第十三章强化食品和食品新资源的开发利用

食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度第一章总则第一条为贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》，根据《机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度（试行）》要求，推进营业管理部（以下简称营管部）机关食堂反食品浪费工作建设，结合工作实际，制定本制度。

第二条建立科学有效的机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度，健全反食品浪费工作长效机制，采取有效措施，强化监督管理，加强宣传教育，在食品采购、储存、加工、消费和餐厨垃圾处理等环节做好节约管理，发挥表率作用。

第三条本制度适用于辖内各分行。

第二章组织机构第四条营管部机关反食品浪费工作成效评估和通报工作实行统一领导、分级负责的管理体系。

第五条营管部成立机关食堂反食品浪费工作领导小组，组长、副组长分别由节能减排工作领导小组组长、副组长兼任，成员单位由办公室、会计财务处、人事处、后勤服务中心等部门组成。

营管部机关食堂反食品浪费工作领导小组主要职责：认真贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》和人民银行机关食堂反食品浪费工作领导小组要求，总体部署全辖年度反食品浪费工作，加强全辖反食品浪费工作重要事项的领导、组织和协调，抓好推进试点工作，总结推广经验。

第六条营管部机关食堂反食品浪费工作领导小组下设营管部机关食堂反食品浪费工作办公室，办公室设在后勤服务中心，设主任和副主任各一名，主任、副主任分别由后勤服务中心主任、副主任担任。

营管部机关食堂反食品浪费工作办公室主要职责：在营管部机关反食品浪费工作领导小组领导下，负责建立全辖机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度，出台成效评估标准和评分细则，监督责任主体实施评估和通报制度，督促和指导全辖实施机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度。

第七条各单位应成立相应机关食堂反食品浪费工作组织机制，设置机关食堂反食品浪费工作监督员、联络员。

第三章评估主体第八条评估对象为辖内分行等10个单位。

评估对象所在单位后勤服务中心（办公室）承担本单位反食品浪费工作主体责任，负责对机关食堂组织实施反食品浪费工作成效评估和通报制度。

《贫穷的本质》读书笔记读书笔记目录第一章. 再好好想想 (3)1. “贫穷陷阱”是存在的（S形曲线） (3)2. “贫穷陷阱”是不存在的（反向L形曲线） (3)第二章. 饥饿人口已达到10亿?（消费） (3)1. 根因分析 (3)2. 解决方法 (4)第三章. 提高全球居民健康水平容易吗?（健康） (4)1. 根因分析 (4)2. 解决方法(廉价有效的医用或公共卫生方法) (4)第四章. 全班最优（教育） (4)1. 根因分析 (4)2. 解决方法 (5)1 / 9第五章. 帕克.苏达诺的大家庭（人口） (5)1. 根因分析 (5)2. 解决方法 (5)第六章. 赤脚的对冲基金经理（风险） (5)1. 根因分析 (5)2. 解决方法 (6)第七章. 贷款给穷人：不那么简单的经济学（小额信贷） (6)1. 根因分析 (6)2. 解决方法 (6)第八章. 节省一砖一瓦（储蓄） (6)1. 根因分析 (6)2. 解决方法 (6)第九章. 不情愿的企业家们（创业精神） (6)1. 根因分析 (6)2. 解决方法 (7)第十章. 政策，政治（政治经济） (7)1. 根因分析 (7)2. 解决方法 (7)第十一章. 总结 (7)1. 穷人缺乏正确的信息来源，而往往选择相信错误的事情 (7)2. 穷人肩负着生活中的多种逆境，更难作出“正确”的决定 (7)3. 一些服务于穷人的市场正在消失，或是在这些市场中，穷人在其中处于不利地位 (7)4. 贫穷的国家不会因为贫穷或其不堪回首的历史而注定失败 (7)5. 对于人们能做什么或不能做什么，最终常变为自我实现的预言 (8)第十二章. 精华要点 (8)1. 穷人缺乏正确的信息来源，而往往选择相信错误的事情 (8)2. 穷人肩负着生活中的多种逆境，更难作出“正确”的决定 (8)3. 一些服务于穷人的市场正在消失，或是在这些市场中，穷人在其中处于不利地位 (8)2 / 94. 贫穷的国家不会因为贫穷或其不堪回首的历史而注定失败 (8)5. 对于人们能做什么或不能做什么，最终常变为自我实现的预言 (8)第十三章. 个人书评 (8)第一章.再好好想想1.“贫穷陷阱”是存在的（S形曲线）从对角线上看，今天的收入等于明天的收入。

广东省食品卫生管理实施办法文章属性•【制定机关】广东省人民政府•【公布日期】1989.08.29•【字号】•【施行日期】1989.10.01•【效力等级】地方政府规章•【时效性】失效•【主题分类】食品安全正文广东省食品卫生管理实施办法（一九八九年八月二十九日广东省人民政府颁布）第一章总则第一条根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》（以下简称《食品卫生法》）有关规定，结合我省实际情况，特制定本办法。

第二条凡在本省境内从事食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备，以及与食品卫生有关的其他物品的生产、经营及储运的单位和个人（以下简称食品生产、经营单位和个人），都必须遵守本办法。

第三条各级卫生行政部门主管本辖区内食品卫生监督工作。

食品卫生监督所需经费，由各级政府列入财政支出预算，纳入卫生事业费统筹解决。

第二章食品卫生第四条食品生产、经营单位和个人除应执行《食品卫生法》第六条规定外，还应遵守下列要求：（一）不得同时兼营有毒、有害及容易使食品造成污染的不洁物品；（二）饮食店应有足够周转的餐具，有专用消毒设备并有专人负责，有防蝇、防尘、防污染的专用保管柜存放；（三）设置加盖容器存放垃圾和废弃物，并定期清扫消毒；（四）工作人员在生产、销售食品时必须穿戴工作衣、帽，保持个人卫生。

第五条食品生产、经营单位和个人除应执行《食品卫生法》第七条规定外，禁止生产、经营下列食品（物品）：（一）含人工投放激素药物的畜、禽、兽产品及其制品；（二）含未经允许使用的农药、保鲜剂的蔬菜、水果、水产品及其制品，或农药残留量超过国家规定标准的农畜产品；（三）非食品酒精配制的酒类；（四）注水、掺水或使用色素的鲜肉类、鲜奶、水果等；（五）含硼砂及其他有毒、有害物质的肉类、豆制品及其他食品；（六）有毒的野蘑菇、河豚鱼、贝壳类，死的甲鱼、鳝鱼、螃蟹（花蟹除外），发霉的甘蔗、银耳（雪耳）等。

第六条既是食品又是药品或用作食品调料或食品强化剂的动植物品种，必须符合下列要求：（一）属国家药典或卫生部门有关规定中载明的粮食、蔬菜、瓜果、水产、畜禽、野味和调料品种，并符合国家关于《禁止食品加药卫生管理办法》的规定；（二）传统上习惯使用作为食品、饮料的调料，并为实践证明是安全卫生的中药品种；（三）为增强营养成分而加入食品中的强化剂，必须符合国家关于《食品营养强化剂使用卫生标准》的规定。

青海省人民政府关于贯彻落实国务院建立粮食安全省长责任制的实施意见文章属性•【制定机关】青海省人民政府•【公布日期】•【字号】•【施行日期】•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全,粮食市场管理正文青海省人民政府关于贯彻落实国务院建立粮食安全省长责任制的实施意见青政〔2015〕70号各市、自治州人民政府，省政府各委、办、厅、局：为贯彻落实《国务院关于建立健全粮食安全省长责任制的若干意见》（国发〔2014〕69号）精神，进一步明确市（州）人民政府和省政府有关部门的粮食安全责任，加快构建粮食安全保障体系，确保全省粮食安全，结合我省实际，提出以下贯彻实施意见。

一、强化粮食安全意识，明确粮食安全责任（一）切实增强新形势下的粮食安全意识。

粮食安全是实现经济发展、社会稳定和国家安全的重要基础。

我省粮食生产受地理、自然条件、气候和水资源、耕地面积等因素的制约，粮食产量低，粮食生产总量增长的空间有限，年产需缺口比例高达55%。

随着工业化、城镇化进程加快和人口增长，粮食消费结构日益多样化，粮食消费量逐年增大，粮食供需缺口将继续保持刚性增长，如何保障粮食供给和口粮的绝对安全，是必须应对的重大挑战。

全省各级政府、各有关部门要充分认识确保粮食安全的极端重要性和艰巨性，进一步增强大局意识、责任意识和忧患意识，自觉把保障粮食安全放在经济社会发展的突出位置，作为保障民生的基本任务，常抓不懈，毫不动摇。

（二）明确市（州）人民政府粮食安全责任。

粮食安全省长责任制是贯彻国家粮食安全战略、确保国家粮食安全的一项基本制度。

各市（州）人民政府必须切实承担起保障本地区粮食安全的主体责任，建立健全地方政府层级负责的粮食安全行政首长责任制，全面加强粮食生产、储备和流通能力建设，将粮食安全责任落到实处，形成省、市（州）人民政府和有关部门齐抓共管、上下联动落实粮食安全省长责任制的工作机制。

市（州）长在落实全省粮食安全省长责任制中承担的责任是：稳定发展粮食生产，巩固和提高粮食生产能力。

中共中央、国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见文章属性•【制定机关】中国共产党中央委员会,国务院•【公布日期】2019.05.09•【文号】•【施行日期】2019.05.09•【效力等级】党内规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见（2019年5月9日）食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系中华民族未来。

党的十九大报告明确提出实施食品安全战略，让人民吃得放心。

这是党中央着眼党和国家事业全局，对食品安全工作作出的重大部署，是决胜全面建成小康社会、全面建设社会主义现代化国家的重大任务。

现就深化改革加强食品安全工作提出如下意见。

一、深刻认识食品安全面临的形势党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央坚持以人民为中心的发展思想，从党和国家事业发展全局、实现中华民族伟大复兴中国梦的战略高度，把食品安全工作放在“五位一体”总体布局和“四个全面”战略布局中统筹谋划部署，在体制机制、法律法规、产业规划、监督管理等方面采取了一系列重大举措。

各地区各部门认真贯彻党中央、国务院决策部署，食品产业快速发展，安全标准体系逐步健全，检验检测能力不断提高，全过程监管体系基本建立，重大食品安全风险得到控制，人民群众饮食安全得到保障，食品安全形势不断好转。

但是，我国食品安全工作仍面临不少困难和挑战，形势依然复杂严峻。

微生物和重金属污染、农药兽药残留超标、添加剂使用不规范、制假售假等问题时有发生，环境污染对食品安全的影响逐渐显现；违法成本低，维权成本高，法制不够健全，一些生产经营者唯利是图、主体责任意识不强；新业态、新资源潜在风险增多，国际贸易带来的食品安全问题加深；食品安全标准与最严谨标准要求尚有一定差距，风险监测评估预警等基础工作薄弱，基层监管力量和技术手段跟不上；一些地方对食品安全重视不够，责任落实不到位，安全与发展的矛盾仍然突出。

这些问题影响到人民群众的获得感、幸福感、安全感，成为全面建成小康社会、全面建设社会主义现代化国家的明显短板。

新资源食品管理办法第一章总则第一条为加强对新资源食品的监督管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》），制定本办法。

第二条本办法规定的新资源食品包括：（一）在我国无食用习惯的动物、植物和微生物；（二）从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料；（三）在食品加工过程中使用的微生物新品种；（四）因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料。

第三条新资源食品应当符合《食品卫生法》及有关法规、规章、标准的规定，对人体不得产生任何急性、亚急性、慢性或其他潜在性健康危害。

第四条国家鼓励对新资源食品的科学研究和开发。

第五条卫生部主管全国新资源食品卫生监督管理工作。

县级以上地方人民政府卫生行政部门负责本行政区域内新资源食品卫生监督管理工作。

第二章新资源食品的申请第六条生产经营或者使用新资源食品的单位或者个人，在产品首次上市前应当报卫生部审核批准。

第七条申请新资源食品的，应当向卫生部提交下列材料：（一）新资源食品卫生行政许可申请表；（二）研制报告和安全性研究报告；（三）生产工艺简述和流程图；（四）产品质量标准；（五）国内外的研究利用情况和相关的安全性资料；（六）产品标签及说明书；（七）有助于评审的其它资料。

另附未启封的产品样品1件或者原料30克。

申请进口新资源食品，还应当提交生产国（地区）相关部门或者机构出具的允许在本国（地区）生产（或者销售）的证明或者该食品在生产国（地区）的传统食用历史证明资料。

第三章安全性评价和审批第八条卫生部建立新资源食品安全性评价制度。

新资源食品安全性评价采用危险性评估、实质等同等原则。

卫生部制定和颁布新资源食品安全性评价规程、技术规范和标准。

第九条卫生部新资源食品专家评估委员会（以下简称评估委员会）负责新资源食品安全性评价工作。

评估委员会由食品卫生、毒理、营养、微生物、工艺和化学等方面的专家组成。

第十条评估委员会根据以下资料和数据进行安全性评价：新资源食品来源、传统食用历史、生产工艺、质量标准、主要成分及含量、估计摄入量、用途和使用范围、毒理学；微生物产品的菌株生物学特征、遗传稳定性、致病性或者毒力等资料及其它科学数据。

2.2 圆内接四边形的性质与判定定理课堂探究探究一证明四点共圆判断四点共圆时，要根据题目特点，灵活选用判定四点共圆的方法．【典型例题1】如图所示，在△ABC中，AD＝DB，DF⊥AB交AC于点F，AE＝EC，EG⊥AC 交AB于点G.求证：(1)D，E，F，G四点共圆；(2)G，B，C，F四点共圆．思路分析：(1)连接GF，则易证△GDF与△GEF均为直角三角形，由直角三角形斜边的中点到三个顶点的距离相等可得出结论．(2)连接DE，由条件易证DE∥BC，从而∠ADE＝∠B，由(1)知∠ADE＝∠GFE，从而∠GFE ＝∠B，从而得到结论．证明：(1)连接GF.由DF⊥AB，EG⊥AC，知∠GDF＝∠GEF＝90°，∴GF的中点到D，E，F，G四点的距离相等，∴D，E，F，G四点共圆．(2)连接DE.由AD＝DB，AE＝EC，知DE∥BC，∴∠ADE＝∠B.又由(1)中D，E，F，G四点共圆，∴∠ADE＝∠GFE，∴∠GFE＝∠B，∴G，B，C，F四点共圆．规律小结判定四点共圆的方法：①如果四个点与一定点距离相等，那么这四个点共圆；②如果一个四边形的一组对角互补，那么这个四边形的四个顶点共圆；③如果一个四边形的一个外角等于它的内角的对角，那么这个四边形的四个顶点共圆(如本题)；④与线段两个端点连线的夹角相等(或互补)的点连同该线段两个端点在内共圆．探究二圆内接四边形的性质的应用当已知条件中出现圆内接四边形时，常用圆内接四边形的性质来获得角相等或互补，从而为证明三角形相似或两条直线平行等问题创造条件．【典型例题2】两圆相交于A，B，过A作两直线分别交两圆于C，D和E，F.若∠EAB＝∠DAB，求证：CD＝EF.思路分析：连接CB，BF，要证CD＝EF，只需证明△CBD≌△EBF即可．从题图可以看出，∠BCA＝∠BEA，∠D＝∠F，因此，尚需找一条对应边相等即可．比如，能否推出BC＝BE呢？要证BC＝BE，只需∠CEB＝∠ECB，有无可能呢？可以发现，∠ECB＝∠1，又已知∠1＝∠2，所以只需证∠2＝∠CEB即可．这时我们发现，四边形ABEC是圆内接四边形，根据性质定理，它的外角∠2与它的内对角∠CEB当然相等．至此，结论得证．证明：连接CB，BF.因为四边形ABEC为圆内接四边形，所以∠2＝∠CEB.又因为∠1＝∠ECB，且∠1＝∠2，而∠2＝∠CEB，所以∠CEB＝∠ECB.所以BC＝BE.在△CBD与△EBF中，∠BCA＝∠BEA，∠D＝∠F，BC＝BE，所以△CBD≌△EBF.所以CD＝EF.探究三易错辨析易错点：忽视分类讨论致误【典型例题3】已知⊙O的直径AB＝4，弦AC＝23，AD＝22，则∠DAC＝__________.错解：如图，∵AB＝4，AD＝22，∴∠BAD＝45°.又∵AC＝23，∴∠CAB＝30°，∴∠CAD＝45°－30°＝15°.错因分析：作图时，未能考虑全面，没有对相对位置关系进行分类讨论，致使题目答案漏解．正解：根据题意，分两种情况讨论：图①(1)当弦AD，AC在直径AB的同侧时，如图①，由错解得，∠DAC＝15°.(2)当弦AD，AC在直径AB异侧时，如图②.图②则∠DAC＝75°，综上，∠DAC＝15°或75°.。

新资源食品名词解释一、定义新资源食品是指在我国新研制、新发现、新引进的无食用习惯或者仅在个别地区有食用习惯的，符合食品基本要求的物品。

这类食品不同于传统食品，其在营养、功能或口感等方面具有独特的特点，可以为消费者提供新的选择。

二、审批过程新资源食品在上市前需要经过严格的审批过程。

国家卫生行政部门对新资源食品进行受理、审查、批准和公告，确保其安全性和合法性。

审批过程中，企业需要提供详细的申请资料，包括产品说明书、生产工艺、质量标准、安全性评估报告等。

经过专家评审和实验验证，符合要求的新资源食品才能获得批准上市。

三、安全评估新资源食品的安全评估是其审批过程中的重要环节。

评估主要包括对食品的原料、生产工艺、成品质量等方面的检验和监测，确保其安全性。

同时，新资源食品的安全评估还需要考虑其可能对生态环境产生的影响，以确保其在生产、加工和消费过程中的环保性。

四、标签和包装要求新资源食品的标签和包装必须符合相关法规和标准的要求。

标签上应注明食品名称、生产日期、保质期、食用方法和储存条件等信息，以便消费者正确使用和保存。

此外，标签和包装应简洁明了，易于消费者理解。

五、营养价值评估新资源食品的营养价值评估主要对其营养成分进行分析和评价。

评估过程中需要考虑食品的营养成分种类、含量、消化吸收率等方面，以评估其对人体的营养贡献。

同时，还需要与同类传统食品进行比较，以确定其优劣。

六、消费者教育对于新资源食品的消费者教育也是非常重要的。

通过媒体、宣传册等方式向消费者普及新资源食品的知识，提高消费者的认知度和使用意愿。

同时，教育消费者如何正确选择、使用和保存新资源食品，避免因误用而引发健康问题。

七、市场监管为确保新资源食品的质量和安全，市场监管部门需要对其进行持续的监管。

监管内容包括对生产企业的资质审查、产品质量抽检、违规行为查处等方面。

一旦发现违规行为，监管部门将依法进行处理，以维护市场秩序和消费者权益。

八、相关法规和标准我国针对新资源食品制定了一系列的法规和标准。

第十三章食品污染物主要内容13.1 食品污染物13.2 食品中重金属元素13.3 来源于微生物的有毒物质13.4 农药残留13.5 兽药残留13.6 二噁英及其类似物13.7 多环芳香烃13.8 硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝胺13.9 清洁剂和消毒剂13.10 本章小结与思考题知识点✓掌握食品污染物的定义、来源和种类✓掌握食品污染物对人体健康的影响✓了解重金属的定义、种类，并掌握金属元素中毒机制✓掌握农药的种类、不同类型农药的毒性✓掌握二噁英和多氯联苯的性质、毒性及特点✓了解多环芳香烃的来源、性质✓了解硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝胺的性质、毒性✓了解清洁剂和消毒剂的种类重点与难点✓食品污染物的定义、来源和种类✓食品污染物对人体健康的影响✓各类食品污染物性质与毒性特点✓食品中不同种类农药残留毒性与限量✓金属元素中毒机制概述食品污染，是指食品及其原料在生产、加工、贮存、运输、销售到食用前等过程中，某些有毒有害物质进入食品，使食品的营养价值和品质降低而对人体产生不同程度的危害。

本章将这些物质统称为食品污染物。

本节内容13.1.1 食品污染物来源13.1.3 食品污染物对人体健康的影响13.1.2 食品污染的种类13.1 食品污染物回目录13.1.1 食品污染物来源食品污染物来源主要来自四个方面：1）食品中存在的天然有害物2）环境污染物3）食品生产、加工过程中，一些化学添加剂、色素的不适当使用，使食品中有害物质增加4）食品加工、贮存、运输及烹饪过程中产生的物质以及工具、用具中带来的污染物从有害物质的具体来源分类：1)可分为植物源的、动物源的、微生物源的以及因环境污染所带入的四类2)可分为外源性有害物质、内源性有害物质、诱发性有害物质三类3)可分为固有的和污染的固有的和污染的有害物质具体产生途径表13-1 固有的和污染的有害物质具体产生途径来源途径在正常条件下生物体通过代谢或生物合成而产生的有毒化合物固有有害物质在应激条件下生物体通过代谢或生物合成而产生有毒化合物有毒化合物直接污染食品有毒化合物被食品从其生长环境中吸收污染有害物质由食品将环境中吸收的化合物转化为有毒化合物食品加工中产生有毒化合物回本节13.1.2 食品污染的种类13.1.2.1 物理性污染13.1.2.3 生物性污染污染种类13.1.2.2 化学性污染13.1.2.4 其他污染13.1.2.1 物理性污染●概念：通常指食品生产加工过程中杂质超过规定的含量，或食品吸附、吸收外来的放射性元素所引起的食品质量安全问题。

《新食品安全法》亮点解读（通用13篇）《新食品安全法》亮点解读（通用13篇）《新食品安全法》亮点解读篇1强化食品：食品添加剂生产经营关联主体的义务和责任规定集中交易市场的开办者：柜台出租者：展销会的举办者的资质审查：检查：报告义务，食用农产品批发市场的抽样检验义务和报告义务：网络食品交易第三方平台的实名登记：审查许可证义务。

不履行义务的，要担当连带责任，还要受惩罚。

《新食品安全法》亮点解读篇2网络食品交易第三方平台供应者应当对入网食品经营者进行实名登记消费者合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。

网络食品交易第三方平台供应者不能供应入网食品经营者的真实名称：地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台供应者赔偿。

《新食品安全法》亮点解读篇3供应场所要受罚明知未经许可从事食品生产经营等违法行为而为其供应场所或其他条件的，要受处处罚并担当连带责任。

《新食品安全法》亮点解读篇4全面加大惩罚力度大部分违法行为的惩罚起点由过去的2023元提升到5万元，较严峻的违法行为起点为10万元。

一年内累计三次违反食品安全法受处处罚的，责令停产停业，直至吊销许可证。

《新食品安全法》亮点解读篇5为赔偿设置最低限额生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

食品的标签：说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

《新食品安全法》亮点解读篇6加强特定标识监管保健食品的标签应声明"本品不能代替药物'。

生产经营转基因食品应当根据规定显著标示。

食品：食品添加剂的生产日期：保质期等事项应当显著标注，简单辨识。

《新食品安全法》亮点解读篇7建立食品安全全程追溯制度通过建立出厂检验记录制度：进货查验记录制度：批发企业的销售记录制度等方式，使食品：食品添加剂：食用农产品全程可追溯。

农业综合知识三考研大纲考试要求：《农业综合知识三》主要考查食品加工与安全领域考生对食品成分及有害物质的分析能力、对食品营养及安全情况的认知能力。

考试内容《食品分析》部分第一章绪论一、食品分析的性质和作用二、食品分析的任务和内容三、食品分析的学习主意四、食品分析主意的挑选与采用的标准第二章食品样品的采集与处理第一节样品的采集一、样品的采集二、样品的分类三、采样的普通主意四、采样的要求与注重事项第二节样品的预处理一、样品的预处理的目的与要求二、样品预处理的主意第三章食品分析中的质量保证第一节分析数据的质量一、误差二、不决定度三、误差和不决定度四、如何提高分析结果确实切度，减少不决定度；第二节分析测试中的质量保证一、实验室内部质量保证二、实验室外部质量保证三、质量控制图四、实验室认可。

第四章实验主意评价与数据处理第一节实验主意评价一、评价指标二、实验结果的检验第二节实验数据处理一、分析结果的表示二、实验数据的处理及测定结果的校正。

第五章食品的物理检测法第一节概述一、物理检测的意义二、物理检测的内容和主意。

第二节物理检测的几种主意一、相对密度法二、折光法三、旋光法。

第六章水分及水分活度的测定第一节概述一、水分的存在状态二、测定主意三、水分的测定的意义第二节水分的测定一、干燥法二、蒸馏法三、卡尔－费休法四、其他主意第三节水分活度值的测定一、水分活度值的测定意义二、水分活度的测定主意第七章灰分及几种重要矿物元素含量的测定第一节灰分的测定一、概述二、总灰分的测定三、水溶性灰分四、水不溶性灰分的测定五、酸不溶性灰分的测定。

第二节几种重要矿物元素的测定一、概述二、钙的测定三、铁的测定四、碘的测定五、磷的测定第八章酸度的测定：第一节概述一、酸度的概念二、酸度的测定三、食品中有机酸的种类和分布第二节酸度的测定一、总酸度二、pH的测定三、挥发酸度的测定第三节食品中有机酸的分离与定量一、概述二、有机酸的分离与定量主意简介三、气相色谱法四、高效液相色谱法五、离子交换色谱法六、酮酸的薄层色谱法第九章脂类的测定：第一节概述一、食品中脂类物质和脂肪含量二、脂类物质的测定意义三、脂类的测定第二节脂类的测定主意一、索氏提取法二、酸水解法三、罗紫—哥特里法四、巴布科克法和盖勃法五、其它主意第十章糖类物质的测定第一节概述一、糖类物质的定义和分类二、食品中糖类物质的分布及含量三、食品中糖类物质测定的意义四、食品中糖类物质的测定主意第二节可溶性糖类的测定一、可溶性糖类提取和澄清二、还原糖的测定三、蔗糖的测定四、可溶性糖类的分离与定量第三节淀粉的测定一、酸水解法二、酶水解法三、其他主意四、淀粉其他性质的测定第四节粗纤维的测定一、粗纤维的测定二、不溶性膳食纤维的测定第五节果胶物质的测定一、称量法二、咔唑比色法第十一章蛋白质和氨基酸的测定第一节蛋白质的定性测定一、蛋白质的普通显色反应二、复合蛋白质的显色反应第二节蛋白质的定量测定一、凯氏定氮法二、双缩脲法三、紫外吸收法四、福林-酚比色法五、考马斯亮蓝燃料比色法六、燃料结合法七、水杨酸比色法八、红外光谱法九、BCA法十、比浊法十一、杜马斯法第三节蛋白质的末端测定一、N-末端测定二、蛋白质及多肽C-末端测定及序列分析第四节氨基酸的定性测定一、氨基酸的普通显色反应二、个别氨基酸的显色反应第五节氨基酸的定量测定一、氨基酸的普通定量测定二、个别氨基酸的定量测定第六节氨基酸的分离与测定一、薄层色谱法二、氨基酸自动分析仪法三、气相色谱法四、液相色谱法第十二章维生素的测定第一节脂溶性维生素的测定一、高效液相色谱法测定维生素A、维生素E的含量二、比色法测定维生素A的含量三、胡萝卜素的测定第二节水溶性维生素的测定一、维生素B1的测定二、维生素B2的测定三、维生素B6的测定四、维生素C的测定第十三章食品添加剂的测定第一节概述一、食品添加剂的种类二、食品添加剂的安全使用和管理三、食品添加剂检测主意第二节几种甜味剂的检测一、糖精钠的检测二、其他几种甜味剂的检测第三节几种常用防腐剂的检测一、苯甲酸钠和山梨酸钾的检测二、其他防腐剂的的测定第四节发色剂的测定一、亚硝酸盐的检测二、硝酸盐的检测第五节漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的测定一、盐酸副玫瑰苯胺比色法二、蒸馏滴定法三、离子液相色谱法第六节食用合成色素的测定一、薄层层析法二、高效液相色谱法第十四章食品中限量元素的测定第一节元素的提取与分离一、螯合萃取原理二、螯合反应与亲水性三、萃取分离的基本原理四、萃取平衡与条件第二节几种重金属离子含量的测定一、原子吸收分光光度法二、溶剂萃取比色法第三节砷、硒、氟的测定一、砷的测定二、硒的测定三、氟的测定第十五章食品中有害物质的检测第一节概论一、有害物质与有毒物质的概念二、食品中有害物质的种类及来源三、食品中有害物质检测的须要性第二节食品中有害物质常用的检测主意一、薄层色谱法二、气相色谱法三、高效液相色谱法四、质谱法五、色谱-质谱联用技术六、酶联免疫吸附剂测定第三节食品中农药残留及其检测一、有机氯的测定二、有机磷的测定三、氨基甲酸酯的检测第四节食品中兽药残留及其检测一、兽药残留的种类与危害二、兽药残留检测举例第五节食品中源于包装材料的有害物质及其检测一、主要的食品包装材料及其有害物质的种类二、食品包装材料中有害物质的检测第六节食品加工过程中形成的有害物质及其检测一、食品加工过程中形成的有害物质及检测主意第七节食品中其他有害物质及其检测一、氯丙醇的检测二、二噁英的检测《食品安全学》部分1 绪论1.1 标准与规矩概述1.2 技术性贸易措施体系1.3 食品标准与规矩的研究内容与学习主意2 标准化概述2.1 标准与标准化的概念2.2 标准的分类体系2.3 标准的制定与实施2.4 标准起草编制的要求与主意3 我国的食品标准体系3.1 我国的食品标准体系与特点3.2 食品的基础标准3.3 食品的产品标准3.4 食品安全卫生标准3.5 食品添加剂和营养强化剂标准3.6 食品包装与标签标准3.7 其他食品相关标准4 食品企业标准体系4.1 食品企业标准制定规范4.2 食品企业标准中指标决定的主意和根据4.3 企业标准编制及修订范例5 我国食品法律规矩体系5.1 我国的食品法律规矩体系概述5.2 食品卫生法与食品安全法立法概述5.3 产品质量法5.4 食品监督管理与食物中毒的预防控制5.5 进出口食品监督管理5.6 保健食品注册管理5.7 农产品质量安全法5.8 食品生产经营的其他法律规矩6 国际食品标准与规矩6.1 国际食品法典委员会（CAC）6.2 国际标准化组织（ISO）6.3 欧盟食品标准与规矩6.4 美国食品标准与规矩6.5 其他国家食品标准与规矩7 食品质量管理体系7.1 危害分析与关键控制点（AHCCP）7.2 食品的良好生产规范（GMP）7.3 卫生标准损伤程序（SSOP）7.4 质量管理体系（ISO）7.5 食品质量安全市场准入制度7.6 危害食品召回制度8 食品产品认证8.1 食品产品认证概述8.2 国家免检产品认证8.3 绿色食品认证8.4 有机食品认证8.5 无公害农产品认证8.6 地理标志产品保护《食品卫生学》部分绪论一食品安全学的概念和任务二食品安全学的历史三食品安全学的主要内容和学科分支食品微生物污染；化学污染及食品中的添加剂；食品安全型的评价；食品企业、食品卫生的监督管理和食品卫生的标准、规矩的规定。

中华人民共和国食品卫生法(试行)文章属性•【制定机关】全国人大常委会•【公布日期】1982.11.19•【文号】全国人大常务委员会令第十二号•【施行日期】1983.07.01•【效力等级】法律•【时效性】失效•【主题分类】食品安全正文*注：本篇法规已被《中华人民共和国食品卫生法》（发布日期：1995年10月30日实施日期：1995年10月30日）废止中华人民共和国食品卫生法（试行）（一九八二年十一月十九日第五届全国人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过一九八二年十一月十九日全国人民代表大会常务委员会令第十二号公布）第一章总则第一条为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强各族人民的体质，特制定本法。

第二条国家实行食品卫生监督制度。

第三条凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。

对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告。

本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。

第二章食品的卫生第四条食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。

第五条专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。

第六条食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：（一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；（二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；（三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；（四）设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；（五）餐具、茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；（六）运输和装卸食品的包装容器、工具、设备和条件必须符合卫生要求，防止食品污染；（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；（九）用水必须分别符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

食品卫生法全文表政府制定相应的地方性法规和规章。

第三章食品的生产经营许可和备案第九条食品生产经营者必须依法取得食品生产许可证或者食品流通许可证。

第十条食品生产许可证和食品流通许可证的颁发、变更、延续和撤销，应当依法进行审批或者备案。

第十一条食品生产许可证和食品流通许可证的申请、审批、备案程序和条件，由国务院卫生行政部门制定，并报国务院批准后施行。

第十二条食品生产许可证和食品流通许可证的内容和格式，由国务院卫生行政部门规定，并报国务院批准后施行。

第十三条食品生产经营者在申请食品生产许可证或者食品流通许可证时，应当向国务院卫生行政部门提交下列材料：一）申请书；二）法定代表人的身份证明和授权委托书；三）生产经营场所的产权或者使用证明；四）生产经营所需的设施、设备、卫生条件和技术规程等的有关证明；五）食品标签、说明书、广告等有关材料；六）其他有关证明文件。

第十四条食品生产经营者应当按照许可证的规定从事食品生产经营活动，不得违反许可证的规定进行变更。

第四章食品的标识和广告第十五条食品标识应当真实、准确、清晰、易于识别，不得有虚假内容和误导性宣传。

第十六条食品广告应当真实、准确、清晰、易于识别，不得有虚假内容和误导性宣传。

第十七条食品标识和广告不得有下列情形：一）声称具有预防、治疗疾病的功能；二）声称无任何副作用；三）声称为国家专利或者独家生产；四）声称为国家或者行业检验合格；五）使用国家、军队、政府机关、人民团体、国际组织的名称或者标志；六）使用医疗机构、科研机构的名称或者标志；七）使用专业人士、明星或者其他公众人物的形象或者名誉；八）使用含有国家保护动物和植物的名称、形象或者标志；九）使用未经批准的保健食品名称、形象或者标志；十）其他虚假内容和误导性宣传。

第五章食品的安全评价和监测第十八条国家实行食品的安全评价和监测制度，对食品的卫生和安全进行监督和管理。

第十九条食品安全评价应当依据科学技术和法律法规的要求进行，对食品的生产、加工、包装、贮存、运输、销售等环节进行综合评价，确定食品的安全性和卫生质量。

成都市《中华人民共和国食品卫生法》实施办法文章属性•【制定机关】成都市人民政府•【公布日期】1999.03.31•【字号】成府发[1999]153号•【施行日期】1999.03.31•【效力等级】地方政府规章•【时效性】失效•【主题分类】食品安全正文成都市《中华人民共和国食品卫生法》实施办法（１９９９年３月３１日成府发〔１９９９〕１５３号）第一章总则第一条为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和国家有关规定，结合成都市实际，制定本办法。

第二条本市行政区域内从事食品生产经营活动的单位和个人，必须遵守本办法。

第三条市和区（市）县人民政府卫生行政部门负责本行政区域内的食品卫生监督管理工作。

市和区（市）县人民政府有关部门在各自职责范围内负责食品卫生管理工作。

第四条任何单位和个人对违反本办法的行为，有权检举和控告。

第二章食品的卫生第五条食品及其生产经营活动，必须符合国家和省、市卫生行政部门制定的卫生标准和卫生要求。

第六条食品生产经营场所应保持环境整洁。

食品生产、经营和贮存场所不得同时生产、经营和存放有毒、有害物质及容易造成食品污染的不洁物品。

贮藏食品和食品原料的仓库、贮藏室应当通风干燥（冷库等有特殊要求的除外），构筑材料应无毒无害。

食品堆码应当隔地离墙，设架分类存放。

第七条餐饮经营单位应配备专用清洗消毒设施和防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施，对餐饮具进行消毒。

提倡采用物理方法消毒。

第八条食品不得与有毒、有害的物品混合或用同一货厢货柜装运。

运输和装卸食品的工具、容器和包装设备应当符合卫生要求。

长途运输的食品应当有外包装，运输易腐食品应当有冷藏或隔热措施，运输散装直接入口食品应当使用专用容器和运输工具，并定期清洗消毒。

第九条制作食品的用具、油料、调味品等应当符合卫生标准和卫生要求，食品加工机具的润滑剂不得污染食品。

第十条销售直接入口食品应当采取有效的保质措施，使用专用工具，防止食品变质。

食品新资源开发和利用学生：李志康目录一新资源食品介绍二食品新资源的利用现状三食品新资源的分类和开发价值四食品新资源开发和利用实例一新资源食品介绍1.1 什么是新资源食品？包括哪些类型？根据卫生部新版《新资源食品管理办法》的规定，新资源食品包括以下四类。

第一类：在我国无食用习惯的动物、植物和微生物。

具体是指以前我国居民没有食用习惯，经过研究发现可以食用的对人体无毒无害的物质。

动物是指禽畜类、水生动物类或昆虫类，如蝎子等。

植物是指豆类、谷类、瓜果菜类，如金花茶、仙人掌、芦荟等。

微生物是指菌类、藻类，如某些海藻。

第二类：从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料。

具体包括从动、植物中分离、提取出来的对人体有一定作用的成分，例如植物甾醇、糖醇、氨基酸等。

第三类：在食品加工过程中使用的微生物新品种。

例如，加入到乳制品中的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。

第四类：因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料。

例如，转基因食品等。

1.2 新资源食品和保健食品有什么区别？新资源食品和保健食品最大的区别在于，保健食品是指具有特定保健功能的食品，而且申请审批时也必须明确指出具有哪一种保健功能，而新资源食品则不得宣称或者暗示其具有疗效及特定保健功能。

此外，新资源食品和保健食品的适用人群不同，前者适用于任何人群，而后者适宜于特定人群食用。

1.3 新资源食品是安全的吗？其安全性如何得到保障？《新资源食品管理办法》规定，新资源食品对人体不得产生任何急性、亚急性、慢性或其他潜在性健康危害。

为了规范新资源食品的安全性评价，卫生部还专门制定了《新资源食品安全性评价规程》。

在指导原则方面，新资源食品安全性评价采用国际通用的、具有很高的公认度的危险性评估和实质等同原则；在评估内容方面，不仅包括新资源食品申报时对技术资料和生产现场进行审查，还包括了产品上市后对人群食用安全性进行再评价；在评估专家方面，卫生部组织食品卫生、毒理、营养、微生物、工艺和化学等领域的专家组成评估委员会，负责新资源食品安全性评价工作，从而保证了评价结果的客观性、科学性。