一、引言蓝莓作为一种营养丰富的水果，在国内外市场具有极高的消费需求。

天津地区因其得天独厚的自然条件，成为蓝莓栽培的重要产区。

然而，蓝莓果实的贮藏过程对其品质和保鲜效果有着严格的要求。

近年来，低温和硅窗气调技术在蓝莓果实贮藏中的应用逐渐受到关注。

本文旨在探讨低温和硅窗气调对天津地区栽培蓝莓果实贮藏特性的影响。

二、材料与方法1. 材料选取天津地区栽培的蓝莓果实作为实验材料，要求果实成熟度一致，无病虫害。

2. 方法（1）低温贮藏实验：将蓝莓果实分别在常温、低温条件下进行贮藏，比较两种条件下果实的贮藏特性。

（2）硅窗气调实验：在一定的低温条件下，比较普通气调包装与使用硅窗气调包装对蓝莓果实的贮藏效果。

三、低温度对天津蓝莓果实贮藏特性的影响实验结果表明，低温条件下蓝莓果实的贮藏期得以延长。

在常温下，蓝莓果实容易发生腐烂和失水现象，而低温贮藏可以显著抑制这些现象的发生。

低温环境能够减缓果实的呼吸作用和代谢活动，降低果实的衰老速度，从而延长其贮藏期。

此外，低温还能有效抑制病原微生物的生长和繁殖，减少果实的病害发生率。

四、硅窗气调对天津蓝莓果实贮藏特性的影响硅窗气调包装技术通过调节包装内的气体成分，为蓝莓果实提供一个适宜的贮藏环境。

与普通气调包装相比，硅窗气调包装能够更好地维持果实的品质和风味。

实验发现，使用硅窗气调包装的蓝莓果实，在贮藏过程中果实的硬度、色泽和口感等品质指标保持得更好，且果实的保质期也有所延长。

这主要得益于硅窗气调包装能够有效地控制包装内的氧气和二氧化碳浓度，为蓝莓果实创造一个良好的气体环境。

五、讨论综合五、讨论综合五、讨论综合上述实验结果，我们可以得出以下几点关于低温和硅窗气调对天津地区栽培蓝莓果实贮藏特性的影响。

首先，低温对蓝莓果实的贮藏特性具有显著的影响。

在常温条件下，蓝莓果实由于受到温度波动和细菌的侵蚀，其保鲜期较短，易发生腐烂和失水现象。

蓝莓采后处理及其贮运保鲜技术蓝莓是温带地区生长的灌木小浆果，也是水果中易腐烂产品之一，因此其保鲜是一个系统工程，包括采收时机和方法，采后处理如预冷、杀菌、抗衰老处理，贮藏，运输和销售的管理控制。

蓝莓的采收：蓝莓要适时采收，一般在果实全部转为蓝黑色后3-7天进行采收，适宜采收成熟度为八成熟，具体时间则需根据品种的不同而确定，有条件的话可对果实的糖度、酸度进行测定，综合判断采收时间。

过早采收则果实小，风味差，影响果实的品质，但也不能过晚，尤其是鲜果远销，过晚采收会降低其贮藏性能。

由于蓝莓果实成熟正值盛夏时节，注意不要在雨中或雨后马上进行采收，因为这样采摘的果实含水量特别高，会增加果实霉烂的概率。

另外，蓝莓的采摘可用人工，也可用机械采收器。

蓝莓的分级挑选：蓝莓本身容易破损，采收后应及时且快速地进行分级挑选。

分级指标一般为成熟度一致、软硬程度一致，剔除烂果和病虫害果，即使是轻微损伤也不能要，因为“一个老鼠屎往往会坏了一锅粥”。

蓝莓的预冷：将分级挑选好的蓝莓利用冷风进行预冷处理（除去田间热，降低呼吸强度，避免造成积热和烂果），直至果实实际温度降至7℃以下，转入冷库贮藏，温度为0-5℃，湿度为90-95%。

前面分级挑选时间最好不超过2小时就要进行预冷处理。

由于冷风预冷容易使果实表面失水，所以应该在冷库中增加加湿设备，或地面充水加湿。

蓝莓的运输：蓝莓的适宜保鲜温度为，相对湿度为90-95%。

最好用冷链运输，要避免温度波动。

蓝莓“失水萎蔫”蓝莓“窝烂”蓝莓的采后生理病害：蓝莓的采后生理病害包括：失水萎蔫、果实软化、气体伤害、冻害等。

（1）失水萎蔫：由于蓝莓很容易蒸腾失水，贮运和处理的环境湿度太低会导致果实失水萎蔫。

所以保持90-95%的高湿环境十分必要。

（2）果实软化：由于衰老引起的果肉细胞内原果胶降解而发生果实软化。

采后及时预冷和保持适宜和稳定的贮藏温度是防止软化的首要条件。

气调处理对减缓果实的衰老软化有显着作用。

蓝莓贮藏保鲜技术研究进展叶春苗【摘要】蓝莓营养丰富且具有显著的保健功效，但其采摘后易腐烂，影响流通与消费。

从低温贮藏、气调贮藏、涂膜保鲜、UA辐照、高压静电场等方面综述国内外蓝莓的贮藏保鲜方法，为采后蓝莓的保鲜技术研究提供理论依据。

%Blueberry has rich nutrition, and obvious health care function, yet because it is very easy to get rot after picking, it blocked its flow and consumption. In the article, it expounded methods of storing and retaining freshness for blueberry at home and abroad from the aspects of low temperature storage, gas control storage, film freshness retaining, UA irradiation, high voltage electrostatic field and other aspects, provided a theoretical reference for the research of blueberry storage technique after picking.【期刊名称】《农业科技与装备》【年(卷),期】2015(000)011【总页数】3页(P45-46,49)【关键词】蓝莓;贮藏;保鲜;低温;气调贮藏【作者】叶春苗【作者单位】辽阳职业技术学院，辽宁辽阳 111000【正文语种】中文【中图分类】S379.2蓝莓为杜鹃花科（Ericaceae）越橘属（Vacciniumspp.）植物中蓝果实类型的果实，小浆果，近圆形或扁圆形，并披一层白色果粉，果肉细腻，种子极小。

蓝莓贮藏保鲜技术研究综述林玲娜【摘要】对蓝莓采后病害和致病病原菌及有关蓝莓贮藏保鲜技术的研究进展,如低温贮藏、气调贮藏、高压静电场保鲜、辐照保鲜、壳聚糖保鲜技术、化学保鲜技术、包装方式、生物保鲜剂保鲜、植物提取液保鲜,以及其他保鲜技术进行了综述,并对蓝莓贮藏保鲜技术的发展趋势进行了展望.【期刊名称】《甘肃农业科技》【年(卷),期】2018(000)006【总页数】7页(P81-87)【关键词】蓝莓;贮藏保鲜;采后病害;研究进展【作者】林玲娜【作者单位】福建省农业科学院农业经济与科技信息研究所, 福建福州 350003;《福建农业科技》编辑部, 福建福州 350003【正文语种】中文【中图分类】S663蓝莓又称越橘、蓝浆果，隶属杜鹃花科越橘属多年生落叶或常绿灌木［1］，果实富含维生素A、维生素B、维生素E、SOD、花青素、黄酮等多种生理活性成分，以及钾、锌、铁、锰等微量元素，是含抗氧化物质最多的水果之一，被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一和世界第3代水果行列［2-3］。

其含有的生物活性成分对人体健康有良好的保健作用，有预防血管老化、强心抗癌及明目等保健作用。

蓝莓还可以治疗一般的伤风感冒、咽喉疼痛以及腹泻等症，具有良好的药用价值［4-8］。

随着人们生活水平的提高和对蓝莓营养保健功效的认知，蓝莓鲜果的市场需求和消耗量迅速增大。

但蓝莓因其含水量高，成熟期集中于高温多雨季节（6 —8月），采后易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质，耐贮性和耐运输性较差，保鲜技术成为制约蓝莓产业发展的关键因素之一［9-13］。

蓝莓采后病害是制约其贮藏性的重要因素之一，因此，探明采后病害和保鲜技术对延长保鲜期、保持蓝莓风味和品质尤为重要。

随着蓝莓生产规模的扩大，国内外学者对蓝莓保鲜技术的研究日益增多［2，9，11-17］。

本文就蓝莓采后病害及蓝莓保鲜技术的研究进展进行了综述，并对蓝莓贮藏保鲜技术的发展趋势进行展望，旨在为蓝莓贮藏保鲜技术的研究开发提供科学参考。