威士忌ppt课件

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2.糖化 将发芽麦类或谷类捣碎并煮熟成汁，所需时间约8至 12个小时，过高的温度或过长的时间都将会影响到 麦芽汁的品质。
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3.发酵 将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵，完 成发酵后酒精浓度约5﹪～6﹪。
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4.蒸馏 酒精浓度约在60﹪～70﹪间，由麦类制成的麦芽威 士忌是采取单一蒸馏法，由谷类制成的威士忌酒则 是采取连续式的蒸馏方法。
贮存时间：它可分为数年到数十年等不同年限的品种，所 有的苏格兰威士忌有一个要求，需要在橡木桶中陈年时间 不少于3年。
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苏格兰威士忌（Scotch Whisky）
☆历史：500年 ☆原料：80%为大麦，20%情况为麦类、玉米等 ☆色泽：棕黄带红，清澈透明 ☆气味：焦香，带有一定的烟熏味，
具有浓厚的苏格兰乡土气息。 ☆口感：干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔，
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百龄坛威士忌 ( Ballantine)
威雀威士忌( Grouse )
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皇家礼炮威士忌( Royal/Salute ) 顶级威士忌
帝王威士忌( Dewar’s) 是百加得公司著名品牌之一。
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芝华士威士忌 （CHIVAS）
容量：75CL 酒精度： 43% 产地： 苏格兰 原料：水、大麦、小麦、麦芽、焦糖色 饮用建议：净饮或加冰。
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约翰.渥克(Johnnie Walker)
常见有红花（Red Label）黑方(Blank Label)
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麦卡伦威士忌 （Macallan）
容量：700ml 酒精度：40% 产地： 苏格兰
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历史
“威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞 尔特人（Ce1t）的语言，古爱尔兰人称此酒为Visge一 Beatha，古苏格兰人称为Visage baugh。经过年代的变迁， 逐渐演变成今天的Whisky一词。 “威士忌”一词，意为 “生命之水” 。关于威士忌酒的起源，苏格兰和爱尔兰 的历史学家各执己见，已无从可考。但是能确定的是，威 士忌酒在苏格兰地区的生产已经超过500年的历史，因此 一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。
蒸馏酒之
威士忌
组员: 季昕晨 张文婷 邱春宇 吴 洁 顾婧雯 刘 焕
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历史
有关苏格兰威士忌最早的文字记录是在1494年，当时 的修道士约翰·柯尔(John Cor)购买了8筛麦芽，生产出 了35箱威士忌。
1534-1535年，来自英格兰的新教徒毁掉了几乎所有 的修道院，那些修道士们只能靠教人读书写字为生，但奇 怪的是，当地人对酿造威士忌的技术似乎更感兴趣，他们 很快就把这个技巧发扬光大了。那时候的威士忌主要是用 来作为一种抵御严寒的药水。
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5.陈年 蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程，使其经过 橡木桶的陈酿来，吸收植物的天然香气，并产生出 漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的 强烈刺激感。
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6.混配 各个酒厂的调酒大师依其经验的不同和本品牌酒质 的要求，按照一定的比例搭配各自调配勾兑出自己 与众不同口味的威士忌酒。
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（Blend） （GrainWhisky）
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苏格兰威士忌
纯麦威士忌（StraigIlt malt whisky）纯麦成 士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料， 经发酵后，用罐式蒸馏器蒸馏，然后装入特别 的木桶（由美国的一种白橡木制成，内壁需经 火烤炙后才能使用）中陈酿，装瓶前加以稀释 ，酒度在40度以上。大多数人认为，这种纯麦 威士忌的泥煤味太浓了，不宜被接受。
定义：威士忌是一种以大麦 ，黑麦，燕麦，小麦，玉米 等谷物为原料，经发酵，蒸 馏后放入 橡木桶中陈酿，勾 兑而成的一种酒精饮料。
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分类
❖ 威士忌的分类主要以国家产地、酒精度数、原料、 贮存时间进行区分。
按照产地：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和 加拿大威士忌四大类
酒精度：威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌 酒
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谷物威士忌（Grain whisky）谷物威士忌是 以燕麦、小麦、黑麦、玉米等谷物为主料。大 麦只占20％，主要用来制麦芽，作为糖化剂使 用。谷物威士忌的口味很平淡，几乎和食用酒 精相同，属清淡性烈酒，多用于勾兑其它威士 忌酒，谷物威士忌很少零售。
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兑和威士忌（Blended scoth whisky）兑和 威士忌是用纯麦威士忌、谷物威士忌或食用酒 精勾兑而成的混合成士忌。勾兑时加入食用酒 精者，一般在商标上都有注明。勾兑威士忌是 一门技术性很强的工作，通常是由出色的兑酒 师来掌握。在兑和时，不仅要考虑到纯、杂粮 酒液的兑和比例，还要照顾到各种勾兑酒液的 年龄、产地、口味及其它特征。
不同的国家对威士忌的写法有所差异，在爱尔兰和美国 写成Whiskey，而在苏格兰和加拿大则写成Whisky，发音 区别在于尾音的长短。
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制作工艺
❖ 制作原料
麦类（大麦、小麦 黑麦、麦芽）
谷类（玉米）
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酿制方法
1.发芽 2.糖化 3.发酵 4.蒸馏 5.陈年 6.混配
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1.发芽 将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其发芽，一般而 言约需要一周至二周的时间，再将其烘干或使用泥煤熏干。
是世界上最好的威士忌酒之一。 ☆主要产地:苏格兰高地（High land）苏格兰低地(Low
land)坎贝尔镇（Camphel towns）艾莱地区(Islay)
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█分类
苏格兰威士忌品 种繁多，按原料 和酿造方法不同， 可分为三大类
苏格兰威士忌
纯麦芽威士忌 （Pure Malt）
调合性威士忌
谷物威士忌
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█ 特点
1. 只在苏格兰酿制； 2. 用泥炭烘烤麦芽； 3. 最少于木桶内酿藏三年； 4. 由麦芽或谷物所制，或两者混合调制而成； 5. 全世界再没有其他国家能象苏格兰一般，与威士
忌酒的关系那么密切，亦没有象苏格兰那么多威 士忌酿酒厂。
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█品牌格Βιβλιοθήκη 菲迪（Glenfiddich）与其它麦芽威士忌不同的是，格兰菲迪在装瓶前稀释时， 使用的依然是乐比多泉水。格兰菲迪是苏格兰高地唯一一 家在整个生产流程中只使用同一水源的酒厂，这造就了格 兰菲迪与众不同的纯净口感。格兰菲迪是苏格兰唯一一家 所有橡木桶，皆由酒厂专职桶匠手工保养和维护的酒厂。