原花青素、花青素与花色苷

花青素和原花青素一、区别（一）定义1、花青素：又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然素，属黄酮类化合物。

也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等颜色大部分与之有关。

在植物细胞液泡不同的pH 值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。

在酸性条件下呈红色，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。

花青素的基本结构单元是2一苯基苯并吡喃型阳离子，即花色基元。

现已知的花青素有20多种。

2、原花青素：也叫前花青素，英文名是Oligomeric Proantho Cyanidins 简称 OPC，是一种在热酸处理下能产生花色素的多酚化合物，是目前国际上公认的清除人体内自由基有效的天然抗氧化剂。

一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。

原花青素属于植物多酚类物质，分子由儿茶素，表儿茶素(没食子酸)分子相互缩合而成，根据缩合数量及连接的位置而构成不同类型的聚合物，如二聚体、三聚体、四聚体……十聚体等，其中二到四聚体称为低聚体原花青素(Oligomeric Proanthocyanidins，缩写为OPC)，五以上聚体称为高聚体。

在各聚合体原花青素中功能活性最强的部分是低聚体原花青素(OPC)。

部分二聚体、三聚体、四聚体的结构式。

通常把聚合度小于6的组分称为低聚原花青素,如儿茶素、表儿茶素、原花青素B1和B2等,而把聚合度大于6的组分称为多聚体.一般认为,药用植物提取物中存在的低聚原花青素是有效成分,它们具有抗氧化、捕捉自由基等多种生物活性。

（二）化学结构从化学结构来看，花青素与原花青素是两种完全不同的物质，原花青素属多酚类物质，花青素属类黄酮类物质。

原花青素也叫前花青素，在酸性介质中加热均可产生花青素，故将这类多酚类物质命名为原花青素。

（三）颜色花青素是一种水溶性色素，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。

细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

原花青素的提取和对美容的作用【摘要】原花青素(Procyanidins，PC)是从多种植物中提取的一类物质。

具有多种生物活性，是一种很强的抗氧化剂，能清除自由基抑制脂质过氧化发生，PC的低聚体发挥了重要作用。

它对皮肤有很好的保护作用，主要是因为原花青素具有抗氧化、改善皮肤过敏、美容养颜、祛斑的作用。

本作品主要是在已知方法的基础上探求更简便、高效的方法来提取葡萄糖中的原花青素，提高原料利用率，减少资源浪费。

并且研究其对美容的作用。

【关键词】原花青素高效抗氧化保护美容0引言原花青素(Procyanidins,PC)是植物王国中广泛存在的一大类多酚类化合物的总称，起初统归于缩合鞣质或黄烷醇类，随着分离鉴定技术的提高和对此类物质的深入研究与深刻认识，现已成为独树一帜的一大类物质并称之为原花青素。

原花青素主要分布在葡萄、银杏、大黄、山楂、小连翘、花旗松、日本罗汉柏、白桦树、野草莓、海岸松、甘薯等植物中，但研究发现葡萄籽提取物中原花青素的含量最高。

20世纪80年代以来，人们对数十种植物的原花青素低聚体和高聚体进行了生物、药理活性的研究，发现原花青素是一种很强的抗氧化剂，其具有的特殊抗氧活性和清除自由基的能力为其在化妆品领域中的应用开辟了广阔前景，在化妆品领域有很大的发展空间和前景。

1原花青素的结构原花青素(Proanthocyanidins,简称PC)是植物王国中广泛存在的一大类多酚化合物的总称。

原花青素在自然界中广泛存在，人们对它的研究已有30多年的历史，几十年来，在涉及的众多植物中，葡萄中的花青素具有含量高、原料成本低的优势。

1961年，德国Kralf 的等人从山楂新鲜果实的乙醇提取物中首次分解出两种多酚化合物，1967年，美国Jsolyn M.A等人又从葡萄皮和葡萄籽提取物中分离出4中多酚化合物，他们得到的多酚化合物在酸性介质中加热均可产生花青素。

早在50年代，法国科学家就发现可以在松树皮中提取大量的原花青素，其提取物中可含85%的原花青素。

食品科学技术：食品色素和着色剂学习资料三1、判断题从溶解性讲，胡萝卜素不溶于水，叶黄素类溶于水。

正确答案：错2、单选在肉类加工中，添加（），有利于提高血红素的稳定性，延长肉类产品货架期。

A、抗坏血酸B、（江南博哥）抗氧化剂C、过氧化氢D、金属离子正确答案：B3、填空题血红蛋白是由（）和（）组成；肌红蛋白是由（）和（）组成。

正确答案：4分子血红素、4个球蛋白、1分子血红素、1个球蛋白4、问答题简述食品中色素的分类。

正确答案：（1）根据来源分为动物色素，如血红素，植物色素，微生物色素（2）根据色泽分为红紫色系列、黄橙色系列、蓝绿色系列；（3）根据化学结构分为四吡咯衍生物类色素、异戊二烯衍生物类色素、多酚类色素、酮类衍生物类色素、醌类衍生物色素及其他色素。

（4）根据溶解性质分为水溶性和油溶性两类。

5、单选为了提高绿色蔬菜的色泽稳定性，采用下列的（）处理可以改善加工蔬菜的色泽品质。

A、加入一些有机酸B、加入一些锌离子C、增加水分活度D、乳酸菌发酵正确答案：B6、填空题在适当的条件下，叶绿素分子中的（）可被铜离子取代，生成鲜绿色的（）。

正确答案：镁、叶绿素铜7、填空题类胡萝卜素与（）结合后更稳定，同时也改变了颜色。

正确答案：蛋白质8、单选在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。

A、绿色B、鲜红色C、黄色D、褐色正确答案：B9、问答题红曲色素的使用及注意问题。

正确答案：红曲色素对蛋白有较好的着色能力。

与亚硝酸盐相比，其产品色泽红润均一，口味独特。

在使用红曲色素的时候应注意：因为在使用过程中会逐渐变成红棕色，溶解度、色价也会下降，在pH值4.0以下或盐溶液中可能产生沉淀，pH9.0以上可能会出现絮状物，也不宜用于新鲜蔬菜、水果、鲜鱼等。

它的耐光性和水溶性较差。

10、填空题类黄酮的羟基呈（）性，类黄酮在（）性溶液中易开环而成黄色、橙色或褐色。

正确答案：酸；碱11、判断题叶绿素是水溶性的，有a、b两种结构，其结构中存在一个大的共轭体系。

植物花青素合成代谢途径及其分子调控一、本文概述植物花青素是一类广泛存在于自然界中的天然色素，它们以其丰富的色彩和独特的生物活性，在植物的生长、发育以及适应环境过程中发挥着重要作用。

花青素的合成代谢途径是一个复杂而精细的网络，涉及到多个酶的催化作用和各种调控机制的协同作用。

本文将对植物花青素合成代谢途径及其分子调控进行系统的阐述，旨在深入理解花青素生物合成的分子机制，挖掘其在植物生物学中的应用潜力，为植物遗传改良和农业生产提供理论依据。

本文将详细介绍植物花青素合成代谢途径的基本框架和关键步骤，包括前体物质的合成、花色苷合成酶系的催化作用以及最终产物的形成等。

通过对这些基本过程的分析，我们可以清晰地了解花青素如何从简单的无机物质逐步转化为复杂的有机色素。

本文将深入探讨花青素合成代谢途径中的分子调控机制。

这包括转录水平、翻译水平和翻译后水平等多个层次的调控，涉及多种转录因子、miRNA、激素信号转导通路以及蛋白质相互作用等。

通过对这些调控机制的研究，我们可以揭示花青素合成代谢途径的复杂性和灵活性，了解植物如何根据环境条件的变化调整花青素的合成量和种类。

本文将总结花青素合成代谢途径及其分子调控在植物生物学中的应用前景。

随着对花青素生物合成机制的深入理解，我们可以利用基因工程、代谢工程等现代生物技术手段，对植物进行遗传改良，提高花青素的含量和品质，进而开发出更具营养价值和观赏价值的植物新品种。

花青素作为一种天然色素和生物活性物质，在食品、医药和化妆品等领域也具有广阔的应用前景。

因此，对植物花青素合成代谢途径及其分子调控的研究具有重要的理论和实践意义。

二、植物花青素合成代谢途径植物花青素（Anthocyanins）是一类重要的次生代谢产物，广泛存在于各类植物的花、果实、叶片和茎干中，赋予植物丰富多彩的色泽。

这些色素不仅影响植物的观赏价值，而且在植物应对环境胁迫（如紫外线、低温、干旱等）和防御病虫害方面发挥重要作用。

蓝莓果实发育过程中品质的动态变化彭舒，张婷渟，李丽，杨芩，赵瑞霜（凯里学院大健康学院，贵州凯里556000）以‘粉蓝’为试材，对果实发育过程中品质变化规律进行分析，为蓝莓品质调控提供理论依据。

结果表明，随着果实的生长发育，果实可滴定酸含量先增加后下降，可溶性糖含量显著增加，糖酸比在波动中显著增加；果实原花青素、花色苷含量从盛花后60d 开始显著增加；总酚和类黄酮含量整体呈下降趋势，发育后期略有上升；原花青素、花色苷含量与可溶性总糖含量呈极显著正相关（r=0.98**，r=0.89**）。

蓝莓；生长发育；果实品质；动态变化自蓝莓盛花期后20d 开始采果，其余每隔10d 采摘1次，直至果实成熟。

树冠四周随机选取大小均匀、生长发育一致且无病虫害的果实采摘；果实采摘后立即用液氮冷冻置于-80℃冰箱中保存备用。

1.4测定方法可溶性总糖采用蒽酮试剂法测定[5]；可滴定酸用0.1mol/L NaOH 标准溶液进行滴定[6]；糖酸比为可溶性总糖含量和可滴定酸含量的比值。

原花青素含量采用香草醛-盐酸法进行测定[7]；花色苷含量采用pH 示差法测定[8]；总酚含量采用普鲁士蓝法测定[9]；类黄酮含量采用硝酸铝比法测定[5]。

2结果与分析2.1蓝莓果实发育过程中可溶性总糖含量的变化随果实发育可溶性总糖含量变化如图1所示。

蓝莓果实在发育成熟过程中，可溶性总糖含量随果实发育不断增加。

在盛花后20~50d ，可溶性总糖含量增长缓慢，盛花后50d 可溶性总糖含量为0.88%。

在盛花后60~80d 总糖的含量显著增长，盛花后80d 可溶性总糖含量达到最高，为3.77%，分别是盛花后20d 、50d 的12.57倍和4.28倍。

2.2蓝莓果实发育过程中可滴定酸含量的变化如图2所示，随着蓝莓果实的生长发育，可滴定酸含量先增加后下降。

在盛花后50d 可滴定酸含量达到最高为3.69%，并与其他各时期存在显著差异；盛花后80d 可滴定蓝莓是杜鹃花科越橘属（）的多年生灌木，果实为蓝色的浆果，果肉细腻且酸甜可口，风味极佳，含丰富的抗氧化活性物质如原花青素、花青素、酚类物质等，营养价值高[1]。

花色苷的研究状况引言花色苷又称花青素，属酚类化合物中的类黄酮，是构成花瓣、果实等颜色的主要水溶性色素，自然界中已知的花色素有22大类。

食品中重要的花色素有矢车菊色素、天竺葵色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛色素和锦葵色素等6类[1]。

花色苷作为一种天然食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定的营养和药理作用，在食品、化妆品和医药领域有着巨大应用潜力[2]。

花色苷对人体具有许多保健功能如清除体内自由基、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等。

目前花色苷作为一种天然色素，安全、无毒，且对人体具有许多保健功能，已被应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业，随着人们崇尚自然消费观念的转变，花色苷必将得到更加广泛的应用。

摘要本文对花色苷的资源分布、结构性质、稳定性研究、提取、定性定量分析方法以及发展前景进行了综述。

1.花色苷的资源分布花色苷广泛存在于被子植物的花、果实、茎、叶、根器官的细胞液中，分布于27 个科，72 个属的植物中。

广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。

2.花色苷的结构及性质花色苷的结构如右图所示，不同的R1、R2代表不同的花色苷类型。

食品中重要的6中花色苷如表1。

表1花色苷溶于水和乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，花色苷在酸性溶液中存在4种平衡转换如图1：自然界中的游离态花色苷极其少见，通常常与 1 个或多个葡萄糖（glucose）、鼠李糖（rhamnose）、半乳糖（galactose）、木糖（xylose）、阿拉伯糖（arabinose）等通过糖苷键连接形成花色苷，3-单糖苷、3-双糖苷、3，5-二糖苷和3，7-二糖苷是4类最常见的花色素配糖形式，其中矢车菊素-3-葡萄糖苷在自然界中分布最广[3]。

3.花色苷的稳定性研究影响花色苷稳定性的因素有很多，pH值、氧气、温度、花色苷浓度和结构、光、金属离子、酶，以及其他辅助因素等均能使花色苷的颜色产生变化。

花青素？原花青素？酵素？随着生活水平的改善和健康意识的增强，人们对药品、食品的绿色安全性、功能保健性越发关注，天然、健康的植物提取物产品受到了越来越多消费者的欢迎和推崇，市场规模持续扩大，至2013年全球植物提取物销售额已突破540亿美元，并仍保持较快增长速度。

而随之而来的就是各种各样的保健品或者是膳食营养补充剂产品，令郎满目的产品让消费者有时也是“傻傻分不清楚”。

目前市面比较畅销的产品主要以抗氧化剂产品为主，其中代表性产品有花青素、原花青素、酵素、维生素C、维生素E、不饱和脂肪酸等。

那到底何为花青素？原花青素？酵素？为此简单罗列介绍一下三类物质以供参考。

原花青素原花青素也叫前花青素，英文名是Oligomeric Proantho Cyanidins简称OPC，是一种在热酸处理下能产生花色素的多酚化合物。

一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。

原花青素属于植物多酚类物质，分子由儿茶素，表儿茶素(没食子酸)分子相互缩合而成，根据缩合数量及连接的位置而构成不同类型的聚合物，如二聚体、三聚体、四聚体……十聚体等，其中二到四聚体称为低聚体原花青素(Oligomeric Proanthocyanidins，缩写为OPC)，五以上聚体称为高聚体。

在各聚合体原花青素中功能活性最强的部分是低聚体原花青素(OPC)，但稳定性会有所限制。

部分二聚体、三聚体、四聚体的结构式。

而通常原花青素在聚合度超过五聚体的时候人体就很难充分吸收，到达人体如同皮球一般没有办法吸收。

所以把聚合度小于6的组分称为低聚原花青素,如儿茶素、表儿茶素、原花青素B1和B2等,而把聚合度大于6的组分称为多聚体.一般认为,药用植物提取物中存在的低聚原花青素是有效成分,它们具有抗氧化、捕捉自由基等多种生物活性。

花青素花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物。

也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等颜色大部分与之有关。

花青素<中文名称>：花青素、花色素<英文名称>：Anthocyanidin<花青素的分类>：现已知的花青素有20多种，主要存在于植物中的有：天竺葵色素、矢本菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素及锦葵色素。

自然条件下游离状态的花青素极少见，主要以糖苷形式存在，花青素常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通过糖苷键形成花色苷。

<结构式>：天竺葵素：矢车菊色素：飞燕草素：芍药色素：牵牛色素：锦葵色素：<简介>：花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。

也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。

花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。

在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。

秋天可溶糖增多，细胞为酸性，在酸性条件下呈红色，所以叶子呈红色是花青素作用，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。

花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。

<来源植物>：花青素类色素广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果，比如钙果、葡萄、黑莓、无花果、樱桃、甜菜根、茄子、紫甘薯、血橙、红球甘蓝、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。

葡萄皮是花色苷类色素的主要原料，其他属于此类色素并具有开发前景的有胡萝卜素、高粱红色素、山楂红色素、黑米红色素、牵牛红色素、鸡冠花红色素，越橘红色素。

<基本性质>：花青素具有不稳定性，易溶于水和乙醇、甲醇等醇类化合物，在pH不大于3的酸性条件下稳定。

不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀，并能被活性炭吸附，其颜色随pH值的变化而变化，pH<7呈红色，pH在7～8时呈紫色，pH>11时呈蓝色。

原花青素和花色苷是两种不同的化合物，它们在植物和食品中都有一定的含量和作用。

原花青素是一种多酚类化合物，具有很强的抗氧化性。

它广泛存在于植物的皮、壳、籽中，如葡萄籽、苹果皮等。

原花青素在酸性介质中加热可以产生花青素，因此被称为原花青素。

原花青素是呈现红棕色的粉末，味涩，可溶于甲醇、丙酮等有机溶剂。

在化学结构上，原花青素因具有多电子的羟基的特性使其具有良好的抗氧化性。

原花青素具有优异的抗氧化性能，被广泛应用于医药卫生、保健品、化妆品等领域。

花色苷是一种天然水溶性色素，安全无毒，对pH变化敏感。

它是花青素以类黄酮糖基转移酶为载体转移至液泡中的存在形式，属于类黄酮类化合物。

花色苷广泛存在于蔬菜、水果、花卉中，这些植物主要呈色物质大部分都和花色苷有关。

花色苷在酸性条件下呈现红色，在碱性条件下呈现蓝色。

其作用包括抗发炎，可以抑制前列腺素合成，减缓发炎反应。

以上信息仅供参考，如有需要建议查阅相关文献。