怎做酸菜鱼好吃一些呢？

怎么煮酸菜鱼才没有腥味在煮酸菜鱼的时候，如果不注重一些方法技巧去鱼腥味的话,直接影响到整道菜的味道。

下面店铺给大家分享了去除鱼腥味的方法，快来试试吧。

煮酸菜鱼去腥味的方法第一个，杀鱼的时候要注意把鱼肚子里的黑膜去掉，那个腥味非常重。

第二个，杀鱼之前也可以先把鱼放在盐水里泡一泡，这样能洗去一部分腥味。

第三个，在烧鱼的时候放一点姜能够去腥味，这个方法非常普遍，但是在放姜的时候最好不要一开始就放，等鱼稍微被加热一点时再放。

第四个，烧鱼的时候还可以加点料酒，或者是红酒、啤酒等等，都可以，这也能减少腥味，增加鱼的香味。

第五个，在炸鱼的时候放一些面粉或者淀粉，也能够吸收一部分腥味。

煮酸菜鱼的方法原料黑鱼;酸菜;泡辣椒;葱;蒜;干红辣椒;姜;花椒;鸡蛋清; 鸡汤;料酒;盐;糖;生姜粉。

做法1、鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。

2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。

锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。

3、放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。

大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

烹饪注意1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。

忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。

2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。

3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。

酸菜的营养价值1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用;3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收;4.泡菜还可以开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲。

酸菜鱼的材料
酸菜鱼是一道具有重庆特色的经典川菜，以鱼肉和酸菜为主要材料，口感酸辣爽口，非常受欢迎。

下面是制作酸菜鱼的主要材料：
1. 鱼：通常使用草鱼或草鱼的一部分进行制作。

鱼应新鲜、肉质鲜美，切成片状备用。

2. 酸菜：酸菜是制作酸菜鱼的重要原料，它能为菜肴提供酸味和爽口的口感。

选用新鲜的酸菜，洗净切成丝状备用。

3. 辣椒：选择辣度适中的干辣椒，切成段状。

根据个人喜好，可以增加或减少辣椒的使用量。

4. 豆瓣酱：豆瓣酱是川菜的常用调料之一，能为菜肴带来浓郁的香味。

选用高品质的豆瓣酱，用刀剁碎备用。

5. 生姜：选用新鲜的姜块，切成片状。

姜的加入能除去鱼腥味，提味的同时也能增加菜肴的香气。

6. 料酒：料酒的加入能去腥提味，使菜肴更加美味。

选用纯正的料酒，提供适量调味。

7. 食用油：用于调制菜肴酱汁，增加菜肴的滑嫩口感。

8. 盐：适量的盐可以提鲜和平衡菜肴的味道。

9. 鸡精：增加菜肴的鲜美度，使其更加可口。

10. 大蒜：选用新鲜的大蒜，切碎备用。

大蒜的加入能增加菜肴的香味。

11. 淀粉：用于勾芡，增加菜肴的浓稠度。

以上就是制作酸菜鱼的主要材料，每样材料都起着不可或缺的作用，可以根据个人口味和喜好进行调整。

制作酸菜鱼时，除了材料的选择和准备外，炖制的时间和火候也是制作出一道美味酸菜鱼的关键要素。

希望你能通过这些材料，制作出一道口感酸辣爽口的酸菜鱼。

酸菜鱼家庭版做法，超好吃！文章导读酸菜鱼是餐桌上最常见的一道美味菜品，爱吃鱼的人都少不了点这道菜。

一般酸菜鱼选用的鱼有很多种，不同的鱼口味也不尽相同。

酸菜鱼其口味酸辣可口，特别能激起人的味蕾，搭配一起的酸菜也是美味不亚于鱼肉。

鱼含有丰富的蛋白质，能提供人体所需的蛋白质和矿物质，而酸菜中的乳酸能促进人体所需的铁元素，结合到一起不仅美味，还能增加食欲。

在做酸菜鱼的时候选用的鱼处理方法一定要得当，把喉咙部分的牙齿去掉，用盐搓洗鱼身，去掉其身上的黏液，这样不会有任何异味。

那么如何才能做出美味又能激起食欲的酸菜鱼呢？鲤鱼 1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。

辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐 4克，味精 3克，胡椒面4克，料酒 15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

酸菜鱼制作过程： 1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。

用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。

待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。

一提酸菜鱼，这又要说到正宗，这个做法，也绝算不上正宗的。

可是传承体验的快乐，又岂在于严谨慎威亦步亦趋的小智慧。

厨房里和家人边聊天边忙活，热腾腾的过程，以及围在桌前海阔天南的闲谈，都乐得把那些决定成败的因素抛到了一边，象俺这般业余的选手，就可以尽情逃避做个专业厨子敬畏战兢的使命感了。

酸菜鱼
主料
辅料
酸菜鱼的做法步骤
1.鱼头和鱼骨用盐和料酒腌,鱼片用鸡蛋,玉米淀粉,白胡椒粉,盐来腌鱼头和鱼骨,鱼片分别用腌料腌好备用
2.配料准备好
3.锅烧热油,爆香小部分花椒扔掉,底锅下姜蒜,红辣椒炒香,下酸菜翻炒备用
4.另起锅放少量油,煎鱼头和鱼骨至2面金黄,一次性加入足够的水
5.盖盖,大火烧开呈奶白色,加入炒好的酸菜煮10分钟,捞出鱼头和鱼骨,酸菜留汤备用
6.腌好的鱼片一片片倒入汤里烫熟,捞起装入酸菜锅中,倒入鱼汤,洒香菜和香葱
7.热油爆香花椒和干辣椒,趁热淋在鱼片上。

酸菜鱼香料绝密配方关于《酸菜鱼香料绝密配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

水煮鱼很多人都喜爱，不但鱼类非常的嫩并且味儿也非常美味，并且泡菜里边的乳酸菌也有着健脾开胃，解酒，解腻和促进消化这些作用，常常吃鱼不但能够越来越更为聪慧并且对眼睛视力也是特别好的，非常是追求美丽的女孩常常吃鱼还能够养颜美容而且不容易长胖。

下边详细介绍几种在淡水鱼菜式烹调选用的料包:1、紫苏叶5克、莳萝5克、香薄荷5克、茯苓5克、八角5克,八角茴香5克、母丁香3克、萝香3克,这款适用海产品淡水鱼中的鲅鱼类鱼产品,以500克原材料为标准。

2、紫苏叶5克、八角茴香10克、莳萝3克、良姜5克、茯苓8克、炮姜8克、八角10克、丁香花5克、香茅草8克、麻椒5克,以上香辛料碾成粉后与辣椒干、野山椒炮制的剁椒酱,做淡水鱼类的剁辣椒菜式,会使鱼类做到细嫩、咸香的口感。

3、紫苏叶10克、八角茴香5克、莳萝8克、良姜5克,罗勒6克、茯苓8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、麻椒5克,此料包以淡水鱼类汤类的料包,如水煮鱼。

酸菜鱼做法主要材料：鲤鱼或花鲢调料：泡酸萝卜、泡姜、酸辣椒、白胡椒粉等制做流程1、先解决鱼，清洗后添加豆粉、葱蒜、米酒、盐腌渍好。

2、炒酸菜，锅中热油炒香泡姜酸辣椒后放进切完的泡菜，炒成泡菜的香气后，放进冷水。

3、煮沸后添加盐、鸡精、白胡椒粉调料，放进剁椒鱼头、鱼泡渐渐地熬料，大概8-10分钟后。

再按先下鱼骨头，再下鱼肉的次序把剩余的鱼也放进鲜美的汤里一起，仅仅不必淹鱼的调味品。

4、放鱼骨头和鱼肉的情况下要一片一片的放，不可以一起倒进锅中。

若是赶不及能够下火。

鱼骨头和鱼肉煮不上好长时间，一般3-5分鐘就可以起锅了。

功效泡菜中的乳酸菌能健脾开胃醒神、解酒去腻，还能能提高胃口、促进消化，还能够推动身体对含铁的消化吸收。

另外，大白菜变酸，其所含营养元素不容易损害。

但泡菜只有有时候服用，假如身体欠缺维C就应少吃，长期性贪食之力，则可能造成泌尿生殖系统结石，使血细胞丧失携氧工作能力，造成组织氧气不足，出現皮肤和嘴巴乌青、头疼头晕、恶心干呕、发慌等食物中毒症状，情况严重还能至死。

酸菜鱼的正宗烹饪方法一盆好吃的酸菜鱼怎么做出来的，首先得鱼肉片得好，然后是要味道码得好，后面还有很多需要注意的地方，想知道具体的酸菜鱼做法就要接着往下看。

下面是店铺给大家分享的正宗酸菜鱼的烹饪方法，希望你喜欢。

酸菜鱼的正宗烹饪方法一食材准备花鲢鱼1条，酸菜100克，泡椒50克，蚝油1茶匙，干辣椒15克，花椒15克，大葱，老姜，大蒜，胡椒粉，料酒适量。

方法步骤1、将花鲢宰杀，片成鱼片，放入盐，胡椒粉，生姜末，料酒抓匀码味;2、大葱切段，姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪段，花椒适量;3、酸菜，泡辣椒切好，炒锅中热油爆香葱姜蒜后翻入花椒，干辣椒煸香;4、然后下入酸菜和红泡椒煸炒几分钟，再加入适量的开水，煮几分钟后加入蚝油和胡椒粉;5、然后下入鱼头和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，煮10分钟，用漏勺将鱼骨，酸菜先捞出装盆;6、小火下入鱼片，中火煮至变白后将鱼片和汤倒入盆中即可。

小贴士放鱼片时，轻轻拨动即可，鱼片易碎，煮变色即可出锅。

酸菜鱼的正宗烹饪方法二食材准备黑鱼1条，葱姜蒜，酸菜，花椒，辣椒，青红椒，油适量。

方法步骤1、将鱼洗净去头后，片成鱼片，与鱼头鱼骨洗净;2、鱼头用盐，白胡椒粉，蛋清，干淀粉抓匀腌20分钟左右;3、炒锅放油炒香葱姜蒜炒香，下入鱼头，鱼骨等翻炒;4、然后放入酸菜炒1分钟左右，加入适量的开水，炖好烧开后中火煮至汤白;5、加入少许盐调味，然后将鱼头鱼骨酸菜等捞出垫在盆底，大火烧开鱼汤，下入鱼片;6、煮至7成熟左右将鱼片捞出放入盆中，然后另起炒锅，凉油放入花椒和辣椒圈炒香后淋在鱼上;7、然后在鱼上撒青红椒，烧一勺冒烟的热油，浇在上面即可。

小贴士片鱼片非常讲究刀工，可以在市场里让卖鱼的片好。

酸菜鱼的正宗烹饪方法三食材准备草鱼500克，香菜适量，姜蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜适量。

方法步骤1、将酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段待用;2、鱼肉片片用盐，胡椒粉，生粉抓匀，鱼骨用盐和胡椒粉抓匀;3、炒锅放油，爆香姜蒜，蒜发黄后下入酸菜炒香，然后挤入适量的水;4、将鱼骨下锅熬汤，煮至开锅后将鱼肉下入锅中，划开，煮至变色，放胡椒粉，盛出;5、炒锅中再放油，下入花椒和干辣椒，将炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒些香菜即可。

9款酸菜鱼改良创新做法，原来可以这么做1蜀香酸菜鱼菜品味型：咸鲜酸、微辣特点：汤色洁白、鱼肉滑嫩【预制】1、新鲜草鱼2斤半左右。

草鱼去鳞，去内脏，片出鱼肉，片成0.5厘米厚、15厘米长、7厘米宽的薄片放入不锈钢盆中。

将余下的鱼骨切成7厘米长、1.5厘米厚、3.5厘米的片，放入盛器中。

2、酸菜顶刀切成长1.5厘米、宽1厘米、放入清水中泡30分钟，用清水漂净至无咸为宜，沥干水分备用。

【做法】主料：草鱼片400克、鱼骨段250克。

辅料：酸菜150克、高汤2000克。

调料：味精5克、鸡粉5克、白胡椒粉3克、白醋50克、猪油10克、色拉油120克。

小料：泡姜片30克、野山椒段30克、葱丝姜丝红椒丝青椒丝共10克。

鱼片腌制比例：鱼片400克、盐8克、味精2.5克、蛋清16克、鸡粉2克、三种混合粉（生粉、玉米淀粉、红薯粉）1：1：1的比例给6克。

将鱼片放入不锈钢大盆内，依次加入盐、味精顺时针方向搅拌至上劲，鱼肉充分入味。

加入蛋清顺时针搅至上劲，再加入三种混合粉，搅拌均匀即可。

鱼骨腌制比例：鱼骨200克、盐2.5克、味精3克。

将鱼骨放入不锈钢盆内，加盐、味精搅拌即可。

制作步骤：1、将酸菜放入锅中焯水后捞出沥干水分备用。

2、另起锅加入猪油10克、色拉油25克，加入酸菜煸炒，再加入野山椒段和泡姜片煸炒30秒倒出备用。

3、另起锅加25克油，10克猪油，加入鱼骨煎至断生，再加入炒好的酸菜加入高汤大火熬1分钟，加入白醋、鸡粉、味精将酸菜和鱼骨盛入盛器中。

5、将腌制好的鱼片依次放入浓缩高汤中煮至断生离火。

6、将鱼片盛入鱼骨和酸菜上，呈馒头状，浇上浓缩高汤。

撒上葱丝、姜丝、红椒丝、青椒丝10克。

7、另起锅加色拉油20克，加热至七成，浇在鱼肉上，撒葱花点缀即可。

技术关键：1、鱼片腌制的过程先加盐和味精的作用是为了让鱼肉上劲入味。

蛋清要均匀的裹在鱼片上。

2、煮鱼骨时一定要用大火，烧至汤色洁白。

2热炝酸菜鱼热炝酸辣鱼的做法并不复杂，跟酸菜鱼有很多相似之处，但是在选料和调味方面，我们进行了更深层次的研究，所以成品酸爽开胃，带有淡淡的辣味和蒜香味。

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可是传承体验的快乐，又岂在于严谨慎威亦步亦趋的小智慧。

厨房里和家人边聊天边忙活，热腾腾的过程，以及围在桌前海阔天南的闲谈，都乐得把那些决定成败的因素抛到了一边，象俺这般业余的选手，就可以尽情逃避做个专业厨子敬畏战兢的使命感了，呵。

做酸菜鱼我通常是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。

窍门就是：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。

吃鱼如果也有惯性，那就换一种吃法吧，加一些热情，加一些酸辣，比如酸菜鱼。

1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；2、鱼骨斩段。

片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。

酸菜鱼的经典制作步骤酸菜鱼，作为一道具有浓郁川菜风味的经典菜品，以其独特的口味和丰富的营养成为了人们喜爱的美食之一。

下面将为大家介绍酸菜鱼的经典制作步骤，希望能帮助大家在家中享受到道地的酸菜鱼美味。

材料准备：酸菜、草鱼、泡椒、姜蒜、豆瓣酱、食用油、料酒、盐、白胡椒粉、花椒粉、鸡精、生抽、老抽、水淀粉。

步骤一：准备材料1. 酸菜洗净，切成适合食用的大小，用清水漂洗去掉酸味；2. 草鱼去鳞、去内脏，切成块状，用生姜搓洗去腥味，用料酒腌制片刻；3. 泡椒剁碎，姜蒜切末备用。

步骤二：炒制底料1. 热锅凉油，将豆瓣酱倒入锅中，用中小火煸炒出红油；2. 加入姜蒜末和泡椒末，继续煸炒出香味；3. 加入一勺豆瓣酱，煸炒均匀。

步骤三：烹鱼1. 起油锅，倒入适量食用油，烧至六七成热；2. 将腌制好的草鱼块逐一下锅，炸至两面金黄；3. 捞起鱼块，控去多余的油分。

步骤四：翻炒酸菜1. 利用留在锅中的底料，加入少许豆瓣酱，翻炒均匀；2. 将酸菜倒入锅中，翻炒均匀，使其与底料充分混合；3. 加入适量水，大火煮沸，稍微焯水后捞起备用。

步骤五：入锅煮炖1. 锅中洗净，再次加入适量食用油，烧至六七成热；2. 倒入翻炒好的酸菜，加入适量清水煮沸；3. 将炸好的草鱼块逐一放入锅中，加入盐、白胡椒粉、花椒粉、鸡精、生抽、老抽调味；4. 大火煮沸后转小火炖煮15分钟，让草鱼充分吸收酸菜的味道。

步骤六：勾芡出锅1. 炖煮的草鱼入味后，用水淀粉勾芡，使汤汁稍厚；2. 酸菜鱼炖煮至汤汁变浓稠，鱼肉熟透即可出锅；3. 将制作完成的酸菜鱼装盘，撒上葱花点缀，即可享用美味佳肴。

酸菜鱼的经典制作步骤就是以上这十分简单的几个步骤。

每个步骤都需要细致入微的处理，以确保最后呈现在我们面前的酸菜鱼鲜嫩美味，口感酸辣，香味四溢。

希望大家能在家里动手制作，亲自品尝酸菜鱼的美味。

祝大家制作成功，享受美食时光！。