高中生物 第三章 实验五 果酒及果醋的制作教学案 浙科版选修1-浙科版高中选修1生物教学案

浙科版选修1第三部分《实验八果酒及果醋的制作》word教案6教学目标：一、知识与技能目标1明白果酒、果醋制作所需的菌种；2果酒、果醋制作的原理，会写反应式；3说出果酒、果醋的实验流程，正确明白得阻碍发酵的因素。

二、情感与价值观目标对学生进行科学方法和科学态度的教育：积极参加实验设计，在合作交流中探究未知，在发觉、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。

三、过程与方法目标1依照实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会』攵集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；2课下延伸：自制各种果酒和杲醋；3在学习中体会已有知•识的不足和进一步探究、拓展的必要性。

重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作出果酒和果醋。

难点：制作过程中发酵条件的操纵。

教学活动：第一步：激发爱好，引入探究：教师展现自酿葡萄酒（成功与失败的结果均可展现），激起学生的好奇，然后让学生观看老师在家制作葡萄酒的视频，激发学生「的爱好，体验感受生活中的实验。

第二步：分析实验，尝试实验：观看完后，幻灯片展现实验步骤并提出问题，分析实验原理，使学生进一步认识实验注意事项，了解探究并不一定专门难，进而情愿投入注意力积极主动参与。

幻灯片展现：实验流程示意图选择葡萄T冲洗T榨汁T酒精发酵T果酒实验的具体操作步骤如下：1•对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。

先用温水反复冲洗几次，再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒（什么缘故？），晾干待用。

2.取葡萄500 g,「去除枝梗和腐烂的子粒（什么缘故？）。

3.用清水冲洗葡萄1〜2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗（什么缘故？）。

4.用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中（装置参见教材图l-4b）,或将葡「萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。

假如没有合适的发酵装置，能够用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3 （什么缘故？）o5.将发酵瓶置于适宜的温度下发酵（什么缘故？）o6.由于发酵旺盛期C02的产量专门大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。

课题1 果酒和果醋的制作课题目标（一）知识与技能1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

2．掌握发酵作用的基本原理和方法。

（二）过程与方法1．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。

2．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（三）情感、态度与价值观关注生产、生活实际，勤于动手，尝试果酒、果醋的制作。

课题重点说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋课题难点制作过程中发酵条件的控制教学方法启发式教学教学用具多媒体课件教学过程（一）情境导入俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。

酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。

从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。

（二）教学新课1．基础知识（阅读“果酒、果醋制作的原理”，引导学生自学基础知识。

）1．1果酒制作原理(1)利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。

①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。

②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。

（师生讨论并完成思考1～4。

）〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。

“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。

〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。

〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。

〖思考4〗酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。

1．2 果醋制作原理（1）利用的微生物是醋酸菌，其异化作用类型是需氧型。

在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。

明确醋酸发酵的反应式。

（2）醋酸发酵的最适宜温度为30～35 ℃。

实验果酒及果醋的制作-浙科版选修1 生物技术实践教案一、实验目的1.学习果酒和果醋的制作方法。

2.掌握果酒和果醋的酿造过程。

3.培养实验者的动手能力和实验技术。

二、实验原理1. 果酒的酿造原理果酒的酿造原理主要是酵母菌分解果汁中的葡萄糖和果糖，产生乙醇和二氧化碳。

在酵母菌作用下，果汁中的葡萄糖和果糖被分解成酒精和二氧化碳。

在较高的温度下进行酵母发酵，能够提高果酒的酒精度数。

2. 果醋的酿造原理果醋的制作是利用酵母和醋酸菌，将含有糖分的果汁酿制成含有醋酸的果醋。

一般果醋制作分两步，第一步是将糖转化成酒；第二步将酒转化为醋酸。

酿造果醋需要注意的是，酿制时间太短会使果醋味道鲜美程度欠佳，时间过长则会使果醋味道过重和颜色发黑。

三、实验器材1.酸度计2.活性干酵母3.果汁（选用当季水果制作，水果大约需要1公斤）4.空气密封的容器5.醋酸菌培养液6.引流装置四、实验步骤1. 果酒的制作步骤1.取适量新鲜水果，做好清洗和消毒，去除果皮和果核后取果汁，通过酸度计确定其PH值。

2.根据果汁PH值适量加入酵母。

活性干酵母是辅助酵母发酵的，可以提高果酒的口感和酒精含量。

3.把制作好的果汁和酵母混合，倒入空气密封的容器中，放置于暗处，温度维持在20℃左右。

4.在发酵过程中，每间隔一段时间（2-3天）要轻轻晃动一下容器，使酵母和果汁更好地混合。

5.一般发酵2-3周，当果酒整体浑浊，容器中二氧化碳泡沫少时，便可以停止发酵了。

用酸度计检测果酒的酸度，并进行必要的调整。

6.把果酒过滤后，装入瓶中，放置于常温下坚持1周，即可享用自制纯天然果酒。

2. 果醋的制作步骤1.准备适量的水果，清洗后去皮，切成小块。

一般需要1公斤水果。

2.将剁碎的水果放入引流装置中，加入适量的醋酸菌液。

3.容器密封后，放在阴凉处，经过几个星期的时间即可酿制出水果醋。

4.取出过滤器，将水果醋倒入干净的容器中。

如果有必要，可根据个人口味再次调整醋点。

五、实验常见问题及解决方法1. 发酵过程中，果酒或果醋出现异味或有沉淀物怎么办？可能是过多的氧气、蛋白质和胶体物质沉淀所致，可以通过过滤器进行过滤。

课题1 果酒和果醋的制作一、本课学习目标：1．说明果酒和果醋制作的原理。

2、设计制作果酒和果醋的装置。

3、尝试果酒和果醋的制作。

4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。

二、相关知识连接：如图所示表示酵母菌细胞的构造模式。

请据图回答：（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于生物。

（2）写出1、3、5的结构名称：1 ，3 ，5 。

（3）2的主要化学成分为，其完成图示功能的结构基础是。

（4）图中的酵母菌正在进行生殖。

（5）用染料使染色体着色，发现一各酵母菌S.Cerevisiae细胞核中有17条染色体，该酵母菌是倍体。

（6）酵母菌细胞分裂的意义是（）A、产生新个体B、增加生命活力C、增加变异性D、改变遗传性（7）自然环境中的酵母菌属于生态系统中的成分。

三、知识体系：（一）．果酒制作的原理1．菌种：分类：2。

生长发酵的条件：生殖方式：温度：PH：代谢类型：分布：（二）。

果醋制作的原理1．菌种：分类：生殖方式：代谢类型：来源：2．条件：温度：当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成____________，即表示为________________________________；当糖原不足时醋酸菌将___________变为_____________再变为醋酸。

（三）挑选葡萄→冲洗→______________→_______________→_______________↓↓果酒果醋四、知识探究：1．操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。

（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。

（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在 d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。

（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在 d，并注意适时在充气。

2.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？3.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？4.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？5.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？6．发酵装置的设计讨论题请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。

专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作教学基本信息学科生物任教班级授课时间姓名章节课型新授课题果酒和果醋的制作教学背景分析教学重点说明果酒和果醋的制作原理；设计制作果酒和果醋的装置，掌握方法教学难点制作过程中发酵条件的控制。

教学方式讲授、讨论相结合教学手段多媒体教学设计思路由于学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，完成果酒和果醋装置的设计并掌握基本方法。

在实践过程中，在理解果酒和果醋的制作原理的基础上，请学生设计制作果酒和果醋的装置，培养学生的探究意识，体会探索过程，感受传统发酵技术给人类生活带来的变化和乐趣。

教学目标1、知识目标：说明果酒和果醋的制作原理；设计制作果酒和果醋的装置，掌握基本方法2、能力目标：通过本节课的学习，提高探究意识，锻炼学生的分析比较能力和理论联系实际能力。

3、情感目标：体验和感受制作果酒和果醋技术，感受传统发酵技术给人类生活带来的变化和乐趣。

教学过程学习阶段教师组织和引导学生活动教学意图引入生活给出资料：了解果酒和果醋的保健和美容价值。

并出示教师制作的果酒。

思考并鼓励学生去探究果酒和果醋的制作方法。

激发学生兴趣，引入课中的现象导学主动探索，设计实验。

果醋制作与果酒制作的不同问题：谈谈你对酵母菌这种微生物的了解。

教师可补充酵母菌的分布。

总结果酒制作的原理：在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水。

在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2思考问题：怎样利用原理，使用以下材料制作果酒呢？请说说你设计的实验流程和装置。

材料：葡萄（或苹果）榨汁机纱布发酵瓶（塑料瓶等）组织学生进行实验设计，对学生的操作提出几点提示。

1）应该选择什么样的材料并处理？2）如何防止发酵液被污染？3）怎样控制好发酵的条件？评价一下简易装置的不足之处，想想怎样改进？讨论，组间互评可行性。

果酒和果醋的制作公开课教案第一章：引言教学目标：1. 了解果酒和果醋的制作过程及其原理。

2. 掌握发酵技术的应用。

教学内容：1. 介绍果酒和果醋的定义、制作过程及应用。

2. 讲解发酵技术的基本原理。

教学活动：1. 引入话题：讨论日常生活中常见的发酵产品，如酸奶、豆腐等。

2. 介绍果酒和果醋的制作过程及其原理。

3. 讲解发酵技术在食品制作中的应用。

教学资源：1. 图片或视频资料：果酒和果醋的制作过程。

2. PPT课件：介绍果酒和果醋的制作原理及发酵技术的应用。

教学评估：1. 观察学生参与讨论的积极程度。

2. 学生对果酒和果醋制作原理的掌握情况。

第二章：果酒的制作教学目标：1. 掌握果酒的制作方法。

2. 了解果酒的制作原理。

1. 讲解果酒的制作方法。

2. 介绍果酒的制作原理。

教学活动：1. 讲解果酒的制作方法，包括原料选择、发酵过程等。

2. 介绍果酒的制作原理，如酵母菌的作用、酒精的等。

教学资源：1. 图片或视频资料：果酒的制作过程。

2. PPT课件：介绍果酒的制作原理及方法。

教学评估：1. 观察学生跟随讲解的认真程度。

2. 学生对果酒的制作方法和原理的掌握情况。

第三章：果醋的制作教学目标：1. 掌握果醋的制作方法。

2. 了解果醋的制作原理。

教学内容：1. 讲解果醋的制作方法。

2. 介绍果醋的制作原理。

教学活动：1. 讲解果醋的制作方法，包括原料选择、发酵过程等。

2. 介绍果醋的制作原理，如醋酸菌的作用、醋酸的等。

1. 图片或视频资料：果醋的制作过程。

2. PPT课件：介绍果醋的制作原理及方法。

教学评估：1. 观察学生跟随讲解的认真程度。

2. 学生对果醋的制作方法和原理的掌握情况。

第四章：发酵技术的应用教学目标：1. 了解发酵技术在食品制作中的应用。

2. 掌握发酵技术的原理。

教学内容：1. 讲解发酵技术在食品制作中的应用。

2. 介绍发酵技术的原理。

教学活动：1. 讲解发酵技术在食品制作中的应用，如面包、酸奶等。

《果酒及果醋的制作》教学设计嘉兴外国语学校高婷一、设计理念在深化教学改革的今天，学生的生物学素养更加成为大家关注的重点。

在众多的生物学素养中，实验设计，实验操作，实验分析能力的养成是一个非常重要的生物学素养。

《选修1》总的来说是一门为了满足学生多样化发展的需要而设计的实验课程，强调通过运用技术和操作实验，让学生了解生物科学和技术在生产、生活、科学技术发展和环境保护等方面的应用。

因此在教学过程中要突出“学生的主体地位”，要突出实验课程的教学特征，要突出理论与实践相结合的原则。

基于以上教学理念，结合实验教学上实验观察和实验结果分析及评价不能在一堂课上同时呈现的限制。

何况行是知之始，知是行之果。

本节课采用“小组合作学习”、“基于问题的学习”和OES的方式。

通过自学理论知识，并尝试酿制果酒的基础上。

在本节课上，学生通过分享酿酒过程中的感悟，来厘清实验操作的过程和注意点，以及学生猜测影响酒品质的一些因素。

并且通过过滤学生酿好的酒来进一步分析一些因素的推测是否正确。

在了解了这些知识的前提下，再知行合一的来酿一次酒，并在课后分小组做好观察记录，下次课程再进行品评。

并引出果醋的制作。

二、学情分析该课的授课对象是普通中学的高二学生。

学生已经具有一定的自学能力、操作能力和逻辑思维能力，因此完全可以自学并完成酿酒。

同时学生在自己酿酒的过程中，会遇到一些问题，遇到问题就会触发思考，就会去翻阅资料等。

没有解决的问题便会成为学生课堂教学的生长点。

在知识上，学生已经在必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚。

但是他们对细胞呼吸在发酵中的实践运用还停留在理论认识阶段。

同时学生对于实验操作的严谨性和注意点等还存在一定的欠缺，因此需要教师的指导。

三、教学目标知识目标： 1.解释果酒及果醋制作的原理，分析影响发酵的因素；2.简述果酒制作的实验流程。

能力目标：1.结合课堂分析，小组合作再次酿制果酒；2.运用已有的知识解决实际问题的能力；3.培养学生采用观察、记录等方法来研究问题。

专题1《果酒和果醋的制作》教学设计一、设计思路选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。

本节课通过知识回顾帮助学生梳理基础知识，确定菌种类型、菌种来源，果酒和果醋制作的原理，利用学案层层深入设置问题情境，引导学生主动探究。

引导学生设计出可行的制作果酒和果醋的装置，利用学生已有制作葡萄酒的生活体验，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，拓展和加深对葡萄酒制作过程的理解。

二、教学分析（一）教材分析本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。

葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。

（二）学情分析从能力上看：我校学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。

但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。

从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。

（三）教学条件分析我校具有新建的实验室，器材齐全，条件优越，秋季实验材料容易获得。

另外本课题的实验过程简便，易于操作，危险性小，因此本节课的教学可以尝试让学生亲自动手制作葡萄酒。

三、教学目标依据课标、考纲要求以及本校学生的特点，确定教学目标如下：1．知识目标（1）说出酵母菌的细胞呼吸方式。

课题一果酒和果醋的制作
一、课题目标
说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。

二、课题重点与难点
课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。

课题难点：制作过程中发酵条件的控制。

6CO
6CO
3CH 2
<学案>
阅读课本，回忆相关知识点：
•1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？
•2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？
•3、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？
•4、果酒的制作原理？
•5、醋酸菌的形态？其实际应用于哪些方面？
•6、果醋的制作原理？
•7、画出果酒和果醋实验流程示意图。

高二生物选修1教学案1课题1果酒和果醋和制作一．课题目标1． 说明果酒和果醋制作的原理。

2． 设置果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。

二．课题重点与难点1． 课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。

2． 课题难点：制作过程中发酵条件的控制。

三．学习过程 （一） 果酒制作 1．原理：菌种，属于 核生物，新陈代谢类型，有氧时，呼吸的反应式为：；无氧时，呼吸的反应式为：。

2．条件：繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在。

3．菌种来源：⎩⎨⎧。

：。

：菌菌种分离获得得纯净的酵母人工培养型酵母菌附着于葡萄皮上的野生自然发酵 4．实验设计流程图挑选葡萄→冲洗→______________→_______________→_______________↓↓果酒 果醋5．根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。

6．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______________检验酒精存在。

可观察到的现象为（二）果醋的制作：1．原理：菌种：______________，属于______________核生物，新陈代谢类型为_________醋酸生成反应式是___________________ _________ 。

2．条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。

3．菌种来源：到______________或______________购买。

4．设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装置转移至______________0C 条件下发酵，适时向发酵液中______________。

如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。

(三)比较酒精发酵和醋酸发酵：（2）方法：（填表，注意对照原则）为了提高果酒和果醋的产量和品质，抑制其他微生物的生长，还应直接向发酵液中加入人工培养的优良菌种 。

课题1 果酒和果醋的制作最新标准要求一、知识与技能目标本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。

二、过程与方法目标根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。

三、情感与价值观目标积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。

教材内容全解课题1从课题背景人手，然后从实验原理、实验流程示意图和提供的资料，较全面的介绍了果酒和果醋的制作过程。

一、基础知识1．果酒制作的原理(1)酵母菌形态、结构、分布、种类及菌落①酵母菌是单细胞真菌，其细胞大小为1—5微米X5—30微米，最长可达100微米。

呈圆形、椭圆形、卵圆形、柠檬形、香肠形等，某些菌种可形成假菌丝。

②酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式进行无性生殖。

温度低时形成孢子，进入休眠状态，温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。

③酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、黏稠，呈白色或粉红色，在液体培养基中，有些在液体表面形成菌膜，或在容器壁上出现酵母环，或产生沉淀。

④自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，有些可与昆虫共生，有些使人致病，如白色假丝酵母引发鹅口疮、肺感染。

食品中常见的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、鲁氏酵母(酱油酿造)、球拟酵母属、粉状毕赤氏酵母等。

一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。

(2)果酒制作的原理①酵母菌的呼吸果酒的制作离不开酵母菌。

酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式如下：酶C6H1206+6O2→6CO2+6H20在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式如下：酶C6H12O6 →2C2H5OH+2C02实例1利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A．玉米粉和有氧Ｂ．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧Ｄ．大豆粉和无氧讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。

浙科版选修1第三部分《实验⼋果酒及果醋的制作》word教案5教案导学诱思⼀、⽤葡萄制作葡萄酒1 ?与做酒有关的微⽣物是： __________ 。

2.________________________ 酒的风味取决于：的不同。

3?制作果酒的原料：葡萄或其他果汁。

4?利⽤酵母菌制作葡萄酒的原理：在⽆氧条件下，酵母菌能进⾏ _________ 呼吸将葡萄糖 ________ 成酒精，反应式如下:⽽且当培养液中⼄醇的浓度超过 __________ %时，酵母菌就会_________5.实验操作（1）设备及其⽤品：（略）（2）材料：紫葡萄、新鲜酵母或⼲酵母⑶步骤：①冲洗取2.5?5kg的 ___________ 葡萄T⽤⽔洗净T在鲜红紫⾊的_______________ 溶液中浸泡约________ mir r⽤⽔洗净T_________ 分，待⽤②榨汁⽤多功能榨汁机以 _________ 速将葡萄打成浆状（也可以⽤杵和研钵捣烂）③制作酵母悬液（＜适量⼲酵母（2.5 kg葡萄约⽤1 g⼲酵母）放在⼀⼩烧杯中。

'母成糊状r加少许（⼀⼩撮）________ ，混匀，放置⽚刻r待酵母悬液中出现 ___________ 即可C—加少量温⽔⼲酵④装⼊发酵瓶△装量不要超过 _________△瓶上所加的玻璃管最好是 _________的，否则效果不好。

⑤酒精发酵△发酵温度：25?30 C若温度偏低，则 __________________若温度⾼于 ____ C,要采取降温措施，否则____________△发酵时间： _________ 天△鉴别发酵完毕的依据：发酵瓶中 __________⑥过滤、分装、保存发酵液（浑浊）（⽤ ______ 过滤，除去葡萄⽪和籽。

同时可以_______________________ ，以获得尽可能多的葡萄酒）T滤液（仍然浑浊）（分装到 ________ L的______瓶中，加盖，密封，静置）T ________ 即为葡萄酒（清澈）⑦葡萄美酒答案：1.酵母菌2.菌种4.⽆氧氧化 GHkQ—>2CQ+ 2C2H5OH酒精）16 死亡5.⑶成熟⾼锰酸钾 5沥去低 40蔗糖⽓泡2/3 弯曲发酵时间延长 30酒的风味不佳2?3 停⽌出现⽓泡两层纱布⽤洗⼲净的⼿挤压滤渣1?2细⼝上清液、⽤果汁制作果酒1 ?与做果酒有关的微⽣物： _________2?原理：GH12Q—> 2CQ+ 2GH5OH3.制作葡萄酒的材料：(1)⽔果：_______ (最好)、梨、柑橘或其他⽔果(2)新鲜酵母或⼲酵母4.步骤:(1)制取果汁：苹果 _______ T多功能榨汁机打碎T—■层纱布过滤即成果汁(2)配料(以1升为例)向___ L发酵瓶中加200g _____________ T倒⼊果汁T转动发酵瓶使_________________ T倒⼊_______ (约1 g⼲酵母)，混匀、加盖(3)发酵天可见到⽓泡T ___ 天剧烈发酵停⽌T取出果酒过滤和分装注意事项：①发酵开始时，由于_________________ 会使瓶内出现__________ ，该情况不能持续出现_______ 天以上。