粗纤维和膳食纤维区别

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生活常识分享膳食纤维是什么五大误会要知晓
导语：现在以纤细苗条为美的审美观，所以很多的人都开始了以膳食纤维为计划的减肥攻略，也有很多专门的以膳食纤维为主要成分的减肥药剂，但是膳食
现在以纤细苗条为美的审美观，所以很多的人都开始了以膳食纤维为计划的减肥攻略，也有很多专门的以膳食纤维为主要成分的减肥药剂，但是膳食纤维的减肥秘密到底是怎么样的？膳食纤维是怎样的成长过程？我们对他是否还有误区？我们到底为什么要重视膳食纤维呢？本文将为你一一解惑。

膳食纤维简介
在营养学中，膳食纤维被称为是七大营养素之一，其实在七十年代以前，是没有膳食纤维这一说法的，人们经常会说的是“粗纤维”，而当时在营养学或者在人们的观念中这种纤维是不被人接受的，因为粗纤维的过多摄入会影响人体对营养素，尤其是微量元素的吸收，然而现在营养学提出这种粗纤维与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要作用，也就有了膳食纤维一词的诞生，而且膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。

膳食纤维的误区
1.膳食纤维的减肥秘密
我们常说减肥要多吃膳食纤维，因为膳食纤维是减肥的良药，所以很多商家也以膳食纤维能够减肥来标榜产品，其实膳食纤维本身并没有减肥的功能，只是摄入含有就多膳食纤维的食物，能够增加饱腹感，从而减少对其他食物的摄入，也就减少了，热量的摄入，长时间的坚持吃这类食物，会有减肥的效果，但是一旦不食用，就会很容易反弹;。

膳食纤维的成分
膳食纤维，顾名思义就是我们膳食中的纤维成分。

膳食纤维是一种植物性食物成分，它们通常不能被人体消化吸收，但却对人体健康有着重要的作用。

膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜、水果等植物食物中，是我们日常饮食中不可或缺的一部分。

那么，膳食纤维的成分有哪些呢？让我们一起来了解一下。

1. 水溶性纤维
水溶性纤维是一种可以在水中溶解的纤维成分。

它主要存在于燕麦、大麦、豆类、苹果、柑橘等食物中。

水溶性纤维可以在胃肠道内形成一种胶状物质，可以帮助减缓食物在肠道中的消化速度，延长饱腹感，并有助于控制血糖和胆固醇水平。

2. 不溶性纤维
不溶性纤维是一种不能在水中溶解的纤维成分。

它主要存在于全麦面包、谷类、坚果、蔬菜等食物中。

不溶性纤维可以增加粪便的体积和重量，促进肠道蠕动，帮助预防便秘和其他肠道问题。

3. 鼻炎纤维
鼻炎纤维是一种存在于许多植物食物中的纤维成分。

它主要存在于蔬菜、水果、豆类、全麦食品等食物中。

鼻炎纤维可以促进肠道内有益菌的生长，维持肠道菌群的平衡，有助于增强免疫系统，预防肠道疾病。

4. 半水溶性纤维
半水溶性纤维是一种介于水溶性纤维和不溶性纤维之间的纤维成分。

它主要存在于燕麦、大麦、豆类、蔬菜等食物中。

半水溶性纤维有助于调节血糖和胆固醇水平，促进肠道健康，预防疾病。

膳食纤维的成分多种多样，每种纤维成分都有着独特的作用和作用机制。

通过摄入不同种类的膳食纤维，可以帮助我们维持健康的肠道功能，预防疾病，提高生活质量。

因此，在日常饮食中应多吃富含膳食纤维的食物，保持膳食平衡，让身体更加健康。

膳食纤维的分类和作用蛋白质、糖、脂肪、维生素、无机盐、水是人体所必需的六种营养素，在人们的生命活动中起着至关重要的作用，也是人们进行合理饮食搭配的主要考虑因素。

我国原来是以植物性食品为主食的国家，但是近年来随着人民生活水平的逐渐提高，人们的饮食习惯已发生了很大的改变，随之而来的是肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等疾病的发病率有所增加，这些疾病不仅在老年人群中很常见，在中青年人群中也开始增加，甚至少年儿童的成人病发病率有所上升，研究发现食物中脂肪和糖类摄取量过多而植物性食物摄取量不足是导致这一现象发生的重要原因。

植物性食物中含量较多的是纤维素，食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。

食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。

因此，称它为“白金”第七种营养素。

由此，纤维素这一物质越来越引起人们的注意，也开始成为众多食品研究者和大众的关注热点。

膳食纤维定义：膳食纤维（dietary fiber,DF）是不被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被人体吸收利用的多糖和木质素。

一、膳食纤维分类(一)DF包括一大类具有相似生理功能的物质，按溶解性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。

可溶性膳食纤维主要是①植物细胞壁内的储存物质和分泌物②部分半纤维素③部分微生物多糖④合成类多糖，如果胶、魔芋多糖、瓜儿胶、阿拉伯糖等；不溶性膳食纤维包括①半纤维素②不溶性半纤维素③木质素④抗性淀粉⑤一些不可消化的寡糖⑥美拉德反应的产物⑦虾、蟹等类动物表皮中所含的甲壳素⑧植物细胞壁的蜡质与角质⑨不消化的细胞壁蛋白。

1．纤维素（cellulose）在化学结构上与淀粉相似，是以β-1，4糖苷键连接的直链聚合物，不能被人类肠道淀粉酶所分解。

草食动物由于其瘤胃中微生物能产生纤维素酶，故可以利用纤维素功能。

2．半纤维素（hemicellulose）与纤维素一样主要以β-1，4糖苷键连接，也存在β-1，3 糖苷键，根据主链和支链上所含的单糖不同可分为木聚糖、半乳聚糖、甘露聚糖和阿拉伯糖的多聚体。

膳食纤维的基本知识一.膳食纤维的基本知识1.1膳食纤维的分类及相关概念1.1.1 膳食纤维的概念膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和（美国化学家协会），一般是指不易被消化酶消化的多糖类食物成分，聚合度≥3的碳水化合物和木质素，主要来自于植物的细胞壁（中国营养学会）。

基于以上定义，膳食纤维包括很多不被人体小肠消化的物质，如纤维素、半纤维素、树胶、β-葡聚糖、胶质、木质素、葡聚糖、果聚糖、抗性淀粉和糊精等。

1.1.2 膳食纤维的分类1，根据膳食纤维在水中溶解性不同，将其分为2个基本类型，即：水溶性膳食纤维（SDF）与不溶性膳食纤维（NDF）。

水溶性膳食纤维（SDF）是可溶于温水或热水，且其水溶液能被4倍95%的乙醇再沉淀的那部分纤维，主要是细胞壁内的储存物质及分泌物，另外还包括微生物多糖和合成多糖，其组成主要是一些胶类物质，如果胶、树胶和粘液等，还有半乳甘露糖、葡聚糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素和真菌多糖等，部分半纤维素。

不溶性膳食纤维（IDF）是不溶于温水或热水的那部分纤维，主要是细胞壁的组成部分，包括纤维素、部分半纤维素、木质素、原果胶、角质、壳聚糖、植物蜡和二氧化硅及不溶性灰分等。

此外，功能性低聚糖和抗性淀粉也普遍认为属于膳食纤维。

此部分纤维在中性洗涤剂的消化作用下，样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去后不能消化的残渣。

虽然低聚果糖和其它类型的复杂碳水化合物传统意义上并不被认为是纤维，但它们确实符合必要的标准，现在被接受为一些膳食纤维的形式。

2，根据在大肠内的发酵程度不同，膳食纤维可分为部分发酵类纤维和完全发酵类纤维。

部分发酵类纤维包括：纤维素、半纤维素、木质素、植物蜡和角质等；完全发酵类纤维包括：β-葡聚糖、果胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、海藻胶和菊粉等。

一般说来，完全发酵类纤维多属于可溶性纤维，而部分发酵类纤维多属于不溶性纤维，但也有些例外，例如羧甲基纤维（CMC）易溶于水，但几乎不被大肠内的菌群所发酵。

膳食纤维的基本知识一.膳食纤维的基本知识1.1膳食纤维的分类及相关概念1.1.1 膳食纤维的概念膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和（美国化学家协会），一般是指不易被消化酶消化的多糖类食物成分，聚合度≥3的碳水化合物和木质素，主要来自于植物的细胞壁（中国营养学会）。

基于以上定义，膳食纤维包括很多不被人体小肠消化的物质，如纤维素、半纤维素、树胶、β-葡聚糖、胶质、木质素、葡聚糖、果聚糖、抗性淀粉和糊精等。

1.1.2 膳食纤维的分类1，根据膳食纤维在水中溶解性不同，将其分为2个基本类型，即：水溶性膳食纤维（SDF）与不溶性膳食纤维（NDF）。

水溶性膳食纤维（SDF）是可溶于温水或热水，且其水溶液能被4倍95%的乙醇再沉淀的那部分纤维，主要是细胞壁内的储存物质及分泌物，另外还包括微生物多糖和合成多糖，其组成主要是一些胶类物质，如果胶、树胶和粘液等，还有半乳甘露糖、葡聚糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素和真菌多糖等，部分半纤维素。

不溶性膳食纤维（IDF）是不溶于温水或热水的那部分纤维，主要是细胞壁的组成部分，包括纤维素、部分半纤维素、木质素、原果胶、角质、壳聚糖、植物蜡和二氧化硅及不溶性灰分等。

此外，功能性低聚糖和抗性淀粉也普遍认为属于膳食纤维。

此部分纤维在中性洗涤剂的消化作用下，样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去后不能消化的残渣。

虽然低聚果糖和其它类型的复杂碳水化合物传统意义上并不被认为是纤维，但它们确实符合必要的标准，现在被接受为一些膳食纤维的形式。

2，根据在大肠内的发酵程度不同，膳食纤维可分为部分发酵类纤维和完全发酵类纤维。

部分发酵类纤维包括：纤维素、半纤维素、木质素、植物蜡和角质等；完全发酵类纤维包括：β-葡聚糖、果胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、海藻胶和菊粉等。

一般说来，完全发酵类纤维多属于可溶性纤维，而部分发酵类纤维多属于不溶性纤维，但也有些例外，例如羧甲基纤维（CMC）易溶于水，但几乎不被大肠内的菌群所发酵。

一.膳食纤维的基本知识1.1膳食纤维的分类及相关概念1.1.1 膳食纤维的概念膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和（美国化学家协会），一般是指不易被消化酶消化的多糖类食物成分，聚合度≥3的碳水化合物和木质素，主要来自于植物的细胞壁（中国营养学会）。

基于以上定义，膳食纤维包括很多不被人体小肠消化的物质，如纤维素、半纤维素、树胶、β-葡聚糖、胶质、木质素、葡聚糖、果聚糖、抗性淀粉和糊精等。

1.1.2 膳食纤维的分类1，根据膳食纤维在水中溶解性不同，将其分为2个基本类型，即：水溶性膳食纤维（SDF）与不溶性膳食纤维（NDF）。

水溶性膳食纤维（SDF）是可溶于温水或热水，且其水溶液能被4倍95%的乙醇再沉淀的那部分纤维，主要是细胞壁内的储存物质及分泌物，另外还包括微生物多糖和合成多糖，其组成主要是一些胶类物质，如果胶、树胶和粘液等，还有半乳甘露糖、葡聚糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素和真菌多糖等，部分半纤维素。

不溶性膳食纤维（IDF）是不溶于温水或热水的那部分纤维，主要是细胞壁的组成部分，包括纤维素、部分半纤维素、木质素、原果胶、角质、壳聚糖、植物蜡和二氧化硅及不溶性灰分等。

此外，功能性低聚糖和抗性淀粉也普遍认为属于膳食纤维。

此部分纤维在中性洗涤剂的消化作用下，样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去后不能消化的残渣。

虽然低聚果糖和其它类型的复杂碳水化合物传统意义上并不被认为是纤维，但它们确实符合必要的标准，现在被接受为一些膳食纤维的形式。

2，根据在大肠内的发酵程度不同，膳食纤维可分为部分发酵类纤维和完全发酵类纤维。

部分发酵类纤维包括：纤维素、半纤维素、木质素、植物蜡和角质等；完全发酵类纤维包括：β-葡聚糖、果胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、海藻胶和菊粉等。

一般说来，完全发酵类纤维多属于可溶性纤维，而部分发酵类纤维多属于不溶性纤维，但也有些例外，例如羧甲基纤维（CMC）易溶于水，但几乎不被大肠内的菌群所发酵。

膳食纤维的主要成分膳食纤维是一种存在于植物食物中的重要成分，对人体健康有着重要的作用。

膳食纤维主要由多种多样的成分组成，包括纤维素、半纤维素和其他非淀粉多糖等。

本文将介绍膳食纤维的主要成分及其对人体的益处。

一、纤维素纤维素是膳食纤维的主要成分之一，它是植物细胞壁的主要组成部分，存在于各种植物食物中。

纤维素具有不溶性和溶性两种类型，在人体内起到不同的作用。

不溶性纤维素可以增加粪便的体积和重量，促进肠道蠕动，帮助预防和缓解便秘。

此外，不溶性纤维素还可以减少胆固醇的吸收，降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。

溶性纤维素可以吸收水分，形成胶状物质，延缓食物通过胃肠道的速度，增加饱腹感。

此外，溶性纤维素还可以被肠道内的有益菌群发酵，生成短链脂肪酸，提供能量和营养物质，维持肠道健康。

二、半纤维素半纤维素是一种介于纤维素和淀粉之间的成分，存在于一些谷物、豆类和蔬菜中。

半纤维素具有一定的水溶性，可以吸收水分，增加食物的黏度和体积。

半纤维素在胃肠道内被肠道内的菌群发酵，产生气体和短链脂肪酸，促进肠道蠕动，预防便秘。

此外，半纤维素还可以降低血糖和胆固醇的吸收，有助于控制血糖和血脂水平。

三、其他非淀粉多糖除了纤维素和半纤维素，膳食纤维中还包含其他非淀粉多糖，如果胶、胶质和木质素等。

这些成分主要存在于水果、蔬菜和谷物中。

果胶是一种水溶性纤维素，可以吸收水分，形成胶状物质，延缓食物通过胃肠道的速度，增加饱腹感。

胶质是一种不溶性纤维素，能够增加粪便的体积和重量，促进肠道蠕动，预防便秘。

木质素是一种存在于木质部的复杂多糖，具有抗氧化和抗炎作用，有助于预防慢性疾病。

膳食纤维的主要成分对人体健康有着重要的益处。

适量摄入膳食纤维可以降低慢性疾病的风险，如心血管疾病、糖尿病和肥胖症等。

此外，膳食纤维还可以调节肠道功能，预防便秘和结肠癌的发生。

为了摄取足够的膳食纤维，人们应该多食用富含纤维素和半纤维素的食物，如全谷物、豆类、蔬菜和水果等。

膳食纤维的分类和作用集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#膳食纤维的分类和作用蛋白质、糖、脂肪、维生素、无机盐、水是人体所必需的六种营养素，在人们的生命活动中起着至关重要的作用，也是人们进行合理饮食搭配的主要考虑因素。

我国原来是以植物性食品为主食的国家，但是近年来随着人民生活水平的逐渐提高，人们的饮食习惯已发生了很大的改变，随之而来的是肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等疾病的发病率有所增加，这些疾病不仅在老年人群中很常见，在中青年人群中也开始增加，甚至少年儿童的成人病发病率有所上升，研究发现食物中脂肪和糖类摄取量过多而植物性食物摄取量不足是导致这一现象发生的重要原因。

植物性食物中含量较多的是纤维素，食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。

食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。

因此，称它为“白金”第七种营养素。

由此，纤维素这一物质越来越引起人们的注意，也开始成为众多食品研究者和大众的关注热点。

膳食纤维定义：膳食纤维（dietary fiber,DF）是不被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被人体吸收利用的多糖和木质素。

一、膳食纤维分类(一)DF包括一大类具有相似生理功能的物质，按溶解性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。

可溶性膳食纤维主要是①植物细胞壁内的储存物质和分泌物②部分半纤维素③部分微生物多糖④合成类多糖，如果胶、魔芋多糖、瓜儿胶、阿拉伯糖等；不溶性膳食纤维包括①半纤维素②不溶性半纤维素③木质素④抗性淀粉⑤一些不可消化的寡糖⑥美拉德反应的产物⑦虾、蟹等类动物表皮中所含的甲壳素⑧植物细胞壁的蜡质与角质⑨不消化的细胞壁蛋白。

1．纤维素（cellulose）在化学结构上与淀粉相似，是以β-1，4糖苷键连接的直链聚合物，不能被人类肠道淀粉酶所分解。

草食动物由于其瘤胃中微生物能产生纤维素酶，故可以利用纤维素功能。

什么是粗纤维文章目录*一、什么是粗纤维*二、粗纤维食物的作用*三、高纤维和粗纤维的区别什么是粗纤维1、什么是粗纤维粗纤维是膳食纤维的旧称,是植物细胞壁的主要组成成分,包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。

吃些含粗纤维的食物可以促进肠胃运动,可以一定程度上帮助消化,是有益处的,但粗纤维也能够阻碍消化道内的消化酶与食糜接触从而降低养分的消化率,此外粗纤维还能阻碍肠道对一些小分子养分物质的吸收。

2、粗纤维的适用人群粗纤维食品的主要消费群应该是成人和老人,他们由于工作、生活紧张以及生理上的原因,患有肥胖、高脂血症、糖尿病的较多。

但吃的时候也要注意,营养学上对于粗纤维的推荐摄入量是每人每天20~35克,多吃反而会降低其他营养素的利用率。

另外,粗纤维能够增加粪便的体积,减少肠中食物残渣在人体内停留的时间,让排便的频率加快。

因此,孩子和胃肠功能很差、经常腹泻的人最好别多吃。

3、有粗纤维的食物3.1、菌类食物,其中松蘑的纤维素含量接近50%,按照从多到少的排列为:松蘑、发菜、银耳、木耳、金针菇。

3.2、薯类食物中粗纤维的含量同样不容忽视,经过研究发现马铃薯、竹薯、木薯等薯类食物中的纤维素含量大约为3%。

3.3、蔬菜类,可以说各种蔬菜类食物中所含有的纤维素同样非常的丰富,其中以笋类食物中所含有的粗纤维最为丰富,具达30-40%的含量。

除此之外还有辣椒,其中粗纤维的含量甚至超过40%,经常吃辣椒不仅能够起到补充粗纤维的功效,同时还具有很好的抗氧化功效。

其他的还有蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、牛皮菜、芹菜、韭菜、黄豆菜。

3.4、谷物类,在所有粗纤维食物中,谷物类食物中所含有的粗纤维是最丰富的,其中麦麸中所含有的粗纤维含量高达31%,并且按照从多到少排列,其中最高的还有小麦粒,其次是大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米等粗粮食物。

粗纤维食物的作用1、减少脂肪积聚,由于纤维素比重小、体积大,进食后充填胃腔,需要较长时间来消化,延长胃排空的时间,使人容易产生饱腹感,减少热量的摄取;同时膳食纤维减少了摄入食物中的热量比值;纤维素在肠内会吸引脂肪而随之排出体外,有助于减少脂肪积聚,三者同时可达到减肥目的。

膳食纤维知多少？
作者：暂无
来源：《食品安全导刊》 2014年第7期
孟雯本刊记者
1970年前营养学中并没有“膳食纤维”这一名词，只有“粗纤维”。

粗纤维曾被认为是对人体起不到营养作用的一种非营养成分。

营养学家考虑的是过量食用粗纤维会影响人体对食物中的营养素，尤其是微量元素的吸收。

然而通过近20年来的研究与调查，人们发现并认识到这种“非营养素”与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要作用，同时也认识到“粗纤维”的概念已不适用，因而将“粗纤维”一词废弃，改为“膳食纤维”。

目前，膳食纤维是国内外营养学研究的重点之一，被誉为人类的第7大营养素。

膳食纤维是健康饮食必不可缺的，在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的膳食纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病等。

本期“添加剂与营养”栏目特别邀请膳食纤维行业中的专家、企业，共同探讨我国膳食纤维行业的发展前景，及特色膳食纤维产品的技术现状等。

膳食纤维是指食物中不能消化的多糖。

在一定酸碱度的条件下分为可溶性和不可溶性膳食纤维两种。

我们通常把不可溶的膳食纤维叫粗纤维。

通常蔬菜、水果、粮谷类所含的食物纤维都叫粗纤维。

目前我们国家还没有粗纤维的定义，只是一个习惯称呼而已。

粗纤维是膳食纤维的一类，他们不能被我们人体消化吸收，但有助于胃肠蠕动，对人体是有益的。

膳食纤维和粗纤维不同。

植物性食物中，有胃肠道不能消化的物质，统称膳食纤维；食物用酸碱处理后的不溶物称为粗纤维。

经过这一处理，大部分膳食纤维都丢失，测得的数值仅有膳食纤维总量的20～50%。

粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。

常规饲料分析方法测定的粗纤维，是将饲料样品经１.２５％稀酸、稀碱各煮沸30分钟后，所剩余的不溶解碳水化合物。

其中纤维素是由β-1，4葡萄糖聚合而成的同质多糖；半纤维素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖；木质素则是一种苯丙基衍生物的聚合物，它是动物利用各种养分的主要限制因子。

该方法在分析过程中，有部分半纤维素、纤维素和木质素溶解于酸、碱中，使测定的粗纤维含量偏低，同时又增加了无氮浸出物的计算误差。

为了改进粗纤维分析方案，Van Soest(1976)提出了用中性洗涤纤维(Neutral Detergent Fiber,缩写NDF)、酸性洗涤纤维(Acid Detergent Fiber, 缩写ADF)、酸性洗涤木质素(Acid Detergent Lignin,缩写ADL)作为评定饲草中纤维类物质的指标。

同时将饲料粗纤维中的半纤维素、纤维素和木质素全部分离出来，能更好地评定饲料粗纤维的营养价值。

另外，粗纤维是不能被人体消化和吸收的．膳食纤维(dietaryfiber,DF)是一类多聚物的复合混合体。

现在学者大多同意将其定义为“不被人体胃肠道分泌物消化的植物组分”。

DF组分主要包括：①纤维素，是一种由葡萄糖分子以β-糖苷键连接起来的长链聚合物；②半纤维素，是由一些单糖如阿拉伯糖、半乳糖和木糖混合组成的一种聚合物③木质素，并非多糖，而是以苯丙烷为单位的多聚物；④果胶，这是由半聚糖醛酸残基组成的聚合物，其中分布有鼠李糖，且含有中性糖支链；⑤粘液和树胶，它们多是一些半纤维素。

膳食纤维的重要性与来源膳食纤维，又称为粗纤维或膳食纤维素，是一种植物性食品成分，其主要特点是不易被消化吸收。

膳食纤维在我们的日常饮食中具有重要的作用，无论是在保持身体健康还是在预防疾病方面，都发挥着不可或缺的功能。

以下将围绕膳食纤维的重要性及其主要来源进行详细论述。

膳食纤维的重要性促进消化系统的健康膳食纤维的最大特点是能够增加胃肠道的蠕动，促进消化。

它帮助将食物残渣残留物排出体外，从而预防便秘。

当肠道通畅时，有助于减少肠道疾病的发生，例如结肠癌和痔疮等。

此外，膳食纤维也能调节肠道菌群的结构和功能，增强肠道屏障，提高身体免疫力。

控制体重许多研究表明，高纤维饮食与体重控制有着直接的关系。

膳食纤维能够增加饱腹感，因为它占据了胃部空间，并会增加消化时间，使我们在更长时间内保持饱足。

而且，相较于高热量的脂肪和糖分食品，富含膳食纤维的食品热量相对较低。

因此，增加膳食纤维的摄入可以帮助人们更有效地控制体重，从而降低肥胖带来的健康风险。

降低心血管疾病风险膳食纤维在维护心血管健康方面也扮演着重要角色。

研究发现，富含可溶性膳食纤维的饮食可有效降低胆固醇水平，从而减少心血管疾病的风险。

此外，膳食纤维有助于稳定血糖，降低患糖尿病的风险，这同样对心血管健康有益。

有助于预防某些类型癌症除了结肠癌，膳食纤维的摄入量也与多种癌症的预防有关。

一些流行病学研究表明，吃富含膳食纤维的水果、蔬菜和全谷物可降低乳腺癌、胃癌及其它几种类型癌症的发生率。

这可能与膳食纤维通过调节激素水平、促进细胞代谢及增强免疫功能有关。

膳食纤维的分类根据其溶解性，膳食纤维一般可以分为两类：可溶性纤维和不可溶性纤维。

可溶性纤维可溶性膳食纤维在水中能形成胶状物质，能够有效吸附胆盐和胆固醇，从而帮助降低血胆固醇水平。

常见的可溶性纤维包括：燕麦豌豆苹果胡萝卜大麦柑橘类水果可溶性纤维还具有延缓糖分吸收的作用，有助于降低血糖。

因此，对于糖尿病患者来说，选择富含可溶性膳食纤维的食品是个不错的选择。

走近膳食纤维作者：常艳华来源：《中学化学》2014年第04期不经意间膳食纤维己悄然走进了我们的生活，富含膳食纤维的食品也成为各营养学家和美食家的新宠。

今天就让我们走近膳食纤维，好好了解一下膳食纤维。

膳食纤维的来源膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，而只有“粗纤维”。

粗纤维曾被认为是对人体起不到营养作用的一种非营养成分。

营养学家考虑的是粗纤维吃多了会影响人体对食物中的营养素，尤其是微量元素的吸收。

然而通过近年来的研究与调查，发现并认识到这种“非营养素”与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要作用，同时也认识到“粗纤维”的概念已不适用，因而将粗纤维一词废弃，改为“膳食纤维”。

膳食纤维是一种不易被消化的碳水化合物，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。

一、膳食纤维的类型膳食纤维主要是非淀粉多糖的多种植物物质，包括纤维素、木质素、蜡、甲壳质、果胶、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常可分为：水溶性纤维与非水溶性纤维。

纤维素、半纤维素和木质素是三种常见的非水溶性纤维，主要存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。

如大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维。

二、膳食纤维的主要特性1．吸水作用。

膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。

此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。

2．粘滞作用。

一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。

3．结合有机化合物作用。

膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。

4．阳离子交换作用。

其作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离 子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。

5．细菌发酵作用。

膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。

膳食纤维（dietary fiber）:膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。

膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。

被称为第七营养素。

主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质，如树胶、海藻多糖等组分；另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素；不被人体消化酶所分解的物质，如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素、黏质、寡糖以及少量相关成分，如蜡纸、角质、软木脂等。

膳食纤维：指非淀粉多糖与极少量的木质素的总和可溶性膳食纤维不可溶性膳食纤维组成主要由果胶、藻胶、魔芋主要由纤维素、木质素与植物多糖组成与半纤维素组成来源麦麸、麦片、全麦粉、糙米、燕麦、小米豆类、蔬菜和水果。

作用延缓葡萄糖在小肠的吸收刺激肠蠕动降低血清胆固醇减少粪便平均通过时间延缓胃排空减少吸收，软化大便，防治便秘膳食纤维可分为两大类：1）非水溶性纤维，包括纤维素、半纤维素及木质素；2）水溶性纤维，包括果胶和树胶。

还包括部分半纤维素如戊聚糖、β-葡聚糖等。

膳食纤维生理功能：1.具有亲水性和吸水性，使粪便吸水膨胀，增加粪便的体积和重量，加快肠胃蠕动促使排便，清除体内垃圾，防止便秘。

2.促进双歧杆菌的发酵作用，改善消化吸收功能，维持正常菌群。

3.有一定的黏度，可形成胶质效应，能降低餐后血糖的升高幅度，降低血糖，防止糖尿病。

4.吸附胆酸，减少胆固醇的合成和吸收，防止心血管疾病。

5.增加饱腹感，防止热能摄入过多，有助于控制体重,防止肥胖症。

6.吸附毒物或致癌物，美容养颜，防止癌症发生。

膳食纤维的作用（一）膳食纤维虽然不能被消化，但是它对机体的作用却很重要。

能延缓食物在胃中的排空速度。

增加饱腹感，防止热能摄入过多，有助于控制体重,防止肥胖症非水容性膳食纤维可增加食物经过肠道的速度。

促进双歧杆菌的发酵作用，改善肠道菌群维持正常菌群。

膳食纤维和粗纤维
膳食纤维分为可溶性的和不可溶性的，粗纤维属于不可溶性的。

也就是说膳食纤维包括粗纤维，但是没有‘筋’的食物膳食纤维含量也许很高。

”以芹菜为例，它的膳食纤维其实并不算很高，其中口感粗糙的‘菜筋’是植物组织中的维管束结构，并不等同于膳食纤维。

食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纤维，也就是通常所说的粗纤维，而可溶性膳食纤维则没有那种粗糙的口感。

所以说，一种食物粗纤维多，并不代表总膳食纤维就一定多，像魔芋、豌豆等没有明显“筋”的食物，其总膳食纤维含量却很高。

第三章活性多糖本章要点1.膳食纤维的定义与分类2.膳食纤维的化学组成与物化性质3.膳食纤维的生理功能4.膳食纤维的副作用5.膳食纤维的加工、应用及推荐摄入量6.真菌多糖的物理性质与功效的关系7.真菌多糖的生理功能多糖是由糖甙键连接起来的醛糖或酮糖组成的天然大分子。

多糖是所有生命有机体的重要组成成分并与维持生命所必需的多种功能有关，大量存在于藻类、真菌、高等陆生植物中。

具有生物学功能的多糖又被称为“生物应答效应物”(biological response modifier，BRM)或活性多糖（active polysaccharides）。

很多多糖都具有抗肿瘤、免疫、抗补体、降血脂、降血糖、通便等活性。

第一节膳食纤维一、膳食纤维的定义与分类（一）膳食纤维的定义1. 膳食纤维的定义膳食纤维(Dietary fiber)这一名词是在1972年，Trowell等人在测定食品中各种营养成分时给出了膳食纤维的定义，即食物中不被消化吸收的植物成分。

1976年TroweII博士又将膳食纤维的定义扩展为“不被人体消化吸收的多糖类碳水合物和木质素”。

主要是指那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素，以及植物体内含量较少的成分如糖蛋白、角质、蜡等。

1979年第93届美国职业分折化学家学会(AOAC)年会上Prosky和Harland提出，希望能统一膳食纤维的定义和分类方法，同时为了营养改良及食品标签而定量膳食纤维的目的，他也着手从事于符合膳食纤维定义的分析方法的统一工作。

并听取了世界范围内100多位科学家的意见。

1981年在加拿大渥太华进行的春季工作会议上，按照Trowell等在l976年提出的定义，就膳食纤维定量方法达成共识。

其中Asp、Furda和Schweizer等提出的测定方法被认为是较好的研究方法，在Prosky的倡导下，这些研究者(包括Devries和Harland)建立了一种适合国际间合作研究的简单方法，约有29个国家的43个实验室成功地完成这项研究。