板鸭怎么腌制

板鸭的制作流程和工艺流程下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by the editor. I hope that after you download them, they can help yousolve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts,other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!板鸭是一种口感鲜美、香脆可口的传统风味美食，深受消费者喜爱。

湖南酱板鸭的做法关于《湖南酱板鸭的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

湖南人美味也会吃，特色美食扬名四海。

尤其是深受全国人民钟爱的湖南酱板鸭，很多人乘坐高铁或轿车到湖南省一切一座城市，都能够在地铁站选购到，并为此做为土特产赠予自身的亲戚朋友。

酱鸭具备去湿、活血化瘀、健脾养胃、降火等作用，那么一道美味可口又健康的食物，平时在家里如何自制呢?一起来学习培训下湖南酱板鸭的作法吧!湖南酱板鸭的作法原材料：麻鸭1只(约1500g)，生姜片30g，葱段100g，食盐120g，硝酸钠2g，米酒60Ml，玫瑰露酒20Ml，葡萄酒250Ml，生抽酱油250Ml，老冰糖50g，辣椒干25g，麻椒10g，八角20g，三柰10g，八角茴香10g，小茴6g，茯苓5g，白蔻5g，肉豆蔻5g，荜菝5g，白芍5g，良姜5片，甘草3g，罗汉果1个，红曲米50g，食用油100ml，芝麻油25ml，辣椒油30Ml。

作法：1、麻鸭屠宰后清洗，剁去鸭翅，从背部开膛破肚取下内脏器官，将家鸭内外都清洗干净，再把鸭身进行，反扣于砧板上，用吊物将其挤扁。

2、取一面盆，放进生姜片15克、葱段50克、食盐100克、米酒30克及辣椒干、麻椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，接着掺加适当冷水，搅拌均匀后，将麻鸭放进盆里，侵泡至进味后捞起来。

3、将电烤箱用200℃的溫度加热5分鐘4、用二根竹条交叉式著将鸭腔展开，控干水份，随后用烧烤架摇杆将麻鸭送进烤盘里，用慢烤档将外皮烤至酥黄且五六成熟时，取下。

5、将八角、三柰、八角茴香、小茴、茯苓、白蔻、肉豆蔻、荜菝、白芍、良姜、甘草、罗汉果等一起装进一个茶包袋中，制成香辛料包;再将红曲米装进另一个茶包袋中，制成红曲米包。

6、将锅置火上，放进食用油烧开，资金投入剩下的生姜片、葱段进行爆香，掺加冷水，放进剩下的米酒、食盐及葡萄酒、生抽酱油、老冰糖等，另放进香辛料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净白沫子，接著将烤过的麻鸭放进锅中，改用文火将麻鸭慢卤至熟，捞起来。

南京板鸭是用盐卤腌制风干而成。

用料
主料鸭腿750克
辅料盐50克；花椒5克；生姜片3片；料酒15毫升；白酒7毫升。

南京板鸭的做法
1. 花椒和盐炒香
2. 鸭腿洗净后沥干水分
3. 先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜
4. 之后用到把鸭腿骨头边切开，这样就能撑开容易风干
5. 挂在阴凉吃风干
6. 准备生姜片
7. 先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净
8. 重新起锅注入清水，加入鸭腿，水量能盖住鸭腿为最佳，加入生姜片
9. 加入料酒大火煮开转中火20分钟
10. 20分钟后熄火捞起
11. 等微凉抹上芝麻油
12. 待凉透后去骨切片即可上桌
烹饪技巧
1、750克左右的鸭腿用50克盐和5克花椒咸味刚好，相对来说鸭腿比整个的鸭子入味容易一些；
2、腌制的盐最好用粗海盐，鲜抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。

安徽芜湖板鸭的制作方法说实话安徽芜湖板鸭这事，我一开始也是瞎摸索。

我试过好多个方子，要么就是味道差点意思，要么就是鸭肉的口感不对。

我最初做的时候，就听人家说，鸭子先得选好，要那种肥瘦适中的鸭子，这就跟找对象似的，太肥了腻，太瘦了没肉吃着不过瘾。

然后就是处理鸭子，这可麻烦了。

我最开始光拔毛就搞了好久，特别是那些小绒毛，可把我愁坏了。

我感觉拔毛就像打一场持久战，一点一点地弄，后来才知道，其实可以拿火枪稍微燎一下，绒毛就好处理多了，这要是早知道能省不少事。

接着就是腌制了。

腌制料我也是不断在调整比例。

盐放少了呢，怕坏了，而且没味道。

盐放多了，那咸得就没法吃了。

一般得放那种粗盐，像给鸭子盖了一层厚厚的雪一样，要把盐分抹匀了，里里外外都要照顾到。

我还试过放各种香料在里面，像八角、桂皮、花椒之类的，我觉得就像给鸭子穿上了漂亮衣服，多种香料混合在一起才有那种独特的香味。

不过有一点我到现在还不太确定，就是料酒到底要放多少才合适。

有时候我放多了感觉把鸭子本身的鲜味都盖住了一点，放少了又有点去腥不完全。

腌制的时间也很讲究，我试过短一点的时间，感觉盐分没进去，长一点的话，又担心太咸。

我觉得大概腌制两天比较合适。

这就像睡觉睡够了才有精神一样，腌够时间鸭子才有味道。

腌制完了就得晾晒。

这个晾晒可不能在潮湿的地方，得找个通风好又有太阳的地儿。

我有次就因为地方没选好，鸭子不但没干还差点变质了，那简直是一次惨败的经历。

晾晒的时候要经常翻面，就跟晒被子一样，得让它各个面都受到均匀的照顾，这样晒出来的鸭子才不至于有的地方干有的地方湿。

之后就可以进行熏制了，熏制得用专门的料，我试过用茶叶、木屑。

这熏制就好像是给鸭子化化妆，让它从内到外都散发着独特的魅力。

熏的时间可得看好了，时间长了颜色太深而且可能会焦，时间短了香味又不足。

我最近做的那次，就是综合了之前的经验，各个步骤都注意到了小细节，做出来的芜湖板鸭还真有点那个味儿了。

假如你也想做的话，这些都是我摸索出来的实实在在的经验啊。

酱板鸭的制作配方【材料】老鸭2.3-2.5斤【备注】活鸭重量为2.3-2.5斤，淘汰鸭、老水鸭、水鸭、小麻鸭都可以，光鸭(去毛放血、去内脏)1.6-1.8斤。

购买时要求放血去干净毛就行，回来自己开鸭(原因大部份市场不会给你从背上开好，只会给你开肚掏脏)。

【材料】老鸭2.3-2.5斤【步骤】1、从市场杀好的老鸭清洗干净表皮。

2、把鸭脚用刀或剪刀去掉，行业注意留长一点。

3、先用菜刀从背部划一条直线。

4、再用大剪刀剪开，掏走所有内脏不要。

5、放到水龙头里，把余脏和透明状的粘膜清理干净。

6、用干毛巾吸干水份吊干水，约三两分钟就行了。

浸鸭【材料】浸料生抽适量(能浸过鸭海天金标就行，家庭可以放少一点去腌制)蒜粒2-3粒八角3粒【备注】如做生意的朋友可以用价格低点的散装豉油，回来加入味精和八角、蒜粒，密封浸晒7天左右再用。

【步骤】1、把清洗好并沥干水的鸭放到适合大小的盘中铺平。

2、倒入生抽，要求埋没过鸭背，浸2-4小时(如果要求吃辣的可以浸的时间长点，因为成品要求咸点，否可以时间短点)。

3、家庭的可以放入少量的生抽常温腌制30-60分钟，中途多用手去翻动和搓擦，然后用厚点的袋包扎好腌制一晚上。

4、把腌好的鸭用一次性筷子交叉撑好。

5、把撑好的鸭挂在通风的地方，自然风干一晚(下雨天家庭不做，行业可以放在挂炉上用140-160度焙烤30-35分钟，然后直接跳过烤鸭这步到卤鸭的步骤)。

烤鸭【工具】家庭烤箱1个【步骤】1、把风干好的鸭，两面扫上食用油。

2、放在家庭烤箱里用180度烤25-30分钟，见金黄即可出炉。

卤包当归4克丁香2克八角6克黑胡椒4克草果3克白扣2克小茴3克甘草1克孜然2克桂皮4克砂仁1克白芷5克沙姜2克调料盐80克生抽100克海天金标味精(家庭随意）15克星湖、双桥、莲花鸡精70克家乐料洒100克厨邦、老才臣花椒油2克炒料郫县豆瓣酱20克调和油100克金龙鱼花椒8克辣椒50克(这份量如河南小辣、小米果用河南小辣不辣、印度椒、金出辣的，广东的黄辣椒都可以朋友不用担心，省外要求辣点的朋友可以选用辣度大的朝天椒和金黄辣椒，并加大份量。

风干鸭卤酱板鸭制作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!1. 准备材料：鸭子：选择新鲜的鸭子，最好是肉质鲜嫩的品种。

鸭子腌制最佳方法
鸭子肉质鲜美，口感醇厚，是很多人喜爱的食材之一。

而要想
让鸭肉更加美味，腌制是非常关键的一步。

下面就为大家介绍一下
鸭子腌制的最佳方法。

首先，选择新鲜的鸭肉是腌制的关键。

新鲜的鸭肉肉质紧实，
没有异味，腌制出来的口感会更好。

在购买鸭肉时，可以选择肉色
鲜红、肉质细腻的新鲜鸭肉，避免购买已经褪色或者有异味的鸭肉。

其次，腌制鸭肉的时候可以根据个人口味添加适量的调料。

一
般来说，可以选择盐、料酒、酱油、姜、葱等调料进行腌制。

这些
调料可以提升鸭肉的鲜美口感，让其更加美味可口。

腌制的时间也是非常重要的。

一般来说，鸭肉的腌制时间不宜
过长，否则容易导致肉质变得过硬。

一般来说，腌制鸭肉的时间控
制在1-2小时左右即可。

如果时间过长，可以适当减少腌制的时间，以免影响口感。

另外，腌制鸭肉的容器也需要注意。

建议选择玻璃或者陶瓷容
器进行腌制，避免使用金属容器，以免发生化学反应影响口感。

最后，腌制完成后，可以根据个人喜好选择适合的烹饪方式进
行烹饪。

例如可以选择烧烤、炖煮、炒制等方式进行烹饪，让鸭肉
更加美味可口。

总的来说，鸭子腌制的最佳方法需要注意新鲜的选择、适量的
调料、合适的时间和容器，并且根据个人口味选择合适的烹饪方式。

希望以上的介绍对大家有所帮助，让大家在家里也能轻松制作出美
味的腌制鸭肉。

板鸭的制作方法和配方板鸭是一道具有浓郁五香味的传统中式美食，制作方法繁琐但制作出来的板鸭肉质鲜嫩多汁，色香味俱佳，深受人们喜爱。

下面将为大家分享一下板鸭的制作方法和配方。

1. 材料准备为了制作一只美味的板鸭，我们需要准备以下材料：- 一只肥瘦相间的鸭子- 料酒- 生姜- 大葱- 干辣椒- 八角- 香叶- 料包（包括桂皮、丁香、香叶等）- 盐- 白糖- 酱油2. 清洗处理首先，将鸭子宰杀并剁成块状。

然后，将鸭块用开水冲洗，去除血水和脏物。

接下来，用清水浸泡鸭块，加入少量的料酒搅拌均匀后，腌制30分钟，以去除腥味。

3. 调料制作将生姜拍松切片，大葱切段备用。

锅中倒入适量食用油，烧热后将干辣椒、八角、香叶、料包以小火炒香，然后将姜片和葱段一同加入炒煮，使调料的香味充分溶解在油中。

4. 煮制过程将腌制好的鸭块捞出，放入锅中翻炒，煮至变色后加入炒制好的调料翻炒均匀。

接着，加入适量的开水，淹没鸭块，再加入适量的盐、白糖和酱油，调味使其更加美味。

5. 翻煮制作将锅盖盖住，用中小火慢慢炖煮，至鸭肉变得焦黄色时，将鸭块翻面，继续翻煮。

在翻煮过程中，根据个人口味可以适当加入一些香料提升味道，如肉蔻、陈皮等。

翻煮的过程中需要不断观察火候，保持火力适中，使板鸭均匀入味。

6. 晾晒与涂料当鸭块变得金黄酥脆时，将鸭块捞出控干油份，然后将其放置在通风处晾晒1-2天。

待板鸭表面干燥后，用刷子蘸取适量的酱油均匀涂抹在板鸭表面，增强色泽和口感。

7. 烘烤制作将板鸭放入预热好的烤箱中，烘烤约30分钟，温度设置在180摄氏度左右。

期间可以翻面烘烤，使鸭肉烤熟均匀，同时注意控制时间，避免烤糊。

8. 切块装盘将烤好的板鸭取出，放凉后切成块装盘即可。

碟中可以撒上一些花椒粉、蒜末等调料，增添风味。

同时也可以根据个人口味来添加一些蔬菜或者水果作为配菜。

通过以上的制作过程，我们可以制作出香气扑鼻、口感鲜嫩多汁的板鸭。

制作板鸭虽然过程较为繁琐，但用心制作出来的板鸭一定能够让您和家人朋友们品尝到独特的美味。

酱板鸭生产工艺酱板鸭是一道美食，它以酱香浓郁、肉质酥烂而受到人们的喜爱。

下面我就为大家介绍一下酱板鸭的生产工艺。

首先，准备工作。

生产酱板鸭的首要条件是要选用优质的鸭子。

鸭子要选择肉质鲜嫩、皮薄易烤的品种，如北京鸭、长岛鸭等。

此外，还需要准备大料、花椒、盐、糖、酱油、姜、蒜等调料以及适量的花雕酒。

其次，处理鸭子。

将选好的鸭子宰杀后，要先将内脏清理干净，然后将它切成整鸭块或者片成两半。

之后，要将鸭子的毛刮净，同时将鸭子的脂肪稍微剃薄一些，这样烤制的时候才能更好的入味。

接下来，调配酱汁。

将大料、花椒、盐、糖、酱油、姜、蒜等调料按照一定的配方比例混合调匀，然后加入适量的花雕酒，搅拌均匀，使其成为浓稠的酱汁。

然后，腌制鸭子。

将处理好的鸭块放入调好的酱汁中，将酱汁均匀的涂抹在鸭子的表面，然后将其盖好放入冰箱中腌制。

腌制的时间一般为24小时，这样可以使得鸭肉更加入味。

之后，烤制鸭子。

将腌制好的鸭块取出，放入预热好的烤箱中，以中温烤制。

烤制的时间一般为1.5小时，期间需要不断的翻面，使得鸭子均匀受热，烤制出外焦里嫩的效果。

最后，包装出售。

待烤制好的鸭子冷却后，可以进行包装。

一般情况下，酱板鸭的包装是采用真空包装，这样可以有效的保持其新鲜和口感。

包装好的酱板鸭可以直接出售，也可以进行配送。

通过以上工艺步骤的处理，我们就能够生产出美味的酱板鸭。

酱板鸭以其独特的酱香味和肉质酥烂受到了许多消费者的喜爱。

它既可以作为一道传统的菜品搭配米饭食用，也可以作为一种零食直接食用。

无论是解馋还是招待贵客，酱板鸭都是一个不错的选择。

鸭子腌制最佳方法鸭子腌制是一种传统的烹饪方法，常见于中国菜肴中。

腌制能够增加鸭肉的鲜嫩口感，并且赋予其独特的风味。

下面将介绍一种鸭子腌制的最佳方法，让您品尝到口感鲜嫩、肉质香美的美味鸭肉。

首先，选择新鲜的鸭子是非常重要的。

新鲜的鸭子体型适中，皮色光泽，没有气味。

购买鸭子时可以选择已经整理好的，或者让肉店帮忙处理。

其次，在进行腌制之前，先将鸭子彻底清洗干净。

可以使用清水冲洗鸭子体内外的血迹和污垢，然后将水擦干净。

接下来，准备腌制的材料。

一般来说，传统的鸭子腌制使用的调料主要包括盐、生姜、蒜、料酒、五香粉、白胡椒粉等。

根据个人口味，还可以添加一些其他的调料，如八角、桂皮、香叶等。

然后，将鸭子肚膛内部和外部切割成小块，以便腌料能够更好地渗透。

然后，将鸭子放入一个大容器中，将盐、生姜、蒜、料酒、五香粉、白胡椒粉等调料均匀地撒在鸭子上。

注意要将调料均匀地涂抹在鸭子的每个部位，尤其是腿部和翅膀上。

接下来，将腌制好的鸭子放入冰箱中腌制。

腌制的时间根据个人口味和鸭子的大小来决定，一般建议至少腌制6小时以上，最好能达到12小时。

这样可以使调料更好地渗透到鸭肉中，达到最佳的腌制效果。

在腌制的过程中，可以适当地翻动鸭子，以确保每个部位都能均匀地吸收调料。

如果有条件，还可以在腌制过程中使用食品保鲜袋将鸭子进行密封，这样可以更好地锁住鸭肉的鲜美汁水，增加口感。

最后，将腌制好的鸭子取出，可以用清水冲洗一下表面的盐分。

然后，将鸭子放在晾网上，让多余的水分流走。

可以用厨房纸巾轻轻擦干，但不要过度揉擦。

腌制好的鸭子可以用不同的烹饪方法来制作美味的菜肴，如烧鸭、卤鸭、炖鸭等。

根据个人喜好和烹饪经验选择适合的方法进行烹饪。

总结来说，鸭子腌制的最佳方法是选择新鲜的鸭子，将鸭子清洗干净，准备好腌制的调料，将调料均匀地涂抹在鸭子上，然后将鸭子放入冰箱中腌制6-12小时，最后进行烹饪。

通过这样的方法，能够使鸭子肉质更鲜嫩、口感更好，并且赋予其独特的风味。

酱板鸭的制作配方和做法工艺（湖北版）酱板鸭的制作配方和做法工艺（湖北版）酱板鸭的制作配方和做法工艺(带培训视频) 本酱板鸭培训来自十里香培训！配套酱板鸭的制作配方和做法工艺：酱板鸭系列（本资料同时适用于酱板鸭、酱板鹅、酱板鸡、酱板排骨等）1、选料：麻鸭子、老鸭丁2、腌制：将鸭洗净，用刷子刷上一层酱油，再抹上雪花盐，撒上生姜未进行腌制（以10斤鸭子为标准，盐250克，酱油150克，生姜250克）。

腌制时间为：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度时，腌制12小时左右，夏天30－40度时腌制5－6小时左右。

3、整形：将腌制好的鸭子用清水洗净，把鸭背砍开，主骨留在右边，用左边鸭翅将鸭头夹住，右边鸭翅、翅尖向上弯曲，用竹片将鸭撑开即可。

4、烘烤：将煤烟烧净后，用铁勾将整好形的鸭子背面朝火挂入烤炉内烤30－50分钟，待背面呈金黄色，无水份及鸭油滴下后即可取出。

5、卤制：在原卤水的基础上，取20斤卤水，加枙子10个（酱红作用），紫草5克（需用油炒，见注2），白糖100－200克，料酒100克左右，味精适量，甜面酱100克，生姜250克，糖色（制作方法见注1）500克以下，等鸭子八成熟以后，加入老三样，煮5－15分钟后捞出检查，没有完全熟透的重新放入卤水中卤制，熟即止。

然后把卤锅离火，将鸭子放入卤锅中浸泡10－15分钟即可1、糖色的制作：取色拉油75克，白糖100克，先大火，后小火炒，起白泡后加入水，熬成金黄色即可。

2、紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在油中炒，油变成菜红即可加入卤锅。

3、如需要清香味重一点，可以加适量甘草，如还要重，可加入适量罗汉果。

其它酱板鸭做法资料仅供参考：“酱板鸭”是湖北菜中的一道传统名菜，它是将整鸭剖开压扁后，经腌渍、卤制而成的。

成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，是一道佐酒佳肴。

目前，这道菜经过厨师的改进，在制作过程中又增加了烘烤工序，使成菜更显酥香味美，别具一格。

风干鸭卤酱板鸭制作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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1. 选鸭。

选择体重在2.5-3公斤左右的肥壮鸭子，以太湖鸭为佳。

建瓯板鸭的制作方法和配方
首先是食材准备。

制作建瓯板鸭所需的食材主要包括新鲜的鸭子、盐、酱油、料酒、白糖、桂皮、八角、草果、香叶、丁香等。

其中，鸭子要选择体型适中、肉质鲜嫩的肥美鸭，并且要进行腌制
和晾晒的过程。

其次是制作方法。

首先将新鲜的鸭子宰杀后去毛和内脏，然后
将鸭子洗净，沥干水分。

接着将盐、酱油、料酒、白糖、桂皮、八角、草果、香叶、丁香等调料按照一定的比例和配方拌匀，将鸭子
腌制在调料中数小时，使其充分入味。

腌制完成后，将鸭子晾晒在
通风处，让其表面形成一层薄薄的盐渍，待晾干后即可入味烘烤。

最后是配方。

建瓯板鸭的配方主要包括盐、酱油、料酒、白糖、桂皮、八角、草果、香叶、丁香等调料。

这些调料的使用比例需要
根据个人口味和制作习惯进行调整，一般来说，盐和酱油的用量要
适量控制，其他调料则可以根据个人口味适量添加，以达到口感和
风味的平衡。

总的来说，制作建瓯板鸭需要选用新鲜的鸭子，配以适量的调
料腌制后晾晒，再进行烘烤制作。

通过合理的配方和精湛的制作工
艺，制作出的建瓯板鸭肉质鲜嫩，口感香醇，是一道美味可口的传统名菜。

板鸭的做法关于《板鸭的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

板鸭的做法我们都并不是很清晰，由于我们还没有弄搞清楚什么叫酱鸭，酱鸭实际上和鸭肯定是有关系的了，仅仅制做的全过程繁杂，因此我们搞不懂，酱鸭归属于我们國家沿海地区的特色美食，酱鸭的原料便是用鹅肉制成的腌腊食品，酱鸭一般有二种，分别是腊酱鸭和春酱鸭。

我们了解酱鸭的特性便是肉质地鲜嫩而且十分的密不可分，酱鸭的香气十分的浓厚，酱鸭是我们喜爱的一道特色美食，制作过程十分的繁杂，下边我们一起进到了解一下板鸭的做法，坚信学习培训后大伙儿还可以试着做一下。

1.选鸭制酱鸭的原材料鸭愈肥愈好，并且以未下蛋和未换毛者为宜。

2.宰杀宰前断食法18～20钟头，并开展宰前检测。

宰杀时，一般都从下腭脖子处下刀，伤口离鸭嘴阀5公分、深约半厘米切断食道和支气管。

最好是可用60～75伏的电流量先开展电麻，那样不仅有益于宰杀环境卫生，另外放血充足。

如1.5Kg的鸭只，经电麻的放血27秒，得血32.8克，并在2分鐘内身亡，而不用电量麻的放血48秒，仅得血27.5克，3分鐘后才身亡。

暗杀的伤口以1公分为宜，如果小者放血不干净，过大则因创口浸血使宰后颈部发红。

刹杀后放进60～64℃的开水中，温度不适合过高，以防外皮人体脂肪融解(鸭脂溶点在26～30℃)。

烫毛时应逐只开展。

烫毛要把握适当，不可以放到烫锅中任其侵泡，以羽软绒倒为度，不然脱毛不容易或皮肤破损。

烫毛时先把握住禽肩骨，于开水中烫其尾端反复浸沾后，再倒提两腿反复左右浸烫全身和腹部，最终握紧鸭嘴阀烫其颈部，那样就可以拔大毛。

拔大毛时，按以下顺序开展，右翅中央肩上中央左翅中央背部中央腹部中央尾端中央颈部。

拔大毛后将鸭舌头齐根割掉，即用劲将舌头下膜离断，再钩住舌头，就可以所有拉出。

去舌后放于凉水中侵泡，以清理血团等废弃物，并使体温下降。

侵泡分三次开展，第一次10分钟，第二次20分钟，第三次60分钟。

侵泡后外皮应洁白无疵。

板鸭的制作方法和配方2篇板鸭的制作方法和配方（一）一、制作板鸭的材料：板鸭一般选用北京、天津的肥大鸭，每只鸭子重约2.5-3.5kg之间。

板鸭的作料一般有甜味的料汁、咸味的盐渍料和配合作料使用的香辛料等。

二、制作板鸭的步骤：1、净鸭：将新鲜鸭子洗净，去脚爪和内脏，洗净后，冲净血水。

2、上料汁：将作料（需要用到生抽、老抽、料酒等等）混合拌匀，放入一些姜、蒜、桂皮、八角等和熟猪油片熬，熬至熟透后来制成汁。

3、抹料：取一半的料汁抹在鸭子表面和腹腔内，同时还需要撒上八角、香叶等等的香料。

4、腌制：将抹好料的鸭子放入大碗内，撒上一层盐，时常揉搓搅拌，然后再倒入余下的料汁，盖上保鲜膜，放置在阴凉干燥处进行腌制。

5、晒干：腌制三天后，将鸭子取出，用清水漂洗，过后再晾干。

6、烹制：将晒好的鸭子切成块，放入蒸锅内进行蒸煮至熟。

7、晾干：将蒸好的鸭肉挂在通风的地方晾干即可。

三、板鸭的口感和食用方法：板鸭肉质鲜美，口感酥脆，肉香味浓，有咸鲜甘美的特点。

晾干后的板鸭可以直接烤着吃，或者将其对半切开复加烹调。

特别是与煮面和炸饼同食，更能衬托出板鸭的美味。

板鸭的制作方法和配方（二）一、制作板鸭的材料：北京鸭一只，盐水和草木灰，以及一些搭配的调料，比如五香粉和花椒粉等。

二、制作板鸭的步骤：1、洗鸭：将鸭子的毛刮干净后洗净，然后将其放在清水浸泡中一上午，用大刀将鸭颈部、腋窝和臀部三处剖成口子，用棉线穿住后在两边系结紧。

2、涂料：将搭配的调料、盐水和草木灰混合均匀，涂抹在鸭身上，最好擦几层，擦完后腌制二天。

3、加料：将枸杞、桂皮末、红枣、香菇、黄酒等一起煮沸，浸泡鸭子。

4、晾干：将鸭子晾干，冷却后装入尼龙袋内，密封后放进冰箱里保鲜。

5、烹饪：烹调板鸭的方法后面有多种，一般可以蒸，也可以切片当夹馍上。

三、板鸭的口感和食用方法：制作好的板鸭肉质紧实，特别是经过煮后还会有一股烟熏味道，口感香酥可口，是一种十分特别的美食。

这种鸭肉搭配面食食用效果更佳，比如油炸饼，玉米糊糊等等，不仅口感好，还可以让人食欲大开。

一种板鸭及其制作方法板鸭是一种以鸭子为主要原料制作而成的美食，其特点是外皮香脆，肉质鲜嫩。

下面我们来介绍一种常见的板鸭制作方法。

材料准备：1.新鲜的大肉鸭1只（约重4-5斤）2.姜块适量3.大葱适量4.料酒50毫升5.生抽适量6.鸭血、鸭脖等鸭杂部分（可选）7.八角、桂皮、大料等香料制作步骤：1.首先将大肉鸭清洗干净，用清水冲洗。

然后将鸭子沥干水分，放入砧板上，用刀背拍松鸭皮，使其更容易入味。

2.在鸭腹内用刀沿横向方向剁开一个宽约8-10厘米、长约20-25厘米的口子，将鸭肠取出备用。

3.将剁好的姜块和大葱块放入锅中，加入适量清水，将姜葱水加热到70-80度，然后将鸭子浸泡在热水中，焯水约3-5分钟，捞出沥水备用。

4.将焯过水的鸭子放入大碗中，加入适量料酒、生抽、盐、糖，腌渍鸭子表面约10分钟，让其吸收酱料的味道。

5.在一锅热水中加入姜块、大葱块、适量的盐和料酒，煮开后再将腌渍好的鸭子放入，煮上3-5分钟。

煮好后，用筷子挑起鸭子，控净水分，放在通风处晾干，使外皮更容易上色。

6.另取一个宽口略大于鸭子的容器，加入少量盐和糖，用手搓匀，将腌制好、晾干的鸭子放入容器中，均匀撒上盐和糖，轻轻地搓揉，使其能均匀地吸收盐和糖。

然后盖上餐巾纸或保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏24-48小时，让鸭子熟透并产生一定的酸味和风味。

7.饭前大约一个小时，将腌制好的鸭子拿出来擦干水分，放在通风处晾干30分钟，使其表面更加干燥。

8.取一平底锅，加入适量的食用油，烧至六成热，然后将鸭子放入油锅中煎炸，煎至鸭皮金黄酥脆即可。

9.最后，将炸好的板鸭取出，放在烧开的开水中焯水，焯水约3-5分钟，再用厨房纸将水分擦干。

10.切好后的板鸭可以装盘食用，可以加入适量的鸭脖和鸭血等鸭杂，调味可根据个人口味选择适量的辣椒粉、花椒粉、香菜等。