西餐咖啡厅厨房设计

商用厨房设计方案一、厨房布局1、直线型布局适用于小型餐厅或厨房空间有限的场所。

这种布局将烹饪设备沿着一条直线排列，工作流程简单直接，从食材准备到烹饪、装盘一气呵成，减少了厨师的走动距离。

2、 L 型布局如果厨房空间较为宽敞，可以选择 L 型布局。

它将工作区域分为两个直角部分，增加了操作台面和存储空间，使工作流程更加流畅。

3、 U 型布局对于较大型的商用厨房，U 型布局是一个不错的选择。

它围绕三面墙设置设备和工作台，形成一个高效的工作三角区，最大化利用空间，方便厨师在各个区域之间快速移动。

二、功能区域划分1、食材存储区包括冷藏库、冷冻库和干货仓库，用于存放各类食材和调料。

冷藏库和冷冻库应具备良好的温度控制和通风系统，以保证食材的新鲜度。

干货仓库要保持干燥，防止食材受潮变质。

2、食材准备区配备洗菜池、切菜台和加工设备，如切片机、搅拌机等。

这个区域要宽敞明亮，方便食材的清洗、切割和初步加工。

3、烹饪区根据菜品的需求，合理配置炉灶、烤箱、蒸锅、炸锅等烹饪设备。

炉灶的数量和类型应根据餐厅的客流量和菜品类型来确定。

4、出餐区用于将烹饪好的菜品进行装盘和装饰，然后传递给餐厅服务员。

出餐区要靠近烹饪区，以减少菜品的传递时间。

5、洗碗消毒区设置洗碗机、消毒柜和餐具存放架，确保餐具的清洁和卫生。

洗碗消毒区要与厨房其他区域隔离开，以避免污水和热气对其他区域的影响。

三、设备选型1、炉灶商用炉灶有燃气炉灶和电磁炉灶之分。

燃气炉灶加热速度快，适合需要大火爆炒的菜品；电磁炉灶则更加节能环保，易于清洁。

2、烤箱烤箱的种类繁多，如普通烤箱、对流烤箱和旋转烤箱等。

根据菜品的需求选择合适的烤箱类型，如烤制面包、蛋糕等可以选择普通烤箱，烤制肉类可以选择对流烤箱。

3、蒸锅蒸锅可以分为燃气蒸锅和电蒸锅。

燃气蒸锅蒸汽产生速度快，适合大量蒸煮；电蒸锅则更加精确控制温度和时间。

4、冷藏设备冷藏库和冷冻库应选择知名品牌，确保温度稳定和制冷效果良好。

咖啡厅功能分区图咖啡厅是一种提供咖啡、小吃和社交交流场所的商业场所。

为了使顾客获得更好的服务体验，咖啡厅的空间布局和功能分区非常重要。

下面是一张700字的咖啡厅功能分区图。

咖啡厅的功能分区图如下：一、入口区：这个区域是咖啡厅的门厅，分为室内和室外两部分。

室内的门厅设置有一个服务台，用来接待顾客，办理点餐和付款等手续。

室外的门厅则有几张户外座椅，供顾客等候或者享受户外的阳光。

二、点餐区：点餐区位于入口区附近，有一个柜台，供顾客点选自己所需的咖啡和小吃。

柜台上还提供一些展示品，展示各种咖啡豆和咖啡工具，以吸引顾客的兴趣。

在柜台旁边，还设置了一个小型咖啡馆，提供免费的试饮，让顾客在点餐之前可以尝试各种口味。

三、休闲区：休闲区是咖啡厅的主要功能区之一，设置有舒适的沙发、桌椅等家具，供顾客放松身心，与朋友交流或者阅读书籍。

休闲区的设计需要考虑到顾客的隐私和尽可能的舒适度，所以每个座位都有一定的间隔和隔音设计。

四、工作区：咖啡厅提供一个专门的工作区，供那些需要专注工作或者学习的顾客使用。

工作区有一些宽大的桌子和舒适的椅子，以及提供电源插座和WIFI等设施。

这些设施能帮助顾客提高工作效率，同时让他们感到舒适和方便。

五、儿童区：为了满足一些顾客带着孩子来咖啡厅的需求，咖啡厅还设置了一个儿童区。

儿童区有一些儿童家具和玩具，可以让孩子们在这里玩耍，同时也为父母提供了一些放松的机会。

六、厨房区：厨房区是咖啡厅的后勤区域，其中包括烹饪区、食材存放区、清洗区等。

厨房区需要与其他功能区分隔开，同时要有足够的空间来进行厨房工作。

此外，厨房区还需要有良好的通风和卫生设施，以确保食品的安全和品质。

以上就是一张咖啡厅功能分区图的简要描述。

咖啡厅的功能分区有助于提高工作效率和顾客满意度，同时也为不同类别的顾客提供了不同的需求。

咖啡厅的空间布局和功能分区应根据实际情况和目标顾客而定，以实现最佳的使用效果。

五星级酒店厨房的设计标准第一篇：五星级酒店厨房的设计标准五星级酒店餐厅和厨房的设计标准相关标签：◻五星级酒店1.餐厅的规模一般以客房的床位数作为计算依据，一个床位一个餐位，每一个餐位平均 2m2（不包括多功能厅或大宴会厅）。

根据地理环境，如需要对店外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。

为住客就餐的餐厅座位数不应少于床位数的 80%，餐厅的建筑设计还应按现行的饮食建筑设计规范中有关餐馆部分的规定执行。

2.国际/商务酒店要有一个咖啡厅（快餐厅），有中餐厅和宴会单间或小宴会厅，规模较大的酒店最好还能有 1～2 个风味餐厅，有一个规模适当的西餐厅和酒吧。

各色餐厅最好集中一个餐饮区，餐饮区除特殊需要外，一般放在裙房的一层或二层为宜。

3.厨房面积一般为餐厅面积的 30％左右。

厨房与餐厅要紧密相连。

从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，最好不超过20XX 距离。

厨房与餐厅要放在一个层面上，不到万不得已不要错层。

4.厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。

厨房的布局要考虑餐饮的生产，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。

关注以下几个方面：根据生产、出品次序布局；避免进、出厨房的物流的交叉与回流；避免人流与物流的交叉及员工流与客流的交叉；尽量缩短员工制作菜肴的行走路线。

注意洁、污，生、熟分区。

厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外。

5.厨房的排烟管道的位置在设计时要考虑风向的关系，避免油烟排出后飘向客房。

第二篇：酒店厨房设计标准酒店厨房设计厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。

厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。

现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。

酒店餐厅厨房规范《酒店类建筑设计规范》第3.3.2条旅客餐厅。

一、根据旅馆建筑性质、服务要求、接待能力和旅馆邻近的公共饮食设施水平，应设置相应的专供旅客就餐的餐厅。

二、一、二级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅、宴会厅和风味餐厅；三级旅馆建筑应设不同规模的餐厅及酒吧间、咖啡厅和宴会厅；四、五、六级旅馆建筑应设餐厅。

三、一、二、三级旅馆建筑餐厅标准不应低于现行的《饮食建筑设计规范》中的一级餐馆标准；四级旅馆建筑餐厅标准不应低于二级餐馆标准；五、六级旅馆建筑餐厅标准不应低于三级餐馆标准。

四、旅客就餐的餐厅座位数，一、二、三级旅馆建筑不应少于床位数的80%；四级不应少于60%；五、六级不应少于40%。

五、旅客餐厅的建筑设计除应符合上述各款规定外，还应按现行的《饮食建筑设计规范》中有关餐馆部分的规定执行。

《饮食建筑设计规范》：第1.0.3条餐馆建筑分为三级。

一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。

分类：中餐餐厅参考一般酒店餐厅的规范中餐厅是酒店餐饮服务配套项目,有时用作中餐零点厅,中餐厅位置选择很重要,客人进出中餐厅要方便,因此一般位于酒店裙楼部分的低楼层,如一、二层位置,这样对缓解客梯交通压力很有好处。

中餐厅装修风格应体现中国文化内含,如门口或玄关采用木质结构造型,配以红灯笼、阿福贴画装饰,厅内墙壁采用木雕花、镂花图案装饰,椅子靠背高度在1m左右的高背椅,服务员服装是餐厅动态装饰,用当地、中国传统式样别具一格,如印染织布等。

中餐厅根据面积大小,其餐桌位置、通道按流程布局。

一般以10人桌布局,注意圆桌尺寸直径D=70cm 餐位/3.14(cm),餐位数按1.5~1.8m2/位来设定,客人在厅内能自由起座、走动,服务员能优质服务。

中餐厅与厨房之间的通道应设置双道双门结构,起到隔味、隔热、隔音作用,保证中餐厅的档次。

咖啡厅设计说明咖啡文化在我们的日常生活中变得越来越重要。

其突出的特点是高品质的咖啡，舒适的环境和放松的氛围。

为了创造一个完美的咖啡厅，服务和最好的产品是必要的，同时设计和内部装修也非常重要，因为它们直接影响客人的感觉和体验。

咖啡厅设计是一个创造性的过程，需要和理解客户群、空间本身和整个文化氛围有关。

因此，必须考虑多方面的因素来确保最佳效果。

空间布局每个分类别都有特定的目标客户，这也意味着需要改变整体空间设计布局。

比如，一家靠近办公区的咖啡厅通常会有高座位，孤独工作者的桌子和一些不太闹闹的装饰。

另一方面，旅游区域的咖啡厅应该更多关注让客人舒适，提供更多的私密空间，同时在设计中融入更多当地特色元素。

颜色和装饰咖啡厅的氛围是非常重要的。

因此，色彩、材质和装饰物的选择至关重要，它们可以创造出美妙的温暖空间，同时让客人感觉更加轻松。

对于颜色来说，深色的一些深色系可以让咖啡大厅更优雅，而亮色可以让人想起阳光明媚的放松的环境。

使咖啡厅的颜色和装饰完美搭配，可以让人感受到它所体现的文化氛围，创造出极好的零售体验。

材质和照明除了色彩，选择材质和照明也是非常重要的。

照明可以直接影响客人的心情和感觉。

柔和的灯光可以创造出放松和温馨的氛围。

在照明设计方面也不仅仅是光的颜色，更关键的是光源的分配，需要确保某些區域的照明量达到客人的需求，比如，工作区或放松区。

另一方面，材质的选择按客户目标群体而有所不同。

选择中空玻璃和不锈钢等现代感材质会吸引年轻消费者。

相反的，像木材和皮革这样的传统材质将适合成熟和传统的消费者。

这些材质的特点在不仅体现了文化特征，同时也能平衡各类消费人群。

总之，一个良好的咖啡厅设计可以在无形之中吸引消费者，增加销售。

设计要符合目标客户的特点和喜好，同时也需要考虑空间布局、颜色、照明甚至音乐。

通过同意这些因素，设计师可以创造一个兼顾创意和功能性的咖啡厅，满足无数客人的品味和口感，创造出完美的咖啡体验的同时，让整个文化氛围融合到设计中，更加贴合市场需求，具有极强的竞争力。

西菜厨房的组织结构及各级人员职责西菜厨房负责西式菜式及饮品的制作加工。

西餐风行于世界几大洲，由于国家和地区不同，人们的生活习惯的差异，西餐又分为法式、英式、意式、美式、俄式、捷克式等多种菜式。

这些不同的西餐菜式在选材、配料、调味、制作上各有不同的要求，但在基本制作方法上则是大同小异。

故各式西菜厨房的组织结构也相差不多。

①西菜厨房的组织结构西菜厨房(包括饼房)由受行政总厨领导的大厨负责厨房业务的全部管理工作。

按照工作性质划分，西菜厨房的组织示意图如下：②主厨的主要职责主厨(大厨)负责西菜厨房和饼房的全面工作；督导员工，安排对餐厅的所有食品供应并检查其质量，对厨房烹调技术、清洁卫生、安全工作负有重要责任；负责协调厨房与餐厅的工作。

③副主厨的主要职责副主厨(二厨)是主厨在业务上的助手，应协助主厨作好各项工作，并主要负责点菜单的整理安排，分配食物调制任务，按次序供应食品。

在主厨不在的情形下，行使其职责。

④炉头厨师主要职责熟练掌握“煮、炖、烤、熏、蒸、炸、煎、熘、炒、焖、扒、烘、烩”等操作技术；制作具有各种特色风味的西餐，负责各种热菜原料和调料的准备，烹制各种热菜的汁水。

在规模大，分工精细的西菜厨房中，往往将炉头厨师的职责一分为三，即：炉头一(No．1SAUCE COOK)在大厨领导下负责厨房中一切出品和宴会菜肴的烹调制作。

炉头二(N0．2SAUCE COOK)根据顾客的要求，负责扒肉的扒制。

炉头三(N0．3SAUCE COOK)负责各种汤酱配菜的烹制，协助炉头一做好出菜工作。

⑤冷盘厨师主要职责负责头盘冷菜、沙拉、水果及其调汁等的制作。

⑥甜品师主要职责负责制作开胃小吃、佐餐小菜和餐后甜品的制作；与冷盘厨师配合作好供应工作。

⑦切割师主要职责负责砧板岗位上各种用料的领存加工；为炉头供应适合烹制的肉类食品原料；负责冷藏柜的保管和清洁卫生工作。

⑧咖啡厅厨师主要职责咖啡厅营业时间很长，供应品种繁多。

除了供应咖啡等饮品及小食外，还要供应各式早餐、正餐及特别介绍等食品。

咖啡厅设计咖啡厅是一种供人们在其中喝咖啡、用餐、休闲、社交的场所。

它通常采用大面积的玻璃窗，以及休闲家具、美食、饮品、音乐、艺术等元素，以此营造出一个舒适、温馨、具有情调和时尚感的氛围。

咖啡厅设计是一项独特的创意和实践的结合，设计得好的咖啡厅可以吸引更多客户，并给人留下深刻的印象。

以下是咖啡厅设计需要考虑的内容：1.空间规划空间规划是咖啡厅设计非常重要的一个方面，它涉及到咖啡厅的布局、形状、大小等。

应该考虑到客人的进出、餐桌的布置、酒吧区、休闲区、咖啡机、收银机等要素的合理安排以及通风、空气条件等问题。

2.色彩搭配咖啡馆的舒适感和氛围是很大程度上来自它的色彩和光线。

色彩应该与设计概念相匹配，同时要注意不同的色调对客人的心理和情感产生的影响。

总的来说，暖色调和原木色的混搭，可以制造出舒适感和温馨感。

3.家具设计家具设计是咖啡厅中不可或缺的部分，用家具可以分隔咖啡馆，同时还可以营造出不同风格的氛围。

在设计家具时，必须考虑到舒适性、稳定性、耐久性、防火度等问题。

4.灯光设计咖啡厅的灯光设计也是非常重要的因素之一，它直接影响到客人的情绪和活动。

咖啡厅可以考虑采用柔和的照明、不刺眼的光线、以及暖色调的灯光来营造氛围。

5.音乐与艺术咖啡厅不仅是享用美食、饮品的地方，还是欣赏音乐和艺术的场所。

选择音乐和艺术作为一种咖啡厅装饰方式，可以提升咖啡厅氛围，增强客人的体验感。

总的来说，咖啡厅的设计应该充分考虑客人的需求和体验，同时结合整个咖啡厅的概念，准确地把握客户的需求。

好的咖啡厅设计，不仅是一个舒适、温馨、具有时尚感的场所，也是与客人交流和沟通的一个平台。