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微波技术在食品及化学工业中的应用微波技术在食品及化学工业中的应用微波是频率在300hz～300ghz之间，位于电磁波谱的红外辐射和无线电波之间的一种非电离电磁能。
微波技术起源于20世纪30年代，最初应用于电视、播送、通讯技术中。
1945年，美国人首先发现了微波的又一特性热效应，并首次将微波作为一种非通讯的能源应用于工业、农业乃至科学研究中。
微波工业应用就是指利用微波的能量作用于物体实现需要的目标。
微波能应用的特点在于一是以能量转换为根底，即微波所产生的热量是被加热物体的分子通过偶极回转、分子极化后转化成的，并非热传导；二是具有很高的传热效率，相当于对流传热的5倍。
微波能的作用原理是当物体被置于超高频电流的交变电场中受到微波作用时，物体中的极性分子处于剧烈、快速的震荡和回转中，产生自感应，使物体获得热量，进而发生物理的、化学的或者生物的变化。
目前用于工业应用的微波有两个频率：2450hz和915hz，产生微波的核心部件是磁控管，磁控管是组成微波源的主要部件。
微波工业应用主要在替代传统工艺、产品附加值高及适用于微波〔吸收微波能力比较强〕的领域取得快速开展，主要是茶叶加工、橡胶脱硫、活性炭和竹炭高温烧制、陶瓷材料、能源材料〔磁性材料、锂电池材料〕的烧结和环保〔生物质能、水处理、有机物处理〔工业废水、废料除毒〕〕等领域。
1.微波技术应用于茶叶杀青、枯燥微波杀青、枯燥是微波发生器将微波辐射到杀青、枯燥的物料并穿透到物料内部时,诱使物料的水等极性分子随之同步旋转，例如采用915hz微波枯燥物料,其体内极性分子每秒钟旋转9.15亿次,如此的高速旋转使物料瞬时产生摩擦热,导致物料外表与内部同时升温,且内部温度高于物料外表温度,使大量的水分子从物料中逸出而被蒸发带走,这样到达杀青、枯燥的目的。
这种杀青、枯燥方法的特点是加热时间短,内外温度一致,其热传递方向从内向外与湿传递方向也一致,不同于常规加热方式需要一定时间才能将热量从外部加热到内部,存在内外温度差和湿、热传递方向相反的问题。
微波技术在食品加工中的应用微波技术是近年来应用在食品加工领域中的一项新技术。
在食品加工过程中，微波技术具有许多优点，比如：减少加热时间、提高加热效率、对食品的品质影响小等。
本文将从微波通信技术的基础知识、微波在食品加工中的应用优势、微波对食品加工品质等方面来讲解微波技术在食品加工中的应用。
一、微波通信技术的基础知识微波通信技术是指以微波为介质进行通信的一种技术。
微波通信频率一般在1GHz至100GHz之间，其优点是波长短、速度快、穿透能力强、传递信息量大等。
微波通信技术被广泛应用于无线电通信、雷达探测、导航定位等领域。
微波通信技术的应用范围不断拓展，食品加工就是其中一个应用方向。
二、微波在食品加工中的应用优势微波技术在食品加工中的应用优势是明显的。
1. 成本低相对于传统的热传导加热方式，微波技术加热成本低。
微波管等关键零部件价格的下降，更是使得微波技术成本持续降低。
2. 加热速度快微波技术的加热速度快，高效。
相对于传统的热传导加热方式，微波技术可以在短时间内快速加热食品，提高生产效率。
3. 均匀加热微波技术可以实现对食品的均匀加热。
相对于传统热传导加热方式，微波技术更容易实现加热的均匀性，从而保证了食品的质量。
4. 不破坏食品的味道和营养微波技术在加热食品时可以最大程度地保留食品的营养和味道，不会对食品的风味和质量产生过多影响。
5. 可控性强微波技术可以实现对食品加热的精确控制，提高了生产过程的可控性。
加热过程中可以通过对功率、时间等参数进行调整，控制食品加热过程中的各种参数。
三、微波对食品加工品质的影响尽管微波加热技术有很多优点，但其对食品加工中食品品质的影响是在许多前人的实践研究中发现的。
1. 影响营养成分的含量研究表明，微波加热过程中可以最大限度地保留食品的营养成分，但同时也可能会影响到食品中的营养成分含量，比如维生素含量的降低。
2. 改变食品的组织结构微波加热过程中，微波的能量主要被吸收在食品中的水分分子中，从而使得水分分子振动加热，产生一定的热效应。
微波技术在食品加工中的应用微波技术作为一种高科技技术，在短时间内便可将食品从内部升温，因此在食品加工行业中得到了广泛的应用。
它不但能够实现快速加热并提高食品品质，还能够减少加热过程中的营养损失。
今天我们就来了解一下微波技术在食品加工中的具体应用。
一、微波技术在面包烘焙中的应用微波技术在面包烘焙中可以缩短烤制时间，提高面包的品质以及延长保质期。
传统面包制作需要10-20分钟的业余时间，而采用微波技术则仅需1-2分钟即可烘焙完成。
此外，微波烤制的面包表面金黄酥脆、内部饱满，口感娇嫩，比传统烘焙的面包更加符合消费者的口味。
在面包制品加工中同样可以通过微波技术使面包真空喷气霉变的情况得到有效控制，可扩展产品的保质期，大大增加其销售周期。
二、微波技术在猪肉烘干中的应用传统的猪肉烘干方法往往需要长时间的阳光烘晒或使用煤气、燃油加热烘干，会导致猪肉水分流失、颜色变深、发霉等问题。
而采用微波技术烘干可在短时间内便可烤干，同时其杀菌保鲜效果也十分显著。
通过薄膜覆盖，可以采用微波技术进行真空烘干，对性状、色泽及口感影响很小，符合食品加工的要求。
三、微波技术在果蔬加工中的应用果蔬加工是微波技术得以大力收入的一个领域。
传统加工过程中，因为蔬菜内层温度较低，导致其中的维生素大量损失，而微波加热则可以快速将蔬菜、水果内部加温，避免了高温长时间作用对食物的影响，同时保留了食物中的维生素等营养成分。
采用微波技术冻干食品可保持食品原有的香味、口感、营养成分和色泽，同时对食品中的细菌和微生物有很好的杀菌效果。
四、微波技术在方便食品加工中的应用目前，方便食品在市场上备受欢迎，微波技术也在其中起到了重要作用。
方便食品中的快速加热设备也是采用的微波炉，它可以在短时间内便可将食品从内部加热，做出来的食品口感好、速度快、温度均匀，特别是对于食品制造厂商来说，微波设备较传统热风加热节省了生产时间、节省了制造成本，提高了生产效率。
综上所述，微波技术在食品加工行业中的应用是十分广泛、且得到了广泛的认可。
微波在食品加工中的应用1.1用于冷冻食品软化解冻冷冻食品在国外大量使用，国内罐头、肉制品深加工、中式快餐业也使用大量冷冻食品。
近年来小包装食品也已进入市场，所以解冻已成为食品加工一个重要环节。
所谓微波解冻是指将制品温度提高到一个较高温度，但仍低于冰点，而小是升至环境温度，此时制品虽仍硬．不再是冻结固体。
利用流水自然解冻法及利用高温空气和蒸汽热源解冻法处理冷冻食品时，由于传热慢，当达到解冻温度时食品表面易产生氧化和细菌繁殖等问题。
解决上述问题办法是发展保持表面低温“内部”解冻法，而微波加热方式就具有这种特点。
微波解冻可避免传统解冻方法所造成解冻周期长、品质劣化、汁液损矢、表层污染、及过长解冻时间引起化学反应产生毒素和囚细菌生长而变质等问题。
对于有包装的物料，微波解冻可在不拆除包装条件下进行，简化操作。
在欧洲、美国和Fj奉都有用微波解冻冷冻肉、鱼和草莓生产线，如苏格兰有一条250千瓦食用肉縻微波解冻生产线，解冻能力可达4～5吨／小时。
刘玉敏等采用700 W功率微波炉30%火力，分别对3种不同重最三类冷冻食品进行不同解冻时日j微波解冻处理，探讨微波炉解冻方法对冷冻食品菌落总数影响；结果表明，微波解冻可用于微生物学检验巾冷冻食品快速解冻。
尽管微波解冻是一种快速解冻方法；但因其热不稳定性而受到限制。
采用微波将整块冻物料完全解冻时，物料表层吸收大量微波能，部分冰迅速融化成水，导致表面温度迅速升高，出现局部过热现象；而大部分还处于冻结状态，无法实现均匀解冻。
所以，要进行完全均匀解冻，还应结合其它工艺。
1.2用于食品物料干燥在微波作用下，食品中极性分子吸收微波能产牛热量，使食品迅速加热并被干燥。
微波应用于食品工业加热可追溯到1965年。
当年美国Cryary Co公司研制出第一台用于食品十燥的工业用隧道式微波十燥设备，并在Seyfert Foods食品公司投入使用。
微波加热足“体积加热”，不依赖一r物料导热性质，加热速度快，使物料受热均匀，不会有表面结壳现象。
微波技术在食品加工中的应用概述微波技术是一种高频电磁波技术，被广泛地应用于食品加工领域。
相比于传统的热处理技术，微波技术有着更快的加热速度、更高的加热效率以及更加均匀的加热效果等诸多优势。
微波技术在食品加工中的应用，可以大大提高食品的品质，并且可以节约时间和成本。
一、微波技术在食品加热中的应用1. 微波速冻技术微波速冻技术是一种高速冷冻技术，它可以在极短的时间内将食品迅速冷冻，使得食品的营养成分得以保存。
同时，由于微波技术可以加速食品内部的温度升高，从而促进了食品中水的结冰速度，实现了食品快速冷冻的目的。
2. 微波真空干燥技术微波真空干燥技术是一种高效率的干燥技术，它可以通过微波能量使食品中的水分得以快速蒸发而达到干燥的目的。
与传统的干燥方法相比，微波真空干燥技术可以大大减少干燥时间，同时还可以更好地保留食品中的营养成分。
3. 微波加热技术微波加热技术是一种高效率的加热方法，它可以快速加热食品并且可以有效地控制食品的加热温度和时间，从而实现更好的加热效果。
同时微波加热技术还能避免传统加热方法中常见的“边热中心冷”的问题，从而能够更好地保持食品的质量和口感。
4. 微波杀菌技术微波杀菌技术是一种高效率的杀菌技术，它可以通过微波能量破坏细菌的细胞壁，从而达到杀菌的目的。
相比于传统的杀菌方法，微波杀菌技术可以大大缩短杀菌时间，并且可以更加均匀地杀灭食品中的细菌。
二、微波技术在食品加工中的优点1. 高效率微波技术的加热速度非常快，可以在极短的时间内将食品均匀地加热或冷冻。
同时微波技术可以有效地控制加热温度和时间，从而可以更好地保持食品的质量和口感。
2. 节约能源微波技术比传统的热处理方法更加节能。
传统的加热方法需要大量的能源来加热食品，而微波技术可以利用微波能量直接将食品内部的水分加热，从而节约能源。
3. 均匀加热微波技术可以实现更加均匀的加热效果，从而避免了传统加热方法中常见的“边热中心冷”的问题。
这种均匀加热方法可以大大提高食品的品质。
微波加工技术在食品工程中的应用近年来，微波加工技术在食品工程领域中的应用越来越广泛。
微波加工技术是指将食品暴露于微波场中，利用微波产生的高频电场和磁场作用于食品材料中，使得其产生摩擦热和渗透加热而达到加工的目的。
本文将从微波加工技术的基本原理、优点、在食品加工中的应用及其局限性等方面进行阐述。
一、微波加工技术的基本原理微波加工技术是一种典型的非热平衡加工技术，微波场通过食品材料产生的高频电场和磁场的交互作用，使得食品材料内部分子的定向旋转和碰撞运动引起了能量的转化。
微波电磁场进入微波吸收物中后，能量通过激发物质分子的转动和振动，使其产生摩擦作用，产生温度，从而实现加工的目的。
二、微波加工技术的优点1.快速加热微波能够在短时间内使食品加热，能够快速达到目标温度，从而更有效地杀菌。
2.高效杀菌微波加工采用高频电磁波进行加热，温度能够迅速升高，实现对微生物的高效杀菌。
3.营养保持微波辐射的加热方式能够更好保持食品中的营养成分，保证食品成品的营养价值。
4.节约能源微波加工技术是一种与传统加工相比节能的新型加工方式，具有很大的潜力。
三、微波加工技术在食品加工中的应用1.干燥加工微波干燥是指利用微波加热对潮湿食品材料进行去水，达到干燥的目的。
相比于传统的热风干燥，微波干燥加工速度快，效率高，营养素的流失也较小。
2.烘焙加工微波技术被广泛应用于蛋糕、面包等烘焙产品的加工中。
微波烘焙技术的特点是加热均匀、温度控制精度高，产品表面金黄、口感细腻。
3.灭菌加工微波技术可以很好地实现食品的灭菌加工，温度升高迅速，在较短的时间内杀死绝大部分细菌。
同时，微波加工技术的杀菌效果好，不会使食品的口感和颜色产生明显变化。
4.膨化加工微波加工技术在薯片、饼干等休闲食品加工中得到了广泛应用。
微波加工能使食品原料迅速膨化，形成产品的特殊口感和形态。
四、微波加工技术的局限性微波加工技术的应用范围受到一些局限性，包括：1.食品材料的选择不是所有食品材料都适合于微波加工，一些维生素和营养成分会随温度的升高而损失。
微波处理技术在食品领域中的应用研究随着现代科技的进步，微波处理技术在食品加工领域中越来越广泛地应用。
微波处理技术是一种在食品加工过程中快速加热和杀菌的方法，它可以在短时间内加热和杀菌，从而保留食品的原始品质和味道，同时还可以减少食品污染和贮存时间，提高食品的品质和安全性。
一、微波处理技术的原理微波处理技术是利用微波场所产生的能量在食品中快速产生热效应，从而加热和杀菌。
微波属于电磁波谱中的一种，它具有能够在食品中产生热效应的特点。
微波处理技术的主要原理包括：微波能量的产生和微波能量在食品中的传导和吸收。
二、微波处理技术在食品领域中的应用微波处理技术在食品领域中被广泛应用，具体应用包括以下几个方面：1.快速加热和杀菌微波处理技术可以快速将食品加热到所需温度，同时可以快速杀死微生物，从而达到食品的杀菌和保鲜的目的。
微波处理技术可以快速杀死细菌、病毒和酵母等微生物，可以有效地保护食品的安全性和品质。
2.保留食品原始品质和味道微波处理技术可以快速加热食品，从而保留食品的原始品质和味道。
微波能够使食品加热均匀，从而避免了烤焦或过度加热的问题，同时也能够保持食品的水分，避免了食品变得干燥。
3.减少食品污染和贮存时间微波处理技术可以杀灭食品中的细菌、病毒和酵母等微生物，从而减少食品污染和贮存时间，从而保持食品的新鲜度和卫生性。
4.提高食品的品质和安全性微波处理技术可以快速加热和杀菌，从而保持食品的原始品质和味道，同时也可以减少食品污染和延长食品的贮存时间，从而提高食品的品质和安全性。
三、微波处理技术的优缺点及发展趋势1.优点微波处理技术具有加热均匀、速度快、可控性高、能量利用率高、卫生安全等优点。
2.缺点微波处理技术在应用过程中也存在一些缺点，如不能处理大块食品、会使食品外表变硬或变色等问题。
3.发展趋势随着微波处理技术的不断发展和完善，未来微波处理技术将更加完美，微波加热设备也越来越智能化，性能更加优越。
同时，微波处理技术还将与其他加工技术相结合，不断推出新的加工方法和产品。
微波加热技术在食品中的应用[摘要]微波加热技术在食品工程领域中有着广阔的发展前景，特别将其应用于食品贮藏方面，可在一定程度上延长食品贮藏期，提高经济利用价值。
同时微波技术在完善自身技术方法和设备的基础上，不断与其它先进技术相结合，向着食品贮藏领域更广泛和更深入的方向发展，发挥出更多的应用价值，本文简述了微波技术的发展概况及发展前景,从应用角度阐明了微波加工原理及其特点，以及使用时的特点,提出并探讨了微波技术在食品干燥、灭菌和保鲜，烘烤，膨化、调温解冻、催陈醇化等应用，以及微波加热技术在食品行业的展望。
关键词：微波技术、食品、加工原理、方法、应用、展望[Abstract]:Microwave heating technology has broad prospects for development projects in the field of food, especially food storage areas will be applied, food storage period may be extended to a certain extent, improve the economic value. Meanwhile microwave technology in improving their technical methods and devices based on the continuous combined with other advanced technologies, food storage areas toward a broader and more in-depth direction, play a more value, the paper outlines the microwave technology development situation and development prospects, from the application point of view illustrates the principle and characteristics of microwave processing, as well as the characteristics of use of microwave technology presented and discussed in food drying, sterilization and preservation, baking, puffing, thermostat thaw, urging Chen Aging and other applications, as well as prospects of microwave heating technology in the food industry.Keywords: microwave technology, food processing principles, methods, applications, outlook前言微波加热技术作为一门新的实用技术,被迅速应用在许多领域,引起了人们的关注,微波加热技术以其节能高效、温控准确、便于电子监控、卫生无污染、加热迅速均匀等优越性在全世界得到迅速推广与普及。
微波是一种频率极高的电磁波，其频率范围在300MHz-300GMHz。
微波技术是上世纪中叶兴起的无线电技术，它首先被广泛地应用于无线电通讯、广播、电视、导航、遥感、雷达等领域。
近些年来，它又作为一种能源在经济建设和人们日常生活中得到了日益广泛的应用，如家用微波炉早已进入千家万户。
作为一种工业加工手段，由于微波加热技术具有很多独特的优点，使其在食品工程中发挥了重要的作用，特别是将微波加热技术应用到食品贮藏领域中，产生了意想不到的效果，很大程度上延长了食品货架期，为食品贮藏方法开辟了一条新途径。
主要用于干燥、杀菌、焙烤、熟化、膨化、调温解冻、醇化、催熟等，有力地促进了食品工业发展。
随着经济和科学技术的发展，微波能技术将在食品工业中得到更广泛的应用。
1微波加热原理微波具有一定的能量(电磁场能)。
在一定的条件下，它可以作为一种能源予以应用。
微波对物料的作用有物理、化学、生物等效应，可用于各种目的，但应用最广泛的是微波加热。
微波加热是极高频率的电磁振荡作用于具有电极性的物料分子，使其分子排列取向剧烈变化，而产生激烈的类似于“摩擦”的效果，使物料变热。
此过程即微波的电磁场能量转化为热能。
水分子是极性分子，强烈吸收微波。
含有水分的物料在受到足够强的微波辐射时，其中的水分子吸收微波很快升温蒸发，物料得以迅速干燥。
微波杀菌是微波的热效应和生物效应共同作用的结果。
微波对细菌的热效应是使蛋白质变性，使细菌失去营养、繁殖和生存的条件而死亡;生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，细菌结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。
此外，决定细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)是由若干氢键紧密连接而成的卷曲形大分子。
足够强的微波可以导致氢键断裂和重组，从而诱发遗传基因突变，或染色体畸变，甚至断裂。
微波灭菌正是利用了电磁场的热效应和生物效应对生物的破坏作用，因此，微波杀菌温度低于常规方法，仅要70-105℃，时间仅约需3-5分钟。
2微波加热特点加热迅速、均匀，不需热传导过程，它能在瞬间穿透被加热物料，穿透深度可达几厘米，甚至十几厘米，数秒到数十秒就能把微波能换为热能。
微波具有选择性加热，使加热更均匀。
节能高效：由于含有水分的物质极易吸收微波而发热，因此，除少量的传输损耗外几乎无其它损耗。
微波加热与远红外加热相比，节约能量1/3。
防霉杀菌保鲜：微波加热具有热力效应和生物效应，因此，能在较低温的度下杀菌，能最大限度地保存物料的活性和食品中的维生素、色泽和营养成份。
工艺先进，可连续生产：只要控制微波功率即可实现加热或终止。
它有完善的传送系统，可确保连续化生产，实现计算机控制，节省劳力。
安全无害：由于微波能是控制在金属制成的加热室内和波导管中工作，所以微波被有效地控制。
没有放射线危害及有害气体排放，不产生余热，既不污染食物，也不污染环境。
改善劳动条件。
设备占地面积少，节省投资。
3微波加热技术在食品工业中的应用3.1干燥干燥是微波能应用最广泛的一个领域，微波加热可用于诸如通心粉、谷物、水果、海藻类等食品干燥。
国内也已试验用微波干燥黄桃、生产固体蜂蜜而微波与常用的干燥手段相结合,则可用于处理一些热敏性物质,如果汁等。
采用微波加热设备,可节省能源,提高生产速率,降低成本,并大大改善工人的操作环境。
微波真空干燥已被成功地应用在固体颗粒果汁饮料的生产上,产品品质优于喷雾千燥、冷冻干燥,运转费也比它们低。
美国微波干燥公司研制的915MHz、60KW的通心面干燥机每小时加工通心面4000磅，而细菌含量仅为原来的1/15，该机比传统热风干燥节能25%。
日本利用915MHz、25KW和2450MHz、10KW微波设备干燥中式方便面，还可对薯片、洋葱片加工，产品的色泽、口味、口感都比传统的方法好。
微波干燥对于水分含量在20%以下的物料效果最好，比起传统方法加热干燥速度快得多。
3.2灭菌和保鲜微波灭菌与一般加热灭菌方法相比,一是在相同温度下,微波灭菌可以缩短微生物的死亡时间;二是在相等条件下,微波灭菌致死的温度可比通常加热灭菌的温度低。
从生物物理角度看,组成微生物体的蛋白质和核酸物质是一种极性分子,它们在强大的微波场中被极化,随着微波的极性迅速改变引起分子团的急剧旋转振动,一方面相互间形成摩擦转换成热而升温,另一方面引起蛋白质分子变性。
因此,微波灭菌的作用比单纯加热灭菌作用要强得多。
据试验资料表明对常见的大肠杆菌、枯草杆菌,以及黄青霉、黄曲霉等菌种接种于各自不同的培养基中,用2800兆赫的超强微波脉冲进行处理905后达到完全灭菌,此时培养基的温度从22℃上升到92℃。
目前国内外对微波灭菌应用实例有:牛奶的微波消毒、酱油的微波灭菌防霉、饲料的微波灭菌处理、面包蛋糕的微波防霉处理、肉制品和鱼的微波灭菌处理等。
微波灭菌的效果十分显著,它可以省掉在食品中添加防霉、防腐剂,避免化学物质的有害作用,是食品保鲜、防腐、防霉变的最理想途径。
微波灭菌较之传统方法灭菌具有速度快，温度低、效率高，可穿透包装物(袋、瓶)灭菌以避免二次污染等优点。
瑞典用2450MHz、80KW的微波面包杀菌防霉机，用于每小时加工4400磅面包片的生产线上。
经微波处理后，面包片的温度由20℃上升到80℃，时间仅需1-2分钟，处理后的面包片的保存期由原来的3～4天延长到30～60天。
采用2450MHz、10KW隧道式微波干燥灭菌机生产天然花粉后，实现了连续化生产，生产效率提高了十几倍，节电80%以上，产品质量好，经济效益显著。
需要强调的是，在食品加工中，微波干燥、灭菌往往同时进行，也即在对食品干燥的同时亦进行了杀菌，此时微波设备有多中功能，可减少加工设备，减少投资。
2.3烘烤微波用于焙烤食品,如面包、甜而包圈的烤制时,使产品质量无论是从风味还是营养成分的保留上都大为改善,并可缩短生产时间,延长产品的货架期国外已有使用80kW,2450MHz的微波烘烤设备。
此外在咖啡和可可的烘烤上，国外也已有了微波处理设备。
例如雀巢公司已利用5kw,2 450MHz的微波烘烤设备烘烤可可豆，生产能力根据豆的含水量可达701～20kg/小.时间在5 l～10min,烘烤时可可豆，温度105℃采用微波处理方式,节省了场地,没有烟气产生,几乎不需要冷却设备。
3.4膨化。
微波加热的一个特点是物料内外几乎同时受热，从而有利于物料内部水分的迅速汽化和迁移，形成无数微孔通道，使组织结构疏松。
只要选择适当的原料和工艺，即可获得良好的膨化效果。
如我司生产的微波设备用于某水产品(干品)的膨化，较传统膨化方法速度快，质量高，以淀粉食品为例。
淀粉食品的膨化干燥加工微波能量穿透物料深层加热，能迅速使物料深层水分蒸发形成较高的内部蒸汽压力条件,迫使物料膨化。
该膨化效应将有可能消除一般干燥物料表层皱皮萎缩情况,保持物料干燥前的外观形状。
如果在以淀粉精制生料或蛋质精制生料或豆类等为原料的方便食品生料中,掺人适量的膨化剂或发泡剂,采用适当工艺,可制成膨化干燥食品。
不同种类的淀粉原料,不同重量,不同含水率,不同的加热温度和时间都会对食品原料的膨化干燥程度产生影响，一般说,进行膨化前的原料。
3.5调温解冻。
