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膳食纤维的代谢和作用膳食纤维是一种不容易被人体消化吸收的多糖物质，它主要存在于植物中的细胞壁中，在我们的食物中广泛存在，如水果、蔬菜、谷类等。
它与我们平时所提到的碳水化合物不同的是，膳食纤维在人体内没有能被消化吸收的酶，因此，不能为人体提供能量。
但是，它对人体健康却有着重要的作用。
一、膳食纤维的代谢膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两种。
可溶性膳食纤维能溶于水，易被细菌分解，成为人体所需的营养物质。
它可以降低血糖，降低胆固醇和甘油三酯的水平。
不可溶性膳食纤维则不能溶于水，吸水能力较强，在肠道中吸收并增加粪便量，促进肠胃蠕动，防治便秘，减少结肠癌的发病率。
在消化过程中，膳食纤维在胃和小肠中受到水分和酸性环境的作用，使得膳食纤维的分子间的结构发生变化，变得更加松散和膨胀，增加其体积和粘性，从而形成胃肠内容物的韧性和黏稠度，延长胃肠道的停留时间，减慢消化速度，有利于人体对其他营养元素的吸收和利用。
二、膳食纤维的作用1.促进胃肠道蠕动：大量的膳食纤维在胃肠道内生产大量的粪便体积，可以促进胃肠道的蠕动，加速粪便的排出，防止便便停留在肠道内时间过长而吸收过多的毒素和液体。
2.降低血糖：可溶性膳食纤维通过减缓葡萄糖的吸收，能够有助于维持血糖水平，预防糖尿病。
3.降低胆固醇：可溶性膳食纤维可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，有助于预防心血管疾病。
4.促进饱腹感：膳食纤维可以通过消耗体能，减缓食物的消化代谢过程，产生饱腹的感觉，从而控制食欲，减少能量的摄入，有助于体重控制。
5.保持肠道健康：膳食纤维能够改善肠道菌群组成，增加有益菌的生长，抑制有害菌的生长，维持肠道环境的稳定。
三、膳食纤维的摄入膳食纤维的摄入对于人体健康至关重要，它能够对预防便秘、降低胆固醇、控制血糖和预防心血管疾病等作用。
据国际食品标准，成年人每天食物中所需的膳食纤维摄入量在25~30g左右。
目前，世界卫生组织推荐的膳食纤维摄入标准为每日摄取25g以上的膳食纤维，但实际上肉食类食物中的膳食纤维含量并不高，因此为了摄取足够的膳食纤维，我们应多吃水果、蔬菜、谷类食品等。
膳食纤维的功能
膳食纤维（Dietary Fiber）是指人体消化道中不能被人体所吸
收的一类碳水化合物，它主要存在于植物食物中，如谷类、蔬菜、水果、豆类等。
虽然人体不能消化吸收膳食纤维，但它在人体内起到了许多重要的健康功能。
首先，膳食纤维可以增加饱腹感。
膳食纤维在胃肠道中吸水膨胀，形成胃液黏稠的胶状物，增加食物的体积和重量，从而延缓胃排空时间，使人感觉饱腹。
这有助于控制食量，减少嗜食高热量食物的欲望，对于减肥和控制体重非常有益。
其次，膳食纤维可以促进消化系统健康。
膳食纤维能够增加粪便体积，软化粪便，促进肠道蠕动，防止便秘的发生。
同时，膳食纤维还可以提供优质的营养基质，促进有益菌的生长繁殖，维持肠道菌群的平衡，增强益生菌的作用。
这有助于保持肠道健康，预防肠道疾病的发生，如结肠癌。
另外，膳食纤维还可以调节血糖水平。
膳食纤维能够减缓碳水化合物的消化和吸收速度，降低后续产生的血糖峰值。
它可以增加食物在胃肠道中停留的时间，使血糖的释放更加平稳，减少血糖的浮动。
这对于糖尿病患者来说非常有益，同时也可以预防其他人群的糖尿病发生。
此外，膳食纤维还有降低血脂的作用。
膳食纤维能够吸附和阻断胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇含量，减少心血管疾病的发生风险。
同时，膳食纤维也可以减少脂肪的吸收，降低体内脂肪的堆积，有助于控制体重和脂肪分解。
总结起来，膳食纤维的功能主要包括增加饱腹感、促进消化系统健康、调节血糖水平和降低血脂。
所以，我们应该保持均衡的饮食，多摄入富含膳食纤维的食物，如全谷物、蔬菜和水果，以维持身体的健康。
膳食纤维的标准
膳食纤维是指在消化系统中无法被胃酸和胰液分解的物质，并且能够刺激肠道运动和增加粪便体积。
根据中国国家标准GB 28050-2011《膳食纤维含量的测定》规定，以下物质可以作为食品中的膳食纤维成分：果胶、半乳糖甘露聚糖、木质素、赖氨酸多糖、葡聚糖、果胶酯、膳食菌丝体纤维素、阿拉伯糖、木聚糖、菜籽纤维、膳食酵母细胞壁多糖、果糖聚糖、果胶酯酶水解木质素、蛋白质多糖复合物、膳食甲壳素、菊粉、角质素和椰子纤维。
对于食品中的膳食纤维含量，根据不同种类的食品，国家标准规定了不同的方法测定。
膳食纤维对人体健康的益处膳食纤维是一种植物性食物中无法被人体消化吸收的成分。
尽管其本身不能被转化为能量，但膳食纤维在促进健康方面却发挥着极其重要的作用。
近年来，科学界越来越重视膳食纤维对健康的益处，研究显示，合理摄入膳食纤维不仅可以改善消化系统的功能，还能对心血管、糖尿病、肥胖等多种疾病产生积极影响。
本文将深入探讨膳食纤维对人体健康的多个方面以及其具体作用机制。
一、改善肠道健康膳食纤维能够有效促进肠道健康，是其最为人所知的好处之一。
膳食纤维可以分为可溶性和不可溶性两类：可溶性纤维：此类纤维能够在水中溶解，形成胶状物质，从而帮助延缓胃排空，增加饱腹感，并能够调节血糖水平。
常见的可溶性纤维有燕麦、豆类、苹果中的果胶等。
不可溶性纤维：与可溶性纤维不同，不可溶性纤维不与水结合，主要促进消化道内容物的生成和排泄。
其能够增加粪便体积，刺激肠道蠕动，从而减少便秘的发生。
全谷物、坚果及许多蔬菜中均富含这种类型的纤维。
研究表明，高膳食纤维饮食可以显著降低便秘、肠癌及其他消化道疾病的风险。
这是因为膳食纤维丰富的饮食促进了有利于肠道健康的益生菌生长，从而改善肠道微生态。
二、降低心血管疾病风险越来越多的研究表明，膳食纤维能有效降低心血管疾病（CVD）的风险。
在这一过程中，其主要表现形式包括：调节胆固醇：可溶性膳食纤维能够降低血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏”胆固醇），从而减少心脏病和中风的风险。
一些研究显示，每增加10克可溶性纤维，心血管疾病相关的死亡风险降低约15%。
改善血糖水平：高纤维饮食有助于减缓糖分吸收，从而保持稳定的血糖水平。
这对于糖尿病患者尤为重要，因为波动大的血糖水平是糖尿病并发症的重要因素。
抗炎作用：一些研究表明，高膳食纤维饮食与较低的全身炎症水平有关，而炎症是心血管疾病的重要诱因之一。
三、帮助控制体重随着肥胖问题日益严重，如何减轻体重成为了人们关注的话题之一。
膳食纤维在控制体重方面也具有独特优势：增强饱腹感：膳食中的高纤维食品往往较为丰盛且热量低，因此在相同热量摄入下可以增加饱腹感，使得人们避免不必要的零食摄入，这在一定程度上能帮助减少总热量摄入。
国标中膳食纤维的含量要求
一、总膳食纤维
根据我国国标规定，食品中总膳食纤维的含量最小值应为其质量分数的1.5倍，最大值为5g/100g食品。
二、可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维
根据我国国标规定，每100g食品中，膳食纤维含量大于1.5g/100g食品的，可认定为含膳食纤维食品。
其中，可溶性膳食纤维应占膳食纤维总质量的50%以上。
三、粗纤维
粗纤维是指植物细胞壁中的木质素、纤维素、半纤维素、果胶、树胶等物质。
在我国国标中，粗纤维的含量被视为食品中膳食纤维的一部分。
四、木质素、纤维素、半纤维素
木质素、纤维素和半纤维素是植物细胞壁中的主要成分，也是膳食纤维的主要组成部分。
在我国国标中，这些物质的含量被视为食品中膳食纤维的一部分。
五、果胶、树胶
果胶和树胶是植物细胞壁中的一种多糖类物质，也是膳食纤维的一种。
在我国国标中，这些物质的含量也被视为食品中膳食纤维的一部分。
六、黏胶、藻类多糖和其他多糖
黏胶、藻类多糖和其他多糖也是膳食纤维的一种。
在我国国标中，这些物质的含量也被视为食品中膳食纤维的一部分。
总结：在我国国标中，对膳食纤维的含量有明确的要求。
其中，总膳食纤维的含量应在其质量分数的1.5倍以上，可溶性膳食纤维应占膳食纤维总质量的50%以上。
此外，粗纤维、木质素、纤维素、半纤维素、果胶、树胶、黏胶、藻类多糖和其他多糖等物质都被视为食品中膳食纤维的一部分。
食品营养学名词解释膳食纤维
膳食纤维，又称膳食中的纤维素或粗纤维素，是指那些不能被人体内的酶消化的多糖、半纤维素和木质素等物质，主要存在于植物细胞壁中。
食用富含膳食纤维的食物可以促进肠道蠕动，增加排便次数，有助于预防便秘和相关疾病，如痔疮、结肠癌等。
膳食纤维的分类主要有两种：可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
可溶性膳食纤维可以被水溶解成胶状物质，可在肠道内与胆酸结合，减缓葡萄糖的吸收，从而有助于降低血糖和胆固醇水平。
不可溶性膳食纤维则不可被水溶解，可以吸收水分，增加粪便体积，促进肠道蠕动和排便。
常见的富含膳食纤维的食物包括：全麦面包、燕麦、玉米、大豆、豆类、水果、蔬菜等。
建议每天摄入25-30克膳食纤维，以保证肠道健康和营养均衡。
膳食纤维的作用及如何摄入足够的膳食纤维膳食纤维是一种人体无法消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物食物中，如水果、蔬菜、全谷类食物、豆类和坚果等。
尽管人体无法将膳食纤维转化为能量，但它对人体健康却有着重要的作用。
本文将探讨膳食纤维的作用以及如何摄入足够的膳食纤维。
**膳食纤维的作用**1. 促进消化系统健康：膳食纤维可以增加粪便的体积和软度，促进肠道蠕动，有助于预防便秘和痔疮等肠道疾病的发生。
2. 控制血糖水平：膳食纤维可以减缓食物在肠道中的消化吸收速度，降低血糖的上升速度，有助于预防糖尿病和维持血糖稳定。
3. 降低血脂：膳食纤维可以结合胆固醇，减少其在肠道中的吸收，降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。
4. 控制体重：膳食纤维可以增加饱腹感，延长餐后的饱腹时间，减少摄入食物的量，有助于控制体重和预防肥胖。
5. 促进肠道菌群平衡：膳食纤维是益生元的重要来源，有助于促进有益菌群的生长，维持肠道菌群的平衡，增强免疫力。
**如何摄入足够的膳食纤维**1. 多吃水果和蔬菜：水果和蔬菜是膳食纤维的主要来源，建议每天摄入5份以上的水果和蔬菜，尽量选择新鲜、多样的水果和蔬菜。
2. 选择全谷类食物：全谷类食物如燕麦、全麦面包、糙米等含有丰富的膳食纤维，取代精制谷类食物可以增加膳食纤维的摄入量。
3. 多吃豆类和坚果：豆类和坚果也是良好的膳食纤维来源，适量摄入豆类和坚果可以增加膳食纤维的摄入量，同时也提供优质蛋白和健康脂肪。
4. 注意食用方式：尽量选择清淡、少油少盐的烹饪方式，避免过多添加油脂和调味料，以保持食物中膳食纤维的含量。
5. 逐步增加摄入量：如平时膳食纤维摄入量较低，可以逐步增加摄入量，避免突然大量摄入膳食纤维导致消化不良。
总之，膳食纤维对人体健康有着重要的作用，合理摄入足够的膳食纤维可以帮助预防多种慢性疾病，维护身体健康。
通过多吃水果和蔬菜、选择全谷类食物、多吃豆类和坚果等方式，可以轻松摄入足够的膳食纤维，为身体健康保驾护航。
膳食纤维的主要生理功能
膳食纤维的主要生理功能包括：
1、促进肠道蠕动。
膳食纤维具有增加肠道蠕动的作用，有助于防止便秘和促进消化物质的排出。
2、增加饱腹感。
膳食纤维能够吸水膨胀，填充胃部，延缓胃排空，从而产生饱腹感，有助于控制食欲和减少摄食量。
3、调节血糖水平。
膳食纤维可以减缓食物消化和吸收的速度，避免血糖的剧烈波动，对于糖尿病患者的血糖控制很有帮助。
4、控制血脂。
膳食纤维可以与胆固醇和脂肪结合，减少胆固醇和脂肪吸收，降低血脂水平，预防心血管疾病的发生。
5、保护肠道健康。
膳食纤维通过提供营养物质和促进益生菌生长，维护肠道微生态平衡，保护肠道健康，预防肠道疾病。
6、预防肥胖。
膳食纤维能够增加食物体积，延长饱腹感，降低能量密度，减少食物摄入量，有助于控制体重和预防肥胖。
7、预防结肠癌。
膳食纤维可以加速食物在结肠通过的速度，减少粪便在结肠内停留的时间，降低结肠癌的发生风险。
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膳食纤维和纤维素膳食纤维和纤维素是我们常常听到的与健康饮食相关的名词。
它们在人类的健康中起着重要的作用。
本文将对膳食纤维和纤维素进行详细的介绍和解释。
1. 膳食纤维膳食纤维是指植物食物中不被人体消化吸收的部分。
它主要存在于水果、蔬菜、全谷类、豆类和坚果中。
膳食纤维分为可溶性纤维和不可溶性纤维两种。
可溶性纤维可溶于水，并形成胶状物质。
它可以被肠道内的有益细菌发酵，产生短链脂肪酸，提供能量给结肠细胞，并促进肠道蠕动。
可溶性纤维还可以帮助控制血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病。
不可溶性纤维不溶于水，吸水能力强。
它可以增加粪便的体积和重量，促进排便，预防便秘和结肠癌。
不可溶性纤维还可以帮助控制体重，增加饱腹感，减少食欲。
2. 纤维素纤维素是一种多糖，是植物细胞壁的主要组成部分。
它是由葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成的线性聚合物。
纤维素广泛存在于植物中，如木材、棉花、纸浆等。
由于人类缺乏纤维素酶，无法消化纤维素，所以纤维素在人体中并不起到提供能量的作用。
纤维素在食物中的含量和结构不同，对人体健康产生不同的影响。
例如，粗纤维素是指直径大于0.2mm的纤维素，它可以增加食物的体积和粘稠度，减缓食物通过消化道的速度，延长饱腹感。
3. 膳食纤维和纤维素的健康益处膳食纤维和纤维素对人体健康有许多益处。
首先，它们可以增加食物的体积和重量，减少能量摄入，有助于控制体重。
其次，它们可以促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌。
此外，膳食纤维和纤维素还可以帮助降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病。
4. 如何增加膳食纤维和纤维素的摄入量增加膳食纤维和纤维素的摄入量对于保持健康非常重要。
以下是一些建议：- 多食用水果和蔬菜：水果和蔬菜是膳食纤维的良好来源。
尽量选择新鲜的水果和蔬菜，而不是果汁或加工食品。
- 多食用全谷类食物：全谷类食物如全麦面包、糙米和燕麦是膳食纤维的重要来源。
- 多食用豆类和坚果：豆类和坚果富含膳食纤维和纤维素。
膳食纤维分类和作用膳食纤维定义：膳食纤维（dietary fiber,DF）是不被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被人体吸收利用的多糖和木质素。
（一）膳食纤维分类DF包括一大类具有相似生理功能的物质，按溶解性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
可溶性膳食纤维主要是①植物细胞壁内的储存物质和分泌物、②部分半纤维素、③部分微生物多糖④合成类多糖，如果胶、魔芋多糖、瓜儿胶、阿拉伯糖等；不溶性膳食纤维包括①半纤维素②不溶性半纤维素③木质素④抗性淀粉⑤一些不可消化的寡糖⑥美拉德反应的产物⑦虾、蟹等类动物表皮中所含的甲壳素⑧植物细胞壁的蜡质与角质⑨不消化的细胞壁蛋白。
1．纤维素（cellulose）在化学结构上与淀粉相似，是以β-1，4糖苷键连接的直链聚合物，不能被人类肠道淀粉酶所分解。
草食动物由于其瘤胃中微生物能产生纤维素酶，故可以利用纤维素功能。
2．半纤维素（hemicellulose）与纤维素一样主要以β-1，4糖苷键连接，也存在β-1，3 糖苷键，根据主链和支链上所含的单糖不同可分为木聚糖、半乳聚糖、甘露聚糖和阿拉伯糖的多聚体。
有的还含有半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸。
3．木质素虽然木质素包括在粗纤维和不可利用碳水化物的范畴内，但它并不是真正的碳水化物，而是苯基-丙烷衍生物的复杂聚合物，它与纤维素、半纤维素共同构成植物的细胞壁。
4．果胶（pectin）果胶主链成分为半乳糖醛酸酯，典型的侧链为半乳糖和阿拉伯糖，是存在与蔬菜和水果软组织中的无定形物质。
它可在热溶液中溶解，而在酸性溶液中遇热形成凝胶，在食品加工中做为增稠剂使用。
5．抗性淀粉（RS）包括改性淀粉和经过冷却加热处理的淀粉。
抗性淀粉在生理功能上与膳食纤维极为相似，故归入膳食纤维。
它属于不溶性膳食纤维，但通常兼具可溶性膳食纤维的特点，可用做葡萄糖的缓释剂，用于降低餐后血糖。
有动物研究表明，在体内和体外试验中抗性淀粉都可促进益生菌的生长，增加大肠双歧杆菌的数目。
6．不可消化寡糖具有生理调节作用的不可消化寡糖（non-digestible oligosaccharide，NDO）是有3~9个单聚糖合成的短链多糖。
这些多糖可能由相同或不同的单体聚合、并经不同的键连接而成。
NDO是某些植物如豆科籽实、谷物中的天然成分（棉子糖—存在于蜂蜜、也是大豆低聚糖的成分之一、水苏糖）。
此外，还可以生产NDO作为饲料和食品中的功能性添加剂，例如可以通过部分水解菊粉制备低聚果糖（FOS），由乳糖制备低聚半乳糖（TOS）。
NDO的生理功能和化学性质均取决与其化学组成。
NDO大多可溶于水，乙醇及体液，但在体内PH条件下却相当稳定，NDO的营养功能源于其独特的发酵品质，也被称为双歧因子。
纤维素、半纤维素不具有类似的功能，这可能是由于异质性造成的，NDO对外源性的非特异性刺激作用可以阻止不良微生物区系的建立。
7．树胶（gum）和粘胶（mucilage）是由不同的多糖及其衍生物组成。
阿拉伯胶（arabicgum）、瓜儿胶（guargum）属于这类物质，可用于食品加工作为稳定剂。
（二）膳食纤维的营养功能1．膳食纤维的理化特性（1）持水性：DF的化学结构中含有很多亲水基团，因此具有很强的吸水膨胀能力。
DF膨胀可填充胃肠道，增加饱腹感。
不同DF的持水性也不同，可溶性DF比不溶性DF持水性强。
可溶性DF吸水后，重量能增加到原自身重量的30倍，并能形成溶胶和凝胶，增加胃肠中内容物的粘度，延缓胃中食糜的排空速度。
可溶性DF可使胃排空时间明显延长，而不溶性DF 则无此作用。
（2）结合和交换离子：DF化学结构中包含一些羧基、醛基及羟基类侧链基团，呈现弱酸性阳离子交换树脂的作用，可与钙、镁、锌等阳离子结合，使钠离子与钾离子交换，特别是与有机离子进行可逆的交换。
（3）发酵特性：DF能被肠内微生物不同程度地发酵分解。
不同来源的DF被分解的程度也不同，这与其持水性、多糖结构等有关。
（4）吸附螯合有机化合物：DF表面带有很多活性基团，可以吸附螯合胆汁酸、胆固醇、变异原等有机分子，其中对胆汁酸的吸附能力以木质素较强，纤维素弱些。
同时，DF还能吸附肠道内的有毒物质，并促进它们排出体外。
2．膳食纤维的生理作用（1）增加饱腹感，降低对其他营养素的吸收：DF进入消化道内，在胃中吸水膨胀，增加胃的蠕动，延缓胃中内容物进入小肠的速度，也就降低了小肠对营养素的吸收速度。
同时使人产生饱胀感，对糖尿病和肥胖症患者减少进食有利。
从胃进入小肠的DF，几乎不能被消化酶分解，便继续向肠道下部移动。
其间，DF对肠内容物的水合作用、脂质的乳化作用、消化酶的消化作用都产生一定的影响，对食物块的消化以至于营养素的吸收都有一定的阻碍，其中能形成高粘度溶胶和凝胶的水溶性膳食纤维的这种作用更强。
与阳离子有结合能力的DF能使无机盐在肠道的吸收受阻，而具有离子交换能力的藻酸（属可溶DF）等，能吸附钠盐，随粪便排出体外，从而具有降低血压的作用。
（2）降低血胆固醇，预防胆结石、高脂血症和心血管疾病：DF能阻碍中性脂肪和胆固醇的吸收，对饮食性高血脂症有预防作用。
DF可减少胆汁酸的再吸收量，该变食物消化速度和消化道分泌物的分泌量，起到预防胆结石的作用，防治高脂血症和心血管疾病。
（3）预防糖尿病：可溶性DF的粘度能延缓葡萄糖的吸收，可抑制血糖的上升，改善糖耐量。
DF还能增加组织细胞对胰岛素的敏感性，降低对胰岛素的需要量，从而对糖尿病预防具有一定效果。
（4）改变肠道菌群：进入大肠的DF能部分地、选择性地被肠内细菌分解与发酵，从而改变肠内微生物菌群的构成与代谢，诱导有益菌群大量繁殖。
（5）促进排便、预防肠癌和乳腺癌：由于微生物的发酵作用而生成的短链脂肪酸能降低肠道pH值，这不仅能促进有益菌群的繁殖，而且这些物质能够刺激肠道黏膜，从而促进粪便排泄。
由于DF吸水，可增加粪便体积和重量，促进肠道蠕动，减少粪便硬度，增加排便频率，减轻直肠内压力，降低粪便在肠道中停留的时间，可以预防憩室症与便秘，以及长时间便秘引起的痔疮和下肢静脉曲张。
同时也减轻了泌尿系的压力，缓解膀胱炎、膀胱结石和肾结石等泌尿系统疾病的症状。
由于DF的通便作用，可以使肠内细菌的代谢产物，以及一些由胆汁酸转换成的致癌物，如脱氧胆汁酸、石胆酸和突变异原物质等能随DF排出体外。
（6）美容养颜由于它能够吸水膨胀，使肠内代谢物变软变松，通过肠道时会更快，与此同时还能促进肠道蠕动，减少有害物质的吸收，清除体内毒素，可改善上火、口臭、面部暗疮、青春痘、皮肤粗糙、色素沉淀等“面子问题”。
有研究表明，不同类型的膳食纤维具有不同的辅助治疗作用。
Joannel Slain的研究表明来源于水果、蔬菜、谷物的不溶性膳食纤维可用于治疗便秘，燕麦和亚麻籽中的水溶性膳食纤维可降低胆固醇，而小麦麸中的膳食纤维在预防结肠癌方面比其他纤维都有效。
当人们出现便秘、消化不良、痔疮、糖尿病、肥胖、动脉硬化、高血压、胆结石等症状和疾病时，应注意增加膳食纤维素的摄入。
（三）膳食纤维的食物来源和供给1．食物来源膳食纤维主要存在于谷、薯、豆类、蔬菜及水果中、谷物食品含膳食纤维最多，全麦粉含6%、精面粉含2%、糙米含1%、精米含0.5%、蔬菜含3%、水果含2%左右。
但由于加工方法、食入部位及品种的不同，膳食纤维的含量也不同。
粗粮、豆类高于细粮；胡萝卜、芹菜、菠菜、韭菜等高于西红柿、茄子等；菠萝、草莓高于香蕉、苹果等；同种蔬菜边皮含纤维量高于中心部位，同种水果果皮纤维量高于果肉。
如果食用时将蔬菜的边皮或水果的外皮去掉的话，就会损失部分膳食纤维。
水果汁和渣应一起食用，一个柑橘的膳食纤维量约等于橘汁的6倍，所以人们合理搭配粗细粮，多吃蔬菜及水果，这样膳食纤维的供给一般就能满足人体需要。
2．供给世界卫生组织提出，成年人每日应摄入的总膳食纤维量为27~40g。
我国膳食调查证明，我国每人每日平均摄入的膳食纤维已由过去的26g下降至17.4g，原因是人们吃得越来越精，很多人只吃精加工的米面，对粗粮很少问津；只注意蛋白质的摄入量，对水果蔬菜的摄入不太重视。
膳食纤维摄入量的减少导致原来在发达国家常见的“富贵病”在我国的发病率上升，成为威胁我国人民健康的大敌。
我国目前尚未提出明确的膳食纤维推荐摄入量标准。
中国营养学会2000年推出的DRIs 中，暂定中国居民摄取DF的适宜推荐量为：低、中、高能量膳食[分别摄入1800kcal、2400kcal、2800kcal>分别为25、30、35g/d。
在日本，每日DF摄入量规定20~30g。
在DF的摄入中还应注意不溶性纤维和可溶性纤维的比例，美国供给量专家委员会推荐膳食纤维的摄入比例以70%~75%为不可溶性纤维，25%~30%为可溶性纤维为宜。
那么，吃多少克新鲜水果蔬菜才含有30克膳食纤维素呢？例如：2240克苹果，2250克香蕉，2100克芹菜，4000克番茄，4300克白菜等。
3、膳食纤维摄入过量的副作用：过量摄入膳食纤维会有一些副作用，如腹泻、腹胀、腹痛，较少见的副作用有肠道内形成纤维粪石引起肠梗阻，需要手术治疗，这一点对老年人或极度消瘦的病人应该特别注意，所以应提倡逐步增加膳食纤维的摄入量。
同时摄入过多的膳食纤维会影响维生素和微量元素的吸收。
另外，患有急性慢性肠炎、伤寒、痢疾、结肠憩室炎、肠道肿瘤、消化道出血、肠道手术前后、肠道狭窄、食道静脉曲张等疾病的人应控制膳食纤维的摄入量。
三、开发和应用列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的"第七大营养素"。
专家们一致认为：纤维食品将是21世纪主导食品之一。
功能性饮料市场和膳食纤维的应用：最近几年，功能性或营养性的饮料市场在日本已经稳步增长。
由于药用饮品的普及和流行，现在日本消费者认为，饮料并不仅仅用来解渴，而且将它看作如维生素一样的好的营养源，营养饮品在日本就好似“维生素片”对美国消费者那样重要和受到欢迎。
1988年，日本大众制药公司向市场推出一种饮料，叫做“Fiber—Mini”，它是聚葡萄糖，一种可溶性膳食纤维，作为食用纤维成分的一种纤维饮料。
由于它成功的销售策略，尤其指出它是一种对健康有好处的饮品，所以一上市就受到普遍欢迎。
在“Fiber —Mini”未推出以前，营养饮品被认为是一些对男人有滋补作用的饮品，而“Fiber—Mini”这种含膳食纤维的饮品，却吸引了许许多多的日本年轻妇女，形成了一个“女人饮品”风味的市场。
在日本，有11种最畅销的功能性饮品，其中6种含有膳食纤维。
事实上，在总的功能性饮品销售中，超过70％的饮品含有膳食纤维。
调查发现一个公司几乎有一半妇女有便秘倾向或经常性便秘。
患有便秘，不仅有不舒服的感觉，并且会引起皮肤问题，这是年轻妇女最关心的问题。
因此，美容与通便可能还有一定关系。
