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2017执业中药师《中药炮制学》考点之蒸煮法蒸煮燀法既用水又用火，同属于“水火共制法”。
下面是yjbys 店铺为大家带来的关于蒸煮燀法的知识，欢迎阅读。
蒸煮燀法既用水又用火，同属于“水火共制法”。
·[ 珍珠、藤黄、硫磺炮制时用豆腐]第一节蒸法：将净选或切制后的药物加辅料(酒、醋、药汁等)或不加辅料(清蒸)装入蒸制容器内用水蒸气加热或隔水加热至一定程度的方法。
目的①改变药性，扩大用药范围【地黄～生品性苦寒，具有清热凉血的功效;蒸制后，性转甘温，功能由清变补，具有滋阴补血之功效】②减少副作用【生黄精棘人咽喉，蒸后可除去麻味，以免刺激咽喉，还可增强补脾润肺益肾作用】③保存药效，利于贮存【桑螵蛸经蒸后杀死虫卵，便于贮存，还可消除其致泻的副作用】④增强疗效【女贞子、肉苁蓉、山茱萸酒蒸后均可增强补肝肾作用;五味子～生用长于敛肺止咳，酒蒸后长于益肾固精，醋蒸后增强酸涩收敛作用】⑤便于软化切片【木瓜、天麻蒸后质地变软，便于切制，容易干燥】方法①清蒸：将净药材置蒸制容器内用水蒸汽加热，蒸透或蒸软后取出。
蒸透【桑螵蛸】; 蒸软：【黄芩、木瓜等】②加辅料蒸：将净药材拌匀辅料后润透，置蒸制容器内，密闭隔水加热至一定程度取出。
醋蒸【五味子蒸至紫黑色】;酒蒸【山茱萸、黄精、女贞子、五味子蒸至黑润】;黑豆汁蒸【何首乌蒸至棕褐色】注意事项①需用液体辅料拌蒸的药物，应待辅料被吸尽后再蒸;②一般先用武火，待“圆气”后改为文火，保持锅内有足够的蒸汽即可;③须长时间蒸制的药物，应不断添加开水，以免蒸气中断，切勿蒸干;④加辅料蒸制完毕后，若容器内有剩余的液体辅料，应在药物干燥时拌入;⑤蒸制时要注意火候～时间太短达不到蒸制目的，时间过长则影响药效，有时药物可能“上水”，难于干燥。
【何首乌】蓼科植物何首乌的干燥块根。
·[每100kg何首乌用黑豆10kg→黑豆汁约25kg]炮制品炮制作用操作要点何首乌苦泄性平兼发散，解毒消肿、润肠通便、截疟除去杂质，洗净，稍润，切厚片或块，干燥制首乌味转甘厚性转温，增强补肝肾、益精血、乌须发，强筋骨消除了生品滑肠致泻的副作用，使长期服用不会造成腹泻生首乌片或块，黑豆汁拌匀，润湿，置非铁质容器内，密闭蒸至液汁被吸净，药物呈棕褐色，取出，干燥【黑豆汁制法】取黑豆10kg，加适量水约煮4h，熬汁约15kg；黑豆渣再加水煮3h，熬汁约10kg，合并得【黄芩】唇形科植物黄芩的干燥根。
蒸煮的原理蒸煮是一种常见的烹饪方法，通过蒸汽的热量将食材加热烹饪。
蒸煮的原理主要是利用水的沸腾产生的蒸汽传递热量，使食材受热均匀，保持营养和口感。
下面我们将详细介绍蒸煮的原理及其在烹饪过程中的应用。
首先，蒸煮的原理是基于水的沸腾和蒸汽的传热。
当水温达到100摄氏度时，水开始沸腾，产生大量蒸汽。
蒸汽的温度和热量都很高，能够迅速传递到食材表面，使其受热并逐渐熟化。
这种传热方式可以使食材受热均匀，避免了直接接触火焰或油烟对食材的破坏，保持了食材的原汁原味。
其次，蒸煮的原理还涉及了食材的温度控制。
由于蒸汽的温度相对稳定，食材在蒸煮过程中很容易受热到适宜的温度，不易出现过熟或不熟的情况。
这对于一些对温度要求较高的食材，如鱼肉、蔬菜等，尤为重要。
蒸煮可以确保食材在恰当的温度下烹饪，保持了食材的口感和营养。
另外，蒸煮的原理还包括了食材中的水分蒸发和重新吸收。
在蒸煮的过程中，食材表面的水分会被蒸汽带走，使得食材变得更加鲜嫩。
而在蒸煮结束后，食材会重新吸收部分蒸汽凝结的水分，使得食材更加饱满多汁。
这种水分的流失和吸收过程也是蒸煮独特的烹饪特点之一。
最后，蒸煮的原理还涉及了食材的保温和保鲜。
在蒸煮结束后，由于食材本身的热量和蒸汽的热量，食材会在一定时间内保持一定的温度，这有助于食材内部的热量传递和口感的提升。
同时，蒸煮也可以保持食材的原味和香气，不易让食材受到外界的污染和氧化。
总的来说，蒸煮的原理是基于水的沸腾和蒸汽的传热，通过控制食材的温度、水分的流失和吸收，以及食材的保温和保鲜，实现了食材的均匀受热、口感保持和原味保鲜。
在烹饪过程中，我们可以根据不同食材的特点和要求，合理运用蒸煮的原理，制作出更加美味和营养的菜肴。
希望本文能够帮助大家更好地理解蒸煮的原理，并在日常生活中灵活运用。
