白酒糟资源的开发利用途径

村里酒糟处理方案
背景
在农村，酿制米酒已经有很长的历史，但是制作米酒会产生很多
酒糟，这些酒糟一般没有什么用处，如果不及时处理，会对环境产生
不利影响。

所以需要一种有效的酒糟处理方案。

问题
在村庄里，酒糟是一种常见的有机废弃物，但是由于其具有腐败、异味等特性，管理起来比较困难。

如果不处理将对环境、人类健康带
来巨大隐患，同时也会浪费原本可以利用的资源。

方案
为了解决这一问题，我们可以采用以下方案进行酒糟处理：
1. 垃圾桶收集
如果酒糟数量较少，我们可以将酒糟通过垃圾桶的方式进行收集，随后交由市政部门进行处理。

这种方式比较简单，但存在一定的成本
和管理难度。

2. 堆肥处理
如果酒糟数量较多，我们可以采用堆肥的方式进行处理。

将酒糟
和其他的有机废弃物放入堆肥池中，进行自然发酵，生成肥料。

这种
方式比较经济、安全、环保，不仅可以有效地处理酒糟，还可以用于
农业生产。

3. 燃烧处理
酒糟有较高的可燃性，同时也是一种有机废弃物，如果采用科学的燃烧方式进行处理，可以获得热能，同时达到完美处理的效果。

但是这种方式需要大量的能源和专业技术，不建议采用在农村，也存在一定的安全隐患。

4. 生物发酵处理
将酒糟作为有机物质，利用微生物的活动进行处理，让其转化为有机肥料或饲料。

这种处理方式类似于堆肥处理，但是更加精细和复杂，需要专业的技术支持。

结论
在处理酒糟时，应该根据具体情况选择合适的处理方式，同时加强废弃物管理意识，保护环境，尽可能地利用有机资源，为农村地区的发展做出贡献。

白酒酒糟液的开发利用一、立项的背景和意义酒厂白酒酒糟液即白酒生产时蒸馏后废弃的下脚料（水），长期以来，人们均是将大量的废糟液废弃，排放江河,没有很好地加以开发利用，既污染了环境，又浪费了有用的资源。

因此，如何利用开发白酒废酒液，化害为利，变废为宝，响应县委创建“山水乐园”，保持“飞云江大水缸”的整洁目标，成了我们公司研讨开发的新课题。

二、研究开发内容和技术关键据测定, 白酒生产时蒸馏后所废弃的酒糟液,除含有除碳水化合物外，还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、有机酸、氨基酸、核酸等有益物质。

经查新和查证，国内外已研究出利用废酒糟开发食醋、饲料、纤维素、维生素、蛋白质、氨基酸及醋酸饮料等多个项目。

但均需要购买其产品专利权，投资大，技术高，还需重建一个厂房，非我们小厂目前所能力及。

所以我们给自己制定的目标是“先以小入手、逐步扩大、十年建个厂（处理厂）”。

目前，先以不污染环境，不排放，如何先初步回收利用它为研究课题。

三、研究方案、技术路线、组织方式与课题分解二OO五年下半年，公司由总经理王光速牵头，下设质检生产科技术人员刘强汉、陈体忠、刘海美等组成的科研小组，共同研讨回收利用白酒酒糟液的方案，查阅了大量有关资料，到大厂参观学习，吸取人家的经验，结合市场信息等工作。

反复研究试验，终于在去年年底预先研试出了一套先采取压榨取红渣的初步方案，其探讨的工艺流程为：刚蒸馏后糟水—→全部打入不锈钢大桶—→开冷水降温—→用压榨机压榨—→干红渣（同黄酒红渣一起出售）→糟水—→试制食醋（配制食醋）而剩余的酒糟水重新回收，以充分利用其剩余的糖分氨基酸等营养价值，试制配制食醋。

经过上述一段时间的试验，已取得了很好的效益，不但杜绝了污染源头，而且又收到了很大的经济效益，尤其是红糟的销路十分看好。

目前，科研组正准备对这一课题进行完善和扩大，公司也已安排资金想购置设备和仪器，保证全厂的白酒蒸馏液，均能给以回收利用。

而科研小组还接着研究的课题是：如何保证红糟作饲料的营养价值，添加辅料，以保证其红糟符合国家规定的饲料标准；另外还有配制食醋的研制工作。

白酒糟发酵处理效益评估
1 简介
白酒糟是白酒生产过程中的副产品，具有高蛋白、高纤维等营养
成分，但也因其高湿度、易腐等特点导致难以储存和处理。

近年来，
国内外越来越多的研究表明，白酒糟经过发酵处理后，可以得到多种
高附加值产品，同时也能解决白酒糟的环境污染问题。

2 白酒糟发酵处理的方法
白酒糟发酵处理主要采用微生物发酵技术，常用的微生物包括酵
母菌、细菌、真菌等。

发酵处理的方法可以分为两类：一类是单一微
生物菌种发酵，如酵母菌发酵得到酵母蛋白，细菌发酵得到乳酸、醋
酸等；另一类是多种微生物菌种共同发酵，如真菌与酵母菌合成低聚
糖等。

3 白酒糟发酵处理的效益
白酒糟发酵处理的效益主要包括资源化利用和环境治理两方面：3.1 资源化利用
通过发酵处理，白酒糟可以得到多种高附加值产品，如酵母蛋白、乳酸、醋酸、低聚糖、纤维素等。

这些产品广泛用于食品、饲料、医药、化妆品等领域，具有广阔的市场前景，并能增强白酒生产的经济
效益。

3.2 环境治理
白酒糟的高湿度、易腐等特点导致其不易储存和处理，容易造成
环境污染。

而通过发酵处理，白酒糟中的有机物质得到有效分解和利用，大大减少了其对环境的负面影响，实现了环境治理的目的。

4 结论
白酒糟发酵处理是一种高效的资源化利用和环境治理方式，能够
为白酒生产带来双重经济效益和环境效益。

随着相关技术的不断推进，其应用前景将会越来越广阔。

白酒酒糟的综合利用及其发展前景摘要：白酒酒糟可制取甘油，培养食用菌，提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，生产饲料和肥料等，其中利用酒糟生产饲料和农肥是彻底解决酒糟的最好方法。

利用白酒酒糟生产饲料和农肥不但经济效益可观，而且社会效益也无可估量。

关键词：综合利用；白酒酒糟；发展前景；饲料；农肥白酒酒糟是酿酒业的副产品。

据统计，我国年产白酒酒糟达5866万\t，量大而集中，如果不及时加以处理，就会腐败变质，不仅浪费了宝贵的资源，还会严重污染周围环境。

因此，酒糟的综合利用对我国的资源开发和环境保护具有十分重要的意义。

目前我国在此方面的研究已经取得了一定的成绩，例如，利用白酒糟制取甘油，培养食用菌，提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙，酿醋，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，利用酒糟厌氧发酵回收沼气，制取SCP饲料，生产饲料蛋白，黄贮制取饲料，制取糖用活性炭，与石灰发酵做染色还原剂，用于原酒再生产，制肥料，外敷用于治疗关节炎。

近来有报道以酒糟为原料用短乳杆菌生产γ-氨基丁酸等，液体酒糟还可用于培养苏云金杆菌，生产沼气，回收余热，利用黄水提高酒质等，但这其中除了用作饲料、农肥之外，其他方法都不能从根本上解决酒糟的最终去向问题，而且有可能制造出更多的糟渣，加之酒糟成分复杂，含水量高，不易储存又有不易利用的稻壳等发酵填充物，所以白酒酒糟的利用仍存在一定的困难，但同时也有相当大的发展余地。

据统计，每100g,白酒糟中就含有维生素A625mg、维生素B27.9mg、维生素C37.5mg、维生素PP419.92mg，烟酰胺182.69mg等（酒糟与粮食的有效成分对比见表1，白酒糟中各种营养成分含量见表2）。

本文主要从能彻底解决糟渣最终利用的角度综述一下白酒酒糟在制作饲料和农肥等方面的综合利用。

1 白酒糟在制造饲料方面的应用表1 酒糟与部分粮食的有效成分对比（%）项目酒糟小麦玉米大麦高梁水分 13 12.1 13.5 12.6 13.5粗蛋白 10-16 12.6 9.0 11.1 9.5粗纤维 18-24 2.4 2.0 4.2 2.0粗脂肪 3.83 2.0 4.0 2.1 3.1钙 0.21 0.09 0.03 0.09 0.07磷 0.38 0.32 0.28 0.41 0.27 1.1直接利用烘干酒糟生产饲料众所周知，白酒糟是一种传统的辅助饲料，但是，随着酒糟产量的增加和工业上对饲料质量要求的提高，鲜酒糟直接用于饲料的做法已不现实，要提高酒糟饲料的质量和储存时间，必须进行加工。

⽩酒糟综合利⽤综述⽩酒糟综合利⽤综述⽣物0902 于李 20093511摘要：叙述了⽩酒糟综合利⽤的发展与现状, 包括利⽤⽩酒糟提取复合氨基酸及微量元素、制取⽢油、提取植酸和植酸钙镁(菲汀) 、培养⾷⽤菌、酿醋和⽣产饲料技术。

通过已报道技术的对⽐分析, 可见在解决酒糟对环境污染的同时⼜取得较⼤的经济效益的最优技术是⾸先提取植酸和植酸钙镁( 菲汀) , 然后再利⽤酒糟⽣产⾼蛋⽩多酶菌体饲料。

前⾔：我国⽩酒采⽤固态发酵和固态蒸馏传统操作,是世界上独特的酿酒⼯艺。

⽩酒糟是这种酿造⼯艺的副产品, 其中残存许多未能完全利⽤的营养物质,并且含有丰富的发酵副产物, 可进⾏多⽅⾯的综合利⽤。

根据⽬前的研究报道, 酒槽综合利⽤可分为以下四个⽅⾯: 利⽤酒糟⽣产化⼯产品; 利⽤酒糟培养⾷⽤菌; 利⽤酒糟酿醋; 利⽤酒糟⽣产饲料。

研究对象：⽩酒糟。

研究结果与分析1 利⽤酒糟⽣产化⼯产品1. 1 提取复合氨基酸及微量元素从酒糟中提取复合氨基酸及微量元素[ 1] , 是酒糟综合利⽤的⼀个侧⾯, 其优点是原料来源丰富, 价廉, ⼯艺简便, 设备简单。

原料来源于酒糟, 节约粮⾷, ⽽且作为⾷品、药品、化妆品添加剂安全可靠。

另⼀⽅⾯由于精品中⾕氨酸含量较⾼约占1/ 4, 因此味道鲜美。

提取的复合氨基酸精品中, 还含有钙、锌、锰、铁、铜、镉和锡等微量元素, 其中特别是钙、铁与氨基酸混合, 利于⼈体肠道吸收。

1. 2 制取⽢油在⽩酒⽣产中, ⽢油是以淀粉为原料发酵酿酒的后期产物, 当⼄醇蒸出后,少量⽢油则留在酒糟中, ⼀般含量为每吨酒糟中含⽢油1. 3 公⽄左右。

若单纯对酒糟中含有的如此少量的⽢油进⾏提取, 从提取设备, ⼯艺技术和成本效益上考虑是没有经济价值和实际意义的, 但酒糟中尚含有在酿酒过程中没有完全利⽤的淀粉, 占酒糟的10%左右, 可经过再发酵, 制取⽢油产品。

1. 3 提取植酸和植酸钙镁( 菲汀)植酸和植酸钙镁( 菲汀) 是制取肌醇( 环已六醇)的原料, 肌醇具有独特的⽣理、药理功能和化学性能。

《饲料工业》·!""#年第!$卷第%期资源开发汪善锋，浙江大学动物科技学院，!"##$%，浙江杭州，&#’(")*+#$$$’’。

陈安国，单位及通讯地址同第一作者。

收稿日期：$##$,"$,"#白酒糟资源的开发利用途径汪善锋陈安国$"世纪我国人口将出现"+亿的高峰-由于工业、交通及生活设施等建设的占地-可耕地面积将降至低谷。

根据专家预测-我国的粮食生产通过增加复种指数和利用科学技术提高单产，在$#!#年可望能达到(."亿吨-基本上能满足本国人口的口粮的需求。

因此在一定程度上$"世纪的中国粮食问题-实质上是在保证口粮的基础上-如何满足养殖业和其它行业所需的用量问题。

白酒酿造行业是耗粮大户-据统计我国每年用于酿酒的粮食达$###多万吨-产生"(##多万吨的酒糟-可生产大约+##万吨的干酒糟饲料。

虽然自古以来农民就有用酒糟饲喂家畜的习惯-但是由于酒糟水分含量高&+#/0(#/)、干物质少、粗蛋白含量低&"$/0"’/)、粗纤维高&$#/左右)、消化能、代谢能均较低-直接用来做饲料利用率低，所以寻求有效的途径来开发利用酒糟资源就显得很有必要。

本文对酒糟资源开发利用的途径做一综述，并做出简单的分析1"-$2。

!酒糟资源的传统开发技术限制酒糟资源利用的制约因素：!鲜糟酸度大&34为5)-水分高&达到+#/0(#/)-易腐败变质-不利于保存和运输；"由于掺入了大量的稻壳。

经测定在干物质中稻壳的重量占!’.+/-体积为’#/-且消化率低、适口性差、饲用价值低1"，$2。

"."鲜酒糟直接饲喂鲜酒糟直接饲喂-一般适用于以下几种情况：!运输距离短；"有良好的储备酒糟的条件；#在肉牛的饲料中-把酒糟和精料&粉料)混合。

白酒的酒糟利用价值酒糟是白酒酿造过程中剩余的酒渣和酒糟，它是一种富含营养的废弃物。

虽然酒糟在酿酒过程中被视为副产品，但它具有广泛的利用价值。

本文将探讨酒糟的多种应用领域，包括食品、饲料和化妆品等。

通过合理利用酒糟，可以最大程度地减少浪费，实现资源的高效利用。

一、食品领域1. 调味品酒糟具有浓郁的酱香味道，可以用于制作调味品。

例如，将酒糟与花椒一起炒制，可以制成香辣的酒糟花椒酱，可用于炒菜、蘸饺子等。

此外，还可以将酒糟与辣椒、咖喱等组合，制成具有独特风味的火锅底料。

2. 面食制品酒糟还可以用于制作面食，如酒糟馒头、酒糟饼等。

在制作过程中，酒糟能够增加面食的香味和口感，并且富含了丰富的蛋白质和维生素，为食品提供了更多的营养价值。

3. 糕点利用酒糟制作糕点是一种常见的利用方式。

酒糟不仅可以为糕点增加香味，还可以增加其保湿性，使糕点更加柔软和富有弹性。

常见的酒糟糕点有酒糟月饼、酒糟蛋糕等。

二、饲料领域1. 畜禽饲料酒糟可以作为优质的畜禽饲料。

它富含蛋白质、维生素和矿物质，能够为畜禽提供足够的营养。

将酒糟与其他饲料原料混合，不仅可以提高畜禽饲料的口感，还能增加其营养价值。

2. 水产饲料酒糟也可以用于水产养殖中的饲料配方。

水产动物对酒糟具有较高的接受度，并能够获得丰富的营养。

通过合理添加酒糟，可以提高水产动物的生长速度和免疫力，达到良好的养殖效果。

三、化妆品领域酒糟中的多种营养物质，如氨基酸、维生素和多酚类物质，使其在化妆品领域有广泛应用的潜力。

1. 面膜酒糟可以用于制作面膜，具有保湿、净化和美白的效果。

将酒糟制成面膜敷在脸部，能够有效滋养肌肤，改善肤色，让肌肤光滑细腻。

2. 洗护产品酒糟中的多酚类物质具有抗氧化和抗菌的功效，非常适合用于洗发水、沐浴露等洗护产品的配方中。

它可以清洁头皮，舒缓头皮瘙痒，使发丝柔顺有光泽。

总结：酒糟作为白酒酿造的副产品，具有广泛的利用价值。

它可以在食品领域中用于制作调味品、面食和糕点等；在饲料领域中可以作为优质的畜禽和水产饲料；在化妆品领域中可以用于制作面膜和洗护产品。

用生物技术开辟啤酒糟综合利用途径技术领域：其他详细内容：啤酒糟是啤酒工业的主要副产物（占副产物的80％以上），其蛋白质质量分数为23％～30％（干计），是一种很好的蛋白质资源。

据估计，2010年我国的啤酒产量将达到3000万t／a，啤酒糟将达到750万t／a（湿糟）。

我国大部分啤酒厂一般将其直接用作饲料，收益甚微，而且环保问题已成为人们生活中迫切需要解决的问题。

在发达国家啤酒糟的利用得到高度重视，一般采用生物技术将啤酒糟开发出多种产品。

国外研究进展90年代初，Hang发现，黑曲霉NR－RL377可以迅速将麦糟中97％的可溶性糖类转化为霉菌可利用的能源。

麦糟与酒精糟混合培养黑曲霉，表面或深层发酵可以产生大量的柠檬酸。

Khan利用里氏木霉和曲霉产生的纤维素酶、木聚糖酶、阿拉伯糖氧化酶和木糖苷酶组成的酶系，在70小时内可将麦糟中33％～47％的纤维多糖水解为可发酵性单糖或多聚糖。

Beldnan将麦糟锤磨5分钟，并在170℃Battenfield单螺杆挤压机中挤压，经纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶系酶解后，可产生10％～18％的可溶性糖。

麦糟加入氮源后，可提高麦糟蛋白质的利用率，生产α－淀粉酶、碱性蛋白酶、地衣多糖酶等。

还可以培养假丝酵母、霉菌等生产单细胞蛋白饲料和各种精饲料。

将麦糟用于酱油酿造上的研究更是方兴未艾。

日本酿造工厂用纤维素酶与蛋白酶将麦糟直接酶解后，加入酒精与糖，可以制成与料酒味道相同的调味品。

英国科研人员利用假丝酵母转化成乙醇的方法，通过将大肠杆菌中的木糖异构酶基因转入酵母中，利用麦糟中不发酵的木糖直接进行酒精发酵。

美国将麦糟经过预处理后代替麦麸制作面包和饼干。

德国专利有关报道，将麦糟、酵母、卵磷脂、明胶、奶粉、番茄、小麦粉等混合制成药品和食品添加剂，不仅可防止便秘、降低血浆胆固醇，还可以防止糖尿病、动脉硬化、结肠炎、肥胖等疾病。

我国大多数厂家将啤酒糟用作饲料（湿糟或干糟），经济效益甚微。

酒糟的综合开发利用及酒糟饲料水分测定仪操作注意事项摘要：酒糟是酿酒业的副产品，曾经一直被认为是污染物。

因为其堆放久了，会影响周边地区的空气质量，没有合理的处理也会造成土壤污染，近年来经过人们的综合开发利用，酒糟终于发挥出它的价值。

如今，酒糟是开发食品的原材料、饲料的好原料。

一、生料酒糟的开发利用1、制造酱油生料酒糟中除含残淀粉外，还富含蛋白质、氨基酸等营养成分，灭菌彻底制出的酱油味道香浓。

在酿造酱油的工艺中，单独使用曲或或多种蛋白质分解酶，分解原料中的蛋白质，可大大降低生产成本。

2、调制饮料将新鲜生料酒糟杀菌，用水稀释，加入糖分与香料，甜度适中，味爽口，颜色为自然色、橙色或粉红色。

3、制作木糖醇用玉米生产酒的酒糟能制造高价值低热量的甜味剂木糖醇，该产品为白色结晶，热量低，仅为砂糖甜度的1/3弱，甜味质与砂糖相同。

二、清酒糟的开发利用酒糟中富含蛋白质、维生素、微量元素及各种氨基酸。

1、油酿造在酒糟中接入酱油曲菌种曲加盐水发酵即可。

因酒糟中含蛋白质比例高，酿造酱油的成果也就好。

如果去除了酒糟中残存的乙醇，酱油的收益会更好。

2、复合氨基酸的生产在清酒糟中加入盐酸（浓度18%）水解（温度85℃左右），再冷却到30℃用纯碱中和到PH4.5-4.8，然后进行杀菌，除去不溶性物质，再增香、增味、陈化，可得到色香味俱全的复合氨基酸，加入盐可作鲜味剂。

3、生理活性物质的提取酒糟中富含曲与酵母等多种营养素，将酒糟在乙醇中泡一定时间，减压下蒸馏出去乙醇，室温放置，出去上层油份，浓缩、干固后溶解，调制成精汁，得到酒糟精。

清酒糟中含有降血压肽及调节血压的肽，含有类胰岛素物质，还含有抑制糖分吸收和促进蛋白质吸收的物质，加以提取可作糖尿病人的佳品。

4、菇覃类培养基它与麦麸、豆皮、木屑、水混合装在瓶内杀菌，接种、培养，能得到丰产的菇覃。

三、小麦酒糟的开发利用小麦酒糟主要成分为麦芽壳皮、纤维素、残淀粉与蛋白质，用小麦酒糟加工成高附加值产品麦芽蛋白，可代替鱼粉作鱼家畜等动物优质饲料。