下载文档原格式
发酵白酒糟生产饲料蛋白的优良菌种的筛选
张博润;刘伟平
【期刊名称】《微生物学报》
【年(卷),期】1997(37)2
【摘要】采用常规方法从１０００多株菌（包括丝状真菌、酵母菌、链霉菌、细菌）中筛选到一批优良菌种，并进行了单菌发酵、多菌株组合发酵，不同原料配方发酵试验。
在实验室条件下，发酵产物的粗蛋白含量高达３５．９％，比原料本身的粗蛋白含量高５０％以上，比所用培养基的粗蛋白含量高３０％，发酵产物的粗纤维含量降低率为１５％；粗脂肪含量为５．５％左右；产率达８０％以上。
结果证明，筛选到的菌株确是发酵白酒糟生产饲料蛋白的优良
【总页数】5页(P130-134)
【作者】张博润;刘伟平
【作者单位】中国科学院微生物研究所;中国科学院微生物研究所
【正文语种】中文
【中图分类】S816.48
【相关文献】
1.用于甜糯玉米发酵的优良乳酸菌菌种及生产种培养基筛选 [J], 张晓黎;张华;吴兴壮;鲁明;王小鹤
2.苹果渣发酵生产饲料蛋白的菌种筛选 [J], 籍保平;张博润
3.菠萝皮发酵生产饲料蛋白优良菌种的筛选 [J], 黄和;王玲;陈仰真
4.定向筛选发酵白酒糟生产饲料蛋白的优良菌种 [J], 刘秀花;梁峰
5.发酵稻草生产饲料蛋白优良菌种的筛选 [J], 陈敏
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
以白酒糟为基质进行酵母培养物的研究
张轩
【期刊名称】《饲料工业》
【年(卷),期】2015(36)18
【摘要】为降低酵母培养物的生产成本,并实现白酒糟的资源化无污染化利用,试验以廉价的白酒糟为主要基质,接种酿酒酵母,进行酵母高密度固体发酵后,在此固体基质上进行酵母自溶处理,摸索酵母在白酒糟固体培养基中增殖后的最佳自溶条件,最终确定了在实验室条件下以白酒糟为基质生产酵母培养物的工艺条件:调整经酵母高密度发酵的固体酒糟基质初始p H值为6,向其中添加助溶剂:6%(w/w湿糟)的Na Cl溶液,0.04%(w/w湿糟)木瓜蛋白酶溶液以及9%(v/w湿糟)体积分数为95%的助溶剂无水乙醇,控制助溶剂添加总体积与酒糟干基总质量的体积质量比为1??1,搅拌分散,保持55℃自溶36 h,而后烘干粉碎制得成品。
酵母高密度发酵后的白酒糟经自溶处理后产品氨态氮含量达到3.83 mg/g干糟。
【总页数】6页(P38-43)
【关键词】酵母培养物;白酒糟;酵母自溶
【作者】张轩
【作者单位】武汉设计工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】S816.46
【相关文献】
1.白酒糟酵母培养物及其在饲料中的应用研究 [J], 徐丽萍
2.酒糟生产酵母培养物的固态发酵工艺研究 [J], 董运福
3.酒糟生产酵母培养物的固态发酵工艺研究 [J], 冯会家;王建兴;赵琼洲
4.酒糟生产酵母培养物的固态发酵工艺研究 [J], 冯会家;王建兴;赵琼洲
5.以白酒糟为基质生产酵母培养物饲料通过鉴定 [J], 刘康威
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
发酵茅台白酒糟及可溶物对蛋鸡产蛋性能、蛋品质、粪便微生物的影响夏军;邹益春;胡芳;刘建忠;张飞【期刊名称】《中国饲料》【年(卷),期】2024()9【摘要】为研究不同水平发酵茅台白酒糟及可溶物(FMDGS)对蛋鸡产蛋性能、蛋品质、粪便微生物的影响,试验选取健康、体况基本一致的30周龄罗曼粉蛋鸡1200只,随机分为对照组和3个试验组,对照组饲喂基础日粮,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别在基础日粮中添加1.5%发酵茅台白酒糟(FMDG),1.5%FMDGS,1%FMDGS,每组5个重复,每个重复60只鸡。
预试期10 d,正试期40 d。
结果表明:与对照组相比,试验Ⅱ、Ⅲ组在试验21~40 d产蛋率分别显著提高0.78个百分点和1.43个百分点(P<0.05),1~40 d试验组产蛋率有提高趋势(P=0.08);与对照组相比,试验Ⅱ组蛋形指数显著提高(P<0.05);与对照组相比,试验各组蛋鸡粪便中芽孢杆菌数量均显著增加(P<0.05)。
添加1.5%FMDG,1.5%FMDGS,1%FMDGS均能不同程度改善蛋鸡产蛋性能,提高蛋品质,促进有益菌的增殖。
综合来看,日粮添加1.5%FMDGS,蛋鸡产蛋性能、蛋品质、粪便微生物指标表现最好,效果最佳。
【总页数】6页(P125-130)【作者】夏军;邹益春;胡芳;刘建忠;张飞【作者单位】路德环境科技股份有限公司;路德生物环保技术(亳州)有限公司【正文语种】中文【中图分类】S816.6【相关文献】1.浒苔添加水平对蛋鸡产蛋性能、蛋品质、免疫功能及粪便微生物区系的影响2.玉米干酒糟及其可溶物对蛋鸡产蛋性能、蛋品质、血清脂质以及经济效益的影响3.益母草提取物对绿壳蛋鸡产蛋初期产蛋性能及蛋品质的影响4.蛋白桑与豆渣混合发酵物对产蛋初期蛋鸭产蛋性能和蛋品质的影响5.日粮中添加厚朴提取物对产蛋后期蛋鸡产蛋性能、蛋品质、抗氧化功能及肠道微生物的影响因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
白酒发酵中的微生物及其作用
白酒发酵是中国古老的酿酒工艺之一，可以产生一种特殊、具有独特风味及香气的酒
精饮料。
发酵过程中通常涉及到植物原料、微生物和酶活性，而微生物种类占整个发酵过
程中的重要角色。
白酒发酵中引起其气味特点的微生物，绝大多数是酿酒酵母和乳酸菌。
在白酒发酵中，酿酒酵母主要负责非酒精性气味物质的生成，如乙醛、三醇，使白酒具有花香、水果香体
等香气。
除此之外，它还可以在发酵过程中产生活性氧，促进白酒的贮藏。
乳酸菌可以利
用乳酸类物质作氧化发酵，成为发酵过程中一种重要的有机酸介质，从而使白酒具有特殊
的清香。
另外，乳酸菌还可以在贮藏过程中降低白酒的中性酸、过氧化物及惰性气体，从
而增强白酒的风味特征及品质。
除酿酒酵母和乳酸菌外，白酒发酵过程中还可以发现芽孢菌、革兰氏菌等细菌。
这些
细菌属于白酒发酵的细菌一科中的常见成员，它们能够发酵植物的糖和无机盐，以及白酒
中含有胆固醇类物质，从而形成酸性环境。
这些细菌还可以合成有机酸，减少蛋白质中的
燃烧温度，从而有助于白酒的香气生成。
同时，这些细菌还可以影响白酒贮藏期中的气味
特征，增加酒精度及白酒的活性。
总之，白酒发酵中的微生物在发酵、贮藏及风味上具有十分重要的作用，主要包括增
强白酒的气味特征、降低整个发酵过程的温度、加速发酵的时间及增加白酒的色泽、贮藏
过程中酒精度的升高等。
因此，为了保证白酒的质量和口感，合理地控制发酵过程中的微
生物种类是很有必要的。
DOI :10.15906/11-2975/s.20190310*通讯作者[摘要]本试验旨在评定发酵白酒糟营养价值及其对育肥猪生长性能的影响。
利用胃蛋白酶-胰酶二步法体外消化测定发酵白酒糟的营养价值,再进行育肥猪的饲养试验。
采用单因子试验设计,选取体重52.57kg 左右的育肥猪28头,随机分配到4个处理组:对照组、Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组。
每组7个重复,每个重复1头育肥猪,试验期为27d 。
后三组用6%的发酵白酒糟代替部分玉米、麸皮、豆粕等日粮原料。
结果表明:发酵白酒糟在40益恒温体外消化装置下持续消化6h 至消化完全,此时干物质消化率为42.12%,蛋白质消化率为64.29%,粗纤维消化率为20.86%。
用6%的发酵白酒糟代替以纤维类为主的饲料原料可提高育肥猪生长性能,增加经济效益。
本试验通过评定发酵白酒糟的实际应用效果,为白酒糟的开发和应用提供相应的理论依据和数据支持。
[关键词]白酒糟;固态发酵;发酵白酒糟饲料;育肥猪;生长性能[中图分类号]S816.6[文献标识码]A[文章编号]1004-3314(2019)03-0041-05发酵白酒糟营养价值的评定及其对育肥猪生长性能的影响张慧1,魏来1,刘正亚1,伍璋健1,王春维1,2,赵胜军1,2,任莹1,2*(1.武汉轻工大学动物营养与饲料科学湖北省重点实验室,湖北武汉430023;2.动物营养与饲料安全湖北省协同创新中心,湖北武汉430023)白酒糟是酿造白酒后的副产物,我国每年会因为酿造白酒而产生大量的白酒糟。
据报道,我国2013年上半年白酒产量近600万千升,同时产生约2000万t 白酒糟(王晓力,2013)。
但由于白酒糟含有较多水分、pH 较低、容易腐烂变质、在贮藏和运输上有较大的困难,且白酒糟含有50%左右难于消化的稻壳,直接饲喂不利于动物消化(张博润等,1997)。
大量白酒糟资源往往被白酒生产企业随意丢弃,在造成资源浪费的同时还带来了环境污染问题。
酱香型白酒发酵中微生物功能分析
酱香型白酒是中国特色的一种传统酒类，其独特的风味和香气来自于发酵过程中的微生物。
本文将对酱香型白酒发酵中微生物的功能进行分析。
酱香型白酒发酵中的主要微生物是曲霉和酵母。
曲霉种植在窖池壁上，通过其代谢产物包括酶、酸和其他物质，对淀粉和蛋白质进行分解和转化。
曲霉产生的淀粉酶能够将淀粉分解为糖，并进一步由酵母进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
酵母还会合成一些芳香酯类物质，赋予酒类独特的香气。
曲霉和酵母在酱香型白酒发酵过程中的活动还会产生其他物质，包括酸和酯类化合物等。
曲霉代谢产生的有机酸，如乳酸、苹果酸和琥珀酸等，能够调整发酵液的pH值，并影响酒类的风味。
酵母产生的酯类化合物是酱香型白酒香气的主要成分，如乙酸乙酯、酒石酸乙酯和乙酸异戊酯等，给白酒带来了特殊的芳香。
酱香型白酒发酵中还有许多其他微生物的存在，如乳酸菌、醋酸菌等。
乳酸菌的存在可以抑制有害菌的生长，并产生一些有益的物质，如乳酸和酒精等。
醋酸菌则参与了酸化过程，产生醋酸，并对酒类的风味起到调节作用。
酱香型白酒发酵中微生物的功能主要包括酵母发酵产生酒精和芳香酯类物质、曲霉利用淀粉和蛋白质产生酶和有机酸、乳酸菌和醋酸菌的参与等。
这些微生物相互协同作用，共同决定了酱香型白酒的风味和品质。
研究酱香型白酒发酵中微生物的功能，对于改进酒类发酵工艺和提升产品质量具有重要意义。
微生物对白酒酒糟的转化利用研究进展
高铭坤;温广宇;钱芳
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2018(034)002
【摘要】微生物发酵在对生产固态白酒副产物白酒糟的转化利用方面的应用日益凸显.针对近年来微生物发酵白酒糟产物在降低饲料霉菌毒素、生产高附加值精饲料、生产饲料添加剂方向的研究进行综述,对其在动物饲料上的应用效果进行阐述,同时对微生物技术在白酒糟转化方向上的应用前景进行展望.
【总页数】4页(P191-194)
【作者】高铭坤;温广宇;钱芳
【作者单位】东北农业大学动物科学技术学院,黑龙江哈尔滨 150030;东北农业大学动物科学技术学院,黑龙江哈尔滨 150030;东北农业大学动物科学技术学院,黑龙江哈尔滨 150030
【正文语种】中文
【相关文献】
1.固态白酒生产酒糟的资源化利用研究进展 [J], 袁颉;邱树毅;彭正东;庞博;谭静;邹明鑫
2.白酒糟的多元化利用研究进展 [J], 蔡凤娇; 蔡林洋; 孔博; 汪江波
3.白酒酒糟综合利用技术研究进展 [J], 胡志强; 李存福; 张国顺; 梁吉雷; 何清明; 丁志阳; 刘露
4.白酒糟的多元化利用研究进展 [J], 蔡凤娇; 蔡林洋; 孔博; 汪江波
5.白酒糟醅微生物多样性的研究进展 [J], 刘芳;杨康卓;张建敏;乔宗伟;安明哲;郑佳;赵东
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
工业学院硕士学位论文白云边酒酿造微生物分析及伊萨酵母发酵特性研究Brewing Microbes Analyzing andFermentation Study Of IssatchenkiaOrientalis in Baiyunbian Liquor2011年5月分类号密级U D C学校代码 10496工业学院硕士学位论文白云边酒酿造微生物分析及伊萨酵母发酵特性研究Brewing Microbes Analyzing andFermentation Study Of IssatchenkiaOrientalis in Baiyunbian Liquor论文作者婷婷指导教师缪礼鸿教授学科专业微生物与生化药学论文提交日期论文答辩日期答辩委员会主席评阅人2011年5月论文独创性声明本人重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，除文中已经注明引用的容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得工业学院或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。
对本文的研究做出重要贡献的个人或集体均已在文中作了明确的说明并表示意。
本人完全意识到本声明的法律责任和法律后果由本人承担。
论文作者签名：签字日期：年月日论文使用授权书本学位论文作者完全了解工业学院有关保留、使用学位论文的规定，特授权工业学院可以将学位论文的全部或部分容编入有关数据库进行检索，并采用影印、缩印或其他复制手段保存、汇编，以供查阅和借阅。
同意学校向国家有关部门或机构送交论文的复本和电子文件。
（的学位论文在解密后适用本授权说明）论文作者签名：导师签名：签字日期：年月日签字日期：年月日摘要本实验从大曲和原料小麦中分离获得5株有明显差异的细菌和霉菌纯培养物，分别命名为WB-1，WB-2，WP-1，ZP-1和ZP-2。
其中细菌WB-1和WB-2与芽孢杆菌Bacillus amyloliquefaciens 和Bacillus subtilis 菌株的16S rDNA 相似性分别达到99%和100%；另外三株霉菌WP-1，ZP-1和ZP-2与壮观拟青霉Paecilomyces spectabilis，伞枝犁头霉Absidia corymbifera和微小根毛霉Rhizomucor pusillus菌株的18S rDNA序列相似性分别达到99%，100%和88%。
白酒发酵过程中微生物的作用与调控白酒是中国传统的酒类之一，而其制作过程需要经历长时间的发酵。
在这个发酵的过程中，微生物起到了非常重要的作用，具有很高的调控作用。
本文将详细介绍白酒发酵过程中微生物的作用以及调控。
一、白酒发酵过程中微生物的作用在白酒的制作过程中，微生物起到了至关重要的作用。
酿造白酒所使用的大曲、小曲中的微生物，可以将大量的淀粉、糖份转化为白酒所需的酒精和香味物质。
具体来说，主要有以下几种微生物：1. 酵母酵母是白酒发酵过程中不可缺少的微生物之一，它能够将糖分和淀粉分解为酒精和二氧化碳，同时释放出酒精和酯等香味物质。
2. 乳酸菌乳酸菌是指一类可以将糖分分解为乳酸的细菌。
在白酒的制作过程中，乳酸菌可以将废蛋白质和氨基酸分解为有机酸（主要为乳酸和醋酸），同时释放出酪氨酸和苯乙氨酸等氨基酸，为白酒的口感和香味做出重要贡献。
3. 芽孢杆菌芽孢杆菌在白酒发酵过程中，主要起到抑菌和防腐的作用。
它可以分泌出抗菌物质，从而抑制一些不利于发酵的菌类的繁殖。
此外，芽孢杆菌还可以释放出各种种类的酯类和醇类物质，为白酒的香味做出贡献。
二、白酒发酵过程中微生物的调控虽然微生物在白酒发酵过程中起到了重要作用，但是它们的数量和比例的合理控制同样十分重要。
因此，在白酒的制作过程中，需要进行微生物的调控。
1. 固定大曲和小曲的比例白酒的制作过程中，需要选择合适的大曲和小曲，以达到比例的固定。
大曲和小曲中含有不同的微生物，如果比例不合理，则有可能导致发酵失败，影响酒的品质。
2. 控制发酵温度发酵温度的合理控制对微生物的繁殖和作用起到了重要作用。
不同的微生物在适当的温度下繁殖更快，同时其作用也更为明显。
因此，在白酒的发酵过程中，需要控制好发酵温度。
3. 增加微生物的数量为了使白酒的品质更为优质，可以通过添加适量的微生物，来增加微生物的数量。
这样可以促进发酵过程，并且提高酒的品质。
综上所述，白酒发酵过程中，微生物起到了非常重要的作用，并且需要进行合理的调控。
浓香型白酒酒糟微生物分离及发酵试验
郭霞
【期刊名称】《重庆师范大学学报：自然科学版》
【年(卷),期】2005(22)1
【摘要】为了弄清浓香型白酒酒糟微生物以及发酵能力,通过平板分离得到酵母8株、细菌3株和霉菌4株。
将各菌株通过糖发酵试验测定,发现均有产酒精能力。
分别将其制曲后测定糖化酶活力、蛋白酶活力、液化酶活力。
然后筛选出10株酶活力高的菌株,接种到按比例配好的5种粮食上混合发酵,以15株混合发酵为对照,混合发酵后测定产酒率。
结果表明:筛选出的10株微生物混合发酵的产酒率为10%,较之15株混合发酵的产酒率15%低。
就本实验在浓香型白酒发酵过程中,菌株在15株以上为宜。
【总页数】3页(P50-52)
【关键词】酒糟;菌株;试验;混合发酵;酶活力;筛选;接种;分离;发酵过程;微生物【作者】郭霞
【作者单位】重庆师范大学生命科学学院
【正文语种】中文
【中图分类】N4;S816
【相关文献】
1.浓香型白酒糟醅发酵过程中主要参数的跟踪研究 [J], 高玲;许冠生;张磊;曾庆骨
2.浓香型白酒糟醅微生物分离方法初探 [J], 谢善慈;李璐;陈泽军;周瑞平;杨瑞
3.浓香型白酒糟醅微生物分离培养基的选择研究 [J], 乔宗伟;张文学;张丽莺;胡承;门芸;王忠彦
4.浓香型白酒糟醅中酵母Geotrichum sp.的固态发酵特性 [J], 游玲;谭壹;隆清扬;陈宏;周荣清;赵东
5.Kazachstania属酵母在浓香型白酒糟醅中的分布特征及发酵功能 [J], 游玲;周荣清;谭壹;王涛;乔宗伟;赵东
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
酒酿发酵探究报告总结本次酒酿发酵探究实验旨在深入了解酒酿发酵的过程和影响因素。
通过实验探究，我们揭示了酒酿发酵过程中所涉及的微生物活动、温度、时间和添加剂等因素的重要性。
以下是本次实验的总结内容：首先，在酒酿发酵的过程中，微生物活动起着核心作用。
酿酒母菌是酒酿发酵的关键微生物，通过将淀粉转化为糖和糖转化为酒精的过程，实现了酒酿的发酵。
实验中，我们采用了高温杀菌的方法，以确保只有目标微生物在培养基中生长，并排除其他微生物的干扰。
这一步骤的有效性在实验结果中得到了体现。
其次，温度对酒酿发酵有着重要影响。
通过实验的对比观察，我们发现在一定温度范围内，酒酿发酵的速率会随着温度的升高而增加。
然而，一旦温度过高，微生物会受到不良影响，酒酿发酵会受到抑制。
因此，对于酒酿发酵的控制，合适的温度是至关重要的，并需要依据具体微生物和发酵过程进行调控。
第三，时间对酒酿发酵也具有一定影响。
通过观察不同发酵时间下酒酿样品的味道、颜色和气味等特征，我们发现发酵时间的延长会使得酒酿的风味更加浓郁，颜色更加深沉。
然而，过长的发酵时间也会导致酒酿过度发酵，产生副产物并失去原有的风味。
因此，在实际生产中，准确把握发酵时间是保证酒酿质量的关键。
最后，添加剂的使用是酒酿发酵中一项重要的技术手段。
在实验中，我们尝试了不同添加剂对酒酿发酵过程的影响。
结果显示，添加剂可以改变酒酿的口感、香味和质地等特征。
例如，添加竹叶可以增加酒酿的清新口感，添加百合可以增加酒酿的香气。
通过合理添加剂的使用，可以根据市场需求和消费者喜好来调整酒酿的品质。
综上所述，通过本次酒酿发酵探究实验，我们全面了解了酒酿发酵的过程和影响因素。
微生物活动、温度、时间和添加剂等因素在酒酿发酵中起着重要作用。
通过合理调控这些因素，我们可以实现对酒酿风味、品质和口感的控制，从而满足市场需求和消费者的口味偏好。
深入研究酒酿发酵还有待进一步的探索和实践。
