酱板鸭的制作过程

酱鸭工艺配方范文材料：
-鸭子1只（约2-3斤）
-生姜5片
-大葱2根
-料酒适量
-生抽适量
-老抽适量
-盐适量
-白糖适量
-白胡椒粉适量
-八角适量
-桂皮适量
-香叶适量
-料酒适量
-清水适量
-食用油适量
步骤：
1.准备工作
-将鸭子洗净，剁成块状，控干水分备用；
-生姜切成片，大葱切成段备用；
-准备一个锅，加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶，加入料酒，
煮开备用。

2.煮鸭
-在锅中倒入足够的清水，加入控干水分的鸭块，加入料酒煮沸，撇
去浮沫；
-加入生姜片和大葱段，继续煮沸，然后转小火慢炖30分钟，使鸭肉
更加入味。

3.准备釜炸
-将鸭块沥干水分，放入一个热锅中，用中小火炸至鸭皮金黄脆脆的；
-炸好的鸭块捞出控油。

4.调制酱汁
-在一个小碗中加入适量的生抽、老抽、盐、白糖，加入适量的鸡精，调成酱汁备用。

5.炖制酱鸭
-在一个深底锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，倒入调制好的
酱汁，翻炒均匀；
-加入适量的开水，煮沸；
-加入炸好的鸭块，用小火炖煮30分钟，让酱汁更好地渗入鸭肉。

6.装盘
-炖好的酱鸭，鸭肉鲜嫩多汁，表皮呈现深红色，香味扑鼻；
-将酱鸭盛盘，用刀切片，撒上适量的白胡椒粉，装饰几片香葱即可。

这是一道传统的酱鸭工艺配方，适用于家庭制作。

你也可以根据个人
口味的偏好进行调整，增加或减少调料的使用量。

希望你能享受到这道美
味的酱鸭！。

酱板鸭怎么做关于《酱板鸭怎么做》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

有的人针对特色美食的追求完美一直不辞劳苦，走到哪里吃到哪里，一些岗位吃客很善于共享自身品尝到的特色美食，那样也算作给特色美食干了营销推广，让大量的人了解有那样或那般的食材。

家鸭也是我们普遍的食物之一，最普遍的鸭子做法可能便是涮羊肉或是腌渍的家鸭，自然坚信有许多人都吃过酱鸭。

做的美味的酱鸭毫无疑问令人意犹未尽，可是做的假如不好吃得话，便会造成一种抵触的心理状态了，觉得全部的酱鸭都不好吃。

实际上酱鸭不但能够在餐馆或是餐饮店里吃到，自身也是能够做出去的。

食谱作法：1.家鸭最好是从背部开膛破肚，整理干净，剁去鸭脚。

我跟杀鸭子的老师傅说要把背部剁开，結果别人一刀下来，连腹部也给剁开过，仅有一点皮连到，之后洗的情况下皮完全断掉，成2个一整只鸭了2.家鸭彻底控干水时抹盐，内外必须抹匀称，我此次买的家鸭较小，大概用30克盐，如果是5斤上下的家鸭，建议用40克盐3.抹酱油，内外必须抹到，酱油主要是以便着色，随后再抹生姜沫，除腥。

随后用密实度袋封住，放电冰箱腌渍24钟头4.准备好酱卤用的香辛料，下面图中从上向下，从左至右先后为：第一幅小图片是较普遍的卤料包，各自有麻椒、八角、八角茴香、良姜、朝天椒和茯苓。

第二幅小图片是肉豆蔻。

第三幅小图片分别是甘草、丁香花和茴香。

第四幅小图片是白芪。

全部硬粒香辛料装进香辛料盒5.家鸭从电冰箱取下后，抹除上边的生姜沫，放进加热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子能够多烤约10分钟。

正中间约20分钟的情况下，取下刷纯蜂蜜一次，再再次烤到時间6.烤家鸭的情况下，烧一锅水，放进流程4的香辛料、一勺黄豆酱、盐、生抽酱油、酱油、一小块老冰糖，煮约15分鐘，家鸭烤好后马上放进烧开的卤锅中，关文火，卤约15分鐘，熄火再焖15分鐘，取下放烤在网上全身抹上一层薄薄色拉油，吹干约15个钟头以上。

吃的情况下立即斩块就可以看了所述的制作过程后，是否感觉会一些难度系数。

酱鸭做法和配方：如何制作美味的酱鸭引言酱鸭，这道传统的中华美食，以其独特的口感和浓郁的酱香深受人们的喜爱。

它的制作过程虽然复杂，但是只要掌握了正确的方法和配方，就能在家中轻松做出美味的酱鸭。

本文将详细介绍酱鸭的制作步骤和配方，让你在家也能享受到这道美味佳肴。

材料准备在开始制作酱鸭之前，我们需要准备以下材料：•鸭子1只（约2公斤）•料酒适量•老抽适量•生抽适量•红糖适量•八角适量•桂皮适量•香叶适量•生姜适量•大葱适量•食盐适量制作步骤1. 鸭子处理首先，我们需要对鸭子进行处理。

将鸭子清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪。

然后，用刀在鸭子的皮肤上划几刀，以便更好地入味。

2. 腌制鸭子将处理好的鸭子放入大碗中，加入适量的料酒、老抽、生抽、食盐，搅拌均匀，让鸭子充分吸收调料的味道。

然后，将鸭子放入冰箱中腌制4小时以上，最好是一夜。

3. 炖煮鸭子将腌制好的鸭子取出，放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫。

然后，加入切好的生姜、大葱，以及八角、桂皮、香叶等香料。

转小火慢慢炖煮，直到鸭子熟透。

4. 炒糖色在炖煮鸭子的过程中，我们可以开始准备糖色。

将红糖放入锅中，小火慢慢加热，直到糖溶化并变成红色的糖色。

注意，炒糖色的过程中要不断搅拌，防止糖烧焦。

5. 上色鸭子当鸭子炖煮到八分熟的时候，我们将糖色倒入锅中，快速搅拌均匀，让鸭子均匀地裹上糖色。

然后，继续炖煮，直到鸭子完全熟透。

6. 出锅装盘最后，我们将炖煮好的酱鸭取出，切成适当的大小，放入盘中，即可上桌享用。

小贴士•在腌制鸭子的过程中，可以加入一些料酒和生抽，这样可以让鸭子更好地吸收调料的味道，同时也能去腥增香。

•在炖煮鸭子的过程中，要注意火候的控制，避免水烧干或者鸭子炖得太烂。

•在炒糖色的过程中，一定要小心火候，避免糖烧焦。

如果不小心炒焦了，可以适当加一些水稀释，然后再继续炒。

•在上色鸭子的过程中，要注意快速搅拌，让鸭子均匀地裹上糖色。

同时，也要注意观察鸭子的颜色，避免糖色炒得过深。

绍兴酱鸭的做法和配方
绍兴酱鸭是一道以鸭肉为主要材料，搭配特制的酱料烹制而成的美食。

下面是制作绍兴酱鸭的配方和步骤。

材料:
- 一只鸭子（约2.5公斤）
- 100克老抽
- 50克生抽
- 30克绍兴黄酒
- 20克白糖
- 10克姜片
- 10克蒜瓣
- 5克香菜叶
- 5克花椒粒
- 适量清水
步骤:
1. 先将鸭子宰杀，并清洗干净，剁成块状备用。

2. 将姜片和蒜瓣切碎备用。

3. 锅中加入清水，水量大约能盖过鸭肉，将鸭块放入水锅中，煮开后撇去浮沫，煮5分钟。

4. 捞出鸭块，洗净血沫，沥干备用。

5. 锅中加入适量清水，加入老抽、生抽、绍兴黄酒、白糖、姜片和蒜瓣，煮沸后调小火，炖10分钟让香味充分融合。

6. 把鸭块放入炖汤锅中，翻煮片刻后将火候调小，慢慢炖煮，大约需30-40分钟，直到鸭肉变得酥烂。

7. 准备一个大碗，将炖煮好的鸭块捞出，码放在碗中，高度约
为鸭肉的一半。

8. 锅中的汤汁煮至浓稠，用漏网过滤掉渣滓，倒入碗中，直至鸭肉完全浸泡在汤汁中。

9. 锅中倒入少许油，加热后撒入花椒粒，炸至出香味。

10. 倒入鸭肉上面，撒上香菜叶点缀，即可食用。

这样，一道色香味俱佳的绍兴酱鸭就制作完成了。

根据个人口味喜好，你可以适量调整配料的比例，调制出属于自己的绍兴酱鸭风味。

享受美食的同时，也感受到了绍兴的独特魅力。

酱鸭的制作方法
酱鸭是一道美味可口的传统中华美食，它具有酱香浓郁、肉质
鲜嫩的特点，深受人们喜爱。

想要制作一道美味的酱鸭，首先需要
准备好新鲜的鸭肉和一系列的调料。

接下来，我将为大家介绍一下
酱鸭的制作方法。

首先，我们需要准备好以下食材和调料，一只新鲜的鸭子，生姜、大葱、八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、盐、冰糖等。

将鸭子
宰杀干净后，将其洗净，然后在鸭肉表面划几刀，这样有助于入味。

接下来，将准备好的生姜、大葱切成段，放入锅中，加入适量
的清水，放入八角、桂皮、花椒等调料，再加入适量的料酒、酱油、盐和冰糖，煮开后放入鸭子，用小火炖煮一个小时左右，直到鸭肉
入味。

然后，将炖煮好的鸭子捞出晾凉，晾凉后再晾半小时左右，然
后将鸭子挂在通风的地方晾干，这样可以让鸭肉更加入味，口感更佳。

最后，将晾干的鸭子放入油锅中炸至金黄酥脆即可，这样制作
出来的酱鸭色泽金黄，外酥里嫩，香味四溢，口感鲜美。

总的来说，酱鸭的制作方法并不复杂，但需要耐心和细心，只有这样才能制作出口感鲜美的酱鸭。

希望大家在制作酱鸭的过程中能够按照我的方法一步步来，相信一定能制作出一道美味可口的酱鸭，让家人朋友都能尽情享用。

酱板鸭怎么做有些人对于美食的追求一直孜孜不倦，走到哪里吃到哪里，有些职业吃货很乐于分享自己吃到的美食，这样也算是给美食做了推广，让更多的人知道有这样或那样的食物。

鸭子也是我们常见的食材之一，最常见的鸭子做法可能就是烤鸭或者腌制的鸭子，当然相信有不少人都吃过酱板鸭。

做的好吃的酱板鸭肯定让人回味无穷，但是做的如果不好吃的话，就会产生一种抗拒的心理了，认为所有的酱板鸭都不好吃。

其实酱板鸭不仅可以在饭店或者餐馆里吃到，自己也是可以做出来的。

★菜谱做法：1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。

我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。

然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时4.准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。

第二幅小图是豆蔻。

第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。

第四幅小图是沙仁。

所有小粒香料装入香料盒5.鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。

中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间6.烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。

吃的时候直接斩块即可看过上述的制作过程后，是不是觉得会有些难度。

当然，制作酱板鸭的话肯定是有难度的，所以如果是第一次尝试做的话，最好做的少一些，用的酱料也不要太多，不然太咸的话也是下不去口的，可以在做的过程中总结出经验，和大家一起分享。

酱鸭的工艺
酱鸭是中国传统的烹饪美食之一，具有浓郁的口味和独特的工艺。

以下是一般的酱鸭制作工艺：
1. 材料准备：选用新鲜的肥嫩鸭子，去除内脏并清洗干净。

配料包括盐、生姜、葱、料酒、酱油、白砂糖、五香粉等。

2. 腌制：将清洗干净的鸭子外部用刀划花，然后在皮下和肉上均匀涂上盐和五香粉，并置于冰箱中腌制数小时或过夜。

3. 炖煮：将腌制好的鸭子放入大锅中，加入适量的清水、切好的生姜、葱段和料酒，煮沸后转小火炖煮1至2小时，直到鸭肉变得熟软。

4. 烤制：将炖煮好的鸭子捞出，晾凉后切成块状或片状。

烧热平底锅，加入少量油，将鸭子块两面煎至金黄色。

5. 酱制：煎好的鸭子块放入大碗中，加入适量盐、酱油和白砂糖搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏数小时或隔夜，使其入味。

6. 烤制：预热烤箱至180摄氏度，将酱制好的鸭子块一层层铺在烤盘上，放入烤箱中烤制约15至20分钟，直到外表金黄酥脆。

7. 切片：烤制好的酱鸭取出晾凉，切成薄片后即可上桌食用。

以上是一般酱鸭的制作工艺，不同地区和个人口味可能会有微小的差异。

烹饪时间和配料用量可以根据个人喜好进行调整。

酱鸭怎么烧好吃关于《酱鸭怎么烧好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

酱板鸭是很爽口的食材，可是制做的情况下需要一定的方法，很多人尽管也会做酱板鸭，可是沒有把握要点，通常口感上有一定的缺乏。

制做酱板鸭以前，需要做一些准备工作，例如调料要齐备，还能够提升一些茯苓，不仅提升酱板鸭的口味，还能够养神补身，下面是实际的酱板鸭烧造方法。

酱板鸭制做用材主要材料：鹅肉1只调味品：食用盐30克、老冰糖5块、姜3片、八角适当、麻椒适当、八角茴香适当、辣椒干适当、酱油1勺、黄豆酱3勺、纯蜂蜜1勺、良姜适当、茯苓适当、肉豆蔻适当、甘草适当、丁香花适当、茴香籽适当、香油3勺酱鸭的做法1.家鸭最好是从背部开膛破肚，整理干净，剁去鸭脚。

我跟杀鸭子的老师傅说要把背部剁开，結果别人一刀下来，连腹部也给剁开过，仅有一点皮连到，之后洗的情况下皮完全断掉，成2个一整只鸭了2.家鸭彻底控干水时抹盐，内外必须抹匀称，我此次买的家鸭较小，大概用30克盐，如果是5斤上下的家鸭，建议用40克盐3.抹酱油，内外必须抹到，酱油主要是以便着色，随后再抹生姜沫，除腥。

随后用密实度袋封住，放电冰箱腌渍24钟头。

4.准备好酱卤用的香辛料，下面图中从上向下，从左至右先后为：第一幅小图片是较普遍的卤料包，各自有麻椒、八角、八角茴香、良姜、朝天椒和茯苓。

第二幅小图片是肉豆蔻。

第三幅小图片分别是甘草、丁香花和茴香。

第四幅小图片是白芪。

全部硬粒香辛料装进香辛料盒。

5.家鸭从电冰箱取下后，抹除上边的生姜沫，放进加热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子能够多烤约10分钟。

正中间约20分钟的情况下，取下刷纯蜂蜜一次，再再次烤到時间6.烤家鸭的情况下，烧一锅水，放进流程4的香辛料、一勺黄豆酱、盐、生抽酱油、酱油、一小块老冰糖，煮约15分鐘，家鸭烤好后马上放进烧开的卤锅中，关文火，卤约15分鐘，熄火再焖15分鐘，取下放烤在网上全身抹上一层薄薄色拉油，吹干约15个钟头以上。

酱鸭怎么做好吃
以下是一种以鸭肉为主要材料的酱鸭的做法：
材料：
- 一只鸭子（约2-3公斤）
- 适量的姜片
- 适量的葱段
- 适量的米酒
- 适量的食盐
- 适量的酱油
- 适量的糖
- 适量的五香粉
- 适量的花椒粉
- 适量的料酒
- 适量的鸡精
- 适量的香菜末
步骤：
1. 清洗鸭子，去除杂质，控干水分，切成块状备用。

2. 烧热一个炒锅，放入鸭块，煸炒片刻，将油脂融化。

3. 加入姜片、葱段和适量的米酒煸炒，使鸭块表面变色。

4. 加入适量的水，煮沸，撇去浮沫。

5. 加入适量的食盐、酱油、糖、五香粉和花椒粉，搅拌均匀。

6. 加入适量的料酒，盖好锅盖，转小火炖煮30分钟至鸭肉烂熟。

7. 最后加入适量的鸡精，翻炒均匀。

8. 装盘后撒上适量的香菜末即可。

温馨提示：可以根据个人口味调整食盐、糖等调料的用量。

配上馒头或米饭，可以增加口感和食欲。

酱鸭制作方法
酱鸭的制作方法如下：
1.取净麻鸭1只（约1100克~1250克），切断中骨，洗净后用竹签子将鸭身
撑成一个平面，挂在户外吹干水分。

2.锅内放入湖羊酱油、绍兴黄酒各50千克，下入白糖8千克，葱段、姜片各
500克，干辣椒、香叶各250克，白胡椒粉100克，八角、桂皮各150
克，中火烧开，改小火熬至出香味，离火捞出葱段、姜片，放凉。

3.将麻鸭放入熬好的汤料中，低温浸泡3天。

4.捞出麻鸭，挂在户外通风处风干至少10天，即可使用。

以上步骤完成后，酱鸭就制作好了。

在烹调时，可以取酱鸭斩成块，加入少许葱段、姜片和料酒蒸制成熟，这样可以有效遮盖原料的异味。

腌制酱鸭的汤料是可以重复利用的，但是最多用两次，而且在第二次使用前，一定要补充相应的调味料。

酱鸭晾干后用保鲜膜包好，放入冰箱内冷冻即可。

以上信息仅供参考，具体制作方式和辅料可以根据个人口味调整。

家庭聚会必备自制五香酱鸭在家庭聚会的时候，美食自然是不可或缺的重要组成部分。

而自制五香酱鸭作为一道美味可口的菜肴，常常受到人们的喜爱。

今天，我将分享一道家庭聚会必备的自制五香酱鸭的做法，让您在下次聚会时能够轻松制作出美味的酱鸭，为亲朋好友带来美味的享受。

首先，我们需要准备以下食材：1. 一只鸭子（约重1.5-2kg）2. 葱姜蒜适量3. 料酒适量4. 酱油、盐、冰糖、五香粉、桂皮、八角、草果适量接下来，我们开始制作自制五香酱鸭：1. 将鸭子宰杀、宰净、焯水去腥，然后捞出晾凉备用。

2. 准备一个干净的容器，将葱姜蒜切碎放入容器中，加入适量的料酒，腌制鸭子30分钟。

3. 取一个小锅，将水加热至沸腾，将鸭子放入烫熟，之后取出晾凉备用。

4. 炒锅烧热，放入适量的食用油，加入葱姜蒜炒香，再加入酱油、盐、冰糖、五香粉、桂皮、八角、草果等调料炒匀。

5. 将炒好的调料汁倒入容器中，放入晾凉的鸭子，腌制一天一夜。

6. 取出腌制好的鸭子，放入蒸锅中蒸熟，之后晾凉备用。

7. 预热烤箱至200度，将蒸熟晾凉的鸭子放入烤箱烤制20分钟至酥脆即可。

8. 取出烤好的五香酱鸭，切成块状，摆盘装饰后即可食用。

通过上述步骤，一道美味的自制五香酱鸭就做好了。

这道菜肴色泽金黄、香气扑鼻、口感鲜嫩，是家庭聚会的必备佳肴。

在下次和亲朋好友相聚的时候，不妨尝试制作这道美味的五香酱鸭，让大家共同享受美食的乐趣。

通过自制五香酱鸭的制作过程，我们不仅可以在家中享受到餐馆里的美味，还可以增进家庭成员之间的感情，共同体会制作美食的乐趣。

因此，家庭聚会时不妨尝试制作这道美味的五香酱鸭，为大家带来惊喜和美味的享受。

愿您在下次的家庭聚会中大放异彩，成为食客们的焦点和宠爱。

祝您制作成功，美食分享愉快！。

三款秘制酱板鸭的制作及酱料卤水配方一、一品轩酱板鸭香料水配比：八角30克，花椒25克，白芷25克，白扣25克，小茴香22克，香叶25克，干辣椒25克，甘草8克，丁香3克，山奈20克，肉扣20克，草豆蔻20克，陈皮18克，木香13克，百里香38克，砂仁15克，草果15克，良姜15克，白胡椒粒13克，桂皮13克，毕拨10克，姜片600克，大葱段500克，白糖180克，盐500克，味精150克，花雕酒250克，纯净水十斤，以上所有原材料混合一起烧开十分钟，关火自然冷凉。

香料配比：八角100克，花椒45克，白芷30克，山奈100克，白蔻50克，小茴香50克，丁香5克，草豆蔻35克，香叶28克，砂仁18克，草果17克，桂皮40克，百里香25克，以上香料清洗装入料包内。

卤汤配比：精盐220克，味素80克，美极鲜味汁80克，生抽250克克，高度白酒100克，冰糖170克，大葱段180克，姜片130克，红曲米45克（单独包起来），高汤20斤，香料包一个桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。

制作过程：瘦型白条鸭清理干净，沥干水份，放入香料水内浸泡十二小时，将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，放入熏锅内熏制十分钟，熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出，刷上芝麻油即可。

二、湖南酱板鸭腌制：1、将光鸭1只斩去脚尖和翅尖，用洁净的毛巾擦净鸭体水分。

2、将飘香粉25克，盐35克，味精5克，乙基麦芽酚2克，盐焗鸡粉5克混合均匀，涂擦鸭子的内外腔，腌制12小时，然后用平底的木板平压在鸭体上，使鸭子板直，压6个小时。

3、用水冲洗一下鸭子，上钩，放阴凉通风处风干。

飘香粉：花椒50克，辣椒100克，八角，小茴香各60克，桂皮45克，草果25克，豆蔻30克，砂仁，丁香，白胡椒各20克，甘草10克，陈皮12克，将上述香料炒香打成粉即可。

卤制原料：高汤15千克，精盐300克，味精200克，盐焗鸡粉100克，骨髓浸膏15克，乙基麦芽酚5克，高粱米酒25克，辣椒王50克，生姜100克，红曲米2克，香料包（八角10克，白豆蔻，桂皮各10克，香叶，白芷，安息香各5克，草果3个，花椒，山奈各10克，陈皮，千里香甘草，香茅草各6克，栀子12克）。

酱鸭的做法关于《酱鸭的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信大伙儿在平常都吃过酱板鸭这类食材吧，它的味儿是否很香，吃起來的鹅肉口味也很好，进而让大家要想去学习酱板鸭的做法。

酱板鸭的做法因每一地域的不一样而不一样，因此我们应当要挑选一些合适我们口感的酱板鸭做法，让我们做出去的酱板鸭更强的合乎我们的口感和亲人的食欲。

酱板鸭是一种普遍的家常小炒，它的制做更为重要的是酱汁的配搭，假如我们沒有与众不同的酱汁小偏方，要想让我们做出去的酱板鸭味儿变的变香不是可能的，因此我们应当要重视酱汁的做法。

酱板鸭是最普遍的家常小炒之一，中国各省多有不一样的做法，江浙沪地区一带数最多，有很多种多样做法，以苏州太湖酱鸭的做法(江苏菜);杭州市酱鸭的做法(浙菜)为著，芳香油润，咸中带鲜美，颇具回味无穷。

宋式酱板鸭苏州太湖酱鸭的做法(江苏菜)原材料：一年新草鸭1只，精盐、姜蒜、八角茴香、小茴香、红曲米、米酒、白砂糖、老冰糖各适当。

作法：1.将家鸭拔尽余毛，除掉内脏器官，割下鸭膻、嘴壳、爪子，清洗。

控干水份，随后用3匙盐，把鸭皮全身擦到，擦至盐融化，即放进器皿中腌约10钟头，使鸭皮缩紧、肉质地紧硬实缩。

2.用开水锅将家鸭煮至鲜血掉色，捞起来用凉水清洗，使家鸭嫩白，并缓解盐味。

3.将家鸭放进锅中，放水吞没，将红米note、八角茴香、小茴香、姜蒜用沙布包好放进锅中通煮，先用火灾烧滚、改用文火焖烧约90分钟(正中间将鸭翻盘一次)。

4、焖至鸭腿用手指揿得动时，把香辛料布袋子取下，加白砂糖、老冰糖和2匙精盐，用大火收汁，另外，用勺舀汁不断浇在鸭的身上，而且不断转锅使家鸭旋转，避免沾底锅，待卤料收浓如胶状物，基本都粘裹在鸭背后，就可以捞起来，待其当然制冷后，斩块摆盘。

特点：鹅肉-鸭的营养成分很高，能食一部分鹅肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜禽肉成分高得多。

苏州太湖酱板鸭颜色洪亮，肉质地紧硬鲜美，有咬劲，吃完持香。

有关酱鸭的做法全集，文章内容只求大伙儿详细介绍了一种大伙儿经常吃的做法，期待对大家制做酱板鸭有协助。

酱板鸭系列产品的制作
（酱板鸭、酱板鹅、酱板鸡、酱板排骨）
1、选料：麻鸭子、老鸭丁
2、腌制：将鸭洗净，用刷子刷上一层酱油，再抹上雪花盐，撒上生姜未进行腌制（以10斤鸭子为标准，盐250克，酱油150克，生姜250克）。

腌制时间为：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度时，腌制12小时左右，夏天30－40度时腌制5－6小时左右。

3、整形：将腌制好的鸭子用清水洗净，把鸭背砍开，主骨留在右边，用左边鸭翅将鸭头夹住，右边鸭翅、翅尖向上弯曲，用竹片将鸭撑开即可。

4、烘烤：将煤烟烧净后，用铁勾将整好形的鸭子背面朝火挂入烤炉内烤30－50分钟，待背面呈金黄色，无水份及鸭油滴下后即可取出。

5、卤制：在原卤水的基础上，取20斤卤水，加枙子10个（酱红作用），紫草5克（需用油炒，见注2），白糖100－200克，料酒100克左右，味精适量，甜面酱100克，生姜250克，糖色（制作方法见注1）500克以下，等鸭子八成熟以后，加入老三样，煮5－15分钟后捞出检查，没有完全熟透的重新放入卤水中卤制，熟即止。

然后把卤锅离火，将鸭子放入卤锅中浸泡10－15分钟即可。

注：
1、糖色的制作：取色拉油75克，白糖100克，先大火，后小火炒，起白泡后加入水，熬成金黄色即可。

2、紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在油中炒，
油变成菜红即可加入卤锅。

3、如需要清香味重一点，可以加适量甘草，如还要重，可加入适量罗汉果。

酱板鸭的制作过程作文英文回答：To make braised duck with soy sauce, you will need the following ingredients: a whole duck, soy sauce, ginger, garlic, sugar, cooking wine, and spices such as star anise and cinnamon. Here is the step-by-step process:1. Clean the duck thoroughly and remove any excess fat. Cut the duck into smaller pieces for easier cooking.2. Marinate the duck pieces in a mixture of soy sauce, ginger, garlic, sugar, and cooking wine. Let it sit for at least 30 minutes to allow the flavors to penetrate the meat.3. Heat a large pot or wok over medium heat and add some oil. Stir-fry the marinated duck pieces until they are lightly browned.4. Add water to the pot, enough to cover the duckpieces. Bring it to a boil and then lower the heat to simmer.5. Add the spices such as star anise and cinnamon tothe pot. These spices will infuse the duck with a rich and fragrant flavor.6. Cover the pot and let the duck simmer for about 2 hours, or until the meat is tender and falls off the bone easily. Stir occasionally to ensure even cooking.7. Once the duck is cooked, remove it from the pot and set it aside. Strain the cooking liquid to remove any impurities and return it to the pot.8. Bring the cooking liquid to a boil and reduce it toa thick sauce. This will be the braising sauce for the duck.9. Place the duck pieces back into the pot with the thickened sauce and simmer for another 10-15 minutes toallow the flavors to meld together.10. Serve the braised duck with soy sauce hot, garnished with some chopped green onions or cilantro.中文回答：制作酱板鸭的过程如下：1. 将整只鸭子彻底清洗干净，去除多余的脂肪。

酱鸭的制作方法
酱鸭是一道美味可口的传统中华美食，它的制作工艺独特，口
感鲜美，深受人们喜爱。

下面，我将为大家介绍一下酱鸭的制作方法。

首先，我们需要准备好食材和调料。

食材包括一只新鲜的鸭子，调料包括生抽、老抽、料酒、姜、葱、八角、桂皮、干辣椒、冰糖等。

将鸭子宰好后，用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。

接下来，我们要进行腌制处理。

将腌制用的调料按照比例混合
均匀，然后将鸭子放入腌制液中，腌制时间一般为4-6小时，这样
可以使鸭肉更加入味。

腌制完成后，将鸭子取出，晾干表面的水分。

然后，我们要进行烹饪处理。

首先，将锅中倒入适量的清水，
放入葱姜八角桂皮等调料，煮沸后放入腌制好的鸭子，用中小火慢
慢炖煮，约40-50分钟左右，直至鸭肉变得酥烂入味。

最后，我们需要进行晾晒处理。

将炖煮好的鸭子取出，晾凉后
放在通风干燥的地方，晾晒时间一般为1-2天，这样可以使鸭肉更
加入味，口感更加鲜美。

酱鸭的制作方法就是这样简单，但是其中的每一个步骤都需要细心和耐心，只有这样才能制作出口感鲜美的酱鸭。

希望大家在制作时能够严格按照要求进行操作，相信你一定能制作出美味可口的酱鸭。

麻辣酱板鸭配方及详细加工制作技术详解主料：麻鸭10只（每只1500克）。

香料：福建辣椒王500克、大红袍花椒120克、八角30克、白芷30克、香砂25克、白蔻15克、排草10克、良姜10克、陈皮10克、干姜10克、砂仁8克、黑胡椒8克、小茴香8克、山奈5克、草果5克、荜拨5克、香叶3克、肉蔻3克、木香3克、五加皮3克、香籽3克、丁香2克。

卤制配料：食盐500克、麦芽糖300克、味精200克、白糖200克、鸡精200克。

腌制香料：白芷40克、白胡椒30克、小茴香30克、八角25克、丁香25克、桂皮20克、当归20克、山奈10克、白蔻5克、香果5克。

腌制配料：料酒500克、老抽300克、蚝油200克、姜片200克、芹菜段100克、大葱段100克、冰糖100克、高度白酒100克。

详细加工制作方法：一、腌制卤水制作：1、将腌制香料：白芷40克、白胡椒30克、小茴香30克、八角25克、丁香25克、桂皮20克、当归20克、山奈10克、白蔻5克、香果5克放入盆中加入适量温水和高度白酒浸泡15-20分钟，冲洗干净，捞出，装入纱布袋中待用。

2、不锈钢桶中加入清水15千克，放入冰糖100克，再加入香料包一个，大火烧开后中小火熬煮15-20分钟，出香味后关火，待用。

3、将熬煮好的香料水凉凉后加入剩余的腌制配料，搅拌均匀，即为腌制卤水。

二、鸭胚处理方法：1、做酱板鸭首选麻鸭，如果是冷冻白条麻鸭，将麻鸭从腹部改刀开膛，处理干净，放在案板上用棒槌将鸭胚骨骼捶打断，使鸭胚呈扁平状，冲洗干净，控干水分，备用。

注：如果是散养现杀麻鸭就从脊背处开膛，其他处理方法同上。

2、将处理好的鸭胚放入腌制卤水中腌制12小时，备用。

3、将腌制好的鸭胚取出，用竹片交叉撑开，挂在阴凉通风处，控干水分，备用。

4、将控干水分的鸭胚放入烤鸭炉中80°恒温烤制8小时或200-220°烤制25-30分钟（七八成熟即可）。

注：也可以用180°油温炸至鸭胚可以用筷子插透。