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中西餐厅酒楼厨房部门概述一、部门概述厨房是酒店菜点食品实物产品的生产制作部门，它根据餐厅、客房、酒吧等的须求，负责向上述营业场所提供优质菜点食品。
厨房的正常运作直接影响到餐饮系统的营业收入，同时厨房的菜点食品质量是酒店产品质量的重要组成部分，是酒店形象构成基础要素之一。
厨房提供的菜点食品不但要保证质量，同时也应体现效率，及时性和节奏感是厨房出菜必须把握的要素。
厨房对外是为了宾客提供优质菜品的生产场所，对内则是餐饮系统菜品成本核算与控制的关键，因而菜品成本核算与控制是厨房的重要工作之一。
二、组织机构岗位职责一、行政总厨（一）层级关系直接上级：餐饮总监直接下级：厨师长（二）岗位职责全面负责厨房的运作和管理，保证各餐饮消费场所的营业需求，为宾客提供优质的菜点食品，并做好菜品的成本核算和控制工作；组织厨师长及各专业厨师攻克技术难关，创制新菜品，培养技术力量，保持一支素质高、技术过硬的厨师队伍。
（三）工作内容1．加强与餐饮销售部和餐厅部的联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产；2．与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金使用成本；3．随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；4．主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份；5．参加餐饮例会，汇报部门运作状况和存在问题；6．召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务；7．制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划并贯彻实施；8．制定本部门各岗位规章制度和工作规范并检查落实；9．组织厨师长及技术骨干试制新产品；对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并归类存档；10．巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改；11．随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁；12．监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；13．大型宴会时须到现场指挥、监督，确保万无一失；14．根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单；15．做好厨房财产管理监督工作；16．每月对厨师长进行绩效评估；17．完成餐饮总监交办的其他工作。
