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《微生物发酵与食品生产》教学设计嘉兴高级中学吴文芳一、教学内容分析本节课是浙教版生物学教材选修2《生物科学与社会》模块的内容，具体为第二章生物科学与工业的第一节内容。
本节内容分为3学时，本学时内容为了解发酵工程发展的历史、掌握微生物发酵与食品生产的关系、说出现代发酵生产的一般流程，第2、3学时内容为具体的掌握现代发酵技术工艺流程的原理及相关注意事项。
在选修2《生物科学与社会》模块中，我们主要是通过一些事例的介绍，帮助学生理解生物学基本规律和生物学原理是如何用于生物技术领域的，了解生物科学和技术应用的现状以及发展前景，体会生物科学与人类社会、与我们的日常生活是密切相关的。
通过本节体验课的学习，学生就会更加知道微生物的发酵与食品生产的关系，帮助学生理解微生物发酵对社会和个人的价值，并为将来走向社会奠定基础。
二、学习者分析本节授课对象为高一学生，该阶段的学生在学习本节内容之前，已经在必修1《分子与细胞》模块中学习了细胞呼吸，知道两种厌氧呼吸方式，即乳酸发酵和乙醇发酵，并且学生在日常生活中也会偶尔看到家人制作或与家人一起制作一些点心、面包、酸奶等食品，这对于本节体验课的学习奠定了良好的基础。
同时，由于本节课与生活息息相关，贴近生活，也激发了学生很大的学习兴趣。
三、学习目标与学习重难点【知识与技能】1.学生能够了解发酵工程发展的历史；2.学生能够举例说出微生物发酵与食品生产的关系；3.学生能够说出现代发酵生产的过程。
【能力与方法】1.通过学生自己阅读教材，分析总结出发酵生产的历史过程，学生获取信息能力和逻辑思维能力能够得以发展；2.通过自制面包、馒头，并讲述自己的制作过程，学生实践动手能力、语言表达能力和生物科学素养能够得以发展。
【情感态度与价值观】1.通过了解发酵生产的历史，体验科学、技术、社会三者间的关系；2.通过本节内容的学习使学生关注到与微生物发酵有关的社会问题。
【教学重难点】重点：了解微生物发酵与食品生产的关系；难点：现代发酵生产的过程。
