威士忌是一种用谷类制成的酒,在原 料方面不如白兰地那么严格,因此,当今 世界上威士忌的品种泛多,牌子更烦。我 们要认识威士忌,必须删除各种杂类,大 致上可分为如下几类:
苏格兰威士忌;
爱尔兰威士忌;
美国威士忌;
以及黑麦威士忌。
现今世界各地都生产威士忌,只要知道 取得谷物的方法,有蒸馏、成熟的设备和生 产的技术大家都可以制造出威士忌,但是要 制造出优良威士忌,则须从酿造到成熟的生 产过程中对于适合的气候土壤、高科技的酿 造技术,酿造者的敏锐感觉都有严格的要求。 具备这些优良威士忌有四个地方 :
新酒状态的威士忌,本身特性其实与其他的中性 烈酒(Neutral Spirits,如伏特加、白色兰姆酒) 差异并不大。几乎所有种类的威士忌都需要在橡
木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售,因此我
们可以把陈年这道手续列为制造威士忌酒的必要
过程。除此之外,要能在蒸馏的过程之中保留下
谷物的ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ味,以便能和纯谷物制造且经过过滤处 理的伏特加酒或西洋谷物酒(例如Everclear) 区别,是威士忌另一个较为明确的定义性要求。
调和威士忌是由麦芽威士忌和
苏谷物威士忌调合而成,目前苏格 兰威士忌中一大半均为此类。酿造 这种威士忌,通常先掺入各种不同 的麦芽威士忌,少则几种,多则40 余种,并以此决定了该酒的主要味 道。然后再掺入一或两种谷物威士 忌。调合威士志的特级品是以最优 良的麦芽威士忌,经最佳调配而成。
苏格兰威士忌酒之所以世界著名的
根据国际法,只有在苏格兰境 内蒸馏和醇化的才能配你苏格兰威 士忌。所有苏格兰威士忌均以三种 天然原料酿制而成:谷物、水和醇 母,需经历最少3年的醇化过程。
目前,在苏格兰威士忌家族中, “皇子--芝华士12年”和“皇家 礼炮21年”倍受青睐。