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谷物膳食纤维的作用现在的人们对膳食纤维应该都有一些了解吧，它的功效是很多的，最大的作用应该就是能够减肥了吧，也是现在人利用它的最大的价值，它之所以能够有减肥的作用，就是它在我们的消化道里能够很好的吸收水分，能够增加我们的饱足感，也能够很好的促进肠胃的蠕动，因此能够预防便秘还能够减肥。
主要特性1.吸水作用。
膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。
此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。
2.粘滞作用。
一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。
3.结合有机化合物作用。
膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。
4.阳离子交换作用。
其作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。
5.细菌发酵作用。
膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。
而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。
促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘。
养生价值人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。
草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。
食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。
食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。
因此，称它为第七种营养素作用1、有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。
2、纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥。
3、纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病的便秘。
4、高纤维饮食可通过胃排空延缓、肠转运时间改变、可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用而使糖的吸收减慢。
亦可通过减少肠激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，减少对胰岛B细胞的刺激，减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受体敏感性，使葡萄糖代谢加强。
膳食纤维
第七大营养素
人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、水和矿物质6类，而人体的第七大营养素是非必要的，但却与人体健康密切相关，它就是膳食纤维。
全国膳食纤维日
膳食纤维是人体的第七大营养素，膳食纤维对人体的肠道起着重要的作用，随着人们对健康意识的越来越关注，人们开始越发的关注膳食纤维对人们的作用，为了响应卫生部等15部委联合制定的“慢性病防控计划”和中国营养学会关于“中国居民膳食指南”的号召，中国膳食纤维协会结合联合国粮农组织提出的健康饮食的理念，提出每年的12月 17日为“全国膳食纤维日”。
膳食纤维的益处
◇保持消化系统健康
◇增强免疫系统
◇降低胆固醇和高血压
◇降低胰岛素和三酸甘油脂
◇通便、利尿、清肠健胃
◇预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病
◇平衡体内的荷尔蒙及降低与荷尔蒙相关的癌症
食物来源
日常生活中，人体所需要的膳食纤维可以从大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、燕麦、小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜等食物中获取，但初生婴儿的肠胃却不适合使用这些食物。
初生婴儿身体所需膳食纤维可以从奶粉中获取，可瑞乐奶粉特别添加油脂的膳食纤维(低聚半乳糖+乳果糖),促进肠道有益菌生长,有助于营养物质的消化和吸收!
膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用，是人类不可或缺的营养素。
膳食纤维片的功能主治作用1. 促进消化系统健康•提高肠道蠕动能力，缓解便秘问题。
•改善胃肠功能，减轻胃痛、胃灼热等不适症状。
•吸附有害物质，净化肠道环境，预防肠道疾病。
2. 控制血糖水平•延缓食物消化吸收，减缓血糖上升速度。
•调节胰岛素分泌，维持血糖平衡。
•降低糖尿病患者的血糖峰值，预防并控制糖尿病。
3. 控制体重•增加饱腹感，减少进食量。
•帮助排便，防止食物积聚。
•吸附脂肪，减少脂肪吸收，控制体重。
4. 预防心血管疾病•降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。
•提高高密度脂蛋白胆固醇水平，维护血脂平衡。
•改善血液循环，降低心脑血管疾病风险。
5. 辅助减肥•控制卡路里摄入，减少过多能量的吸收。
•提供饱腹感，减少对高热量食物的摄取。
•增加代谢率，促进脂肪燃烧和减肥效果。
6. 降低胆固醇水平•维持肠道蠕动正常，减少胆固醇在肠道内的吸收。
•增强胆汁酸排泄，促进胆固醇排出。
•调节胆固醇合成酶的活性，抑制胆固醇合成。
7. 预防结直肠癌•促进肠道蠕动，防止结肠内糜烂物积聚。
•吸附致癌物质，减少其对结肠的刺激。
•促进结肠内有益菌生长，降低癌变风险。
8. 改善肠道菌群•提供益生菌生长的营养物质，增加益生菌数量。
•膳食纤维片可作为益生菌的营养物质，维持菌群平衡。
•改善消化吸收功能，维持健康的肠道环境。
9. 利尿排毒•增加肠道残渣物，提高排便频率。
•滑润肠道，帮助消除宿便，并促进毒素排出。
•辅助肾脏排除废物，减轻肾脏负担。
10. 增强免疫力•促进益生菌生长，增加肠道免疫细胞数量。
•增加抗菌肽等免疫物质的产生，提高免疫力。
•减少慢性炎症，预防感染和疾病。
以上是膳食纤维片的主要功能主治作用，膳食纤维片作为一种天然的健康食品，对人体的健康具有重要的保健作用。
为了充分发挥其功效，建议在日常饮食中适量摄入膳食纤维，并保持科学合理的饮食结构。
请咨询专业人士或医生的建议，以确认个人的适宜剂量和使用方法。
水溶性膳食纤维的作用人体每天都需要摄取充足的营养来满足身体所需要的营养物质，那么包括很多啊，蛋白质啊，脂肪啊，碳水化合物啊，还有一些微量元素。
很多很多的。
那么大家知道水溶性膳食纤维的作用吗，膳食纤维可以有效的让人体吸收，有很多的作用呢，下面我们就一起来看一下都有哪些吧。
一、防治便秘：膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。
另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。
二、利于减肥：一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。
而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。
三、预防结肠和直肠癌：这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。
增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。
学者一致认为，长期以高动物蛋白为主的饮食，再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。
四、防治痔疮：痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。
由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。
五、降低血脂，预防冠心病：由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。
六、改善糖尿病症状：膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。
经学者研究表明，食物纤维具有降低血糖的功效，经实验证明，每日在膳食中加入26克食用玉米麸（含纤维91.2%）或大豆壳（含纤维86.7%）。
结果在 28—30天后，糖耐量有明显改善。
因此，糖尿病膳食中长期增加食物纤维，可降低胰岛素需要量，控制进餐后的代谢，要作为糖尿病治疗的一种辅助措施。
膳食纤维在人体健康中的作用【关键词】膳食纤维膳食纤维是指食物中所有的不能被人体胃肠道消化酶消化吸收的非淀粉多糖类［1］。
它包括纤维素、混合键的β- 葡聚糖、半纤维素、果胶及树胶。
它们虽不能被人体吸收，但都是维持身体健康所必需的。
广泛存在于蔬菜、水果和谷物中。
膳食纤维又分为水溶性和非水溶性两大类。
水溶性膳食纤维主要是果胶、树胶、种子胶、琼脂、海带多糖羧甲基纤维素等，具有调整糖类和脂类代谢的功能，对降低人体胆固醇含量，预防心血管疾病有良好的效果;非水溶性膳食纤维主要指纤维素、半纤维素和木质素，存在于禾谷类和豆类种子的外皮及植物的茎和叶中，具有吸收人体水分的特性和良好的预防便秘效果。
随着经济的发展，人们生活水平的提高，摄入食物的热量过高过于精细，近年来高血压病、糖尿病、高脂血症、肥胖症、高尿酸血症等高代谢综合征的发病率呈上升趋势。
因此，营养学家提出适量增加膳食纤维的摄入量以减轻“富贵病”的发生和发展。
下面从三个方面谈谈膳食纤维与人体健康的关系。
1 膳食纤维的物理特性1.1 溶水性纤维的溶水性是指它的基质内保留的水分量。
可溶性膳食纤维的溶水量比不可溶的膳食纤维和麦麸的溶水量大的多。
蔬菜纤维的溶水量介于两者之间。
溶水量大的纤维在通过消化道过程中吸水膨胀，刺激和加强肠道蠕动，连同消化道中其它“废物”形成柔软的粪便易于排出，可防止便秘。
1.2 对发酵的敏感度膳食纤维虽能抗哺乳动物的酶的消化作用，但它都易被大肠内的微生物所酵解。
发酵的程度受纤维的类别、纤维的物理性状或食物性质的影响，且与宿主肠道中的菌群有关。
一般来说，颗粒度大的纤维不能被完全酵解，不可溶纤维的纤维素最不易被酵解，而可溶性纤维可被完全酵解。
1.3 结合胆酸的作用膳食纤维能在体内和体外结合胆酸。
结合胆酸的能力随着pH而改变，酸性条件下结合最多，随着pH增加而结合力降低。
2 膳食纤维的生理学作用与人体健康膳食纤维因其特有的化学结构和物理特性影响胃肠道功能及影响营养素的吸收速率和吸收部位，并决定了它对人体健康的特有保健功能。
膳食纤维的主要生理功能膳食纤维是指不能被人体消化吸收的一类碳水化合物。
它存在于植物食物中，如谷物、蔬菜、水果、豆类等。
膳食纤维在人体内没有被消化吸收的功能，但它对人体健康具有重要的生理功能。
膳食纤维对促进肠道蠕动起到了重要作用。
膳食纤维能够增加食物在肠道中的体积，刺激肠道蠕动，加快食物通过肠道的速度。
这一功能有助于预防便秘，使排便更加顺畅。
长期便秘不仅会引起腹胀、腹痛等不适症状，还会增加患结肠癌等疾病的风险。
因此，膳食纤维的摄入对维持肠道健康至关重要。
膳食纤维对血糖控制有着重要的作用。
膳食纤维可以减缓食物在消化道的吸收速度，使血糖上升缓慢而稳定。
这对于预防和控制糖尿病非常重要。
高血糖不仅会导致一系列并发症，还会增加心血管疾病的风险。
膳食纤维的摄入可以帮助稳定血糖水平，减少糖尿病的发病风险。
膳食纤维对控制体重也有一定的帮助。
膳食纤维能够增加食物的饱腹感，延长饱腹时间，减少进食量，从而起到控制体重的作用。
膳食纤维还可以阻止脂肪的吸收，减少能量的摄入。
这对于减肥和防止肥胖非常重要。
肥胖不仅会引发多种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病等，还会给心理和社交方面带来负面影响。
膳食纤维还对调节血脂有一定的作用。
膳食纤维可以帮助清除体内的胆固醇，减少胆固醇的吸收。
这对于预防和控制高血脂非常重要。
高血脂会增加心脑血管疾病的风险，如冠心病、中风等。
膳食纤维的摄入可以帮助降低血脂水平，减少心脑血管疾病的发生。
膳食纤维还可以帮助维持肠道菌群的平衡。
肠道菌群在人体内起着重要的生理功能，如帮助消化吸收、调节免疫反应等。
膳食纤维可以作为益生元，提供营养物质供肠道菌群生长繁殖，促进菌群的平衡。
这对于预防肠道炎症、肠道感染等具有重要的意义。
总结起来，膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、控制血糖、控制体重、调节血脂、维持肠道菌群平衡等。
膳食纤维作为一种重要的营养物质，对于维持人体健康具有重要意义。
因此，我们应该保证膳食纤维的摄入量，多食用富含膳食纤维的食物，如全谷类、蔬菜、水果等。
膳食纤维对人体健康的益处膳食纤维是一种植物性食物中无法被人体消化吸收的成分。
尽管其本身不能被转化为能量，但膳食纤维在促进健康方面却发挥着极其重要的作用。
近年来，科学界越来越重视膳食纤维对健康的益处，研究显示，合理摄入膳食纤维不仅可以改善消化系统的功能，还能对心血管、糖尿病、肥胖等多种疾病产生积极影响。
本文将深入探讨膳食纤维对人体健康的多个方面以及其具体作用机制。
一、改善肠道健康膳食纤维能够有效促进肠道健康，是其最为人所知的好处之一。
膳食纤维可以分为可溶性和不可溶性两类：可溶性纤维：此类纤维能够在水中溶解，形成胶状物质，从而帮助延缓胃排空，增加饱腹感，并能够调节血糖水平。
常见的可溶性纤维有燕麦、豆类、苹果中的果胶等。
不可溶性纤维：与可溶性纤维不同，不可溶性纤维不与水结合，主要促进消化道内容物的生成和排泄。
其能够增加粪便体积，刺激肠道蠕动，从而减少便秘的发生。
全谷物、坚果及许多蔬菜中均富含这种类型的纤维。
研究表明，高膳食纤维饮食可以显著降低便秘、肠癌及其他消化道疾病的风险。
这是因为膳食纤维丰富的饮食促进了有利于肠道健康的益生菌生长，从而改善肠道微生态。
二、降低心血管疾病风险越来越多的研究表明，膳食纤维能有效降低心血管疾病（CVD）的风险。
在这一过程中，其主要表现形式包括：调节胆固醇：可溶性膳食纤维能够降低血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏”胆固醇），从而减少心脏病和中风的风险。
一些研究显示，每增加10克可溶性纤维，心血管疾病相关的死亡风险降低约15%。
改善血糖水平：高纤维饮食有助于减缓糖分吸收，从而保持稳定的血糖水平。
这对于糖尿病患者尤为重要，因为波动大的血糖水平是糖尿病并发症的重要因素。
抗炎作用：一些研究表明，高膳食纤维饮食与较低的全身炎症水平有关，而炎症是心血管疾病的重要诱因之一。
三、帮助控制体重随着肥胖问题日益严重，如何减轻体重成为了人们关注的话题之一。
膳食纤维在控制体重方面也具有独特优势：增强饱腹感：膳食中的高纤维食品往往较为丰盛且热量低，因此在相同热量摄入下可以增加饱腹感，使得人们避免不必要的零食摄入，这在一定程度上能帮助减少总热量摄入。
膳食纤维的种类和功能
1. 可溶性纤维，可溶性纤维在水中能够形成胶状物质，具有吸水性和黏稠性。
它可以帮助调节血糖水平，减缓食物消化速度，延缓葡萄糖的释放，有助于控制血糖。
同时，可溶性纤维还能降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
常见的可溶性纤维食物包括燕麦、大麦、苹果、柚子、胡萝卜和豆类等。
2. 不可溶性纤维，不可溶性纤维在水中不溶解，具有增加粪便体积和促进肠蠕动的作用。
它可以预防便秘，促进消化道健康。
不可溶性纤维可以帮助清理肠道，防止结肠癌的发生。
常见的不可溶性纤维食物包括全麦面包、糙米、花椰菜、菠菜和坚果等。
3. 高粘度纤维，高粘度纤维是一种特殊的可溶性纤维，具有更强的黏稠性。
它能够形成胶状物质，延缓胃排空，减缓食物消化速度，有助于控制血糖和胆固醇水平。
燕麦、果胶、豆胶等食物富含高粘度纤维。
4. 低粘度纤维，低粘度纤维在水中不形成胶状物质，不具有黏稠性。
它可以增加食物的体积，促进饱腹感，有助于控制体重。
蔬菜、水果、全谷类等食物富含低粘度纤维。
总的来说，膳食纤维对人体有以下功能：
促进消化道健康，增加粪便体积，促进肠蠕动，预防便秘和结肠癌。
控制血糖水平，减缓葡萄糖的释放速度，有助于稳定血糖。
降低胆固醇，可溶性纤维可以降低低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病的风险。
增加饱腹感，增加食物体积，延缓胃排空，有助于控制体重。
为了获得这些益处，建议每天摄入足够的膳食纤维，成年人的推荐摄入量为25-30克。
膳食纤维有什么功效?膳食纤维的最佳来源
膳食纤维有什么功效?膳食纤维的最佳来源
膳食纤维是一种人体必须的营养成分，对于我们人体的健康是非常有好处的，大家都知道日常很多食物中都含有膳食纤维，那么大家知道膳食纤维有什么功效吗?膳食纤维的最佳来源有哪些呢?
膳食纤维有哪些功效?
1、膳食纤维具有促进肠胃运动、促进益生菌生长、抑郁有害细菌在肠道中繁殖的作用，具有保护胃肠道健康的作用。
2、膳食纤维还具有防治糖尿病的作用，膳食纤维具有抑制人体吸收糖的作用，可以有效控制和平衡人体的血糖。
3、膳食纤维还具有帮助减肥的作用，膳食纤维可以降低人体对于碳水化合物以及脂肪的吸收，所以具有极好的减肥作用。
膳食纤维有哪些最佳来源?
1、燕麦：燕麦是一种营养价值很高的谷物，含有丰富的可溶性膳食纤维，非常容易被人体吸收，有益于人们的身体健康。
2、香菇：香菇是一种非常营养的菌类食材，含有大量的膳食纤维，食用可以促进肠胃运动、预防便秘，是极好的膳食纤维的来源。
3、无花果：无花果是一种非常健康的水果，膳食纤维含量也是非常高的，常吃有益于人们的身体健康。
膳食纤维摄入不足有什么危害?
1、膳食纤维可以促进肠胃消化，帮助排便，所以摄入膳食纤维不足的话很容易导致便秘。
2、膳食纤维可以控制人体对于糖分的吸收，如果膳食纤维摄入不足的话，很容易导致肥胖、甚至糖尿病。
3、膳食纤维可以减少人体对于脂肪以及胆固醇的吸收，，所以人体摄入膳食纤维不足，容易导致心血管疾病。
膳食纤维作用
膳食纤维是指食物中不能被消化和吸收的植物纤维素，它在肠道内不发生化学反应，但它可以影响肠道功能。
膳食纤维具有多种功能，可以增加肠道的排泄量，减少毒素的吸收，促进肠道蠕动，维持肠道正常的消化功能，促进营养物质的吸收，并且还有助于控制血糖水平。
膳食纤维的功能有很多，它可以帮助消化，促进肠道蠕动，清除毒素，增加肠道排泄量，促进营养物质的吸收，保护肠道健康，控制血糖水平，减少肠道毒素的吸收，促进肠道正常的消化功能等。
膳食纤维的摄入量建议每天摄入25-38克，膳食纤维的摄
入量不足会对肠道功能有负面影响，会出现腹泻、便秘等问题。
所以，每天摄入适量的膳食纤维是非常重要的，我们可以通过吃蔬菜、水果、粗粮等来获得足量的膳食纤维。
此外，摄入大量的膳食纤维也有可能对肠道健康造成不利影响，症状表现为腹部不适，腹泻，腹胀等。
因此，摄入膳食纤维时应根据自身情况适量摄入，以免引起肠道不适。
总之，膳食纤维在肠道功能方面起着重要的作用，但摄入的量也要控制在合理范围内，以达到最佳的效果。
膳食纤维的摄入量建议每天摄入25-38克，可以通过多吃蔬菜、水果、粗
粮等食物来摄入足量的膳食纤维，以达到最佳的肠道功能。
膳食纤维的作用有哪些食物纤维是一种特殊的营养素，其本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质。
食物纤维有数百种之多，其中包括了纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶和植物黏胶、藻类多糖等。
@维护肠道健康的“多面手”。
肠道是人体中最大的免疫器官，70％的淋巴分布于肠道之中。
膳食纤维对于肠道的保护作用不容小觑。
肠道年龄的界定主要是以肠道内有益菌群与有害菌群的比例作为判断依据。
而膳食纤维能够促进有益菌生长、抑制有害菌繁殖，从而维持正常的肠道功能。
另外，如果食物在肠内的时间太长，肠道微生物代谢产生的有害物质及分解的酵素长时间与肠黏膜接触。
会造成有害物质的吸收和黏膜细胞受到伤害。
粪便在肠内的时间过长，各种毒素的吸收会导致肠道肿瘤发生。
而膳食纤维可使肠道中的食物膨胀变软，促进肠道蠕动和排便，所以减少了致癌物质在肠道内的停留时间，能够预防肠癌。
@治疗糖尿病的有力武器。
经过科学研究，可溶性膳食纤维在降低餐后血糖及胆固醇浓度方面有突出的贡献。
由于膳食纤维可以使胃肠通过时间大大增加，而且吸水后体积增加并有一定黏度，所以延缓了葡萄糖的吸收。
过去糖尿病患者的保健食品大多是不溶性纤维，而现在可溶性膳食纤维的广泛应用，必将进一步改善糖尿病患者的饮食质量和治疗效果。
@预防心脑血管疾病。
肝脏中的胆固醇会转变成胆酸，到达小肠后能帮助消化脂肪，然后胆酸会回到肝脏再转变成胆固醇。
可溶性纤维可以让胆酸不被小肠肠壁吸收，而通过消化道排出体外。
于是，当肠内食物再进行消化时，肝脏只能靠吸收血中的胆固醇来补充胆酸，从而降低了血液中的胆固醇含量。
这样一来，冠心病和中风的发病率也会大大降低。
@减少胆结石的发生。
胆结石形成的原因是胆固醇合成过多及胆汁酸合成过少。
增加膳食纤维，可降低胆汁中胆固醇含量，减少胆汁酸的再吸收，起到预防胆结石的作用。
@起到减肥的作用。
在控制能量摄人的同时，摄人富含纤维的膳食会起到减肥的作用。
为大多数富含纤维的食物，如谷物、全麦面、豆类、水果和蔬菜中只有少量的脂肪。
实验结果证明，用麦麸、瓜尔豆胶、果胶等补充于膳食中，可使脂肪大量排出。
黏稠性纤维使碳水化合物的吸收缓慢，能够防止餐后血糖迅速上升并影响氨基酸代谢，从而起到减轻体重的效果。
另外，膳食纤维吸水后体积膨胀可达到数十倍，食用后会有饱腹感，可以帮助肥胖者对抗饥饿，起到减肥的效果。
@健美肌肤。
人体在新陈代谢过程中产生的乳酸、尿素等有害物质，一旦随汗液散布到皮肤表面，就会使皮肤失去活力，从而变得松弛黯淡。
而膳食纤维能够促进新陈代谢，为人体解毒，有利于皮肤的健美。
@有利于口腔健康。
吃膳食纤维高的食品咀嚼时间要长，这样，在更好地享受其美味的同时，牙齿和牙周组织也会得到很好的活动与锻炼。
@抑制胆固醇的吸收。
摄取足够的膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收，吸附大量胆固醇并将其带出体外，有利于维持心血管系统的功能，能预防糖尿病、高血脂等心血管疾病。
@预防癌症。
膳食纤维缩短了粪便在大肠内的停留时间，并具有排毒和解毒的功能，使得大肠内的致癌物质与肠壁接触的机会减少，并促使其迅速排出体外。
@提高免疫力。
人的肠道内存在大量的微生物，包括对健康有利的益生菌。
它们能产生人体必需的维生素K等营养物质，并提高人体的免疫功能。
膳食纤维虽不被人体吸收。
但到了大肠后，却能被微生物分解、利用，成为微生物的饵料，促进其生长繁殖，有利于健康。
膳食纤维的分类和作用膳食纤维定义：膳食纤维（dietary fiber,DF）是不被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被人体吸收利用的多糖和木质素。
（一）膳食纤维分类DF包括一大类具有相似生理功能的物质，按溶解性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
可溶性膳食纤维主要是①植物细胞壁内的储存物质和分泌物②部分半纤维素③部分微生物多糖④合成类多糖，如果胶、魔芋多糖、瓜儿胶、阿拉伯糖等；不溶性膳食纤维包括①半纤维素②不溶性半纤维素③木质素④抗性淀粉⑤一些不可消化的寡糖⑥美拉德反应的产物⑦虾、蟹等类动物表皮中所含的甲壳素⑧植物细胞壁的蜡质与角质⑨不消化的细胞壁蛋白。
1．纤维素（cellulose）在化学结构上与淀粉相似，是以β-1，4糖苷键连接的直链聚合物，不能被人类肠道淀粉酶所分解。
草食动物由于其瘤胃中微生物能产生纤维素酶，故可以利用纤维素功能。
2．半纤维素（hemicellulose）与纤维素一样主要以β-1，4糖苷键连接，也存在β-1，3糖苷键，根据主链和支链上所含的单糖不同可分为木聚糖、半乳聚糖、甘露聚糖和阿拉伯糖的多聚体。
有的还含有半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸。
3．木质素虽然木质素包括在粗纤维和不可利用碳水化物的范畴内，但它并不是真正的碳水化物，而是苯基-丙烷衍生物的复杂聚合物，它与纤维素、半纤维素共同构成植物的细胞壁。
4．果胶（pectin）果胶主链成分为半乳糖醛酸酯，典型的侧链为半乳糖和阿拉伯糖，是存在与蔬菜和水果软组织中的无定形物质。
它可在热溶液中溶解，而在酸性溶液中遇热形成凝胶，在食品加工中做为增稠剂使用。
5．抗性淀粉（RS）包括改性淀粉和经过冷却加热处理的淀粉。
抗性淀粉在生理功能上与膳食纤维极为相似，故归入膳食纤维。
它属于不溶性膳食纤维，但通常兼具可溶性膳食纤维的特点，可用做葡萄糖的缓释剂，用于降低餐后血糖。
有动物研究表明，在体内和体外试验中抗性淀粉都可促进益生菌的生长，增加大肠双歧杆菌的数目。
6．不可消化寡糖具有生理调节作用的不可消化寡糖（non-digestibleoligosaccharide，NDO）是有3~9个单聚糖合成的短链多糖。
这些多糖可能由相同或不同的单体聚合、并经不同的键连接而成。
NDO是某些植物如豆科籽实、谷物中的天然成分（棉子糖—存在于蜂蜜、也是大豆低聚糖的成分之一、水苏糖）。
此外，还可以生产NDO作为饲料和食品中的功能性添加剂，例如可以通过部分水解菊粉制备低聚果糖（FOS），由乳糖制备低聚半乳糖（TOS）。
NDO的生理功能和化学性质均取决与其化学组成。
NDO大多可溶于水，乙醇及体液，但在体内PH条件下却相当稳定，NDO的营养功能源于其独特的发酵品质，也被称为双歧因子。
纤维素、半纤维素不具有类似的功能，这可能是由于异质性造成的，NDO对外源性的非特异性刺激作用可以阻止不良微生物区系的建立。
7．树胶（gum）和粘胶（mucilage）是由不同的多糖及其衍生物组成。
阿拉伯胶（arabicgum）、瓜儿胶（guargum）属于这类物质，可用于食品加工作为稳定剂。
（二）膳食纤维的营养功能1．膳食纤维的理化特性（1）持水性：DF的化学结构中含有很多亲水基团，因此具有很强的吸水膨胀能力。
DF膨胀可填充胃肠道，增加饱腹感。
不同DF的持水性也不同，可溶性DF比不溶性DF持水性强。
可溶性DF吸水后，重量能增加到原自身重量的30倍，并能形成溶胶和凝胶，增加胃肠中内容物的粘度，延缓胃中食糜的排空速度。
可溶性DF可使胃排空时间明显延长，而不溶性DF则无此作用。
（2）结合和交换离子：DF化学结构中包含一些羧基、醛基及羟基类侧链基团，呈现弱酸性阳离子交换树脂的作用，可与钙、镁、锌等阳离子结合，使钠离子与钾离子交换，特别是与有机离子进行可逆的交换。
（3）发酵特性：DF能被肠内微生物不同程度地发酵分解。
不同来源的DF被分解的程度也不同，这与其持水性、多糖结构等有关。
（4）吸附螯合有机化合物：DF表面带有很多活性基团，可以吸附螯合胆汁酸、胆固醇、变异原等有机分子，其中对胆汁酸的吸附能力以木质素较强，纤维素弱些。
同时，DF还能吸附肠道内的有毒物质，并促进它们排出体外。
2．膳食纤维的生理作用（1）增加饱腹感，降低对其他营养素的吸收：DF进入消化道内，在胃中吸水膨胀，增加胃的蠕动，延缓胃中内容物进入小肠的速度，也就降低了小肠对营养素的吸收速度。
同时使人产生饱胀感，对糖尿病和肥胖症患者减少进食有利。
从胃进入小肠的DF，几乎不能被消化酶分解，便继续向肠道下部移动。
其间，DF对肠内容物的水合作用、脂质的乳化作用、消化酶的消化作用都产生一定的影响，对食物块的消化以至于营养素的吸收都有一定的阻碍，其中能形成高粘度溶胶和凝胶的水溶性膳食纤维的这种作用更强。
与阳离子有结合能力的DF能使无机盐在肠道的吸收受阻，而具有离子交换能力的藻酸（属可溶DF）等，能吸附钠盐，随粪便排出体外，从而具有降低血压的作用。
（2）降低血胆固醇，预防胆结石、高脂血症和心血管疾病：DF能阻碍中性脂肪和胆固醇的吸收，对饮食性高血脂症有预防作用。
DF可减少胆汁酸的再吸收量，该变食物消化速度和消化道分泌物的分泌量，起到预防胆结石的作用，防治高脂血症和心血管疾病。
（3）预防糖尿病：可溶性DF的粘度能延缓葡萄糖的吸收，可抑制血糖的上升，改善糖耐量。
DF还能增加组织细胞对胰岛素的敏感性，降低对胰岛素的需要量，从而对糖尿病预防具有一定效果。
（4）改变肠道菌群：进入大肠的DF能部分地、选择性地被肠内细菌分解与发酵，从而改变肠内微生物菌群的构成与代谢，诱导有益菌群大量繁殖。
（5）促进排便、预防肠癌和乳腺癌：由于微生物的发酵作用而生成的短链脂肪酸能降低肠道pH值，这不仅能促进有益菌群的繁殖，而且这些物质能够刺激肠道黏膜，从而促进粪便排泄。
由于DF吸水，可增加粪便体积和重量，促进肠道蠕动，减少粪便硬度，增加排便频率，减轻直肠内压力，降低粪便在肠道中停留的时间，可以预防憩室症与便秘，以及长时间便秘引起的痔疮和下肢静脉曲张。
同时也减轻了泌尿系的压力，缓解膀胱炎、膀胱结石和肾结石等泌尿系统疾病的症状。
由于DF的通便作用，可以使肠内细菌的代谢产物，以及一些由胆汁酸转换成的致癌物，如脱氧胆汁酸、石胆酸和突变异原物质等能随DF排出体外。
（6）美容养颜由于它能够吸水膨胀，使肠内代谢物变软变松，通过肠道时会更快，与此同时还能促进肠道蠕动，减少有害物质的吸收，清除体内毒素，可改善上火、口臭、面部暗疮、青春痘、皮肤粗糙、色素沉淀等“面子问题”。
有研究表明，不同类型的膳食纤维具有不同的辅助治疗作用。
JoannelSlain的研究表明来源于水果、蔬菜、谷物的不溶性膳食纤维可用于治疗便秘，燕麦和亚麻籽中的水溶性膳食纤维可降低胆固醇，而小麦麸中的膳食纤维在预防结肠癌方面比其他纤维都有效。
当人们出现便秘、消化不良、痔疮、糖尿病、肥胖、动脉硬化、高血压、胆结石等症状和疾病时，应注意增加膳食纤维素的摄入。
（三）膳食纤维的食物来源和供给1．食物来源膳食纤维主要存在于谷、薯、豆类、蔬菜及水果中、谷物食品含膳食纤维最多，全麦粉含6%、精面粉含2%、糙米含1%、精米含0.5%、蔬菜含3%、水果含2%左右。
但由于加工方法、食入部位及品种的不同，膳食纤维的含量也不同。
粗粮、豆类高于细粮；胡萝卜、芹菜、菠菜、韭菜等高于西红柿、茄子等；菠萝、草莓高于香蕉、苹果等；同种蔬菜边皮含纤维量高于中心部位，同种水果果皮纤维量高于果肉。
